黄腊丁（附18种做法）

目录
    简介     挑选     储藏     宜忌     食谱

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|||        简介
     黄颡鱼（学名：Pelteobagrus fulvidraco）是鲿科、黄颡鱼属一种常见的淡水鱼，体型小，味道鲜美。
    是好吃的一道美味。
    

|||        食谱
【软烧黄辣丁】

【软烧黄辣丁】

     主料：黄颡鱼1000克、土豆500克
     辅料：豆瓣酱50克、葱、姜、蒜20克、八角10克、茴香5克、香叶少许、花椒少量、麻椒少量
     软烧黄辣丁的做法
     1. 黄辣丁买的时候让买鱼的帮你收拾好，回家再仔细冲几遍，然后用料酒、盐腌制待用
     2. 土豆去皮，洗好待用
     3. 土豆用到别成小块，注意最好不要直接切，口感不好。要用别（四声）的
     4. 油烧热，放入八角花椒麻椒，再热些，放入葱姜蒜，翻炒两下。放入豆瓣酱，再继续翻炒，酱炒熟后放入半锅水。放入香叶、茴香、料酒、糖醋少许…… 待锅开后放入腌制好的黄辣丁及土豆块。注意不要用勺子使劲搅动，黄辣丁肉质很嫩，特别容易碎，所以手法一定要温柔哦…… 放入适量的盐……一直用大火 不盖盖儿，知道汤收汁后 加入鸡精。就可以盛出来上桌了……
    
【水煮黄辣丁】

【水煮黄辣丁】

     食材：黄辣丁
     调料：菜籽油、猪油、蒜苗、大葱、小葱、豆芽、生姜、大蒜、泡椒、泡萝卜、郫县豆瓣、青尖椒、小米辣、干青花椒、鲜青花椒、香菜、陈醋、白糖、胡椒、料酒、味精
     制作步骤：
     1.首先黄辣丁我们最好挑选那种个头小一点的，不用划刀，肉质更细嫩。今天买到的个头稍微有点大了。清洗黄辣丁一定要小心，别被刺扎到。
     2.清洗干净后控干水，加点盐、料酒和拍烂的葱姜进去腌制10分钟，去腥提味。
     3.水煮类的配菜根据自己的喜好来选择。我用的是蒜苗和豆芽。蒜苗最好切成节后，从中间切开撕成片。
     4.再来准备这道菜的料头，为了增加辣香口感，一定要切点青红小米辣碎，大葱切短节，多准备一点姜蒜切成末，泡红椒切碎，酸萝卜切成片。
     5.接下来把锅烧热了，倒菜籽油，撒点盐入个底味，大火八成油温下配菜快速翻炒至断生后捞出到盆中垫底。
     6.另起锅烧油，做水煮鱼最好加一点猪油，六成油温依次下青花椒和酸萝卜炒香。炒香后再下泡椒和郫县豆瓣炒香，然后下姜蒜末炒香，再下辣椒碎炒出辣香味。
     7.倒入一瓶啤酒和加适量的水开始调味，加适量盐、酱油提香，胡椒提味和白糖提鲜。汤烧开后转成中小火，再煮上两分钟，把汤汁的香味煮出来。
     8.然后保持中小火，下入黄辣丁，推匀后锅盖煮上6到9分钟，小一点的6分钟左右。这次买得比较大，我煮了将近9分钟，煮到鱼肉和骨头快要脱离的这个状态刚刚好。
     9.加味精提鲜，泼入陈醋增香提味。起锅倒入盆中，中间再撒上蒜末。最后锅中油温烧至七成热，下入青花椒激发出特有的清香味后，淋入盆中，撒上香菜和小米辣碎点缀增香。
    
【黄辣丁豆腐汤】

【黄辣丁豆腐汤】

     食材：黄辣丁2条、豆腐半块、姜1快、葱2根、盐、料酒、猪油、鸡精适量图片
     做法：
    1.黄辣丁洗净，一定要去干净内脏，姜切片，葱切段，豆腐切块在盐水中浸泡10分钟。
     2.热锅放猪油烧热，放姜葱炒香，待快糊的时候捞起扔掉。
     3.放黄辣丁两面煎至金黄，倒适量料酒。
    4.加冷水没过鱼，盖上锅盖中火煮10分钟。
     5.开盖放入豆腐，大火煮5分钟，放盐、鸡精调味。
    6.装碗撒上葱花，即可食用。
    
【麻香黄辣丁】

【麻香黄辣丁】

     原料：黄辣丁、葱、豆腐、姜、蒜、油、郫县豆瓣酱、白酒、花椒、干红椒、糖、生抽、老抽。
    做法步骤：
     第1步、黄辣丁洗净腌制备用。
     第2步、配菜准备就绪。
     第3步、热锅凉油爆香葱姜蒜。
     第4步、加入花椒干红椒爆香。
     第5步、加郫县豆瓣酱炒出红油。
     第6步、加水煮沸能莫过于鱼即可，加生抽老抽，白酒一同煮沸。
     第7步、黄辣丁下入大火煮开小火慢炖，转小火炖十五分钟即可，黄辣丁不易久炖，失去肉质鲜嫩的口感。
     第8步、下豆腐一同炖煮。
     第9步、大火收汁即可，豆腐吸收鱼汤，美味极了。
     第10步、出锅加盐和糖提味即可享用。
    
【鲜椒黄辣丁】

【鲜椒黄辣丁】

     原料：黄辣丁500克、青笋片200克、豆芽100克、青二荆条辣椒圈100克、小米辣丁30克、鲜藤椒20克、姜末10克、蒜末30克、盐5克、味精5克、鸡精10克、胡椒粉2 克、白糖5克、辣鲜露5克、蒸鱼豉油15克、香油3克、花椒油5克、藤椒油15克、鲜汤400克、化猪油20克、葱花、蒜泥、料酒、姜葱汁、色拉油各适量
     制作流程：
     1、把黄辣丁逐一宰杀治净，纳盆后加盐、胡椒粉、料酒和姜葱汁码味。另往锅里掺入鲜汤，烧开并加盐调味后，下青笋片和豆芽，焯熟便捞入盘里打底。
     2、净锅入色拉油，烧至六成热时下黄辣丁，稍炸一下便捞起来待用。
     3、锅里留余油，先投入姜末和蒜末炒几下，再下小米辣丁和藤椒炒匀并掺入鲜汤，随后调入盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、料酒、蒸鱼豉油和辣鲜露，把黄辣丁放进去烧开后，撇去浮沫，加盖改小火慢煨3分钟，淋入香油、花椒油和藤椒油便起锅盛入盘内，撒入葱花和蒜泥，最后浇上用化猪油炒香的青二荆条辣椒圈，即成。
    
【泡椒酸菜黄辣丁】

【泡椒酸菜黄辣丁】

     用料: 黄辣丁 大约10条（4斤）、 泡酸菜 1棵、 大葱 5根、 花椒 25g、 色拉油 50ml、 泡姜 2根、 泡椒 1碗、 大蒜 10瓣、 白糖 2勺、 鸡精 2勺、 猪油 2勺、 豆瓣酱 2勺、 胡椒粉 1勺、 盐 1勺、 老抽、 生抽、 醋
     做法步骤
     1、准备1:腌鱼---鲜活黄辣丁在市场宰杀带回家，清水泡洗除血水倒掉，加入盐1勺，胡椒粉1勺，老抽1勺，生抽3勺，蚝油2勺，白酒2勺，大葱一根，姜2片，拌匀覆上保鲜膜放置半小时。。。
     2、准备2:泡椒、酸菜、泡姜切丁备用
     3、准备3:生姜去皮切几片备用（去皮没涩味），大葱切段
     4、准备4:3瓣大蒜、老姜3片切粒，花椒1勺炖汤底备用
     5、准备5:3瓣大蒜，2片老姜切沫做浮油用。
     6、制锅底料:生锅大火倒色拉油烧至5成热，加1勺猪油、2勺豆瓣酱换小火不断翻炒至豆瓣香味扑鼻。
     7、加入第2、4步蒜姜花椒粒、泡椒泡姜酸菜、白糖2勺、鸡精2勺、整蒜5瓣（炖好甜甜的好下饭)、部分葱段，调大火翻炒5分钟。
     8、加冷水至大半锅，导入腌制后的黄辣丁、剩余葱段、醋1勺，大火烧开加盖转中火炖8分钟，尝试底料味道。PS:如果咸度不够，再适量加入生抽、蚝油、白糖调味。---起锅
     9、最后制浮油:洗锅，加少许油烧热倒入第五步姜蒜沫就关火，导入成品上。
    
【泡椒酸豆角黄辣丁】

【泡椒酸豆角黄辣丁】

     用料： 黄辣丁 6条、 大葱 1/3根、 生姜 1小块、 酸豆角 5根（一小碗）、 泡姜 1块、 泡椒 1勺、 生抽 1勺、 蒸鱼豉油 1勺、 料酒 1勺、 糖 1小勺、 白胡椒粉 一点点、 盐
     黄辣丁洗净，背上斜切2到3刀，方便入味。
     大葱生姜洗净，大葱切段，生姜切厚片，拍一下。酸豆角切丁，泡姜切片。
     热锅放油，稍微多一点，炸鱼用。油热后加入大葱段和生姜片，小火炸香，葱段姜片略微发黑后捞出不要，底油留在锅里。
     放入黄辣丁，中小火煎至双面微微焦黄，捞出备用。
     用炸鱼的油炒香酸豆角、泡椒碎和泡姜。
     加入开水烧开后放入炸过的黄辣丁，加入1勺生抽、1勺蒸鱼豉油、1勺料酒和1小勺糖、少许白胡椒粉，酸豆角泡椒咸淡不一，可以根据个人口味补盐。
     盖锅盖烧10分钟左右，汤汁略微浓稠即可出锅。
     鱼肉嫩滑，咸鲜入味，汤汁泡米饭也很香～
    
【番茄黄辣丁】

【番茄黄辣丁】

     用料： 黄辣丁 500克、 番茄 2个、 蒜 10克、 姜 1块、 植物油 10克、 食用水 800毫升、 生抽 4克、 料酒 3克、 淀粉 4克、 盐 2克
    做法
    1.番茄黄辣丁的成品图
    2.准备好食材:黄辣丁、番茄、姜、蒜
    3.把黄辣丁倒入清水中，加入一勺盐，清洗干净
    4.在洗净的黄辣丁中，加入淀粉、生抽、料酒
    5.用筷子搅拌均匀，腌制20分钟
    6.把姜削皮，切成片状；蒜剥皮，切成片状
    7.把番茄削皮，切成1厘米左右大小的块状
    8.热锅，倒入10克植物油
    9.植物油烧至180度，倒入姜、蒜，进行爆香
    10.随即倒入番茄，进行翻炒
    11.翻炒番茄出红汁，时间约为两分钟
    12.倒入800毫升食用水
    13.烧开后，倒入黄辣丁
    14.加入2克盐
    15.用锅铲翻均匀
    16.中火，继续煮8分钟，即可关火
    17.盛入碗中
    18.端上桌子，晾一晾，即可食用
    
【油炸黄辣丁】

【油炸黄辣丁】

     用料： 黄辣丁 两斤、 油，盐 适量、 料酒 适量
    做法
    1.黄辣丁用水洗洗，再用盐洗一下，好脏的。漂洗干净，再放点盐腌半小时以上
    2.控一下水分
    3.锅热倒油，多一些，油开，把火调小，慢慢下鱼
    4.小心油会溅的哦，定行再翻面
    5.煎脆，起锅
    6.撒椒盐、孜然都行。
    
【莴笋黄辣丁】

【莴笋黄辣丁】

     主料：黄蜡丁500g
     辅料：莴笋150g、蒜苗50g、芹菜50g、姜5g、蒜20g、葱花10g、菜籽油适量、盐2g、火锅底料100g、白酒5g、干辣椒10g
    过程：
     1 倒入油烧开，芹菜、蒜苗、莴笋下锅，加入盐炒断生
     2 锅洗净，再次倒入油，姜蒜下锅炒香
     3火锅料下锅炒化，倒入水
     4 水烧开，把黄辣丁下锅
     5锅里加入盐，加白酒
     6 关中小火，烧5分钟左右
     7装盘，多撒一点大蒜粒
     8 撒点干海椒节子
     9 八成油温滚油淋上去
     10 加入葱花即可
    
【泡椒花甲黄辣丁】

【泡椒花甲黄辣丁】

     用料： 黄辣丁 2斤、 花甲 1斤、 泡椒 20-30个、 泡姜 小块、 花椒 适量、 蒜 5瓣、 葱花 1根、 姜 适量、 豆瓣 1.5勺、 大葱 半根、 干辣椒 3个
     步骤 1 黄辣丁 1.宰杀:我一般是去头去内脏，然后为了方便食用把3根骨刺砍了。 2.腌制:料酒＋姜＋盐，码味。
     步骤 2 准备配料:1.5勺豆瓣，泡椒泡姜切细碎，花椒备用，2瓣大蒜切一刀备用，大葱切丁，葱花切末。
     步骤 3 花甲洗净焯水，捞出备用。
     步骤 4 1.炒料:锅内下油，油热后下刚才盘子里面出葱花以外的配料，炒出颜色和香味。 2.煮汤:加适量水，水沸后煮2分钟，然后加适量盐、糖、生抽。 (糖可以提鲜) 3.煮鱼:黄辣丁下锅煮5分钟，中途不要翻动。
     步骤 5 下花甲压一下让汤汁淹没花甲，再煮1分钟，加入适量鸡精，出锅。
     步骤 6 最后为了提升整道菜的香味，浇油:3个干辣椒剪剪段加适量花椒，锅内少许油，加热到冒烟，下入干辣椒花椒，马上倒入菜中，最后撒入葱花。
    
【鲜椒黄辣丁】

【鲜椒黄辣丁】

     用料： 黄辣丁 400g、 湖菜酱料 120g
     步骤 1
     辅料:青笋条150g、魔芋条100g、线椒粒80g、鲜小米椒碎30g，水600g
     步骤 2 锅中放入水、盐，水煮开放入配菜青笋、魔芋煮一分钟(配菜一定要有底味)煮好的配菜放入盘中打底
     步骤 3 黄辣丁杀好洗干净，剪去三个大刺，放点葱姜料酒腌制10分钟
     步骤 4 锅中放入100g油烧至180度，下入腌制好的黄辣丁煎至两面金黄放 入水，酱料煮开中锅烧至5分钟即可
     步骤 5 用漏勺打出煮好的黄辣丁放入盘中，锅中汤汁滤渣，倒入盘中，线椒放锅中微微炒香放入盘中点缀即可出品
    
【黄辣丁香辣版】

【黄辣丁香辣版】

     材料：辣白菜（黄辣丁）：适量；黄辣丁末：适量；生姜：适量（切末）；大蒜：适量（切末）；红椒：适量（切圈）；青蒜：适量（切段）；食用油：适量；料酒：适量；生抽：适量；白糖：适量；鸡精：适量
     步骤：
     1. 准备材料：辣白菜（黄辣丁）洗净备用。黄辣丁末用料酒、生抽搅拌均匀腌制片刻。
     2. 热锅爆香：热锅凉油，加入生姜末、大蒜末炒香。
     3. 炒黄辣丁：加入腌制好的黄辣丁末，翻炒至变色。
     4. 调味：加入适量的生抽、白糖，继续翻炒均匀。
     5. 加入辣白菜：将洗净的辣白菜加入炒好的黄辣丁中，搅拌均匀。
     6. 爆炒出香味：加入适量的料酒，继续翻炒，让香味更浓郁。
     7. 加入红椒：加入切好的红椒圈，搅拌均匀。
     8. 继续炒制：继续炒制至辣白菜和黄辣丁均匀入味。
     9. 加入青蒜：最后加入切段的青蒜，炒匀即可。
     10. 装盘：将炒好的黄辣丁香辣版装盘，可以撒上一些芝麻或花生碎作为装饰。
    
【孜然黄辣丁】

【孜然黄辣丁】

     食材：黄辣丁 200克；孜然粉 2茶匙；食用油 适量；盐 适量；青蒜末 适量（可选）
     步骤：
     (1) 准备黄辣丁： 将黄辣丁取出，备用。
     (2) 炸香黄辣丁： 烧热锅凉油，将黄辣丁放入油中炸至金黄酥脆，控制好火候避免过焦。
     (3) 沥油： 沥干多余的油分，将炸好的黄辣丁放在纸巾上吸油。
     (4) 加入孜然粉： 在一个大碗中，将炸好的黄辣丁撒上孜然粉，均匀搅拌，使孜然粉均匀附着在黄辣丁上。
     (5) 调味： 根据个人口味，可以撒一些盐，再次搅拌均匀。
     (6) 加入青蒜末： 如果喜欢清新口感，可加入一些切碎的青蒜末，搅拌均匀。
     (7) 上桌享用： 将做好的黄辣丁孜然味盛入碟中，即可上桌。
    
【椒盐黄辣丁】

【椒盐黄辣丁】

     材料：黄辣丁：适量；鸡胸肉：300克，切丁；鸡蛋：2个，打散；面粉：适量；椒盐：适量；生姜：适量，切末；大葱：适量，切末；生抽：适量；料酒：适量；温水：适量；食用油：适量
     步骤：
     (1) 黄辣丁用温水泡软，备用。
     (2) 鸡胸肉切丁，用生姜、料酒、生抽腌制片刻。
     (3) 将腌制好的鸡胸肉均匀裹上面粉。
     (4) 打散鸡蛋，将裹有面粉的鸡胸肉放入鸡蛋液中裹匀。
     (5) 热锅凉油，将裹好鸡蛋液的鸡胸肉均匀放入油中炸至金黄。
     (6) 另起锅，留底油，放入生姜末和大葱末炒香。
     (7) 加入泡软的黄辣丁，继续炒香。
     (8) 将炸好的鸡胸肉放入锅中，翻炒均匀。
     (9) 加入椒盐，继续翻炒至入味。
     (10) 装盘，即可食用。
    
   水煮黄辣丁  

     食材：黄辣丁
     调料：菜籽油、猪油、蒜苗、大葱、小葱、豆芽、生姜、大蒜、泡椒、泡萝卜、郫县豆瓣、青尖椒、小米辣、干青花椒、鲜青花椒、香菜、陈醋、白糖、胡椒、料酒、味精
     制作步骤：
     1.首先黄辣丁我们最好挑选那种个头小一点的，不用划刀，肉质更细嫩。今天买到的个头稍微有点大了。清洗黄辣丁一定要小心，别被刺扎到。
     2.清洗干净后控干水，加点盐、料酒和拍烂的葱姜进去腌制10分钟，去腥提味。
     3.水煮类的配菜根据自己的喜好来选择。我用的是蒜苗和豆芽。蒜苗最好切成节后，从中间切开撕成片。
     4.再来准备这道菜的料头，为了增加辣香口感，一定要切点青红小米辣碎，大葱切短节，多准备一点姜蒜切成末，泡红椒切碎，酸萝卜切成片。
     5.接下来把锅烧热了，倒菜籽油，撒点盐入个底味，大火八成油温下配菜快速翻炒至断生后捞出到盆中垫底。
     6.另起锅烧油，做水煮鱼最好加一点猪油，六成油温依次下青花椒和酸萝卜炒香。炒香后再下泡椒和郫县豆瓣炒香，然后下姜蒜末炒香，再下辣椒碎炒出辣香味。
     7.倒入一瓶啤酒和加适量的水开始调味，加适量盐、酱油提香，胡椒提味和白糖提鲜。汤烧开后转成中小火，再煮上两分钟，把汤汁的香味煮出来。
     8.然后保持中小火，下入黄辣丁，推匀后锅盖煮上6到9分钟，小一点的6分钟左右。这次买得比较大，我煮了将近9分钟，煮到鱼肉和骨头快要脱离的这个状态刚刚好。
     9.加味精提鲜，泼入陈醋增香提味。起锅倒入盆中，中间再撒上蒜末。最后锅中油温烧至七成热，下入青花椒激发出特有的清香味后，淋入盆中，撒上香菜和小米辣碎点缀增香。
    
   香蒸黄辣丁  

     【所需食材】
     黄辣丁、红泡椒、老姜、葱、蒜瓣、料酒、盐、
     【做法步骤】
     第一步：黄辣丁处理干净之后，放在大碗里，加适量盐、适量料酒搅拌均匀，腌制15分钟。
     第二步：老姜拍烂切碎，大蒜拍烂切碎，葱一部分切段一小部分切葱花，红泡椒切碎，备用。
     第三步：腌制好的鱼装盘，加几片姜片、蒜片、葱段，上蒸锅，大火蒸5分钟。
     第四步：起锅烧油，放入几粒花椒、蒜末、姜末炒香。
     第五步：鱼蒸好之后取出，撒上炒好的姜蒜末，再撒上泡椒，再上蒸锅，蒸10分钟左右，时间到之后关火取出，淋上热油、撒上葱花，即可开吃。
    
   蒜烧黄腊丁  

     1、黄腊丁经剖杀洗净，从脊背处横剞几刀，用盐、料酒码味。
     2、锅内菜油烧至五成热时，入大蒜稍炸至皱皮捞起。
     3、下姜米、蒜米、剁细的郫县豆瓣炒香至油呈红色时，掺鲜汤，放入黄腊丁、独蒜，加酱油、白糖，用小火烧至鱼入味、蒜耙软。
     4、将鱼拣入盘内，独蒜放于四周，锅内原汁加味精、醋、葱花推匀，勾薄芡至收汁，舀淋鱼身即成。
     操作要领
     鱼、蒜均选用大小相若，个头均匀的；注意火候，要烧至入味，但不焦不煳。
    
   家焖黄辣丁  

     材料： 黄辣丁、 葱、 姜、 蒜、 花椒粉、 生抽、 老抽、 白糖、 白酒（我用的是二锅头）、 白醋、 盐
     做法
     1. 黄辣丁清洗干净。葱姜切好，蒜切片。
     2. 锅内烧油，油热后放入葱姜，再放入黄辣丁，大概煎个一两分钟，倒入适量生抽，再撒适量花椒粉。
     3. 锅内加水，水量与鱼平齐就可以。
     4. 加入适量糖，在倒入适量白酒，老抽和少量的白醋。盖锅盖大火烧鱼。
     5. 等到锅内汤汁变少，开始变得粘稠之后。加入蒜片，在放入盐调味。就可以出锅了。
    
   酱焖嘎鱼  

     原料： 鲜活嘎鱼500克，葱，香菜，蒜。
     调料
     橄榄油，豆瓣酱，香其酱，蒜蓉酱，老抽，酱油，香油，红油，色拉油，糖，鸡精
    做法
     ⑴将鲜活嘎鱼洗净，开膛去除杂物。洗净鱼头朝上摆成扇形备用。开膛的过程是：将嘎鱼中间用剪刀剪开，葱腮到内脏全部去除。
     ⑵将豆瓣酱、香其酱和蒜蓉酱挤入碗中，搅拌均匀成酱料备用。
     ⑶热锅中倒入少许橄榄油，油温6成热时倒入搅拌好的酱料，翻炒1分钟放入少许葱丝炒香，将处理好的鲜嘎鱼倒入锅中（不要改变摆放好的鱼的形状，否则就不好看了）加水稀释没过鱼身，倒入少许老抽和酱油，1汤勺糖、和少许鸡精改大火炖10分钟后改小火在炖10分钟。
    ⑷鱼在锅中炖，这时候把蒜切末，葱切成末，香菜切成段备用。29分钟后鱼已经熟了，改小火在炖5分钟收汤，倒入葱、蒜、香菜末，在炖2分钟。收鱼汤用勺子不停的把锅中的汤浇在蒜、香菜、葱末上，让鱼更加入味。汤收的差不多放入2汤勺红辣椒油，一汤勺色拉油。少许香油收锅即可。
    
   黄辣丁鱼汤  

     主料：黄骨鱼
     辅料：芹菜、葱、泡红椒、泡姜、蒜、姜、干辣椒
     调料：胡椒粉、郫县豆瓣、花椒、酱油、蚝油、黄酒、菜籽油
     制作方法
     1、准备好原材料。
     2、大蒜、生姜、泡姜切成片，泡椒切成段；干辣椒切成段，芹菜切手指长的段。
     3、用手指抠出黄辣丁内脏，洗净血水，加入少半姜片，香葱段和黄酒抓匀腌5分钟。
     4、炒锅放3汤匙油，烧熟后关火，等温度降低，开小火炒香豆瓣后，再加生姜片和蒜片炒香。
     5、加入泡姜和泡椒炒香。
     6、往锅里注入与黄辣丁齐平的清水（约400ml）。
     7、丢掉黄辣丁中葱段和姜片，把黄辣丁放入锅中。
     8、调入蚝油、酱油、白胡椒粉，用铲子轻轻推一下使味道均匀，尝咸淡看是否放盐或加水。
     9、开中火煮开后，加盖用中小火焖煮5分钟。
     10、加入芹菜段，轻轻按进汤汁里，复开后，关火盛入深盘中。
     11、干炒锅烧热，倒入4汤匙菜油，烧到微微冒青烟，下入花椒后马上下干辣椒炸香，关火。
     12、趁热将炸香的干辣椒、花椒和热油，淋在装盘的黄辣椒丁上，即可。
    
   春烧嘎鱼  

     材料： 野生黄辣丁 4条、 料酒 适量、 生姜 适量、 葱花 少许、 生抽 适量
     做法
     1. 鱼洗净，料酒腌制20min
     2. 生姜切丝，生抽和料酒适量，调成鱼汁；煮一壶开水；
     3. 起锅，热油，中小火煸香生姜，加入鲜鱼，烹入鱼汁，倒入开水，水量没过鱼身为好，大火清烧8min至鱼熟
     4. 洒上葱花即可出锅
    
   盐酸菜煮黄辣丁  

     主料：黄骨鱼
     辅料：甜椒、花椒、泡姜、葱、姜、八角、泡红椒、香叶、花生、陈皮、酸菜
     调料：猪油(炼)、食盐、辣椒酱
     制作方法
     1、将鱼洗净。
     2、将泡姜切片，泡椒剁细，姜和蒜切片，准备一片香叶、一粒八角，少许干辣椒、花椒。猪油备用。
     3、锅中倒入食用油，有条件的话，放菜油最好。可多放一些。
     4、油温不高的时候就放入花椒，待油温升起来后，放入其他作料。炒香。
     5、主要是把泡姜和泡海椒的水汽炒干，再把其他调料的香味炒出来。这个过程稍长一些，三到五分钟。然后倒入开水，有条件的话，放骨头汤。
     6、熬汤的同时，把花生切细，备用。
     7、汤熬好之后，将鱼放入锅中煮三分钟左右。大火。然后盛入碗中。另外一个小锅中放入色拉油和猪油，一个一半。将高温的油淋在葱、花生渣和少许干辣椒上。
    
   清烧野生黄辣丁  

     材料： 嘎鱼 10条 葱姜蒜 2段、1块、5瓣 辣豆瓣酱 15g 豆瓣酱 20g 盐、白糖、黄酒 适量 猪大油、韭菜叶 少许 做法编辑 播报 1. 最好中午准备晚上做，先将嘎鱼洗净晾至稍干 2. 葱姜末撒面，黄酒3勺儿腌制 3. 蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏 4. 提前半小时拿出来做，热锅凉油下几片猪肥肉，待肥肉焦黄下葱姜蒜爆香，下辣豆瓣酱及黄豆酱炒香，加入两勺白糖炖 5. 喷入料酒及酱油，一小碗热水。水开后下嘎鱼，挨个码入。为避免粘锅可轻微晃动锅体，切记那铲子搅动，否则鱼碎不成型 6. 大火烧开后中火煨鱼肉，可盖盖儿。8分钟后开盖大火收汁儿，尝咸淡，补充盐糖和鸡精 7. 出锅码盘，撒上韭菜末，浇上汤汁儿。可是汤汁儿浓度决定是否勾芡，一般来说大火收汁后就不用勾芡了    家常黄辣丁  

     用料： 黄辣丁6条、 二荆条6量、 小米辣适量、 大葱一根、 姜适量、 大蒜一整个、 白酒一瓶盖、 花椒一小撮、 泡椒8～10个 泡姜两块、 火锅底料一小块 郫县豆瓣两勺、 香葱两根 、白糖半勺、 八角一个
     做法：
     步骤1
     把配料切得如图！（不吃辣椒的可以自己酌情减少哟！）
     步骤2
     把黄辣丁洗干净（小心不要伤到手了哟）如图准备好所有配料。
     步骤3
     把锅洗干净，放入适量的油。等油热以后放入花椒，八角，一小块火锅底料，郫县豆瓣，炒出红油，然后倒入备好的姜丝，蒜片，小米辣，泡姜，泡椒中小火炒香。然后加入一碗开水。水烧开后放入黄辣丁，放入一瓶盖白酒。盖上锅盖煮个5分钟，放入二荆条和大葱段盖盖闷个一分钟。
    步骤4
     接下来调味放入半勺白糖一瓶盖醋，一丢丢盐和鸡精（盐一定要注意尝来放，因为放了火锅料和豆瓣）调好了就可以起锅了。（这里太慌乱了没拍照片）
     步骤5
     起锅以后在上撒上准备的蒜末，我还加了点干辣椒段。。。。重点来了哈❗❗❗锅洗干净放入油，烧至7成热浇到蒜末上面，这是你就能听到滋啦滋啦的美味声（小心不要溅起来的油被烫到哟，喜欢麻的还可以滴点花椒油）最后撒上葱花就OK啦！
     步骤6
     剩的汤煮的面条也是很棒棒哟。奈斯❤
    
   酸汤黄辣丁  

     用料： 黄辣丁 3条、 西红柿 1个、 口蘑 9个、 大葱 2根、 泡菜 1坨、 泡姜 一块、 泡椒 7个、 大蒜 4瓣、 花椒 适量
     做法步骤
     1、黄辣丁洗干净
     2、抓出泡菜
     3、酸菜切片、泡姜切片，辣椒不用切把花椒和大蒜，和泡菜放一起。
     4、配菜洗干净，沥干水分
     5、都切配好，如图。
     6、锅里烧油，爆香泡菜
     7、加适量的热水。
     8、加入配菜
     9、煮沸，汤发白
     10、加入黄辣丁
     11、大火，煮8分钟就可以la
     12、铁头两条，我一条。分配均匀就开动啦
    
   砂锅黄辣丁  

     食材清单：黄辣丁 600g / 剁椒酱 60g / 青椒段20g / 白酒 10ml料酒 1勺 / 酱油 1勺 / 葱姜 适量 / 食盐 适量
     烹饪步骤
     - step1 -
     黄辣丁去掉内脏去腮，去掉边刺洗净。
     - step2 -
     在黄辣丁鱼背部划一字刀以便入味，生姜一半切片，一半切丁，蒜瓣切丁备用。
     - step3 -
     鱼里放入葱段姜片少许盐料酒，用手抓匀腌制10分钟。
     - step4 -
     起锅热油，直接下黄辣丁煎至金黄，边煎边晃动锅，这样可以保证鱼肉完好。
     - step5 -
     煎好一面再翻至另一面煎，煎好以后盛出备用。
     - step6 -
     砂锅下油烧热，下姜蒜粒煸炒出香味，接着下入剁椒酱继续煸炒出香味。
     - step7 -
     把黄辣丁鱼下锅摆好，围着砂锅周围淋入白酒去腥，盖上盖子焖煮10秒钟。
     - step8 -
     再开盖淋入适量沸水，调入酱油焖煮20分钟。
     - step9 -
     时间到开盖调入适量食盐，再煮2分钟入味，撒上青椒段和葱花即可关火上桌开吃了。
     - step10 -
     热气腾腾的砂锅黄辣丁，香味扑鼻，特别下饭，一起来品尝吧。
    
   红烧黄辣丁  

     准备食材如下：
    黄辣丁500克，姜末2汤匙，蒜末2汤匙，小米椒碎2个，葱花适量，豆瓣酱1汤匙，食盐适量，生抽1汤匙，老抽少许，蚝油1汤匙，水淀粉少许
     具体做法如下：
    将黄辣丁清理干净之后，两面打上刀花，淋上料酒涂抹均匀，再涂上少许食盐备用，接着起锅加油烧热，放入姜末，蒜末，小米椒碎，小火炒香，炒香后放入1汤匙的豆瓣酱，小火炒出红油，再放入2碗清水，加入少许食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入少许老抽，煮开后放入黄辣丁，中火煮5分钟，5分钟后汤汁所剩不多时，淋入少许水淀粉，大火收汁，汤汁浓稠时即可出锅，最后撒上葱花即可！
    
   黄焖黄辣丁  

     准备食材如下：
    黄辣丁500克，食盐少许，鸡精少许，姜1块，料酒1汤匙，生抽1汤匙，老抽少许，大蒜5瓣，柿子椒1个，红椒1个，胡椒粉1茶匙，水300毫升
     具体做法如下：
    锅内冷油，放入姜，蒜爆香，把姜蒜移开，放入黄辣丁煎至两面金黄，加入适量的清水，加入所有调味料，大火烧开后转小火加盖焖煮，至汤剩1/2时，加入青红椒，再煮至汤剩1/3时即可！
    
   酸菜黄辣丁  

     准备食材如下：
    黄辣丁5条，酸菜1颗，干辣椒10个，花椒1抓，姜片适量，蒜片适量，食盐1茶匙，料酒2汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，鸡粉1茶匙
     具体做法如下：
    将黄骨鱼清理干净后，打上刀花，再淋上料酒，涂抹均匀，再抹上食盐备用，酸菜切碎，起锅加油烧热，放入干辣椒，花椒，姜片和蒜片，小火炒香，炒香后放入酸菜，大火煸炒，把酸菜的水分炒干，再放入1汤盆的清水，加入1茶匙鸡粉，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，再大火煮开，煮开后放入黄辣丁，盖上锅盖，小火炖15分钟即可！
    
   黄豆酱蒸黄辣丁  

     准备食材如下：
    黄辣丁2条，黄豆酱3汤匙，食盐1茶匙，料酒2汤匙，葱花少许，小米椒碎少许
     具体做法如下：
    将黄辣丁清理干净后，打上刀花，先抹上料酒，再涂上食盐，放入蒸盘里面，在黄辣丁的上面铺上一层黄豆酱， 蒸锅上汽之后，放入装有黄辣丁的盘子.
    大火蒸8分钟，蒸好后端出，撒入少许小米椒碎和葱花，再用热油爆香即可！
    
   干锅黄辣丁  

     准备食材如下：
    黄辣丁500克，食盐1茶匙，酱油1汤匙，葱少许，蒜5瓣，干辣椒10个，生抽1汤匙，香菜1棵，植物油适量
     具体做法如下：
    新鲜的黄辣丁处理干净后，用少许盐和料酒腌制一刻钟，干辣椒切段、姜切丝、葱头和蒜籽洗干净备用.
     锅热油，烧至六成热，放黄辣丁下锅两面煎黄，出锅备用，重新烧热油，先放姜丝、葱头和蒜籽爆香，然后放干椒段一同炒香，放入煎好的黄辣丁，加盐、酱油和少许生抽调味， 轻轻拈锅翻匀.
     放适量清汤或清水焖两分钟后移至干锅，放少许香菜在上面，有紫苏的季节放上一点会更香，干锅架里面放上蜡，点着后放上干锅，小火一边加热一边吃！
    
   干锅黄辣丁   主料：黄辣丁（黄鸭叫）1000克。
     配料：红尖椒30克。
     调料：植物油1000克（实耗100克），精盐2克，味精2克，鸡精粉1克，豆瓣酱10克，辣妹子5克，料酒20克，白醋5克，红油10克，胡椒粉1克，干椒30克，蒜籽30克，姜10克，紫苏叶5克，鲜汤500克。
     二、制法1、黄鸭叫从鳃部撕去内脏，洗净血水待用；红尖椒切成1厘米长的筒形，蒜籽去蒂，干椒切段，姜切片。
    2、锅置旺火上，加入植物油，烧至六成热时下入黄鸭叫、大蒜籽炸一下，倒入漏勺沥油。
    3、锅内留底油，下入姜片、干椒、豆瓣酱、辣妹子炒香，再放入黄鸭叫、大蒜籽，烹入白醋、料酒，注入鲜汤.
     旺火烧开后撇去浮沫，加入盐、味精、鸡精粉，待黄鸭叫入味时，旺火收浓汤汁，放入紫苏叶和红椒筒，淋红油，出锅装入干锅内，淋香油即可。
     三、特点黄鸭叫肉质鲜嫩，口味微辣。
    
   泡椒黄辣丁  

     配料:黄辣丁、泡椒、姜葱蒜·
     操作:姜葱蒜下锅炒香，加泡椒翻炒片刻后加高汤烧滚，加入黄辣丁、各种调味，小火烧3-5分钟即可。好吃的菜真是看不出来的，看这不起眼的小鱼，怎知道居然有那么嫩，那么滑，那么鲜美呐。泡椒的酸辣是配合鱼肉的最好选择，辣得一丝丝抽气的时候，鲜味也一丝丝地渗入五脏八腑。
    
   鲜苦笋黄腊丁汤  

     原料：金沙黄腊丁400克鲜苦笋400克酸菜、野山椒末、姜蒜片、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、醪糟汁、高汤、化鸡油、香葱花各适量
     制法：
    1．黄腊丁宰杀后治净；鲜苦笋去笋壳取中段，改刀成厚薄均匀的骨牌片；酸菜去叶，片成薄片。
     2．净锅上火，注入化鸡油烧热，投入酸菜片、野山椒末、姜蒜片炒香，掺入高汤，下入黄腊丁，烧沸后调入精盐、味精、鸡精、胡椒粉、醪糟汁，改中小火熬约5分钟， 下苦笋煮至断生，撒入香葱花，推匀起锅，即可。
    

|||       挑选方法
     首先，从产品结构来看，优质的黄辣丁应该具备鱼鳞细腻、鱼身完整的特征，且鱼眼明亮有神，鱼鳍完整无缺。此外，鱼嘴及鱼鳃部位的颜色应该呈现出鲜艳的红色。
    在选择黄辣丁时，我们应该注意以下几点：
     1. 观察鱼鳞是否整齐，鱼身是否完整，是否有损伤或变色的情况。
     2. 轻轻按压鱼身，检查是否有弹性，避免选购已经变质的鱼。
     3. 注意鱼眼是否明亮有神，鱼鳍是否完整无缺，如果出现破损或者颜色发黑的情况，说明鱼的品质不好。

|||       储存方法
     1、使用保鲜袋保存
    将新鲜的黄辣丁放入食品保鲜袋中，将氧气挤压出去，再将袋子密封好，放入冰箱中冷藏即可。这种方法的优点是方便、易行，但是由于气体并未完全被排出，所以保存时间相对较短。
    2、加入适量的米饭保存
    将新鲜的黄辣丁和适量的米饭放入洁净的食品保鲜袋中，将袋子密封好，放入冰箱中冷藏。米饭可以让袋子中的氧气被吸收，减慢黄辣丁的变质速度，从而让黄辣丁保持新鲜的时间更久。
    注意事项
     1、保存时要选择干燥、通风好的地方，避免摆放在潮湿的环境中，避免滋生细菌。
     2、保存时不要与生食的食材放在一起，避免蔬菜、水果等食材中的细菌感染黄辣丁。
     3、保存过程中要定期检查黄辣丁的状况，一旦发现出现了变质的情况，立即将其丢弃。

|||       食用宜忌
     1、有过敏性疾病者
     部分人群对鱼肉中含有的蛋白质过敏，所以禁止食用黄辣丁，防止引起过敏反应出现皮肤瘙痒、皮疹、咳嗽等症状，甚至出现过敏性休克，不及时处理可能威胁患者生命安全。另外，存在过敏性哮喘、过敏性咳嗽等疾病的患者避免进食，防止加重自身病情影响身体恢复。
     2、服用中药者
     黄辣丁属于发物，患者服用荆芥、防风等中药时禁止食用，避免影响药物的治疗效果，甚至诱发药物的不良反应，加重对身体的损伤。
     3、尿频者
     黄辣丁本身有利尿的功效，有利于小便生成，所以患者存在尿频症状时不可以进食，防止加重尿频的情况。

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