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鹅蛋 鸭蛋 鸡蛋
目录
简介 营养功效 食物宜忌
菜谱 评论
鸽子蛋Pigeon egg;Dove egg，为鸠鸽科动物原鸽或家鸽等的蛋，被人称为“动物人参”。鸽蛋含有大量优质蛋白质及少量脂肪、并含少量糖分，磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分，易于消化吸收。
鸽子蛋亦有改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性，增加颜面部红润（改善血液循环、增加血色素）等功能。鸽蛋含有优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分，亦有改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性、增加颜面部红润（改善血液循环、增加血色素）等功能。鸽蛋营养丰富，常吃可预防儿童麻疹。
鸽子蛋口感吃得比较细嫩、爽滑、营养丰富。不仅口感好，而且富含高蛋白、丰富的维生素等多种营养成分，长期食用能增强皮肤弹性，改善血液循环。鸽子蛋具有改善皮肤细胞活力、增强皮肤弹性、改善血液循环、清热解毒等功效。鸽子蛋对女人特别滋补，是滋阴补肾之佳品。
据测定，白鸽蛋和白鸽肉一样，含有丰富的蛋白质、维生素和铁等成分，营养价值很高。蛋白质、脂肪含量与鸡蛋相当，尤为突出的是，它的核黄素含量是鸡蛋的2.5倍，鸽子蛋的卵磷脂含量比鸡蛋高3～4倍。鸽子蛋富含优质蛋白质、磷脂、铁、钙和维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D等营养成分。蛋白质和脂肪含量虽然稍低于鸡蛋，但所含的钙和铁元素均高于鸡蛋。
禁忌人群：食积胃热者、性欲旺盛者忌食。适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜老年人、儿童、体虚、贫血者、高血脂症患者。
鸽蛋红烧肉1
准备好所有的食材
2
五花肉洗净连皮切成麻将大小的块状
3
这个就是这道红烧肉的秘诀，半块豆腐乳加适量豆腐乳汤搅拌均匀
4
锅烧热，不放油，把切好的五花肉放入锅中
5
不停翻炒直到逼出油，这时五花肉也微微有点焦放入八角、桂平、香叶
6
放入适量的白糖继续翻炒直到肉上了糖色
7
倒入调好的豆腐乳汁
8
加入清水，水的量是刚好可以没过肉为好，加入适量的料酒大火烧开，文火焖40分钟
9
焖红烧肉的时间我们就来处理下鹌鹑蛋，锅烧适量油，稍微多一点
10
鹌鹑蛋加入少量的酱油，一点点就可以，搅拌均匀
11
待油烧到七成热放入拌匀的鹌鹑蛋
12
炸至表面微微金黄有褶皱就可以了
虎皮鸽蛋
做法一
配料
白鸽蛋20只、湿香菇100克、火腿片25片、笋花10个、味精5克、猪油1000克（耗100克）。 精盐、酱油、芝麻油、胡椒粉、淀粉水各适量。
操作
1、将鸽蛋成只光煮熟后用清水漂凉，剥去蛋壳，摸上酱油、淀粉水。
2、将猪油下鼎烧热，把鸽蛋下鼎炸至金黄色，蛋皮呈皱纹时捞起，倒出猪油，把火腿片、香菇、笋花一起下鼎炒香，加入二汤150克、味精、猪油、精盐少许和炸好的鸽蛋，约焖8分钟，下胡椒粉、芝麻油，用淀粉水勾糊，起鼎落盘。
营养价值
鹌鹑蛋 - 蛋类及其制品的营养成分相差不大，主要含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐。
香菇 - 香菇又称香信、香菌、冬菇，学名 Lentinas edodes (CBrk)sing。香菇是一种可供食用的大型真菌。
所属菜系
粤菜 - 粤菜系也是我国八大菜系之一。其形成和发展与广东的地理环境、经济条件和风俗习惯密切相关。
做法二
原料
土豆...200克 豌豆苗...100克
水发香菇...25克 面粉.....50克
冬笋....25克 精盐.....2克
胡萝卜....25克 味精.....1克
姜汁.....10克 索汤....150克
水淀粉....10克 香抽.....5克
酱油.....15克 花生油...1000克
白糖.....3克
烹制方法
1.土豆洗净，去皮，蒸熟，碾成泥，装人碗中，加入精盐 0.5克、面粉25克，调拌均匀，制成鸽蛋皮。
2.水发香菇、冬笋、胡萝卜煮熟，均切成细未。炒锅置火上，加入香油及上述三种菜未煸炒，加入精盐 0.5克、姜汁、味精0.5克，制成馅料。
3.将“鸽蛋皮”及馅料均分 12份。将馅料包人“鸽蛋皮”内，外表滚上一层面粉成为“鸽蛋”。
4.铁锅洗净置火上，加入花生油，烧至五成热时，将“鸽蛋”逐个放人油锅炸成金黄色，外皮起皱时捞出，沥尽油。
5.原锅留底油，下人豌豆苗煸炒，加入余下的精盐，然后放在盘子的周围。原锅放人素汤、白糖、味精，烧沸后，用水淀粉勾芡，倒在炸好的“鸽蛋”上翻拌，待芡汁裹满“鸽蛋”时，装在盛有豌豆苗的盘子中间即成。
工艺关键
1.土豆泥剁好后，应过细箩，滤掉残渣。
2.制作的“鸽蛋”大小要一致，以真的鸽蛋大小为佳。
3.油炸“鸽蛋”时，火力不要过大，否则蛋皮失水过多，造成干裂露馅现象。
风味特点
此菜“鸽蛋”金黄，豆苗翠绿，口味鲜香，配色悦目，佐酒下饭皆宜。
银耳鸽蛋汤
做法一
材料：
水发银耳150克、鸽蛋3个、枸杞10克。调味料：红糖50克。
制法:
（1）将银耳洗净浸透、切小朵，鸽蛋打散，枸杞洗净浸透。
（2）将银耳熬煮1小时，加入鸽蛋、枸杞煮熟。
（3）最后调入红糖即成。
特点:
鸽蛋可补血益气、解痘毒；银耳滋阴降火，富含维生素。此汤在滋养皮肤的同时，还可辅助治疗皮肤过敏。
做法二
原料简介
主料：银耳(干)6克,鸽蛋250克,核桃15克,荸荠粉60克
调料：白砂糖30克,植物油50克
制作方法
1.银耳在温水中泡1小时，洗净杂质，盛入碗内，加水上蒸笼蒸1小时多。
2.鸽蛋放在冷水锅里煮熟，捞出冷水里浸后去壳，放入碗内。
3.另取碗1个，放入荸荠粉，加清水调成粉浆。
4.核桃仁用温水浸泡半小时，剥皮，沥干水分，用油炸酥，切碎成米烂状。
5.铝锅置火上，加清水，滗入蒸银耳的汁，倒入荸荠粉，加白糖、核桃仁，搅拌匀成核桃稀糊盛入汤碗内。
6.将银耳放在核桃糊的周围，12只鸽蛋镶在银耳的周围即成。
健康与保健
1. 银耳性平，味甘、淡，能润肺生津、滋阴养胃、益气和血、补脑强心，为强壮滋补之品。《饮片新参》中称其能“清补肺阴，滋液治痨咳”。
2. 鸽蛋味甘、咸，性平，能补虚损。
3. 核桃仁味甘性温，能补肾养血，调肺纳气，润肠止带。荸荠能消积。
4. 四料合用，具有滋阴润肺、补肾益气、补脑强功效。
5. 适用于阴虚肺燥引起的津液亏耗、干咳久咳、肠燥便秘，以及病后阴虚体弱、疲乏无力等症。
6. 此汤菜有补脑强身之功效，故健康人常食之能增强记忆力。
小帖士-食物相克：
核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。
核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
鹅蛋 鸭蛋 鸡蛋
目录
简介 营养功效 食物宜忌
菜谱 评论
简介
鸽蛋又称鸽卵（《本草纲目》）。鸽蛋为鸠鸽科动物原鸽或家鸽等的蛋。鸽蛋含有大量优质蛋白质及少量脂肪、并含少量糖分，磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分，易于消化吸收。鸽蛋乃孕妇、儿童、病人等人群的高级营养品，也是宴席上的一道时尚菜营养与功效
鸽子蛋Pigeon egg;Dove egg，为鸠鸽科动物原鸽或家鸽等的蛋，被人称为“动物人参”。鸽蛋含有大量优质蛋白质及少量脂肪、并含少量糖分，磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分，易于消化吸收。
鸽子蛋亦有改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性，增加颜面部红润（改善血液循环、增加血色素）等功能。鸽蛋含有优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分，亦有改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性、增加颜面部红润（改善血液循环、增加血色素）等功能。鸽蛋营养丰富，常吃可预防儿童麻疹。
鸽子蛋口感吃得比较细嫩、爽滑、营养丰富。不仅口感好，而且富含高蛋白、丰富的维生素等多种营养成分，长期食用能增强皮肤弹性，改善血液循环。鸽子蛋具有改善皮肤细胞活力、增强皮肤弹性、改善血液循环、清热解毒等功效。鸽子蛋对女人特别滋补，是滋阴补肾之佳品。
据测定，白鸽蛋和白鸽肉一样，含有丰富的蛋白质、维生素和铁等成分，营养价值很高。蛋白质、脂肪含量与鸡蛋相当，尤为突出的是，它的核黄素含量是鸡蛋的2.5倍，鸽子蛋的卵磷脂含量比鸡蛋高3～4倍。鸽子蛋富含优质蛋白质、磷脂、铁、钙和维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D等营养成分。蛋白质和脂肪含量虽然稍低于鸡蛋，但所含的钙和铁元素均高于鸡蛋。
食物宜忌
禁忌人群：食积胃热者、性欲旺盛者忌食。适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜老年人、儿童、体虚、贫血者、高血脂症患者。
菜谱
鸽蛋红烧肉1
准备好所有的食材
2
五花肉洗净连皮切成麻将大小的块状
3
这个就是这道红烧肉的秘诀，半块豆腐乳加适量豆腐乳汤搅拌均匀
4
锅烧热，不放油，把切好的五花肉放入锅中
5
不停翻炒直到逼出油，这时五花肉也微微有点焦放入八角、桂平、香叶
6
放入适量的白糖继续翻炒直到肉上了糖色
7
倒入调好的豆腐乳汁
8
加入清水，水的量是刚好可以没过肉为好，加入适量的料酒大火烧开，文火焖40分钟
9
焖红烧肉的时间我们就来处理下鹌鹑蛋，锅烧适量油，稍微多一点
10
鹌鹑蛋加入少量的酱油，一点点就可以，搅拌均匀
11
待油烧到七成热放入拌匀的鹌鹑蛋
12
炸至表面微微金黄有褶皱就可以了
虎皮鸽蛋
做法一
配料
白鸽蛋20只、湿香菇100克、火腿片25片、笋花10个、味精5克、猪油1000克（耗100克）。 精盐、酱油、芝麻油、胡椒粉、淀粉水各适量。
操作
1、将鸽蛋成只光煮熟后用清水漂凉，剥去蛋壳，摸上酱油、淀粉水。
2、将猪油下鼎烧热，把鸽蛋下鼎炸至金黄色，蛋皮呈皱纹时捞起，倒出猪油，把火腿片、香菇、笋花一起下鼎炒香，加入二汤150克、味精、猪油、精盐少许和炸好的鸽蛋，约焖8分钟，下胡椒粉、芝麻油，用淀粉水勾糊，起鼎落盘。
营养价值
鹌鹑蛋 - 蛋类及其制品的营养成分相差不大，主要含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐。
香菇 - 香菇又称香信、香菌、冬菇，学名 Lentinas edodes (CBrk)sing。香菇是一种可供食用的大型真菌。
所属菜系
粤菜 - 粤菜系也是我国八大菜系之一。其形成和发展与广东的地理环境、经济条件和风俗习惯密切相关。
做法二
原料
土豆...200克 豌豆苗...100克
水发香菇...25克 面粉.....50克
冬笋....25克 精盐.....2克
胡萝卜....25克 味精.....1克
姜汁.....10克 索汤....150克
水淀粉....10克 香抽.....5克
酱油.....15克 花生油...1000克
白糖.....3克
烹制方法
1.土豆洗净，去皮，蒸熟，碾成泥，装人碗中，加入精盐 0.5克、面粉25克，调拌均匀，制成鸽蛋皮。
2.水发香菇、冬笋、胡萝卜煮熟，均切成细未。炒锅置火上，加入香油及上述三种菜未煸炒，加入精盐 0.5克、姜汁、味精0.5克，制成馅料。
3.将“鸽蛋皮”及馅料均分 12份。将馅料包人“鸽蛋皮”内，外表滚上一层面粉成为“鸽蛋”。
4.铁锅洗净置火上，加入花生油，烧至五成热时，将“鸽蛋”逐个放人油锅炸成金黄色，外皮起皱时捞出，沥尽油。
5.原锅留底油，下人豌豆苗煸炒，加入余下的精盐，然后放在盘子的周围。原锅放人素汤、白糖、味精，烧沸后，用水淀粉勾芡，倒在炸好的“鸽蛋”上翻拌，待芡汁裹满“鸽蛋”时，装在盛有豌豆苗的盘子中间即成。
工艺关键
1.土豆泥剁好后，应过细箩，滤掉残渣。
2.制作的“鸽蛋”大小要一致，以真的鸽蛋大小为佳。
3.油炸“鸽蛋”时，火力不要过大，否则蛋皮失水过多，造成干裂露馅现象。
风味特点
此菜“鸽蛋”金黄，豆苗翠绿，口味鲜香，配色悦目，佐酒下饭皆宜。
银耳鸽蛋汤
做法一
材料：
水发银耳150克、鸽蛋3个、枸杞10克。调味料：红糖50克。
制法:
（1）将银耳洗净浸透、切小朵，鸽蛋打散，枸杞洗净浸透。
（2）将银耳熬煮1小时，加入鸽蛋、枸杞煮熟。
（3）最后调入红糖即成。
特点:
鸽蛋可补血益气、解痘毒；银耳滋阴降火，富含维生素。此汤在滋养皮肤的同时，还可辅助治疗皮肤过敏。
做法二
原料简介
主料：银耳(干)6克,鸽蛋250克,核桃15克,荸荠粉60克
调料：白砂糖30克,植物油50克
制作方法
1.银耳在温水中泡1小时，洗净杂质，盛入碗内，加水上蒸笼蒸1小时多。
2.鸽蛋放在冷水锅里煮熟，捞出冷水里浸后去壳，放入碗内。
3.另取碗1个，放入荸荠粉，加清水调成粉浆。
4.核桃仁用温水浸泡半小时，剥皮，沥干水分，用油炸酥，切碎成米烂状。
5.铝锅置火上，加清水，滗入蒸银耳的汁，倒入荸荠粉，加白糖、核桃仁，搅拌匀成核桃稀糊盛入汤碗内。
6.将银耳放在核桃糊的周围，12只鸽蛋镶在银耳的周围即成。
健康与保健
1. 银耳性平，味甘、淡，能润肺生津、滋阴养胃、益气和血、补脑强心，为强壮滋补之品。《饮片新参》中称其能“清补肺阴，滋液治痨咳”。
2. 鸽蛋味甘、咸，性平，能补虚损。
3. 核桃仁味甘性温，能补肾养血，调肺纳气，润肠止带。荸荠能消积。
4. 四料合用，具有滋阴润肺、补肾益气、补脑强功效。
5. 适用于阴虚肺燥引起的津液亏耗、干咳久咳、肠燥便秘，以及病后阴虚体弱、疲乏无力等症。
6. 此汤菜有补脑强身之功效，故健康人常食之能增强记忆力。
小帖士-食物相克：
核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。
核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
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