牛肋条

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|||        简介
     牛肋条是肋骨间的排骨肉,带有脆弹肉筋,肥瘦比约 2 : 8 。肋条油花受热后与肉筋融为一体,汁多味美,嫩中带韧。 肋条的丰富层次感使它备受中餐厨师青睐

|||        食谱
【清炖牛肋肉】

【清炖牛肋肉】

     主料: 去骨牛肋肉500公克：适量、 白萝卜300公克：适量、 姜100公克：适量、 葱2根：适量、 八角4粒：适量、 桂皮50公克：适量、 水3000㏄：适量、 绍兴酒,100㏄：适量、 盐2茶匙：适量
     做法步骤
     1. 牛肋肉氽烫后洗净备用。
     2. 白萝卜切块氽烫备用；姜切片备用。
     3. 将牛肋肉、白萝卜块、姜片放入锅中，加入水、八角、桂皮及所有调味料，放入蒸笼炖3小时即完成。
     4. 食用时撒上少许香菜滋味更佳。
    
【红烧牛肋条】

【红烧牛肋条】

     原料：牛肋条、葱段、姜片、蒜、盐、冰糖、酱油、料酒、干辣椒、花椒、大料、桂皮、香叶。
    做法步骤：
     第1步、牛肋条切块焯水，加适量水煮半小时。
     第2步、葱姜蒜备料。
     第3步、锅放底油，放冰糖小火炒至融化，变枣红色。
     第4步、下煮熟的牛肉翻炒。
     第5步、放葱姜蒜。
     第6步、放干辣椒、大料、花椒、桂皮、香叶。
     第7步、放酱油。
     第8步、倒入煮牛肉的汤，再放适量料酒。
     第9步、小火慢炖半小时，喜欢软烂的可以加时间，不干锅就行。
    
【酱烧牛肋条】

【酱烧牛肋条】

     食材：牛肋条440g
     腌肉酱汁：米酒2匙、酱油2匙、中浓酱/酱油膏/蚝油1匙、味醂1匙、蒜末蒜泥1-2瓣、盐1小匙、水30ml
     1、牛肋条去筋膜和肥肉部分，两面不切断切直条，调好腌料，加入调好的腌料腌30分钟， 可以隔夜更好，热火后不加油下牛肋条。
     2、煎到上色后不时翻面煎，将牛肋条剪成小块，加入剩下的酱汁继续煎炒，盖锅盖焖煮2-3分钟更入味，试吃觉得肉质软了就完成。
    
【牛肋条炖西红柿】

【牛肋条炖西红柿】

     用料： 牛肋条肉 2000克、 大葱 一段、 鲜姜 一块、 盐 少许、 料酒 适量、 西红柿 3个、 卤肉包 1个、 牛肉粉 少许、 酱油 适量、 干辣椒 3个
     做法步骤
     1、牛肋条切块，冷水下锅，放葱姜，料酒焯水，焯出血沫，把肋条清洗干净。
     2、把焯好水的肋条放入锅里，放入葱姜料酒干辣椒卤肉包清炖40分钟。这样清炖出来的牛肋条，你可以给它炖万物，比如炖西红柿炖土豆或者做牛肉粉都可以。如果比较懒又不想看火，就可以把牛肋条放到电饭锅里炖不用看着火。后期根据你炖什么东西在放任何调料，红烧土豆就可以按照红烧的料调，炖西红柿喜欢吃清淡口的就可以清炖喝那个汤特别鲜。
     3、把西红柿切小块，炖好的牛肋条另放一个炖锅里，我用的是铸铁锅，放入一个切好的西红柿接着炖15分钟，放入一勺糖，放少许盐，少许一品鲜酱油。这步骤我说一下就是喜欢油大的或者你的牛肋条比较瘦你就可以把西红柿用油炒一下在放炖好的牛肋条炖，这样油能大一点。有喜欢喝那种油汤的人。我家的牛肋条出很多油了我喜欢喝清淡的汤所以就没炒西红柿直接炖的。这个喜欢什么口味看个人。和牛肉一起炖先放进去的西红柿尽量切碎一些，方便入味，汤才好喝。
     4、15分钟后在把另外两个切好的西红柿放锅里炖我10分钟，出锅前放一丢丢牛肉粉就可以了。
    
【红烩牛肋排】

【红烩牛肋排】

     用料： 牛肋排 5-6大块、 盐 、 黑胡椒 、 无盐番茄膏 少许、 sweet paprika (甜红椒粉) 、 红酒 适量、 大蒜 一整头、 高汤 、 月桂叶 、 欧芹
     步骤 1 牛肋排买来的时候是一整条的，洗干净后用快刀割掉最上方多余的脂肪，切大块，用厨房纸吸干水分，撒上盐和黑胡椒，按摩后静置片刻。
     步骤 2 大蒜分瓣，保留一层皮，用刀轻轻拍扁，不用拍碎。
     步骤 3 炖锅大火加热，倒入少许油，先牛肉肋骨朝上放入锅里煎，然后翻转，每一面都要煎，煎到表面金黄后取出。如果肉多锅小，要分批煎，不要一股脑都倒进去。
     步骤 4 如果牛肉煎出很多油，可以用厨房纸吸走一些（不要完全吸干，否则炒番茄膏会糊锅），下牛肋排、蒜粒和无盐番茄膏，在锅里翻炒，炒到番茄膏颜色变深且变粘稠。
     步骤 5 倒入红酒，红酒不是这道菜的主角，主要是为了增加一下香味，不需要倒太多。搅动红酒，让酒精挥发。
     步骤 6 撒上一大勺sweet paprika（甜红椒粉），倒入高汤，液体可以比肉的高度低一点点，搅拌均匀，煮开后用盐调味。
     步骤 7 烤箱预热到170度。炖锅中放入月桂叶，盖上锅盖，放入烤箱中烤至少一小时。
     步骤 8 烤完后端出烤箱，牛肋骨摆盘，将剩余的酱汁浇在肉上，用欧芹装饰即可。
    
【牛 肋 条 烧 土 豆】

【牛 肋 条 烧 土 豆】

     材料：科尔沁牛肋条500克，土豆580克，葱姜片，山楂片，八角，桂皮。
    调味料：花生油，老抽，料酒，香醋，盐，冰糖。
     做法：
     1.将牛肋条退冰后冲洗干净，泡水1小时左右，期间换几次水。
     2.切块后入凉水锅。 3.烧开后撇去浮沫。 4.捞出后用温水冲洗干净。
     5.坐热锅，滴入少许花生油，放入冰糖小火炒糖色。
     6.放入牛肉翻炒上色。 7.放入葱姜，八角，桂皮爆香。
     8.依次加入老抽，料酒翻炒均匀。
     9.加入1~2滴香醋。 10.倒入热水烧开，撇去浮沫。
     11.加入盐调好味道。 12.倒入电压力锅中。 13加盖后压30+5分钟。
     14.土豆切滚刀块备用。 15.落阀后将牛肉及汤汁倒入炒锅中，加入土豆。
     16.将土豆烧熟，至汤汁浓稠即可。
    
【清炖牛肋条】

【清炖牛肋条】

     原料：牛肋条肉、姜、干辣椒节、香菜、香葱、盐。
    做法步骤：
     第1步、牛肋条改刀小块，焯水后备用。
     第2步、高压锅放入一块姜，少许干辣椒节。
     第3步、倒入牛肉，加入适量清水，因为是高压锅直接压，所以我就加的凉水，这不油沫遇冷水迅速就结花了嘛，高压锅上汽后压20到25分钟左右。
     第4步、出锅后，再放葱花香菜和盐调节。
    
【萝卜烧牛肋排】

【萝卜烧牛肋排】

     用料： 牛肋排500克、 白萝卜1根、 柱候酱3汤匙 、老姜1块、 料酒（处理牛肋排用）1汤匙、 食用油适量、 清水1升
     步骤1 将牛肋排洗净血水，放入电压力锅中倒入料酒和1升左右的水，压20分钟。待压好后，将牛肋排捞出备用，压牛肋排剩下的汤汁留着备用。
     步骤2 白萝卜去皮切滚刀块。
     步骤3 炒锅中放入食用油烧至6成热，放入老姜，柱候酱，牛肋排爆香。
     步骤4 然后倒入压牛肋排的汤汁。放入白萝卜，盖上锅盖，大火烧开后，转中小火烧30分钟至萝卜入味。
    
【咖哩牛肋条】

【咖哩牛肋条】

    用料 材料:牛肋条600g,薯仔2个
     酱汁:油咖哩三汤匙,沙嗲酱
    做法
    1.牛肋条先出水去减啲油
    2.洋葱去衣后切角备用~薯仔去皮洗净切大件
    3.将牛肋条同薯仔略略煎香~再爆香洋葱后盛起
    4.慢火将油咖哩~同沙嗲酱炒香~!拌入洋葱~干葱茸~炒香下牛肋条~兜炒片刻~
    5.加水盖过所有材料后用炆焗方法大火煮滚转细~火炆煮约30分钟后熄火焗30分钟~!再重覆~~!.
    6.最后拌入薯仔炆多15分钟焗多15分钟~加上辣椒油同盐调味~打个生粉水~煮至汁稠即成~!
    
【麻辣烤牛肋条】

【麻辣烤牛肋条】

     用料： 牛肋条 500克、 生抽 12ml、 老抽 8ml、 白糖 20克、 五香粉 3g、 辣椒面 5g、 花椒 5g
     牛肋条解冻后吸干血水
     配好所有调料
     牛肋条切成手指粗细的牛肉条
     花椒小火炒出香味
     料理机打成花椒粉
     切好的牛肉放在一个大碗里
     放入所有腌料，用手充分拌匀
     装进密封袋冰箱冷藏腌制6小时以上
     把腌制好的牛肋条拿出均匀码在烤架上风干2-6小时或者一晚上
     然后烤箱上下火140度15分钟后拿出翻面，再120度15分钟，就可以了
    
【辣炒牛肋条】

【辣炒牛肋条】

     用料： 牛肋条 500g、 青尖椒 8根、 红泡椒 8个个、 紫皮洋葱 半个、 姜 适量、 蒜 适量、 八角 2个、 香叶 3片、 花椒 适量、 羊排腌料 可代替、 生抽 适量、 香油 适量、 花椒油 适量、 盐 适量、 料酒 适量
     步骤 1 牛肋条切粗条下盐和料酒腌半小时 步骤 2 其他备料
     步骤 3 腌羊排剩下的腌料。可忽略
     步骤 4 热锅下一点点油。下边角牛油小火煸。
     步骤 5 牛油煸出香味后下八角香叶姜片继续煸
     步骤 6 下牛肋条。大火炒。
     步骤 7 炒到牛肉微焦夹出姜片八角香叶继续煸
     步骤 8 下红泡椒、蒜、花椒继续炒两三分钟到蒜末微微发黄
     步骤 9 下腌料炒匀
     步骤 10 最后下青尖椒和洋葱。翻炒一会儿下盐和生抽调咸淡。出国前下一点香油拌匀即可盛盘。嗒哒～
    
【香辣牛肋条】

【香辣牛肋条】

     料酒、生抽、老抽、盐、孜然、芝麻、灵魂辣椒面、黑胡椒粉点缀一下。
     抓拌均匀，腌制30-60分钟，腌制过程中不要放冰箱，温度低入味慢。
     腌好后空气炸锅160度15分钟，翻面，180度20分钟，翻面，180度10分钟，出锅，如下
    
【牛肋条烧豆腐】

【牛肋条烧豆腐】

     食材： 牛肋条1包、传统板豆腐1块、雪白菇(或任何喜爱的菇类)1包、蒟蒻丝2盒、姜2片
     调料： 酱油约5大匙、味琳1大匙
     做法
     1.牛肋条切约一口大小后放至冷水锅里，从冷水开始加热到快滚时熄火。静置约5分钟，让肉里的血水继续流出后，用流动的冷水把肉表面的杂质洗净。
    2.豆腐切约1公分厚度的片状，姜切片。
    3. 取一汤锅，先铺一层牛肉，再放上豆腐，再把剩下的牛肉铺在牛肉上。(照片里的冰块是之前煮清炖牛肉汤时剩下的汤，刚好要清冰箱，所以我拿来当高汤底使用。 其实直接加清水即可)。
     4.再加入姜片、酱油与味琳。如果使用液态高汤或是白开水者，请在这边加入。盖上锅盖，用中大火煮滚后，转最小火煮40分钟。
     5.煮牛肉豆腐期间，用另一锅煮一锅滚水，把冲过清水的蒟蒻丝放到煮滚的水里，等水再度滚起后把蒟蒻丝取出，再用清水煮一次。这样可以把蒟蒻丝的腥味去除。
     6.牛肉豆腐煮约40分钟后，把切除底部并且掰开的雪白菇(或其他菇类)与蒟蒻丝放入。搅拌一下，让新材料有浸泡到汤汁。盖回锅盖，一样用最小火再煮10-20分钟(看个人喜爱的牛腩口感)。如果有时间的话，熄火再闷一阵子，要食用之前再开火煮滚，这样会让所有食材更入味。
     7.所有材料都炖煮到入味，尤其是豆腐，吸饱了汤汁。每一口咀嚼都有汤汁流出，非常美味。
    
【白切牛肉】

【白切牛肉】

     食材：牛肋条、白萝卜、葱花、蒜末、小米辣、生抽、醋、蚝油、芝麻油和糖。其中，牛肋条是这道菜的精髓，它的肉质鲜嫩多汁，非常适合用来做白切牛肉。
     二、制作过程
     泡血水：将牛肋条放入清水中浸泡2小时，以泡出血水。
     焯水：将牛肋条放入锅中，加入适量的黄酒，加热至水开后撇去浮沫，将牛肋条用温水冲洗干净。
     煮制：准备一锅白萝卜垫底，将牛肋条放在白萝卜上面，加入适量的水、姜片和白胡椒（也可以加入一些花椒），小火煮一个半小时。
     切片：将煮好的牛肋条切成薄片。
     调制蘸料：将葱花、蒜末、小米辣、生抽、醋、蚝油、芝麻油和糖混合在一起，搅拌均匀。
     装盘：将切好的牛肉片摆在盘子里，搭配上白萝卜和调制好的蘸料。
    
【凉拌牛肉】

【凉拌牛肉】

     牛肋条肉或牛腱子肉。
     葱姜料酒和肉下锅焯水，焯好水以后清洗干净，放葱、姜、料酒、香叶、八角、桂皮和少许盐，大火煮开转小火炖煮，直到筷子能插入牛肉，关火，捞出牛肉，放凉后装入保鲜袋放进冰箱冷藏4小时以上。
     蒜、小米辣和葱切末，淋热油激发香味。耗油，生抽，康乐醋少许，加糖，鸡精。酱料油料合并搅拌均匀。
     冷藏好的牛肉切薄片，淋上料汁，加入香菜末，搅拌均匀，美味的凉拌牛肉完成。
    
【酱卤牛肋条】

【酱卤牛肋条】

     【材　 料】: 牛肋条900公克
     【调 味 料】: 卤料： 草果12公克 八角8公克 老姜12公克 甘草6公克 沙姜10公克 青葱120公克 辣椒6公克 糖45公克 盐35公克 酱油120cc 米酒55cc 水2500cc
    制作方法
     1.牛肋条入滚水氽烫一下，去血水即可捞起备用。
     2.将所有卤料放入锅中盖上锅盖以小火煮滚，再放入牛肋条卤煮约14分钟，取出待凉切块。
    
【蘸水牛肋条】

【蘸水牛肋条】

     用料 : 牛肋条肉、 白芷 、 八角 、 姜 、 去皮草果 、 花椒 、 枸杞 、 生抽、 香醋、 盐 、 糖 、 蚝油、 蒜蓉
    做法
     牛肋条骨筋膜切开，有助于脱骨
     冷水下肉，水要完全没过肉。加入适量白芷，八角，姜片，去皮草果。
     中大火煮开，逐渐撇去血沫，直至没有血沫浮出。
     依个人口味，加入适量花椒，枸杞。
     转小火炖三至六小时，依个人喜好。
     蘸水是酸口的。生抽打底，略加盐和糖，加入更多的香醋是主味。加一点蚝油提鲜。喜欢蒜蓉的可以加一点。喜欢辣的可以再加辣椒粉或者辣油。
    
【牛腩烧牛肋条】

【牛腩烧牛肋条】

     食材： 牛肋条 400克、 牛腩块 300克、 老抽 20克、 生抽 20克、 冰糖 20克、 葱姜蒜 10克
     方法/步骤
     牛肋条和牛腩切块，用清水浸泡一小时，期间换几次水，直到血水泡干净，水清亮为止
     锅加水，加2勺料酒，3节葱白，4-5片姜。然后冷水下泡好的牛肉，焯水去血沫。水开后再煮五分钟。捞出后沥干备用。
     另起一锅，放油，温油放入冰糖。小火熬化，注意！！！一定要小火，小火，小火，重要的事情重复三遍！糖化完后，颜色炒到红棕色就关火。如果新手不能判断，就不要追求上色，糖化了就可以了。炒好的糖，有焦糖香气，甜味。炒过了，就会苦。
     沥干水的牛肉倒入，翻炒均匀。大葱，姜片，蒜片放入油锅，爆香。中间挖个坑，放入两勺豆瓣，继续翻炒。这一系列动作要快，雷厉风行，电光火石之间就要完成～这样你就可以很快被肉香萦绕……然后依次加入材料量的两勺料酒，生抽，老抽，蚝油以及两滴醋，高温气一下。注意，一定要把肉气炒干～炒到牛肉两面金黄。
     然后加入开水，以能淹没牛肉为准。放八角（八角掰小块）香叶，如果能吃辣再放点干辣椒。盖上盖，大火转小火炖60-90分钟。
     慢慢小火熬着
     7 牛肉能筷子轻易穿透为准。马上吃的话，可以转大火收汁，如果用来做肉臊，泡饭，烩菜之类的话，可以多留点汤汁会更香。
    
【黄焖牛肉】

【黄焖牛肉】

     用料： 牛肋条肉 500g、 葱 半根、 姜 6片、 料酒 1勺、 香油 1勺、 大料 1个、 甜面酱 1勺、 生抽 1勺、 盐 半茶勺、 糖 2勺、 花椒油 1茶勺
     做法步骤
     1、准备一条肥瘦相间的牛肋条肉，凉水下锅焯一下，不用切，整条焯水，倒入1勺料酒
     2、开锅打干净血沫，血沫尽量撇干净，留下焯肉的水备用
     3、将焯好的肉放电饭锅或者高压锅，放入葱段3个，姜片3片，倒入刚才焯肉的水，炖30-40分钟
     4、炖好后，晾凉，用保鲜膜严实的裹上，放冰箱冷藏5小时，时间不够的话，也可不冷藏，冷藏只是为了让肉紧实，容易切整片
     5、冷藏后，拿出，逆着纹理切厚片，切条或块也可以
     6、切葱段3-5小段，如果有葱叶子拍一下，姜片3片。热锅，加香油，大料搓碎用小火炸香，放葱姜煸炒，煸到葱姜焦黄
     7、熬红汁：加甜面酱，炒熟，烹酱油，倒入炖牛肉的汤，转大火烧开。烧开后再熬5分钟左右，捞出料渣。
     8、放入切好的牛肉片，加盐半小勺，口淡也可不加；加白糖2勺，转小火让牛肉煨一会儿
     9、玉米淀粉勾芡，从中间向四周勾芡，目的是用淀粉把牛肉连在一起，肉就不容易散了
     10、最后淋入灵魂花椒油出锅，香菜点缀
    
【蒜香牛肋条】

【蒜香牛肋条】

     用料： 牛肋条400 克、 海盐 少许、 黑胡椒 少许 、 大蒜2瓣 、 香菜5根 、 柠檬 半只、 洋葱 半个
     新西兰牛肋条拿一包头一天从冷冻室放到冷藏室一晚，也可以放在室温下自然解冻。
     把每一根肋条对半剖开，用海盐、黑胡椒腌制。
     挤上新鲜柠檬汁。
     洋葱切条，和腌制的肋条一起装进保鲜袋，放到冷藏室一小时以上，随吃随煎，3天内吃完都没有关系。
     铸铁锅烧到冒烟后，直接下肋条，双面各煎2分半钟！是每一面煎2.5分钟！
     可以频繁地翻动
     中途可以用刀切段
     煎到一半熟后，肋条也可以再切细一点，等到7分熟后，关火后，放蒜片轻微翻炒，一定要关火，铸铁锅本身的余热已够。
     起锅装盘，撒上香菜。这个时候的盘子是我在烤箱里用50度的温度温好了的，所有煎的牛排牛肉，都应盛放在温过的盘子里！
    
【简易版烧牛肉】

【简易版烧牛肉】

     用料： 牛肋条肉 500g、 胡萝卜 1根、 青椒 2个、 洋葱 1/2个、 食用油 1勺、 生抽 2.5勺、 老抽 1勺、 料酒 2勺、 生姜 1块、 大蒜 3瓣、 干辣椒 8个、 八角 2个、 黑胡椒 0.5克、 鸡精 0.5勺、 零卡糖 适量
     做法步骤
     1、牛肋条洗净控水切块大小根据自己喜好
     2、锅中放油烧七成热放入姜片和牛肉块翻炒至两面微微发黄再放入八角 干辣椒 料酒 生抽 老抽翻炒均匀放入一碗开水 水开后筷子尖尖沾一点点苏打粉放入盖盖中火转小火焖30分钟再加入切好的胡萝卜焖20分钟
     3、焖的差不多，加入切好的洋葱 大蒜 青椒胡椒粉 零卡糖 鸡精(可放可不放）翻炒一分钟左右收汁出锅喜欢汤汁拿来拌饭拌面的多留点不喜欢的多收下
     4、喜欢汤汁拌饭或者拌面的多留点汤汁不喜欢的多收下
    
【砂锅红烧牛肉】

【砂锅红烧牛肉】

     【食材所需】：牛肋条1000克、炖肉料包1包、豆瓣酱40克、山楂片10片、老抽1勺、红糖1大块、食用盐1勺、大葱1根、生姜1块、大蒜1头
    【烹饪过程】：
     1、牛肉需要我们提前一夜将它从冰箱冷冻室放到冷藏室，明天一早用。
    2、解冻后的牛肉用清水冲洗干净，再用切生肉的刀将牛肉切成小块，再用清水浸半个小时。
     3、浸泡好的牛肉捞出，放到汤锅里，再加入适量的凉水，大火烧开后，就继续炖煮三分钟。煮出来的很多浮沫杂质，用工具将它舀出来丢掉。
     4、焯过的牛肉捞出，用流动水冲走牛肉表面的杂质，再放到提前备好的凉水里浸泡降温，之后就可以将它捞出控水待用。
     5、接着就是准备用到其它的辅料了。大葱和生姜洗净，切成姜片和葱段待用；大蒜直接剥去外皮后待用；干辣椒洗净擦干水分待用；大料、花椒、香叶、桂皮等都准备齐全并且清洗干净待用。
     6、下面就是进行热油炒豆瓣酱。小火炒香并且炒出红油。
     7、豆瓣酱炒香后，就向里面加入1块红糖块，用锅铲将它炒融化。
     8、红糖融化后就和豆瓣酱混合均匀后，就再加入适量的老抽，炒均匀后就可以关火了。
     9、之后就准备干净的砂锅，将准备的葱姜蒜都放进砂锅的底部，大料等都放进调料盒里。
     10、接着就将牛肉放进砂锅里，再将炒好的酱汁倒进砂锅，加入足够的清水和几片山楂片，用勺子将它们混合均匀。
     11、就可以盖上砂锅盖，大火煮沸后转文火，持续炖煮一个半小时。然后再加入适量的食用盐，搅拌均匀后，继续炖煮半个小时基本就可以了。最后出锅后，再撒上香菜点缀即可。
    
【蒜香味噌牛肋条】

【蒜香味噌牛肋条】

    用料： 大蒜 3瓣、 油 适量、 味噌 3大勺、 牛肋条 500克
    步骤
     牛肋条洗干净后擦干水分，放入袋子里，密封好，放入55度的水中，煮48小时。取出后擦干水分，切块，和味噌混合均匀。
    炒香蒜片，把牛肋条放入锅中，煎至金黄色。装盘，撒上芝麻。
    
【煎牛肋条】

【煎牛肋条】

     用料： 牛肋条3斤、 生姜30克、 大葱50克 、料酒20毫升、 干红辣椒20粒 、花椒3克、 生抽25毫升
    做法
     步骤1 首先，新鲜牛肋条洗净，切小块备用
     步骤2 加入生抽、料酒、葱姜、生抽腌制一会，半个小时左右
     步骤3 平底锅烧热，锅内可先放入一点肥的剪出油，锅内冒烟放入腌制好的牛肋条，有条件可以加点橄榄油煎，中火煎，即时翻面，至两面微微有些焦，尝尝味道怎么样熟没熟
     步骤4 出锅根据自己口味撒点孜然，或者辣椒面，我煎的有些焦了，外焦里嫩，很有嚼劲，味道不错，值得尝试！
    
【秘制牛肋条】

【秘制牛肋条】

     原料：牛肋条300克，番茄三只，玉米一支，土豆一只，青红黄椒各半个，洋葱一个半，蒜一根，葱一根，中国芹一棵，红葱头八粒，蒜头八粒。
    做法
     1 牛肋条洗干净，切成大小相等滴块状备用，不必太大，三厘米宽即可
     2 切好用黑胡椒，盐，糖，喼汁及绍兴酒拌匀腌至少半个小时
     3 再撒上杂香草及罗勒还有香蒜粉搅匀继续腌十五分钟
     4 腌牛肋块滴时间我们来处理一下配菜哈。上面所说滴时蔬全切块备用。香料切段备用，蒜葱头拍扁备用，取二只蒜头切成蒜蓉备用
     5 起油锅，下橄榄油，把蒜蓉倒入，煸香，再把红葱头及蒜头倒入继续煸香，接着倒入中国芹菜及蒜白段
     6 炒香后把腌好滴牛肋全倒入快速翻炒均匀，待其全变色后就上碟备用
     7 原锅倒入少许橄榄油，将配菜中滴一个洋葱先倒入翻炒煸香，留下小半个最后下，这样子洋葱就不会全变得很绵很没形状了
     8 接着把除番茄外滴全部配菜倒入翻炒，待配菜炒软时就把刚才起碟滴牛肋条全倒入炒匀
     9 接着下点香蒜粉炒匀后倒入适量水，水量到菜滴三分二处，大火煮二十分钟
     10 煮了二十分钟后把番茄倒入继续煮五分钟
     11 差不多收干水份，在锅边浇点绍兴酒进去
     12 把余下滴洋葱倒入快速翻炒均匀，入盐，生抽，糖及蚝油调味
     13 撒葱花拌匀即可入烤锅，预热烤箱一百八十度
     14 把整个烤锅入烤箱中下层，20-25分钟，闷五分钟出炉
     15 香气弥漫整间屋子，配个米饭或面条，配点汤汁
    
【腐竹焖牛肋条】

【腐竹焖牛肋条】

     材料：牛肋条肉500克、腐竹（干）250克、盐适量、葱1段、姜1块、花椒十几粒、大料1个、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、白胡椒粉1茶匙、
     1.首先提前把干腐竹放在盆内，加入温水，再加一点盐，这样泡发的时间短，水中加食盐能加快腐竹吸收水分，更快地泡开，将腐竹泡发至无硬心
     2.腐竹泡发好后斜刀切成寸段，攥去腐竹的水分，这样腐竹能更好的入味
     3.将牛肉切成块，不要切太小，牛肉煮制后会缩水。牛肋条肉是牛肋骨部位的条状肉。好的牛肋条肉肥瘦相间，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤
     4.锅加水，冷水下入牛肉焯水，烧开，煮4-5分钟，撇去浮沫，将牛肉捞出，用温水洗净
     5.将牛肉放到电饭煲内胆中，加入热水，和牛肉平齐就可以了，放入葱段，姜片、料酒、花椒、大料、白胡椒粉，盖上锅盖，煮制时间1小时，用电饭煲炖牛肉简单省时间，而且速度也快，炖出来的牛肉味道也比较熟烂。
     6.到时间后，将牛肉和汤汁一起倒入炒锅中，加入酱油，烧开，如果汤汁比较多，用大火收汤汁，汤汁少就不用了，下入腐竹，加入盐，再焖制几分钟，将腐竹焖制入味，关火，盛出即可。
    
【土豆焖牛肋条】

【土豆焖牛肋条】

     牛肋条肉一块、葱姜片适量、料酒适量、葱段适量、大料两个、苹果半个、土豆一个、食用油适量、葱姜末适量、黄焖酱适量、干辣椒几个。
     做法步骤
     　　1、准备牛肋条肉，牛肋条的肥瘦比例最适合黄焖，先切成大块，冷水下锅，加葱姜、料酒，大火煮开打去浮沫，捞起后不要过冷水，直接放入高压锅中。
     　　2、再倒入没过食材的热水，加葱段、姜片、大料、半个苹果，先不要放盐，盖盖上汽后压20分钟。
     　　3、压好后捞出牛肉放凉，锅里的原汤保留备用。配菜就是土豆，土豆去皮洗净切成小块。牛肉放凉成型后切成块，大小根据自己的喜好。
     　　4、热锅放油，下入两个八角炸出香味，然后加葱姜末爆香，再倒入做黄焖鸡的黄焖酱。没有的，可以用黄豆酱和甜面酱混合后代替。中火炒出酱料的酱香味，倒入牛肉块，翻炒均匀。
     　　5、然后倒入刚才压牛肉的原汤，加上配菜土豆，喜欢吃辣的可以加几个干辣椒。盖盖再焖至土豆软烂，最后大火收一下汤汁，美味即成。
    
【茄汁牛肋条】

【茄汁牛肋条】

     用料： 牛肋条500g、 西红柿4个、 葱白一小段 、大蒜5瓣、 香叶2片 、八角1个、 花椒粒1把、 冰糖几颗、 生抽适量 、孜然粉适量、 白胡椒粉适量
     步骤1 西红柿底部划十字，方便等会儿剥皮。
     步骤2 西红柿加入热水浸泡5分钟。
     步骤3 将牛肋条清洗干净。
     步骤4 将牛肋条改刀成块状，不要太小，等会焯水之后会缩水的。
     步骤5 牛肋条冷水入锅焯水，加点姜片和料酒去腥。
     步骤6 捞去浮末。
     步骤7 用热水将牛肋条清洗干净。
     步骤8 西红柿泡完热水之后，很简单就能去皮了。
     步骤9 将西红柿改刀成小块，方便炒出汁水。
     步骤10 准备好炒糖色的冰糖和炖肉的香料，这里简单地用了香叶八角和花椒粒。
     步骤11 炒糖色的时候建议全程开小火没那么容易炒焦。
     步骤12 炒至冰糖融化呈现焦黄色的时候，将牛肋条放进锅中，小火慢煎煎至金黄。
     步骤13 砂锅加热后，加入蒜粒爆香，然后放入切好的西红柿小火慢炒，加点盐，可以让西红柿更容易出沙。
     步骤14 如果西红柿的味道不是很足的话，可以加一勺浓缩的番茄酱增强风味。
     步骤15 将之前炒好的牛肋条转移到砂锅中。
     步骤16 加入热水炖煮，水要加到跟牛肉齐平。
     步骤17 加入香料包炖煮一个小时。
     步骤18 加2勺生抽一小勺孜然粉，一小勺白胡椒粉调味。
     步骤19 留一点西红柿，最后出锅的时候加进去，这种上菜的时候就有完整的西红柿可以吃了。
     步骤20 撒点葱花就可以出锅了。
     步骤21 炖得很软烂了！
     步骤22 汤汁泡饭真的太棒了！
    
【笋子烧牛肉】

【笋子烧牛肉】

     主料: 牛肋适量 、预先发好的笋子适量、 小茴适量
     辅料： 姜块适量 、八角适量、 桂皮适量、 桂枝适量 、香叶适量、 葱适量、 干辣椒适量
     牛肋条切成块、笋子切成块、姜拍破、八角、小茴、桂皮、桂枝、香叶，葱白切段。
     锅内油烧热，将牛肉，姜块，各种香料放入锅中炒。
     放入豆瓣酱炒香。
    炒至牛肉水份变少，牛肉变色加足够的热水开。
     将牛肉移至烧锅中烧至1个小时后，放入笋块与牛肉同烧。
    牛肉软烂时便可起锅。
    
【酸菜牛肉汤】

【酸菜牛肉汤】

     鲜牛肋条肉500克，腌酸白菜250克，黄酒20克，姜块5克，葱结15克，味精2克，胡椒粉2克，菜油50克，八角1个，精盐适量。
     1、将鲜牛肋条肉切成块，用沸水烫洗一下，捞捞起控干；腌酸白菜切成丝。
    2、炒锅上火，放入菜油烧热，下葱结、姜块（拍松）、八角炸香，下入牛肉块煸透，倒入清水烧沸，撇去浮沫，倒入沙锅，加黄酒，移至小火上煮至牛肉八成烂时，放入酸白菜丝、精盐、味精、胡椒粉，继续煮至牛肉酥烂即成。
    
【西式煎牛肋条】

【西式煎牛肋条】

     材料：牛肋条，葱，姜，蒜，花椒，酱油，黄油，迷迭香
     做法一：
     1. 牛肋条肉切块，冲洗干净，用厨房纸巾擦净水分，加入盐、黑胡椒、迷迭香腌制。
     2. 将腌制好的牛肋条肉（包括迷迭香）两面煎40秒左右，放入黄油、迷迭香、蒜转中小火。并将融化的黄油不断浇到肉上面。
     3. 煎到理想的熟度后，盛入盘中醒肉。享用！
    
     做法二：
     1。将洗好、擦净水分后的牛肋条肉，用葱、姜、花椒、酱油、料酒等调味料调成咸鲜味。
     2. 黄油入锅融化后，将腌制好的肉两面煎，加热水盖盖儿炖至肉烂汁浓。享用！
    
【葱爆牛肋条】

【葱爆牛肋条】

     用料： 牛肋条 、 大葱 1根、 糖 、 生抽、 料酒、
     步骤 1 牛肋条切成小指粗的短条，撒盐和料酒抓匀，腌十分钟
     步骤 2 大葱一根，葱白斜切薄片，葱绿切细
     步骤 3 锅内放少许油，中大火，放牛肋条翻炒出美拉德反应，盛出
     步骤 4 将葱白倒入留着牛油的锅内翻炒，放生抽，白糖
     步骤 5 将牛肉，葱碎倒入锅中翻炒
    
【孜然牛肋条】

【孜然牛肋条】

     用料： 牛肋条 500克、 洋葱 1个、 苹果 1个、 盐 适量、 花椒粉 适量、 孜然粉 适量、 油 适量、 芝麻 适量、 黑胡椒 适量
     牛肋条切小块，用洋葱和苹果泥腌制。把牛肋条洗干净，擦干水分，下油锅炒至变色，加盐调味 ，炒至没有水份后撒上黑胡椒，花椒粉，孜然粉，翻炒均匀后撒上芝麻。
    

|||       储存方法
     新鲜的牛肋条不宜长时间保存，一般1-2天内食完，如果需要长时间保存，可把牛肋条切成小块，用保鲜膜包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存。
     以一包约为550g-600g 来计算，先用厨房纸巾擦干表面的水分，将牛肋条表面过多的油脂切除后，切成每一块大约5 公分长小块状，进行简单的调味（风味盐轻腌），再用厨房纸巾和保鲜膜包起来，最后放入一个塑胶袋或夹链袋里，再放进冷冻库保存。

|||       挑选方法
    如果牛肋条的外观看着和平常自己看到的新鲜的牛肋条的外观一模一样，牛肋条的肉的肉质的肥肉和瘦肉分布比较均匀。这样子的牛肋条从颜色、从瘦肉肥肉的分布上来看，都是质量比较好的牛肋条。 　
    自己要用手触摸一下自己想要购买的一整条或者是每一条牛肋条。如果自己在触摸牛肋条的时候，用手按压一下牛肋条的任何一个肉的地方。牛肋条的那部分肉都能够迅速的恢复到最开始没有按压的形状，就表示自己选的那一块牛肋条比较新鲜。

|||       食用宜忌
     禁忌人群 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用牛肉。
    

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