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|||    简介
     猪油，又称荤油或猪大油，从猪肉提炼出的食用油之一。其初始状态是略黄色半透明液体的食用油，常温下为白色或浅黄色固体。猪油主要由饱和高级脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油脂组成，其中饱和高级脂肪酸甘油酯含量更高。
    其中的不饱和高级脂肪酸甘油酯由于分子中含有碳碳双键，因此能使溴水褪色，能使酸性高锰酸钾溶液褪色。
     猪油属于油脂中的“脂”，常温下为白色或浅黄色固体。
     该脂肪于过低室温即会凝固成白泽色固体油脂。猪油熔点为28℃～48℃。在西方被称为猪脂肪。猪油色泽白或黄白，具有猪油的特殊香味，深受人们欢迎。很多人都认为炒菜若不用猪油菜就不香。
     猪油热天易变坏，炼油时可放几粒茴香，盛油时放一片萝卜或几颗黄豆，油中加一点白糖、食盐或豆油，可久存无怪味。猪油熬好后，趁其未凝结时，加进一点白糖或食盐，搅拌后密封，可久存而不变质。
    
     常见分类
     猪肉里面、内脏外面成片成块的油脂叫“板油”，一般加工后作为工业用油做糕点等；
     猪皮里面、与瘦肉紧挨着或与瘦肉互相夹杂的肥肉叫“肥油”，多数被老百姓买回炼油和炒菜；
     猪各种内脏外面附着的一缕一缕的叫“水油”，因为含水分多，炼完的油渣不好吃，几乎没有人吃，都喂牲口了；
     猪皮里面的油叫“皮油”，在猪皮加工成皮革的过程中被收集起来作为化工原料。
     实际生活中也没有分得这么细，一般老百姓有板油、水油的称呼，其他两种称呼不常用。
    
上市时间
四季。
     来源：百度百科
    
|||        食谱
【熬猪油】      来源：辰氡(美食天下)
     原料：猪板油、盐、白砂糖。
     做法步骤：
     第1步、准备猪板油适量(猪板油，有些地方叫猪网油，猪身上专用于熬油的部分，和鸡鸭体内后面的纯肥油肉一样，油多纤维少，没有猪板油，用肥猪肉亦可)。
     第2步、把猪板油，切成长五厘米左右，宽三厘米左右，厚半厘米以下的肉片，不宜太薄。
     第3步、中火，加入锅中最开始需翻炒，防黏锅，出油后，略微翻动使其熬制均匀即可。
     第4步、熬制过程中，边熬边按压，油多后，就开始乘装油入容器，可加速油熬出来。
     第5步、边熬边乘装油过程中，要保证油滋还是完全泡于油内，防油滋熬糊。最后油滋熬至体积为原来肥油肉四分之一或三分之一左右，即可完全滤出油，乘装入容器。油滋程度如7步骤图。
     第6步、油装入容器放凉，会变成米白色，这时再盖上盖放置。(夏天温度高的地区，猪油会熔化成油水)
     第7步、滤出油后的油脂，趁热加入平时炒菜一半量的盐，翻炒匀，可用便于加长保存期，以后用来做汤，炒菜，做馅料，配面皆可。要想保存得久，放冰箱效果更好。我现在做的，是还加入了相当于盐两倍量的糖，做成椒盐类口味的油滋。
     第8步、拌好的油滋乘装。
     第9步、即可趁温热食用，肉嫩，咸甜香，纤维脆。椒盐油滋虽好吃，但不可多吃，易发胖。
     小贴士：
     1.熬出的猪油还要做其他产品食用，之前猪肥油肉不宜切太薄，可保证油滋够嫩。
     2.切好的肥油肉，加入锅中最开始需翻炒，防黏锅，出油后，略微翻动使其熬制均匀即可。
     3.中火，可防止贴锅壁的油滋被熬糊。
     4.熬制过程中，边熬边按压，油多后，就开始乘装油入容器，可加速油熬出来。
     5.边熬边乘装油过程中，要保证油滋还是完全泡于油内，防油滋熬糊。
     6.最后油滋熬至体积为原来肥油肉四分之一或三分之一左右，即可完全滤出油。这样可保证油滋不会太油又够嫩，直接食用或做其他食品都较合适。
    7.若熬太狠，油滋会偏干硬，味略苦，就不太适合食用。若不想要油滋，就可熬狠点，多熬出些油。我发的菜谱川渝特色面点猪儿粑中，油糖馅的，就需用到油滋。
    8.油滋拌料需趁热，盐糖才易化开。
    
做法二
     来源：辰氡(美食天下)
     食材： 猪板油 1000g、 水 1勺、 黄豆 一把、 盐 5克
     方法/步骤
     1 猪板油洗净切成小块。
     2 开水煮2分钟捞出洗净。
     3 锅中加少量水大火煮，水的作用就是防止糊锅。
     4 待出油转小火慢慢㸆，中间经常翻动防止烧焦。
     5 无水的容器里撒上黄豆和盐便于长期保存。
     6 油渣金黄猪油就㸆好了。
     7 猪油过滤后装入容器里。
     8 猪油的副产品油渣撒上白糖非常美味，用来包包子也很棒。
     9 自然冷却就变白了，因为放在阳台上所以中间出了一个洞。
    
做法三
     制作方法
     1. 猪板油用清水洗净后，切成条或块，两三厘米为宜。
     2. 放入炒锅中（不建议用平底锅），加入小半碗水，大火烧开锅，然后转小火慢慢熬即可。加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失，而油慢慢变多。
    3. 待猪板油熬缩成微黄色的小粒，锅内油呈淡淡的黄颜色，即可关火，不可熬过火。全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份，整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。
    4. 捞出油渣，用漏勺取出油渣，炒菜或做饼都好。
    5. 待油自然冷却后倒入容器中密封保存。
    
    材料： 猪板油800g，清水小半碗，盐少许。
     做法
     1.猪板油切成两三厘米见方的小块，清洗干净。
     2.放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开。然后转小火慢慢熬即可，图为熬了30分钟左右。加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失，而油慢慢变多。
    3.图为熬了1小时左右，肉丁缩成很小块，微黄即可，不可熬过了。全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份，整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。捞出油渣，油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存（注意不要把锅底的碎渣倒入），若一时吃不完，也可以分袋冷冻。
    
做法四
     用料： 猪肥肉或板油 适量、 清水 适量
    做法
    11.成品图
    22.板油在买的时候已经让商贩给我切成了小块，用温热水稍微洗一洗
    33.洗好好把比较大块的再切小一点
    44.洗好切好后直接放入干净的炒锅，放入三分之二的清水
    55.大火煮至水干，这个过程要经常翻动，以免粘锅
    66.水干后就开始出油了，此时也要轻轻翻动，千万不要再滴到水在锅里，油会溅很危险，如果不着急在开始出油后把火关小一些，中火即可
    77.炼至油渣变黄变干就可以关火了
    88.用漏勺把油渣捞出控干油
    99.油渣炒菜很香，所以不要倒掉哦
    
做法五
     来源：蕴窈妈妈(下厨房)
     用料 ： 板油 1600克、 水 一碗、 花椒粒 10粒
    做法
     板油炼的猪油是清热解毒的，不过一般卖家都是卖一扇很少切开卖，我今天也是第一次遇到切开卖，所以才有1600g，一般一扇板油大概是4000-6000g，最好约着朋友一起买。
     拿回家不用洗，直接切小块放盆里浸泡20分钟，然后换两次水就可以了。
     开火放炒锅，然后冷锅放入沥好水的板油（这里的沥水就直接用手沥了，因为换过两次水的板油很干净了， 最关键是不想让其它容器搞的油腻腻的），全部放进锅里后加一碗水（我用的纯净水），这时火用中火，水开的同时观察沫沫颜色，如果是灰色，就把灰色沫沫舀出来倒了，白色沫沫不用管它。
     水慢慢收干就调小火慢慢把油炼出来。
     水份全部收干后放几粒花椒，搅动一下，记住观察油渣颜色。
     油渣缩成这样差不多了，快好的时候一定不要走开，一定观察油渣颜色，不能太黄，那样就会炼过了，这个颜色可以关火了，趁着余温要把油渣舀出来。
     我是直接用勺把油渣舀出来放漏勺上，也可以直接用漏勺捞，一次少一点油渣，因为我觉得要把油渣里的油用勺背压出来，这时左手拿短一点。
    一定要撑住，如果没有把握，放弃压油渣的动作（因为我今天压的时候感觉到有点危险）建议压油渣的时候还是换个容器接着，这样做我比较放心。
     压油渣（但是不建议新手做）。
     压完后瘪瘪的。如果实在想压，建议重新拿个容器接着漏勺压。（不要对着热油锅压）
     等着装瓶。
     很漂亮，晶莹剔透。
    
做法六
     来源：附偃拔养生科普(百家号)
     猪油：选择新鲜猪腰子或肥瘦相间的猪肉，切成小块。
     水：用于加入猪油中，促使油脂更容易溶解。
     食盐：除了用盐调味外，还将在后文提到另外两种调味物。
     青蒜和姜：提供一些香气，同时也有助于去腥。
     1.2 制作步骤
     将切好的猪油块放入锅中，加入适量水。
     用小火慢慢加热，待水分蒸发后，开始炼油的过程。
     每隔一段时间搅拌一次，确保猪油均匀受热。
     待猪油开
     持续加热，直至油温达到适宜状态。
     关火，将油渣捞出，滤掉残渣，留下纯净的炼猪油。
     2. 两样调味物的巧妙搭配
     2.1 大蒜
     大蒜不仅能为炼猪油提供独特的香气，还具有抗菌、抗氧化的功效。将大蒜切成薄片，放入炼猪油中，使油中弥漫着大蒜的味道。这不仅可以增添风味，还能提升炼猪油的整体营养价值。
     2.2 八角
     八角是一种具有特殊香气的香料，它能为炼猪油增添一些复杂的层次感。在炼制的过程中，加入适量的八角，待其香气渗透到油中，使得炼猪油更加丰富而不单调。
     3. 炼猪油的三点牢记
     3.1 温火炼制
     炼猪油的过程中，火候的掌握至关重要。过高的温度容易导致猪油变质，影响口感和品质。因此，在炼制过程中，应该保持温火，慢慢加热，确保猪油能够均匀受热，达到更好的炼制效果。
     3.2 定期搅拌
     在炼制的过程中，定期搅拌是确保猪油均匀受热的关键步骤。通过搅拌，可以防止猪油在加热的过程中局部过热，保证猪油的质地和颜色更加均匀。
     3.3 严格卫生
     在炼制猪油的过程中，卫生非常重要。使用干净的器具、保持室内清洁，以及选择新鲜的猪肉，都是确保炼猪油卫生安全的必要条件。
    
做法七
     来源：垚垚谈养生(百家号)
     准备猪板油、大葱、生姜、花椒、八角、桂皮、香叶、清水、食盐和黄豆。
     1、将猪板油洗净，切成小块。将大葱切成段，生姜切片。准备好花椒、八角、桂皮和香叶。
     2、取一锅清水，将猪板油、大葱段和生姜片放入锅中，大火煮沸后捞出，沥干水分。
     3、另起一锅，加入一碗清水，放入猪板油，用大火加热至沸腾后转小火，慢慢熬制。在猪板油缩成小块、颜色变焦黄后，捞出猪油渣。
     4、准备一个耐高温的容器，在容器中加入一勺盐、一撮花椒和几粒黄豆，然后将熬好的猪油倒入容器中。待猪油冷却后，放置在阴凉通风处保存。
     熬猪油的技巧
     要熬制出颜色雪白、香气浓郁的猪油，我们需要掌握以下三个技巧：
     1、焯水:猪板油中含有一定的血水，如果直接熬制而不进行焯水处理，容易导致猪油味道腥臭、颜色发黑。因此，在熬制猪油之前，务必将猪板油焯水，使其味道更加香浓，颜色更加白亮。
     2、小火熬制:猪油的熬制需要用小火进行，这样能够保持猪油的白色和香气，使其口感纯正，不会出现苦味和糊味。如果使用大火熬制，容易导致猪油糊底，影响猪油的色泽和口感。
     3、及时舀出:熬制好的猪油应尽快舀出。如果长时间放置在锅中加热，容易氧化使猪油变黄。因此，在熬制过程中，应边熬制边舀出猪油，以保持其色泽和质量。
    
做法八
     来源：香哈
     用料： 猪板油
    做法
     1.准备好猪板油，我一般买的是这种，炼出来的油更香。也可以直接用猪肥肉，炼制方法如下一样。我用的这个方法一般一斤猪板肉可以炼制出七到八两猪油。
     2.猪板油在小中冲洗干净杂质，捞出沥水。
     3.切成长条。
     4.再切成小块。
     5.把切好的猪板油放入高压锅内，盖上盖子大火压10分钟，再小火压5分钟（压的时间可以自己掌控，因为大家放的猪板油或者猪肥肉的分量不一样，一般用大火压时，高压锅不冒气了或者冒小气时就可以关小火再压1-2分钟即可）。
     6.高压锅冷却后开盖，用锅铲轻轻搅动一下油渣。
     7.用漏网捞出油渣，此时可以挤一下油渣，沥干油。
     8.油渣可以用来炒小菜，或者用辣椒大蒜炒着出，很香。
     9.这是沥过油渣的猪油。没有冷却时油一般是金黄色泽的。像冬天炼制的油放在室温下就会自然冻成浮白色，其它季节，可以等猪油冷却到70度以下时放冰箱冷藏便可凝固成乳白色固体。
     小贴士
     1、选购猪板油时，应选比较厚，质地比较白，杂质少的。
     2、炼制好的猪油一般放在冰箱冷藏的话可以放上一年时间。
     3、用高压锅炼制时，如果时间没有把握，可以先开大火压，等到冒小气时再关小火直到不冒气（一般不超过20分钟）即离火冷却了。
    
做法九
     用料： 猪板油 500g、 清水 50g
     步骤 1 新鲜猪板油500g洗净。 也可以用猪肥肉替代板油
     步骤 2 切成1cm见方的丁，放入不粘锅中
     步骤 3 加入50g清水
     步骤 4 开火并盖上锅盖
     步骤 5 控制在中火，避免火力太大
     步骤 6 煮开后取下锅盖，用筷子搅拌均匀避免粘底。当水分基本挥发掉的时候就会开始有油脂溶出
     步骤 7 继续保持中小火，慢慢的炸。此时有很多气泡，不用担心
     步骤 8 慢慢的会发现气泡开始减少，油渣也开始慢慢变黄。此时火力调到最小避免温度上升太快导致有油炸的味道过重
     步骤 9 直到油渣没有什么泡泡就可以关火
     步骤 10 将油渣过滤出来。可以趁热撒一些盐，冷了吃脆脆香香的也可以用于炒菜
     步骤 11 过滤出的猪油约300-350g左右
     步骤 12 放入适合的容器，自然放冷，再冷藏或冷冻保存即可。冷藏可保存1个月，冷冻可保存3个月
     步骤 13 若想猪油炼到这样清澈，就在步骤8的时候过滤出来。剩余的油渣还可以继续炼留作炒菜用途。清澈的用于点心制作是最好的
     步骤 14 冷却后就会变得洁白
     小贴士
     提炼猪油最好选用猪板油，味道和色泽都会比较好。猪肥肉次之，但也可以应用。500g猪板油提炼后大约有300-350g左右的猪油。如觉得猪板油较腥，炼的时候可以放两片姜一起炼。
    
【猪油葱香酱油炒饭】      来源：辰氡(美食天下)
     用料： 鸡蛋 1个、 葱 2根、 盐 8克、 米饭 2碗、 老抽酱油 1勺、 猪油 30克
    做法 猪油
     葱花切好
     猪油融化，热锅下入鸡蛋，锅热到什么程度嚒？大概是要冒烟的程度
     炒鸡蛋的时候一定要注意，下锅之后快速地用铲子进行搅拌，这样就成一粒一粒的啦。
     鸡蛋炒好，盛出备用。
     隔夜的米饭！！最好是隔夜的比较干，尤其是我家这种加了杂粮的更干了。
     为了颗粒分明，这里我自己有一个小秘诀，就是在做炒饭之前，在冷米饭加入少许的明油，千万别放没融化的猪油啊，可以将米饭捏碎，弄均匀。
     锅中加入热油，放盐！重点是一定要在油里面放盐，不要管什么健康不健康，炒饭本来吃的就不是健康，如果你现在不放盐，手速又慢的话，后面放盐容易炒饭咸度不均匀。
     新手的话，我建议你提前将酱油拌在饭里面拌均匀后下锅炒，大概炒2分钟后放入鸡蛋和葱花，炒均匀了马上出锅！
     小贴士
     1.新手建议在炒米饭之前，就把酱油拌在里面拌均匀了。酱油不能过早的放，如果过早放进去的话，米饭吸收水分容易变烂。
     2.提前将油放到米饭之中，将米饭捏碎了，后面更好操作哦。
    
【鸡蛋饼干】      来源：黏呼呼星人(下厨房)
     用料 ： 猪油（也可以用黄油哦） 120g、 鸡蛋（只要蛋黄） 3个、 白糖（糖粉） 90g、 食盐 3g、 中筋粉也就是普通面粉，做包子的那种（低粉也可以哦！如果用低粉的话，就是300克低粉，无需放玉米淀粉） 120g、 普通生粉（玉米淀粉也可以哦！！） 180g、 芝麻（芝麻起到提香和防粘的作用，不喜欢芝麻味的朋友可以不放哦） 适量
    做法
     准备好所有材料
     首先拿出准备好的猪油，如果是夏天的话猪油先放到冰箱冷藏一下，让猪油凝固，猪油凝固之后是白白的哦！！！
     取鸡蛋蛋黄
     把鸡蛋蛋黄放到猪油里面去，用打蛋器搅拌，要一个一个加哦！
     每次加进去一个蛋黄之后都有搅拌均匀了才加另外一个哦！
     蛋黄搅拌好了之后把盐加进去
     我没有买糖粉，用了家里面普通的果汁机来研磨，很方便哦！如果没有机子的话就要买糖粉了，糖粉是比较细的，容易融化。
     研磨好的糖粉加进去继续搅拌均匀！
     糖粉搅拌好之后加入面粉和生粉
     这个时候不用打蛋器了，因为用打蛋器的话，所有材料都会堆积在打蛋器里面，这个时候要用手慢慢揉均匀。 揉到手光
     盆光
     面光
     也就是所谓的三光， 分成鸽子蛋大小均匀的面团
     粘上芝麻，粘了芝麻的那一面朝下哦！不粘芝麻的朋友这一步可以省略哦！如果喜欢果仁的味道可以在揉面的时候把熟果仁放在面团里面揉，揉好搓圆用叉子按压出形状就ok了！
     用叉子压出叉子印的花纹
     叉子印的花纹压好了
     把印好花纹的饼干放入预热好的烤箱里面烤
     烤箱的温度是150摄氏度哦！！饼干要放在中层，烤15分钟，然后转高层烤2分钟让其上色！！
     小编做了两种，一种是有芝麻一种是没芝麻的，味道都很好哦！
     出炉的饼干
    
【古早味油饭】      来源：香哈
     用料： 长糯米 4杯约1斤、 虾米 1大匙、 香菇 10朵、 肉丝 300g、 油葱 少许、 香菜 少许、 酱油 1大匙、 盐 少许、 糖 少许、 胡椒 少许、 太白粉 少许、 水 适量
    做法
    11.事先洗净糯米,加水(1杯米加 0.8杯水) 浸泡2小时后,电锅外锅放1杯水煮熟.煮熟后稍微拌一下.
    22.(1).虾米&香菇洗净泡软. (2).香菇切丝. (3).肉丝加少许太白粉及水,充分按摩.
    33.热油(喜欢麻油香的用麻油), 虾米&香菇去除水分后下锅爆香.
    44.加入肉丝拌炒.
    55.加入酱油&糖炒至上色,加点水让其有点湿润 (注意:勿加太多水变成汤状,否则油饭会变煳状) 加入胡椒拌匀,试试味道,大概比一般煮菜时咸一滴滴.不够咸时可加盐,勿一直加酱油!
    66.上述料煮熟后关火,加入油葱拌匀.
    77.加入煮熟糯米,利用炒菜锅与饭匙拌匀,此步骤会手痠,需要有耐心完成喔.(手太酸就请家人帮帮忙!) 拌匀过程再试试味道,适时加盐或胡椒再拌匀. PS.朋友建议若量不多,也可改採将料倒入糯米的锅中用饭匙拌匀喔!
    88.吃油饭时可加点香菜.
    
【金蒜猪油焖虾】      来源：勤为径无悔（百度经验）
     食材： 虾 250克、 猪油 20克、 香葱 1棵、 姜 2片、 蒜 6瓣、 生抽 2勺、 醋 2勺、 番茄沙司 1勺、 胡椒粉 0.5克、 白糖 5克
     方法/步骤
     1 食材准备好。
     2 将虾处理干净，放到厨房用纸上面吸干水分。
     3 葱姜蒜切碎。
     4 打开爱满多纯香猪油，上品火炼，香醇顺滑细腻。
     5 香葱碎放入碗中，放入沙司、醋、糖、生抽及少许清水，搅拌均匀备用。
     6 取12克猪油放入平底锅加热融化。
     7 放入虾煎制变色，出锅。
     8 锅中留下底油继续加热，放入姜末炒出香味。
     9 放入煎好的虾，烹入调好的碗汁焖制。
     10 焖至汤汁浓稠后，关火出锅。
     11 将虾码放盘中。
     12 小号平底锅加热将剩下的8克猪油融化，放入蒜末炸至金黄色，关火。
     13 炸好的金蒜放入盘子中心。
     14 用薄荷叶稍加装饰，色香味俱佳的金蒜猪油焖虾上桌啦。
    
【韭菜爆肝腰】      来源：美食作家王刚（下厨房）
     用料 ： 猪肝 1小块、 猪腰 1小块、 猪油 1小块、 韭菜 1小把、 大蒜 适量、 生姜 适量、 黄豆芽 1小把、 干辣椒 约25克、 青花椒 约5克、 料酒 适量、 食用盐 约3克、 老抽 少许、 生抽酱油 适量、 香醋 少许、 蚝油 10克、 鸡精 约2克、 味精 约2克、 白糖 2勺
    做法 首先我们准备猪肝和腰子各1小块（共约400克）
     将猪腰片开之后取出中间的筋膜
     然后切成小条再切成颗粒备用
     猪肝也是切同样的形状
     这样的目的是让肝腰在爆炒的时候受热均匀
     肝腰切好之后下一步开始处理
     碗中加入食用盐2勺（约3克）
     然后加入适量的料酒浸泡食材
     这一步的目的是腌制去腥
     下一步开始准备辅料
     准备猪油1小块去皮之后切成颗粒备用
     加猪油的目的是在爆炒的时候
     出更多油脂滋润整道菜
     准备韭菜1小把切成小段备用
     准备适量的大蒜和生姜拍散之后剁碎备用
     准备黄豆芽1小把掐头去尾切成小段备用
     最后准备干辣椒1小把（约25克）
     加入适量的青花椒（约5克）
     下一步开始制作
     首先我们在锅中加入2分满的清水
     加入适量的料酒
     然后将肝腰沥水之后下锅焯水
     将肝腰煮至8成熟之后倒出备用， 略微冲洗之后下一步开始炒制
     首先我们把锅烧热， 锅烧热之后加入少许的底油， 然后加入切好的猪油爆香
     猪油爆香之后下入准备好的干辣椒和花椒， 将花椒辣椒爆香之后下入切好的姜蒜末
     料头爆香之后加入处理好的肝腰爆炒30秒
     30秒钟之后加入少许的老抽调色
     加入适量的生抽酱油从锅边淋入， 加入少许香醋提味
     翻炒几下之后加入蚝油10克， 加入鸡精1小勺（约2克）
     加入适量的味精（约2克）， 加入2勺白糖
     翻炒均匀之后加入处理好的豆芽和韭菜， 豆芽韭菜下锅之后开中火翻炒几下
     将其炒至断生即可出锅装盘
     一道非常美味的韭菜炒肝腰就制作完成
     下面开始技术总结
     第一， 猪肝和猪腰只需要切成颗粒加盐料酒浸泡即可，无需上粉腌制
    20 第二， 此菜的顺序是猪油爆香，下辣椒花椒爆出香味，加姜蒜末爆香之后下入肝腰，调味之后加入韭菜和豆芽断生即可
    
【猪油拌粉】      来源：大梦子坨（下厨房）
     用料： 湿米粉 500克、 猪油 适量（大概三勺）、 葱花 适量、 酱油 适量、 盐 适量、 鸡精 适量、 辣椒粉 适量、 麻油 适量
     步骤1 我买的是这个牌子的手工米粉，口感特别好！
     步骤 2 把手工粉切开，小葱切末。
     步骤 3 准备一个稍微深的容器，放入麻油、酱油、鸡精、盐。
     步骤 4 米粉煮开后放入容器中，上面铺好小葱末和辣椒粉。
     步骤 5 猪油烧热淋上去。
     步骤 6 开始拌拌拌，一定要把底下的料拌上来，不然就不匀了～
     步骤 7 最后装盘，上面撒一点葱末会更好看
    
【猪油版手撕包菜】      来源：二木小厨（百家号）
     材料： 包菜 半个；大蒜 2瓣；干辣椒 4小个；猪肉 1勺；盐 10克。
     步骤
     第一步：包菜洗净之后，手撕成块。
     第二步：蒜头拍扁切碎，干辣椒切段。
     第三步：热锅中加入一勺猪油，搅拌加热到融化。
     像这样化了就好，我的猪油是保留着猪油渣的，嘿嘿
     第四步：放入大蒜和干辣椒，爆香。
     爆出香味即可。
     第五步：倒入包菜，大火翻炒。
     第六步：炒至软化，熟透，加入盐，继续翻炒30秒。
    
【黄瓜皮蛋汤】      来源：洋溢（美食天下）
     原料：黄瓜、皮蛋、猪油、盐、葱花、开水。
     做法步骤：
     第1步、黄瓜切片。
     第2步、皮蛋切粒。
     第3步、猪油入锅化开。
     第4步、倒入皮蛋。
     第5步、翻炒到皮蛋发白。
     第6步、倒入开水。
     第7步、再次烧开时倒入黄瓜。
     第8步、加盐，可以尝一下咸淡。
     第9步、烧开时撒点葱花。
    
【酸菜粉丝汤】      来源：副勤55（百度经验）
     食材： 泡青菜 1片、 粉丝 50克、 姜 1小块、 小葱 1根、 盐 2克、 味精 10克（个人口味酌情增减）、 胡椒面 10克（个人口味酌情增减）、 猪油 1勺、 猪油 1勺
     方法/步骤
     1 泡青菜1片。
     2 泡青菜切细、姜切片、葱切小段。 如果想要带辣味可以加野山椒，我做的是不辣的口感。
     3 粉丝用温水泡软。
     4 锅中倒入猪油，烧至五成热加入猪油，猪油化开后加入姜片和泡青菜炒出香味，再加入适量清水。 水开后加入粉丝、2克盐、味精、胡椒粉，粉丝煮熟就可以起锅啦！
     5 最后撒上葱花。
     6 酸菜粉丝汤就做好了！
    
【番茄鸡蛋汤】      来源：胡静_5MGwVl（美食天下）
     原料：番茄、鸡蛋、猪油、盐、小葱。
     做法步骤：
     第1步、番茄去皮切块备用（挑选番茄要注意：有些番茄属于不容易煮软且酸味比较中，其外表比较硬，形状圆得不规整有的几何面呈扁平状态，建议挑选番茄不要选择这种。应选择哪种必要软，色泽均匀，看上去比较稠砂的那种）
     第2步、鸡蛋打入碗中，加入少许盐向一个方向搅拌。因为我比较喜欢鸡蛋，所以用量是两个，如果想将番茄味更加突出用一个鸡蛋即可。
     第3步、锅中烧干，放入猪油，猪油完全融化后3-5秒倒入鸡蛋液。（油不宜过多，过多会很油腻）
     第4步、鸡蛋稍煎片刻倒入西红柿翻炒（这个时候可以将鸡蛋暂盛出，待番茄炒出汁水后再放入一起翻炒片刻）
     第5步、将火调小，锅中搅拌将番茄汁炒出（将蛋捞出单独炒番茄效果会更好，番茄汁水会更浓稠，但是由于昨天做饭时间有限所以采取的是这种快速的方式）
     第6步、加入清水，将火调大（清水的量根据吃饭人数和口味定，我比较喜欢喝汤所以清水掺的比较多，但是清水过多会影响汤汁浓稠度）。
     第7步、煮沸3秒-1分钟后关火，放盐，放葱花。
     小贴士：
     （1）汤汁煮好后若发现番茄味道不够鲜美可以加入少量的醋调鲜。
    （2）翻炒番茄时，应小火并不停搅拌，免得糊锅，最后影响口感。
    
【甲鱼糯米饭】      来源：薰衣紫色（下厨房）
     用料： 甲鱼 1只、 糯米 750克、 酱油肉 250克、 干香菇 6朵、 生抽 5勺、 老抽 2勺、 花雕酒 200克、 冰糖 少许、 猪油 30克、 生姜 5片 桂皮：小茴香：香叶：肉桂：八角（放子袋子里） 少许、 啤酒 半瓶、 鸡精 少许、 盐 2克、 蚝油 1勺、 葱 3根
    做法 所有原料洗干净备用。
     糯米放两勺生抽，一勺老抽，100克花雕酒，浸泡20分钟。
     酱油肉切片
     浸泡好的香菇切丁
     甲鱼切成块，放生姜，料酒浸泡十分钟，壳不要切。
     锅中倒入猪油，放入酱油肉，煸炒出香味。
     再加入香菇一起煸炒。
     再倒入甲鱼煸炒，然后放入蚝油，生抽，老抽，冰糖，花雕酒煸炒。
     放入料包，倒入半瓶啤酒和一碗水，烧半小时。
     烧至粘稠状，取出料包，倒入糯米翻炒至水干。
     将饭盛出，放入碗中，然后加二小碗水，放在高压锅中蒸15分钟即可。
     蒸熟的饭取出来，放在预热好的砂锅中，香喷喷的甲鱼糯米饭就做好了，太赞了。（可以散上小葱）
    
【麻辣鱼】      来源：火筵家常（百家号）
     主料：鲤鱼一条500g
     辅料：猪油适量、猪油适量、豆瓣酱30g、泡海椒20g、泡仔姜15g、蒜粒10g、泡青菜粒20g、清水少许、白酒6g、白糖4g、醋4g、水淀粉15g、葱花5g、香菜3g
    享受过程：
     1 鲜活的鲤鱼一尾杀好洗净，调料放好备用
     2 在接近鱼的头部开个口，轻拍打鱼身抽出整条筋，两面都需要抽取
     3在鱼的背部斜切几刀便于鱼身入味
     4 锅内下菜仔油，七成油温时鱼下油锅炸至表皮收紧，捞出备用
     5 锅内加少许混合油（猪油和猪油）至五成油温后下豆瓣酱和泡椒炒香出色
     6 加入剁细的泡仔姜、蒜粒和切细的泡青菜，炒香
     7 调料炒香以后加清水烧开，下鱼后加点白酒加盖中小火焖烧
     8 将煮熟的鱼捞出装盘
     9 锅内汁水加白糖、醋、水淀粉、葱花勾芡后浇在鱼的表面即可
    
. 【清炒土豆丝】      来源：火筵家常（百家号）
     食材： 土豆 200g、 盐 适量、 猪油 少许、 植物油 少许
     方法/步骤
     1 准备土豆，削去外皮
     2 土豆切丝，放入碗中加清水水位没过土豆丝
     3 用水清洗干净土豆表面的淀粉，然会沥干水分备用
     4 锅中放猪油和植物油（1：1）的比例，油热下入土豆丝大火煸炒
    
     5 向锅的周围加一勺清水后快速翻炒至土豆丝变得透明后转小火加入生抽，盐翻炒均匀即可出锅
     6 这样简单快捷的三分钟清炒土豆丝就制作完成了
     注意事项
     土豆切丝时尽量保持它薄厚均匀，这样易于炒熟
     土豆切好后一定要马上放入清水中，除去土豆表面的淀粉，保持土豆口感的清脆
     加清水时要从锅的边缘加，切记不要太多哦
    
【油焖春笋】      来源：503飞啊 （豆果美食）
     用料： 春笋4根、 老抽1勺、 生抽3勺、 白糖2勺、 美极鲜味汁几滴 、料酒1小勺、 猪油适量
    做法
     步骤1 食材：春笋。
     步骤2 春笋剥去外壳去除老根，切成自己喜欢的样子。
     步骤3 炒锅加猪油烧热后放入春笋煸炒。
     步骤4 煸炒至笋的四边微微有点焦黄。
     步骤5 沿锅边淋入料酒，生抽，老抽，加白糖翻炒均匀，开小火焖煮至入味。
     步骤6 出锅前加入几滴美极鲜味汁，撒上葱花，翻炒均匀。
     步骤7 浓油赤酱 咸鲜带甜 鲜嫩爽口的油焖春笋好啦～
    
【家庭版“毛血旺”】      来源：美食杰
     食材： 猪肉(瘦) 400克、 年糕 2块、 鸡腿菇 500克、 烤肠 一根、 毛肚梗 500克、 黄瓜 一根、 土豆 2个、 山药 半根、 豆腐皮 2张、 豆干 4张、 油豆腐 200克、 郫县豆瓣 4汤勺、 独大蒜 6-8个、 猪油 适量、 牛油 一小块、 小葱 一小把、 泡姜 1个、 泡椒（小米辣） 10来个、 干辣椒 适量、 花椒 一小把、 芝麻 一小把、 料酒 2汤勺、 白糖 一汤勺、 老姜 一个
     步骤/方法 1 先把要用到的菜准备好
     2 接下来就要准备要煮的菜了，把这些材料全部洗好，土豆切片，注意土豆片要切稍微厚一点 这样煮的时候才不容易断，黄瓜切条 豆干切条 山药切条 干豆皮提前用凉水泡发 毛肚梗也切长条 年糕切片用水泡着 烤肠切斜刀 油豆腐用剪刀剪一刀方便入味 鸡腿菇直接洗一下分散就好
     3 把猪肉切片，稍微大片点也没事 加入一勺盐 2-3勺红薯粉 看家里勺子的大小 在加大概50毫升水用手抓匀放一边 菜就准备好了
     4 把大蒜老姜切小块 泡姜泡椒切小块放一旁准备好 锅烧热 倒入适量的油 在放入牛油烧至8分热放入刚刚切好的姜大蒜泡椒翻炒至香味出来再放入郫县豆瓣继续炒香 在加入一汤勺白糖 适量的料酒继续翻炒
     5 待作料炒香后，加入适量的水 大概到锅的一半多一点开大火煮沸后转中火继续熬大概20分钟到30分钟左右用漏勺把汤里面的调料都捞起来，加入一勺味精一勺半勺鸡精 就可以准备下菜了。
     6 煮菜也要讲究一个顺序，比较菜比较多我们就分开来煮，首先煮菇 黄瓜 土豆 山药 因为要先把菇的鲜味 黄瓜的清香味煮进汤里 煮熟后捞进盆里在继续煮豆干 豆腐皮 油豆腐 年糕 煮好后捞出最后在把烤肠 毛肚梗 肉片放进去煮 煮的时间自己把握就好 最后煮好了全部捞起来 就开始准备最后一步
     7 准备好干辣椒切段 花椒芝麻准备好 锅里面倒入猪油 可以稍微多点点 烧热到6 7分油热就可以放入花椒芝麻干辣椒进行翻炒 这个时候就赶紧把火调到最小 炒到香味出来 干辣椒要变糊了 就赶紧关火 淋到菜上面 最后在撒上小葱就完成了！
    
【毛血旺】      来源：美食作家王刚（百家号）
     【主料】 鸭血（约500克）、 鲜毛肚（500克）、 猪黄喉（2条）、 鳝鱼（300克）、 火腿肠（1根）
     【辅料】 大蒜（20克）、 生姜（20克）、 小米辣（20克）、 干辣椒（20克） 牛油火锅底料（约100克）、 干辣椒（20克）、 凤尾（2颗）、 黄豆芽（适量）、 植物油（适量）、 青花椒（适量）、 蒜蓉末（适量）、 猪油（适量）、 刀口辣椒面（适量）、 白芝麻（适量）、 芹菜叶（少许
     【调味料】 食用盐（适量）、 白糖（适量）、 料酒（适量）、 豆瓣酱（20克）、 胡椒粉（1克）、 味精（少许）
     详细步骤如下
     【1】首先我们准备鸭血1大块（约500克），不喜欢鸭血的同学可以用猪血代替。
     【2】准备新鲜毛肚500克改刀切成小块备用，同学们最好选择未加工的原始毛肚，这样成菜更香。
     【3】准备猪黄喉2条翻面将杂质刮干净，然后切成小块备用，同学们猪黄喉并非食管或者气管，黄喉属于连接心脏的一条主动脉俗称心血管。
     【4】准备现宰杀去骨鳝鱼300切成小段备用，同学们毛血旺的四大件就是鸭血、毛肚、鳝鱼片、黄喉，当然也可以加入其它喜欢的食材。
     【5】最后准备火腿肠1根切成片备用。
     【6】下一步开始准备辅料，准备大蒜生姜小米辣各20克切成小颗粒备用，也可以加入泡姜和红泡椒增加风味。
     【7】准备牛油火锅底料1大块切碎备用（约100克），不喜欢牛油味的同学可以用清油火锅底料代替。
     【8】准备小米辣干辣椒20克剪成小节备用。
     【9】下一步开始准备垫底的配菜，准备凤尾2颗从中间破开之后切成小段备用。
     【10】最后加入适量的黄豆芽备用，同学们垫底配菜可自行选择不受限制。
     【11】下一步开始制作，首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的底油，然后加入适量的青花椒干辣椒和蒜蓉炝锅。
     【12】再加入准备好的配菜下锅翻炒1分钟炒至断生。
     【13】中途加入适量的食用盐和白糖调底味。
     【14】翻炒均匀之后盛出垫底备用。
     【15】锅中重新加入适量的清水，加入食用盐1小勺之后将切好的鸭血焯水30秒钟，加盐焯水可以让鸭血更加的嫩滑，前提是鸭血不能切得太小块否则易碎，30秒之后将鸭血捞出。
     【16】再加入切好的黄喉和毛肚烫10秒钟。
     【17】将黄喉和毛肚倒出之后锅中再次加入适量的清水开大火烧开，中途加入适量的料酒，水开之后将切好的鳝鱼下锅焯水30秒，这一步的目的是去除鳝鱼的一些泥腥味，焯好水之后再冲洗几遍。
     【18】下一步开始制作，首先我们把锅烧热烧至冒青烟，然后加入适量的猪油，油温7成热之后加入适量的青花椒炝锅，再加入准备好的所有料头和底料炒香炒化。
     【19】中途加入豆瓣酱20克炒出香味。
     【20】底料炒香之后加入适量的清水开大火烧开，同学们清水的量既不能多也不能少，大约是所有底料的4倍。大火烧开之后开始调味，锅中加入食用盐2勺（约4克），加入胡椒粉1克，加入味精1小勺，加入少许白糖提鲜。
     【21】调好味之后加入焯好水的原料和火腿，然后转小火烧1分钟烧至入味。1分钟之后倒入盆中
     【22】下一步开始准备撒料泼油，盆中撒入适量的蒜蓉末、刀口辣椒面和炒香的白芝麻，最后撒上剪好的干辣椒节。
     【23】下一步开始泼油，锅烧热之后加入1满勺植物油烧至7成热，油温烧至7成热之后均匀的泼在盆中即可，最后撒上芹菜叶或者葱花香菜即可上菜。
     一道非常美味的毛血旺就制作完成！
     【毛血旺技术总结 】
     1.毛血旺的特点是配料粗狂食材杂乱，是重庆江湖菜的鼻祖之一，选料上只遵循一个原则喜欢吃什么就加什么
     2. 一般餐厅出菜必须有以下四大件，鸭血、毛肚、黄喉、鳝鱼片
     3. 此菜属于重油重味类型的菜，因为油多所以很适合冬天长时间保温
     4.底料可以选择火锅底料或者自制底料，也可以只用红油豆瓣酱
    
【水煮肉片】      来源：老方小雨（美食天下）
     原料：精瘦肉、海带、黄豆芽、香菜、干辣椒、猪油、料酒、葱、食盐、花椒、鸡精、白糖、生粉、孜然粉、辣椒粉、姜、蒜。
    做法步骤：
     第1步、准备食材，海带、黄豆芽等提前清理干净备用。
     第2步、葱姜蒜、干辣椒等切好备用。
     第3步、精猪肉洗净，微冻后切薄片。
     第4步、加少许葱姜、食盐、白糖、生粉和料酒等放入碗中。
     第5步、用手充分抓匀后滴入猪油锁住水份。
     第6步、炒锅烧热后倒入猪油，放少许葱姜爆香。
     第7步、热锅凉油，下葱蒜爆香，放入海带和黄豆芽煸炒。
     第8步、加入食盐，煸炒入味，盛出放入大碗中。
     第9步、重新倒油，丢少许葱姜蒜和辣椒沫爆香加入清水。
     第10步、水开后保持沸腾、将肉片滑入锅中。
     第11步、待肉片定型后，用锅铲轻轻推动一圈。
     第12步、大火煮开后，撇去浮沫，再调入料酒、食盐和鸡精。
     第13步、倒入装有豆芽海带的大碗中，撒上辣椒粉、孜然粉、葱蒜末。
     第14步、起锅烧油、爆香剩余花椒、葱姜蒜和干辣椒，再迅速淋在肉片上。
     第15步、最后撒上香菜。
    
【油焖大虾】      来源：英子营养师（豆果美食）
     用料： 猪油少许、 大虾9只、 生抽1勺 、冰糖大半勺、 花雕酒少许
    做法
     步骤1 大虾开背去虾线，放入倒入猪油的锅中
     步骤2 放入适量冰糖
     步骤3 中火翻炒均匀
     步骤4 倒入适量酱油调味
     步骤5 花雕酒去腥增香
     步骤6 1勺排骨汤中火炖煮入味
     步骤7 收好汁就出锅
    
【葱油】      来源：猪猪之家爱美食（百家号）
     食材：洋葱、胡萝卜
     调料：猪油、香菜、小葱、大葱、香叶、桂皮、八角、红花椒
     步骤：
     1.准备一颗洋葱，切掉两头不要，再把洋葱切成片；一段大葱切片；一根胡萝卜去皮后切成片，很多人做的葱油里面很多杂质，是因为没有放胡萝卜，胡萝卜不仅能够改善异味，而且还能够吸附掉杂质。
     2.准备一把香菜，香菜根不要去掉，洗干净后用厨房用纸擦干，以免下锅后溅油；几根小葱清洗干净后切长段。
     3.准备一个料包袋，装入三片香叶、两段桂皮、一小把八角、一小把红花椒，然后把袋子口收紧备用。
     4.起锅烧热，加入多一些的猪油，做葱油一定要用猪油，这样做出来的葱油会特别香，开大火把油烧热，油温烧至八成热关火，把油稍微晾一下，因为猪油中会有异味，如果直接下入大料炸，这样炸出来的葱油会有很大的菜籽味，就会不好吃；同时油烧热后直接放进大料炸，就会导致大料焦掉，而且大料中的香味还不能够彻底激发出来。
     5.晾至锅中油温五成热，下入胡萝卜、大葱、洋葱，开小火用勺子不停的翻动，把三种大料里面的水分炸干，然后下入小葱段和香菜，继续用勺子搅拌均匀，把小葱和香菜中的水分炸出来，再把香料包放入锅中。
     6.锅中炸至大料表面微微发焦的时候，继续炸3分钟左右就把香料捞出来，这时候的香料味道已经全部炸出来了，再炸就会发苦了。香料捞出后继续接着炸10分钟左右，把锅中的大料炸至表面有点微发黑的时候就可以了，然后关火，把葱油浸3到5分钟左右，时间到了后，用漏勺把大料捞出来，这样我们的葱油就做好了。（大家制作的时候切记，香料不可以直接放进锅中，那样会很容易把香料炸焦，炸焦后就会发苦，而且葱油不清澈。所有香料一定要在大料炸至水分出来后，再放进锅中不停的翻动，防止下面的炸焦了，上面还没有炸透）
     这样做的葱油，又香又不焦糊，每次熬上一瓶都能用上一个月，无论是拌凉菜、拌面，还是炒菜，都非常美味。喜欢的朋友可以收藏起来，有空给家人做一下。如果喜欢这个葱油的做法，您愿意为它点个赞吗？感谢关注，每天分享不一样的家常美食。
    
【麻婆豆腐】      来源：鑫姐厨房（美食天下）
     原料：南豆腐、四川豆瓣酱、葱花、花椒、姜、花椒油。
     做法步骤：
     第1步、豆腐切块用温水加盐浸泡，可去豆腥味，也可使豆腐在锅中炒至不散烂。
     第2步、肉切未加盐酱油腌制十分钟，放淀粉拌匀即可。
     第3步、姜，蒜切粒，葱切段，花椒粒准备好。
     第4步、豆瓣酱准备好。
     第5步、锅里放油烧热，加入盘中姜，蒜，葱与花椒粒爆香。
     第6步、倒入肉末翻炒。
     第7步、倒入一勺豆瓣酱，翻炒。
     第8步、把豆腐倒入锅中加入少许水，放酱油盐胡椒粉，稍煮片刻。
     第9步、放水淀粉勾芡，出锅，撒上少许葱花，淋点花椒油，可以吃了，配上一碟青菜，冬天里吃的热气腾腾！
    
【蒜香回锅肉】      来源：琥珀maggie （豆果美食）
     用料： 猪油适量、 五花肉500g、 蒜苗5棵、 郫县豆瓣2勺、 黑豆豉1勺 、青椒2个、 料酒、生抽、蚝油适量、 葱姜蒜适量、 鸡精、白糖、盐少许
    做法
     步骤1 1、准备全部食材：金龙鱼外婆乡小榨猪油，五花肉（500克）蒜苗（5棵）郫县豆瓣（2勺）黑豆豉（1勺）青椒（2个）料酒，生抽，蚝油（适量）葱姜蒜（适量）鸡精，白糖，盐（少许）
     步骤2 2、清水洗净刮净肉皮。
     步骤3 3、锅中放水加姜片，倒入料酒，放入五花肉，中火焖煮25分钟左右至八成熟。（窍门：用一根筷子可扎进肉块即可）
     步骤4 4、捞出晾凉。
     步骤5 5、青椒切丝，蒜苗拍裂切斜刀备用。
     步骤6 6、准备姜葱蒜，豆豉切碎备用。
     步骤7 7、将煮好晾凉的五花肉切薄片备用。
     步骤8 8、起锅倒入金龙鱼外婆乡小榨猪油。
     步骤9 9、倒入切好的五花肉片，小火煸炒至表面略微焦黄。
     步骤10 10、倒入豆豉碎，继续小火煸炒。
     步骤11 11、加入葱姜蒜。
     步骤12 12、加郫县豆瓣煸炒出红油后，加白糖，生抽，少许蚝油。
     步骤13 13、倒入切好的青椒丝，蒜苗段，快速翻炒。（注意：此步骤用中大火，翻炒时间越快越好）
    
【川味水煮鱼】      来源：超级点子王（微信公众号）
     豆瓣酱和花椒都是何叔叔特地从四川买过来的，花椒要选择红花椒，青花椒虽然也能做水煮鱼，但它只麻不香，味道上差了一些。
     在鱼头切一刀，从鱼背顺着鱼骨切入，将鱼肉和鱼骨分开，再在鱼尾处切上一刀，长条形的整块鱼肉就分离出来了。
     鱼头、鱼骨切块，放在一旁备用。
     顺着鱼尾巴往上切片，切成3个硬币的厚度，这样可以避免将鱼刺切太小，煮的时候也能更好地保持鱼肉的嫩滑和完整。
     切好的鱼片放入盆里，加3勺盐和1/4碗料酒，持续搅拌5分钟，让每一片鱼肉都均匀裹上盐和料酒，同时还能让鱼肉更滑嫩哦！
     5分钟后，用冷水冲洗干净，这样可以去腥哦！
     开大火热锅，放少许油爆香蒜末，把青菜炒至七成熟即可出锅，将它垫在碗底。
     把猪油倒进锅里，大火加热至冒烟，先把猪油里的菜腥味炒出来。
     然后放入四川豆瓣酱炒香，再加入大蒜和姜翻炒，料头香味出来后，放入适量蚝油调味。
     把大块的鱼骨下锅，加1/4碗料酒，煸炒出鱼块的鲜香味。
     倒入刚好能没过鱼块的水，盖上锅盖大火煮6分钟，让鱼块和汤料的味道充分融合在一起。
     开盖后用漏勺把鱼块捞出，放在青菜上。
     接下来将鱼片倒入锅里，小火慢慢煮，注意鱼片定型前不要翻动，防止鱼肉破碎，影响卖相和口感。
     大概30秒后，鱼片就定型了，这时加入芹菜和大葱提香。
     再煮2分钟，将鱼片和汤汁一起倒入碗里。
     为了让水煮鱼更加鲜香，何叔叔还有最后画龙点睛的一步，将辣椒干和花椒干洒在水煮鱼上。
     在锅里倒1两猪油，大火去除猪油的菜腥味，最后把炼好的猪油淋上去，逼出各种食材的香气。
     热气腾腾的水煮鱼上桌，鱼片入口瞬间，麻辣鲜香的味道马上在嘴里散开，鱼片肉质细嫩，厚度适中，吸收了汤底的麻辣味道，特别开胃！
    
【鱼香肉丝】      来源：厨色生香（豆果美食）
     用料： 猪油适量、 猪里脊肉300克、 木耳适量、尖椒半根、 胡萝卜半根 、葱姜蒜适量、 盐适量、 糖3匙、 米醋2匙 、酱油2匙、 水淀粉适量 、鸡精少许、 胡椒粉少许、 料酒适量、 豆瓣酱1匙
    做法
     步骤1 猪里脊肉切粗丝。
     步骤2 加适量盐、料酒、胡椒粉、淀粉抓匀，腌十分钟左右。
     步骤3 木耳泡好切丝，胡萝卜、尖椒洗净切丝。
     步骤4 葱姜蒜切末。
     步骤5 调碗汁。碗中加入3匙糖、2匙米醋、2匙酱油、¼匙盐、少许鸡精、胡椒粉、少许水淀粉搅拌均匀。
     步骤6 锅中倒入金龙鱼猪油。
     步骤7 油热后，温油滑炒肉丝至发白。盛出备用。
     步骤8 锅中再加些猪油，加入葱姜蒜爆香。
     步骤9 加豆瓣酱炒出红油。
     步骤10 下入木耳、胡萝卜、尖椒翻炒几下。
     步骤11 下入肉丝翻炒一下。
     步骤12 加调味汁翻炒均匀。
    
【辣子鸡】      来源：云南UPS电源（百度经验）
     食材： 鸡腿肉 250g、 酱油 15g、 料酒 10g、 精盐 8g、 葱 5g、 姜 5g、 猪油 150g、 干辣椒 100g、 花椒 25g、 冰糖 10g、 白芝麻 15g
     方法/步骤 1 鸡腿去骨，姜切片，葱切短节。
     2 将鸡腿肉切成 1.5 – 2厘米见方的小块，加酱油，料酒，盐，姜片少许，花椒少许拌匀，腌制 25 – 30 分钟。
     3 干辣椒剪成小段，热锅放入猪油，烧至5成热时改文火，下辣椒过油30秒捞起。
     4 改用大火将辣椒油烧至10成热，下鸡块炸。炸至姜黄色以后，盛出放置一会儿后，再次下锅复炸。沥油出锅待用。
     5 下葱姜爆香，下冰糖和炸好的鸡肉块同炒。翻炒2-3分钟后，放入花椒和过油后的干辣椒，用中小火翻炒2分钟。待锅中的油汁被干辣椒吸收得差不多时，下芝麻翻炒均匀出锅。
     6 成品图
     注意事项
     干辣椒最好用四川的二荆条，花椒用茂汶大红袍，其辣味和香味非其它可比。辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
    纯正的辣子鸡应该是8分香2分辣（这也是选用二荆条而不用朝天椒的原因），如果辣味过重，应该适当延长干辣椒初次过油的时间。
    这道菜最好选用鸡腿肉来做，鸡腿肉滑嫩多汁且富有弹性，口感最好。能将鸡腿剔骨最好。其实剔骨很简单，在脚脖处斩一刀或环切，再在肉薄处（就是小腿肚的位置）竖划一刀，露出腿骨，剥开肉至大腿关节处用刀剔一下就好了。不过特别注意的是腿骨旁有一根牙签骨，一定要去除，否则食用时容易被刺伤。
    炸鸡块时油温要高, 短时间内炸干鸡肉外表，才能外表酥脆， 里面还相对较嫩。炸好的鸡肉捞出后还要复炸一下，以增加其酥脆的口感。
    用同样的方法还可以烹制辣子田螺、辣子肥肠、辣子蹄花、辣子鱼丁、辣子虾等。
    吃完鸡肉后剩下的花椒辣椒，可以沥干油后打碎，再加进沥出的油成为油辣子，用来拌面很香的。
    
【水煮牛肉】      来源：中国军网（百家号）
     食材：牛臀肉、韭菜、植物油、豆瓣酱、水淀粉、葱姜水、苏打水、食盐、姜末、蒜末、酱油、辣椒籽、花椒粉、八角、香油、鸡精、芝麻、葱花、枸杞、花椒
     制作方法
     １、将牛肉切成0.2厘米的薄片，将绿色垫底蔬菜切段备用；
     ２、在切好的肉片中加入盐、料酒、姜葱水、鸡蛋清、水淀粉，进行充分腌制；
     ３、烧油升温后把韭菜炒熟，加少许盐，炒好后盛入盘中；
     ４、将猪油加热，加入适量豆瓣酱炒香，再加入姜末、蒜末，继续翻炒；
     ５、加入清水或高汤，同时加入几颗八角和少许鸡精提味，熬制几分钟；把牛肉一片一片地抖散下锅，约一分钟后加入适量水淀粉推匀起锅；
     6、起锅盛盘，撒上花椒粉、辣椒籽、蒜末、葱花，然后再用六成到七成油温的热油对肉片进行浇制，连点三下即可。
    
【鱼香茄子】      来源：坷垃奇迹（百家号）
     茄子两个，葱姜蒜适量，醋一小勺，生抽2勺，豆瓣酱2勺，猪油适量，白糖一小勺，淀粉20g；
     1、先将茄子去皮切成长条放入盆里，加入适量的淀粉充分混合均匀；
     2、姜蒜切成末，倒入油锅中翻炒爆香；
     3、然后加入豆瓣酱继续翻炒出香味；
     4、接着把茄子条倒入锅中翻炒均匀，让每一个茄子段都粘上酱汁；
     5、将茄子段炒至稍微变软到自己喜欢的口感就可以；
     6、之后放入醋，生抽，糖混合均匀倒入锅中，翻炒入味儿，盖上锅盖，小火焖两分钟；
     7、最后，等茄子熟透之后撒上葱花，盛出装盘即可；
    
【虾吃虾涮】      来源：梦中美食（搜狐）
     制作： ①每斤虾按7两净虾配，每斤虾配料头300克（大葱100克、长5厘米；西芹100克、长5厘米；蒜米50克；生姜50克、切0.3厘米见方长的条），配自制香辣酱75克，花椒6克，辣椒4克。
     ②炒2斤以上的话，每斤虾配料头250克（大葱90克、长5厘米；西芹70克、长5厘米；蒜米40克；生姜50克、切0.3厘米见方长的条），配自制香辣酱60克，花椒6克，辣椒4克。
     ③炒1斤虾则配笋丁（1厘米见方的丁）15克；炒2斤虾配笋丁25克；炒3斤虾配笋丁35克。
     2、生产标准：
     ①每锅炒3斤或5斤，1斤起炒最多炒5斤。
     ②拉油的温度是中温，时间为活虾20秒，鲜虾30秒。
     ③料头中火炒3分钟，下虾后放米酒炒1分钟，下酱后加啤酒再炒1分钟，下混合香料粉后再炒10秒起锅。
     3、装锅标准：
     1斤和2斤用32厘米的火锅装；3斤用34厘米的火锅装；4斤以上用36厘米的火锅装。每斤撒花生米10克，香菜8根。
     保存标准：
     1、杀好的虾要放在保鲜柜里保存，每筐里不要堆得太多，且上面不能放任何东西。
     2、如果是进的鲜虾必须迅速清理干净，进保鲜冰箱。
     3、存放时间不得超过8小时。
     吃法：
     1、上桌后直接食用，不能在炉火上加热。
    2、吃完后加白汤涮锅。
    
【麻辣鱼火锅】      来源：梦中美食（搜狐）
     锅底配方： 主料：鲜活草鱼1000克，魔芋250克。
     调辅料：干辣椒节80克，干花椒30克，葱段25克，姜片15克，泡椒节35克，泡子姜片25克，底料全部，独蒜50克，精盐5克，料酒30克，胡椒粉5克，米酒汁20克，鸡蛋2个，干细淀粉30克，香菜段3克，鸡精5克，味精3克，猪骨鲜汤1000克，火锅油850克，熟猪油1000克（耗150克）。
     底料配方：
     主料：郫县豆瓣150克。
     调辅料：姜片25克，葱节15克，蒜米10克，冰糖15克，豆豉5克，白豆蔻5克，猪化油300克，熟猪油100克。
     香料：八角5克，桂皮4克，山奈2克，草果5克，砂仁4克，丁香2克，小茴3克，香叶2克。
     制作：
     1、郫县豆瓣稍剁；八角、桂皮瓣成小块，草果、砂仁、白豆寇拍破，所有香料用清水分别冲洗，沥净水；白豆蔻加少许熟猪油焙酥；冰糖敲成黄豆大小（微信搜索关注公众号：chushi86，看更多菜品配方）。
     2、锅置中火上，加猪化油、熟猪油，烧至四成油温，放姜片、葱节、蒜米炒香，下豆瓣酱、冰糖、豆豉，小火炒至豆瓣水分快干时，加入香料，炒至豆瓣酥香时起锅，凉后绞碎，加白豆蔻拌匀，即成底料。
     火锅油配方：
     火锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他原料精心调制而成。它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁，保持汤卤温度，滋润烫食原料作用，而且还具有增强汤卤色泽，增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用。
     原料： 干辣椒节3000克，干花椒1000克。
     辅料： 郫县豆瓣2000克葱段1000克，姜片150克，蒜颗150克，八角200克，桂皮100克，山奈150克，草果50克，白豆蔻25克，砂仁30克，肉豆蔻15克，丁香5克，白芷10克，小茴香20克，香叶30克，灵草15克，排草10克，冰糖50克，米酒汁100克，熟猪油25千克，牛化油5千克，猪化油20千克。
     制作：
     1、将干辣椒节入清水锅中煮至变软后捞出，用清水冲洗，沥净水，加工成茸，即成糍粑辣椒；干花椒入锅中用微火焙至酥脆；八角、桂皮掰成小块，草果、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破，白芷、香叶、灵草、排草切碎；冰糖敲成黄豆大小；牛化油切成小块。
     2、所有香料用清水分别冲洗，沥净水。
     3、将牛化油放入汤桶内，置中火上炼至香气四溢时加熟猪油、猪化油烧至三成油温，放入葱段、姜片、蒜颗炸香，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香气四溢。
     4、水分快干、辣椒微微发白时，放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、丁香、白芷、小茴香、香叶、灵草、排草，炒至豆瓣酥香时，烹入米酒。
     5、小火炒至米酒水分完全蒸发时，汤桶移离火口，凉后加盖，12小时后，滤去料渣，即得火锅油。
    
【麻辣土鸡】      来源：梦中美食（搜狐）
     主料：农家土公鸡1只（约3000克）
     辅料：鲜子姜片150克、美人椒节100克、青尖椒节100克、盐适量
     调料：鲜花椒80克、泡海椒100克、泡姜片80克、姜米60克、蒜米60克 香辣料200克、藤椒油20毫升、猪油800毫升、十三香、白糖、味精、鸡精、料酒、酱油、鲜汤各适量
     制法：
     1.把鸡宰杀治净后，斩成块纳盆，加料酒和酱油码味备用。
     2.往炒锅里放猪油，烧至五成热时下鲜花椒爆香，投入泡海椒、泡姜片、姜米、蒜米和自制的香辣料，炒香才把已经码好味的鸡块倒锅里，在改用中火继续炒的同时，烹入料酒并掺入鲜汤（约200毫升），倒入高压锅里后，烧上汽再压数分钟，关火（微信搜索关注公众号：ud7744，看更多菜品配方）。
     3.往净锅里放猪油，烧至五成热便投入鲜花椒、子姜片、美人椒和尖椒，炒香以后才把高压锅里的鸡块倒进去，改大火收汁，见水分快干时，加入味精、十三香、藤椒油、鸡精和白糖，起锅倒入已经烧热的石锅内，撒上熟芝麻即成。
     说明：香辣料的制法是：往锅里放猪油烧热，下泡椒、干辣椒节、糍粑辣椒炒香后，关火并盛入盆中，静置一两天便可用。
    
【麻辣鸭头】      来源：梦中美食（搜狐）
     原料：鸭头6个，川椒250克，麻椒100克，黄豆芽、洋葱、黄瓜条、干豆腐条各50克，葱姜片各20克，葱花、香菜末10克。
     调料：豆油250克，自制辣酱250克，老抽25克，八角10克，白芝麻5克。
     制作：
     1、鸭头一切为二，冲洗干净，入开水汆一下，捞出控干水份。
     2、锅入豆油烧热，下川椒、麻椒、葱姜片、八角炸出香味，加入自制辣酱、老抽搅匀，放入鸭头翻炒均匀，倒入清水1斤大火烧开，起锅倒入高压锅中，拧紧锅盖小火压12分钟，放汽开盖，转大火火靠3分钟，收浓油汁
     3、黄豆牙、洋葱、黄瓜条、干豆腐条入沸水焯透，捞出沥干水份。
     4、锅入底油烧热，下入以上焯好的原料，调入适量盐、味精，东古一品鲜大火迅速翻匀，盛出垫入盘底，将鸭头摆在上面，淋上少许高压锅内原油，撒入白芝麻、葱花、香菜末即可。
     自制辣酱：桂林辣酱、辣妹子辣酱、阿香婆辣酱、蒜蓉辣酱各300克搅拌均匀即成。
    
【麻辣小龙虾】      来源：梦中美食（搜狐）
     主料：龙虾1千克（50克/只），芝麻、香菜段各5克。
     调料：郫县豆瓣酱80克，生姜20克，蒜子、大葱各60克，圆葱、青花椒、青椒、红椒、香芹、高度白酒、盐、秘制龙虾粉、白糖各50克，辣椒皮20克，花椒面10克，香菜15克，啤酒1瓶，猪油5千克（约耗100克），熟猪油、菜子油（或大豆油）各100克。
     制作：
     1、龙虾洗净，下入烧至八成热的猪油中，大火浸炸10秒（也可干煸，量大时用油炸颜色更鲜艳），捞出控油。
     2、锅内放入熟猪油、菜子油，烧至七成热时，放入生姜、大葱、蒜子，炸香，接着下入剩余的蔬菜料炒香，然后下入辣椒皮、青花椒、豆瓣酱，继续用小火炒香，最后下入龙虾粉小火炒匀，将龙虾下入锅内，翻炒至出香味，烹入白酒，加入啤酒和清水（没过表面），大火烧10分钟，改小火焖20分钟，用盐、白糖调味，捞出龙虾，过滤所有渣子。
     3、龙虾装盘，淋上汤汁，撒芝麻、香菜段。
     秘制龙虾粉：
     白豆蔻15克，白芷8克，八角、小茴香、肉豆蔻各9克，香叶、小毛桃、桂皮、小砂仁、黑胡椒、孜然各5克，罗汉果、良姜、千里香、陈皮、丁香各2克。以上香料混合后粉碎成粉。
     制作关键：
     1、在北方，龙虾粉配方强调的是小茴香和孜然的风味，这两种香料的风味要突出。如果南方厨师烹调，建议降低小茴香和孜然的用量。
     2、在江浙一带推广，郫县豆瓣酱和青花椒所产生的麻辣味过高所以要适量降低，辣度要增加。
     3、很多人在烹调小龙虾时，都是将龙虾粉和水直接放入锅内煮制，这种操作是错误的，因为龙虾粉的香味不能完全释放出来。正确的方法是将龙虾粉下入锅内，采用中小火慢慢煸炒，待其香味散发出来后再放入啤酒烧制。
     啤酒有增加香味、遮盖异味的作用，用来烹调小龙虾再合适不过。不过，在烹调过程中，最好不要加水，全部用啤酒烧制，这样菜肴才能有完美的风味。
     4、要想让小龙虾卖相靓、口味佳，油脂的用量不能少。一般，烹调1千克小龙虾大概需要油脂150-200克。油脂的选择以混合油（熟猪油和菜子油1∶1混合）或单用菜子油为宜。在炒料过程中，一定要将郫县豆瓣、辣椒皮炒出红油后方可下入龙虾。
     5、蒜子最好在小龙虾出锅前5分钟下入，如果加热时间过长，反而会产生一种特殊的风味。如果要加入青、红辣椒，那么也应该在小龙虾出锅前5分钟下入。
    
【排骨香辣蟹】      来源：梦中美食（搜狐）
     材料： 猪排骨400克，太子蟹1只（重约650克）。
     调料： 川式红卤水5干克，生粉80克，猪油1千克（约耗50克），熟芝麻2克。
     A料（泡姜、小葱段各6克，香辣底料150克，灯笼辣椒100克）
     B料（香辣油400克，花雕酒10克，高汤300克，盐5克，味精6克，鸡粉3克）
     制作：
     1、排骨剁长8厘米、宽3厘米的块，用流动水冲去血水，入沸水中小火煮约20分钟，捞出放入卤水中，小火煮40分钟至熟，捞出备用。
     2、太子蟹洗净，用刀剥去外壳，拧下蟹鳌并捶裂后分成四块，再把蟹身横竖分成8块，拍生粉，入烧至五成热的猪油中，中火浸炸1分钟，捞出备用
     3、锅内留底油，烧至七成热时，下入A料，小火炒出香味，加入排骨、蟹肉 翻炒均匀，入B料，小火焖3分钟，撒熟芝麻出锅，装入火锅内摆好，将蟹壳放在上面即可。
     香辣油：
     锅内放入猪油5千克，烧至六七成热时，放入大葱500克、老姜500克、干葱头300克、香菜梗300克、芹菜200克、胡萝卜100克、青尖椒3个，小火煸炒出香，过滤后将油晾凉，放入郫县豆瓣酱1千克、泡椒酱600克、鲜青花椒400克，小火煸炒15分钟，放入香料（荜拨、陈皮各6克，白芷、八角各5克，罗汉果2个，草果7克，香叶10克，小茴香15克，甘草4克，丁香3克），小火炒20分钟，过滤取油即可。
     香辣底料：
     香辣油过滤后的料渣即为香辣底料。
    
【川菜口味鹅】      来源：梦中美食（搜狐）
     特点： 麻辣鲜香，口味独特。
     主料： 嫩鹅1500克。
     辅料：魔芋500克，青、红椒圈共200克，泡姜粒、蒜粒各100克，干青花椒20克，干辣椒节50克，芹菜粒50克。
     调料： 辣妹子酱50克，郫县豆瓣酱50克，自制飘香酱30克，泡椒粒30克，十三香10克，味精8克，鸡精10克，花雕酒50克，味极鲜酱油10克，盐10克。
     制作方法：
     （1）将鹅肉斩成4厘米见方的块
     （2）锅下猪油300克烧至六成热，放入鹅块，中火煸炒至干香，加入豆瓣酱、泡姜粒、花雕酒、十三香，再加入辣妹子酱炒匀，加高汤500克，倒入高压锅压3分钟，焖2分钟备用，将油撇出。
     （3）另起锅，将魔芋切细丝，入锅，下清水，再加盐煮2分钟至入味备用。
     （4）锅中加入压鹅的原油200克，烧至四成热，放入干辣椒节、干青花椒、泡椒粒、蒜粒、自制飘香酱，放入压好的鹅肉，加高汤100克中火烧开改小火，加入魔芋，小火继续烧2分钟，放入味精、鸡精、味极鲜酱油调味，起锅倒入盘中
     （5）锅上火，放入压鹅的原油30克，烧至三成热，放入青红椒圈和芹菜粒略炒，放盐调味，起锅淋在烧好的鹅上即可。
    
【香辣炝锅鱼】      来源：梦中美食（搜狐）
     原料：鲜鱼1200克，脆皮糊200克，蔬菜料（姜片、洋葱丝、胡萝卜片、芹菜节、青椒块等）50克，干辣椒丝、鲜橙皮丝各少许。
     调料：
     盐、料酒、胡椒粉、味精、木姜子油、猪油各适量。
     制法：
     1、把鲜鱼宰杀治净后，再开大片，留头尾纳盆加蔬菜料、盐、料酒和胡椒粉腌渍5分钟
     2、净锅放油烧至五成热时，把鱼头、尾、鱼片分别挂脆皮糊，入油锅炸至色金黄时，倒出来沥油；
     3、锅里放少许油烧热，下干辣椒丝和鲜橙皮丝炒香后，倒入鱼片等并加盐和味精炒匀，起锅前淋少许的木姜子油即可装盘。
    
【黄焖鸡】      来源：妞妞妈美食(豆果美食)
     用料： 鸡全腿2个、 土豆1个、 香菇2朵、 青椒1个、 洋葱半个、 小葱3根、 生姜1小块 、干红辣椒5个、 猪油适量、料酒2勺、 黄焖鸡酱1袋
     做法
     步骤1 鸡全腿剁成块，准备好调味料和配菜。
     步骤2 鸡块凉水入锅。
     步骤3 加入味达美葱姜料酒焯水。
     步骤4 焯过水的鸡块清洗干净，控一下水分备用。
     步骤5 土豆去皮切成块，用凉水泡上备用。
     步骤6 香菇、青椒和洋葱分别切成块备用。
     步骤7 小葱切成段，生姜切成片，干红辣椒掰开。
     步骤8 炒锅内倒适量的猪油烧热，下入小葱、姜片和干红辣椒炒香。
     步骤9 下入鸡块翻炒均匀。
     步骤10 下入香菇翻炒至香菇变软。
     步骤11 加入1袋葱伴侣黄焖鸡酱。
     步骤12 炒出酱香味。
     步骤13 加开水没过鸡块，大火烧开以后转中火炖25分钟。
     步骤14 25分钟以后下入土豆块，大火炖5分钟。
     步骤15 5分钟以后下入青椒和洋葱。
     步骤16 翻炒至断生即可出锅。
     步骤17 浓汁黄焖鸡，匠心熬制。
     步骤18 黄焖鸡配米饭，绝配！
    
【油渣炒白菜】      来源：百度经验
     食材 油渣 15-20克 白菜 500克 猪油 15-20毫升 盐 2-5克 方法/步骤 1 炒锅烧热，加入猪油，油温烧热后，放入少许盐。
     2 将油渣倒入锅中炒香。
     3 再放入切成丝的白菜杆，大火翻炒。
     4 炒至白菜杆炒断生后，再加入白菜叶。
     5 炒至白菜熟透后，起锅装盘。
     6 好吃美味的油渣炒白菜就做好了。油渣炒白菜这样炒出来非常好吃。
    
【红烧肥肠】      来源：徐新新东方烹饪学校
     食材： 半熟肥肠500g、猪油适量、鲜汤适量、豆瓣酱20g、老姜5g、桂皮3g、八角两枚、白蔻2g、小茴香1g、香叶两片、花椒1g、白酒5g、糖色10g、大蒜20g、葱花5g、香菜5g。
     制作步骤：
     1、豆瓣、香料备用，肥肠汆水晾冷，切断备用。
     2、猪油五成油温下入香料煸炒
     3、下入切成段的肥肠继续煸炒。
     4、加点白酒增香去腥。
     5、将肥肠放至锅边，下入豆瓣用油爆香。
     6、将肥肠翻炒均匀，炒香后加入鲜汤。
     7、加点糖色。
     8、锅开后加盖转小火焖烧一个小时。
     9、肥肠熟软后加入蒜瓣，再烧十分钟。
     10、盛在盘中，撒上葱花、香菜即成。
    
【家常盐煎肉】      来源：雨欣欣欣（美食天下）
     原料：猪后腿肉、青椒、大葱、生姜、大蒜、料酒、生抽、豆瓣酱、豆豉。
     做法步骤：
     第1步、猪后腿肉肥瘦相连的去掉猪皮。
     第2步、顺着纹理切成薄片。
     第3步、准备好配料
     第4步、青椒切斜刀口
     第5步、锅里倒一些猪油冷锅起油，油稍稍有点温度的时候倒入。菜肉片翻炒。倒入料酒煸香这一步很重要，这就是所谓的生煎。就是油不要辣。，微微有温度的时候就到炒
     第6步、倒入生姜，蒜爆香
     第7步、炒的肉微微发白，倒入豆豉和辣椒酱
     第8步、，继续加入生抽调色。加入辣椒翻好吃的，盐煎肉就好。这个盐煎肉，肥而不腻。适合各种人吃
    
【青椒（泡椒）炒肉片】      来源：呃，松松（下厨房）
     用料： 青椒 适量、 里脊肉（瘦肉） 200-300（克）、 腌肉料：糖、盐、鸡精、生抽、老抽、水、淀粉 适量、 葱、姜 适量
     步骤 1 锅入油，油热放入青椒，放入适量盐，这样可以把青椒里面的水分炒出来，稍微煸炒一下，乘出
     步骤 2 里面肉切片或者切丝都可以，炒之前先用腌肉的料腌制10-20分左右
     步骤 3 肉腌好后，放入锅中炒制，放入葱姜，可以去腥 ，在肉开始变色后，放入之前炒过的青椒，也可以在这时倒入适量的泡椒，以增加风味，加入蚝油，糖，盐，酱油等调味，加入适量水，盖上锅盖，大约1-2分钟的时间
     步骤 4 开锅盖，加入鸡精，收汁
    
【焖鸡块】      来源：辣妈家庭厨房（香哈）
     用料： 鸡肉 500克、 青椒 200克、 姜 适量、 蒜 适量、 花椒碎 适量、 猪油 适量、 盐 适量
    
    11.成品图
    22.准备食材，调料，鸡肉用刀剁成块，青椒切丝，蒜压碎，姜切丝，花椒碎【花椒碎是提炼过麻油的，建议用颗粒花椒最好】
    33.锅里烧油，在放姜丝炒香
    44.在倒入鸡块开大火翻炒
    55.鸡肉翻炒变颜色，在放上盐，蒜，花椒碎继续大火翻炒
    66.炒制鸡肉出香味
    77.在倒入开水把鸡块掩盖，大火煮开
    88.在盖好盖中火慢慢焖制
    99.焖煮到鸡肉熟，里面的汤汁少了，就把辣椒丝放上，在开大火焖煮
    1010.焖煮到青辣椒软烂，里面的汤汁少，亮油的时候就可以关火了
    1111.最好出锅装盘，
    
【肝腰合炒】      来源：向飞369（百度经验）
     食材： 猪腰 适量、 猪肝 适量、 花椒水 适量、 料酒 适量、 淀粉 适量、 酱油 适量、 猪油 适量、 猪油 适量、 豆瓣酱 适量、 泡海椒 适量、 泡姜 适量、 大葱节 适量、 蒜片 适量、 白糖 适量、 盐 适量、 青笋 适量、 水发木耳 适量、 水发玉兰片 适量
     方法/步骤
     1 猪腰去除腰骚（学名：肾盂）
     2 去除腰骚的猪腰切成腰花
     3 猪肝切成一元硬币厚薄片
     4 花椒加开水泡发
     5 加入料酒
     6 花椒水倒入切好的腰花彻底去除骚味
     7 花椒水没过腰花腌制30分钟
     8 肝片加料酒、淀粉、酱油拌匀码味
     9 玉兰片切片、木耳撕小块、青笋切菱形片备用
     10 腌好的腰花沥水
     11 加淀粉
     12 酱油拌匀后与腰片混合
     13 锅内下猪油、猪油
     14 六成油温下入家常豆瓣酱炒香出色后加入泡椒、泡姜、蒜片、大葱
     15 炒香后下入肝腰
     16 大火快速翻炒变色
     17 加入青笋、水发木耳、水发玉兰片
     18 快速翻炒均匀，适量加白糖、盐调味
    
【家常子姜鸭】      来源：超人小姐-1（下厨房）
     用料： 鸭 1只、 仔姜 5块、 二荆条 8个、 朝天椒 6个、 老姜 2块、 冰糖 3-5克、 花椒 10粒、 泡椒 3个、 泡生姜 2、 啤酒 1罐、 猪油 15勺
     步骤 1 配料切丝切片
     步骤 2 比例按自己口味调整，喜欢辣可以多加朝天椒，泡菜不建议太多，会发酸
     步骤 3 鸭切块 泡血水沥干，鸭子不老不嫩比较好，太老了就要水宽多煮久一些
     步骤 4 猪油烧热，下花椒下鸭子煸炒约5分钟，以把水分炒干些，炒到没有血色，皮微微翻起为准
     步骤 5 加豆瓣 老抽翻炒均匀，再加泡椒泡生姜炒一会加糖再炒一会，顺序是自有道理的，前后陆续加
     步骤 6 加一罐啤酒，再加点温水，啤酒烧菜非常科学去腥提鲜，也不用料酒味道太大，水以淹没鸭为准，以鸭子本身老就要多点水，一次性加到位
     步骤 7 剩下就是慢慢烧，保持水开的样子
     步骤 8 尝尝味道，适量加点盐，豆瓣酱本身有味道，各家不一样，差不多加青椒，二荆条
     步骤 9 烧到最后亮油了，味道就到位了，加新鲜姜丝翻炒下出锅
    
【霍香鲫鱼】      来源：江姐的做菜笔记（下厨房）
     用料 ： 鲫鱼 3条（560克）、 花雕酒 20克、 食盐（腌鱼用） 2克、 泡二荆条 120克、 泡小米辣 20克、 泡姜 40克、 泡豇豆 65克、 剁椒 70克、 大蒜 30克、 红花椒粒 3克、 小葱 30克、 霍香 10克、 猪油 100克、 猪油 30克、 水 320克、 生粉 5克、 水（添加在生粉中） 20克
     做法 今年专门栽种了各种辣椒，朝天椒，二荆条，小米辣，光是辣椒的品种有四种。
     就等着辣椒红了，泡泡菜。
     这一院子的泡菜坛子，是我心里的牵挂。
     今天原本准备买豆花回来，看见市场上有卖野生河鱼，于是改变主意，今天吃霍香鲫鱼。
     腌制鲫鱼：
     鲫鱼三条（560克），刨开洗干净，倒入花雕酒20克。
     盐巴2克，翻动鲫鱼，把盐和酒拌匀。
     鱼腌上，开始准备佐料。 捞泡菜。
     泡二荆条辣椒，小米辣，泡姜，泡豇豆，共245克。 鱼和泡椒的比例大约2：1。
     霍香鲫鱼是一道味道非常浓郁的菜肴，重油，重辣，这道菜，味道轻，淡就失去风味。
     有的菜就要寡，就要清汤寡水，比如白水菜，而有的菜，就得浓郁，否则没法吃。
     这道菜需要： 泡姜泡辣椒，泡豇豆，剁椒，花椒，小葱，大量的霍香。
     其中，泡二荆条120克，泡小米辣20克，泡姜40克。 霍香也是重料，10克，小葱30克，大蒜30克。
     剁椒。
     剁椒是我去年做的。
     霍香鲫鱼，有多种做法，一种放泡姜泡辣椒，和剁椒，成菜鲜香。
     还有一种，除了泡姜泡辣椒，还放郫县豆瓣，新鲜的青红椒，这种做法，因为添加了郫县豆瓣，酱香味浓，就像酒一般，有各种香型。
     我个人偏爱鲜香型，不爱放郫县豆瓣。
     大蒜，生姜拍了切碎。 泡辣椒切小圈，泡豇豆切小粒，小葱切葱花，霍香切细丝。
     泡豇豆我刻意切细，这样，料汁不仅可以拌饭，下一顿剩的汤汁吃面绝配。
     猪油100克，猪油30克。
     这道菜重油，油少了不好吃。
     河鱼醒，必重味，否则压不住鱼腥味。
     不仅放猪油，还得放猪油才香。
     好了，一切准备妥当，架锅，生火！ 炒锅置火上，调中火。
     下熟猪油，猪油。
     下花椒。
     剁椒。
     等花椒，剁椒香味出来，下泡辣椒泡姜煸炒。
     慢慢煸炒，油的颜色变红。
     香味出来。
     掺水。 烧鱼水不可过多，320克，差不多鱼量的一半。 水多味道则寡。
     放入鲫鱼。 水只淹没鱼身一半哦！
     这种做法，鲫鱼不煎，叫活煮。 还有一种先把鲫鱼煎了再煮，我个人偏爱活煮鲫鱼，更鲜嫩！
     把火调大。
     盖上锅盖。
     过几分钟，把鱼轻轻翻面。
     尝一下盐味，放盐巴6克。 因为每个人用的剁椒和泡菜的盐量不一，这一步自己尝一下味道调味。
     等汤汁差不多收干，把鱼铲进一个大碗里。
     这个时候勾一点淀粉汁。 5克淀粉，放20克水调匀，倒下去，推匀。
     关火。 把霍香和小葱放一多半下去在锅里推一下，烫熟。
     放鸡精1克提味。
     把料汁浇在鱼上，撒剩下的霍香和葱花。
     开吃！ 这个时候，不能说话，鲫鱼肉质细腻，但小刺多，得小心行事！
     鱼吃完了，舀一点泡豇豆拌饭，就两个字： 幸福！
     剩的鱼料是好东西，留着，下一顿放两块豆腐，或煮一碗面，舀一勺料汁，又是美味！
     剩的鱼汤，第二天买点豆腐回来，先把豆腐切厚片，锅里放凉水，盐巴5克调味，小火微开，关火，豆腐不要倒出来，继续用原汤泡着。
     另外取一锅，把剩的鱼汤倒进锅里，掺一点水，烧开，把豆腐滤水，豆腐放进汤里，小火煨几分钟，出锅撒一点葱花，特别好吃。
    
【干煸牛肉丝】      来源：键盘侠的另类搞笑（搜狐）
     食材准备：牛肉500克、香芹4根、小米辣4个、蒜瓣4个
     辅料：猪油、香油、生粉1勺、豆瓣酱1勺、盐、料酒、白糖、香醋、生抽、老抽、辣椒面2勺、鸡精2克
     制作过程：
     1、新鲜的牛肉，把它放入水中浸泡，泡出血水以后，用流水冲洗干净，接着切成条状，牛肉可以稍微的切的粗一点。
     2、锅中放入猪油，把香味烧出来，另外牛肉放入盆中加入1勺生粉，然后再倒入锅中，开始煸炒，煸炒至水分干出锅。
     3、锅里放入香油，把蒜还有切成圈的小米辣倒进去爆香，放入豆瓣酱一勺，炒出红油，放入煸炒好的牛肉丝。
     4、放入盐少许的料酒，再放入白糖和香醋，用生抽和老抽调底色，炒香过后放入切好的芹菜段一同翻炒。
     5、炒完以后，放入辣椒面2勺，再加入鸡精2克提鲜，翻炒至入味，放入花椒面1勺，淋上明油，炒香。
     6、关火出锅，一道超级下饭的干煸牛肉丝就制作完成了，越嚼越香，特别的下饭下酒，喜欢吃牛肉的话可以试一试。
    
【沸腾鱼】      来源：Henry林（下厨房）
     用料： 花鲢鱼尾 1条、 黄豆芽 500克、 猪油 600克、 盐 15克、 鸡粉 7克、 白胡椒粉 1克、 料酒 20克、 干辣椒节 60克、 干花椒 30克、 香葱 2棵、 香菜 1棵、 老姜 1块、 鸡蛋 1粒、 熟白芝麻 10克、 藤椒油 5ml
     步骤 1 今天煮剁椒鱼头所以买了整条胖头鱼，鱼头蒸起来，鱼尾给沸腾，尾巴骨头理出来斩断，剔除鱼排，鱼肉切薄片，淘洗几遍至水质清澈为止，控水，给盐5克，鸡粉2克，白胡椒粉0.5克，料酒20克，抓至粘稠，给鸡蛋清抓至粘稠，给淀粉➕20克水抓匀上浆码味，静置15分钟以上。 黄豆芽，葱花，辣椒节，干花椒，过磅备用
     步骤 2 坐锅烧热 注入猪油 给姜片 鱼骨鱼排 双面煎透
     步骤 3 给开水2000ml，白胡椒粉0.5克大火闷煮10分钟
     步骤 4 捞出鱼骨丢掉，给盐10克，鸡粉5克，将黄豆芽焯软捞出盛盘垫底
     步骤 5 鱼汤煮沸，鱼片50ml水抓匀 将鱼片均匀下锅，腌鱼片的汤汁倒掉不要下锅，鱼片煮至全部变色关火出锅盛盘
     步骤 6 给葱花，熟白芝麻
     步骤 7 坐锅烧水注入500ml猪油，一道菜就是费油的，要舍得放油，给干花椒爆香
     步骤 8 给干辣椒节爆香，注意火候，不要煮糊了，给藤椒油
     步骤 9 将上一部淋盘，给香菜点缀
    
【陈皮兔丁】      来源：一人食两人餐（下厨房）
     用料： 去皮兔 半只（约500g）、 花椒 10g、 姜 25g、 干辣椒 50g、 料酒 10g、 生抽 15g、 陈皮 50g、 芝麻 适量、 盐 3g、 香油 30g、 红油 50g、 醪糟 10g、 白糖 5克、 糖色 50克、 葱段 30g
    做法
     兔切成丁，用盐，料酒码味20分钟，葱切成段，陈皮用温水泡至完全发涨，辣椒剪成段。
     炒锅内加入猪油，大火烧至五成热，下入码好的兔丁。
     炸至外表干香，颜色变黄时出锅沥油
     炒锅上火，加入猪油30g.，中火烧至四成热，下干辣椒，干花椒，陈皮，姜片，葱段炒香。
     加入高汤（没有高汤清水也行）烧沸后放入炸好的兔丁，转小火慢慢收干汤汁。汤汁收干后用盐1g，白糖，生抽，糖色（不会做糖色的可以用老抽代替） 醪糟，香油调味，最后加入红油，芝麻，烧至亮油时出锅。
     陈皮兔丁做好以后，一定要冷却后再吃哦。
    
【红烧肉】      来源：豆果美食
     食材： 五花肉 400克、 姜片葱结蒜片 适量、 料酒，酱油 适量、猪油 30毫升
     步骤
     1 五花肉洗净与水一起下锅，水开加入料酒煮2分钟
     2 温水洗净
     3 起油锅，下入金龙鱼外婆乡小榨猪油
     4 下入蒜片，八角炒香
     5 加入五花肉一起翻炒
     6 炒到肉色焦黄，锅里出油
     7 加入酱油
     8 根据个人喜好再加入适量糖
     9 加盖过肉的温水，葱结一起煮开，小火炖1个半小时，最后大火收汁
    
【家常豆腐】      来源：孔老师教做菜 （豆果美食）
     用料： 嫩豆腐1块 、猪里脊肉30克、 青椒1个 、红椒1个、 鸡蛋1个 、葱适量、 姜适量、 淀粉适量、 食用油适量、 豆瓣酱1勺、 生抽1勺、 水淀粉适量
    做法
     步骤1 1、豆腐切成2-3厘米大的方块；葱姜切末备用。
     步骤2 2、青红椒切菱形块或方块；猪肉切片后剁碎成肉沫。
     步骤3 3、豆腐裹入一层淀粉，抖去多余的部分。
     步骤4 4、再裹上一层蛋液。
     步骤5 5、锅中适量食用油，用筷子将豆腐依次放入锅中，开中小火煎炸。
     步骤6 6、煎至豆腐四面金黄盛出。
     步骤7 7、锅中留底油，倒入肉沫煸炒至变色，下入豆瓣酱，葱姜末翻炒均匀。
     步骤8 8、倒入煎好的豆腐，青椒，并调入生抽翻炒。
     步骤9 9、最后调入少许水淀粉勾芡，即可出锅。
    
做法二
     来源：噬血gg（美食天下）
     原料：豆腐、青椒、木耳、蒜、水淀粉、油、蚝油、生抽、盐、白糖、豆瓣酱。
     做法步骤：
     第1步、青椒切菱形片，木耳提前泡发，蒜切片备用。
     第2步、调个料汁：1勺蚝油，2勺生抽，1勺白糖，少许盐，3勺水淀粉，搅拌均匀。
     第3步、豆腐切三角形厚片，下锅小火慢煎。
     第4步、两面煎至金黄，盛出备用。
     第5步、锅留底油，下入蒜片炒出香味。
     第6步、加入一勺豆瓣酱，炒出红油。
     第7步、倒入青椒，木耳，炒至断生。
     第8步、倒入煎好的豆腐。
     第9步、调好的料汁倒入。
     第10步、烧至入味，收汁即可。
    
做法三
     来源：美食天下
     原料： 豆腐1块、水发木耳适量、青辣椒1个、红辣椒1个、生抽1勺、料酒1勺、蒜苗1棵、糖1勺、水淀粉少许、郫县豆瓣酱1勺、葱适量、蒜适量、姜适量。
     做法步骤：
     1. 豆腐切小块。
     2. 木耳洗净沥干。
     3. 葱、姜、蒜切碎，青、红辣椒切块。
     4. 蒜苗拍扁切斜段。
     5. 锅中倒入适量油，放入豆腐煎至两面金黄捞出。
     6. 锅留底油，放入葱、姜、蒜末炒香。
     7. 加入剁碎的郫县豆瓣酱炒出红油。
     8. 加入豆腐翻炒均匀，加入料酒、生抽、小半碗清水煮开。
     9. 加入木耳加盖焖烧3分钟左右。
     10. 加入糖调味，倒入青红辣椒翻炒均匀。
     11. 加入蒜苗段翻炒出香味。
     12. 淋入少许水淀粉勾薄芡，最后滴几滴熟油炒匀即可。
    
【泡椒鸡杂】      来源：杨丽的家常菜谱（美食天下）
     原料：鸡肝、鸡胗、泡椒、泡姜、芹菜、姜丝、蒜片、花椒、料酒、白酒、盐、味精。
     做法步骤：
     第1步、洗净食材，切好，用料酒腌20分钟，烧开水煮熟鸡胗4-5分钟，然后放入鸡肝半分钟后捞出冷水冲洗备用。
     第2步、热油放入花椒。
     第3步、继续加入泡椒、泡姜、姜丝、蒜丝爆香。
     第4步、先放入芹菜丝。
     第5步、放入备用的鸡肝和鸡胗翻炒3-4分钟，加入少许白酒。
     第6步、再放入芹菜叶，盐、味精调味。
    
【剁椒鱼头】      来源：田金涛-香哈金牛座（香哈）
     用料： 鱼头 1个、 红剁椒 20克、 绿剁椒 20克、 姜 1块、 蒜粒 3颗、 小葱 2颗、 盐 2克、 胡椒粉 2克、 料酒 10克、 白糖 5克
    做法
     11.用刀将鱼头从后背处刨开，去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜。
     22.将鱼头洗净后，鱼头两面均匀抹1克的盐，5克的料酒，腌制约15分钟。
     33.蒜切片备用，姜切末，葱切葱花,葱段备用。
     44.蒸锅加水烧开，盘子内垫上葱段，蒜片，放鱼头，上锅加盖用大火蒸，蒸5分钟时，开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水。
     55.鱼头铺上红绿剁椒，加5克白糖，撒些姜末，盖锅盖，大火再蒸15分钟后关火。
     66.将蒸好的鱼从锅内端出，撒些葱花。
     77.取净锅下油，待油温烧至7成热时将油浇到鱼头上即可。
    
【干烧鱼】      来源：纸纸纸纸灯（美食天下）
     原料：鲫鱼、泡姜、泡海椒、独蒜、豌豆淀粉、郫县豆瓣。
     做法步骤：
     第1步、准备作料。
     第2步、把泡姜，泡海椒，蒜切好。
     第3步、放碗里，加一勺郫县豆瓣酱，备用。
     第4步、准备好鲫鱼3到4条，清理干净，去掉鳞片和内脏。
     第5步、在鱼上撒上适量豌豆淀粉。
     第6步、把淀粉抹匀，备用。
     第7步、放入适量油，油烧好后保持中火。
     第8步、手抓住鱼尾，鱼头放锅铲上，把轻轻放入，暂时不要挪动它，等一会时间再翻面。【时间短了鱼皮会粘在锅上】
     第9步、炸至两面金黄之后，炸另外两条。
     第10步、四条鱼炸好后，放盘子里晾一下，再重新炸一次，放盘子里摆好即可。
     第11步、把之前备好的作料倒入油锅翻炒，再加入一点生抽。
     第12步、把炒好的作料淋在鱼上，撒上葱花即可。
    
【干烧蹄筋】      来源：百度百科
     做法一
     原料： 水发蹄筋300克、油菜100克、郫县豆瓣酱、葱姜蒜末、糖、醋、盐、味精、料酒、高汤、花生油、水淀粉各适量。
     做法
     1、油菜洗净焯过，下锅略炒，加盐、味精炒匀，盛盘内。
     2、将糖、醋、盐、味精、料酒、高汤、水淀粉调成味汁。
     3、锅内注油烧热，水发蹄筋改段，下葱姜蒜末、郫县豆瓣酱炒香，放入蹄筋，倒入味汁，炒几分钟出锅，盛在油菜中间即成。
    
     做法二
     配料: 猪蹄筋、猪瘦肉、泡辣椒、葱白段、姜、牙菜、精盐、味精、糖色适量。胡椒粉、料酒、鲜汤、芝麻油、花椒、猪油。
     操作:
     1、猪肉剁成肉末。牙菜洗净切成长1.5厘米的节。泡辣椒去蒂，籽切成长段、姜拍破；
     2、干猪蹄筋用温水泡软、去油皮和杂质，放在90度开水中焖至软；
     3、炒锅至旺火上，放油烧至四成热。下泡辣椒、姜，葱炒香，加入鲜汤，料酒，精盐，味精，糖色，胡椒粉，蹄筋改用小火烧至软入味，铲出；
     4、猪油烧至三成热，放猪肉末烧香，加料酒，牙菜节炒香，倒入烧蹄筋的汤汁和蹄筋，自然收汁，待汁干亮油，蹄筋发亮时放入芝麻油推匀装盘即成。
    
【油淋鸡】      来源：梦游四海八荒（百度经验）
     食材： 生抽 半碗、 三黄鸡 一只、 老抽 一茶匙、 干香菇 6.7朵、 耗油 半茶匙 、料酒 半碗、 姜 适量、 冰糖 适量
     方法/步骤
     1 准备好以上食材，鸡洗干净沥干水分（这里提醒一下我图片装生抽的碗里后面我把调料添加至满满一碗的，加好后我没有拍下来，大家明白就好）
     2 油下锅烧热，把整只鸡下锅左右煎一下，使鸡皮稍微收缩变得有些金黄
     3 煎一下鸡之后把整碗调好的料汁到入锅中，烧至滚开
     4 加入姜片，泡发好的香菇，冰糖
     5 加入清水（水到鸡的一大半就好，不用没过鸡）
     6 盖上锅盖中小火焖煮
     7 焖煮的过程开盖翻一下面再焖，让鸡能均匀焖煮到每一个地方
     8 到后面收汁的时候用勺子舀汁淋一淋鸡身，让它均匀上色（这步把火调小，慢慢收汁）
     9 汁不要收太干，像我碗里的样子，油汁分离的状态最好，鸡先盛出来晾凉些才干斩 10 本来想写一个斩鸡过程的，但是手好油，小朋友等着吃饭所以忙不过来就忽略不拍了
     11 淋上油汁
     12 油淋鸡就做好啦，香！
    
【水煮牛蛙】      来源：社会实视（百家号）
     原料：牛蛙500克，丝瓜200克，黄豆芽、干辣椒各100克。
     调料：花椒25克，精盐、淀粉各1/2大匙，味精、鸡粉、胡椒粉各1小匙，绍酒2小匙，清汤、猪油各适量。
     准备工作
     1丝瓜去皮、去瓤，洗净，切成5厘米长的粗条。
     2黄豆芽择洗干净，放入淡盐水中浸泡片刻，捞出沥水。
     3再放入沸水锅中焯烫至熟，捞出过凉，沥去水分。
     牛蛙的处理……
     4牛蛙宰杀，去皮、除内脏，洗涤整理干净，沥去水分。
     5剁成2厘米见方的块，放入大碗内，加入少许精盐调拌均匀。
     6再加入鸡粉、绍酒、胡椒粉、味精、淀粉拌匀，腌制10分钟。
     制作步骤
     7锅中加入少许猪油烧热，放入丝瓜条和少许精盐炒至刚熟。
     8出锅盛入碗中，再放入焯烫好的黄豆芽和少许清汤。
     9锅中加入清汤烧沸，放入牛蛙块煮熟，捞出放在黄豆芽上。
     10锅中加油烧热，下入干辣椒、花椒炸香，浇在牛蛙上即可。
     烹饪笔记
     ！牛蛙为蛙科动物，因其鸣叫声宏亮酷似牛叫，故名牛蛙。牛蛙原产于北美洲，上世纪60年代从古巴、日本引进我国内陆。目前我国主要靠养殖生产，全国各地均产，主要集中于湖南、江西、四川、湖北等地。
     ！制作上牛蛙要收拾干净，剁成大小均匀的块，先加上绍酒等调味料拌匀并腌渍入味，再放入汤锅内煮熟，因为牛蛙常带有细菌，所以煮制的时间要长些。
    
做法二
    来源：小Q菜谱（百家号）
     原料：牛蛙3只（约1千克，出净肉700克）。
     调 料：干辣椒30克，麻椒10克，花椒3克，鲜花椒5克，芝麻1克，生抽20克，香辣酱20克，盐5克，四川辣子5克，老干妈5克，味精10克，鸡精15 克，糖5克，野山椒15克，泡姜15克，老抽3克，绍酒10克，黄瓜15克，蛋清1个，猪油1千克（实耗 30克）。
     制作：
     1、净牛蛙剁块(一只牛蛙分成八块)，用盐、味精、蛋清腌制5分钟。
     2、将腌制后的牛蛙入90度的 油中，划至八成熟出锅。
     3、锅留底油，80度时下入麻椒、干辣椒、豆瓣酱，保持约100度的油温，煸2分钟至出香，加入高汤，下入滑好的牛蛙，加入剩余各 调味料，大火煮1分钟，下入黄瓜，翻炒均匀，最后淋20克明油，下鲜花椒即成。
     需要材料- 牛蛙3只、 料酒15毫升、 鸡汁5毫升、 白胡椒粉1克、 蚝油10毫升、 淀粉10克、 姜片15克、 葱段30克、 干辣椒10克、 郫县豆瓣酱10克、 香辣酱10克、 啤酒200毫升、 鸡汁15毫升、 蚝油20毫升、 白糖1茶匙、 白胡椒粉1.5克、 蒜末40克、 麻椒4克、 灯笼椒5个、 线椒2-3根、 辣椒油30毫升、 香葱少许、 生抽10毫升
     步骤-
     所有食材：牛蛙，蒜末，姜片，葱段，线椒，麻椒，灯笼椒，香葱，干辣椒，淀粉，料酒，啤酒，蚝油，生抽，鸡汁，白胡椒粉，香辣酱，郫县豆瓣酱，辣椒油
     牛蛙洗净剁成块 ， 加入10毫升蚝油 ， 撒入少许白胡椒粉 ， 倒入5毫升鸡汁 ， 倒入料酒 ， 放入淀粉抓匀后腌制片刻
     锅中倒入猪油，油温升高后倒入腌制过的牛蛙 ， 大火炸制 ， 待牛蛙变色后即可捞出控油 ， 锅中留底油，放入姜片 ， 放入葱段 ， 倒入干辣椒煸炒出香味 ， 放入10克郫县豆瓣酱 ， 放入10克香辣酱翻炒出红油 ， 倒入牛蛙 ， 倒入200毫升啤酒 ， 放入鸡汁 ， 倒入蚝油 ， 放入一茶匙白糖提鲜 ， 撒入白胡椒粉 ， 大火煮开片刻盛到容器中 ， 放上蒜末
     另起锅倒入少许猪油和辣椒油， 放入麻椒， 放入灯笼椒煸出香味 ， 倒入线椒段煸炒 ， 煸炒出香味 ， 淋在蒜末上 ， 撒上葱花即可
    
【川味特色鱼头火锅】      来源： 火锅美食家（搜狐）
     主料： 花鲢鱼头1500克
     辅料：芹菜80克，洋葱100克。
     火锅配菜：火腿肠、鲜鱼肚、鲫鱼、羊肉片、土豆片、菠菜、黄豆芽、豆皮、金针菇、青笋片、冬瓜片等。
     调料：菜子油450克，猪油200克，姜末50克，蒜末60克，醪糟20克，料酒30克，胡椒10克，豆瓣酱100克，干辣椒段300克，泡辣椒100克，大葱段20克，冰糖10克，盐8克，味精20克，鸡精20克，各种香料粉50克（砂仁10克、良姜15克、小茴香5克、陈皮10克、八角10克），干青花椒60克。
     初加工处理：
     鱼头剁成块（一般小的鱼头一分为二，大的鱼头一分为四）；芹菜洗净，切长4厘米的段；洋葱洗净，切厚0.3厘米的片；香料洗净，用木槌凿碎；干辣椒段入沸水中大火烧开，改小火煮10分钟，捞出剁细；泡辣椒剁细末。
     熬制底料：
     炒锅洗净，上火烧热后下菜子油，中火烧至九成热，待油不起沫时再下猪油小火烧至五成热，下入洋葱片、芹菜段、葱段小火煸炒4-5分钟（主要是取其味），捞出洋葱片、芹菜段、葱段不用，依次下入姜末、蒜末、豆瓣酱、泡辣椒、煮辣椒末、冰糖、醪糟、料酒、胡椒、香料粉、青花椒中小火煸炒15分钟即成。
     熬汤原料：
     猪棒骨800克，鱼骨300克。
     熬汤：
     猪棒骨、鱼骨分别入沸水中大火汆5分钟，捞出控水放入不锈钢桶内，加清水5千克大火烧开，改小火熬4小时至汤白，此时汤汁约剩1.5千克左右。
     炒制：
     熬好的底料放入火锅内，注入熬好的汤汁，用盐、味精、鸡精调味后大火烧开，放入剁成块洗净的花鲢鱼头（提前加盐5克，味精5克，葱段、姜片各10克，料酒15克腌渍15分钟）小火煮2分钟，捞出鱼头食用，再放其他原料涮食。
     油碟制法：
     取一小碗，放入香菜末、香葱末、榨菜末、酥黄豆、水豆鼓、味精，加上100克火锅的汤即成。
    
猪油拌饭
     1、这是最传统的猪油饭的做法。预备一些肥猪肉放进锅中煎出油，然后将煮熟了的米饭（不能太软、而且必须是蒸熟）放入锅中翻炒。可以加一些鸡蛋、葱花、牛肉之类的。混在一起炒。大约15分钟加一些酱油。然后就可以出锅了。这样做出的猪油饭，不仅米饭香而且还会有很浓的猪油味，而且哦，米是一粒粒分开，不会粘在一起的。
    2、米饭要先在冰箱冷藏2-3小时，并且不要加盖；炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一 半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。
     猪油饭是旧时穷苦百姓的美味佳肴，是现代人的禁忌食物。猪油饭就是在碗白饭拌少量猪油再放一点点盐或是酱油一起拌匀，就成一碗猪油饭
    
猪油炒饭
     原料：猪油、冷饭、火腿肠、盐、鸡精、酱油。
     做法步骤：
     第1步、热锅放入猪油。
     第2步、火腿肠切粒入锅稍微爆一下。
     第3步、将剩饭下锅，用锅铲将米饭压散炒匀。
     第4步、少许盐，鸡精，酱油调味。
     第5步、翻炒几分钟就可以出锅了。
     第6步、简单粗暴的炒剩饭。锅。
    
猪油鲍鱼
     主料：鲍鱼 250克
     辅料：冬笋 150克
     调料：酱油 10克 味精 5克 淀粉(玉米) 5克 猪油（炼制） 75克 各适量
     制作方法
     1.将每个金钱鲍鱼切片，每片里与面均刀尖剞上相反方向的斜纹；
    2.冬笋尖切成片；
     3.炒锅放在旺火上，下熟猪油烧热，将冬笋片下锅过油1分钟；
     4.滗去油，回锅后，倒入奶汤250克、鲍鱼，加入酱油、味精烩至汁浓稠时用湿淀粉勾芡，装入汤盘即成。

酸汤金针菇肥牛卷
     主料：肥牛卷220克、金针菇300克、西红柿2个。
     辅料：猪油30克、盐5克、香葱3根、小米椒2个、生姜5克、白胡椒粉1克、鸡粉1克。
     酸汤金针菇肥牛卷的做法
     1、肥牛卷和西红柿准备。
     2、金针菇及其它配料准备。
     3、金针菇洗净后切除根部，拦腰再切一刀。
     4、西红柿切小块，生姜，小米椒，香葱切末。
     5、锅中注入猪油。
     6、溶化后下姜和小米椒炝锅。
     7、下西红柿翻炒。
     8、边炒边用勺子按压，炒出西红柿的汁水。
     9、炒好的西红柿加入适量水，烧开后换平煲中。
     10、煮约5分钟后，下金针菇。
     11、煮约3分钟，下肥牛卷。
     12、加盐。
     13、加白胡椒粉。
     14、加鸡粉调味，顺便用小勺打捞漂浮的血沫子。
     15、煮至肥牛卷变色，撒葱末，即可关火。
    
猪油炒牛肉
     【制作食材】牛肉，西兰花，西红柿，食盐，啤酒，猪油，葱，姜，生抽，蚝油
     【方法及步骤】
     1、对牛肉进行制作之前，在市场中对牛肉进行购买的时候，要选择肉质嫩一点的牛肉去进行购买，也就是那种表面有很多筋膜的牛肉，这种牛肉是最适合用来对其进行炒制的。今天的牛肉呢，我们买了一斤半的牛肉，买回家的牛肉需要对其进行清洗，牛肉表面的那些筋膜呢，也要用刀将其全部剔除。
     然后用刀把牛肉给切成片状，牛肉在对其进行切片的时候，也是有小技巧的，要把牛肉的纹理给切断哦，顺着牛肉的纹理的反方向对其进行切片，这样切牛肉更容易切片，同时能让牛肉做出来的口感不塞牙。 切好的牛肉呢，我们要做的第1步就是对牛肉进行腌制。牛肉进行腌制的时候呢，一定要记得往里面加入一罐98年的啤酒，来对牛肉进行腌制，既能将牛肉中的腥味去除，也能起到很好的增加肉质作用。
     3、腌制10分钟以后，把啤酒完全倒出，然后往牛肉中打入一个蛋清，将其抓拌均匀以后，再往牛肉中加入一勺的生粉，将其抓拌均匀，这样我们的牛肉就腌制好了，是不是特别简单又容易呢？ 然后取出家里祖传的平底锅，锅中加入少许的猪油，将油温加热到5成热以后，把牛肉加入到平底锅中对其进行滑炒，将牛肉炒至微微变色后，把炒好的牛肉盛出待用。
     4、然后呢再加入少许的食用油，将油温加热到4成热以后，把提前准备好的葱姜丝和少许的红干椒加入到热油中，对其进行翻炒，等香味被激发出以后，往里面加入一个提前准备好的番茄，将其炒出汁水。 最后，我们要准备适量的西兰花，提前对其进行焯水好以后，将西兰花加入到锅中对其进行翻炒，让其和西红柿翻炒均匀，最后把牛肉倒入其中，加入少许食盐、生抽，自己喜欢的调味品进行调味，翻炒均匀即可进行食用。
     【小贴士】
     1、牛肉进行腌制的时候呢，很多人都是直接腌制，这样做是不恰当的，要记得先用啤酒去进行腌制。
     2、炒牛肉最好采用猪油去对牛肉进行煸炒，炒出来的肉香味会更浓。
     3、牛肉是不可以直接一次性煸炒的，要先滑炒一遍，再入锅去进行煸炒，步骤缺一不可。
    
猪油炒羊肉
     工具/原料： 羊腿肉(净200克)、 京葱(200克)、 大蒜头(1瓣)、 花椒粉(少许)、 黄酒(20克)、 酱油(50克)、 盐(少许)、 醋(少许)、 生油(少许)、 麻油(50克)。
     步骤/方法
     1 交羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片。
     2 将京葱块、生油(或猪油)、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。
     3 用生油、麻油、大蒜头(折碎)炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油，醋起锅。
    
炖大骨汤
     食材：筒子骨、白萝卜
     调料：油、猪油、大葱、姜、高度白酒、料酒、盐、枸杞
     制作步骤：
     1.准备两根筒子骨，把骨头放入清水中浸泡半个小时，泡出里面的血水，泡的时候可以加一点高度白酒，这样可以杀菌消毒，而且可以促进骨头泡出血水，有效的去除腥味，这样炖出来的汤才更好喝。时间到后把骨头清洗干净。
     2.锅中烧水，把清洗干净的大骨头放入锅中，切记焯水一定要凉水下锅，这样才能煮出骨头里面的血水。再加入一些葱、姜和料酒，然后盖上盖子，开大火把水烧开，用锅铲把上面的浮沫撇除干净，这些都是腥味的来源。给骨头焯水一定要多煮一会，把骨头里面的血水都煮出来，要不然炖出来的汤颜色就会发黑，而且腥味比较重，不好喝。撇除浮沫后再煮6分钟左右，时间到后用漏勺捞出装入大盆中，再用温水清洗干净，如果用凉水来清洗大骨头炖出来的肉质就会发柴，那样就不好吃了。洗干净后控水备用。
     3.重新起锅烧热，加入少许猪油，加入猪油可以使炖出来的骨头汤味道更加的醇厚好喝。然后把大骨头放进来，把大骨头炒一下，激发出肉里面的营养，这样炖出来的汤才会浓白，而且没有腥味，肉质吃起来更加的香。煸炒2分钟左右，炒到骨头表面金黄把火调到最大，然后往里面加入开水，开水需要分次加，不要一次性加进去，这一步很关键。开大火煮2分钟，把汤激发浓白。 2 分钟后继续往里面加入开水，然后开大火煮5分钟，这样汤会越煮越白，味道越煮越浓。
     4.煮了5分钟后，把骨头捞出来，放入不锈钢锅里来炖，再把锅中汤也倒进来，有砂锅的朋友也可以用砂锅来炖，味道更好。感觉水不够，可以加一些开水，切记转到不锈钢锅中炖的时候水要一次性加足，不要中途再加水，要不然炖出来的汤就不好喝了。再加入少许的姜片，然后盖上盖子，转小火慢炖两个小时。（切记汤中不要加葱、花椒和八角，加入这几样就会破坏骨头汤的营养，骨头汤还是原汁原味的最好喝）。
     5.准备一根去皮的白萝卜，从中间切开，然后切成厚一点的片，全部切好后先装入碗中备用。
     6.不锈钢锅中汤炖的时间到后我们揭开盖子，用勺子把上面多余的油脂打一些出来，这样喝起来不会很油腻。然后把切好的白萝卜放进来，再次盖上盖子炖10分钟，白萝卜炖至软烂后，再根据个人口味添加少许的食盐，再撒上一些枸杞。这样一锅非常好喝的骨头汤就炖好了。
     这样炖的骨头汤，汤浓肉香不油腻，营养又好喝，中老年人喝些骨头汤加以调理，可以减缓骨骼老化；同样，骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。喜欢的朋友可以收藏起来，有空给家人做一下。如果喜欢这道骨头汤，您愿意为它点个赞吗？感谢关注，每天分享不一样的家常美食。
    
猪油汤
     步骤1
     熬汤：第一步很重要。（鲫鱼拿纱布包好、猪的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮）
     步骤2
     羊肉好后捞起切片，汤继续小火熬，熬得发白，敖得越久越好
     步骤3
     猪油下锅、放姜颗颗炒到金黄色。到羊肉，开始爆，爆香后，放点点盐、胡椒、茴香粉（这个很重要，但不要放太多，一点点就好了）
     步骤4
     爆好后可以倒汤进去煮了，煮开后，汤应该也是很白的。放适量的盐和味精，再放点点茴香和胡椒，一点点就好（拿手指间夹点点撒在上面就行）
     步骤5
     起锅，放葱
     步骤6
     打个干海椒面（干辣椒粉）碟子，或者青海椒（青椒）碟子
    
素酸菜粉条汤
     食材：酸菜半棵，红薯粉条一把，小葱一棵，猪油2汤匙，辣椒随喜欢施放，盐适量，生抽2汤匙，芝麻香油少许。
     做法：
     1、这个季节还没到腌菜季，想吃酸菜汤，我们需要买袋装的酸菜，袋装的酸菜一般酸味较重，用来做酸菜汤需要用清水冲洗上一遍，也不可过度清洗，过度清洗会将酸味减淡，也不好吃。清洗过的酸菜攥干水分，切成细丝，小葱清洗干净，切成葱花。
     2、锅中放猪油烧热，放葱花爆香，再放酸菜翻炒，炒至酸菜散发出浓浓的酸味。用来喝汤，油不可多放，避免油大。
     3、锅中放水加粉条，放入辣椒，大火烧沸，盖锅盖转中小火慢炖至粉条无白色硬心。
     4、打开锅盖，加盐和生抽搅拌均匀调味。
     5、出锅前淋入芝麻香油。
     6、酸菜粉条汤盛入汤盆中，酸酸的菜，爽滑的粉，一人能吃掉全份，对于北方人来说，比吃大鱼大肉都过瘾。
    
酸辣汤
     原料：豆腐1.5块，猪血1.2块，木耳半两，猪肉1.2块，竹笋1.5块，蘑菇，葱，姜，鸡蛋，芫荽，水，酱油，淀粉1.5勺，少许米酒，味精1.5勺，盐1.5勺，白醋2勺，酱油1勺，黑胡椒1.5勺，淀粉2勺，水2勺，芝麻油1.5勺。
    做法
     第一步：将原料切成丝、蘑菇、肉丝和鸡蛋，然后分散备用。
     第二步：将汤料或水煮沸，先将肉丝搅入汤中，将煮熟的肉丝和鸡丝放入锅中，加入鸡汤、精盐、味精和酱油，用大火搅拌至沸腾，用湿淀粉增稠，用小火加入分散的鸡蛋，用汤匙搅拌使其分散。
    第三步：将胡椒、醋、葱和少许猪油放入汤碗中。当蛋花漂浮在锅里时，它会被加热，直到肉丝卷起，冲进汤碗内就好了。
    
    酸辣汤二
     原料：海参45克、豆腐45克、火腿25克、香菜800毫升、清汤5克、竹笋丝25克、火腿、鸡肉、酱油10毫升、醋10毫升、九韶5毫升、姜汁5毫升、味精6克、精盐6克、胡椒粉8克、淀粉15毫升。生产方法
    第一步：将洗净的海参、豆腐和火腿切成丝，放入碗中。从芫荽上取下黄叶，切成小块，放在盘子里备用。
    第二步：把汤勺放在火上，加入清汤。然后加入海参丝、火腿丝、竹丝、鸡肉丝、鸡肉血丝和豆腐丝，并加入酱油、醋、绍兴酒、姜汁、味精和精盐。煮沸后，撇去漂浮的袜子，倒入水淀粉，勾出汁液，增稠，放入碗中。
    
    酸辣汤三
    原料：豆腐30克、熟鸡肉(或火腿) 15克、冬菇15克、熟猪肉丝15克、海参15克、鱿鱼15克、鸡蛋1克、淀粉25克、葱3克、酱油10克、猪油30克、味精1克、胡椒1克、保宁醋6克、精盐5克、鸡汤750克。
    做法
    1、将豆腐、蘑菇、海参和鱿鱼分别切成细丝，将同样的熟肉丝和熟鸡丝放入锅中，加入鸡汤、精盐、味精和酱油，用武火煮至沸腾，用湿淀粉增稠，然后用小火撒鸡蛋。
    2、将胡椒粉、保宁醋、葱和少许猪油放入汤碗中。当蛋花漂浮在锅里时，它会被加热，直到肉丝卷起，冲进汤碗。(你也可以根据自己的口味添加不同的成分，比如火腿和香菜)
    
    酸辣汤四
    原料：豆腐30克、熟鸡肉(或火腿)、冬菇、熟猪肉丝、鸡蛋1、淀粉25克、葱末3克、酱油10克、猪油30克、味精、胡椒各1克、保宁醋15克、精盐5克、鸡汤750克(民间习俗，鸡肉、冬菇等稀有材料为可选材料)。
    做法
     第一步：将豆腐和蘑菇分别切成细丝，将同样的熟肉丝和熟鸡丝放入锅中，加入鸡汤、精盐、味精和酱油，用武火煮至沸腾，用湿淀粉增稠，改用小火，加入散鸡蛋；
    第二步：将胡椒粉、保宁醋、葱和少许猪油放入汤碗中。当蛋花漂浮在锅里时，它会被加热，直到肉丝卷起，冲进汤碗。
    酸辣汤的烹饪技巧
    首先：制作酸辣汤的整个过程必须大火，每次采取下一步，都必须煮沸然后进行，这样才能使味道更好。
    第二：胡椒必须先放进去，醋必须放入碗中，最后搅拌一下，味道才会更好。此外，胡椒粉丝现磨最好。
     第三：酸辣汤的酸是由陈醋提供的，辣是由胡椒提供的。一般来说，醋和胡椒的比例大约是2 ： 1，这可以满足大多数人的口味。
    
猪油炒丝瓜
     原料：丝瓜、蒜片、猪油、盐、香醋。
     做法步骤：
     第1步、丝瓜洗净去皮切好，蒜片切好。
     第2步、锅内放猪油，化开。
     第3步、倒入蒜片、丝瓜翻炒一会。
     第4步、放盐，炒匀。
     第5步、最后淋一点香醋，翻炒均匀即可。
    
猪油烧老黄瓜
     食材： 老黄瓜 500g、 大蒜 5g、 桂皮 4g
     方法/步骤 1 取老黄瓜一条备用；
     2 将老黄瓜去皮，去掉籽，洗净备用；
     3 将老黄瓜切成小块备用；
     4 将大蒜去皮切好，准备适量桂皮洗净备用；
     5 在锅中放入适量猪油；
     6 将猪油化开；
     7 加入备好的大蒜和桂皮；
     8 炒出香味；
     9 将黄瓜倒入锅中；
     10 翻炒一会后加入适量食盐；
     11 加入适量水煮一会；
     12 待黄瓜熟透后加入适量鸡精；
     13 起锅，美味的猪油烧老黄瓜就做好了。
    
猪油烧青菜
     原料：小白菜、油菜、猪油、葱花、盐。
     做法步骤：
     第1步、青菜泡盐水，洗净，沥干水
     第2步、切成二公分左右的段
     第3步、舀一勺猪油入炒锅中
     第4步、葱花煸炒出香味
     第5步、将青菜倒入锅中快速翻炒变软
     第6步、加入适量盐，翻炒均匀出锅
    
猪油炒鸡
     食材： 三黄鸡一只、 尖椒一个、 小米辣12个、 料酒3勺、 豆瓣酱2勺、 蜂蜜1勺、 海南辣椒酱1勺、 花椒一勺、 八角3个、 桂皮1片、 孜然一勺、 盐适量、 蒜4瓣、 鲜姜3片、 猪油80克
     步骤
    三黄鸡剁块儿拿凉水泡一小时，中途换三次水。
     1. 三黄鸡剁块儿拿凉水泡一小时，中途换三次水。
    豆瓣酱和辣椒酱，蜂蜜一起拌匀备用。
     2. 豆瓣酱和辣椒酱，蜂蜜一起拌匀备用。
    青椒小米辣洗干净备用。 3. 青椒小米辣洗干净备用。
    锅里放一半猪油炒一下酱。 4. 锅里放一半猪油炒一下酱。
     5. 炒好的酱盛饭备用。
     6. 锅里倒入剩下的猪油把八角，花椒，干姜，桂皮，蒜一起倒入爆香。
     7. 倒入鸡肉不停翻炒。
     8. 开始会有点水气，这时盖盖子闷8分钟左右。
     9. 开盖子继续翻炒，慢慢的水气没有了，开始出油，这时候倒入炒好的酱料不停翻炒。直到闻到香味。
     10. 最后倒入小米辣和青椒，调入适量盐翻炒均匀即可出锅。喜欢超辣的可以把小米辣切开。
    
油烫鸭
     食材： 半片鸭 适量、 川味红卤水 适量、 猪油 适量、 八角 5克、 山奈 1.5克、 桂皮 2克、 香叶 7.5克、 小茴香 5克、 香草 2.5克、 草果 2克、 香茅 2克、 白宼 2.5克、 猪油 50克、 冰糖 75克、 鲜高汤 2000克、 鸡油 150克、 姜片 5克、 大葱段 25克、 干辣椒 10克、 花椒 5克、 盐 50克
     方法/步骤 1 将香料入开水锅中氽水，出锅洗净后装入香料袋内成香料包；
     2 锅中放色拉油（猪油），下冰糖（白糖）小火炒至融化后起大泡时，加入鲜高汤用大火烧沸；（鲜高汤：用老母鸡、老鸭、新鲜排骨、猪蹄、猪棒子骨汆水后加姜葱小火熬制4小时以上即可）
     3 将高汤倒入卤锅中，放入香料包，加入鸡油，小火熬煮1小时以上；
     4 熬煮好后，放入姜片、大葱段、干辣椒、干花椒，小火熬煮20分钟；
     5 加入盐调味，继续熬煮30分钟即成川味卤水。
     6 半片鸭洗净，放入沸水中氽烫去血水和异味，捞出洗净备用；
     7 卤水烧开，放入半片鸭卤制一小时左右，捞起晾干水汽；
     8 锅中放油，油温6成热时将油一勺一勺的淋在鸭皮上至皮酥且呈棕红色时即可。
     注意事项
     原料汆水可以去腥，汆烫时撇去汤中浮沫，可以进一步减少腥味；
     卤汁以浅红色为宜，卤制时要用小火，不能盖锅盖；
    
|||    挑选方法
     根据颜色挑选
     质量好的猪油颜色多为乳白色，看起来就像奶酪一样，而劣质的猪油颜色会更白，因为在制作时可能添加了其他物质。
     2 再有就是那些颜色看起来深浅不一的猪油也不能购买，因为这样的猪油大多都不纯正。
     3 闻味道
     优质的猪油闻起来并不是特别的香，那些闻起来特别香的猪油大多添加了香精，不建议购买，应选择闻着味道比较自然的猪油。
     4 看形状
     猪油在常温下会呈现为固体状，加热之后会变为液体，而且颜色也会发生改变，由原来的乳白色变成了金黄色。
     5 优质的猪油形状一般都比较规则，商家会把它切成规整的小块，劣质的猪油形状多不规则，而且切口不整齐。
     6 看断面密度
     质量好的猪油密度较高，断面缺口看起来就比较整齐，没有气泡，不过看到猪油的断面缺口有大量气泡且不规整，那么就不要购买。
     7 可以自己熬猪油
     如果感觉市场上的猪油质量太差，那么我们可以自己在家熬猪油，熬猪油时主要用到的是肥膘，可以买一点回家自己熬。
    
|||    储存方法
     1、我们在炼油的时候是可以在里面放入几粒茴香，在盛油的时候可以放入一片或者几颗黄豆，在油里面加入一点白糖、食盐或豆油，可久存无怪味。
     2、在将猪油熬好之后，我们可以在，趁其未凝结时，在里面加入一些白糖或者食盐，等到搅拌后密封，这样就可以久存而不变质。
     3、我们把猪油放到干净的锅里面进行融化，等到7、8成熟的时候，我们可以放入10几粒花椒，等到等花椒变成金黄色，或飘出香味时捞出。
     4、把猪油放进小坛子保存。 在没有冰箱的年底很多人都是将猪油放进小坛子保存，这样方法是可以保存很长时间，我们可以放入冰箱里面，这样可以放得更久一些。
     5、找一洁净器皿，最好用避光的坛子或深色的玻璃瓶，把过滤去油渣的温热猪油倒入器皿中，撒些白糖(猪油里放点白糖，利于夏日猪油的保存并会使猪油看上去更白，1斤油倒入1平匙白糖，匙是家常用的容量15毫升汤匙)，彻底晾凉后加盖密封。然后是将罐子放到阴暗低温处进行存放，如果是透明器皿，我们最好就是放入到冰箱里面进行保管，一般来说，在0℃时能保持2个月以上，-2℃度时则可存放10个月。

|||    宜忌
     猪油不宜用于凉拌和炸食。
     用它调味的食品要趁热食用,放凉后会有一种油腥气,影响人的食欲。
     猪油热量高、胆固醇高,故老年人、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。一般人食用猪油也不要过量。
     很多猪油制品含有大量的糖,所以也不宜吃得太多