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|||    简介
     梅菜，是一种常见的客家美食 ，用萝卜叶腌制发酵而成。主要产地是在梅州地区、惠州地区，相传为梅仙姑送的菜种，故叫梅菜，是广东（梅州、惠州）的特色传统名菜，属于腌制食品。梅菜历史悠久，闻名中外， 是岭南三大名菜之一，为岭南著名传统特产，是客家饮食文化的重要组成部分之一。
     梅菜又名富贵菜，有着一千多年种植历史的梅菜曾被历代皇朝列为宫廷贡品而被称为“惠州贡菜”。
     有古诗描述称：“苎萝西子十里绿，惠州梅菜一枝花”，而惠州被国务院授予“中国梅菜之乡”的称号。
     梅菜食法多样，是佐餐和配料烹调的美味食品。
     来源：百度百科
    
|||        食谱
【自制梅菜】      来源：豆弟煮（百家号）
     【食材】：雪里红、食盐
     【具体做法】
     准备雪里红15斤，分多次放在水中洗干净，把雪里红放在透气的盖帘，或者是衣架上晒一天，晒一天左右，雪里红就变焉了，在锅里烧开水，把雪里红分多次放在锅里煮，每次都煮30秒，把烫软的雪里红，趁热放在无水无油的锅里，盖上盖子焖6个小时（也可以焖一晚上）。
     雪里红焖好后，颜色就发黄了，然后放在衣架上，继续晾晒1天（一天大约是6个小时左右），晒好的雪里红，比昨天晒的还焉，而且体积也变小了，都放在蒸笼中，凉水上锅蒸，水开蒸15分钟，蒸好后，晾晒一天，要记得进行三蒸三晒，第三次蒸好后，出锅晾一会，不烫手的时候，加上适量的食盐，下手揉搓一会，然后整理一下，装在保鲜袋中或者是玻璃罐中，放在阴凉通风的地方储存即可。
     这就是梅菜详细的做法，你们都学会了吗，其实做梅菜，不一定用雪里红，也可以用小白菜，用这2种蔬菜，做出来的梅菜，味道纯正口感好
    
【梅菜扣肉】      来源：百度百科
     做法一
     步骤1 将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中，加入2-3片姜片和适量白酒；
     步骤2 大火煮开， 捞去浮沫， 再转为小火；
     步骤3 一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火；
     步骤4 捞出来放入冷水中浸泡；
     步骤5 凉后在厨房纸巾上控干水分， 烧热锅，放入适量的油，将五花肉肉皮向下放入里面去炸；
     步骤6 直至将五花肉表皮炸至金黄；
     步骤7 捞出后放入冷水中浸泡；
     步骤8 烧热锅，放少许油，下入大片的葱姜煸炒；
     步骤9 炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒；
     步骤10 加入少许的盐和糖等调味， 翻炒均匀；
     步骤11 盛入碗中， 挑出姜葱；
     步骤12 冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片；
     步骤13 放入碗中， 再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖， 葱姜片；
     步骤14 抓均匀后腌制一个小时以上；
     步骤15 将腌制好的肉片码放在碗底， 上面铺满炒过的梅干菜；
     步骤16 菜上扣个盘，高压锅上汽后转为小火蒸上15分钟；
     步骤17 拿出来后倒扣， 盘在下面；
     步骤18 最后在表面上撒些小葱末， 这样色香味诱人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了。
    
     做法二
     食材： 五花肉500g，梅菜1小碗，葱白、姜片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉酱、白糖、料酒、五香粉适量。
     步骤1 将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡15-25分钟。
     步骤2 锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮6-8分钟。
     步骤3 将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。
     步骤4 另起锅再次放油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。
     步骤5 梅菜干加调料（a）炒匀备用。同时将调料（b）一起调匀备用。
     步骤6 五花肉稍放凉后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。
     步骤7 取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料（c），以使铺上的肉块更上色。
     步骤8 在圆碗里，将1/3的梅菜干盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅菜干上，每铺一层肉块，就涂一层调料（b），一定要均匀涂上，最后再在碗周边再铺上一圈梅菜干，再将余下的调料（b）倒在最外层肉块和梅菜干上。
     步骤9 锅内放水，将铺好肉的碗放放，大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可。或隔水蒸熟，时间要稍久一点。 蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，这样做一次更入味。
     步骤10 取汁后，将肉复扣在大盘子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。
    
     做法三
     食材： 烧肉、梅菜干、姜米、花生油、 汁、酒、蚝油、冰糖、胡椒粉、老抽。
     步骤1 梅菜干用水浸泡半小时，洗干净藏在里面的泥沙，沥干水切碎。
     步骤2 烧热炒锅，干锅倒入梅菜干粒，用中小火慢慢逼炒出里面的水分。
     步骤3 梅菜干炒至完全干身后，下汁和糖调味，盛起。
     步骤4 重新烧热炒锅，倒入适量花生油，油热后倒入切成薄片的烧肉炒香。
     步骤5 在锅边倒入大量姜米和蒜蓉，炒香后倒入末过烧肉的水，用冰糖、蚝油、胡椒粉调味，用老抽调色后，盛起。
     步骤6 将扣肉夹着梅菜层层叠起，倒放进深碗里，每一层都要压紧实。
     步骤7 将肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸约45分钟左右。
     步骤8 蒸透蒸入味后，将碟子扣在大碗上，翻转过来，揭开大碗。
    
     做法四
     食材： 五花肉500g，梅菜250g，辣椒酱1勺，酱油2勺，姜、盐适量。
     步骤1 把梅菜泡软切碎，盛碗里备用。
     步骤2 五花肉洗净用水煮12分钟，捞起趁热抹上盐和酱油腌制10分钟待用。
     步骤3 将五花肉切成片状。
     步骤4 然后就把切好的五花肉摆放在备好的梅菜上面。
     步骤5 最后把辣椒酱，姜丝摆放在肉上面。再放置压力锅中蒸25—30分钟即可食用。喜欢吃辣的小伙伴可以放点小辣椒。
    
     做法五
     食材： 五花肉，梅菜干，葱、姜、蒜、料酒、酱油、八角（大料）、盐、糖、淀粉。
     步骤1 五花肉整块放入沸水中氽烫，去除沫子后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。
     步骤2 捞出后，几面都均匀的抹上酱油，放入平底锅中煎至上色，立刻用冷水冲凉。
     步骤3 梅菜干用温水浸泡10分钟，彻底洗净后，用油煸炒一分钟后，加入少许料酒、糖、酱油，开锅后关火，盛出备用。
     步骤4 将冷却的肉块切薄片，皮朝下排在碗内。撒少许盐，铺上梅菜干，放大蒜和八角，入锅蒸40分钟。
     步骤5 蒸熟后，将八角和大蒜拣出，再将汤汁倒进炒锅内，肉扣放于盘中，汤汁勾芡再淋回肉肉上即可。
    
     做法六
     食材： 五花肉、梅菜干、盐、酱油、八角、白糖、白酒。
     步骤1 梅菜干洗净泡发待用；
     步骤2 锅内放水加入八角、几滴白酒，放入刮洗干净的五花肉方，开火把肉烧至八成熟；
     步骤3 肉方烧好后捞出擦干水分抹上酱油；
     步骤4 取一碗放盐、酱油、白糖调汁备用；
     步骤5 炒锅倒入适量的油烧至八成热放入抹上酱油的肉方，皮朝下炸至深红色捞出；
     步骤6 把炸好的五花肉方切成薄长条片，将肉片的肉皮朝下整齐地码在碗内，肉上铺满梅菜干淋上调好的汁，入蒸锅蒸至肉软烂；
     步骤7 取出蒸好的肉碗，在碗上盖上盘子，将碗倒扣在盘子上，把碗取出。肉在上梅菜干在下。
    
     做法七
     食材： 五花肉、花生油、梅菜、葱、姜、老抽、酱、生抽、蚝油、红腐乳、白糖、黄酒。
     步骤1 梅菜用水泡上，洗两次，把土和渣子洗一下，不用洗太干净，不然味道跑了。
     步骤2 煮肉，放点葱姜，大火烧开，小火煮九成熟。
     步骤3 肉煮好后捞出来趁热表面抹上老抽。
     步骤4 坐油到八成热，放肉皮朝下进去炸，尽量都炸到位。
     步骤5 切成大片，薄厚凭喜好自己掌握，然后把所有调料全加进去拌匀。
     步骤6 找一个碗，肉皮朝下码好，然后把泡好的梅菜挤干水放在上边弄整齐了，如果还有剩下的汁酱就全浇上去。
     步骤7 上锅蒸至少一小时，蒸熟后倒扣到碗中，洒少许香葱，即可享用 。
    
     做法八
     食材： 五花肉1000克，梅菜250克，豆豉20克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖1.5汤匙，川椒酒1茶匙，酱油1汤匙，生粉适量。
     步骤1 将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1/3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。
    步骤2 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。
    步骤3 将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。
    
    做法九
    食材： 五花肉700克，梅菜100克，食用油600克，鸡汤100克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。
     步骤1 将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。
    步骤2 炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸至大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透。
    步骤3 将肉切成大块薄片，皮向下逐块拼摆在碗里。
    步骤4 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炒匀，取出来放在肉上面。
    步骤5 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟左右。
    步骤6 倒出原汁，将梅菜扣肉反扣于盘里。
    
     做法十
     食材： 五花肉，梅菜干，茴香，桂皮，老抽。
     步骤1 把买来的五花肉切成大小20cm左右的正方形，洗干净五花肉。
     步骤2 取一个锅，放入洗干净的五花肉，再倒入清水，取出血水后，捞出。
     步骤3 把五花肉切成一片一片的，表皮一定要连在一起哦。
     步骤4 放半锅的油，等油温6、7成热的时候，放入切好的五花肉，把五花肉炸成表面金黄的就可以捞出。
     步骤5 放入准备好的清水中。
     步骤6 将粽叶冲洗干净后，剪成碗底长度的段，然后放在碗中，放上茴香、桂皮。
     步骤7 把浸泡过的扣肉原料皮朝下放在粽叶上，再放适量的老抽，帮助上色。
     步骤8 在扣肉上放上用清水浸泡过的梅菜干，上蒸锅蒸半小时后，关火焖半小时，出锅后将碗倒扣在准备好的盘中，就可以上桌了。
    
     做法十一
     食材： 五花肉300克，梅菜50克，葱50克，姜10克，蒜20克，生抽10毫升，老抽5毫升，蚝油5克，白糖10克，植物油30毫升。
     步骤1 梅菜干泡发后，洗去泥沙，切碎。
     步骤2 姜葱蒜切碎后放入电压力锅中用植物油炒香，放入梅菜干，加入蚝油、 白糖、生抽、老抽调味。
     步骤3 五花肉洗净放入压力锅中，焯水，等肉煮熟变色后起锅，将五花肉抹好老抽放入微波炉高火5分钟，上色取出切片。
     步骤4 将切好的五花肉皮朝下摆在碗中，放入炒好的梅菜干，放进微波高火15分钟即可 。
    
     做法十二
     食材： 带皮五花肉500克、梅菜干50克、淀粉6克、料酒少许、八角少许、白糖10克、老抽2汤勺、葱、姜、盐适量。
     步骤1 梅菜干洗净，提前用水泡发。
     步骤2 五花肉洗净整块放入沸水中氽烫，去除浮沫后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。
     步骤3 锅中放油，放入煮好的五花肉煎成金黄，再倒入老抽上色。
     步骤4 待肉冷却后切成切成薄片，肉皮朝下均匀的码在碗底。
     步骤5 锅内放油，爆香葱、姜、八角、放入事先泡好的梅菜，浇入肉汤烧2分钟左右，放入糖、盐调味。
     步骤6 把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸50分钟左右至熟。
     步骤7 蒸熟后，将八角、葱、姜捡去不要，将肉扣在盘子里，多余的汤汁重新倒进炒锅内，汤汁勾水淀粉再淋到肉上即可。
    
     做法十三
     食材：五花肉500g、梅菜100g、红绿辣椒各1个、葱姜几片、油4汤匙、老抽3汤匙、生抽3汤匙、蒜几瓣、八角2个、糖1汤匙、盐适量。
     步骤1 梅菜浸泡一会，然后把叶子舒展开，仔细洗净，再浸泡着备用。五花肉洗净，入锅加水，葱姜片，八角1个，煮30分钟，用筷子插一下，可以插入即可。捞出趁热浇上老抽，沾匀。
    步骤2 锅里热油，放入五花肉，肉皮朝下，煎一会至肉皮油光发亮。捞出晾凉后切片。锅里剩余油用来炒梅菜。
    步骤3 在肉晾凉的过程中，炒梅菜。梅菜先捞出挤干水分，煎肉剩下的油，放入切碎的蒜和青红小辣椒爆香，倒入梅菜翻炒，加入第一步中浇肉剩余的老抽，再加生抽，八角，糖，水100ml，根据自己口味再加入适量盐，盖盖焖一会即可。
    步骤4 晾凉切片的肉，风车状摆入大碗里，把炒好的梅菜均匀铺在肉上面，剩余汤汁一并浇上。入蒸锅蒸1-1.5小时。取出，滗出汤汁。
    步骤5 用一个稍大的深盘扣在大碗上，迅速翻转倒扣。滗出的汤汁加少许淀粉入锅加热至稍微粘稠，浇在大盘的扣肉上即可。
    
     制作技巧
     1.做梅菜扣肉最好是前一年的梅菜干，这样扣肉的色泽比较好看，因为家里没有去年的，只有今年的了，加上我放的酱油是生抽的，所以色泽就比较淡一些。
     2.是先炸还是先切，这个没有一定的说法，各有各的特点，按照自己的喜好来吧。
     3.炸过的五花肉一定要放到清水中进行冷却，这样肉皮会更加的有韧性，有嚼劲。
    
     做法十四：湖南湘式梅菜扣肉
     原料：带皮五花肉、 梅菜干
     配料：植物油 、食盐 、葱 、干辣椒粉、 料酒等
     制作步骤
     步骤1 将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。
     步骤2 炒勺倒入植物油，烧到7~8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透（用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节）。
     步骤3 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拼摆在碗里。
     步骤4 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。
     步骤5 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。
     步骤6 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
    
做法十五
     用料： 五花肉 正方形一块、 梅干菜（干） 100克、 大料 适量、 生姜 一小块、 大葱 一段、 老抽 适量、 啤酒 两汤勺、 生抽 两汤勺、 白糖 一小勺、 白胡椒粉 两小勺、 芝麻油 少许、 葱花 少许
    步骤1 五花肉洗净.. 放入冷水锅中. 放入葱段.生姜. 大料可以用自己家有的 . 随意放一些. 不需要一模一样！ 和卖肉的说要做扣肉. 会给伱切好五花肉. 记得让帮忙把毛刮干净. 务必. 一定. 必须. （一脸严肃的） 我是同时做了三份.
     步骤 2 烧开后. 煮5分钟. 翻面再煮5-6分钟.
     步骤 3 在盘子或大碗中. 倒入一些老抽！ 我因为做的多. 我用了一个不锈钢托盘. 比较方便！
     步骤 4 煮好后趁热捞出. 放入准备好的老抽里. 四边用老抽抹遍！ 注意拿稳咯. 如果不小心没拿住. 会溅一身老抽..！ 这... 万一要溅脸上. 画面感好强！( ´▽｀)
     步骤 5 准备一个牙签或做肠用的针！ 我是刚好有这个. 直接抓起来用了. 用牙签也一样的！
     步骤 6 直接在肉皮上乱扎洞. 这一步很好玩. 突然让我想起. 护士给人打针. 是不是也是这样的手感.(￣∇￣)
     步骤 7 扎好后. 四边抹一次老抽. 再把肉皮那一面朝下... 在老抽里. 泡10分钟以上！
     步骤 8 泡好后. 肉皮朝上摆放晾干. 让老抽完全被吸收进去.
     步骤 9 梅干菜洗净.. 放入冷水中浸泡. 如果喜欢吃熟后很烂的. 可以提前浸泡. 我一般是直接泡开了就挤掉水分用！ 泡太久的到时吃起来太烂了！ 这个完全根据自己喜好来！
     步骤 10 锅中放油.！ 油能盖过皮就好. 把五花肉的肉皮朝下. 小火煎. 放下去后. 盖上锅盖. 一定要盖锅盖！ 让它在里面煎. 一般三分钟后. 拿个东西挡着咱的脸. 手上戴好手套. 打开锅盖. 拿起肉看看皮煎至什么程度了. 再放回锅中煎..！ 务必保护好自己！ 因为它会突然爆一下溅油出来！ 如果家里有头盔啥的. 我也是不介意伱套上的！
     步骤 11 煎至这样的程度一般就可以了... 取出放凉！
     步骤 12 准备一个碗... 放入直接浸五花肉没用完的老抽. 再放入白糖.生抽.啤酒.白胡椒粉. 混合均匀！ 如果伱一开始就是用的碗. 直接用那个碗就好！
     步骤 13 把五花肉肉皮朝上. 切片. 底部不要切断！ 刀要用切片刀最好. 我家就这一把破砍刀. 切片刀有新的. 我不知道放哪去了. 伱們继续看. 我先去找刀了.(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
     步骤 14 就是这样的一片片的.. 底部还是连在一起！ 我爸东北人. 吃肉喜好吃大块.厚的. 他不让我切太薄. 如果喜欢薄肉的. 可以切薄一点. 伱的肉. 伱做主.(^_^)v
     步骤 15 放入准备蒸肉的大碗.
     步骤 16 把调料汁. 倒一半进去.
     步骤 17 把每一片都抹上. 抹好后. 要把肉皮那一面朝下. 摆在碗里. 调料汁也可以全部倒入. 抹完后把剩下的倒回调料汁碗里！
     步骤 18 直接用煎肉皮的油.. 放入一点生姜. 爆香...！
     步骤 19 放入挤干了水分的梅干菜.
     步骤 20 倒入调料汁. 翻炒均匀后. 尝一点味道. 看看需要不需要加盐.. 关火后. 放入一点芝麻油翻炒均匀. 不用多.！
     步骤 21 把梅干菜放入大碗中. 四边都要塞好. 其它的铺在上面. 按压紧！
     步骤 22 高压锅里放水. 摆上三脚架. 放上碗.. 盖上高压锅盖子. 上汽后. 转中小火. 根据肉的大小. 压40-50分钟左右！
     步骤 23 这是熟了的.
     步骤 24 把要装梅干菜的盘子.. 盖在碗上.. 然后二只手分别拖好盘和碗. 快速翻转！
     步骤 25 扣肉就倒在盘子里了！ 这一刻. 伱会突然被自己感动了！(^_^)v
     步骤 26 撒上葱花..！ 我好像上一步已经撒了..凸^-^凸
     小贴士
     如果不用高压锅. 直接蒸锅蒸的. 一般需要一个半小时左右.
     这个.. 我建议一次可以多做一.二份. 不是马上吃的. 可以少蒸10分钟. 取出后. 放凉. 不要倒扣. 连碗一同放入冰箱. 冷藏或冷冻！ 吃的时候可以直接取出. 用高压锅压15分钟. 这个菜. 越回锅越好吃. 梅干菜可以多放一些. 吸收了肉的油脂. 下饭无敌了！
     像要过节或过年.来亲戚啥的. 这个菜就可以提前1-2天准备好. 当天直接上锅蒸. 倒扣后不要拿掉碗. 吃的时候再拿掉. 尽量保温在那. 因为五花肉偏肥. 遇冷影响口感！
     话说回来. 很多食物 冷了都没热的好吃.(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
    
【梅干菜蒸肉】      来源：莫烦凡人（美食天下）
     原料：猪肉、梅干菜。 做法步骤： 第1步、带皮五花肉切小块，梅干菜泡发。 第2步、锅烧热不放油，把比较肥的肉上锅小火逼出油份，肉也变成金黄色。 第3步、肉炒出油后加老抽，糖，盐，翻炒均匀，加切碎的梅干菜，翻炒，加少量白酒，小火，盖盖，焖一会儿。 第4步、高压锅压一个小时就可以吃了，经过炒油的那一步，肥肉吃起来一点都不腻。 小贴士： 梅干菜，泡发的时候，冲两遍水，等一会儿，让梅干菜回润，拌点油，上锅蒸，这样梅干菜就软了，自己做得很干净，没沙子，就不要水左洗一遍右洗一遍，梅干菜的味道都跑光了。
    
【梅干菜茭白烧五花肉】      来源：花鱼儿 （美食杰）
     主料： 五花肉 300克、 茭白 260克、 梅干菜 70克
     辅料： 料酒 适量、 生抽 适量、 白糖 适量、 盐 适量、 鸡精 适量
    1食材：五花肉（已焯水）、茭白（已清洗切开）、梅干菜（已洗净）
     2烧锅倒油烧热，下入已焯水的五花肉翻炒翻炒。
    3随后，加适量的料酒。
    4加入一些清水煮开。
    5接着，加适量的生抽。
    6加适量的白糖。
     7加适量的盐。
     8加适量的鸡精。
     9调味煮开，煮上7——8分钟。
     10然后，合入切好的茭白和已洗净的梅干菜翻动一下继续烧煮。
    11最后，煮至汤汁快要收干了，即成。
     12出锅装盘。
    
【干煸四季豆】      来源：si...1@163.com（百度经验）
     方法/步骤 1 准备好四季豆、梅干菜和切碎的大蒜。
     2 热锅后放适量油，加入切碎的大蒜粒煸香。
     3 再放入四季豆，炒至微微的干瘪。
     4 投入准备好的一小碟子梅干菜，继续翻炒。
     5 为了让四季豆完全熟透，加入料酒再炒一下。
     6 不用盐和味精的成品做好了。
    
【梅菜胡萝卜土豆】      来源：Yuka-清水优香（下厨房）
     用料： 胡萝卜 1根、 土豆 3个、 梅干菜 1大把、 香菇 1~2朵、 姜蒜 适量、 八角 3~5颗、 植物油 适量、 酱油 适量、 耗油 适量、 椒盐 适量、 蘑菇精 适量、 鱼露 适量
    步骤1 首先将胡萝卜、土豆洗净去皮切大块，土豆块用水浸泡一小会儿，香菇切片，梅干菜洗净，姜蒜切片或丝；
     步骤 2 平底锅烧热倒入适量植物油，再放入姜蒜爆香；
     步骤 3 放入土豆和胡萝卜，以及调味料煸炒一会儿；
     步骤 4 放入梅干菜，煸炒入味；
     步骤 5 之后把食材都倒入砂锅，倒水没过食材的一半位置，放入八角，中小火慢炖20分钟左右；
     步骤 6 待土豆炖到酥软时，即可关火。
     步骤 7 土豆们炖的个个鲜香软烂、入口即化。。。真的太好吃了！
     步骤 8 还做过一次梅干菜香菇烧土豆，做法一样。
    
【梅干菜红烧肉】      来源：Meggy跳舞的苹果（美食天下）
     原料：五花肉、大土豆、梅干菜、大葱、姜、八角、大蒜、香葱、油、盐、酱油、水。
     做法步骤：
     第1步、一大条五花肉，清洗干净。
     第2步、切成条，留出这顿吃的，剩下的冰箱冷冻，炖肉炒菜随时取用。
     第3步、将肉切成2指宽的肉块。
     第4步、梅干菜挑去杂物，用凉水冲洗一遍即可；梅干菜不宜久泡，否则会失去独特的香气和口感。
     第5步、大土豆削皮洗净，大葱切段，鲜姜切片，大蒜一头，八角2颗。
     第6步、锅中倒少许油，将葱段、姜片、八角入锅中煸炒出香味。
     第7步、肉块入锅，中火煸炒至肉块略缩小、出油脂。
     第8步、倒入适量酱油，翻炒上色后，倒适量热水；盖盖子，小火焖炖20分钟。
     第9步、焖炖到汤汁浓稠、肉8分熟时撒少许盐。
     第10步、土豆切成滚刀块。
     第11步、土豆入肉锅中，翻拌均匀，盖盖子焖炖15分钟；做到此步就是五花肉炖土豆，完全可以作为一道独立的菜。
     第12步、将大蒜和梅干菜入锅中，翻拌均匀，敞盖炖5分钟，关火，撒香葱末，端桌开吃喽！
    
【梅干菜捂肉】      来源：洋老板（下厨房）
     用料： 五花肉 500克、 梅干菜 抓了两手把、 生抽 1.5勺、 老抽 1勺、 糖 20克 生姜 五六片
    步骤1 准备一块上好的五花肉，切几片生姜，然后抓了两手把的绍兴梅干菜，梅干菜千万不要去洗
     步骤 2 热锅倒肉干煸，等颜色金黄了放姜片继续翻炒一下
     步骤 3 肉再干煸几分钟之后，有浓郁的肉香飘出，然后就可以倒入梅干菜继续翻炒
     步骤 4 翻炒两三分钟之后，开始加入调料，1.5勺生抽，1勺老抽，2勺白糖，继续翻炒均匀关火
     步骤 5 然后拿个碗盛出来，表面再撒两勺白糖，或者放几颗冰糖，放入高压锅去压
     步骤 6 高压锅上汽之后隔水蒸25分钟就可以了
     步骤 7 色泽红亮，肥而不腻，入口即化
     步骤 8 用来量酱油的勺就是这种勺，一般一勺液体是15ml
    
【肉沫炒梅菜干】      来源：開汧吣伈楠（豆果美食）
     用料： 肉沫 200克、 梅菜干 100克、 五香粉 适量、 鸡精 少许、 泡椒水{可以用料酒代替} 少许、 酱油 适量、 猪油 适量、 盐 适量、 辣椒 适量、 大蒜 适量、 豆鼓 少许
    1.准备食材，梅菜干自家晒的，干净{我没有洗，洗了湿的不好炒，外面买的还是需要洗，放锅里炒干水分这样做出来的人沫梅菜干才香}
    2.剁好的肉沫放点盐油五香粉泡椒水一起搅拌均匀腌制40分钟入味
    3.锅里倒入猪油，肉沫放入锅炒香
    4.放入梅菜干辣椒大蒜豆鼓一起翻炒香，放盐少许的酱油，鸡精，倒入点水煮开就可以
    
做法二
     主料： 梅干菜 适量、 前腿肉 适量
     辅料： 蒜末 适量
     调料： 花生油 适量、 生抽 适量、 蚝油 适量、 老抽 适量、 盐 适量
     1梅干菜提前用清水泡发备用。
     2前腿肉洗净绞碎备用。
     3蒜头拍扁剁碎。
     4锅中热油放入蒜末炒香。
     5放入梅干菜炒出香味后盛出。
     6锅中热油，放入肉沫翻炒。
     7少许蚝油，生抽，老抽。
    8翻炒均匀上色。
     9放入梅干菜一起翻炒均匀。
     10少许盐调味。
    11将炒好的梅菜转入高压锅中。
    12加入适量清水。
    13电高压锅大约1个小时左右即可。
    
做法三
     用料 ： 梅干菜 250克、 肉 200克、 辣椒面 20克、 蚝油 约20克、 花椒面 约2－4克、 盐 约2－3克、 老抽 约2毫升、 生抽 约6毫升、 黄酒（料酒） 约8毫升、 食用油 约40毫升、 生姜 1小块
    做法
     整颗的梅干菜，放入温水浸泡一小时，中途换水接着泡。
     肉剁成肉馅状，加入花椒面、蚝油、盐、黄酒、老抽、生抽搅拌腌制备用。
     泡好洗净的梅干菜切段
     热锅凉油加入辣椒面，小火炒至出红油出香。
     放入腌好的肉沫。
     炒散肉沫后加入生姜末。
     稍微再翻炒半分钟。
     倒入梅干菜。
     倒入基本和菜齐平的开水，盖上锅盖，炖大约10－15分钟，开盖翻拌均匀。
     好吃哦。
    
【梅菜花椒干煸四季豆】      来源：菲菲猫（美食天下）
     主料： 大蒜 两瓣、 花椒粉 适量、 干辣椒 适量、 生抽 适量
     辅料： 盐 适量、 油 适量、 梅菜碎末 一小把、 四季豆 500克
     1一小把梅菜碎，两三个干辣椒，1ml花椒粉末
    2四季豆沸水中煮透（约10分钟）
     3锅中加适量油，放入大蒜，干辣椒，梅菜碎末，花椒粉，爆香
    4加入煮好的豆角大火干煸豆角。干煸过程中可加适量清水。加入食盐和生抽调味。
    
【梅干菜快炒土豆丝】      来源：小果_C（美食天下）
     原料：土豆、梅干菜、猪肉、线椒、蒜头、干辣椒、大葱、料酒、味极鲜酱油、糖、孜然粉、五香粉、盐、鸡粉。
    做法步骤：
     第1步、准备好所需的材料；梅干菜用清水浸泡1个小时，猪肉切丝
     第2步、土豆切丝浸泡于水中，并且用清水清洗两遍去除土豆的淀粉
     第3步、蒜切末，干辣椒和线椒切约一厘米长的小粒，梅干菜浸泡好后挤干水分备用
     第4步、锅中热适量油，放入梅干菜用小火煸炒约2~3分钟
     第5步、转大火，加入蒜末、干辣椒粒和线椒粒爆香
     第6步、加入猪肉丝炒熟
     第7步、放入沥干水分的土豆丝快速翻炒均匀
     第8步、依次搁入料酒、糖、味极鲜酱油、孜然粉和少许五香粉快速炒匀
     第9步、依照个人咸淡口味加入少许的盐和鸡粉调味后出锅装盘即可
    
【梅菜干炒肉】      来源：sourcehe（百家号）
     食材：五花肉、梅菜干、红辣椒、生姜、大蒜、花生油、酱油、料酒。
     步骤1：梅菜干用冷水浸泡10分钟左右，泡软的梅菜干，捞出沥干水。泡梅菜干的水是黑色，属于正常现象。建议不要用热水泡，会影响梅菜干的口感。
     步骤2：五花肉洗净切片，可以切厚一点，吃的时候口感好。切薄的五花肉可以煎至焦香。五花肉挑选，肥瘦相间的五花肉最好吃，新鲜无异味。
     步骤3：锅里倒入少许油，放入五花肉，中小火，煎至五花肉油滋滋的声音，锅里有很多猪油。这个时候可以用勺子把油勺出来，锅里放点油，更容易煎好五花肉。
     步骤4：五花肉煎至金黄色的时候，放生姜、大蒜、料酒、酱油，炒至油亮，香喷喷。
     步骤5：红辣椒洗净切好，放入锅里，还有梅菜干。不吃辣椒的可以不放辣椒，辣椒可以解油腻，开胃下饭。
     步骤6：梅菜干煮至入味，与五花肉完美融合，这个时候放盐，翻炒均匀，出锅即可。
     【sourcehe温馨小贴士】
    1.梅菜干是中秋佳节回家，奶奶给我的。晒干的梅菜干，干爽。加2粒冰糖，酸甜适中，油而不腻，非常好吃。
    2.五花肉过年的时候要切厚片，更加有年味。薄片的五花肉煎至焦黄也非常好吃。
    3.加冰糖，酸甜适中，不油腻。加辣椒去油解腻。可以更加自己喜欢增减。
    
【甲鱼烧梅干菜】      来源：百度知道
     梅干菜放入冷水浸泡1小时，淘洗清除泥沙。
     攥干水分切成小段，姜去皮切碎末。
     将甲鱼宰杀放血，下开水锅烫2分钟取出，洗去全身黑膜，去掉甲鱼盖，泡椒切段。
     将甲鱼块焯水过凉，蒜瓣用油炸至金黄色捞出。
     锅内留少许油，下入葱姜、泡椒炒香，加甲鱼炒几分钟，加酱油、蒜瓣、醪糟、胡椒粉、糖。
     加入梅干菜翻炒均匀。
     烧至甲鱼肉软烂时捞出装盘，甲鱼盖盖上面；锅内汁勾芡，淋香油，浇在甲鱼上即可。
    
【梅菜蒸肉饼】      来源：东南（家美食）
     主料：猪肉约100克梅菜约200克
     辅料：生抽约2汤匙，细砂糖1/2茶匙，玉米淀粉1汤匙，料酒1汤匙，芝麻油1茶匙
     制作步骤：
     1、首先食材处理，取惠州甜梅菜，撕开梅菜芯，用盐水浸泡10分钟，洗净后拧干，切去梅菜头，接着将梅菜芯切碎；浸泡梅菜的过程中我们将姜切成丝，小葱切成葱粒；
     2、将梅菜芯碎下锅中火干炒，炒去便面水分后起锅；
     3、取三分肥七分瘦的猪后腿肉，将肥瘦分开，把肥肉切细粒备用，瘦肉切片再切条然后以直刀剁成半糜状
     4、在肉糜中加入少许盐，顺时针搅拌至起胶，加入胡椒粉、糖、生抽、绍酒搅拌均匀，逐量（就是每次放多一点）加入生粉水后以同一方向搅拌，让肉糜充分吸收水分；
     5、最后加入肥肉粒、梅菜芯碎搅拌均匀，将肉糜来回摔打10遍，加少许芝麻油收尾；
     6、取一个碟子把肉糜均匀的铺在碟上，用筷子把肉饼拨松，撒上姜丝
     7、水沸后入锅大火蒸8分钟左右
     8、出锅后撒上葱花，肉质松软的梅菜蒸肉饼就做好了
     ※梅菜需要用盐水浸10分钟去除杂质和咸味，拧干后可以根据个人口味增加糖或盐调整咸甜度，也可以加适量生抽提鲜；
     ※选取三分肥七分瘦的猪后腿肉，将肥肉和瘦肉分开处理是为了口感更有层次，但猪肉部位可以根据个人口味选择，喜欢嫩滑的可以选梅头肉，喜欢肥一点的可以选择五花肉；
     ※手剁的肉饼松而不散，肥而不腻，可以减少破坏猪肉的纤维和更多的保留肉汁，加入生粉水搅拌可以使肉饼吃起来更松软嫩化。（建议将瘦肉切碎后换刀背剁肉，千万不能使用绞肉机碎肉，绞肉机绞出来的肉酱口感非常差，注意：不是差，是非常差。另外，摔打这一步也别偷懒了哦。）
    
【梅菜炖鲜鱼】      来源：百度百科
     食材： 鲈鱼1条，绍兴嫩梅干菜50克，姜3片，葱1支，八角1/4颗，太白粉少许
     调味料：酒1大匙，酱油1大匙，冰糖半大匙，白胡椒粉适量
     制作方法
     1.鲈鱼洗净后在两面各斜划3道刀口，梅干菜略切后泡软，姜切片，葱切段备用
     2.锅中烧热2大匙油，放入鲈鱼煎至两面金黄后先移至锅边，再在空出来的地方放入葱段和姜片爆香后，加入梅干菜、酒、酱油、适量的泡梅干菜水、八角和冰糖拌匀煮滚
     3.接着转小火盖锅焖煮约15分钟至梅干菜软化，再撒入白胡椒粉后，淋入太白粉水略微勾薄芡即可完成。
    
【梅菜鱼】      来源：百味糖馆（下厨房）
     用料： 梅干菜 适量、 草鱼 适量、 葱姜蒜 适量、 胡椒 适量、 辣辣 适量、 料酒、醋、盐、酱油 适量
     步骤1 1.先将梅菜干用开水泡发。
     步骤 2 2.将鱼洗净切成小片，再用盐、料酒、醋、酱油腌制一下。
     步骤 3 3.准备葱姜蒜、辣辣、胡椒。
     步骤 4 4.锅里倒入油烧热，再加葱姜蒜、胡椒、辣辣翻炒几下。
     步骤 5 5.然后马上加上适量水烧开。
     步骤 6 6.等水烧开后加入鱼和梅菜。
     步骤 7 7.再装入小汤锅里闷煮，煮到梅干松软易烂，再加入葱、盐、酱油调味。一道美味的梅菜鱼就做好了。喜欢吃辣的朋友可以多放点辣椒，那样会更加好味。
    
【梅菜卤兔腿】      来源：百度百科
     材料： 兔腿 500克、 梅菜 70克、 葱、 姜、 黄酒、 糖、 盐、 酱油、 干辣椒、 花椒、 八角、 香叶、 桂皮、 豆蔻、 小茴香
     做法
     1. 梅干菜洗净，放入碗中，加入清水浸泡10分钟左右，清洗干净捞出沥干
     2. 兔腿洗净，冷水下锅焯水，捞出沥干水分
     3. 花椒、八角、香叶、桂皮、豆蔻、小茴香放入调料盒中
     4. 锅中倒入油，放入葱、姜、辣椒、梅干菜炒香，再放入兔腿，加适量清水，放入黄酒、糖、盐、酱油、调料盒，大火煮开，小火焖至软烂
    
【梅菜炒螺头】      来源：小郝情感说（搜狐）
     材料：海螺600克，梅菜干50克。
     调料：小料（香葱段30克，红椒片、姜片、蒜片各5克），盐、味精各5克，鲜汤100克，色拉油30克，姜汁酒15克。
     做法：
     1.梅菜用清水浸泡回软，切成小段；炒锅烧热，放入梅菜，中火炒干水分，倒入鲜汤，小火烧至入味。
     2.海螺砸开，取出海螺肉，清洗干净，放入沸水中，加入姜汁酒，大火焯透，捞出控水。
     3.锅内放入色拉油，烧至七成热时，放入小料爆香，放入梅干菜、海螺肉大火翻匀，用盐、味精调味，出锅装盘即可。
    
【梅菜肉碎焖茄子】      来源：就要做美食（百家号）
     原料： 茄子600克，猪肉末100克，野山椒碎50克，梅菜末50克，葱花、红椒粒各5克。
     调料： 柱侯酱、海鲜酱、排骨酱、蚝油、味精、鸡精、干淀粉、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量。
     制作：
     1、削去茄子的外皮，切成长条并粘上一层干淀粉后，下入六成热的油锅，炸至金黄色，捞出沥油。
     2、把野山椒碎、梅菜末、猪肉末投入锅里炒至干香，倒出待用。
     3、把海鲜酱、排骨酱、蚝油、柱侯酱放盆里搅匀后，下入放有少许色拉油的锅里炒香，接着掺少许二汤，放入炸好的茄子、炒好的野山椒碎、梅菜末和猪肉末烧几分钟，其间放味精、鸡精调好味，等收浓汤汁时，用湿淀粉勾芡，出锅装盘，点缀葱花和红椒粒便成。
    
【啤酒梅干菜烧肉】      来源：网易
     材料：五花肉辅料600克、梅干菜50克、生抽40ml、生姜15g、老抽20ml、葱适量、啤酒1瓶、冰糖20g、八角适量
     步骤
     1、准备五花肉和梅干菜
     2、准备所有调料
     3、提前把所需的梅干菜用清水泡开后反复捏先干净
     4、五花肉冷水下锅焯水后捞起洗净
     5、梅干菜冷水下锅煮开后再煮10分钟后捞起洗净挤干水分
     6、把焯水好的五花肉切块后用流动水清洗干净
     7、锅烧温热后把五花肉均匀的铺在锅底煎出香味后推向一边加入八角，葱姜爆出香味
     8、倒入生抽和老抽煸炒均匀
     9、倒入啤酒
     10、加入冰糖
     11、大火烧开后转小火炖25分钟
     12、再把梅干菜加入大火烧开后再转小火炖20分钟熄火
     13、撒上葱花后上桌。
    
【梅干菜牛仔骨】      来源：小海讲历史（搜狐）
     食材&配料： 牛仔骨1根、梅干菜50克、糯米200克、烤虾100克、海苔20克、芝麻10克、小葱2克、橙子1个、胡萝卜1根、洋葱、生姜、五香料、豆苗、料酒、色拉油、盐、冰糖
     做法：
     牛仔骨调味后煎制上色，把葱姜、五香料炒香，下入洋葱、胡萝卜、牛仔骨，烹入酒加入水、老抽、生抽、盐、冰糖调味调色，水开，小火炖煮2个小时，大火收汁，过滤后和梅干菜焖炖15分钟
     五香牛骨肉汁过滤加入烧烤汁、松露调味油、红糖、调味，做成肉汁
     糯米饭：糯米饭上蒸笼蒸熟，拌入小葱、盐、烤虾香松、蛋皮
    
【梅菜板栗黄鱼】      来源：豆发美食（百家号）
     主料： 4条(800小黄鱼克）
     辅料： 炸京葱丝10克 、熟板栗80克、 熟糯米70克、 绿葱油2克 、小胡萝卜2根、 孢子芥兰2粒
     调味料： 鸡粉2克、 盐1克、 胡椒粉0.3克
     梅菜酱： 蚝油40克、 薄盐鲜鸡精15克、 蒜碎30克、 干葱碎60克 、豆豉碎30克 、梅干菜300克、 小米椒碎5克 、清水800克 、冰糖150克
     制作步骤
     1.（蒜碎30克干葱碎60克豆豉碎30克）用清油小火炒至微焦黄，加入切碎梅干菜300克继续炒出香味，加小米椒碎5克略炒，加清水800克，冰糖150克，家乐双蚝蚝油40克家乐薄盐鲜鸡精15克炒至水分蒸发9成（冷藏保存）
    
【梅干菜蒸千张肉】      来源：胡说驿站(搜狐)
     创意： 我选用云南当地冬瓜，肉厚软糯，嵌入大豆蛋白生炸成形，配以杭州梅干菜、天目山扁尖笋制成的笋干菜打底蒸制，口感细腻绵软。
     原料： 冬瓜500克，大豆蛋白100克，洗净的梅干菜60克，笋干菜30克。
     调料： A料 （北京酱油80克，五香粉10克）
     B料 （素蚝油3克，白砂糖2克，盐1克）， 葱花3克，淀粉30克，色拉油1千克。
     制作：
     1.冬瓜去皮，切成1.2厘米厚的片，再改刀成夹刀片；大豆蛋白切成0.5厘米厚的片。
     2.冬瓜片加入A料抹均匀，腌制6分钟；取一片冬瓜夹一片大豆蛋白，开口处裹匀淀粉。
     3.锅内倒入色拉油，烧至六成热时，放入加工好的冬瓜炸至金黄色，捞出控油。
     4.锅内留底油，烧至四成热时，倒入梅干菜、笋干菜煸炒，加入B料、水100克大火烧沸，小火收紧汤汁后用作底料。
     5.取圆碗一个，将冬瓜整齐重叠摆放，上面铺上炒好的底料，用保鲜膜封好入蒸箱蒸6分钟取出，菜肴倒扣入盘中，汤汁收浓浇在菜肴上，葱花点缀即可。
    
【梅菜蒸鱼尾】      来源：百度百科
     制法一
     食材原料： 梅菜150克，姜1片，葱1棵，鱼尾1条（约500克）。生抽1汤匙，砂糖、老抽各1茶匙，盐、胡椒粉各少许。
    制作方法
     1、下油、糖、干葱丝炒香梅菜，盛起备用。鱼尾洗净备用。
     2、加老抽、盐于梅菜后，捞匀。
     3、放鱼尾、姜条、梅菜同蒸10分钟，蒸好后淋上热熟油即成。
     制作关键
     1、梅菜要选有盐黏着表层、黄净的，这才是甜梅菜。梅菜一般比较多沙，要彻底洗净，洗完后最好浸一段时间。
     2、蒸鱼时将葱放在碟上，再放上鱼尾，筷子垫着鱼尾可使火均匀，鱼会较易熟。
    
     制法二
     食材原料： 鱼尾1条（约1000克），梅菜150克，干辣椒段35克，干淀粉80克，鸡蛋1个，精盐6克，味精2克，鸡精2克，胡椒粉2克，老抽10克，白糖5克，料酒10克，姜末10克，香葱15克，色拉油适量。
    制作方法
     1．尾治净后，切条状，加精盐、料酒、味精、鸡精腌2个小时后，加鸡蛋、干淀粉拌匀后投入烧至七成热的油锅中炸至色泽金黄控油，然后摆入扣碗中备用。 2．锅内放少许油烧热，下姜末、干辣椒、梅菜炒出香味，淋入少许水，调好味后，盖在炸好的鱼尾上，放上香葱，用保鲜膜封好口，上蒸20分钟，反扣在盘中即成。
    
    
【梅菜焖炒猪肚】      来源：amwitx_5201314(360问答)
     1. 将梅菜洗净，然后切成块
     2. 将煮好的猪肚捞起切成备用
     3. 锅里热油后倒入梅菜爆香
     4. 然后倒入猪肚翻炒
     5. 加入猪肚汤翻炒
     6. 盖上锅盖焖煮至汤收汁
     7. 装盘
    
【梅干菜酱】      来源：瑾儿食堂(百家号)
     食材准备：梅干菜，辣椒，姜，蒜，食盐，糖，鸡粉，豆瓣酱。
     制作步骤：
     1.梅干菜处理：将洗净并沥干水分的梅干菜放入一个干净的容器中。如果梅干菜比较大，可以选择将它们切成适当的块状。将梅干菜放在阴凉通风的地方晾晒，晒到梅干菜完全干燥，直到变硬。整个晾晒的过程需要大约3-5天的时间，具体时间根据天气和梅干菜的大小来决定。
     2.制作梅干菜酱：将晒干的梅干菜用刀剁碎，可以搅拌几下，使其碎块更加均匀。然后将剁碎的梅干菜放入一个干净的碗中。
     3.调制腌料：将辣椒、姜蒜末、食盐、糖和鸡粉混合在一起，搅拌均匀成为腌料。
     4.拌匀：将腌料倒入碗中的梅干菜中，用筷子或者勺子搅拌均匀，使梅干菜充分吸收腌料。搅拌的过程中可以适量加入豆瓣酱，增加口味的层次感。
     5.腌制：将拌匀的梅干菜酱装入干净的玻璃瓶中，稍微用筷子压实一下。然后，将瓶口用一层保鲜膜封住，再用一个重物压在上面，以保持良好的密封。放置在通风干燥的地方，腌制2-3天以上。梅干菜酱越腌越香。
     6. 保存：腌制好的梅干菜酱可以放在阴凉通风的地方保存。它不易变质，可以放置1年以上而不会坏掉。
    
【梅菜肉酱】      来源： 阿紫郡主(豆果美食)
     用料： 前腿肉 300克、 梅干菜 100克、 米饭 1碗、 鲜香菇 2朵、 小青菜 3颗、 西兰花 3个、 鸡蛋 半个、 干辣椒 4个、 豆瓣酱 2勺、 白糖 1勺、 盐 5克、 鲁花菜籽油 50克
     做法步骤
     1、食材准备好
     2、猪肉切1里面厚的片
     3、再切丝改刀
     4、梅干菜用温水泡发，洗净沥水备用
     5、鲁菜菜籽油倒入锅中预热，冒青烟
     6、将瘦肉放入锅中翻炒变色
     7、葱伴侣6月香豆瓣酱
     8、舀入2勺葱伴侣六月香豆瓣酱
     9、葱伴侣6月香甜面酱
     10、再舀入1勺葱伴侣6月香甜面酱
     11、翻炒均匀
     12、加1勺白糖提鲜
     13、再次翻炒均匀
     14、倒入洗净沥水的梅干菜
     15、不用加盐
     16、翻炒均匀，倒入清水焖烧一会儿即可出锅装盘
     17、色泽诱人的梅菜肉酱
     18、米饭定型后反扣在盘中，（青菜，西兰花和鲜香菇焯水时，放入5克盐，鲜香菇焯水时间长一些。青菜和西兰花捞出浸泡冷水中，这样不容易变色。鸡蛋煮六七分钟即可，切半）。将梅菜肉酱放在米饭上，浇上酱汁。
    
【炒梅菜】      来源：水青青(美食天下)
     原料：梅菜、盐、油。
     做法步骤：
     第1步、梅菜一只，冼 净。
     第2步、剁碎。
     第3步、锅里放油烧热倒进梅菜翻炒。
     第4步、加盐炒入味。
     第5步、再调点调味鲜炒匀即可。可用来开汤，蒸肉。
     第6步、炒好 的梅菜，可用来开汤，蒸肉。
    
|||       挑选方法
     1.外观：优质的梅菜外观应该是乌黑亮泽，没有变形和裂口。如果发现表面出现了褐色斑点或者白色绒毛，这就意味着梅菜已经变质了，不要购买。
     2.质地：梅菜应该有坚实的质地和柔软的口感，手感均匀，不应该过于硬或者过于松散。如果梅菜质地过于硬，味道会比较淡，并且在烹饪过程中不易入味；如果梅菜过于松散则会影响口感，口感不佳。
    
|||       储存方法
     1.避免受潮：腌渍过的梅菜比较容易吸水，所以在保存的时候需要放在干燥通风的环境中，并且尽量避免潮湿的地方。
     2.避免受阳光直射：梅菜容易受到光线的影响，因此在保存的时候需要避免阳光直射。
     3.低温保存：梅菜需要保存在较低的温度下，比如说冰箱中，可以提高其保存时间和保存质量。

|||       食用宜忌
    对于脾胃虚寒、慢性胃炎等患者不宜食用，以免加重病情，不利于身体的恢复。同时，对于对梅菜过敏的人群也不宜食用，以免引起过敏反应，出现皮疹、瘙痒等不适症状。
     此外，对于孕妇和哺乳期妇女也不宜食用，以免影响母体健康和婴儿生长发育。