五花肉

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|||       简介
    五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。
    五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。
    肉类中含糖量较低，平均只有1-5%。按照中医的理论，猪肉性能微寒、有解热功能，补肾气虚弱。
    肉类经烹调后，可制成多种多样的美味佳肴，又有浓郁的香味和鲜美的味道，可大大提高食欲。
    猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

|||       食谱
   酱香五花肉  

     主料
     五花肉 500克
     辅料
     姜 小许、 葱 2根
     配料
     生抽 1小勺、 老抽 1/2小勺、 豆瓣酱 1大勺、 砂糖 1小勺、 桂皮 5克
    步骤
    1把所有材料准备好。
     2姜去皮，切成丝。
     3葱洗干净，切成段。
     4五花肉洗干净，切成小块。
    5锅中煮开水，水开后倒入五花肉。
    6大火煮开，煮开后继续煮10分钟左右，边煮边用匙子撇去表面的浮沫，然后捞出备用。
    7然后开始调制调料，把砂糖放进小碗中，加入豆瓣酱。
    8加入生抽、老抽，加适量清水搅拌均匀备用。
    9把飞水后的五花肉放进电饭煲中，放入洗干净的桂皮、姜丝。
    10加入调制好的调料。
    11用匙子轻轻搅拌一下。
     12盖上电饭煲盖，按煮饭键，煮至收汁加入葱段，用筷子搅拌均匀后即可断开电源，喜欢多汁的可以马上倒出装碟。
    13盖上电饭煲盖，按煮饭键，煮至收汁加入葱段，用筷子搅拌均匀后即可断开电源，喜欢多汁的可以马上倒出装碟。
    小窍门
     喜欢肉味更加醇厚点，可以利用电饭煲的余温用筷子继续不断翻动，你会发现，肉越来越干爽，并且会逼出一部分的油。
    
   红烧扎肉  

     1准备五花肉一条，要选择三分肥七分瘦的五花肉并且要肥肉均匀的
     2五花洗净切块（5厘米左右、方块）
     3用棉线把五花肉捆紧，这样可以让成品不散，外型美观
     4锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入五花肉；加入葱姜、料酒
     5大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用
     6锅中倒入少许油，煸炒至五花肉块出油，颜色金黄
     7加入1勺老抽、1勺生抽、1勺糖、1勺蚝油翻炒上色
     8快速翻炒，让每块五花肉都裹上色（这是免炒糖色的做法）
     9倒入热水没过肉，放入葱姜、干辣椒、山楂片、料酒、生抽、盐、冰糖；大火烧开后转温火炖制四十分钟左右。
     10用筷子可以轻松插入，代表已经熟透了，就可以关火了
    
   卤肉饭  

     1、准备食材
     2、准备好食材，五花肉切丁，肥瘦分开放
     3、香菇洗干净去根切成小丁
     4、肥一点的五花肉丁不用再加油 直接入锅中火炒到逼出油
     5、先煮好鸡蛋，放入冷水中浸，这样易剥壳
     6、炒到猪肉干干的状态，肥油出来了
     7、加干辣椒、八角、葱段、料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒均匀
     8、放入瘦肉丁，大火翻炒9、放入香菇丁翻炒片刻，倒入清水没过炖锅里的材料5厘米左右。
     10、放入鸡蛋，将炖锅放火上大火烧开，小火慢炖2小时，炖的时间够才好吃，没时间也要炖1小时
    
   烧五花  

     原料：五花肉、姜、油、酱油、白糖、料酒、盐、鸡精。
    
    步骤：
     第1步、五花肉洗好切成块，老姜二三片待用
     第2步、先锅里放点油热一热，放入姜，五花肉翻炒一小会，待五花肉有点金黄色，其次放一勺料酒，二勺酱油，二勺白糖翻炒两下，再放水，淹过五花
     第3步、开小火慢慢炖，待水烧差不多时开大火收汁，放盐放鸡精，就可以出锅了
     小贴士：
     在熬炖的时候一定要采用小火，很多人觉得用小火特别浪费时间，殊不知用大火炖出来的红烧肉，很容易就被煮烂了，做出来的五花肉一点都不入味。放盐不要放的太早，在红烧肉准备出锅前两三分钟加入就可以，如果食盐加入太早的话，猪肉的肉质就会紧缩，导致做出来的猪肉一点都不软糯，很多人在做红烧肉的时候，都忽略了这个步骤，在此一定要深深记住。
    
   葱爆五花肉片  

     用料
    五花肉 250克 大葱 1根 小米椒 2个 杭椒 3个 大蒜 3-4瓣 姜片 3片 淀粉 少许 料酒 3勺 生抽 2勺 郫县豆瓣酱 2勺 糖 1勺 清水 小半碗
    做法
     五花肉片250克可以炒一盘子，看家里人份量决定。五花肉片切成合适大小后倒入碗里加3勺料酒2勺生抽和少许淀粉抓匀腌制20分钟。
    准备好姜，蒜、小米椒、杭椒和一根大葱。
    切片完毕。热锅热油，五花肉翻炒。
    炒到微微焦色后盛出。喜欢口感硬实点的可以多煸炒一会儿到五花肉片焦色发硬，个人喜欢微软一些的口感。
    锅里加入姜片和蒜片炒出香味。加入椒和大葱片炒软。葱姜撇到一边，加入2勺郫县豆瓣酱炒出红油。
    姜蒜葱等和豆瓣酱炒匀。加入五花肉，一起翻炒2分钟后，加入小半碗水继续炒。
    豆瓣酱本身挺咸的，不加盐，加一勺白糖提鲜，炒匀。
    
   黄花菜焖肉  

     用料 五花肉 500克 黄花菜 一大把 料酒 3勺 盐 适量 生抽 2勺 老抽 半勺 胡椒粉 适量 蒜头 五瓣
    做法
     准备五花肉一块，黄花菜一把，五花肉最好选择前腿肉，焖出来的肉不会柴。黄花菜的量看自己喜好。
     我这块是前腿夹心肉，焖完真的是很嫩。
     蒜头去皮切成小颗粒备用，不需要剁成蒜末，有点颗粒感更好，或者直接拍一下就好。
     黄花菜提前泡水，用冷水。我发现如果用热水泡的黄花菜口感比较酸，我也不知道是为啥。
     五花肉肥瘦分开切，肥肉部分切片，方便煸出油，瘦肉切块。热锅，少量油，放入肥肉煸干。这里出油多的话记得盛一些起来，炒青菜的时候用猪油别有一番滋味。
     肥肉煸干之后放入瘦肉，加入蒜，翻炒。
     两勺生抽，半勺老抽，放入泡好的黄花菜，加入适量盐，翻炒均匀
     加入和材料相平的水，这里加入料酒
     放入适量胡椒粉，胡椒粉不建议省去，最后味道好不好，直接受到影响。
    
   腐乳红烧肉  

     用料
    五花肉 葱 姜片 腐乳 冰糖 生抽 料酒
    做法
     五花肉洗净切块备用
     取一块腐乳和少许腐乳汁搅碎和匀
     锅里放水，把五花肉焯水，后冲净浮沫备用
     热锅放油，油热后下冰糖，炒出糖色。放入五花肉，翻匀
     倒入搅散的腐乳汁，加适量生抽。加入葱姜片、料酒，炒匀
     加入没过肉面的开水，大火烧开后，盖盖转小火焖煮至肉熟烂到你喜欢的程度后，大火收汁，撒上葱花装饰即可
    
   五花肉蒸鱼  

     用料
     鲜鱼 一条、 五花肉（肥瘦相间，去皮） 几片、 姜 适量、 葱 适量、 红椒 适量 、花雕酒一勺 、酱油 适量、 盐 适量、 食用油 适量
    做法
     将鱼洗干净把水沥干放入盘内
     把五花肉去皮切片，姜葱蒜红椒全部切丝
     先用盐均匀抹在鱼身上（少盐）再淋一勺花雕酒。把五花肉葱丝姜丝红椒丝按顺序在鱼身上摆好、留点葱丝备用。在鱼和盘子之间垫根筷子、把筷子一分为二，垫在盘在上，总之不要让鱼身贴在盘子上，一定要隔开。
    上锅大火蒸15-18分钟，起锅、把预留的葱丝摆在鱼上、烧点油趁热浇在鱼身上、这时马上淋点酱油。起锅开吃吧。肉质特别鲜嫩多汁。
    
   把子肉  

     用料
    五花肉 2斤 、啤酒 两罐 、花椒 若干 、姜片 若干 、葱段 若干 、八角 若干 、料酒 一勺 、生抽 一勺 、老抽 一勺 、白糖 一勺
    做法
     五花肉切段，加水大火煮一会，加入花椒继续烹煮
     焯水去除血沫，锅内放入五花肉、放入葱段姜片等佐料
     加啤酒、八角、1勺老抽、1勺生抽、1勺糖、大火烧开，小火慢炖。
     肥而不腻的把子肉出锅了
    
   砂锅红烧肉  

     用料 五花肉 600g 黄酒 150ml 生抽 4大勺 黄冰糖 一大块约60g 葱 一小把约50g 姜 一大块约50g 香叶 一片
     做法
    
    把姜去皮后切片，小葱洗净沥干后切半，留下少许小葱切成葱花，冰糖放在石臼中捣碎待用
    把五花肉切成3、4公分的大块，放在锅里焯水，倒入一大锅清水，加2片姜2截葱，大火煮开后捞出肉块，再用热水彻底洗净，沥干待用
    将一个铁锅烧热，倒入很少的油擦一下锅底，倒入五花肉块，开中火把五花肉的每一面都煎黄，煎到出油，需时约4、5分钟
    另起火，将砂锅在最小火上预热，放入葱和姜铺在底部，把煎黄的五花肉转移到砂锅
    放入香叶，倒入黄酒，让砂锅继续在最小火上慢慢加热
    在铁锅中倒入碎冰糖，用五花肉出的油炒糖色。开中火，炒到冰糖融化，变成糖浆，然后变成琥珀色，鼓起很多小泡时，倒入一大碗热水
    把焦糖水倒入砂锅，再倒入适量开水，让汤汁能基本浸没五花肉
    取一张锡纸，剪成和砂锅差不多大小的圆片，再剪几个洞，做成落盖。盖在五花肉上，再盖上砂锅盖子，小火慢炖约一小时
    一小时后往砂锅里倒入生抽，捞出煮烂的葱姜，继续盖着锡纸盖，但不要盖砂锅盖，转中火收汁
    约20分钟后，见汤汁变得浓稠，鼓起大泡，即可关火
    撒上葱花即可上桌
    
   红烧扣肉  

     用料
    五花肉 250克 姜 10克 老抽 15mL 生抽 20ML 糖 10ml 花雕酒(或白酒) 50ml 八角 3个 花椒 5克 香叶 3片 味精 1克 盐 适量
    做法
     将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分
    在肉皮上抹上老抽，晾干备用
    锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄
    将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易），然后切成片
    在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀
    将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上
    大火蒸2个小时，高压锅压30分钟，肉软烂即可，上桌的时候撒上葱花
    介绍一种特别的吃法：喜欢吃辣的朋友，可以把小米辣切成颗粒，洒在汤汁里，更有一番风味。做这道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，炖好后肉香四逸
    
   五花肉炒土豆片  

     材料：大土豆一个，韭菜，五花肉，油，酱油，盐，
     制作过程：
     1. 一个大土豆削皮洗净，土豆切薄片，韭菜切寸段；
     2. 五花肉带皮切，炒起来香而且肉片不缩；
     3. 炒锅中倒少许油，将肉片倒入锅中煸炒出油，将土豆片倒入锅中，转成中小火，煸炒至透明色倒少许酱油，加盐点少许水；
     4. 汤汁少了，将韭菜段撒入锅中，关火翻拌均匀，味道特别香。
    
   五花肉炖圆白菜豆泡  

     材料：五花肉500克，油豆腐，圆白菜，油少许，冰糖5粒，盐，料酒，酱油，八角，花椒，大蒜，姜
     制作过程：
     1. 五花肉清洗干净，切成二三公分厚的块，入温水锅中煮开捞出；
     2. 炒锅中倒少许油，将冰糖入油锅中小火将冰糖炒化，将五花肉入锅中，中小火煸炒到上色；
     3. 倒少许料酒撒八角、花椒、姜片、大蒜同炒出香味，倒适量的酱油、热水，煮开后小火焖炖至肉块8成熟；
     4. 油豆腐手撕一个小口，倒入肉锅中，盖盖子继续中小火焖炖15分钟左右；
     5. 半颗圆白菜切大块入锅中撒盐，盖盖炖5分钟，出锅。
    
   五花肉片炒菜花  

     材料：五花肉，菜花，尖椒，油少许，盐，酱油，大蒜，干红辣椒
     制作过程：
     1. 菜花洗净分成小朵，尖椒成细丝；带皮五花肉切薄片，大蒜切片；
     2. 菜花入开水锅中煮一分钟，冲凉水沥干；
     3. 炒锅中倒少许油，先将蒜瓣煸炒出香味儿，再倒入肉片、干红辣椒同炒；
     4. 倒入适量的酱油调色去腥，再撒少许盐，翻炒均匀；
     5. 将菜花和尖椒丝入锅中，加少许水，收汁出锅。
    
   粉蒸肉  

     材料：猪肉400克，米粉100克，酱油，生抽，盐，醪糟一大勺，香葱
     制作过程：
     1. 五花肉切薄约2、3毫米的大片；
     2. 将切好的肉片入盆中，倒适量的酱油调色、生抽调鲜、盐适量，再加少许凉水，将肉片腌制两个小时；
     3. 将100克的米粉倒入腌好的肉片盆中，使每一片肉都沾满米粉；
     4. 将裹满了米粉的肉片一片片码放在碗中，用蒸锅或者蒸箱都可以，大火蒸60分钟左右，出锅后撒少许香葱点缀。
    
   回锅肉  

    原料：五花肉，蒜苗，郫县豆瓣，豆豉，白糖，盐
     做法：
    先将整块五花肉用清水煮熟，晾凉后切片，蒜苗切段备用（蒜苗杆和叶分开）。
    锅烧热，加一点点油润锅，加入五花肉熬至打卷.
    加入适量郫县豆瓣、豆豉、白糖，翻炒均匀，加蒜苗杆继续翻炒，蒜苗杆炒熟后加入蒜苗叶，加适量盐，起锅。    咸烧白  

     原料：五花肉250克，芽菜75克，酱油10克，豆豉5粒，泡辣椒1根。
    制作：
     ①将猪肉(五花肉)刮洗干净，放入清水中煮熟，捞出，去皮上的油水。马上抹上深色酱油使其上色。
    ②将猪肉放入烧至七成熟的油锅中(皮朝下)，爆成棕红色起锅，切成长9厘米、宽3厘米的薄片。芽菜洗净，擦干切成细末。泡辣椒去籽切1厘米长的短节。
    ③将肉片一片片依次装入蒸碗内，然后放入泡辣椒节、豆豉、盐、酱油，最后放上芽菜按紧，隔水蒸熟。吃时翻扣入碟即可。

   笋干菜炖五花肉  

     原料：
     五花肉、笋干菜、冬笋、干辣椒、蒜瓣、老姜、盐、白糖、生抽、料酒
     制作：
     ①取适量笋干菜，用凉水冲洗一下，拧干水分，再倒开水，泡开，差不多20分钟即可，泡的汤汁留用，冬笋切片，五花肉去皮，切片
     ②锅中放适量油，五花肉入锅煎至表面微焦，放蒜瓣、姜片、干辣椒拌炒，放适量生抽、白糖、料酒，接着放如泡好的笋干菜
     ③倒入泡笋干菜的汤汁、放冬笋片，稍稍再放些清水，盖上锅盖大火煮开，继续煮10分钟之后，转小火慢慢炖，最后加盐调味儿。
     提醒：
     1.笋干菜泡很方便，我这次因为时间来不及，用清水冲洗一遍之后，直接用的开水泡，20分钟就软了
     2.笋干菜里的笋干也很嫩的，所以炖的时间不会很久
     3.干辣椒根据自己的口味放就好
     4.稍稍放点生抽，增加鲜味可以

   香煎五花肉  

     材料：
    猪五花肉500克、生菜适量、大蒜、青椒、五香油（做法详见水煮鱼）、盐、花椒面
    做法：
    1、将五花肉的肉皮去除，不然煎或者烤出的肉皮部分咬不动，这个步骤最好让卖肉的同志帮忙完成，肉皮可以做肉皮冻。
    2、将大块的五花肉平放。
    3、由肉的一段开始，将五花肉向内卷起，尽量卷得紧一些。
    4、用保鲜膜将肉卷包起来，包紧，放入冰箱冷冻室将肉卷冻硬。
    5、取出冻硬的肉卷，横向切成薄片。
    6、取一只平底煎锅，不用放油，烧热，将切好的五花肉片平放在平底锅内，用中火将肉片煎得两面金黄。
    7、煎好的五花肉会溢出大量的油，可以放入蘑菇、洋葱等蔬菜煎熟，很香。
    8、用五香油、盐、花椒面兑成椒盐油蘸食五花肉，或者用韩国豆酱、辣酱蘸食也很好，最好用生菜将调好味的五花肉以及辣椒、大蒜包起来吃，很好吃。
    
   啤酒五花肉  

     原料：
    主料
     1000g带皮五花肉 2罐啤酒
    配料
     适量冰糖 适量酱油 适量姜 适量蒜 适量葱
    制作：
    1、锅里烧温水，焯洗带皮五花肉至干净。
    2、出锅后切成四方块备用。
    3、另起汤锅，加适量姜，蒜，葱。
    4、将肉块下锅，加适量冰糖。
     5、加入啤酒，以刚满过肉块即可。
    6、加入适量酱油。
    7、大火煮开，转小火煮至至入味。
    8、再将入好味的五花肉夹出锅，转上蒸锅。
    9、蒸至有出油状即可，洒适量葱花点缀即可开吃。
    
   东坡肉  

     材料：
    带皮五花肉1块 绍兴黄酒 老抽2汤匙 生姜1块 大葱1段 香葱2根 冰糖50克
    作法：
    1、锅内烧一锅沸水，将猪肉放入煮10分钟出血沫后捞出放凉，不烫手后将其切成5厘米见方的块状
    2、将生姜去皮洗净后切片、大葱斜切成片、香葱切成段后打结
    3、在沙锅内放入一个小竹架、然后在上面铺上姜片和葱片，再把切好的肉块皮朝下放在葱姜片上
    4、把冰糖、200毫升黄酒、1汤匙老抽倒入锅内，撒入少许葱结；盖上锅盖，用锡纸封住沙锅的锅盖边缘，大火煮3分钟烧开后转最小火焖约50分钟
    5.关火打开锅盖，把肉翻个面（即肉皮朝上），再倒入剩下的200毫升黄酒和老抽，盖上盖、密封边缘，最小火焖半个小时
    6、把焖好的肉装入茶碗，把沙锅内剩余的汤汁一并倒入盛肉的茶碗内，盖上盖子隔水用大火再蒸30分钟即可。
    
   夹沙肉  

     1.准备好五花肉(分层三层以上为好)
     2.锅中加水，将猪肉放入，煮至断生后捞出
     3.擦干猪皮表面水分，涂抹上酱油上色
     4.再涂上一层蜂蜜
     5.涂抹好的肉皮，颜色非常漂亮
     6.另起锅，加油（不要太多），油温6、7成热时，肉皮朝下，放入锅中，这个时候锅里的油会四下飞溅，用锅盖抵挡一下为妙，或者直接盖上锅盖比较保险
    7.炸至肉皮表面焦黄后，捞出
    8.放入刚才的煮肉水中，继续煮上7、8分钟，这样做的目的有两个，一是可以去除油腻，二是最后蒸出来的肉皮才会起皱
    9.锅子洗净，擦干，挖一大勺猪油进去，小火炒化
    10.将糯米用水煮熟后，倒入（糯米提前泡了24小时）
    11.加入适量白糖（可以不加，最后吃的时候表面撒白糖也可）
    12.中火，翻炒均匀
    13.炒好的糯米铲出来
    14.准备好豆沙
    15.这个时候肉块也放凉了，切成“连夹片”，即第一刀不切断，第二刀再切断
    16.将豆沙纳入连夹片中，合起来压平整
    17.将肉片肉皮朝下依次摆放在碗底
    18.上面放上炒好的糯米，压实
    19.放入蒸锅中，记得水要加足，先大火再中小火，至少2个小时
    20.取出扣于盘中，撒上白糖即成
    
   川味蒜泥五花肉  

     1.把五花肉清洗干净后，加冷水、黄酒、葱、姜片、八角、花椒、香叶等调料放入锅中，用大火煮沸。
    2.把上面的白泡泡捞出来倒掉。
    3.转小火焖煮20多分钟后关火去盖浸泡15分钟。
    4.把煮熟的肉切成薄片。
    5.把蒜捣碎。
    6.之后加入复制红酱油、辣椒红油、适量花椒粉和盐、少量醋和香油、葱花、少许肉汁一起搅拌均匀。
    7.最后把它淋在白肉片上面，或者装入碗里沾着吃都可以。
    
   五花肉炖海带  

     材料：五花肉700克，海带，植物油，料酒，酱油，盐，八角，花椒，姜，大蒜
     制作过程：
     1. 五花肉切成2、3公分的大块；
     2. 炒锅中倒少许油，将肉块倒入锅中，中火不停翻炒；
     3. 加入料酒、八角、花椒、姜片、大蒜瓣煸炒，倒入酱油炝出香味，再倒入足够量的热水，小火焖烧30分钟左右；
     4. 提前泡发好的海带切成细丝入肉锅中，撒适量盐，盖盖子，小火焖炖30分钟左右，出锅。
    
   白菜猪肉粉条  

     材料：五花肉，白菜叶，红薯粉条，植物油，葱花少许，酱油适量，生抽少许，盐
     制作过程：
     1. 五花肉切薄片，红薯粉条泡温水中；
     2. 白菜用手掰大块；
     3. 炒锅中倒油，油热后入葱花炒出香味，将肉片入锅中，煸炒出油脂；
     4. 将白菜倒入锅中翻炒变油润，倒入盐、酱油、生抽，再倒入适量的热水煮开；
     5. 将泡软的粉条入锅中，煮变软；
     6. 最后将白菜叶倒入锅中，翻拌，变软，关火。
    
   香菇红烧肉  

     材料：五花肉800克，植物油30克，冰糖，大蒜，鲜姜，白酒20克，八角，盐，泡发香菇
     制作过程：
     1. 五花肉洗净切成一公分厚的小长块；
     2. 炒锅中放少许油，将冰糖入锅中，中小火炒制焦黄；
     3. 将五花肉块入糖色中，中火煸炒肉块，沿着锅边淋入少许白酒，将大蒜、姜块、八角投入锅中倒入热水，然后盖盖子，小火焖烧15分钟；
     4. 将小香菇投入锅中，将泡香菇的水沿着锅边倒入锅中；
     5. 撒盐，翻拌均匀后，盖上盖子，小火继续焖烧50分钟左右收汁，出锅。
    
   五花肉炖春笋  

     材料：五花肉500克，春笋1根，油少许，八角2颗，姜1块，料酒，酱油，盐
     制作过程：
     1. 五花肉，切成3公分厚的大块；
     2. 春笋剥掉外皮，切成3公分左右的块，入盐水中煮5分钟；
     3. 电饭煲用煲汤档，倒一点点油，先将八角、姜片翻炒出香味，再将肉块倒入锅中翻炒，倒少许料酒去腥，再倒适量酱油翻炒上色；
     4. 将笋块入锅中翻炒一分钟，再倒入适量的热水，水没过笋块肉块即可；
     5. 盖盖子，时间约为1个半小时，临出锅前15分钟左右，加适量盐同炖，出锅后撒少许香葱末增色添香。
    
   五花肉与韩国  

     钟爱五花肉的不仅有中国人，在庆祝新年的时候韩国几乎所有酒店都为食客们准备了烤五花肉。“五花肉+烧酒+练歌房”已经成为很多韩国人的一条龙娱乐方式，还有人将此简称为“五烧房”。有一首歌这样唱道：“今天也要烤一烤，五花筋道嚼一嚼，杯中的酒消一消。偷得余暇来一盅，五花肉烤出香喷的油，烧酒喝起来好顺口，接着就该唱一曲 。”
    韩国人爱吃五花肉，一些人相信吃五花肉能够化解喉咙里的粉尘。韩国人喜欢喝烧酒，价廉的五花肉成为烧酒的最佳搭配。《朝鲜日报》说，韩国不仅吃光国产五花肉，还从比利时、智利、荷兰、美国等15国大量进口五花肉，一年消费相当于4亿2000万人份，“韩国简直就是世界五花肉的无底洞”。但这不是猪年的新现象。因为，从上世纪六七十年代开始，韩国人就把五花肉当他们的最爱，甚至吃到韩国猪农叫苦连天。
    事实上，五花肉在中国的韩式料理中，永远都是主流。把五花肉放在烤盘上，听着烤肉的铁板“滋滋”作响本身已是一件令人愉悦的事情，拿筷子在烤盘上漫不经心地拨弄几次，为原来粉红的五花肉片翻翻身，不断地有肥油涌出。
    相对于韩式料理中的其他品种，五花肉是十分熟才好吃，有的人甚至喜欢稍微有些焦的五花肉，认为只有这样才更能体味五花肉的神韵。差不多的时候，就可以夹出来，卷上生菜叶、泡菜、豆瓣酱一举吞食，就吃法来说与北京烤鸭有相似之处，但烤肉辛辣而鲜香的个性很快就在口腔中蔓延开来，彻底征服贪婪无比的舌头。
    韩国烤制五花肉做法以及吃法
    做法：把肉铺在烤盘上烤至两面金黄，肥肉烤至肥汁流失。烤的期间洒上盐和胡椒。烤熟以后转移，边烤边吃。当然，可以一起烤的还有土豆，蒜，泡菜（泡菜烤一烤特别好吃的）
    吃法：把菜叶放在左手手掌心，筷子夹上肉，分别蘸过豆酱或辣椒酱和麻油后放在菜叶上，再放入米饭，和烤好的泡菜，包起来，一口吃掉！（所以不要包得太大呀！）吃时用生菜卷着吃，爱吃辣的抹上户户辣椒酱，异国风味很可口的。
    特点：韩国的烤肉酱里添加了梨汁，因此烤出的肉带有天然果香，美味不油腻。

|||       营养功效
    五花肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，还有血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血，还能补肾养血。
    煮汤饮下可急补由于津液不足引起的燥热、干咳、便秘和难产。
    肉中富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养物质，对于血液、中枢神经、免疫系统、内脏的发育和功能有重要作用。

|||       储存方法
     1、将肉切成肉片放入塑料盒，喷上一层黄酒盖上盖放入冰箱的冷藏室，可贮藏一天不变味;
     2、将肉切成片然后将肉平摊在金属盆置冷冻室冻硬，再用塑料薄膜将冻肉片包装起来，放入冰箱冰冻室贮存，可以保存一个月不变质;
     3、将鲜肉煮熟，趁热放进刚熬好的猪油锅里，可保存较长时间;
     4、将鲜肉切成条在肉便面上涂一些蜂蜜，再用线穿起来挂在通风处，可存放一段时间;
     5、将鲜猪肉喷少许白酒后，装入干净无霉无孔的塑料袋里，便可以防腐保鲜;
     6、刚买回的生猪肉想要保鲜，可以用浸过醋的湿布包起来，这样可以保鲜一昼夜不变质。用煮沸的花椒盐水冷却后浸泡鲜肉，可以保鲜2~3天。如果要保存较长时间，可以把猪肉切成3寸见方的方块，然后在猪肉上涂上蜂蜜，再用线把肉串起来，挂在通风处，可存放一段时间，且肉味更鲜美;
     7、将鲜肉切成块，用油炸一下，能短时间保存;
     8、把调好的芥末面和鲜肉放在一个盘子里，然后将他们放在一个密封的容器里(如高压锅)，可存整日，肉不变质;
     9、将鲜肉放入高压锅内，上火蒸至排气孔冒气，然后扣上限压阀端下，可保存两昼夜;
     10、将鲜肉浸泡在煮沸后冷却的花椒盐水中可保鲜二三天;
     11、将鲜肉煮熟，趁热放入刚熬好的猪油里，可保存较长时间;
     12、将肉切成一厘米厚的片，用沸水烫一下，凉后涂上适量食盐，装入容器，纱网封口，放在通风阴凉处，热天也可保存15至20天;
     五花肉保存
     13、用葡萄糖溶液对鲜肉进行喷雾处理，可保鲜一个月以上;
     14、鲜肉用双层塑料袋或铝薄纸包好，放入冰箱冷冻室，可保存半年;
     15、盒装的冷藏肉的保鲜期为2～3天，再拿去冷冻是不对的;
     16、冷冻肉应放入冷冻室，保存时间3个月;
     17、罐头肉应放在冷藏室;肉松等开罐后，保存期约10天，但不要放在冷冻室，以防肉质变差;
     18、煮好的肉放在冷藏室可维持5天的新鲜度，放入冷冻室可保存2～3周， 存放时要封装好，最好将肉浸在肉汁中同时冷冻，否则肉中水分消失会变得又干又硬。

|||       挑选 方法
    看肥肉部分的分布是否均匀优质的五花肉层层肥瘦相间，肥瘦适当。油脂分布在五花肉的位置要适当，最好一层一层。不好的五花肉，肥腻部位不均匀，容易造成口感过分油腻。
     看五花肉是否有弹性用手轻轻按压，好的五花肉质弹性佳，不会松跨。选购五花肉的时候，对于松软无弹性，选购时一定要小心。
     看五花肉的颜色看五花肉的颜色是否鲜红，好的五花肉呈现鲜红色。如果色泽苍白或暗红过于苍白，则这个五花肉不是优质的肉。
     用手指触摸五花肉 用手摸下五花肉表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的五花肉。摸起来湿湿的都不是好的五花肉，避免选购。还有好的五花肉猪皮表面细致，不会过干或过油。
     闻五花肉的味道正常的五花肉，不应该很腥臭的，若产生不好闻的气味，这块五花肉很可能已经腐败了。

|||       食用宜忌
    湿热痰滞内蕴者慎服；血脂高不宜多食。

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