肥肠

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目录
    简介     挑选     储藏     营养     宜忌     食谱

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|||       简介
    肥肠又名猪大肠、猪肠。猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。 猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。

|||       食谱
   九转大肠  

     原料
     肥肠1000克、 洗肠用白醋40克、 洗肠用盐30克、 姜1块、 花椒15粒、 桂皮1块、 八角4个、 香叶1片、 冰糖20-25克、 白醋15-20克、 陈醋5克、 生抽15克 、 胡椒粉2-3克、 干淀粉适量、
     制作方法
    
     做法一
     步骤
     步骤1： 肥肠加盐，白醋抓抓，洗干净
     步骤2： 反过来，去淋巴，脏东西，肥的不要去太多，再加盐，白醋抓抓，再洗干净
     步骤3： 把肠套进去，对折，牙签固定，再对折，一共两次，4层
     步骤4： 牙签固定其他位置，加入姜，香辛料，白酒5克，水适量，高压锅煮，上汽后小火炖12-15分钟关火自然排气
     步骤5： 取出来切断 ， 裹一层干淀粉
     步骤6： 放油锅里炸微微黄， 捞出来备用
     步骤7： 油倒出来，留底油，加入冰糖炒化
     步骤8： 倒入肥肠，加入生抽，耗油，胡椒粉，陈醋，白醋调味，翻炒均匀，
     步骤9： 加一碗水煮入味、收汁即可，鲁菜九转大肠酸甜口味偏酸，可以尝尝后适量增减糖和醋。
     步骤10： 出锅装盘。
    
做法二
     食材： 熟大肠750克，熟猪油、花椒油、清汤、白糟、盐、味精、料酒、葱、姜、蒜、香菜、醋、胡椒面、砂仁、肉桂、豆寇各适量。 步骤
     具体操作
     步骤1： 将大肠切成2厘米的段，香菜切1厘米的小段。
     步骤2： 勺内加入清水，开后放入大肠余透，捞出沥净水份。
     步骤3： 炒勺上火加熟猪油、白糖，将糖炒至发红时，放大肠上色，下姜蒜未，烹上醋、料酒，加入清汤，开后下盐、白糖、味糟、三种药材的一半。
    步骤4： 然后移至小火，烧至汤汁发浓时，加入药材的另一半，淋上花椒油，出勺摆在盘内，撒上香菜段即成。
    
做法三
     食材： 猪大肠3条，油500克，葱末5克，蒜末5克，姜末2.5克，醋54克，酱油25克，白糖100克，清汤、精盐各适量，绍酒10克，胡椒面、肉桂面、砂仁面各少许，花椒油15克，香菜末1.5克。
     具体操作
     步骤1： 猪大肠在沸水锅中焯一下，捞出沥干。
     步骤2： 炒锅内倒油，至七成热时，将猪大肠下锅炸，直至金黄微红时捞出。
     步骤3： 锅内留些油，放入葱末、姜末、蒜末炸出香味，烹入醋，再加入酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒。
     步骤4： 放入猪大肠翻炒，微火烧至汤汁收时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油翻炒均匀，装盘，再撒点香菜末即可。
    
做法四
     食材： 熟猪大肠500克，生抽1大勺，老抽1茶勺，醋1大勺，绍酒1大勺，清汤适量，糖2大勺，鸡精适量，胡椒粉1/2茶勺，肉桂粉1/2茶勺，砂仁粉少许，花椒油适量，葱姜蒜末各1大勺，盐1茶勺，植物油适量，香菜末适量。
     具体操作
     步骤1： 将熟大肠切成2厘米长的段， 放入开水中焯一下，捞出沥干水分。
     步骤2： 锅中倒入植物油，油温7成热时下大肠炸至金黄，捞出沥油。
     步骤4: 锅中留底油，下葱姜蒜末爆香。倒入清汤。加入生抽酱油、老抽酱油、盐、糖、绍酒、醋、鸡精。再倒入大肠，大火烧开，转小火将大肠煨透。
    步骤5: 待汤汁收粘稠时，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。
     步骤6: 最后淋入花椒油，起锅前撒上香菜末即可。
    
做法五
     食材: 猪大肠3条（重约750克），香菜末1.5克，胡椒面、肉桂面、砂仁面各少许，葱末、蒜末各5克，姜末2.5克，绍酒10克，酱油25克，白糖100克，醋54克，熟猪油500克（约耗75克），花椒油15克，清汤、精盐各适量。
     具体操作
     步骤1:
    将猪大肠洗净，用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入开水锅中，加葱、姜、酒焖烧熟，捞出切成3厘米长的段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水。
    步骤2
    炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出。锅内留油25克，放入葱、姜、蒜末炸出香味，烹醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，迅速放入肠段炒和，移至微火上，烧至汤汁收紧时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜末即成。 [2]
    
    做法六
    食材
     熟猪大肠约400克，大葱白2条约100克，酱油2茶匙，甜面酱50克，花椒盐5克，蒜适量。
     具体操作
    步骤1:
    将锅置火上，加清水、盐、熟大肠，用大火煮滚，捞出滤干水。每根大肠插入插入葱白，大肠外面抹上酱油。蒜捣成泥 步骤2:
    烧热锅，下油，至十成熟时，放入大肠，炸至呈枣红色时捞出，滤干油。抽掉葱白，改切成1厘米宽的斜刀块，整齐地摆入碟内。将甜面酱、蒜泥、花椒盐分别放入小碟内，蘸食即可。 [6]
    
    做法七
    食材
     猪大肠750克，酱油15克，味精5克，醋30克，白砂糖30克，胡椒粉1克，料酒50克，肉桂1克，盐4克，砂仁1克，大蒜5克，香油15克，香菜6克，小葱5克，鸡油15克，姜5克。
     具体操作
    步骤1:
    将肥肠洗净煮熟，细尾切去不用，切成2.5厘米长的段，放入沸水中煮透捞出控干水分。
    步骤2:
    炒锅内注入油，待七成热时，下入大肠炸至金红色时捞出。
    步骤3: 炒锅内倒入香油烧热，放入30克白糖用微火炒至深红色，把熟肥肠倒入锅中，颠转锅，使之上色。
    步骤4: 再烹入料酒、葱姜蒜末炒出香味后，下入清汤250毫升、酱油、白糖、醋、盐、味精、汤汁开起后，再移至微火上煨。
    步骤5: 待汤汁至1/4 时，放入胡椒粉、肉桂（碾碎）、砂仁（碾碎），继续煨至汤干汁浓时，颠转勺使汁均匀地裹在大肠上，淋上鸡油，拖入盘中，撒上香菜末即成。 [7]
    
    做法八
    食材
     主料：熟猪大肠500克
     辅料：葱姜蒜末适量，生抽适量，酱油适量，老抽适量，盐适量，糖适量，绍酒适量，醋适量，鸡精适量，胡椒粉适量，肉桂粉适量，砂仁粉适量，香菜适量
     具体操作
     步骤1: 将熟大肠切成2CM长的段。
     步骤2: 放入开水中焯一下，捞出沥干水分。
     步骤3: 锅中倒入植物油，油温7成热时下大肠炸至金黄，捞出沥油。
     步骤4: 锅中留底油，下葱姜蒜末爆香，倒入清汤，加入生抽酱油、老抽酱油、盐、糖、绍酒、醋、鸡精。
     步骤5: 再倒入大肠，大火烧开，转小火将大肠煨透。
     步骤6: 待汤汁收粘稠时，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。
     步骤7: 最后淋入花椒油，起锅前撒上香菜末即可。
    
   干煸肥肠  

     做法一
     原料： 肥肠、姜、葱、干辣椒
     制作：
     1、肥肠洗净后加水煮熟，八成熟就起锅晾冷，切段。
    2、锅烧热后不放油，把切好的肥肠下锅，炒出肥肠中的油，不要 炒的太干，起锅待用。
    3、将葱、姜、蒜、干辣椒放入油中，爆炒片刻，加入煸好的肥肠翻炒即可。
    
    做法二
    原料：卤肥肠，干辣椒，花椒，姜，葱，青椒，红椒
    制作：
    1、锅里放油，肥肠和姜片煸干装盘备用。
     2、锅里剩余的油放入干辣椒、花椒炒香，再放葱段，青椒，红椒。
    3、最后放肥肠、鸡精翻炒即可。
    
    做法三
     食材明细：
     主料： 肥肠（买的已经煮好的）适量
    配料： 大葱适量 大蒜适量 干辣椒适量 花椒适量 生姜适量
    辅料： 白糖适量 酱油适量 料酒适量 鸡精适量 食盐适量
    制作步骤： 1. 将肥肠、大葱、干辣椒切段，生姜、大蒜切片
    2. 锅中倒大量油，烧开将肥肠倒入锅中炸至金黄后，捞起备用
    3. 锅中留适量油，放入大葱、大蒜、干辣椒、花椒、生姜煸炒出香味
    4. 放入炸好的肥肠，加酱油、料酒、白糖、鸡精、食盐爆炒均匀
    
     做法四
    原材料
    熟肥肠500克、灯笼椒50克、芹菜30克、熟芝麻少许
    调味料
    小葱30克、花椒15克、精盐、味精各2小匙
    白糖4小匙、调和油适量
    制作方法及步骤
    1、熟肥肠去掉部分肠内油脂，用清水洗净，捞出擦净水分，切成长段；灯笼椒去蒂、去子，洗净，沥净水分，切成小段。
    2、芹菜去根和叶，用清水洗净，沥净水分，切成4厘米长的小段；小葱去根和老叶，用清水洗净，沥去水分，切成小段。
    3、净锅置火上，加入调和油烧至七成热，下入肥肠段，用中火煸炒约5分钟至肥肠酥脆；再下入灯笼椒、小葱段和芹菜段，用旺火煸炒至熟嫩。
    4、最后加入花椒、精盐、味精、白糖和酱油，用小火炒至入味，出锅装盘，再撒上熟芝麻即可。
    
   辣炒肥肠  

     用料： 肥肠 1000克、 食用油 15克 、木耳 15克、 葱姜 20克 、 料酒 15克 、花椒 6克 、辣椒段 15克 、青红椒 2个 、盐 11克、 米醋 10克 、酱油 5克 、鸡精 2克、 白胡椒 2克
    
    把猪大肠从内部翻开，加上10克米醋和5克盐用手搓洗干净，接着去除大肠内多余的肥油，然后将大肠翻回正面，用水清洗干净。（也可以去买熟的）
    锅中加水，放入大肠，加入少许葱姜、1克花椒、5克料酒、3克盐，大火烧开炖制30分钟。
    烧开后捞出大肠控干水分，用刀切成小段。
    青椒、红椒、木耳用刀切成小块。
    起锅加油15克，放入大肠煸炒2分钟，再加入5克酱油、葱姜片、10克料酒、花椒5克、辣椒段15克、盐3克、鸡精2克、白胡椒粉2克，炒出辣椒和花椒香味后，下入青红椒和木耳翻炒均匀。
    
   炸烹肥肠  

     材料
     主料：猪大肠200克，
     调料：豌豆淀粉20克，大葱5克，姜5克，白皮大蒜5克，醋5克，白砂糖10克，酱油10克，味精1克，花椒5克，植物油50克，盐3克
     做法
     1.肥肠洗净煮熟后切成1厘米长的斜刀片，用湿淀粉抓匀。
     2.用酱油、醋、白糖、精盐、味精、浸泡花椒的水兑成味汁。
     3.勺内放油烧至六七成热，把肥肠逐片下油，炸至呈金黄色倒出。
     4.勺内放底油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，倒入肥肠片，烹上味汁，颠个儿出勺即成。
    
   卤肥肠  

    原料：大肠头、姜、八角、桂皮、香叶、草果、花椒、海天卤水汁、老抽、生抽、盐、料酒、清水、香葱。
     做法步骤：
     第1步、主材料大猪肠头两根。加入一小勺碱粉洗净。
     第2步、上锅入水，将大肠放入水里盖紧煮20分钟。
     第3步、煮过的大肠捞起，洗掉油浮沫。
     第4步、准备好卤制的辅料。
     第5步、取锅加入清水，将所有卤制的辅料放进去煮开。
     第6步、放入大肠煮开，转成中细火漫漫卤煮。
     第7步、卤至大肠熟透，用筷子能轻松戳进即可关火。
     第8步、捞出大肠晾凉、切块装盘食用。（香葱切碎洒在上面）
     小贴士：
     大肠最好买最头的一段是最好吃的，不用买一大串的大猪肠。

   干锅肥肠  

     原料
     肥肠1000克，红、青椒，各30克，植物油50克，红油50克，精盐2克，味精3克，蚝油3克，酱油5克，白酒40克，豆瓣酱20克，辣酱15克，香油3克，八角、桂皮各8克，葱5克，姜15克，蒜子10克，整干椒25克，鲜汤500克。 [1]
    做法一
     （1）将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分，晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条；青、红椒去蒂切滚刀块，蒜子去蒂，葱切2厘米长的段，姜切片。
    （2）锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒 [1] 干水分，加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味，再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂，再选出八角、桂皮、整干椒。
    （3）锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散，倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生，淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可。
    
    做法二
    1、将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗，再用清水冲洗数次。切成小段待用。
    2、将大肠放入冷水锅中。倒入2勺白酒或者料酒。
    3、放入几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟。捞出待用。
    4、准备配菜，青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜洗干净待用。
    5、调料：葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒。
    6、锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒。
    7、将调料的香味炒出来、倒入大肠、调入一勺蚝油、一勺老抽，上色炒匀、放点盐，一勺白糖。
    8、倒入开水，淹没食材的1/2即可、翻匀，盖上锅盖、焖至汁水收干、先放入青椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜。
    9、再放入黄瓜、青笋等比较好熟的蔬菜、翻炒几下，一点味精。关火。 [2] .
    10、一盘色泽红亮，滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了。
    

|||       营养功效

    功效作用 肥肠，为猪的大肠，是一种常见的猪内脏副食品，有很强的韧性，有适量的脂肪，适于烧、烩、卤、炸。中医认为它有润燥、补虚之功效。
    1.润肠治燥
     猪大肠偏寒性，经常便秘的人可适量食用，入药后有润肠治燥的作用，但脾虚便溏者最好不要食用。
    2.缓解尿频
     肥肠对人类的肾脏有一定的滋养功效，可以提高肾功能，缓解小便不利，入药后对小便频繁、夜尿频多症都有较好的治疗功效。
    营养价值
    肥肠有一定的营养价值，它含有大量的脂肪与蛋白质，还有一些微量元素。其性寒，味甘，有润肠、去下焦风热、止小便数的作用。
     1、肥肠中的营养物质是人体各器官工作时的必需成分，人们食用肥肠能满足身体对不同营养的需要，能促进身体代谢，提高各器官功能。
     2、肥肠还具有一定的药用功效，从中医的角度上看性寒味甘，可以去下焦风热，也能润肠止燥，更能清理人体肠道中的一些病菌，能起不错的止痢作用，平时在中医中它也可以用于人类痔疮和大便带血等症的治疗，治疗功效十分明显。
    （* 本文所涉及医学部分，来源网络，仅供阅读参考。）

|||       储存方法
    

    洗好的肥肠可以放在冷藏中保存。生肥肠可以保存3天左右。放在冰冻层的肥肠保质期更长。可达到3个月。使用时只需解冻并焯水即可。也可以将生肥肠焯水后放在冷藏层储存。能保存较长的时间不至于腐坏。
     1、冷藏保存
     肥肠清洗干净后需要放在冰箱中保存。放在外界温暖环境中的肥肠很快便会腐烂变质。不能再食用。冰箱冷藏保存可适当延长其保质期。能将肥肠保存3天左右而不至腐坏。
     肥肠焯水3分钟左右即可出锅，不要时间过长，以免肥肠出现缩水的情况。焯肥肠时不要放盐，待食用时再放盐较好。焯好水的肥肠可以爆炒，加葱姜蒜与酱油等辅料可增加肥肠的口感，
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     2、冰冻保存
     冰冻的肥肠能保存3个月左右的时间。较为适宜大量肥肠的储存。食用之前需将其充分解冻。之后放在冷水中开小火焯水。焯完水的肥肠即可爆炒或炖煮。方便快捷。
     3、焯水保存
     洗好的肥肠可以先焯水。之后放置在冰箱中保存。焯过水的肥肠保质期略长。能在冰箱冷藏中保存一周左右的时间。使用时直接切片炒制即可。比直接放在冷藏层的生肥肠保存时间长。

|||       挑选方法

    　1、看颜色：新鲜的猪大肠颜色略带灰色，如果有些猪大肠颜色很深，甚至有黑色等颜色掺杂其中，说明产品变质或制作过程不干净，或者添加酱料过度，不宜购买。
    2、看外形：购买猪大肠时，尽量选择略粗一些的，这样的猪大肠吃起来口感好。粗一些的大肠更有肉，肉质会更有嚼头。切片的猪大肠就看肉的厚度，尽量挑选偏厚的猪大肠。
    3、闻气味：新鲜的猪大肠带有一点肉腥味，如果是清洗干净的这种异味比较淡，有明显生肉味道及其它异味的可能是微变质或清洗不干净的产品。熟的猪大肠有股很香的味道，是猪肠衣自然的香气，如果掺杂了其它浓烈的香料等特殊味道，说明加工过程中加入了过度的添加剂，对人体不利，这样的猪大肠不要买。
    4、用手摸：优质的猪大肠表面比较干燥，如果湿润的要求不粘手。变质的猪大肠会很黏手，根本拿不住。
    5、看杂质：优质的猪大肠表面没有杂质及其它异物，表面无破洞，组织没有断裂的痕迹。

|||       食用宜忌

吃肥肠和注意事项
     　　1、肥肠的胆固醇含量非常高，那些患有高血压、高血脂、糖尿病以心脑血管疾病的患者不宜多吃。 　　
    2、肥肠性微寒，感冒期间最好不要食用，同样，脾虚便溏者也不可食用。 　　
    3、肥肠还不宜与富含维生素C的蔬菜，例如芥蓝、青椒、芥菜、鱼腥草、 豌豆苗、苦瓜等同食。 　　
    肥肠的适用人群 　
    　一般人都可食用 　
    　1.适宜大肠病变，如痔疮、便血、脱肛者食用。 　
    　2.适宜小便频多者食用。 　
    　什么人不能吃 　
    　首先，猪大肠的胆固醇含量非常高，那些患有高血压、高血脂、糖尿病、心脑血管疾病的患者不宜多吃，孕妇也不宜多吃。 　
    　此外，猪大肠性微寒，感冒期间最好不要食用，同样，脾虚便溏者也不可食用。
    

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