竹蛏

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    简介     挑选     储藏     营养     宜忌     食谱

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|||       简介
     竹蛏【chēng】（Solen strictu）为瓣鳃纲竹蛏科的大竹蛏、长竹蛏、弯竹蛏等贝类的通称。
     其共同特征为：贝壳长，质薄脆， 两片合抱成竹筒状： 贝壳表面被有一层发亮的黄褐色外皮，盲铜色斑纹，壳表面光滑无放射肋，生长线明显：足部肌肉发达，前端尖，左右扁，水管短粗，具环节；
    末端有触手，表面有相间排列的黑色和白色条纹。我国沿海均产，穴居，沿海渔民常以铁钩钩取。
     栖息浅海泥沙中，穿穴而居，若置少许食盐于穴中，每自穴中跃出。我国南北沿海以及日本均产。肉味鲜美,鲜食、干制均可。我国沿海有不少类似的种属。
蛏子去沙
方法一：
     1、蛏子先用清水清洗以清洁表面上的沙子，然后把蛏子放在盆中，添加适量的清水，刚好没过蛏子。加入适量的盐和滴入几滴油，然后搅拌几次，切记要换水几次。
     2、半个小时内换差不多3-4次左右的水，最后一次换水大约2小时后，蛏子壳里面的泥沙差不多就吐干净了。当您最后一次换水时，还可以在水中加入几滴米醋来杀死嗜盐细菌，使其更卫生地食用。趣丁网
     3、浸泡后再用清水冲洗几遍。最后烧一壶开水，把蛏子放在过滤网上，用开水给蛏子“冲个澡”，记住不要过久。这样做蛏肉和壳还有里面黑丝就很容易分离开，你要选择去壳，或是去黑丝都很方便。
     方法二：
     摇晃吐沙：备两个盆，把蛏子放进其中一个兵将适量的水倒入，然后将另一个个盆倒置在个盆的顶部，并用双手上下来回摇晃约两分钟，您会发现它们吐了很多沙子。
     焯水除沙：烧开水，把蛏子倒进去焯一下，等开口后再放到自来水清洗，把没开口的挑出来即可。没开口的贝类一般都是死的。
    

|||       食谱
蒜蓉粉丝蛏子王

蒜蓉粉丝蛏子王

主料
     蛏子王500克、 粉丝1小把（约80克）、 蒜瓣100克
     辅料
     酱油25克、 精盐8克
     制作步骤
     1. 将粉丝用清水泡发后，剪成5－8cm左右的小段，沥水备用；
     2. 将蛏子王放入淡盐水中泡约1个小时，待其吐尽赃物后，用牙刷刷尽泥沙；
     3. 将蒜瓣去皮，压成蒜泥备用；
     4. 蛏子王对剖后平放在盘子上，将剪好的粉丝断团成小团挨个铺在剖好的蛏子王上，撒上蒜泥；
     5. 蒸锅置旺火上，水热后放入蛏子王蒸约15分钟出锅；
     6. 将精盐调入酱油中均匀地撒在蒸好的蛏子王表面，即可食用。
    
清蒸竹节蛏子
     【食材】：400g竹节蛏子、1节大葱、10g生姜、30g蒜子、20g小米椒、适量葱花、盐、食用油、料酒、生抽、白糖、蚝油。
     【制作方法】：
     1、首先将蛏子放入清水中，加入半勺盐、少许食用油，拌匀后静置2个小时（静置约半个小时就可以看到蛏子吐沙了，2个小时基本可以吐得干净，中途也可以加入少许食醋，以杀死其中的细菌，吃起来更卫生），捞出后再用清水反复洗净；
     2、接着将小米椒切圈，大葱切末，姜蒜也剁成碎末备用；
     3、将吐沙后的蛏子摆入盘中，然后放入上汽的蒸锅中，大火蒸6分钟；
     4、另起锅烧热倒少许油，将辣椒圈、葱姜蒜末下锅翻炒均匀，然后加入1勺清水、1勺料酒、1勺生抽、少许白糖、1勺蚝油，炒匀调味，待汤汁浓稠即可关火盛出；
     5、蛏子蒸好后打开锅盖，倒掉盘底的汁水，淋上蒜蓉酱料，再撒上少许葱花即可盛出享用。
     【小提示】：
     1、在挑选蛏子时尽量选取黄壳的，这种蛏子肉质更鲜嫩，而黑壳的蛏子肉较老，蒸出来也是老的，蛏子提前用盐水加少许油浸泡可以去除泥沙；
     2、蒸好后一定要倒掉盘底的汁水，这个汁水比较腥，否则会影响其鲜味，炒蒜香酱料时不要加鸡粉或味精，会抢了蛏子肉的鲜味。
    
家常竹节蛏子
     1、提前将蛏子用淡盐水浸泡2小时，吐尽沙，捞出沥干。
     2、炒锅烧热，倒入油，放入蒜末、姜片炒香。
     3、倒入蛏子翻炒。
     4、然后加入干辣椒同炒。
     5、翻炒至蛏子壳开，用盐和胡椒调味即可。
     6、在吃蛏子时，最好将蛏肉周围那一圈黑线去除，因为那圈黑线相当于蛏壳内外之间的密封条，较脏。
    
葱油蛏子
     用料： 葵花油 适量、 葱姜蒜 适量、 红椒 一个、 竹节蛏 10只、 生抽 适量、 蚝油 1小勺、 盐 适量
     做法步骤
     1、竹节蛏放入盆中加2勺盐泡10分钟左右，助于清洗和吐沙
     2、将竹节蛏表面用个刷子洗净，纵向切开去除内脏
     3、拿盐揉搓一下这个表面泛黄的东西，原谅我不知道这个怎么称呼
     4、锅中放入清水烧开，将处理好的竹节蛏放入，煮3分钟即可，保证肉质鲜嫩，可以设个闹钟
     5、蒸好的竹节蛏摆入盘中，淋上刚刚蒸出来的汤汁，撒上葱花，热锅放油将蒜蓉爆香，然后向锅里加入生抽蚝油调和，最后直接将锅中的酱汁淋到竹节蛏上
    
跑油蛏子王
     原料：蛏子王、花生油、蒸鱼豉油、葱、小米辣。
     做法步骤：

     第1步、竹蛏洗净
     第2步、不放水，直接放锅里

     第3步、盖锅盖煮

     第4步、微开口，开锅盖

     第5步、翻面，至蛏子全部开口即可

     第6步、取壳摆盘

     第7步、放上蛏肉
    

第8步、热锅冷油

     第9步、油热关火，放蒸鱼豉油

     第10步、放豉油后，热油把豉油的香味激出来

     第11步、葱叶和小米辣切碎

     第12步、撒上葱末小米辣，浇上豉油热油即可

    
锅塌蛏子
     主料：去壳蛏子250克，鸡蛋2只，面粉40克，盐6克，味精5克，白糖10克，料酒15克，芝麻油25克，鸡汤100毫升，葱末 、熟鸡油150克，生姜末5克，青蒜段5克，干辣椒1个
     制作方法：
     1. 蛏子洗净泥沙，沥干水分后，放入碗内，用盐、酒、葱姜末煨拌，都沾上面粉
     2. 瓷碗内，打入鸡蛋，抽打起泡后，放入沾匀面粉的蛏子
     3. 旺火烧热炒锅，放入熟鸡油，待油温烧至三成热时，用手将蛏子三只一拿，平放在锅内成四方形，摆好后，用温火慢慢将锅转动煎塌，前黄翻个儿再煎，两面均煎成淡黄色，倒入漏勺内，控油
     4. 炒锅净后放20克芝麻油，烧四成热，放入干辣椒段，炸至脆而不糊，再放入葱末、生姜末，烹入料酒，加鸡汤、味精、白糖，再将煎过的蛏子放入锅内，烧开，汤汁将收干时，把青蒜段摆码在蛏子上面，淋上余下的芝麻油，出锅，倒入大圆盘内，即可
    
酱爆蛏子
     用料：
     蛏王，青线椒，小米椒，大葱，料酒，生抽，盐，葱姜蒜粉，糖，醋，香油，蚝油，水，淀粉，油。
     做法：
     洗净青线椒和小米椒后，切成小段儿，大葱切片状。
     将蛏王冷水放入锅内，加一点料酒，开火，慢慢加热焯水，这样做出来的蛏肉不容易老。
     待蛏王都张嘴后，捞出，稍微晾凉以后，取出蛏肉，撕掉表面的黑膜。
     取一小碗，加一点生抽、蚝油、糖、醋、香油、葱姜蒜粉，再加一点水和淀粉，搅拌均匀备用。
     锅内倒油，下葱片爆香。
     倒入切好的青红椒段，翻炒至青红椒断生，倒入蛏肉一起翻炒。
     将调好的汁倒入锅内，炒至变得浓稠，即可出锅。
    
辣炒蛏子肉
     所需食材：蛏子肉500克、葱1颗、干辣椒适量、蒜2瓣、姜2片、料酒1勺、蚝油1勺、生抽1勺、老抽半勺、郫县豆瓣酱1勺、盐少许、白糖半勺、食用油适量。
     制作方法：
     1、我买的是蛏子肉，自然解冻后多清洗几遍，就可以烹制了。
     2、把小料都准备好，葱白部分切成葱花，葱叶部分切段，再切蒜片，干辣椒洗净，把表面的水擦干。
     3、锅中加入适量清水，把蛏子肉放入水中，可以加两片姜和料酒，可以去掉腥味。煮至沸腾后，再煮3分钟，然后捞出来，用水多洗几遍。
     4、锅中加入适量食用油，加入葱姜蒜，炒出香味，加入豆瓣酱和干辣椒，翻炒均匀。
     5、把刚才煮过的蛏子放入锅中，加入蚝油1勺、生抽1勺、老抽半勺、盐少许、白糖半勺，翻炒均匀。
     6、再加入葱段，翻炒均匀就可以出锅了，好吃的辣炒蛏子肉就做好了。
    
豉椒炒蛏子

麻辣蛏子
     材料
     蛏子，干辣椒，花椒粒，花椒粉，盐，葱，姜，蒜，黄酒
     做法
     1.蛏子洗干净，倒进烧开的水中焯一下（水开时可加一点黄酒），壳子打开就马上捞出；
     2.去掉蛏子肉边缘的一圈黑线（看图，具体不知叫啥名），沥干水分；
     3.蒜切碎粒，姜切丝，量比正常做菜要多一些；
     4.热锅冷油，放干辣椒，花椒粒，姜，蒜，小火爆香；
     5.倒入沥干的蛏子，大火爆炒几下，喷少量黄酒，放盐和花椒粉，撒小葱，起锅～～
    
葱姜炒蛏子
     材料： 蛏子一斤
     配料：姜一大块切丝，小葱一把切段，蒜4瓣切片，红椒半个切丝
     做法
     1、买来的蛏子放在淡盐水里养2-3小时，把泥沙吐净，捞起控干水分；
     2、锅内添油烧热，下姜丝、蒜片爆香，将沥干水分的蛏子倒入，大火爆炒；
     3、喷少许白酒后，调入盐、生抽、少许白糖，倒入葱段，撒胡椒粉，翻匀迅速起锅。
    
蚝油蛏子
     材料
     蛏子，葱，姜，红辣椒，蚝油，胡椒粉
     做法
     锅中加水、黄酒煮沸，入蛏子煮1－2分钟（不用太长，一会还要炒的）
     冷却后，把蛏子壳、肉分离，同时去除裙边
     起油锅烧热加葱、姜、红辣椒煸出香味后，加蚝油煸炒
     放入蛏子肉，加盐、胡椒粉翻炒出锅
    
盐焗蛏子

葱爆蛏子
     材料
     蛏，葱，姜，蒜，青红椒，福建老酒，味精，胡椒粉，麻油，盐，味精，糖
     做法
     1.将蛏子洗净，放入盐水中浸泡两个小时（或滴两滴香油浸泡效果一样），使其吐出泥沙洗净待用。
     2.炒锅放入油烧至八成热，下入葱段 姜丝 蒜片炒香 随后倒入蛏大火翻炒，加入糖盐味精继续翻炒，炒制蛏口裂开加入料酒，最后滴入麻油上盘即可。
    
金沙脆炸蛏子
     材料
     蛏子400克牛油30克咸蛋3只蒜头3瓣葱花2汤匙炸浆材料：生粉100克鸡蛋1只生抽2汤匙砂糖1茶匙盐及胡椒粉适量
    做法
    
     1、 洗净蛏子后去壳，沥干备用
     2、 蒜切蓉
     3、 将咸蛋剥壳，取​​出咸蛋黄
     4、 准备一个大碗，加入生抽、砂糖、盐及胡椒粉拌匀
     5、 加入鸡蛋及生粉拌匀成粉浆
     6、 将蛏子平均沾上粉浆
     7、 准备炸油锅，用高火烧热油，加入蛏子炸至金黄色
     8、 用中火烧热锅，加入牛油，炒香蒜蓉
     9、 转至中小火后加入咸蛋黄碎，炒至起泡
     10、 加入蛏子炒至平均沾上咸蛋黄
     11、 洒上葱花即成
    
忌廉芝士焗蛏子
     材料
     蛏子8只、车打芝士100克、面包糠50克、无盐牛油20克、中筋粉20克、洋葱½个、蒜头3瓣、牛奶100毫升、淡忌廉200毫升、红椒粉1茶、匙盐及黑胡椒适量、芫茜碎装饰用

蛏子蒸丝瓜
材料: 丝瓜一条，蛏子200克，盐，姜丝，蒜茸，葱花，香菜末，料酒少许，花生油
     做法
     1.蛏子放盐水里养几个小时，让它把沙吐尽.
     2.丝瓜去皮后，切成滚刀块，放入深一点的盆子里，然后把洗干净的蛏子铺 在丝瓜上，放上姜丝和蒜茸，葱花香菜末，洒上细盐，少许料酒最后淋上花生油
     3.大火把水烧开后，把整盆丝瓜蛏子放入锅内，大火蒸5-6分钟.就可出锅.
    
XO酱炒蛏子

萝卜蛏子汤
材料
     主料：蛏子500克，萝卜150克，
     调料：料酒10克，盐4克，味精2克，大葱10克，姜5克，白皮大蒜5克，胡椒粉2克，猪油15克
     做法
     1.将蛏子洗净，放入淡盐水中泡约2小时，下入沸水锅中略烫一下，捞出，取出蛏子肉。
     2.把萝卜削去外皮，切成细丝，下入沸水锅中略烫去苦涩味，捞出，沥净水分。葱洗净切段。生姜洗净切片。蒜瓣切碎花。
     3.净锅置火上，放入熟猪油烧热，下入葱段、姜片煸锅，倒入鲜汤，加入料酒、精盐烧沸，放入蛏子肉、萝卜丝、味精再烧沸，拣去葱、姜，盛入汤碗内，撒上蒜花、胡椒粉即成。
    
豆腐蛏子
材料
     主料：豆腐200g、蛏子200g
     辅料：青红椒各一个、葱花、料酒、蒜片、姜片、白胡椒粉、糖、盐、生抽、高汤
     做法
     1、炒锅放油，蒜片、姜片爆香后，将蛏子炒开，
     2、加料酒，豆腐块、葱，小半碗高汤（或者清水也可），烧开炖会，把蛏子的外壳挑出来3、放盐、生抽、青红椒、葱花，入味。加鸡精出锅
    
咖喱椰香蛏子
材料
     蛏子400克，蒜头（去衣拍碎）15克，姜片20克，干葱（拍碎）20克，辣椒汁10毫升，咖喱粉20克，椰汁80毫升，盐、糖、花生油各适量
     做法
     1、蛏子用清水加少许盐和油浸泡，让蛏子吐出泥沙，再用清水洗净备用；
     2、开锅下油，爆香蒜头、姜片和干葱，加入咖喱粉，下蛏子大火翻炒；
     3、然后加入辣椒汁和椰汁继续翻炒片刻，以盐、糖调味，上碟便成。
    
原汤蛏子
材料
     蛏子500克，洋葱碎50克，柠檬半个，盐适量，白胡椒粉适量
     做法
     1. 把洋葱碎用油爆炒出香味，但不要炒上颜色。
     2. 放进蛏子翻炒一下，盖上锅盖焖煮大约5分钟，直到蛏子出水成汤。
     3. 放盐和胡椒调味，滴柠檬汁。
    
原汤蛏子
材料： 蛏子肉500克，水发木耳50克，鸡蛋4个，韭菜末50克，葱姜末、盐、胡椒粉、食油各适量。
     做法
     1、蛏子肉洗净．用开水煮熟；木耳洗净切片。
     2、鸡蛋打入碗内，加入蛏子肉、韭菜末、盐、胡椒粉打匀。
     3、炒锅注油烧热，放入葱姜末爆锅，加入鸡蛋、蛏子肉用慢火炒，至鸡蛋成形，加入木耳和少许鲜汤，撒上韭菜末，出锅即成。
    
白灼蛏子
材料： 净蛏子500克，葱、姜各15克，料酒25克，精盐4克，白糖10克，味精2克。
     做法
     1、将葱切段。姜切片。净蛏子下入清水锅中烧开，撇净浮沫。
     2、下入葱段，姜片、料酒、精盐、白糖、味精(火靠)2分钟。
     3、将蛏子捞入盘中，汤汁沉淀后，将清汁倒在蛏子内即成。
    
蒜茸蛏子
主料：蛏子300克
     辅料：韭菜50克
     调料：植物油20克，香油5克，料酒10克，醋3克，盐3克，白皮大蒜15克
     做法
     1.将蛏子洗净，上锅蒸熟，装盘；
     2.韭菜洗净，切成段；
     3.蒜切末；
     4.炒锅注油烧热，下入蒜末煸香，加少许水、料酒、醋、精盐、韭菜段煸炒，浇在蛏子上即可。
    
蛏子汤
材料： 鲜活的蛏子，生姜，橄榄油，盐，黄酒（或料酒），大蒜，葱花
     做法
     1、鲜活的蛏子，倒进盆里；几个小时后，换一盆浓盐水，帮助蛏子把肚子里的泥沙吐干净。
     2、取块姜切片，丢进开水里面沸腾一会（可以放一片大蒜，也可以不放），把冲洗过的蛏子倒进锅，等水再次烧开几分钟，开盖，贝壳全部打开即可。
     3、这时候关火，下盐调味，味道合适了就可以盛出来了。加几滴明油（即尾油，可以是橄榄油等）、几滴黄酒（或料酒）。最后，可以放一点葱花。
    
豆豉金不换炒蛏子
材料： 豆豉小半碗，金不换几个枝条，蒜2，3个，麻油，油，姜少许，料酒，生抽，砂糖
     做法
     1.蛏子用盐水浸泡一天捞起晾干水备， 蒜姜豆豉混合剁碎备用。
     2.豆豉蒜茸下锅炒出香味后倒入蛏子和适量料酒爆炒片刻后加入少许生抽和砂糖，翻炒均匀。
     3.撒麻油以及金不换枝条翻炒均匀片刻即可。
    
辣酒甜蔗煮美人蛏
材料： 美人蛏300克，甘蔗200克。调料炸蒜子、青椒块、红椒块、姜片各8克，盐6克，鸡粉、白糖各10克，花雕酒30克，胡椒粉8克，自制辣酒酱30克，辣椒油、色拉油各20克，清汤500克。
     做法
     1、美人蛏洗净，入80℃的温水中加花雕酒大火汆1分钟；甘蔗去皮，切长10厘米、宽1厘米、厚1厘米的条，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水，放入锅仔内垫底。
     2、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入炸蒜子、青椒块、红椒块、姜片煸香，入辣酒酱小火翻匀，加清汤小火烧开，用盐、鸡粉、白糖、胡椒粉调味，入美人蛏大火烧开，出锅装入锅仔内，淋辣椒油上桌。上桌后点燃锅仔下的酒精灯即可。
    
家庭版佛跳墙
材料： 蛏干/干杯/章鱼/鸭胗/肉皮/猪蹄/番鸭肉/生姜/福建老酒/生抽/糖
     做法
     1、蛏干清水泡发；猪蹄和番鸭块冲洗干净和蛏干一起放进瓦铛。
     2、加入三大勺福建老酒和清水，加入生抽和糖，插电煲2小时。
     3、肉皮清水泡发后切块。
     4、在煲好的猪蹄和番鸭里加入鸭胗、干杯和肉皮。
     5、再加两大勺老酒煮30分钟即可。
     6、将所有食材都装入佛跳墙的坛子里，盖上坛子（可以放一天）
     7、第二天吃的时候上锅蒸一下即可上桌。
    

|||       营养功效
     蛏子具有补阴清热、除烦、解酒毒的功效，富含碘和硒、锌和锰，具有很好的保健营养价值。
    蛏子性味是甘寒的，它主要是入心经、入肝经、入肾经，所以它具有补阴清热、除烦、解酒毒的功效， 对于一些产后虚弱、烦热口渴、湿热水肿、痢疾，还有醉酒等都有一定的治疗效果。
    蛏子富含碘和硒，它是甲状腺功能亢进的病人以及一些孕妇、老年人良好的保健的食品。
    蛏子还有锌和锰，常吃蛏子有利于脑的营养补充，有健脑益智的作用。
    医学工作者发现蛏子对因放射疗法、化学疗法后产生的口干烦热等症有一定的疗效。
    但是因为蛏子性是偏寒的，所以对于脾胃虚寒、腹泻的人一定要尽量少吃。
     （来源：大众养生网  *** 免责声明：本文所涉及医学部分，来源网络，仅供阅读参考。）

|||       储存方法
    
    蛏子可以放在清水中保存。如果不着急吃就用自来水养着，不过最好是提前放出来隔一夜的水，需要反复换水，浸泡半天至一天，不要浸泡太久，否则蛏子会死；如果是糊了泥浆的蛏子，就加点面粉进去洗；也要在蛏子死之前，放入冰箱冷冻室，可以保证其鲜度。

|||       挑选方法
    1、去海鲜市场买蛏子的时候，一定要买活的、新鲜的，吃死蛏子是会拉肚子的。质量好的蛏子，个头大而完整，肉质肥厚，色泽淡黄，质地干燥，略带咸味，无破碎，没有泥沙杂质。
     2、一般市售蛏子有两种，一种是浸在水里，买回家可以直接烹饪；另一种是满身泥污的，这种便于保存，但烹饪之前需要用清水浸泡，去掉泥沙。 过于肥胖的蛏子需要谨慎购买，有可能是注了水的，其实肉非常少。
     3、购买时要用手摸一摸。一般菜市里的蛏子都放在海水里养着，壳微微张开，手一碰就会闭合的，说明是活的；碰了不动，摸上去僵硬的就是死的，不要买。
     4、挑选时要看蛏子表面有没有泥沙，不要以为表面有沙的就新鲜，其实这不仅加重了重量，还说明蛏子的肉里也有很多泥沙。
     5、买回来后，不着急吃就用自来水养着，不过最好是提前放出来隔一夜的水（原理同养花一样），需要反复换水，浸泡半天至一天，不要浸泡太久，否则蛏子会死。
     6、赶着吃的话，如果是糊了泥浆的蛏子，就加点面粉进去洗（这个得用手多洗几次，再摧吐）。如果买回来是那种干净无泥的，就往养蛏的水里倒点香油可以摧吐泥沙 。
     7、如果需要保存，则要在蛏子死之前，放入冰箱冷冻室，可以保证其鲜度。

|||       食用宜忌
     1、人群方面的禁忌：若自身对蛏子过敏，则需避免食用，以免进食后诱发或加重过敏，导致食用者出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热，甚至是呼吸困难、 喉头水肿等过敏性休克的症状，严重时可能会危及生命健康；
     2、食用方面的禁忌：若蛏子已经死亡，可导致表面细菌快速滋生，食用后可能会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕等不适症状，甚至造成食物中毒。
    因此当蛏子表面出现发黑的问题，或存在腐臭、腥臭等异常气味时，应避免食用。
    此外，生蛏子中含有大量的沙门菌属、大肠杆菌等细菌，还需注意避免进食生蛏子或未烹饪至全熟的蛏子，以免引起细菌感染，诱发急性胃肠炎、食物中毒等疾病。