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帝王蟹 文蛤 鱿鱼
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简介 营养功效 食物宜忌
菜谱 香菇挑选与泡发 评论
香菇（冬菇）又名椎茸，是生长在大自然环境下山活中珍贵野菌珍品，其营养丰富，口感鲜美细嫩，历来被人们视为席上佳肴。在香菇采摘后，将其烤制成干菇，不但可以提升其附加值，而且易于保存，销路也好
帝王蟹 文蛤 鱿鱼
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简介 营养功效 食物宜忌
菜谱 香菇挑选与泡发 评论
简介
干香菇是由鲜香菇经烤制等工艺加工而来的农产品。香菇具有极强的吸附性，必须单独贮存，即装贮香菇的容器不得混装其他物品，贮存香菇的库房不宜混贮其他物资。另外，不得用有气味挥发的容器或吸附有异味的容器装贮香菇。香菇（冬菇）又名椎茸，是生长在大自然环境下山活中珍贵野菌珍品，其营养丰富，口感鲜美细嫩，历来被人们视为席上佳肴。在香菇采摘后，将其烤制成干菇，不但可以提升其附加值，而且易于保存，销路也好
营养与功效
香菇素有"山珍"之称，宋朝就有将其列为贡品的文献记载，也是我国民间筵席上不可缺少的"素中之荤"的名菜。日本人称香菇为"植物性食品的顶峰"，罗马人将其列为"上帝食品"。香菇营养丰富，对人体健康十分有益。
据食品专家分析，干香菇食用部分占整体的72%，而每100克食用部分中，含水13克，脂肪1.8克，碳水化合物54克，粗纤维7.8克，灰分4.9克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克，以及维生素B1、B2、C等。此外还含有较多的麦角甾醇及甘露醇等，经日光或紫外线照射，均可转变成维生素D2，可增强人体免疫能力，并能帮助儿童骨骼和牙齿的生长。据报道香菇中有30多种酶，是纠正人体酶缺乏的独特食品。
脾胃虚弱者不宜吃
我们吃干香菇是对健康有好处的，而且干香菇中富含膳食纤维，丰富100克可食用的部分，含有7%左右的粗纤维，膳食纤维有促进肠胃蠕动，改善便秘的作用，但是也因此导致干香菇很难消化，需要在胃中后停留很长一段时间才能消化完全，对于本身脾胃虚弱，消化不好的人来说，吃干香菇会加重其肠胃负担，所以不宜食用，如果我们脾胃存在问题，那么这时候就不适合吃干香菇。
湿气重者不宜食
而且在吃干香菇的时候还需要小心，由于干香菇是发物，有动风之效，体内脾胃虚寒，寒气重，湿气重的人不宜食用，因为吃干香菇只会让体内这些湿气寒气变得更严重，所以不宜吃，否则我们吃干香菇是容易导致问题变得更严重，所以这同样是我们吃干香菇需要小心的问题。
孕妇产后不宜食
除了上面介绍的人群，对孕妇拉丝吃干香菇同样需要小心，由于孕妇生产之后，体质虚寒，宜吃温补的食物，干香菇虽然性平，但是它的性质还是偏寒凉的，所以刚生产完的妇女不宜食用干香菇，这类人群吃干香菇同样容易导致出现不适，所以这也是大家吃干香菇要注意的。
1、蕈伞白中带黄较佳 蕈伞部分呈现自然的「白带黄」的颜色是没有问题的，如果发现蕈伞变黑或是黄带黑色，应避免挑选。
2、越干越香，越轻越佳 香菇够干才会够香，挑选时可用手摸摸看确认是否够干燥，再来就是用手捧捧看，越轻表示烘得越干，最后将捧在手上的香菇放掉，听听看掉落的声音，越清脆表示越干燥。
3、外型要完整 香菇大小朵主要是关系到咬起来的口感，所以通常越大朵口感较佳但价格越贵，但就香味而言，达人建议中型尺寸的香菇就可以了。好的香菇外型要完整，香菇内壁颜色呈均匀黄色、菇冠呈现暗黑色以及菇体外观稍有扭曲型如钮扣为最佳。
4、缺口颜色辨鲜度 干香菇不太会有化学添加的问题，不过是否为陈年旧菇还是值得注意，因店家陈列的大袋之中难免会有破损的香菇，可挑起来观察缺口，如果缺口旧旧的，表示可能放很久了，新菇的缺口通常比较白。
干香菇怎么泡发
方法1：干香菇在烹饪之前，其实不用泡太多水，以免香菇吸收太多水分后口感不佳。
只需以清水洗净之后让香菇慢慢软化，可让香菇吸收汤里其他食材的自然甜味，食物味道将会更棒。
干香菇炒包菜
人参 1根，土鸡 1只，火腿 4片，干香菇 20g，笋片 50g，盐 1茶匙（5g），料酒 2汤匙（30ml），葱 1段，姜 2片，高汤 2000ml
做法
人参用清水冲洗干净待用。
土鸡宰杀干净，用清水冲洗干净。
干香菇用沸水浸泡15分钟，至完全发起。
在菲仕乐蓝点高速快锅底部放入土鸡、人参、笋片、香菇、火腿、葱段、姜片、盐、料酒和高汤。
香菇炒油麦
2.香菇去老蒂洗净，用手撕成小块。
3.香菇用沸水焯熟，捞出沥水。
4.炒锅上火，油温热后加姜蒜末炒香。
5.放入洋葱、香菇翻炒均匀
6.放入盐、生抽、味精调料即可出锅。
香菇素有"山珍"之称，宋朝就有将其列为贡品的文献记载，也是我国民间筵席上不可缺少的"素中之荤"的名菜。日本人称香菇为"植物性食品的顶峰"，罗马人将其列为"上帝食品"。香菇营养丰富，对人体健康十分有益。
据食品专家分析，干香菇食用部分占整体的72%，而每100克食用部分中，含水13克，脂肪1.8克，碳水化合物54克，粗纤维7.8克，灰分4.9克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克，以及维生素B1、B2、C等。此外还含有较多的麦角甾醇及甘露醇等，经日光或紫外线照射，均可转变成维生素D2，可增强人体免疫能力，并能帮助儿童骨骼和牙齿的生长。据报道香菇中有30多种酶，是纠正人体酶缺乏的独特食品。
食物宜忌
脾胃虚弱者不宜吃
我们吃干香菇是对健康有好处的，而且干香菇中富含膳食纤维，丰富100克可食用的部分，含有7%左右的粗纤维，膳食纤维有促进肠胃蠕动，改善便秘的作用，但是也因此导致干香菇很难消化，需要在胃中后停留很长一段时间才能消化完全，对于本身脾胃虚弱，消化不好的人来说，吃干香菇会加重其肠胃负担，所以不宜食用，如果我们脾胃存在问题，那么这时候就不适合吃干香菇。
湿气重者不宜食
而且在吃干香菇的时候还需要小心，由于干香菇是发物，有动风之效，体内脾胃虚寒，寒气重，湿气重的人不宜食用，因为吃干香菇只会让体内这些湿气寒气变得更严重，所以不宜吃，否则我们吃干香菇是容易导致问题变得更严重，所以这同样是我们吃干香菇需要小心的问题。
孕妇产后不宜食
除了上面介绍的人群，对孕妇拉丝吃干香菇同样需要小心，由于孕妇生产之后，体质虚寒，宜吃温补的食物，干香菇虽然性平，但是它的性质还是偏寒凉的，所以刚生产完的妇女不宜食用干香菇，这类人群吃干香菇同样容易导致出现不适，所以这也是大家吃干香菇要注意的。
怎么挑好的干香菇
1、蕈伞白中带黄较佳 蕈伞部分呈现自然的「白带黄」的颜色是没有问题的，如果发现蕈伞变黑或是黄带黑色，应避免挑选。
2、越干越香，越轻越佳 香菇够干才会够香，挑选时可用手摸摸看确认是否够干燥，再来就是用手捧捧看，越轻表示烘得越干，最后将捧在手上的香菇放掉，听听看掉落的声音，越清脆表示越干燥。
3、外型要完整 香菇大小朵主要是关系到咬起来的口感，所以通常越大朵口感较佳但价格越贵，但就香味而言，达人建议中型尺寸的香菇就可以了。好的香菇外型要完整，香菇内壁颜色呈均匀黄色、菇冠呈现暗黑色以及菇体外观稍有扭曲型如钮扣为最佳。
4、缺口颜色辨鲜度 干香菇不太会有化学添加的问题，不过是否为陈年旧菇还是值得注意，因店家陈列的大袋之中难免会有破损的香菇，可挑起来观察缺口，如果缺口旧旧的，表示可能放很久了，新菇的缺口通常比较白。
干香菇怎么泡发
方法1：干香菇在烹饪之前，其实不用泡太多水，以免香菇吸收太多水分后口感不佳。
只需以清水洗净之后让香菇慢慢软化，可让香菇吸收汤里其他食材的自然甜味，食物味道将会更棒。
方法2：先用冷水将香菇表面冲洗干净，带柄的香菇可将根部除去，再放置于20℃～35℃温水盆中浸泡约一小时，这样既能使香菇容易吸水变软，又能保持其特有的香味。待香菇变软，然后用手指朝着一个方向搅动或是将香菇的蒂部朝下在水中抖动，使其中的泥沙沉入碗底。
有些人为了让香菇尽快泡发，选择用开水浸泡，这样反而会破坏香菇中维生素等营养成分。
菜谱
干香菇炒包菜
原料：泡发香菇、包菜、葱、姜、蒜、辣椒、油、蚝油、盐、生抽。
做法步骤：
第1步、所需食材准备就绪，香菇提前泡发。
第2步、香菇切片。
3步、包菜切丝备用。
第4步、葱姜蒜和辣椒备用。
第5步、炒锅入油烧热倒入葱姜蒜爆香。
第6步、倒入香菇煸炒。
第7步、加入包菜翻炒。
8步、加蚝油和生抽炒匀。
第9步、出锅加盐调味即可。
人参 1根，土鸡 1只，火腿 4片，干香菇 20g，笋片 50g，盐 1茶匙（5g），料酒 2汤匙（30ml），葱 1段，姜 2片，高汤 2000ml
做法
人参用清水冲洗干净待用。
土鸡宰杀干净，用清水冲洗干净。
干香菇用沸水浸泡15分钟，至完全发起。
在菲仕乐蓝点高速快锅底部放入土鸡、人参、笋片、香菇、火腿、葱段、姜片、盐、料酒和高汤。
香菇炒油麦
准备食材：香菇、油菜、葱姜蒜末。
1、首先将香菇切成厚片状。
2、将油菜放入锅中焯煮。
3、再将香菇放在锅中焯煮。
4、起锅烧油，放入姜末。
5、放入蒜末。
6、放入葱花。
7、放入十三香。
8、再将油菜放在锅中。
9、再将香菇放在锅中一同翻炒。10、放入盐巴。
11、放入适当的味精。
12、放入酱油。
13、再放入一些蒜末。
14、放入适当的香油。
这样，这道香菇油菜就做好了。我把香菇和油菜分开来放了，忽然觉得摆盘真的很重要。比我之前做过的香菇油菜看起来高级了好多。再想说的就是，其实这道菜的油偏多一点，虽说油大会更香一些，但是我觉得做素菜，如果适当少油，这样更健康，总之希望你们喜欢！
洋葱炒香菇
1.洋葱去老皮洗净切条。姜、蒜切碎。2.香菇去老蒂洗净，用手撕成小块。
3.香菇用沸水焯熟，捞出沥水。
4.炒锅上火，油温热后加姜蒜末炒香。
5.放入洋葱、香菇翻炒均匀
6.放入盐、生抽、味精调料即可出锅。
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