花甲

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    简介     挑选     储藏     营养     宜忌     食谱

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|||       简介
     花甲即花蛤，因粤语花蛤与花甲同音，花蛤被人写作花甲。花蛤在海南地区称芒果螺，是一种软体动物，长约3厘米，壳卵圆形，淡褐色，边缘紫色。生活在浅海底。贝壳较瘦长，是长卵圆形。
    
花甲怎么洗？
准备材料：花甲、食盐、白醋、香油、清水。
     盐水浸泡法
     首先将刚买回来的花甲放在盆中用细小的流水冲洗几遍，目的是把花甲表面的泥沙先冲干净方便后面花甲吐沙。
     其次往盆中倒入适量的食盐和香油，搅动一会后静置两小时左右。利用盐水模仿花甲生长的环境有助于花甲快速张口，而加香油可以隔绝空气与水，失去氧气的花甲会加快呼吸，从而快速吐出沙子。
     最后等到花甲的贝壳全部张开后，盆中的水就会因花甲吐出的泥沙变得浑浊，期间可以多换几次水，这样就可以彻底把花甲里的泥沙冲洗干净了。
     这样的操作方式用时较长，适合时间充裕的朋友，但可以把花甲清理干净也较省事。
    
摇晃花甲法
     将清洗干净的花甲放入装有清水的盆中，没过花甲即可。然后加入几勺食盐，搅拌使盐融合，用另一个容器将花甲盖住，快速来回摇晃装有花甲的容器，大力的摇晃会是花甲出现眩晕的状态，接着花甲会疯狂吐沙，多重复几次，再用流水将花甲清洗干净即可。
     此方法用时较短，如果时间比较着急，就可以用摇晃花甲的方式快速吐沙了。
    
白醋清洗法
     首先将去完泥土的花甲放入盆中，换上干净的清水，倒入适量的白醋后搅拌几下，静置一到两小时后换盆清水，用手搓洗花甲。花甲在这种酸性物质的水中无法适应而感到呼吸困难，这时便会快速吐出沙子，最后用细小的流水冲洗干净，捞出后控干水分就可以了。
    
高温冲洗法
     首先用盐水将花甲表面的泥沙冲洗干净，然后将花甲倒入烧开的热水锅中，利用高温将花甲壳打开，再将全部开口的花甲捞出用凉水冲洗，这时开口的花甲遍能很好的清洗掉里面的沙子了。
     此方法较在清洗的时候要一个一个地冲洗干净，虽然比较费事，但高温也可确保花甲的沙子和细菌清洗的更干净。
    
流动清水法
     利用流动的清水模拟花甲生存的环境，让花甲适应呼吸慢慢吐沙，从而将花甲清理干净。
     此方法用时较长，但省事省力。
    
冷冻清洗法
     将刚买回来的花甲冲洗干净后沥干水分，放入冰箱中冷冻，待半小时后取出花甲多清洗几遍，这时的花甲因低温刺激就会自动张口吐沙，最后用流水冲洗干净即可。
     冷冻的方式能更便捷的处理花甲中的泥沙，花甲也不会被冻死，此方式可放心操作。
    

|||       食谱
花蛤鸡汤

花蛤鸡汤

食材: 鸡肉500克，花蛤200克 。
     调料:
     盐3克，料酒5克，生抽5克，姜1块，胡椒粉少许 。
     做法
     1.鸡肉斩件，加盐、料酒、生抽、白胡椒粉一起腌制15分钟 。
     2.花蛤买回后，放入清水中，切一个辣椒一起浸泡30分钟，直至花蛤吐尽泥沙 。
     3.锅里放少许油，下姜爆香，把腌制好的鸡肉下锅过一下油，将鸡肉炒至表面焦黄 。
     4.倒入1500克开水，大火煮至奶白。
     5.把煮至奶白的鸡汤倒入砂锅中，大火煮开后，小火再煮30分钟 。
     6.倒入花蛤，大火煮5分钟，壳开了就马上可以出锅。
    
花甲粥
材料
     花甲100，枸杞15克，大米150克
     调料
     姜丝3克，盐、香菜，食用油各适量
     做法
     1.将吐尽泥沙的花甲倒入沸水中烫至开壳，快速捞起，用清水冲洗干净。
     2.枸杞洗净，香菜冲洗干净，切碎。大米洗净，加少许盐，用清水、食用油浸泡30分钟。
     3.砂锅中注入足量清水，大火烧沸，放入大米煮滚，加入枸杞，转小火煲至米汤浓稠，加入花甲、姜丝，继续煲10分钟。
     4.加盐调味，撒上香菜即可。
    
木盆花甲
原料
     花甲300克 。 调料
     蒸鱼豉油、盐、姜、生抽、红辣椒各适量 。
     做法
     1.姜洗净切片，红辣椒切小片，花甲洗净 。
     2.花甲用姜水煮开口，去掉一边的壳，用小刀把花甲的内脏剔掉摆入蒸盘，放上姜片和红辣椒片，用少许盐、蒸鱼豉油、 生抽调好味之后，淋在花甲上，盖上一层锡纸。上锅大火蒸10分钟出锅即可。
    
凉拌花甲

凉拌花甲

材料
     花甲50克，红椒20克，葱10克，姜5克 。
     调味料
     盐5克，味精、胡椒粉各3克 。
     做法
     1.红椒洗净去蒂去子，切成小块，花甲洗净 。 2.锅中加水烧沸，下入花甲煮至开壳，肉熟时，捞出装入碗内 。
     3.将花甲装入碗内，加入红椒块和所有调味料一起拌匀即可。
    
锡纸包花甲
原料
     花甲200克 。
     调料
     盐3克，花雕酒5毫升，鸡精3克，姜丝10克，大葱50克，红椒1个，葱花适量。
     做法
     1.将花甲洗净，放在80℃的水中煮开，洗净泥沙 。
     2.大葱切成丝，红椒切圈，将大葱丝、盐、花雕酒、鸡精、姜丝，与花甲拌匀 。
     3.把拌匀的花甲放在锡纸中包好，放入烤箱内烤6分钟取出，撒上红椒圈和葱花即可。
    
爆炒花甲
食材明细
     花甲、青椒、红椒、大蒜、生姜、小葱、洋葱、盐、胡椒粉、味精、蚝油
     用料
     主料：花甲1000克
     辅料：食油3汤匙、食盐3克、料酒1茶匙、海鲜酱1汤匙、生抽1.5茶匙、青尖椒2条、香葱1把、姜1小块
     制作方法一
     1.花甲放水里清洗干净。（可提前一天买回来泡一个晚上）
     2.配料切好备用。
     3.热锅冷油下入大蒜、生姜、小葱、洋葱炒出香味。
     4.倒入花甲。
     5.花甲炒开放入青红椒。
     6.放适量盐调味。
     7.放胡椒粉。
     8.放适量味精。
     9.最后放一勺蚝油炒匀即可出锅装盘。
    
制作方法二
     1.把花甲放入水中，加入少许的盐，放入冰袋养3小时左右
     2.切好姜丝、葱段，青椒去籽去小段
     3.水中放入生姜烧开，加入适量料酒，下花甲大火煮2分钟左右，煮到花甲全部张开
     4.把花甲再清洗几次，把没肉的壳去掉，冲好后控水
     5.热油锅下姜、葱爆香
     6.下花甲爆炒
     7.调入少许料酒
     8.加入1大勺海鲜酱，适量生抽和盐
     9.下青椒翻炒至青椒断生即可
     烹饪技巧
     1、养花甲的水放些盐，可以让花甲更好地吐沙，夏天要放冰袋或冰水，不然会有味道；
     2、炒花甲的时间不宜太长，本身花甲已经是半熟状态了，太久影响口感。
    
蒜蓉炒花甲

蒜蓉炒花甲

食材明细
     花甲　、姜蒜末、 豆豉、 葱白、 姜末、 蒜蓉、 豆豉、 葱花
     做法
     1花甲挺新鲜的，买回来之后拿一盆水，加一点点盐，把花甲放进去泡几个小时，可以把沙都吐干净的。
     2姜，蒜头，豆豉一起剁碎。
     3切好的葱花。
     4 热锅加油，先将姜蒜末，还有葱白倒进去爆香锅。
     5把花甲倒进去翻炒。
     6加入料酒，郫县豆瓣酱，生抽，盐和糖爆炒，还有加一点点水。
     7花甲张开口啦，然后收汁就可以了。
    
香辣姜葱爆炒花甲
主料： 花甲
     辅料： 生姜、香葱、指天椒、大蒜
     做法
     1.花甲放入盐水中浸泡半个小时或以上，使其吐尽泥沙；吐完泥沙清洗两遍沥干。
     2.把姜、蒜切片，香葱切约一寸的小段，指天椒切碎备用。
     3.小饭碗准备好生粉水备用。
     4.热锅烧油放入姜蒜指天椒末爆香。
     5.跟着放入洗净的花甲大火翻炒，翻炒过程中加入一勺料酒，三勺生抽。
     6.最后撒上葱段翻炒，用备好滴生粉水勾芡，再翻炒几下出锅即可。
     7.鲜香热辣滴一盘花甲就诞生咯！嘴馋吗，自己动手吧！
    
沙茶炒花甲
主料： 花甲、青椒、红椒
     辅料： 蒜头、姜、葱、沙茶酱
     做法
     1.花甲放水里泡半天去沙子。PS：水里加眼，沙子吐得比较干净。
     2.青椒红椒蒜姜切碎，锅下油翻炒。
     3.葱切段，放一边。最后起锅再下。
     4.淀粉下水，备用
     5.沙茶酱一汤勺。
     6.青椒红椒蒜头炒热后，下花甲快速翻炒，下淀粉，下沙茶酱。翻炒到花甲全部打开。
    
泰式甜辣酱炒花甲
材料： 花甲、 泰式甜辣酱、 青椒、 红椒、 大蒜、 生姜、 香葱、 油
     做法
     1. 清水加一勺盐，浸泡花甲吐沙，青红椒切块，大蒜切末，生姜切丝，香葱切末，大蒜末和葱白量比平时炒菜多一些
     2. 热油锅后小火下葱姜蒜末和泰式甜辣酱炒香，加青红椒炒至五层熟，花甲洗净沥水后下锅一起炒，火开中大，再加多一些甜辣酱让每个花甲都能沾到酱汁
     3. 翻炒过后，加锅盖稍焖一小会儿，让花甲在短时间熟透张开，再快速翻炒均匀出锅即可
    
葱爆花甲
材料： 花甲、 葱、 姜、 蒜、 盐、 料酒、 生抽、 醋
     做法
     1. 锅内倒油烧热，放入花甲大火翻炒，加入生姜、蒜片和少许料酒
     2. 将葱切成段，先放入葱头部分，继续翻炒
     3. 加入少许盐和生抽
     4. 最后放入葱叶部分继续翻炒，起锅前加少许醋就可以起锅了
    
清炒花甲
主料：文蛤1000克
     调料：酱油5克姜5克蒜10克植物油20克小葱5克
     做法
     1.文蛤洗净沥干水待用(洗净的方法：在烹制前把文蛤放入盐水“养”一段时间，帮助文蛤排出毒素和沙子，再用刷子清洁一下花甲的表面)
     2.炒锅内放入植物油，热后放入姜蒜茸，爆香姜蒜茸（姜蒜茸部分变金黄即可）
     3.加入沥干水的文蛤，用猛火翻炒文蛤
     4.炒至文蛤全部开口加入少量的酱油和小葱，翻炒两下即可上碟，喜欢点点辣味的，也可以在加入少量的青红椒
    
爆炒麻辣花甲

爆炒麻辣花甲

材料： 花甲、 豆鼓、 老干妈、 啤酒、 干辣椒、 花椒、 蒜蓉、 姜丝
     做法
     1. 将花蛤泡水里5分钟，反复冲洗3、4次。
     2. 烧开一锅水，放入沥干的花蛤焯至开壳，撇去水上面的沫子后捞出焯好的花蛤。
     3. 倒入油，放入干辣椒、蒜蓉、姜丝、花椒、豆鼓爆香后，倒入沥干水的花蛤炒不停翻炒3分钟。
     4. 然后加入一杯啤酒、老干妈辣椒酱、鸡精以及少量生抽进行翻炒3～5分钟即可出锅。
    
花甲螺面
材料 ： 花甲螺 、 耗油 、 紫苏 、 香菜 、 辣椒 、 蒜 、 面
     做法
     1. 油烧热放入蒜和辣椒，爆香后放入花甲螺紫苏香菜耗油盐爆炒。
     2. 炒到紫苏的香味自己都快抗不住时加入清水，烧开。
     3. 拌入煮好的面条。
    
豉椒炒花甲
用料： 花甲500G、 青椒2条、 姜片2片 、蒜蓉4颗、 豆豉10颗、 盐适量
     做法
     步骤1
     各种材料洗干净，切好。
     步骤2
     起油锅，蒜蓉，豆豉，姜片，尖椒爆香加入花甲翻炒，加入适量的水，盖上盖子，目的就是让花甲彻底煮熟。
     步骤3
     花甲大部分煮成打开状态之后勾芡，加酱油，盐，少量糖调味。
    
花甲海鲜粉丝煲
用料： 花甲500g 、粉丝一小捆、 金针菇150克、 大虾10只、 小米椒6个、 大蒜2个、 葱1根、 生抽2勺、 老抽1勺 、蚝油1勺、 料酒1勺 、胡椒粉半勺、 鸡精1勺 、砂糖4克、 油2汤匙 、盐2克、 清水300克
     做法
     步骤1
     花甲买回来先提前泡一下，加2勺盐和1勺油，搅拌均匀，泡30分钟左右，让花甲把泥沙都吐吐干净
     步骤2
     泡花甲的空隙，我们把虾先处理好，挑虾线和剪掉虾眼，清洗干净就可以了
     步骤3
     然后把大蒜剁成蒜末，小米椒和葱花都切好备用
     步骤4
     金针菇清洗干净，撕成小朵备用
     步骤5
     粉丝用热水先泡开备用
     步骤6
     花甲反复搓洗干净，清洗够干净后，再倒入开水泡两次，用筷子搅拌直到花甲泡开了一点点，然后再用清水反复清洗几遍（这一步很关键，不然吃的时候你还是会吃到满嘴的沙子，直到你有心里阴影）
     步骤7
     热锅下油、把小米椒和一半的蒜末倒入锅中一起爆香
     步骤8
     像爆成这样发黄色就可以了
     步骤9
     然后把爆香的蒜蓉辣椒倒入剩下生的蒜末里
     步骤10
     加入生抽、老抽、蚝油、料酒、砂糖、鸡精、盐、胡椒粉
     步骤11
     加入20毫升左右的清水，搅拌均匀备用
     步骤12
     锅底先铺一层金针菇，我用的是中型大小的奶锅，家里用天然气的，有条件的用砂锅是最好不过了，这样就不需要换盘了
     步骤13
     把泡好的粉丝铺上
     步骤14
     然后铺上虾，随便摆放都可以，自己喜欢
     步骤15
     把花甲全部铺上，如果觉得量太多，买少一点就行，我这个量是多了，够4个人吃的
     步骤16
     然后再把调好的料汁淋入锅中
     步骤17
     倒入约300毫升的开水或者清水，盖上锅盖，中火焖8分钟
     步骤18
     可以用筷子适当的搅拌一下，让底部的粉丝和金针菇入味，然后就可以出锅啦
     步骤19
     装盘后再撒上一点葱花就可以开吃啦
    
酸辣捞汁花甲
用料： 花甲500g、 蒜末少许、 香菜少许、 姜葱少许、 盐1g、 辣椒面、小米椒适量、 海鲜捞汁半碗
     做法
     步骤1
     准备食材
     步骤2
     海鲜捞汁调法：1勺蒜末+1勺白芝麻+1勺辣椒面+1勺小米辣+适量热油+半碗海鲜捞汁
     步骤3
     做法： 1、花甲加入1大勺盐浸泡半小时吐沙
    2 、水开放姜葱、花甲，煮开壳捞出掰掉空壳
    3 、淋入海鲜捞汁，放入香菜拌匀即可
    
金针菇焖花甲
用料： 花甲1000克 、金针菇250克、 剁辣椒一勺 、大蒜1头、 生姜一小块 、盐小半勺、 耗油一勺、 太太乐酱油一勺、 鸡汁小半勺 、油适量
     做法
     步骤1
     花甲两斤。回来让它泡泡水。水里加点油 让他吐沙子。换几次水清洗干净。
     步骤2
     水烧开，放入花甲，煮2分钟左右。壳子张开就好。然后，我只要了有肉的这一半。另外一半空壳丢了。这样才吃的带劲。免得很多空壳。
     步骤3
     全部处理好了。在冲洗一下。
     步骤4
     准备好。金针菇，处理好的花甲，蒜末，姜片，剁辣椒，鲜酱油，鸡汁
     步骤5
     锅里给油。放入剁辣椒，蒜末，姜片，爆香
     步骤6
     倒入花甲，翻炒一下，给点盐，耗油，
     步骤7
     给点酱油然后放入金针菇。金针菇放底下。把花甲翻上来，盖住。
     步骤8
     然后挤一点鸡汁。这个设计非常方便哦。出口硅胶。一点不浪费，还干净。
     步骤9
     翻炒一下。这时候金针菇已经软了。
     步骤10
     大概焖一分钟就好。不用给水。原汁原味的。
     步骤11
     装盘。
    
丝瓜花甲汤
用料： 丝瓜 1根 、花甲 500克、 姜 1片 、葱 1根、 盐 5克
     做法
     步骤1
     花甲买回来，一定要提前用盐水加几滴油浸泡，让其完全吐去泥沙~
     步骤2
     时间不允许的话，可以放少许水煮开口，然后用清水冲洗干净泥沙。 花甲要处理干净再煮，有泥沙吃起来真的好扫兴啊~
     步骤3
     丝瓜去皮，切滚刀块。 姜丝，葱花备好。
     步骤4
     这是一道滚汤，简单快速的~ 锅里放入丝瓜，姜丝和适量水煮开。
     步骤5
     然后放入花甲再次煮开~ 最后再放入盐(提前放丝瓜会变黑) 滴几滴香油，撒葱花即可！
    

|||       营养功效
     一、营养价值
     花甲这种食物的营养价值十分高，每100克花甲肉中含有蛋白质10克、脂肪1.2克以及碳水化合物2.5克，此外，还含有大量的微量元素，包括碘元素以及钙元素，还有磷元素以及铁元素等多种矿物质和维生素，而甲壳中则含碳酸钙以及磷酸钙，还有硅酸镁、碘元素以及溴盐等。
     二、功效
     1.降低胆固醇：花甲肉，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。
     2.补充蛋白质：花甲富含蛋白质，蛋白质是人体机能的重要组成部分，是维持健康的基本要素，蛋白质充足才可以代谢正常。
     3.补钙：花甲含有丰富的钙物质，而钙元素能够帮助身体获得营养，能够使得身体以及骨骼得到钙物质的补充，从而让身体变得更健康，预防骨质疏松的发生。
     4.亮发润肤：花甲富含碘元素，可以加快人体新陈代谢，此外，还可以亮发润肤以及抗冷御寒。
     5.滋阴润燥：花甲属于贝类，具有味甘、咸以及性寒的特点，花甲肉具有滋阴明目以及软坚化痰，还有利尿消肿的作用，可以用于治疗那些诸如肝肾阴虚以及烦热盗汗，还有消渴、水肿以及小便不利等不良症状。
     （来源：博禾医生  *** 免责声明：本文所涉及医学部分，来源网络，仅供阅读参考。）

|||       储存方法
    
    花甲不吃可以根据保存时间选择不同方法储存。
    1、保存时间较长：可以在盐水中饲养，可以用清水和适量的盐来配制，模拟海水的浓度，然后把花甲放进去储存。建议存放于阴凉通风处， 一般可以保存一周左右。
     2、保存时间短：如果没有海水，也可以放冰箱冷冻，但效果不是很好，可以持续一到两天。花甲富含蛋白质，是人体功能的重要组成部分，是维持生命的基本元素。 花甲富含钙，能帮助身体获得营养，补充身体和骨骼中的钙，防止骨质疏松症的发生。
    未煮熟的花甲中有副溶血弧菌等细菌，耐热性强，只能在80℃以上杀死。一般花甲在沸水中煮沸需要4-5分钟才能完全杀菌。

|||       挑选方法
    　第一点，一般挑选人较多的海鲜档铺，最好下午去，这样吐沙就差不多比早上干净一点，大家翻来覆去翻动的情况下，你首先选大的，壳完整的，紧紧闭合的，一定是活的，因在大家都在用力翻动的情况下。花甲是不会开壳的，且紧紧合住，扳开要用一些力的，一定是活的。强烈建议选。
     第二点，在无人挑选的情况下，花甲在静置的水中会伸出一点舌头，用手触动花甲伸来的舌头，会自动缩回去了，是活的，建议选。
     第三点，在无人挑选的情况下，花甲在静置的水中伸出的舌头过长的，壳已呈半开状态的，甚至连身体也一部分在壳外的，用手触动花甲伸来的舌头的，不会缩回去了，是死的。肯定不要选。
     第四点，在挑选的过程中，一般是一个一个的选。用手掂，一般每个花甲的重量是差不多的，若出现比平常轻的，肯定是空壳。若不能肯定，你可以打看。空壳即使是闭合的也很容易就打开了。或放在水里会浮在水面上的肯定是空壳。反之，则有可能是装满泥沙的，肯定不要选。
     第五点，壳不完整的或壳破损的，不是死的，也是死得快，不要选。死的花甲会完全翻壳，花甲肉暴露在外，颜色也发白了，这种花甲已经死很久了，肯定不要选。也有少数花甲是死在闭合的壳中的，但轻轻的不用力扳，就会扳开，这时候用鼻子闻，会有较强的腥臭，肯定不要选。

|||       食用宜忌
     过敏体质、肝肾功能不全、脾胃虚弱、痛风患者不能食用,痛风患者不能食用,在食用花甲期间不能与寒性食物一起食用,否则会对身体健康产生不良影响。
     过敏体质者食用花甲时应禁食,因为花甲中含有可能分解成组胺的组胺成分,若服用后出现过敏症状,可诱发过敏反应。如果是肝肾功能不全的病人, 花甲是一种高蛋白的食物,吃了花甲会增加肝肾的负担,不利于病情的恢复,甚至会导致病情加重。
     脾胃虚弱者不宜吃花甲,否则会导致腹胀、腹痛、腹泻等症状出现。
     痛风患者食用含高嘌呤的食物,有痛风的病人可因食用含高嘌呤的食物而加重症状,因此痛风的病人不宜食用。