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    简介     挑选     储藏     宜忌     食谱

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|||       简介
    梅花肉即猪的上肩肉。据说每只猪身上的这块肉只有五六斤，大约有二十厘米长，横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错， 所以吃的时候特别嫩而且香，更是一点也不油腻，其肉质鲜美可口，久煮不老。

|||       食谱
   双吃梅花肉   用料
     梅花肉 250g、 酱油 2勺、 耗油、白胡椒粉、料酒 适量（腌制用）、 蜂蜜、料酒、老抽 适量（蜜汁调料用）
     做法步骤
     1、梅花肉洗净切片，纹理很漂亮
     2、这次做了两种口味的。第一份取一半梅花肉加入酱油、耗油、白胡椒粉、料酒抓匀腌制二十分钟
     3、还有一半梅花肉加入洋葱、酱油、蜂蜜、料酒抓匀腌制
     4、油热加入第一份腌制好的肉肉，两面煎至微焦即可装盘
     5、第二份先煎至变色，然后倒入腌制的酱汁调料，再加入少量清水
     6、喜欢甜的可最后再加点蜂蜜，大火收汁撒上芝麻即可
     7、两种口味的都很赞，是不是很有食欲，其实也就是类似于烤肉啦，蜜汁的直接包上生菜绝了，原味的可以加点沙拉酱或者烤肉酱，大口吃肉的感觉太好了
     8、试试加一块芒果，或者其他水果，包裹着酱汁叠加水果的清甜，带给你另一种不一样的美味
    
   蕃茄炖梅花肉        食材：梅花肉500克，番茄4个，食盐1茶匙，番茄酱2汤匙，生抽1汤匙，八角2个，桂皮2小块，生姜1块，冰糖20克
     第一步：将梅花肉清洗干净，然后切成小块，再放入锅中，切几片姜片，放入1汤匙的料酒，加入没过梅花肉的清水，大火煮开焯水，焯水后盛出备用！
     第二步：将番茄用小刀，在顶上打上刀花，再放入汤盆，接着倒入没过番茄的开始，烫5分钟，然后剥去番茄的外皮，再切成小块备用！
     第三步：起锅加油烧热，放入20克冰糖，再小火炒化成糖色，再倒入焯过水的梅花肉，翻炒上糖色，再加入八角，桂皮，翻炒均匀，接着加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，翻炒均匀之后，加入，没过梅花肉多一点的开水，盖上锅盖，大火煮沸后，小火炖20分钟！
     第四步：炖20分钟后揭开锅盖，再倒入切好的番茄块，翻炒均匀，再盖上锅盖，再焖煮15分钟，15分钟后揭盖，加入1茶匙食盐，然后大火收汁，等汤汁基本收干时，即可出锅！
     出锅后撒上葱花
    
   蘸水梅花肉   【所需食材】：
     梅花肉，大蒜，葱，食盐，鸡精，酱油，白醋。
     【烹制方法】：
     1、首先在菜市场购买新鲜优质的梅花肉，肥瘦相间，放入盆里冲洗干净。
     2、洗净之后放入一个盆子里加入适量的食盐和鸡精，放冰箱里冷藏腌制6-12小时。
     3、然后再把腌制好的梅花肉放在清水下冲洗，这样是为了冲洗掉血水和多余的盐分，这样吃起来口感更好。
     4、把冲洗好的梅花肉表面用干净的保鲜膜覆盖住，这样待会蒸肉，肉的味道会更鲜美。
     5、准备一口蒸锅，锅里加上清水烧开，放上蒸格，把梅花肉盘子架在蒸格上，大火加热。
     6、这时候可以盖上锅盖，可以更好地锁住味道，让肉更快被煮熟。
     7、蒸至15分钟左右，如果肉能够轻轻用筷子戳穿的话，就代表肉已经煮好了，梅花肉蒸熟之后，可以小小将表面的保鲜膜撕开，要小心不要被烫伤。
     8、这时候准备酱汁，少许酱油倒入小碟，少许大蒜切成蒜蓉，葱切成葱花，备用。
     9、取出肉块，稍微放凉后在砧板上，用刀把梅花肉切成薄片，尽量切得薄一些。
     10、接着将切好后的肉片装盘，撒上少许葱花润色，这样一道蒸梅花肉就完成了。
     11、最后，搭配上调好的蘸酱，美味梅花肉即成，端上餐桌就可以和家人们一起享受美食了。
    
   香煎梅花肉   主料： 梅花肉
     辅料： 辣椒粉 孜然 孜然粉 调料： 料酒 盐 味精
     香煎梅花肉的做法：
     (1)梅花肉切片;
     (2)用料酒、盐、味精、辣椒粉、孜然、孜然粉抓匀，腌制半小时以上。
     (3)热锅下冷油，油烧热后，下入腌好的肉片，中火煎至。
     (4)底面变色后翻面，底面再次变色后，取出。
    
   红烧狮子头   主料：梅花肉1200g
     辅料：小白菜适量小，葱适量，姜适量土豆一个，花椒水一碗，盐适量，糖适量，五香粉适量，胡椒粉适量，生抽适量，老抽适量，鸡蛋一个，淀粉适量，八角三个，香叶三片，桂皮两片，小茴香适量，蒸鱼豉油适量，一品鲜酱油适量。
     做法：
     (1)肉洗净剁成肉糜。
     (2)葱姜切沫，土豆切沫;花椒开水冲泡。
     (3)肉糜里倒入少量花椒水，放入葱姜末，土豆沫顺一个方向搅打均匀;肉馅里再倒入少量花椒水，填入盐，糖，五香粉，胡椒粉顺一个方向搅打上劲;倒入老抽，生抽顺一个方向搅打上劲;再打入鸡蛋，倒入适量淀粉继续顺一个方向搅打上劲。
     (4)手上沾刚才剩下的花椒水把肉馅团成大肉圆(大概100克一个，我做了12个)。
     (5)准备两个锅，一个倒入半锅油烧热;一个倒入半锅水，放入八角，桂皮，香叶，小茴香，葱段，姜片烧开。
     (6)油大概六成热时下入肉圆炸至金黄，大概四五分钟的样子，炸好的肉圆放入早就烧开。的卤汁里，再倒入老抽和一品鲜酱油大火煮一分钟该小火慢炖半小时。半小时后调入盐和蒸鱼豉油大火收下汁。
     (7)小白菜焯水捞出备用，胡萝卜剪出小动物的眼耳口鼻。
     (8)小白菜剪掉叶子摆成圆形，肉圆捞出摆在中间，把小动物的眼耳口鼻摆好。
     (9)卤汁里调入水淀粉制作芡汁，浇在肉圆上即可。
    
   叉烧肉   主料：梅花肉1000g
     辅料：细香葱2根，姜1块。
     做法：
     (1)梅花肉洗净切小块，用葱段姜末腌渍10分钟。
     (2)叉烧酱倒入肉里，揉一会静置腌渍过夜。
     (3)烤盘铺上锡纸，腌渍好的肉码放在烤盘里。
     (4)220度预热，烤20分钟。反面再烤20分钟。
    
   蜜汁梅花肉   主料： 猪梅花肉 500克、 蜂蜜 适量、 红腐乳 适量
     辅料： 生抽 适量、 老抽 适量、 料酒 适量、 蚝油 适量、 白胡椒粉 适量、 白糖 适量、 清水 适量、 植物油 适量
    步骤：
    1、 1500克猪梅花肉，分解切成几大块。
     2、制作腌肉调料汁，1块红腐乳、1大勺腐乳汁、1大勺生抽、1大勺老抽、4大勺料酒、2大勺白糖、1大勺蚝油、0.5小勺白胡椒粉、2大勺清水，放入小碗中搅拌均匀。
    3、将切好的梅花肉放入盒子里面，倒入调料汁搅拌均匀，盖上盖子放冰箱冷藏腌制12小时以上。
    4、蜂蜜和清水1：1比例搅拌均匀，刷表面用。
    5、将腌制好的肉放在烤网上，表面刷少许植物油，再刷蜂蜜水。
    6、放入预热好的烤箱中层190度，底下放烤盘、烤盘上覆盖锡纸，避免滴落的汤汁不好清理。一共烤30~35分钟，期间取出刷腌肉的剩余调料汁，再刷蜂蜜水，重复2~3次，两面都要刷。
     小窍门
     1、腌肉时间一定要够长，要不然不入味。
     2、烤制时间和温度根据自家烤箱调整。
     3、烤到最后要注意观察，避免烤糊了。
    
|||       储存方法
     1、将肉切成肉片放入塑料盒，喷上一层黄酒盖上盖放入冰箱的冷藏室，可贮藏一天不变味;
     2、将肉切成片然后将肉平摊在金属盆置冷冻室冻硬，再用塑料薄膜将冻肉片包装起来，放入冰箱冰冻室贮存，可以保存一个月不变质;
     3、将鲜肉煮熟，趁热放进刚熬好的猪油锅里，可保存较长时间;
     4、将鲜肉切成条在肉便面上涂一些蜂蜜，再用线穿起来挂在通风处，可存放一段时间;
     5、将鲜猪肉喷少许白酒后，装入干净无霉无孔的塑料袋里，便可以防腐保鲜;
     6、刚买回的生猪肉想要保鲜，可以用浸过醋的湿布包起来，这样可以保鲜一昼夜不变质。用煮沸的花椒盐水冷却后浸泡鲜肉，可以保鲜2~3天。如果要保存较长时间，可以把猪肉切成3寸见方的方块，然后在猪肉上涂上蜂蜜，再用线把肉串起来，挂在通风处，可存放一段时间，且肉味更鲜美;
     7、将鲜肉切成块，用油炸一下，能短时间保存;
     8、把调好的芥末面和鲜肉放在一个盘子里，然后将他们放在一个密封的容器里(如高压锅)，可存整日，肉不变质;
     9、将鲜肉放入高压锅内，上火蒸至排气孔冒气，然后扣上限压阀端下，可保存两昼夜;
     10、将鲜肉浸泡在煮沸后冷却的花椒盐水中可保鲜二三天;
     11、将鲜肉煮熟，趁热放入刚熬好的猪油里，可保存较长时间;
     12、将肉切成一厘米厚的片，用沸水烫一下，凉后涂上适量食盐，装入容器，纱网封口，放在通风阴凉处，热天也可保存15至20天;
     13、用葡萄糖溶液对鲜肉进行喷雾处理，可保鲜一个月以上;
     14、鲜肉用双层塑料袋或铝薄纸包好，放入冰箱冷冻室，可保存半年;
     15、盒装的冷藏肉的保鲜期为2～3天，再拿去冷冻是不对的;
     16、冷冻肉应放入冷冻室，保存时间3个月;
     17、罐头肉应放在冷藏室;肉松等开罐后，保存期约10天，但不要放在冷冻室，以防肉质变差;
     18、煮好的肉放在冷藏室可维持5天的新鲜度，放入冷冻室可保存2～3周， 存放时要封装好，最好将肉浸在肉汁中同时冷冻，否则肉中水分消失会变得又干又硬。

|||       挑选方法
    1、新鲜和健康的猪肉，瘦肉部分颜色呈鲜红色，颜色为红色或者粉红，如果是暗红色的属于比较次；肥肉部分是白色或者乳白色，且质地比较硬。猪肉要光泽，没有液体流出，肉的表面没有任何斑点。
     2、拿猪肉在鼻子附近闻闻，气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的肉。
     3、用手指压下猪肉，猪肉要有弹性，如果用力按压，猪肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下猪肉表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的猪肉。

|||       食用宜忌
    凡湿热偏重,痰湿偏盛,舌苔厚腻者,不宜多食。