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简介
基围虾又叫：刀额新对虾（学名：Metapenaeus ensis）是对虾科、新对虾属动物。体表有许多凹陷，甲壳粗糙，
其上生有短毛。
额角近水平伸出，如刀状。
刀额新对虾体色为淡黄褐色至深褐色，全身布满灰绿色或深红褐色小斑点。
幼体时生活于低盐的河口、内湾，随着生长逐渐向15-50米水深的高盐区水域移动，以水深20-30米为多。
对底质的选择性不强，沙、沙泥、泥沙、泥均能适应。
白昼一般潜伏于底部很少运动，当气温寒冷，水体透明度大时有钻底现象。黄昏时开始捕食与运动。
以捕食底栖生物为主，兼食底层浮游生物及游泳生物。广泛分布于中国东海和南海，在日本、斯里兰卡、马来西亚、
印度尼西亚、新几内亚及澳大利亚北部等海区也广泛分布。
来源：百度
吃法
泰式冬阴功汤
主料：鲜虾8只、鸡汤1升、香茅1只
调料：姜50克、香菜1棵、草菇200克、鲜辣椒适量、冬阴功酱1.5大匙、青柠汁5匙、椰奶3大匙、鱼露2匙、砂糖1匙、鸡精少量
做法
1、虾洗净去壳（不去壳也行）。
2、草菇去蒂洗净，切对半。
3、姜拍松，香茅拍松切段，香菜洗净。
4、将鸡汤倒入锅中，放入姜和香茅和香菜头。
5、汤煮沸后放入草菇。
6、再次沸腾后放入冬阴功酱。
7、再次沸腾后放入虾。
8、加入鱼露、青柠汁和砂糖调味，再次煮沸后根据口味放入鲜辣椒。
9、关火，放入椰奶即可
美极虾
主料：
鲜虾
辅料：
盐、糖、料酒、美极生抽、葱、蒜
做法
1.用盐腌一下
2.加油爆炒葱蒜
3.加入糖盐料酒生抽闷2分钟
4.起锅装盘点缀
美极豉油虾
主料：
大虾
辅料：
料酒、洋葱、美极鲜、糖
做法
1.大虾洗净,加料酒腌制10分钟去腥，平底锅放少许油煎至虾变色
2.热油爆香洋葱碎，下煎好的大虾翻炒，调入美极鲜和糖大火收汁
咖喱豆腐基围虾
基围虾200克、豆腐180克、香葱适量、咖喱块1块、料酒适量、生抽适量
做法
步骤1.
食材：基围虾（已清洗）、豆腐（已切开）、香葱、咖喱块
步骤2.
烧锅倒油烧热，下入已清洗好的基围虾，加适量的料酒。
步骤3.
翻炒翻炒。
步骤4.
随后，合入切好的豆腐翻炒一下。
步骤5.
接着，搁入咖喱块，加适量的清水翻动一下煮开至熟。
步骤6.
然后，加适量的生抽。
步骤7.
加适量的盐。
步骤8.
调味翻匀。
步骤9.
最后，搁入香葱，即成。
排骨基围虾
材料
：
排骨
500g、
虾
350g、
土豆
1个、
青笋头
1根、
藕
1节、
木耳、豆皮、魔芋
适量、
大葱
1根、
蒜
10个左右、
姜
1个、
干锅调料
1包、
郫县豆瓣
2勺、
干辣椒、花椒粒
适量、
香叶、八角、
少量、可选、
芝麻、芹菜、
适量、装饰用
做法
1. 排骨洗净，飞水（温水中放几片生姜+一勺料酒，放入生排骨煮开、，撇去浮沫）后，小火炖30~40分钟，熟后捞起沥干；虾洗净，去须，背部用剪刀剪开，去掉虾线，也便于后面部分入味。
2. 土豆削皮切条，青笋切条，魔芋、藕切片，木耳洗净撕小块，豆皮切粗丝。锅里烧热水，将上述材料分别煮一下，断生后捞起备用。葱切断，大蒜头切成两瓣，小蒜可不切，姜切片
3. 将芝麻倒入平底锅（不放油），稍微炒一下，炒出香味；然后平底锅内倒适量油，分别将土豆和虾煎一下。土豆煎到表面发黄，虾煎到虾身变红，起锅备用。（我胆子比较大又嫌麻烦直接倒生虾进锅子煎的，用锅盖盖住虾不会跳，也可以将虾煮变色后再煎。）
4. 炒锅内倒油，中火待油热后，放入一半的姜葱蒜、香料、干辣椒、干花椒炒香，放入一大半干锅调料炒匀后，开大火依次倒入1步骤沥干的排骨和3步骤煎好的虾，翻炒均匀，待虾和排骨完全上色后盛出。
6. 装盘后洒上芝麻、芹菜，装饰一下就可以吃啦
基围虾盖浇饭
配料：新鲜基围虾、小油菜
调料：蚝油、生抽、白糖、火锅底料、盐、鸡精、料酒、番茄酱、淀粉、大葱、生姜
步骤：
1.基围虾洗净去虾线，小油菜一颗洗净对半切开；大葱和姜切片备用。
2.锅里加水，水开放油菜焯下水，夹出后放入一半大葱和姜，接着放入基围虾煮熟。
3.虾熟后倒出后冲遍凉水，然后开始剥虾仁。
4.锅里倒油，油热中小火放入火锅底料，一点点就行，随便什么牌子的，我买的最便宜那种。
5.火锅底料融化，放入剩下的一半葱姜翻炒，炒香后夹出扔掉，接着放蚝油翻炒，倒入基围虾肉翻炒均匀。
6.加入料酒、生抽、白糖、番茄酱，加入少许清水，开大火咕嘟一下。
7.煮开后放盐和鸡精调味，用水淀粉勾芡，汤汁浓稠即可。
8.盛一碗饭，撒上一点黑芝麻，摆上油菜，把基围虾肉浇上去拌一下，口口都是满足感，虾肉Q弹。
海带基围虾
主料：
海带115克、
基围虾270克
辅料：
料酒适量、
生抽适量、
白糖适量、
盐适量
做法步骤
1.食材：海带（已清洗切开）、基围虾（已清洗）
2.烧锅倒油烧热，下入切好的海带翻炒一下。
3.接着，合入已清洗好的基围虾，加适量的料酒。
4.翻炒一下。
5.然后，加适量的清水。
6.加适量的生抽。
7.加适量的白糖。
8.加适量的盐。
9.调味翻炒翻炒至熟，即成。
柠檬炸虾排
基围虾200克、
柠檬1个 、面包糠适量 、自发粉100克 、面粉50克 、白皮蒜15克、 盐2克 、食油500毫升
做法
新鲜基围虾（把基围虾装进保鲜袋里，放进美的智能冰箱的冷冻层冷约1小时，可以轻松去掉虾壳）
冻后的虾子去掉虾头、虾壳，保留尾巴的最后一截，沿腹部将虾剖开成蝴蝶状，去除虾线
柠檬取汁
处理好的虾子放入盘子里，加入蒜片和柠檬汁拌匀后，密封放进美的智能冰箱腌2-3小时
自发粉和面粉混合
分次加入凉水，充分搅打至面糊无颗粒
这时加入盐和柠檬再次拌匀
虾仁从美的智能冰箱取出，沾上面糊
再粘一层干面粉
最后包裹上一层面包糠
待油热至7、8成热时，把虾仁下锅开炸
炸至虾排表皮稍硬，表面金黄色即可捞出
柠檬炸虾排的烹饪技巧
虾仁在裹完面包糠后，需第一时间下锅开炸，放置时间太长，面糊里的水会进到面包糠里，再炸的话会破掉
柠檬汁是这道菜的必须用料，可以去除虾表面的腥味的同时还可以提升虾的鲜度
把基围虾装进保鲜袋里，放进美的智能冰箱的冷冻层冷约1小时，可以轻松去掉虾壳
啤酒可乐虾
食材：
虾 300克、
可乐 1瓶、
啤酒 半瓶、
葱姜 适量、
盐 适量、
料酒 1勺
方法/步骤
1
准备好食材。
2
炒锅倒油爆香葱姜，倒入基围虾翻炒。
3
炒制基围虾变色发红。
4
加入啤酒。
5
加入半瓶可乐。
6
大火煮开加盖焖烧10分钟左右。
7
汤汁半干加盐调味。
8
淋入少许水淀粉勾薄芡。
9
翻炒均匀关火。
焖虾面
原料：大虾、鲜面条、大葱、清水、生抽。
做法步骤：
第1步、虾，差不多6～8个一斤。
第2步、虾处理干净，大葱切段。
第3步、买的网红的电热不粘锅，烧热放食用油。
第4步、放大葱炒香。
第5步、放生抽。
第6步、炒均匀放大虾。
第7步、翻炒。
第8步、炒至大虾变色放清水。
第9步、取鲜面条。
第10步、面条放大虾上。
第11步、盖锅盖把面条焖煮。
第12步、面条煮熟即可。
白灼基围虾
原料
鲜活基围虾 ·茶叶水 ·柠檬 ·蒸鱼豉油 ·生抽 ·葱 ·姜 ·鲜红椒 ·野山椒 ·黄酒
制作过程
基围虾500克，先把虾清洗干净，用锅把水烧开加入二十片柠檬，将虾放下锅磙煮10分钟，捞起基围虾滤干虾，用锅烧开下少许油，加入姜丝、葱丝、红椒丝、炒匀，最后再加入沙糖、幼盐、酱油各适量做成调味酱油沾基围虾食用。
1、将鲜活的基围虾用清水洗净，放入盘中。
2、姜和葱分别切细丝，红椒切成红椒圈，野山椒切成小粒，备用。另外再切一些大姜片和大葱肚。
3、锅中烧开水，我们开始准备灼虾。有朋友说，做白灼基围虾时，水也有讲究，就是先将一锅水烧开，待其晾凉后，再烧开，此时再灼虾，这样灼出来的虾能更好地保持住虾肉的鲜度。
4、锅中水开后，放入大姜片和大葱肚，烹一些黄酒进去，待水再开后，捞出葱姜肚，倒入基围虾。
5、用笊篱稍微搅拌，约三、四分钟后，见基围虾虾壳变红，肉质将熟之时捞出，沥干水分，装盘。
6、别着急吃，还有最关键的虾汁蘸料呢。我们可以“拿来主义”，我觉得蒸鱼豉油做虾汁蘸料很不错，但有一点，有点偏甜，可以加点生抽，味道刚刚好。
7、葱丝和姜丝放入一个大碗中，炒锅烧热，倒入色拉油，油温6成热时倒入红教圈和野山椒粒爆香即可装入放有葱姜丝的碗中。
8、锅中烧热油，油稍微多一点，油温8成热时，关火，将热油刺在葱姜丝上，然后将蒸鱼豉油倒入锅中，在家一点点生抽，二者比例为四比一。
9、最后，将豉油汁倒入刺好油的葱姜丝红椒圈碗中，一碗蘸汁就搞定了。
10、还等什么？开撮喽。别忘了柠檬茶水的事哈，呵呵。洗手，别喝。
小贴士
基围虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。但如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。所以 ，基围虾也包括大部分海鲜与这些水果同吃时至少应间隔2小时。
在粤菜里，灼，是传统的一种烹饪技法，它可以在不改变食材本味的前提在，使食材达到爽、嫩、滑的境界。“白灼”也是突出粤菜清淡的手法之一。灼的标准定义为：以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟。
来源：百度
清蒸基围虾
做法一、
1,虾用盐水洗净，去泥肠，排放在盘中。
2,加入葱姜盐,滴料酒，覆上微波薄膜，高火4分钟至熟后可蘸色拉酱、芥末酱或米醋食用。
做法二、
1. 虾用盐水洗净。
2. 将虾放入碟中；铺上葱花及姜片；加入料酒。
3. 放入水已烧开的锅中隔水蒸5分钟即可。
做法三、
1、这款清蒸虾不用去虾壳和虾头，尽量保持虾油的成分，使虾味十足。
2、尽量剪去尖尖又硬硬的虾抢，以免伤到手和嘴[1] 。
3、大葱切丝放在摆好的虾上面，然后盘里倒适当的料酒。
4、蒸虾的时候，碗上面盖个盖子避免水蒸气过多渗入，影响口感，但时间也要相应延长。开锅后一般3.5-4分钟，就出锅。
5、蒸虾的火候不易太大，时间不易过长，以免肉质过老。
6、如果喜欢吃口味重的，可以自己调一些汁，醮着吃，原味也不错~
做法四、
主料：虾
辅料：料酒、鸡精、葱、姜、蒜、蚝油或鲍鱼汁
1. 将虾线挑除，清洗干净并沥干水分。
2. 用料酒腌制15分钟后倒出多余水分。
3. 铺上蒜片、姜段，我还撒了几颗红椒圈。
4. 均匀淋上蚝油或鲍鱼汁。
5. 盖上一个和碗口一般大小的盘子。
6. 如果蒸至熟，出锅撒上葱段。翻拌即食。
来源：多多美食网
家常烧基围虾
主料：基围虾适量
调料：葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、料酒1克、生抽2克
做法
1.基围虾洗净沥干去肠线并开边，调入料酒腌入味待用
2.姜、蒜切末、葱切花，干辣椒切小粒待用
3.锅内倒油，烧至六成放入花椒粉、葱姜蒜和干辣椒爆香，随后放入一勺豆瓣酱炒香，大火倒入基围虾爆炒，虾身变红，调入生抽、料酒，翻炒片刻加入少许清水闷2钟炒干即可起锅
来源：美食杰
香炸基围虾
用料 ：
鸡蛋 1个、
炸粉 适量、
基围虾 40只、
蒜 1瓣、
料酒 2勺、
姜 4片、
葱 1根、
生抽 1勺、
盐 3克、
黑胡椒粉 1克、
小圆点面包糠 300克、
食用油 适量
做法
基围虾剥壳留虾尾，踢掉虾线，用料酒， 葱姜蒜，生抽，盐，黑胡椒腌制半小时以上。香炸基围虾的做法 步骤1
炸粉加一个鸡蛋香炸基围虾的做法 步骤2
加水调成面糊香炸基围虾的做法 步骤3
裹面包糠香炸基围虾的做法 步骤4
裹好面包糠用手稍微握紧，以免炸的时候掉糠。香炸基围虾的做法 步骤5
全部过好后放油锅炸制金黄，一次可以多做点，剩余放冰箱冷冻，下次冰箱拿出来直接炸。香炸基围虾的做法 步骤6
装盘开吃。
来源：下厨房
油焖基围虾
用料：
基围虾 500克
配料：
姜 切丝、
小米辣 切圈、
大蒜叶 切段、
香菜 切段
调料：
料酒 3勺、
生抽 2勺、
鸡汁 1勺、
蚝油 1勺、
白芝麻 1勺、
白胡椒粉 半勺、
花椒油 半勺
做法步骤
1、基围虾用料酒腌制10分钟，再用清水冲几遍，沥干水分备用
2、起锅大火热油，倒入基围虾，迅速盖上盖子
3、等虾半熟不跳了，就可以掀开盖子，转中火
4、倒入姜丝、小米辣、生抽、鸡汁、蚝油，翻炒均匀盖上盖子焖2分钟
5、开盖撒上大蒜叶、香菜、白芝麻、白胡椒粉、花椒油
6、转大火收汁就可以出锅了
来源：豆果美食
蒜茸开边基围虾
原料：鲜虾、蒜、葱、生抽、盐、油。
做法步骤：
第1步、鲜虾去须，剪开两半（不要剪断，尾巴还连着的），洗净待用；蒜剁成蒜蓉，葱切成葱花待用。
第2步、在装有蒜蓉的碗内倒入适量油、盐、生抽均匀搅拌。
第3步、将剪好的虾依次码在碟内。
第4步、将拌好的蒜蓉调料酱均匀铺在开边虾上。
第5步、起锅烧开水后，把装开边虾的碟放到锅内
第6步、加盖蒸4、5分钟左右。
第7步、蒸至转色。
第8步、洒上葱花即可起锅。
小贴士：
1、剪虾时虾尾还要连着的，不要剪断。2、蒸虾时时间不要太久了，要不会老的。
来源：美食天下
水煮麻辣大虾
配方：
青虾20个、盐少许、生抽少许、香油适量、白醋少许、大蒜适量、白糖少许、八角2个、姜适量、水适量、香葱适量、红辣椒适量、麻椒适量、
白芝麻适量
做法
步骤1.
把虾放在水盆里泡10分钟
步骤2.
去虾线和虾须。
步骤3.
把虾头里的脏东西挤出来。
步骤4.
再冲洗干净备用。
步骤5.
把配料准备好
步骤6.
将锅内添入水，把虾和配料放入锅内，水要没过虾。
步骤7.
依次放入盐、白糖、白醋、生抽，开中火烧制。
步骤8.
15分钟左右关火。
步骤9.
把白芝麻，香葱末，香油撒在虾上装盘。
来源：天天菜谱
干锅基围虾
主料：
基围虾500g
辅料：
香菜10g、
干辣椒50g、
葱30g、
姜10g、
蒜10g
做法
1.基围虾清洗干净。
2.洋葱、藕切片，准备好葱姜蒜，干辣椒备用。
3.所有食材都改刀。
4.所有食材都焯水。
5.倒油煸香豆瓣酱，葱姜蒜。
6.放入洋葱，藕片煸炒。
7.放入基围虾翻炒几下，加入料酒，继续翻炒。
8.出锅装盆后撒上香菜，美味的菜肴出锅了。
小窍门&温馨提示
1.炒料的时候油不要太热。
2.虾用刀在背上划口子，方便入味。
来源：天天美食
红烧基围虾
1、将虾洗净去除虾线减去触须。
2、锅烧热，倒入适量的色拉油待油温冒烟，放入姜葱爆出香味。
3、放入基围虾翻炒
4、将虾炒至变色放入老抽、生抽、料酒、盐和糖翻炒，加入少许清水大火烧煮。
5、待汤汁收干撒入葱花、鸡精起锅装盘。
椒盐基围虾
1、将基围虾去头加入姜丝、料酒、盐腌制20分钟。
2、腌制好的虾裹上一层生粉
3、锅中加油油温七成热开始油炸，待虾炸至呈金黄色捞出备用。
4、锅中留底油加入蒜蓉辣椒炒出香味。放入基围虾继续翻炒，炒一分钟就可以了。
5、热锅干炒基围虾，放入适量的椒盐、蒜粒、辣椒、洋葱即可出锅。
清蒸基围虾
1、将虾先泡一下洗净去除虾线
2、放入盐、姜片、料酒、葱段腌制20分钟摆入盘中上锅蒸八分钟
3、在蒸虾过程中调一点酱汁，加入盐、生抽、香油、醋即可，然后沾上酱汁吃就可以了。
蒜蓉基围虾
主料：基围虾250克
辅料：大蒜头1个、香葱2根、生姜1片
调料：黄酒5克，胡椒粉少许、盐3克
【食材加工】
1⃣️基围虾去脚和须，清洗干净后后背用刀片开去掉虾线
2⃣️大蒜剁成蒜泥，葱切段，姜切成小片
【菜品制作】
1⃣️基围虾清洗干净，去掉虾脚虾须，虾背开刀去掉虾线，放入盘里摆好造型
2⃣️锅中倒入少许油，放入蒜泥煸炒出香味，加少许盐，胡椒粉调味
3⃣️把调好的蒜泥放在基围虾上，淋少许黄酒，放上葱段和姜片，放进蒸锅里蒸八分钟即可出锅
4⃣️锅中倒入适量油烧热，把热油浇在蒸好的基围虾上即可食用
蒜蓉烤大虾
食材:
大虾适量 、葱适量、 姜适量 、蒜适量 、小米椒适量、 黄油适量、盐适量 、白酒适量、 海鲜酱油适量、 黑胡椒适量
制作步骤
1. 大虾剪去虾枪和虾须，从背部剪开或剖开，但不切断，去除泥肠，洗净。
2. 将白酒和海鲜酱油混合，淋在大虾上，腌制15分钟。
3. 姜，蒜切成末。
4. 炒锅内切一小块黄油小火融化，放入姜蒜末，炒出香味后，加一点盐拌匀，盛出。
5. 烤盘内垫上锡纸，刷一层薄薄的橄榄油，放上大虾。
6. 将炒好的姜蒜末均匀地撒在大虾上。
7. 研磨一点黑胡椒碎。
8. 烤箱预热180度，上下火烤12分钟左右，装盘后撒上小葱末和红椒圈。
香辣基围虾
主料：基围虾300克;
配料：青尖椒2个,红尖椒2个,洋葱50克,花椒10余颗,辣酱、生姜、大蒜、葱、香菜、料酒、胡椒粉、鸡粉、生抽、蚝油、白糖、辣椒油各适量；
做法
1.将基围虾去头,剪去虾脚,挑去背部的虾线,洗净沥干放入碗中,加入少许盐、胡椒粉、料酒拌匀后腌制20分钟；青红尖椒与洋葱洗净切成小丁，生姜与大蒜切碎，葱切花，香菜切段；
2.锅中放入适量的油,烧至五成热后放入腌制好的虾,炸至虾身变成红色后再用大火炸一分钟左右,捞出,沥干油分;
3.热锅放油,下入花椒炸出香味后捞出花椒不要,再下入姜蒜末与辣酱,炒出香味;
4.放入青红尖椒与洋葱碎,炒出香味;
5.下入炸好的虾,适量的蚝油、鸡粉、少许白糖，炒匀；
6.放入葱花与生抽,淋入少许辣椒油，炒匀后关火,最后放入香菜炒匀即可。
炸基围虾
虾的处理方式
把虾的肠泥从第二节以牙签勾出去除，再把头切除和去除虾壳，留下尾巴，把尾尖的部位用刀清除干净让水不会留在尾端，在腹部用刀划三刀(不要切断)，再把虾子拉直会听见筋有断裂的声音，处理完虾后，洒上少许的盐与胡椒(正反都要)，这样会增加虾的甜度。
面糊的做法
准备一颗蛋黄打散，加入150cc的水搅拌，这样炸起来会更酥脆，随后加入低筋面粉些许搅拌，用手感觉面糊有点流状即可。
油炸秘诀
把先前处理好的虾，先均匀裹上裹上薄薄的面粉 加一点麻油在油炸油内，增加油炸的香味与色泽 油温大约为180度，而油温测试可以用刚刚的面湖滴一两滴，看面糊是否有迅速散开为基准。 先拿住虾子尾，让虾子在油中过油几下，再放入虾子至锅中，接着淋上面糊在虾子上，让虾子粘附面糊。 由于虾子的含水量较多，锅中会较多的泡泡，等平静后可用筷子去碰触感觉是酥脆即可完成。
油爆基围虾
主料：基围虾
辅料：葱，姜，料酒，酱油，盐，味精，糖
虾洗干净，修剪头和足，用刀在背部纵向剖开，洗净肠泥。锅入油，下姜片，爆香后放入基围虾炒至全变红，加料酒，酱油，糖，加水，盖锅盖待收汁略侬稠时加盐，味精，翻炒后盛出，撒葱花。
盐水虾
主要原料
新鲜河虾500克。盐15克，花椒4粒，姜2片，葱3段，料酒50克，味精5克。
制作过程
1、虾洗干净，用料酒，盐腌制一会；
2、准备一锅水，水中放葱姜片，料酒，一点盐，水烧开后，把虾放进去；
3、虾很容易熟，所以一定要注意时间，煮好后立即捞出来，如果煮老了，口感不会好；
4、过冷水，可以使虾的肉质更紧密；
5、如果喜欢姜醋汁或其他味汁的，那就煮的时候少放点盐（防止过咸），煮好的虾蘸味汁吃，也很好。
盐焗虾
主 料： 虾12只，专用盐焗纸12张，盐焗粉适量，海盐，竹签12支。
做 法一： 先将虾洗净去脚、头尖，用盐焗粉腌制1小时，再用竹签穿好，包上盐焗纸备用。海盐放鼎里炒热，放入包好的虾用慢火焖焗至熟透。
一、做盐焗虾，最好用个头大的虾。基尾虾是很好的选择。粗盐（海盐）。竹签，锡纸。
二、将虾去须，料理干净后，加料酒，酱油，胡椒粉，大蒜粉，葱姜，盐腌制半小时。
将虾子穿上竹签包上锡纸。
三、支平底锅，烧热后放粗盐进去翻炒。盐要大量。加热至盐粒发烫，不断晃动锅子。
按需要也可以放进去一点花椒，继续晃动使之混合均匀。
四、盐粒开始变成浅浅的黄褐色，花椒散发出香味（我上次没放花椒）将虾放入盐里焗。
焖大概8分钟左右即可。
五、保持了虾肉的鲜嫩，又有一股香气，很美味的。
花椒白煮虾
主料：
虾
辅料：
花椒、葱 姜、黄酒、盐
做法
1.买回活蹦乱跳的虾，洗净，剪去须脚，待用，，
2.锅里冷水放入花椒和葱姜煮开一会儿，放入大头虾，快要煮开时放入少许黄酒，煮开后放盐（盐可以多一点），关火，，
3.取深口碗连水带虾勺入碗中，吃时捞取，，（虾浸没在花椒盐水里，会更有味道，喜欢重口味的可以自己拌个酱料沾着吃也不错哦）
白胡椒基围虾
食材：
基围虾 一斤、
葱 适量、
白胡椒粉 适量、
盐 5克
步骤/方法
将基围虾洗干净开背
起油锅，大火过一下油，备用
另起油锅
放入葱姜蒜煸炒
放入虾翻炒两分钟调味
出锅前撒上白胡椒粉就OK了
葱香基围虾
主料：
基围虾250g
配料：
油适量、
盐适量、
葱花适量、
生姜适量、
料酒适量
做法
1 准备食材：虾洗净、去除背部腥线、沥水。
2 温锅冷油。
3 放入生姜、葱头煸香。
4 放入基围虾。
5 快速煸炒。
6 注入料酒焖烧1分钟。
7 搁盐。
8 撒入葱花。
9 炒匀即可。
挑选
1.一般情况下,我们要尽可能的选择活虾。因为死虾不仅容易滋生很多细菌,而且吃下去口感也是非常差的,它自身的细菌也会对我们的身体产生很多的影响。
2.看虾的活泼程度,尽可能的挑选比较活泼一点的基围虾。因为相对来说比较活泼一点的鸡尾虾,它的生命力是比较顽强的,而没有那么活泼的基围下比较容易死掉。为了防止我们买回来的基围虾变成死虾,所以我们要在挑选的时候尽可能的挑选活泼一...
3.看个体的完整程度。虽然虾尾比较好吃,但是最好不要单独选择虾尾,最好应该选择头和身体紧密连接在一块的这种,吃起来的口感和风味都是非常不错的,而且营养价值也非常高。特别适合拿回来做成菜吃。
4.闻一闻基围虾的味道。一般情况下来说,比较新鲜的基围虾闻起来是没有什么异味的,但是如果有的闻一下,闻起来有一股臭味或者酸臭味,那么说明这样的基围虾已经不新鲜了,最好不要购买这样的基围虾
来源：九州醉
营养功效
调节神经系统、补充营养
基围虾，壳薄肉嫩味美，颜色好看，是餐桌上的佳肴。其肉质肥嫩鲜美，食之既无鱼腥味，又没有骨刺，老幼皆宜，备受青睐，历来被认为既是美味，又是滋补壮阳之妙品。具有调节神经系统、补充营养、延缓衰老、降脂降压等功效。
1、调节神经系统：基围虾的皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症。基围虾是可以为大脑提供营养的美味食品，其中含有三种重要的脂肪酸，能使人保持精力集中。
2、补充营养：基围虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸中的缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源。另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。基围虾中丰富的氨基酸易被人体吸收，具有补充营养的作用。
3、降脂降压：基围虾中含的牛磺酸能够降低人体血压和胆固醇，有益心血管健康，在预防代谢综合征方面有一定疗效。基围虾中含有的镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统。它可降低血清胆固醇值，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗塞。
4、延缓衰老：基围虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”，虾青素还是一种作用强大的抗氧化剂，其抗氧化作用远远超过维生素E，可以有效对抗衰老。
来源：有来医生网
||| 储存方法
一、基围虾可以放冰箱多久
基围虾放入冰箱保存，而且可以保存三天左右的时间。如果是放进冰箱冰箱冷冻保存的话，一般来说保存方法比较得当的，可以保存几个月之久。但是放入冰箱保存的基围虾应该及时吃掉，而且基围虾最好随吃随煮，这样吃起来味道会更好。
二、基围虾应该怎样保存
如果基围虾的量比较少，那么可以放入食品盒中，之后密封好，再放入冰箱冷藏室进行保存，这样可以保存几天的时间。如果基围虾的量比较多，那么最好冷冻保存，这样可以很好的延长基围虾的保质期限。可以将剩下的基围虾装入食品袋里面，之后再套上几层食品袋，放在冷冻室就行了，这样既能防止基围虾窜味，而且还利于存储。另外，如果是新鲜的基围虾，是可以直接放在装有水的容器中，之后放入冷藏就行了。
基围虾可以放冰箱多久
三、放入冰箱冷冻的基围虾如何解冻
放入冰箱冷冻的基围虾，可以在食用之前提前拿出来进行解冻，放在室内就可以了，这样不会损坏基围虾的口感以及风味。但是如果着急用于烹饪的话，还可以放入冷水中浸泡，这样也可以加速其解冻。如果家里有微波炉的话，把基围虾放入微波炉中进行解冻也是可以的，但是口感肯定会受到一定的影响。
基围虾可以放冰箱多久
基围虾是一种很好吃的食物，所以无论大朋友还是小朋友都很喜欢吃。基围虾在煮熟之后是可以放入冰箱存放的，而且还会利于基围虾的存储。如果家里没有冰箱的话，也可以放在室内保存，但是如果室温比较高，那么一般来说只能保存几个小时，所以煮好的基围虾要尽快吃掉。另外，放入冰箱隔夜的基围虾如果出现肉质改变是不能吃的。
来源：九州醉
宜忌
一、基围虾的适宜人群
(1)适宜肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人食用;适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用;中老年人、孕妇和心血管病患者更适合食用;
(2)宿疾者、正值上火之时不宜食虾;患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾;虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。
二、食用基围虾时也要注意一些相克食物
(1)虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
(2)尽量不与啤酒同食，不宜与猪肉同食，损精;
(3)忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
(4)忌糖，果汁与虾相克：同食会腹泻。
来源：大众养生网
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