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||| 简介
猪脑，食材，含的钙、磷、铁比猪肉多，但胆固醇含量极高，100克猪脑中含胆固醇量高达3100毫克。
猪脑性味甘、寒，有毒。《本草从新》记载：“损男子阳道”。《礼记》记载：“食豚去脑，孙真人食忌云：猪脑损男子阳道，临房不能行事，酒后尤不可食。
2019年4月17日，英国《自然》杂志发表了一项神经科学重磅研究：美国科学家报告了一种可在猪脑死亡数小时后恢复其脑循环和部分细胞功能的系统，
但没有证据显示存在与意识、认知或其他更高阶的脑功能相关的全脑电活动。
||| 食谱
天麻炖猪脑
天麻炖猪脑
材料:
猪脑2个(120克)，野生天麻片30克，桂圆10克，姜片20克，葱结20克，清汤600克，盐1/3茶匙，味精1/4茶匙，料酒1茶匙，胡椒粉1/4茶匙。
做法:
猪脑剔去血筋、焯水，与天麻、桂圆、姜片、葱结放入汽锅内，注入料酒、清汤，放入蒸笼内旺火加热1小时，调味，原锅上席。
熏卤猪脑
材料:
猪脑5个。调料老汤2000克，精盐150克，味精50克，白糖30克，香油15克，酱油5克，米醋5克，胡椒粉3克，蒜蓉5克。卤料包八角15克，肉蔻10克，鸡油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鲜姜50克。熏料茶叶15克，白糖25克，大米100克。
做法:
1．将猪脑用清水浸泡，去净筋膜和血水，捞出备用。
2．坐锅点火加入老汤，放入卤料包、精盐、味精、白糖烧开，然后下入猪脑，用卤汁小火浸卤3分钟，关火后再焖8分钟，取出待用。
3．取铁锅一只，先在锅底均匀撒上一层大米，再将茶叶、白糖撒入锅中，然后架上一个铁箅子，将猪脑放在上面，盖严锅盖，用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火。
4．待烟散尽后掀开锅盖，取出猪脑，刷上香油后摆盘，在上面浇上用酱油、米醋、胡椒粉、蒜蓉调成的汁，即可食用。
小麦红枣猪脑汤
材料：
主料：猪脑100克,小麦30克
辅料：枣20克
调料：白砂糖20克,黄酒5克
做法：
1.小麦洗净，滤干；
2.红枣用温水浸泡片刻，洗净；
3.猪脑挑去血筋，洗净；
4.将小麦倒入锅内，加水，小火先煮半小时；
5.再入猪脑、红枣，待沸后，加白糖、黄酒；
6.继续炖半小即可。
干炸猪脑
材料：
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主料：猪脑60克
辅料：鸡蛋清25克
调料：姜3克,盐6克,甜面酱3克,淀粉15克,八角1克,猪油30克,大葱6克,茴香粉1克
做法
1.将猪脑洗净，撕去红筋，放进开水锅中，加入八角、茴香、姜片、葱段、精盐等，煮10分种。
2.猪脑捞出晾凉，切成滚刀块，并将汤及调料去除；
3.将蛋清打好，放入淀粉，调成蛋糊；
4.把猪脑块放入蛋糊中，调拌均匀；
5.待油锅到半热时，将猪脑放进油锅中炸，成黄色时，捞出，沥去油；
6.再入热油锅，重新再炸，直至金黄色时，捞出，放在盘内即成；
胶白煨猪脑
材料：
主料：大白菜500克,猪脑400克
辅料：香菜30克
调料：料酒10克,盐4克,味精2克,大葱20克,花椒5克,植物油20克
做法
1.大白菜洗净，顺向切片，用油水焯出，放入沙锅内；葱洗净剁碎和花椒一起放入烧热的油锅中，炸出香味，捞出葱末和花椒不要，即成葱椒油。
2.猪脑加少许盐、料酒和上汤上笼蒸熟，取出放沙锅的白菜上，再加入上汤用微火炖透至软烂，调味撒香菜叶，淋葱椒油即成。
金银脑花
材料：
主料：猪脑500克
辅料：鸡蛋100克,淀粉50克
调料：盐10克,酱油15克,醋5克,味精2克,料酒15克,香油5克,姜5克,大葱5克,色拉油100克
做法
1. 将猪脑洗净，放入加盐的沸水中煮熟；
2. 捞起沥干水分，切成2厘米见方的块；
3. 鸡蛋、淀粉共入一碗调成蛋浆，放入脑花裹匀；
4. 将脑花入热油锅中炸至色呈金黄且皮酥时捞起装入盘中，另起锅勾糖醋汁，淋于脑花上即可。
瘦肉猪脑煲
材料：
主料：猪脑650克
辅料：猪肉(瘦)120克,香菇100克
调料：姜5克,白酒5克,盐3克,白砂糖3克
做法：
1. 猪脑浸在清水中，剥去包裹着猪脑之红筋，洗净；
2. 瘦肉洗净，切丝，加盐焯一下；
3.冬菇洗净，去蒂
4. 水置在砂锅内，加下冬菇、姜片，十分钟后，加入肉丝，猪脑和料酒，盐，加盖煮十五分钟后，滴香油即可。
香辣烤猪脑
材料：
猪脑
1只、
香菜、
小芹菜、
朝天椒（小米辣）、
孜然粉、
辣椒粉、
食用油、
酱油、
花椒粒
做法
1. 取一个锡纸盒，将猪脑放入后，依次放朝天椒（切碎）、芹菜碎、香菜碎、花椒粒
2. 再放孜然粉，最后放辣椒粉
3. 烧一勺热油，待油冒青烟
4. 将热油泼在调料上，主要在辣椒面上，再倒入酱油。
5. 用锡纸盖住，入烤箱，200度，20分钟
拌猪脑花
用料 ：
猪脑、
辣椒粉 、
芝麻 、
蒜 、
香菜 、
葱花 、
火锅底料 （有没有都行）
猪脑花的做法
蒜切末放入碗中（爱吃辣的可以再放一个小米椒），放入一勺辣椒粉br>
半勺芝麻，少许香菜梗
浇上热油，放入两勺生抽，一勺蚝油搅拌均匀
锅中放入火锅底料，少许清水，然后放入脑花煮熟（没有火锅底料就放点盐生抽调味）
煮熟捞出来再带点汤
倒入拌好的酱料
撒上香菜葱花即可
||| 营养功效
第一，猪脑含有大量的钙、磷、铁等微量元素。适当食用可以补充身体所需的营养。第二，猪脑有一定的滋补作用，可以健脾和胃，补中益气。第三，吃猪脑可以增强免疫力，防止各种疾病的发生和延续。第四，猪脑可以起到治疗神经衰弱，消除疲劳的作用，对于精神压力过大的人是很好的补品。
（来源：苹果绿 *** 免责声明：本文所涉及医学部分，来源网络，仅供阅读参考。）
||| 储存方法
如果是当天食用（早上买晚上吃），可以密封盒放入冰箱冷藏，（实在没有就放入碗里封上保鲜膜，因为猪脑肉质嫩，要小心，很容易碎掉）
如果要多保存几天，就可以放在密封盒里，加水和猪脑一起冷冻起来，吃的时候解冰融化了吃，但是不能冷冻太久，否则味道就不好了。
||| 挑选方法
在菜市买猪脑一定要挑选新鲜的，颜色看着粉红透白，不蔫水，无杂质就是品质比较好的。所以挑选时候，猪脑花的色泽很重要，只有那些粉红透才表示新鲜的哦。
||| 食用宜忌
心血管健康欠佳的人群，故患有高血压、冠心病、胆囊炎的人群应该要慎食，以不食用为最好。还有就是动脉硬化人群切记不可食用。
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