猪腰

商品介绍> 肉类           来源：网络

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目录
    简介     挑选     储藏     营养     宜忌     食谱

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|||       简介
    猪腰，别名是猪肾，方言称为猪腰，因器形如古代的银锭而得名“银锭盒”。猪腰营养丰富，适宜肾虚之人、腰酸腰痛、遗精、盗汗者食用，老年人肾虚耳聋、耳鸣者也适宜食用，但是血脂偏高者和高胆固醇者忌食。 猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。

|||       食谱
   肝腰合炒  

     猪肝切片，猪腰洗净，剔掉
     中间白色的东东，洗多几遍，切成花，用生粉，料酒拌匀…
     炒锅放油，用花椒粒炸香，倒入肝腰，翻炒几下，倒入豆瓣酱，炒匀。
     放入泡姜，泡辣椒，生姜，蒜瓣，快速翻几下。
     加入少许酱油，葱段，鸡精调味起锅。
    
   清炖猪腰  

     1、猪腰子竖切成3-4MM的薄片，浸泡在清水当中，中途换几次水，至水清澈即可
    2、鸡汤大半碗，入木耳，笋炖开后，转小火
    3、猪腰子沥干，入滚烫的开水烫两次，第二次烫成这样就可以了
    4、汤里入娃娃菜，葱，姜，调一点胡椒粉，汤开后，入烫好的猪腰子，锅开后略调料酒，盐，放点蒜泥（如果是青蒜叶子最好）即可

   蒜苗炒猪腰  

     1蒜苗洗干净切短
     2小米椒对半切开，姜丝
     3袋装小米椒
     4猪腰一对，洗干净
     5刀一分为半的切开
     6将白色的去掉
     7刀平方，切除白色的
     8然后打上花刀
     9十字花刀
     10来回花刀
     11放料酒腌制
     12加点生粉..拌匀
     13放点酱油上色
     14油温升高点大概9成热
     15将猪腰在油温里速度翻炒出锅 备用
     16然后将作料在锅里爆炒香
    
   爆炒腰花  

     方法一
     食材：
     主料：猪腰子(350克)
     辅料：荸荠(70克)
     调料：大葱(10克) 大蒜(10克)姜（10克）酱油(10克)白砂糖(5克)白醋(10克)淀粉(蚕豆)(5克)胡椒粉(2克)香油(5克)花椒(2克)花生油(40克)
    步骤：
     1. 猪腰洗净除去膜，平刀对半开，除去中间的筋，然后浸泡在清水里（加几粒花椒）3至4 小时，除去臊味。
    2. 将泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再横切宽2.5 厘米的腰花块。
    3.马蹄（荸荠）切片。
     4. 葱切鞭炮葱、蒜瓣切米。
    5.酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉，调成卤汁待用。
    6. 锅置旺火上，热锅倒入食油待八成热时，倒入切好的腰花，爆油后倒入漏勺沥干油。
    7. 锅留余油，回置旺火上，投入调好的卤汁，顺同一方向搅动一下，立即倒入泡油的猪腰，翻锅后淋上明油即装盘。
    
     方法二
     材料：鲜猪腰子两个，约250克，红辣椒3个，生姜，盐，鸡粉，植物 油，醋，料酒，葱，生粉各适量。
     步骤：将猪腰子平切成两半，片去腰臊，切成花状，姜、红辣椒切丝，葱切粒。将腰花除去血水，加生姜、生抽、料酒、醋、盐、生粉、鸡粉腌上。热锅放入红辣椒，炒至八成熟盛出。锅内放植物油，烧开后倒入腌好的猪腰子花大火爆炒，八成熟的时候放红辣椒，并加少量油，辣椒，盐，起锅前加少许鸡粉和生葱。在湖南这个菜中加入一点酱辣椒味道更佳。
    
     方法三
     材料：猪腰子400克，木耳10克，冬笋片25克，油75克，酱油10克，葱5克，姜汁5克，料酒8克，味精3克，蒜片5克，汤，淀粉各适量。
    步骤：猪腰子中间片开去腰臊，剞麦穗花刀，再切成块。木耳洗净，冬笋切成略小于腰花的片。 碗中放入汤，酱油，料酒，姜汁，味精，蒜片，淀粉对成芡汁。先将腰花木耳分别用开水焯后控水。炒久上火放油烧至7-8成热，投入浆好的腰花，稍滑迅速控油，勺留底油，下入葱花，煸香，下腰花，木耳，冬笋，倒芡汁旺火急炒，淋熟油出久即可。
    
     方法四
     （黔味（宫保）腰花）
     1、用当天新鲜的猪腰两个（即买即用，一定不要放进冰箱），从中间切开，把中间深红色的部分切除。
    2、洗净後，把它切成菊花条，再准备贵州干辣椒10克（其它产地的也可以，不过味道要差一点），蒜苗（或蒜头）姜丝适量。
    3、在锅裏放上油，等油温九成时马上把切好猪腰入锅，不停翻转，待猪腰表面看不到血色就好（猪腰下锅时间长了会影响口感），出锅备用。
    4、把干辣椒放进油裏（油温八成左右），炒一下，颜色略深之後（不能炒焦了），出锅备用。
    5、如果你准备的是蒜头（不是蒜苗），把青椒和红椒，蒜头，姜丝放下锅（油辣），炒香後放入之前炒好的干辣椒，再把猪腰放进锅裏，放盐和味精，一点点老抽（上色），再放一点点糖（改善口感，不能吃出有甜味），快速翻炒出锅。
    6、如果你准备的是蒜苗，那在起锅之前放就可以了。至于辣味的轻重（即干辣椒用多少）就由你自己控制了；要去掉腰花的天然腥骚可以加一点料酒或是白酒，但一定要注意不要放进冰箱，否则猪腰会严重腥骚。
    
     方法五
     主料：猪腰300克
     辅料：尖椒1个、红尖椒1个
     调料：色拉油适量、食盐适量、酱油适量、醋适量、花椒适量、料酒适量、淀粉适量、胡椒粉适量
    步骤：
     1.腰子改花刀然后洗净，切小块，用料酒浸泡一刻钟；
    2.泡好的腰花再洗洗，然后用盐、酱油、醋、料酒、胡椒粉、干淀粉抓匀；
    3.热锅下油后，放入腰花快速翻炒，断生后盛盘；
    4.锅里放少许油，花椒炝锅后，放入辣椒段翻炒，再倒入腰花一起炒几下后出锅。
    
     清淡做法
     主料：
     腰花、辣椒段
     辅料：油、花椒、盐、酱油、醋、料酒、胡椒粉、干淀粉
    制作步骤：
    1.腰花洗干净，切小块，用料酒浸泡一刻钟；
    2.泡好的腰花再洗洗，然后用盐、酱油、醋、料酒、胡椒粉、干淀粉抓匀；
    3.热锅下油后，放入腰花快速翻炒，断生后盛盘；
    4.锅里放少许油，花椒炝锅后，放入辣椒段翻炒，再倒入腰花一起炒几下后出锅。
    
   葱香腰花  

     主料: 猪腰1只
     辅料
     葱适量、 蒜头半只、 甜面酱1大勺、 老抽半勺、 生抽1勺、 料酒1勺、 油适量、 盐适量、 醋少许、 生姜适量、 糖少许
    做法步骤
     1.准备的原料。
     2.猪腰葱中间剖开，剔掉上面白色的筋膜，用清水加点醋浸泡半小时。
     3.在猪腰上切上十字刀，再切小块。
     4.水烧开加点料酒，再下入猪腰焯烫十几秒捞出。
     5.洗净待用。
     6.热锅凉油，煸炒姜末。
     7.加入甜面酱，老抽，生抽，料酒炒匀。
     8.加入腰花，盐，糖炒匀。
     9.大火烧1分钟猪腰盛出。
     10.葱，蒜切碎。
     11.铺在烧好的腰花上。
     12.再淋上热油就可以。
     小窍门&温馨提示
     1，猪腰上白色的筋膜是腥骚味的来源，一定要处理干净。
     2.猪腰加醋水浸泡可以去腥，还可以增加猪腰的脆性。
     3.焯烫的时候时间不要太长，以免太老。
    
   麻辣水煮腰花  

     主料：
     猪腰3个
     辅料
     盐适量、 姜片适量、 葱结适量、 生粉适量、 莴笋1根、 辣椒粉适量、 花椒适量、 红油豆瓣酱2勺、 胡椒粉适量、 老抽适量、 蒜蓉适量、 姜末适量
    做法步骤
     1.猪腰三个,从中间破开，剃尽腰臊，否则臊味很重。先在猪腰上打一字花刀，不要断开，然后再九十度方向，打成十字花刀，三刀处断开。初学者，可在猪腰的两边放上两根竹签，可保证猪腰部不被切断，然后再把猪腰切断并放入碗中。
     2.加入适量的盐，用手抓均匀后腌制五分钟。另取一碗并加入薄姜片和葱结，再加入适量的料酒用力抓捏，挤出葱姜汁。将葱姜汁倒入腰花的碗中，加入适量的生粉，用手抓均，最后淋入少量的色拉油抓均，避免下锅时粘连。莴笋一根，切去老蔸，切成合适长短的段，削去莴笋皮，先切片，再切成均匀的莴笋丝，放入碗中备用。
     3.锅烧热去油，下入适量的蒜蓉和姜末，小火炒香，再下入适量的辣椒粉和花椒，同时下入一勺高汤（水），转大火煮出辣椒的辣味和花椒的麻味，水分煮干后，炒出辣椒和花椒的香味后加入两勺红油豆瓣酱，和辣椒、花椒一起炒香。炒香后加入适量的高汤、盐、胡椒粉和老抽，盖上锅盖，大火烧开后转小火，煮二十分钟。
     4.二十分钟后，捞出所有的杂质，下入莴笋丝煮熟后捞出，装入碗中。转小火，下入腰花，并加入适量的鸡精，炒勺轻推，将腰花泡熟后，捞出装入碗中。再将汤浇在腰花上面，最后放少许、姜末、花椒、葱段和辣椒节于腰花上，泼上一勺滚油、美味既成。
    
   爆三样  

     主料
     猪肝1块、 猪腰1个、 里脊肉1小块、 黑木耳1把、 青椒2个
     辅料
     姜蒜适量、 红辣椒适量、 生抽适量、 蚝油适量、 白糖适量、 醋适量、 料酒适量、 淀粉适量、 油盐适量
    做法步骤
     1.准备好所有的原材料；
     2. 猪腰去除中间白色的筋膜，再在表面打上花刀， 切成小块；
     3. 将猪肝和猪腰放入清水中清洗， 反复两、三次；
     4. 清洗过的猪腰和猪肝控干水，加入盐、料酒和水淀粉抓匀后腌制五分钟；
     5. 准备好碗汁： 生抽、料酒、醋、盐、糖、水淀粉和姜蒜片、红辣椒， 搅拌均匀备用；
     6. 锅中倒入比平时多点的油， 下入三样原料滑炒，
     7. 颜色一变就捞出控出油份；
     8. 锅中留少许底油， 放入黑木耳和青椒翻炒；
     9. 青椒稍软后下入刚滑过的三样原料翻炒；
     10. 倒入预先调制好的碗汁翻炒；
     11.大火快炒，当碗汁均匀的裹在食材上形成薄薄的芡汁即可。
     小窍门&温馨提示
     1. 猪腰要去除里面的白色内膜，再打上花刀， 切成片； 猪腰和猪肝要放入清水中多冲洗几次；
    2. 尽量做到猪腰、猪肝和肉片的大小厚薄一致， 加入盐的调味料腌制；最后放入比平时炒菜多点的油滑炒， 也可以用水焯一下， 变色后要立即捞出；
    3. 提前准备好碗汁： 生抽、料酒、醋、盐、糖、水淀粉和姜蒜片、红辣椒，调整好备用；
    4. 留少许底油， 先将青椒和黑木耳翻炒一下， 再下入先处理过的猪肝、猪腰和肉片，倒入碗汁，迅速的翻炒， 只要薄薄的芡汁均匀的裹在食材表面上即可。
    
   蘸水腰片  

     主料
     猪腰1对
     辅料
     葱末10g、 小米椒6g、 蒜泥30g、 花椒4g、 淡口酱油10g、 苹果醋15g、 纯净水30g
    做法步骤
     1.原料
     2.碗中放入葱末、蒜泥，调入淡口酱油、苹果醋、纯净水。
     3.小米椒切碎放入碗中，调成料汁。
     4.猪腰中间剖开。
     5.去除白色的腰臊。
     6.片成片。
     7.锅中加适量清水，放入花椒煮5分钟。
     8.放入腰片。
     9.煮开后，即可关火。
     10.腰片在花椒水中，浸泡10分钟，捞出，腰片与料汁一起上桌，蘸食即可。
     小窍门&温馨提示
     厨房小语：1.此味汁中小米椒定辣味，用量可根据自己的口味确定，可特辣、中辣，盐也可依自己口味加。
    2.此味汁不加任何油，这样辣味才清爽，用矿泉水或冷开水也可以。
    3.此味汁可作荤菜原料的蘸碟，可蘸水兔、蘸水肚条、蘸水白肉等。
    
   剁椒猪腰  

     主料
     猪腰适量
     辅料
     大蒜适量、 姜适量、 葱适量、 剁椒适量
     配料
     生抽适量、 糖适量、 黄酒适量、 醋适量、 盐适量、 香油适量
     做法步骤
     1.材料图，买猪腰的时候店家已经帮忙片去了腰骚，并花刀了。这也是处理腰子的第一步：片去腰骚。将改刀过的腰花加两大勺盐抓洗干净。第二步：用盐清洗腰花。
     2.洗过的腰花加水，姜片葱断及小量黄酒和白醋浸泡。第二步：加料浸泡二十分钟。
     3.烧一锅开水，水面要宽，水开后加姜片葱断及黄酒，下泡好的腰花止速焯水，水变浑浊腰花变色即可出锅。第四步：加料焯水。
     4.焯好的腰花出锅后在流动的水
     5.下冲洗干净。第五步：流动的水充洗。
     6.将腰花淋去水份，纳大碗，加盐生抽糖黄酒拌均匀。
     7.大蒜和葱白切碎。
     8.炒锅倒油，下蒜葱碎小火慢慢炒香。
     9.往腰花上加一勺剁椒。
     10.蒜葱碎炒到微黄，关火
     11.将蒜葱碎同油一起倒入腰花中。
     12.拌均匀即可。
    
   芹菜炒腰花  

     主料
     芹菜250克、 猪腰2个、 木耳适量
     辅料
     葱适量、 姜适量
     配料
     白酒10克、 糖5克、 生抽25克、 鸡精少许、 淀粉适量、 香油适量、
    做法步骤
     1.准备好所有的食材。
     2.猪腰洗净切两半，把腰骚去掉。
     3.然后在正面横着划上均匀的数刀。
     4.不要划到底。
     5.然后再竖着切成小条。
     6.把腰花放入碗中，加入白酒，淀粉，盐，糖，生抽腌制10分钟。
     7.然后把腰花冲洗干净。
     8.沥干水分后再次加入盐，糖，白酒，生抽，淀粉。
     9.抓拌均匀腌制备用。
     10.芹菜洗净切段入开水中焯烫过凉备用，水中可加点盐。
     11.炒锅倒油爆香葱姜。
     12.倒入腰花翻炒均匀。
     13.翻炒至腰花变色坚挺盛出备用。
     14.原锅洗净再加少许油烧热。
     15.倒入芹菜和木耳翻炒。
     16.加入酱油翻炒。
     17.再加糖和盐翻炒。
     18.倒入炒过的腰花。
     19.加少许鸡精淋入香油。
     20.全部翻炒均匀关火。
     小窍门&温馨提示
     猪腰的腰骚要去除干净，才能保证猪腰的口感。
     用调味料腌制第一遍，洗干净，再腌制第二遍，这样做的猪腰可以减少腥臊味。
     腰花炒至变色既要盛出，然后再和其他配菜一起翻炒片刻，这样猪腰才会嫩滑鲜美。
     炒过猪腰的油，要倒掉原锅洗净，然后再炒其他配菜，这样才能保证成菜的口感。
    
   大葱爆腰花  

     主料
     猪腰子一个、 大葱一根、 红椒半根
     辅料
     姜丝适量、 酱油适量、 米酒适量、 盐少许、 水淀粉适量、 鸡精少许
    做法步骤
     1.猪腰子一个，去掉里面白色部分。
     2.切花。
     3.切成腰花。
     4.用清水多洗几遍后用盐水浸半小时。
     5.配菜有大葱、红椒、姜丝。
     6.水淀粉加了点米酒，可以去腰子的腥味。
     7.腰花用热水稍焯一下，变色后，微微卷起便捞起备用。
     8.起油锅，爆香姜丝。
     9.倒入沥干水份的腰花翻炒。
     10.再倒入葱和红椒翻炒。
     11.加入盐、酱油、水淀粉、鸡精。
     12.一道葱香味的大葱炒腰花便做好了，腰花肉质嫩，大葱甜香
    

|||       营养功效

     猪腰子的功效与作用
     1、具有健肾补腰的作用：我们知道猪腰中的蛋白质以及脂肪的含量是比较高的，所以对于肾来说是有很好的保健作用。
     2、可以治疗肾虚腰痛：一般有膀胱或者是消积滞的症状，可以起到很好的缓解作用。
     猪腰子的营养价值
     1、能够补血补钙长肌肉：我们知道猪腰的肉是比较鲜嫩的，其中蛋白质的含量还很高，研究显示经常吃猪腰对于我们的肌肉可以起到很好的保健作用。同时猪腰中铁元素的含量是比较高的，适当食用猪腰能够起到很好的补血作用，而且更为重要的是我们人体对于这种铁的吸收很好。所以还在成长期的孩子们是可以适当的食用的。
     2、具有清热消肿利尿的作用：猪腰的做法其实有很多，我们可以根据自己的口味选择，这样做出来的猪腰不仅口感好而且可以起到补肾利尿的作用。猪腰另外一个重要的作用就是具有清热润燥和入喉生津的作用，尤其是夏天的时候很多的人嘴巴很容易发苦和上火，我们说适当的吃一点猪腰可以起到很好的缓解作用。
     3、具有补气养身的作用：猪腰中磷的含量是比较高的，恰巧这种物质对于我们的肾是有很大的好处的，对于男性朋友的前列腺具有很好的作用，而且还能够预防结石的产生。最后值得一说的是猪腰是很好的补气食物，生活中有些人会经常感觉到手脚乏力，气短气虚，那么我们将猪腰炖汤可以起到很好的治疗作用。
    （* 本文所涉及医学部分，来源网络，仅供阅读参考。）

|||       储存方法
    

    猪腰趁鲜制作菜肴的话，需要冷藏，冷藏时候表面抹些盐，更有利于保鲜。
     如果选用冷冻后的猪腰，由于组织结构的变化，猪腰内部的“游离水”结冻而增大体积，迫使猪腰组织疏松，影响成菜的效果。家庭中烹调猪腰菜肴最好使用鲜猪腰。

|||       挑选方法

    　 看颜色
     新鲜的猪腰子颜色多为红褐色，而库存货颜色可能会有呈现为淡淡的灰绿色，这种颜色的猪腰子是不能购买的。
     还有一种类型的猪腰子是用水泡过的，所以表面颜色就会变为白色，这种类型的猪腰子营养成分下降，不建议购买。
     感受猪腰的弹性
     刚从猪身上取下来的猪腰子弹性是非常好的，可以用两个指头捏一下，感受猪腰子的弹性，如果觉得弹性好就可以购买，弹性不好就不要购买。
     观察猪腰表面有无血渍
     因为猪腰子内部组织的原因，如果长时间存放猪腰子，即表面就会浸血渍，慢慢形成小血珠，这样子的猪腰子是不能购买的。
     其他方面 看猪腰子的大小
     有些经过特殊方式处理的猪腰子，会变得比正常的猪腰子大很多，但是这种类型的猪腰子在处理过程中，大多都会添加对身体有害的成分。
     所以说我们应该选购大小适中的猪腰子，因为特别小的猪腰子容易产生病变，营养含量也不高。
     把猪腰子切开
     用刀把猪腰子切开，观察内部组织情况，新鲜的猪腰子髓质和皮质区分的非常清楚，反之则非常模糊。

|||       食用宜忌

     猪腰不能和猪肺、芦笋、黄豆、海带、白萝卜、田螺、蟹黄、榴莲、柿子等食物一起吃。
    猪腰+猪肺：猪腰和猪肺均为寒凉食物，两者一起搭配食用容易伤脾胃，因此不可同食。
    猪腰+芦笋：猪腰和芦笋两者也都是性味寒凉的食物，同食易伤脾胃，因此猪腰和芦笋不宜搭配食用。
    猪腰+黄豆：黄豆中含有丰富的蛋白质和多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力;但猪腰不宜与黄豆同吃，否则会引起消化不良。
    猪腰+海带：海带味道鲜美，富含碘元素，具有补碘和清热的作用。猪腰富含蛋白质，铁等营养物质，营养丰富，但是海带和猪腰相克，两者同吃不利于消化吸收，从而导致便秘。
    猪腰+白萝卜：猪腰和白萝卜两者搭配食用，会影响消化，导致消化不良等症状出现。
    猪腰+田螺：猪腰和田螺两者都属于寒性物质，搭配在一起食用会造成腹痛等。
     猪腰+蟹黄：猪腰和蟹黄的胆固醇都很高，饮食中高胆固醇的摄入会增加高血脂的可能性，不宜同时食用。
     猪腰+榴莲：猪腰和榴莲都富含钾离子，同时食用，血液中钾离子迅速增高，增加肾和心脏的负担，所以有肾功能障碍或者心脏病的患者少吃。
     猪腰+柿子：猪腰含有大量蛋白质，柿子中含有很高的鞣酸，鞣酸和蛋白质会发生反应，生成一种难消化的蛋白质络合物，食用少量能直接排除体外，食用过多就会出现胃石，需要进行手术方可取出。
     猪腰宜和什么一起吃
     猪腰宜和木耳、黑木耳、竹笋、当归、银耳等食物一起吃。
     猪腰+木耳：猪腰有补肾利尿的作用作用;木耳有益气润肺、养血养容的作用;两者搭配食用，对久病体弱、肾虚腰背痛有很好的辅助治疗作用。
     猪腰+黑木耳：猪腰有补肾利尿的作用;黑木耳含丰富的蛋白质、铁、钙、维生素及多种人体必需的氨基酸，可活血止血，具有益气补血、润肺镇静的功效。两者搭配在一起食用，常吃可降低心血管病发病率，起到养颜、抗衰老的作用。
     猪腰+竹笋：竹笋有利水解酒、健胃消食等功效，若与猪腰搭配食用，则其营养更丰富，具有滋补肾脏和利尿的功效。
     猪腰+当归+党参：猪腰和当归及党参搭配食用，有养血、益气、补肾的作用。适用于精损肾亏所致的心悸、气短、腰膝酸痛、失眠、自汗等症状。
     猪腰+银耳：猪腰和银耳搭配食用，可以起到补肾的作用。
     哪些人不适宜吃猪腰
     1.血脂偏高者、高胆固醇者不适宜吃猪腰
     猪腰的胆固醇较量较高，每100克猪腰子中含405毫克的胆固醇。因此，患有心脑血管疾病的人和血脂偏高者、高胆固醇者不适宜吃猪腰，以防增加血中的胆固醇量。
     2.应适宜吃猪腰，不可食用过多
     猪腰子等动物内脏最容易沉积镉等重金属，如果人体摄入过量的镉，会影响体内其他有益元素的效能，造成肝肾损害、肺气肿、食欲不振、失眠等问题。因此人们应适宜吃猪腰，不可食用过多。
    

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