洪湖莲藕

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    简介     挑选     储藏     营养     宜忌     食谱

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|||       简介
     洪湖莲藕，湖北省荆州市洪湖市特产，全国农产品地理标志。
     洪湖历史上属云梦泽东部的长江泛滥平原，当地特有的青泥巴土壤自身肥力足，质地细腻柔软 ，抓肥能力强，适合莲藕生长。洪湖莲藕形状长、饱满，淀粉含量丰富，具有香、脆、清、利等可口特点，煮汤易烂，肉质肥厚，炒食甜脆，煨汤易粉，既可鲜食， 又可加工，还可入药，有清肺、利气、止血、下奶等功效。
     2015年2月10日，原中华人民共和国农业部正式批准对“洪湖莲藕”实施农产品地理标志登记保护。
    

|||       食谱
洪湖烹藕

洪湖烹藕

原料：莲藕400克，青椒1只、红椒1只、洋葱30克，味椒盐5克、鸡粉5克、辣椒油5克、色拉油500克(实耗30克)
    制法：
     1、莲藕去皮洗净切薄片。青红椒、洋葱洗净切粒。
    2、锅中入油烧至八成热，放入莲藕片炸至金黄色，捞出控油。
    3、锅内留少许底油，放入青红椒粒、洋葱粒，倒入莲藕片，加味椒盐、鸡粉快速翻炒，淋上辣椒油即可。
    
粉蒸莲藕
原料
     ：藕500克，生米粉50克，卤猪肉（肥瘦五花肉）100克，熟猪油25克，芝麻油10克，盐2.5克，酱油15克，醋5克，姜末5克，葱花5克，味精、胡椒粉适量。
    做法 ：
    1、莲藕洗净，刮去外皮，以刀面拍碎，再用刀背将藕捶成块状（操作时少用铁刀接触藕，以免发黑）。
    2、卤猪肉切成小丁。
    3、将藕、肉拌在一起，同盛入一瓷盘中，熟猪油（25克）化开，倒入盛藕料的碟中，加入备好了的生米粉、精盐、姜末、葱花、胡椒粉、味精一起拌匀，倒在小圆格子蒸笼中，上旺火沸水锅蒸约25分钟，翻扣入盘里。4、将备好了的酱油、醋、芝麻油调成汁，淋入藕内。
    
莲藕蒸肉

     材料
     莲藕 按个人喜好、 梅肉（或者带点肥肉的瘦肉） 按个人喜好、 盐、 糖、 胡椒粉、 花生油、 生粉
     做法
     1. 将肉洗净，剁成肉末。放入盐，少许糖、胡椒粉，生粉，少许花生油拌匀。
     2. 将莲藕洗净，去皮，用工具弄成藕泥（我用的是宜家的那个四方的可以刨丝刮泥的那个）。有料理机的应该也可以用料理机处理吧（没用过料理机不知道啊）。
     3. 将肉末和藕泥搅拌在一起，铺到盘子里。
     4. 上锅蒸个十几二十分钟就完成了！
    
莲藕夹肉
用料： 牛肉馅（猪肉馅一样） 半斤（没吃了）、 藕 一个节、 香菇 3朵、 鸡蛋 一个、 料酒 1勺、 胡椒粉 1勺、 酱油 2勺、 香油 2勺、 葱姜 适量、 色拉油 4勺、 耗油 1勺、 香菜（小葱） 适量、 小米椒 适量个、 淀粉 2勺
     做法步骤
     1、牛肉馅里放料酒 胡椒粉 酱油 耗油 香油 色拉油搅拌均匀
     2、放淀粉和鸡蛋清（蛋黄留着 一会儿用）搅拌均匀 多搅拌一会儿
     3、藕切薄片 厚了容易折段
     4、冷水浸泡 去除多余的淀粉
     5、焯一下 捞出放入凉水里 浸泡
     6、把形状太小和切坏的剁碎放入肉馅 搅拌均匀
     7、香菇焯水捞出切丁
     8、和葱姜一起放入肉馅 放入盐 搅拌均匀
     9、取一个藕片 把适量肉馅放入中间
     10、两头轻轻捏住 放入盘子里 一开始比较费劲 容易散开 到后面就好了
     11、转圈摆好 中间放一个藕片 上面放肉馅 中间压瘪一些 把鸡蛋黄放中间
     12、非常好看
     13、放入蒸锅 水开10～15分钟
     14、蒸熟以后把汤汁倒入大勺
     15、放入3勺清水 2勺酱油 一勺耗油 适量淀粉水
     16、熬开 关火
     17、浇到藕夹上 点缀一下小葱和小米椒 有红有绿 好看 我没有 只能放一点香菜了
     18、清淡爽口 香味扑鼻
    
瘦肉炒莲藕
食材： 莲藕 500克、 瘦肉 150克、 姜 50克、 蒜肉 50克、 干葱 3个、 青椒 2个、 红椒 2个、 盐 适量、 蚝油 适量、 味精 适量、 鸡粉 适量、 豆瓣酱 适量、 生粉 适量、 生抽 适量
     做法
     1将莲藕削皮洗干净后切成薄皮；
     2将蒜米、青红辣椒、姜、干葱切成小粒；
     3把莲藕片焯水捞出；
     4将锅放油烧热放入切好的配料（步骤2）爆炒香后倒入瘦肉继续爆炒，随后倒入莲藕调味。
     5最后用生粉水打汁即可。
    
莲藕炒五花肉
原料：藕、五花肉、葱、姜、蒜、食用油、盐、花椒粉、生抽。
     做法步骤：
     第1步、原料：藕，五花肉，葱姜蒜。
     第2步、藕去皮洗净切片，五花肉切片，葱姜蒜切片。
     第3步、锅中倒入油，下五花肉煸炒。
     第4步、煸炒出油时，烹入生抽。
     第5步、下葱姜蒜炒香。
     第6步、下藕片翻炒。
     第7步、炒至八分熟时，加入盐和花椒粉调味，炒匀出锅。
     第8步、一盘美味的五花肉炒藕片上桌喽。
     小贴士：
     五花肉要煸炒出油脂，再烹入生抽。藕要切成薄片，炒出来会很脆。
    
红烧藕片
材料：藕400克 酱油、冰糖适量
     做法：
     1.藕削皮，洗干净，切成片。
     2.热锅下油、藕片，小炒一会。
     3.下一碗水，适量的酱油、冰糖大火煮开，转小火。
     4.小火煮30分钟，收汁即可。
    
凉拌素藕片
食材： 新鲜莲藕500克，盐3克，白砂糖20克，醋10克，大葱10克，姜10克。
     制作方法
     将新鲜藕洗净，切成薄片，入沸水锅内焯水至断生，捞出过凉水，沥干装盘。
     葱切花，姜切末。
     将盐、白糖、醋、葱、姜调匀，淋在藕片上即成。
    
酸辣藕片
做法一
     原 料：
     藕500克，泡椒20克，五花肉200克，葱段适量；醋、酱油、盐、淀粉各适量。
     （1）藕洗净切薄片；五花肉切薄片，拌入酱油、淀粉腌拌备用；泡椒切三角形。
     （2）热油锅将肉炒至7成熟，盛起；另起油锅爆香葱、泡椒，放入藕片，以大火快炒至7成熟，肉片回锅炒熟，再加醋、盐调味即可。
     特点: 酸辣的口味，回味无穷。
    
     做法二
     材料：莲藕500克，红辣椒5个，青辣椒5个，生姜1小块；调料：柠檬酸1/2大匙，精盐1小匙，味精1/2小匙；
     做法：
     1.莲藕洗净削皮，切成厚薄均匀的片；
     2.放入沸水中氽水后迅速捞出，浸泡在凉开水中；
     3.辣椒洗净去籽，切成环状；；
     4.姜洗净切末；
     5.取一个大碗，加入精盐、味精、姜末、辣椒、柠檬酸、藕片；
     6.浸泡3至4个小时后即可食用。
    
藕炖汤
做法一：
     材料：莲藕400克，胡萝卜50克 调味料：花生油、盐、味精、葱、姜、香油各适量
     做法
     1．将莲藕、胡萝卜分别去皮，洗净，切片备用。
     2．炒锅置火上，倒入花生油烧热，炝香葱、姜，放入胡萝卜炒1分钟，加入莲藕同炒， 倒入水，调入盐、味精煲熟，淋入香油即可。
    
    做法二
    1、筒子骨、莲藕，葱段、姜片、料酒、白醋、香菜、枸杞、食盐。
    2、准备筒子骨3斤，先加上清水浸泡10分钟，再用流动的清水洗干净。在锅里加上凉水，把筒子骨放进去，再加上适量的料酒， 先开大火煮开，把上面的白沫撇掉，再煮5分钟，时间到，把筒子骨捞出来，再一次清洗干净即可。
     3、下面在锅里倒上油，晃动一下锅，让边缘部分沾点油，把筒子骨放进去煎一下，煎的每面微微发黄，再加上没过食材的热水，先开大火煮5分钟。
     4、汤汁煮的奶白后，把筒子骨和汤汁，多倒在砂锅中，加上点葱段、姜片、白醋，盖上盖子，开小火焖煮1个小时，时间到，加上点枸杞、 香菜、食盐搅拌一下，这样就可以出锅了。
    
做法三
    用料: 面藕 750克 玉米 两根 筒子骨，猪蹄适量 胡萝卜，花生，大枣，枸杞，葱适量 盐，料酒，橘子皮葱姜适量
     藕王汤锅的做法步骤:
     步骤 1
    我是炖了一节筒子骨加猪蹄，排骨也行，先把筒子骨猪蹄洗干净冷水下锅绰水， 加橘子皮葱姜料酒煮开捞出来
    步骤 2
     砂锅里一次加入足够的水，放入新的干净的葱姜，橘子皮，绰过水的骨头猪蹄，这里不建议的也可以加点料酒， 煮开后加入大枣，莲藕，花生米一起炖，继续大火煮开后调中小火慢炖两小时以上， 再后面的半小时加入玉米胡萝卜，最后要起锅的时候加枸杞
    
莲藕排骨汤
所需食材
     莲藕、排骨、生姜、小葱、料酒
     具体做法
     1、先把莲藕的外皮削掉，切去头部和尾部，用清水洗净，用刀切成大块装入汤盆里备用。生姜洗净切成片，小葱洗净切成末备用。
     2、排骨用刀剁成小块，清洗一下放入锅中，加入超过排骨的清水，放入几片生姜，适量料酒，盖上锅盖煮开，撇去血沫，捞出排骨洗干净。
     3、把洗净的排骨放入电饭锅（高压锅更好哦）里，加入切好的莲藕，生姜，料酒，白胡椒粉等。再加入超过所有食材的清水，盖上锅盖，按下煮饭键即可。
     4、时间到，将煮熟排骨汤舀到汤盆里，撒上葱花即可食用。
    
墨鱼莲藕汤
步骤1
     准备食材：墨鱼干200克、莲藕100克、盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、生姜1块、枸杞5克、小葱1根。
     步骤2
     墨鱼干泡发，撕掉黑膜切成条。
     步骤3
     莲藕去皮切小块。
     步骤4
     生姜切片。
     步骤5
     枸杞浸泡5分钟。
     步骤6
     小葱切葱花。
     步骤7
     首先砂锅内倒水，放入墨鱼干、莲藕，姜片。
     步骤8
     再加适量清水，大火煮沸转中火煲40分钟。
     步骤9
     然后放入枸杞、盐、胡椒粉调味，继续煲10分钟。
     步骤10
     最后盛入碗中，撒上葱花即可。
    

    

|||       营养功效
     洪湖莲藕中富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血、增强人体免疫力作用。洪湖莲藕中含有多种维生素，成熟莲藕蛋白质≥0.93%，可溶性糖≥0.75%，淀粉≥6.45%，水分≤92%。
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|||       储存方法
    
    1.水藏法：将预处理后的莲藕置于非铁质容器中按顺序排好，浸没在浓度为10%～15%的食盐水中，可保鲜5个月以上。因食盐难以渗入莲藕肉组织，既可防腐又能抑酶，贮藏后风味与新鲜时无异。此法简单易行，效果好，可保存半年以上，盐水可重复使用。
     2.沙藏法：选择地势高、背风、避雨处，用细沙铺衬底面，湿度以手捏成团松开即散为宜，并在四周挖好排水沟，码放一层莲藕铺上一层细沙。如此沙、藕相间，叠放5～6层，最上面盖厚约10cm的湿沙即可。此法一般可保鲜60天左右。另外，也可在室内用砖或木板围成埋藏坑，坑内铺上5厘米厚的湿沙，将挖出带泥的莲藕按顺序排放，然后层藕层沙，码5～6层高，最上面盖厚约5cm的湿沙即可。
     3.塑料膜帐藏法：此法只需在藕表面覆盖塑料薄膜即可保鲜1个月左右。其优点是贮藏量大、操作方便、可防止干瘪；缺点是贮期短，损耗较大，只适于应市时采用。

|||       挑选方法
    　1、藕节粗且短：藕节数目不会影响品质，选购时要挑较粗短的藕节，成熟度足，口感较佳。
    　 2、藕节间距长：藕节与藕节之间的间距愈长，表示莲藕的成熟度愈高，口感较松软。
    　 3、外形要饱满：莲藕要外形饱满，不要选择外型凹凸不完整的莲藕。
    　 4、带有湿泥土：没有湿泥的莲藕通常已经过处理，不耐保存，有湿泥的莲藕较好保存，可置於阴凉处约1周。
    　 5、内外皆无伤：购买莲藕时，要注意有无明显外伤。如果有湿泥裹著，选购时可将湿泥稍微剥开看清楚。
    　 买藕的技巧
    　 1、看粉藕
    　 颜色深，表皮泛黄，没有光泽度脆藕：表皮泛白，比较光滑看新鲜度，上面有碰伤的，有麻点的。长的太丑的当然不要选，还有就是看起来干干的水分不足的也不要选。
    　 2、藕节的间距
    　 挑选藕节间距比较长的，也就是藕节和藕节之间的距离。这段距离就代表了莲藕的成熟度，越长的成熟度越高，口感也就越好。
    　 3、摸摸
    　 就是摸表面，摸起来这种表面粗糙，还分布着不少麻点的，这个就是粉藕。掰掰是很关键的，慢慢把莲藕掰开，如果有很多丝连着一块撕出来，这样就是粉藕。

|||       食用宜忌
     1.生藕性偏凉，生吃凉拌较难消化。脾胃虚寒者、易腹泻者不宜食用生藕，有碍脾胃，所以宜食用熟藕，最好是热吃。 2.如果莲藕发黑，有异味，则不宜食用。
     3.煮藕时忌用铁器，以免使藕在烹饪过程中变黑。
     4.切过的藕不宜直接存放，切完后放入水中马上制作，存放可用保鲜膜保存。
     5.大豆与莲藕不宜同吃，大豆中含有丰富的铁质，不能与含纤维素多的莲藕同食，因为纤维素会影响人体对铁的吸收。
     6.妇女产后忌食莲藕，否则可能引起不良的破血作用；但是妇女产后两周过后吃藕可以排淤血