肥牛

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|||       简介
    
    肥牛的英文是 beef in hot pot，直译为“放在热锅里食用的牛肉”。它不是一种牛的品种，也不是单纯育肥后屠宰的牛，更不是肥胖的牛。
    肥牛，是指牛身上，经过排酸处理后切薄，肥瘦相间，方便在火锅内涮食的一种牛肉片。
    需要注意的一点是：肥牛肉片一般肥瘦相间，但这往往并不是天生如此，而是后天的，将牛身上，纯瘦肉和纯肥肉分层叠加起来，压实、冷冻，之后所得的肉片形态。

|||        食谱
【酸汤肥牛金针菇】

【酸汤肥牛金针菇】

    食材：肥牛卷300克，金针菇200克，豆腐300克，青菜200克，黄豆芽200克，酸汤酱100克，清水适量，盐少许，生姜1块，大蒜4里，大葱1段，香菜1棵
     【制作方法】：
     1、准备好所用的食材，把食材清洗干净，沥干水分，配料备好。
     2、把大葱切成葱花，生姜切片，大蒜切成蒜片，香菜切小段备用。
     3、把豆腐切成，小一点的豆腐块，装盘备用。
     4、多功能锅接通电源，倒入清水，设置大火加热，煮至沸腾。
     5、放入黄豆芽焯水，用筷子翻拌，使黄豆芽快速变软后，用漏勺捞出沥干水，放入盘子。
     6、把金针菇放入锅里焯水，约20秒后金针菇变软，用漏勺沥干水捞出装盘备用。
     7、最后放入肥牛卷焯水，等到血沫都浮出后，捞出来用温水冲洗干净装盘。
     8、多功能锅重新加热，倒入适量植物油，放入葱花、蒜片、姜片，翻炒出香味。
     9、把酸汤酱倒入锅里，用勺子翻炒拌匀。
     10、加入适量清水，大火煮至沸腾，这里的适量清水，你要根据你要入锅的菜量，决定你要加多少水。
     11、把黄豆芽，肥牛卷，豆卷块，金针菇，放入锅里，再次煮至沸腾。
     12、把青菜放入锅里，加少许盐调味，煮至沸腾后，即可关火。
     13、酸汤肥牛金针菇就做好了，盛入汤碗里，加点香菜点缀一下，即可上桌开动了。
    
【番茄肥牛汤】

【番茄肥牛汤】

     材料：番茄6个 、金针菇1把、 肥牛800克 、油少许、 小葱少许、 盐适量、
     步骤1
     西红柿清洗干净，金针菇泡凉水10分钟，肥牛卷从冰箱中取出放放凉气，小葱数棵清洗干净；
     步骤2
     西红柿切小块，皮可去可不去，实在受不了可在西红柿顶端划十字花刀，入开水锅中滚30秒，可轻松剥皮；金针菇分成一小撮一小撮；小葱切末，用香葱颜值和香气更佳；
     步骤3
     锅里烧开水，将金针菇入开水中焯烫变软；新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用，会有恶心、咽干、喉痛等不良反应；泡凉水和焯水可以去掉秋水仙，还能将其中的草酸去掉；
     步骤4
     肥牛入热水中汆一下，变色即捞出；肥牛卷还是冰冻的，一定要用沸水，少量多次涮，才能保持肥牛的鲜嫩；肥牛中会有大量的血水和杂质，焯一下可以去除掉这些，还能去除掉一些嘌呤；平时打火锅时不喝汤，但今天要喝汤，所以焯一焯更健康；
     步骤5
     另起锅，锅中倒少许油，将西红柿翻炒出汤；西红柿熟吃可以充分释放出番茄红素，可预防男性前列腺疾病的发生；西红柿中的维生素C有了酸的保护，也不会损失多少；同时西红柿酸溜溜的口感和红彤彤的样子也能促进食欲，大人孩子都喜欢喝；
     步骤6
     加适量热水入西红柿中，煮开；
     步骤7
     将金针菇入西红柿汤中；
     步骤8
     再将焯过水的肥牛片入汤中，根据口味调点盐，再撒上小葱末。红中点缀点点绿，非常漂亮。
     步骤9
     番茄金针菇肥牛汤，肉嫩汤鲜不上火！
    
【肥牛饭】

【肥牛饭】

     主料： 洋葱1头，肥牛片1盒
     作料：酱油，盐，糖，葡萄酒，姜，油
     做法：
     1、少许油（多少还没摸准，太多腻，太少不好炒。），热，放姜末，香，放牛肉片。
     2、牛肉变色，放葡萄酒，香，放酱油，烧开。
     3、将牛肉出锅，放洋葱丝，加盐，软，放回牛肉。
     4、加糖，充分炒混合，闻到洋葱和牛肉混合的香味后，出锅。
    
【爆炒肥牛】

【爆炒肥牛】

     主料：肥牛250克洋葱1/3个红辣椒0.5个辣椒0.5个
     辅料：盐适量黄酒2小勺大蒜1瓣香葱2根姜丝适量烧烤调料适量色拉油2汤匙
     做法：
     1. 材料集合图。洋葱、青椒、红椒分别切丝、大蒜切片、香葱切碎
     2. 汤锅中水烧开
     3. 放入肥牛卷，迅速焯水，煮至变色立即捞起，沥干水分
     4. 平底锅烧热放入色拉油，油热放入大蒜、姜丝爆香
     5. 加入配菜翻炒均匀，炒至断生
     6. 加入肥牛翻炒均匀，加入黄酒翻炒
     7. 加入盐、烧烤调料
     8. 翻炒均匀，炒至调料香味飘出即可
     9. 起锅撒入香葱碎即可
    
【拌肥牛】

【拌肥牛】

     用料： 肥牛 400g、 料酒 10g、 辣椒面 10g、 蒜末 10g、 热油 35g、 生抽 15g、 陈醋 10g、 蚝油 10g、 盐 2g、 糖 2g、 绿线椒 适量、 小米椒 适量、 香菜 适量
     做法步骤
     1、碗中加入蒜末、辣椒面、青红椒圈、白芝麻，然后淋入烧热的食用油爆香。
     2、加入生抽、陈醋、蚝油以及食盐和白糖搅拌均匀。
     3、锅内加冷水下入肥牛，加入料酒，煮至肥牛变色熟透后沥水捞出。
     4、将肥牛倒入料汁碗中，加入适量香菜拌匀即可。
    
【酸汤肥牛】

【酸汤肥牛】

     金针菇300克，肥牛250克，姜蒜适量，黄灯笼辣椒酱2汤匙，米醋1汤匙，白砂糖1茶匙，盐1茶匙，泡椒5个，青红椒各1个
     具体做法如下：
    青红椒切圈备用，起锅烧油，放入姜片，蒜片，泡椒 ，灯笼辣椒酱，底料炒香后加水400毫升，加入米醋1汤匙，加入白砂糖1茶匙，盐1茶匙煮沸，煮沸之后将金针菇放入锅中，烫熟后跟汤渣一起捞出垫在汤盆底下，然后将肥牛放到锅中烫熟，再跟汤汁一起倒入汤盆中，再放上青红辣椒圈，用8成热的热油爆香即可！
    
【香辣金针菇肥牛】

【香辣金针菇肥牛】

     准备食材如下：
    金针菇100克，肥牛卷300克，姜1块，葱1根，醋1汤匙，生抽1汤匙，料酒1汤匙，淀粉1汤匙，白砂糖1茶匙，蒜3瓣，豆瓣酱2汤匙
     具体做法如下：
    金针菇去蒂，葱花，姜片，醋，生抽，料酒，淀粉，白砂糖，搅拌均匀，锅中倒水，加入金针菇，焯水1分钟捞出，肥牛卷焯水30秒，锅中倒油，倒入葱末，蒜片，姜片，豆瓣酱，翻炒均匀炒出红油，倒入肥牛卷，金针菇，料汁，翻炒均匀即可出锅！
    
【番茄土豆肥牛】

【番茄土豆肥牛】

     准备食材如下：
    肥牛180克，土豆180克，番茄200克，姜1块，蒜3瓣，葱1棵
     具体做法如下：
    土豆去皮切小粒，锅中放油，倒入姜丝，蒜片，大火爆香，倒入番茄，小火翻炒至浓稠，倒入土豆粒，翻炒均匀，加入清水，盐，黑胡椒粉，白糖，搅拌均匀，再加入肥牛，翻炒至变色，倒入葱段，翻炒均匀即可出锅！
    
【金针菇肥牛卷】

【金针菇肥牛卷】

     金针菇250克，肥牛片250克，蚝油1汤匙，白糖1茶匙
     具体做法如下：
    将金针菇洗净，切去菇脚部分，沥干水份备用，接着取一肥牛片，把一小撮金针菇卷起来，依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来，卷完之后平底锅开大火烧热，再转回中火，把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎，煎至肥牛变色，再转另一下，均匀的把整个肥牛都煎透变色即可，将一大匙蚝油放在碗内，加入1小匙白糖，加入清水，用筷子搅拌均匀，热锅，将搅匀的蚝油汁倒在锅上，开大火煮沸，然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可！
    
【照烧肥牛】

【照烧肥牛】

     做法一
     主料 ： 肥牛200克 卷心菜200克3人份
     辅料 ： 洋葱半个 日式烧烤汁/照烧汁适量 花椒几颗
     步骤 1
    首先把洋葱、白菜切好,把肥牛过水去除血沫
     然后锅烧热放油炒香洋葱
     步骤 2
     接着拿出照烧汁，我用的这个是日式烧烤酱其实不够严谨，但我觉得味道挺像的( ´◔ ‸◔`)
     步骤 3
     这个酱很咸，加点水调一下，后面也不用放盐了
     步骤 4
     把白菜肥牛也放下去翻炒，加入酱汁
     等汁水收得差不多了，也就入味了，起锅，撒点白芝麻。
    
     做法二
     用料 ： 肥牛 200克、 洋葱 1个、 白糖 15克、 生抽 4勺、 蚝油 1勺、 淀粉 半勺、 清水 15克、 胡萝卜 1根、 黑胡椒 半勺
     照烧肥牛的做法
     步骤1： 加水烧开 放姜照烧肥牛的做法 步骤2： 肥牛迅速焯水
    步骤3： 加如上生抽蚝油淀粉白糖黑胡椒少许清水调成料汁
    步骤4： 放油 下洋葱胡萝卜
    步骤5： 炒熟后加入肥牛 继续翻炒
    步骤6： 加入照烧汁 继续翻炒 不要炒的太老
    
【水煮肥牛】

【水煮肥牛】

     主料： 肥牛、豆芽
     辅料： 姜、辣椒粉、麻椒、花椒、小米辣、香葱、淀粉
     做法
     1.炸红油：1.1取一个碗，放上大约5克的辣椒粉
     21.2：烧一手勺热油，分成三次浇在辣椒粉上。浇完第一次加热10秒浇第二次加入5克辣椒粉，再加热10秒浇第三次。这样就不会把辣椒炸糊。
     31.3：炸好的红油。我用的是陕西产的辣椒粉，所以可能没有那么红。
     4.如果觉得香味和辣度不够的话，把辣油回锅，加入姜片与少许牛油和郫县豆瓣酱，炸30秒，过滤。
     5.豆芽掐头去尾，洗干净，焯水，放到盘底备用
     6.肥牛用5克的盐与5克胡椒粉腌制，并用浓稠水淀粉抓匀。（为了让牛肉更嫩）
     7.做一锅热水，把肥牛煮到八成熟。（主要是为了去除血沫）
     8.煮好的肥牛
     9.用一半的辣油炒牛肉，加入10克盐，10克糖，炒熟之后放在豆芽上，把小米辣与香葱剪碎撒在牛肉上
     10.用辣油炸花椒与麻椒，过篦子浇在肉上。再用一勺油，炸花椒与麻椒浇在肉上。（第一次炸花椒与麻椒要炸出香味就可以，第二次要把一些花椒麻椒炸糊）
    
【凉拌肥牛】

【凉拌肥牛】

     肥牛500g、 小米辣5个、 线椒2根、 蒜5粒、 香菜5根 、葱8根、 姜4片、 白芝麻5g、 调味汁10g、 酱油心生20g、 热油30g 、香锅粉10g、 老陈醋10g 、食盐2g、 白糖5g、 料酒10g
     步骤1 食材： 肥牛500克、小米辣5个、线椒2根、蒜5粒 香菜5根、葱8根、姜4片、白芝麻5克 调味品： 小鲜侣调味汁10克、酱油心生20克、热油30克 酷克麻辣香锅粉10克、乳酸菌老陈醋10克 2克食盐、5克白糖、料酒10克 锅具：鹅妈妈钛晶锅 1小勺=5克左右
     步骤2 5粒蒜剥去外衣放入电动蒜泥机中绞成蒜末（蒜泥机采用304不锈钢刀头，250ml理想容量，一按即动，用来绞蒜蓉、辅食、肉泥等都十分方便）；
     步骤3 2根线椒、5个小米辣切圈、香菜切段、葱切葱花；
     步骤4 凉拌汁：碗中放入线椒圈、小米辣圈、蒜末、葱花、5克白芝麻、10克酷克壹佰的麻辣香锅调味粉；
     步骤5 淋上30克热油于激发出香味；
     步骤6 2克食盐、5克白糖、挤入10克小鲜侣调味汁，优选优质鲜鸡、贝类等食材萃取而成，不怕高温烹煮，绿色健康；
     步骤7 挤入10克乳酸菌老陈醋，选自正宗山西老陈醋，酸香、陈香、酯香、熏香四香一体，呈味肽技术，能提升营养吸收度，呵护肠胃健康；
     步骤8 挤入20克酱油心生，鲜甜绵长，源自第一道原油，坚持原生态无添加；
     步骤9 搅拌均匀放一边备用，这个凉拌汁可以用来拌任何凉拌菜，酸辣鲜美，一步到位；
     步骤10 鹅妈妈钛晶锅烧开水，放入葱段、4片姜片、10克料酒，放入500克肥牛焯水烫煮熟透；
     步骤11 捞出过一遍凉开水；
     步骤12 沥干水分装入碗中，放上一把香菜、淋上凉拌酱汁；
     步骤13 翻拌均匀就可以吃啦，按照这个做法，不到5分钟轻松搞定一大盘；
     步骤14 酸辣的酱汁包裹着鲜嫩的肥牛卷，不腥不腻，一口凉拌菜一口米饭，太适合炎炎夏日了，简直是凉拌界的天花板，可比涮火锅美味多了！
    
【凉拌肥牛】

【凉拌肥牛】

     原料：冻肥牛片、姜丝、葱丝、小米椒、东古一品鲜酱油、鸡粉、糖、料酒。
    做法步骤：
     第1步、姜，葱切丝，小米椒切碎，冻肥牛片备用
     第2步、水烧开，加入料酒2匙，肥牛片一片一片入锅，3秒就起锅，全部下锅的话水温急降会导致肥牛受热不均匀，等水温升高肥牛就老了
     第3步、将烫好的肥牛放盘里备用
     第4步、烫过肥牛的水用滤网过滤一下回锅，把姜丝，葱丝，小米椒碎全部入锅，入2匙的东古一品鲜酱油，少许鸡粉，少许的糖烧开
     第5步、将烫好的肥牛入锅搅拌一下即可装盘上桌
    
【红油金针肥牛】

【红油金针肥牛】

     原料：金针菇、肥牛、郫县豆瓣酱、火锅红油底料、葱、八角、花椒、鸡粉、辣椒面、麻椒面、香菜、小葱、盐、姜。
    做法步骤：
     第1步、金针菇切掉根部，洗净控水。
     第2步、金针菇焯水备用。
     第3步、肥牛适量。
     第4步、锅里坐水烧开，下肥牛，变色后捞出。
     第5步、煮过的肥牛再用温热水清洗，去掉浮沫。
     第6步、准备调料:葱姜、花椒、八角、火锅底料、郫县豆瓣酱(剁碎)。
     第7步、锅里注油烧热，下郫县豆瓣酱和火锅底料，小火炒出红油。 第8步、加葱姜、花椒、八角炒香。
     第9步、加2小碗水。
     第10步、加点儿鸡粉。
     第11步、烧开后尝尝咸淡，淡了加盐，然后下焯过水并攥干的金针菇，煮一分钟。
     第12步、加入焯过水的肥牛，再次烧开，关火。
     第13步、菜和汤一起倒入深碗里。
     第14步、加葱末、香菜末、辣椒面、麻椒面。
     第15步、锅里重新注油，烧至冒烟。
     第16步、趁热浇在葱末辣椒面上即可。
    
【蒜泥肥牛】

【蒜泥肥牛】

     原料：肥牛、黄瓜、蒜、生抽、陈醋、盐、糖、辣椒。
     做法步骤：
     第1步、肥牛入水焯熟，在盘子里摆成一圈。
     第2步、用削皮刀把黄瓜切片，再卷起来，垒在盘子中央。
     第3步、蒜泥，一勺生抽，一勺陈醋，适量的辣椒，盐和糖调成汁。
     第4步、酱汁顺着肉淋一圈，最后浇上一层热油。
    
做法二
     【食材】 肥牛卷1盒/韭黄少许/花生碎/白芝麻适量 小青椒2个/小米辣2个/葱白小段 香菜少许/姜蒜适量
     【调味料】 醋1勺/糖1小勺/生抽1勺 老抽1小勺/料酒1勺/盐少许
     1. 冷水锅中加入大葱段，姜片，烧开后加入肥牛卷，倒入1勺料酒，煮熟后捞出。
     2. 取一个小碗依次加入醋，糖，生抽，老抽，切好的小青椒和葱蒜末，搅一搅。
     3. 装有肥牛卷的盘子里加入韭黄段，倒入调好的料汁，撒上白芝麻。
     5. 锅中加适量的油，烧至八成热浇淋在肥牛上。
     6. 最后撒上花生碎和香菜，拌匀即可。
    
【韭黄炒肥牛】

【韭黄炒肥牛】

     主料： 肥牛片190克、 韭黄130克
     调料： 料酒适量、 酱油适量、 盐适量
    步骤
     1.食材：肥牛肉片、韭黄。
     2.将韭黄清洗清洗捞出。
     3.放在案板上切成段。
     4.将肥牛片拆开包装，下入清水锅中，加适量的料酒。
     5.焯开，捞出。
     6.接着，将焯好的肥牛片清洗清洗捞出。
     7.起锅倒油烧热，下入切好的韭黄翻炒翻炒。
     8.然后，合入肥牛片，加适量的酱油。
     9.加适量的盐。
     10.调味炒匀即成。
    
【青椒炒肥牛】

【青椒炒肥牛】

     原料肥牛肉，青椒、干辣椒、香菜、葱、姜
     1、肥牛肉洗净后切薄片。
     2、青椒切丝、干辣椒拍破备用。
     3、香菜洗净后切段、葱、姜切末备用。
     4、肥牛片用盐、料酒、酱油、水淀粉上浆备用。
     5、锅中做油，5成热时下入肥牛滑至断生后捞出。
     6、锅中留底油，6成热时下入葱、姜炒香。
     7、下入干辣椒炸出香味后入青椒炒匀。
     8、下入肥牛片后入盐、味精、糖调味，撒入香菜段炒匀即成。
    
【椒汁肥牛】

【椒汁肥牛】

     食材： 肥牛片 1盒、 请藤椒 10g、 青尖椒 5个、 红尖椒 5个、 姜 15g、 泡辣椒 5个、 莴笋 1根、 鲜香菇 4个
     方法/步骤 1 把配菜的莴笋和新鲜香菇切成细丝，放在一边备用
     2 炒锅倒油烧热，放入姜片，藤椒，还有切好的青尖椒，泡椒，葱花，蒜片，炒出香味
     3 炒出香味后，在锅中加入适量的清水。再加1小勺盐，1大勺生抽进行调味
     4 大火加热把汤烧开。然后把之前切好备用的莴笋丝和香菇丝放入锅中烫熟，捞出来垫到盘底。
     5 把肥牛片放入热汤中烫熟，捞出摆放在盘底配菜上，浇上汤汁。
     6 再放上1小把藤椒和切碎的红尖椒，浇上烧得滚烫的热油，激发出藤椒和辣椒的香气，就可以上桌啦
    
【姜汁煮肥牛】

【姜汁煮肥牛】

     材料： 肥牛150克，芽菜100克，姜汁30毫升，清水250毫升，唐芹25克，芫茜梗25克，花生10粒，白胡椒粒10粒，米酒少许，盐、鸡粉各适量。
     做法：
     肥牛片用干净的布吸干净血水备用；芽菜洗净焯熟后铺在碟面备用；花生焗香后压碎备用；
     白胡椒粒压碎、唐芹切粒、芫茜梗切碎备用。姜汁加入到清水中煮开，下白胡椒碎和米酒，以适量盐和鸡粉调味，放入肥牛快速浸泡至变色后马上捞起放在芽菜上， 在煮过肥牛的汤汁中加入唐芹粒和芫茜梗碎，煮开后淋在肥牛上，再撒上花生碎即成，吃时配沙嗲酱或者辣椒豉油。
    
【香汤肥牛卷】

【香汤肥牛卷】

     肥牛片150 克，金针菇100克，胡萝卜100克，水发土豆粉条100克。 蒜茸辣椒酱15克，盐味精白糖各3克，小红尖椒圈10克，鲜汤1300克。
    做法
    ①金针茹去头，胡萝卜切10厘米长的细条入沸水氽1分钟捞出控水，用肥牛片包裹，收口处用牙签封好。
     ②锅中入鲜汤烧开调味放粉条，肥牛卷烧2分钟入味，把粉条垫碗底，肥牛卷置在粉条上抽去牙签。
    ③锅入油下蒜茸辣椒酱，潮洲咸菜炒香下鲜汤烧开淋在肥牛卷上，撒上红椒圈。最后烧热葱油浇在红椒圈上即可。
    
【洋葱炒肥牛】

【洋葱炒肥牛】

     用料 ： 肥牛 300克、 洋葱 1个、 油 15克、 蚝油 5克、 料酒 5克、 老抽 10克、 生抽 5克、 淀粉 5克、 白胡椒粉 1小撮、 水 30克、 葱花 少许、 熟白芝麻 少许
    做法 准备食材
     肥牛用开水烫至变色；
     再调一个酱汁：碗中加入生抽+老抽+蚝油+胡椒粉+料酒+淀粉+清水，搅拌均匀；
     主锅加油15克，洋葱丝，10分钟/Varoma/反转速度小勺；
     放入烫过的肥牛，3分钟/Varoma/反转速度1；
     剩下1分钟30秒时，从量杯孔缓缓倒入酱汁；
     出锅撒上葱花和芝麻，“洋葱炒肥牛”可以放乌冬面上或者米饭上做浇头。
    
【咖喱肥牛乌冬面】

【咖喱肥牛乌冬面】

     用料 ：乌冬面 、白洋葱 1/5个 、咖喱 2大勺、 肥牛 100克、 胡萝卜 适量 、鲣鱼片 一小把、食用油 适量 、抽 2大勺 、小葱 适量 、白芝麻 适量 、鸡蛋 半个
    做法
     为了汤更鲜，我抓了一把鲣鱼片用沸开水（约一碗）浸泡了5分钟，但其实这一步可以省略
     冷冻乌冬下锅焯一下，水开就可以盛到碗里，另一边，我这用了口铁锅炒白洋葱
     炒香后倒入过筛的鲣鱼高汤，放2大勺（冒尖）日式咖喱、2大勺生抽
     继续用焯乌冬的水，下胡萝卜片和肥牛焯一下～胡萝卜片我为了好看用樱花形压了一下
     焯好水的肥牛下咖喱锅，再煮个半分钟
     最后把咖喱高汤浇到乌冬面上，摆好食材，加半个鸡蛋，撒葱花和芝麻～咖喱味满屋飘香
    
【锡纸肥牛】

【锡纸肥牛】

     用料 ：肥牛 500克、 湖南椒 1-2个、 美人椒 1-2个、洋葱 半个、黑胡椒汁 2瓷勺、 耗油 1瓷勺
    做法
     精选肥牛卷一份，解冻备用
     洋葱切丝，青红椒切斜刀，备用；今天没买到美人椒就用小米辣代替。
     黑胡椒汁跟耗油装在同一个碗里，炒之前配料一定要准备好，因为炒的过程很快的，不准备好一会会手忙脚乱的。
     锅烧热，铺上锡纸，淋入适量的油，爆香洋葱丝。
     洋葱炒制半透明状态的时候倒入肥牛。
     快速翻炒，大概炒一分钟左右，炒制锅底油变清澈
     倒入黑椒汁跟耗油，快速翻拌。
     撒入青红椒，翻炒均匀即可熄火出锅。
     出锅，直接把锡纸提出来放盘子上就可以了。全程应该只要3-5分钟即可。
    
【肥牛番茄锅】

【肥牛番茄锅】

     用料 ：肥牛肉片 半斤、 番茄（中等个头） 2个、 金针菇 一盒、姜丝 若干
    做法
     超市买来的肥牛肉片，先用开水焯一下捞出，冲去浮沫，番茄切块。
     炒锅一点油，先爆香姜丝，然后下番茄炒，炒到出汁变软。
     加适量水大火烧开，然后下金针菇与肥牛片略煮，加盐和鸡精调味出锅。
    
【孜然香辣肥牛】

【孜然香辣肥牛】

     用料 ：肥牛片 200克 、孜然粉/粒、 1/2大勺 、酱油 1大勺 、青蒜 3条 、洋葱 80克 、小红椒 4~8只 、食用油 3大勺
    做法
     全部食材：肥牛片，蒜苔，洋葱，小红椒清洗干净备用；
     肥牛切小块后，再解冻，蒜苔切小粒，红椒切小圈，洋葱切小丁；
     锅烧热，放入食用油，洋葱，蒜苔，小红椒翻炒出香味
     倒入肥牛片快速翻炒至变色；
     关火，倒入酱油，打开就闻到浓浓酱香味～0添加 ，超爱；
     放入孜然粉拌匀，
     趁热食用，点缀了一片芹菜叶
     超级鲜美下饭~也适合拌米粉，
    
【孜然肥牛杏鲍菇】

【孜然肥牛杏鲍菇】

     用料 杏鲍菇 2个 肥牛 1小盒 洋葱 半个 红椒 3个 香菜 2根 姜末 5克辣椒粉 5克 孜然粉 5克 孜然粒 5克 白芝麻 5克 生抽 15克 料酒 15克 蚝油 15克
    做法
     杏鲍菇用削皮刀削成薄片。
     肥牛过沸水汆烫一下，去掉血沫子，变色立刻捞出。
     炒锅倒油烧热，爆香姜蒜末和洋葱丝，再下杏鲍菇炒至出水，表面有微微焦黄色。
     下肥牛，调入1大勺料酒，1大勺生抽，1大勺蚝油，1小勺辣椒粉，1小勺孜然粉，1小勺孜然粒和1小勺白芝麻，翻炒均匀。
    出锅前撒红椒碎和香菜即可。
    
【蚝油萝卜炖肉】

【蚝油萝卜炖肉】

     用料 萝卜 1/3根 肥牛片 150g左右 红辣椒 1-2根 油 1大勺 蚝油 2大勺 蜂蜜 1大勺 料理酒 1大勺 芝麻油 少许葱花 少许
    做法 萝卜切滚刀块，红辣椒切碎，其他食材准备好
     锅中放水，放入切好的萝卜，煮到萝卜能用牙签轻松扎穿。同时，另起锅烧开水，下入肥牛片，加料理酒，过一下水，这样可以去掉肉片中多余的血沫
    另起锅倒入油，加热之后，放辣椒翻炒
    稍微炒出辣椒的辣味之后，放入牛肉片和萝卜块，加入蚝油和蜂蜜翻炒均匀。如果觉得有些干，可以适当加入少半杯的水，盖上锅盖略微炖煮一会，使萝卜入味 出锅之后，淋上一点点的芝麻油，洒上葱花就可以了！
    
【咖喱肥牛芝士锅】

【咖喱肥牛芝士锅】

     用料 大冢梦咖喱粉 60g椰浆 50g 水 800ml 肥牛片 适量 拉面饼 1块 芝士片 1～2片洋葱 半个 蒜 4瓣 金针菇（可选） 适量 香豆腐（可选） 5块 虾丸（可选） 4颗 娃娃菜（可选） 适量 冷冻豌豆（可选） 一把 鸡蛋（可选） 1个 油 适量 鱼露 适量 日式酱油 适量 熟白芝麻
    做法
     准备好所有的材料，食材里面肥牛、拉面、芝士三样是必备哈，其他食材可以根据个人喜好随意搭配，建议有肉有蔬菜，虾丸、金针菇、香豆腐、豆腐泡、番茄、娃娃菜、冷冻豌豆玉米、鸡蛋什么的都是推荐食材。
    大蒜剥皮切成蒜粒，洋葱切细丝
    加入咖喱粉，完全翻炒均匀。大冢梦咖喱粉溶解很快的哈，不用担心炒不散有结块什么的，咖喱粉炒过会更香
    加入椰浆，一同翻炒均匀，这一步椰浆下去咖喱粉就已经全部融在里面了
    加入800ml水，水烧开后再煮2分钟左右让汤底更加浓稠入味。这一步可以根据个人口味加入适量的鱼露、日式酱油调味。
    喜欢特别浓稠质感的，水可以减到700ml咖
    先加入可以久煮的食材，如虾丸、冷冻豌豆、香豆腐等，先煮3分钟左右
    加入耐煮的蔬菜类：娃娃菜、胡萝卜、金针菇等，芝士片在这一步放入汤底中
    芝士片开始融化后立马加入肥牛片，记得搅拌一下让肥牛片受热均匀
    在锅子的中间放入一块面饼，这一步如果有透明锅盖可以盖上盖子观察锅内情况，如果没有可以不盖，避免扑锅
    看到拉面开始变软后，可以用筷子稍微拨动一下面条形成一个凹槽，往凹槽中间打入一个鸡蛋，在鸡蛋上盖上一片马苏里拉芝士片，然后盖上锅盖转最小火咕嘟1-2分钟把鸡蛋焖熟即可 煮好的咖喱芝士锅可以撒上白芝麻，吃之前和匀咖喱酱汁和芝士，趁热吃！
    
【秋葵肥牛卷】

【秋葵肥牛卷】

     用料 秋葵 8根 肥牛卷 8片 酱油 2大勺 味淋（或米酒加点红糖 1大勺 糖 1/2大勺 盐 适量 胡椒粉 1克 黑胡椒碎 2克 土豆淀粉 2大勺 白芝麻 适量
    做法
    秋葵洗净去蒂，肥牛片从尾部斜着卷上去，尽量完全包裹住秋葵
    全部肉卷处理好以后,撒上少许盐和黑胡椒碎，在淀粉里滚一滚，全部裹好淀粉的样纸
    平底锅加热，淋入少许植物油，将肉卷逐个放进去，先不要移动，让肉卷自己定型， 这期间将酱油、味淋、糖、胡椒粉混合成调味汁
    中火将肉卷煎至两面焦黄，淋入调味汁，转小火加盖焖煮一会儿，可以晃动锅身使调味汁收的更均匀
    汤汁收的差不多即可关火（这个过程不要离人，随时看着点别糊了，过程很快）。盛出切段，配上切片的大蒜一起装盘，撒上白芝麻装饰。
    
【番茄肥牛煲】

【番茄肥牛煲】

     用料 番茄 2个 肥牛 1盒 白玉菇 1小把 小葱 2根 生抽 15克 糖 5克 盐 2克
    做法
     番茄底部划十字刀，放到沸水中烫至外皮脱落，捞出来去皮切丁。
     把肥牛卷放到沸水中汆烫一下，焯掉肥牛的血沫，变色后立马捞出。
     另起汤锅倒油烧热，放入番茄丁翻炒至软烂出汁。再加开水、白玉菇，调入1大勺生抽，2克盐，1小勺糖，开大火煮3分钟。
    最后加入肥牛，调入1大勺米酒，等汤汁再次烧开就可以关火。
     出锅加入小葱碎点缀下
    
【香菜肥牛】

【香菜肥牛】

     用料 火锅用肥牛卷 10根左右 香菜 适量 辣椒 适量 姜 数片 蒜 数瓣 酱油 1茶匙 油 1茶匙 糖 1/3茶匙 白胡椒 1小撮 盐 适量
    做法
     辣椒、姜蒜洗净切好备用。除油以外所有调料混合备用
     半锅水里放一片姜，煮开后放入肥牛卷煮熟后捞出备用
     锅里放一茶匙油，之后姜蒜辣椒下锅小火煸出香味
     改大火后放入肥牛卷翻炒几下之后淋入调料继续翻炒数下
     加入切好洗净的香菜，炒熟即可。
    
【酸菜肥牛】

【酸菜肥牛】

     肥牛、 老坛酸菜、 姜，蒜，葱 、金针菇
    做法
     步骤1 准备材料，切片切段
     步骤2 起锅烧油，下葱姜蒜爆香，下酸菜，炒2分钟左右
     步骤3 加水烧开，放入金针菇，少放点芡粉
     步骤4 水开放入牛肉片
     步骤5 装汤碗，撒点芝麻
    
【清水涮肥牛锅】

【清水涮肥牛锅】

     食材： 肥牛 600g、 墨鱼丸 200g、 红薯 300g、 茼蒿 500g、 油菜 500g、 白菜 600g、 油盐 适量、 葱姜 适量、 蚝油 适量、 番茄酱 适量
     方法/步骤 1 干豆腐切成长条形
     2 地瓜去皮洗净切块
     3 干豆腐，地瓜装盘备用
     4 葱段、姜片备用
     5 海带根切块
     6 茼蒿洗净备用
     7 油菜洗净备用
     8 大白菜等辅料备好
     9 鱼丸备用
     10 肥牛片备用
     11 蘸料备用
     12 锅内加水加入枸杞、姜片、葱段
     13 加入蚝油
     14 加入切过的西红柿
     15 加盐
     16 将鱼丸、海带根、地瓜等先行下入待开锅后加入肉片即可
    

|||       储存方法
     冰箱冷冻：将肥牛放入冰箱冷冻室保存，可以在保存得当的情况下维持大约半年的时间。
    冰箱保鲜层：如果需要短期内（约3-7天）食用肥牛，可以选择将其放在冰箱的保鲜层中。不过，这种方法的有效期取决于具体的冰箱性能和个人对食品新鲜度的判断。
    室内低温储存：将肥牛片放置在阴凉、通风的环境中，并控制温度在10摄氏度左右，以保持肥牛片的鲜嫩口感和延长保质期。然而，这种方法可能不够卫生且容易导致变质。
    淡盐水浸泡储藏：使用淡盐水浸泡剩余的肥牛片后，再将其静置沥干水分并进行冷藏存放。这样做可以起到杀菌作用并避免粘连，但应注意不要浸泡过长时间以免影响肉质和口感。

|||       挑选方法
    1、闻肥牛的气味
     一般比较新鲜的肥牛，它的味道是那种正常的肉香味，如果摆的时间比较长了，那么肉就会变质，闻起来就会有一种酸味或者氨味，如果大家在选购时碰到这样的肥牛，最好不要买。一则营养价值已经丢失，二则变质的肉如果人们吃了会影响肠道的消化，使得人们出现腹泻等症状。
     2、用手摸肥牛弹性
     在选购肥牛的时候，可以用手摸一摸肥牛，如果这个肉比较有弹性，那么就说明这个肥牛肉比较新鲜。如果用手指按压一下，肥牛肉很快能够恢复如初的话，就说明肥牛肉比较新鲜，如果按压后不能很快恢复，甚至不能恢复的话，那么说明这个肥牛肉已经变质了，不能够购买这样的肥牛。
     3、用手摸肥牛粘性
     一般新鲜的肥牛肉其表面会比较干燥或者微湿润，如果用手摸的话，比较不黏手，这样的肥肉比较新鲜，而如果肥牛肉摸起来湿黏黏的话，则说明这个肥牛肉已经变质了，大家要谨慎购买。
     3、用眼睛观察肥牛表面
     最后一个步骤是观察肥牛肉表面是否有红点，如果没有红点的话，说明这个肥牛肉是质量比较好的肥牛肉，而如果是有红点的话，则说明这个肥牛肉质量比较次。另外，新鲜的肥牛肉一般表面会有光泽，红色看起来比较均匀。

|||       食用宜忌
     肥牛不能和板栗一起吃，韭菜，红糖，白酒或者生姜一起吃容易导致上火。肥牛绝对不能和田螺一起吃，容易发生中毒问题。肥牛和豆酱一起吃会对五脏造成伤害，而搭配猪肉吃则会抵消肥牛本身的营养吸收。
    

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