鸡翅（附多种做法）

目录
    简介     挑选     储藏     营养     宜忌     食谱

---

免责声明：文中关于医疗方面的内容，均来自网络，仅供阅读参考，不代表本站观点，请自甄别。

   简介  
     鸡翅又名鸡翼、大转弯，肉少、皮富胶质，又分“鸡膀”“膀尖”两种。鸡膀，连接鸡体至鸡翅的第一关节处，肉质较多；鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效，鸡中翅相对翅尖和翅根来说，它的胶原蛋白含量丰富，对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处。
    鸡翅上有皮肤、肌肉和骨，皮肤是器官水平的结构，每一块肌肉、骨也都是一个个的器官，而且鸡翅可参与鸡的运动。因此，鸡翅是系统水平结构。
    来源：百度百科

   菜谱  
   红油鸡翅  

     做法
     主料： 鸡翅
     辅料： 葱白、姜、豆瓣酱、食用油、小红干辣椒、食盐、料酒、生抽、老抽
    做法
     1.将翅根洗干净后放入滚开的水中煮至八成熟（即能用筷子顺利插透鸡翅根）后捞出，晾于案板上后用水果刀在每个翅根上都均匀地划几道口子，以便入味。
     2.葱白切段，生姜切片，干辣椒洗净后切段。食用油入锅烧热，放入葱白和姜片炒至变色后加入辣椒翻炒。
     3.加入豆瓣酱和葱姜以及辣椒充分翻炒，而后放入料酒混合，接着倒入翅根。合上锅盖焖约1分钟后倒入生抽和老抽。
     4.因为翅根较少，所以需要用筷子依次翻动翅根确保入味（建议翅根比较多的时候也能有相应的红汤确保入味）。
     5.老抽本身有一定咸味，出锅前只需撒一点食用盐即可。
    
   卤水鸡全翅  

     做法
     1.卤水汁按说明与适量的清水兑开，下锅，加两滴油，加入两片姜片烧开后，可以试试味道以调味。
    2.下鸡全翅，煮开后，中火焖煮30分钟即可。
    
   烹鸡翅  

     做法
     主料： 鸡翅中
     辅料： 油、盐、生抽、醋、葱姜
     做法
     1.主料：鸡翅中
     2.在鸡翅的背面划两刀，加盐、料酒腌渍10分钟。
     3.然后放入开水中氽烫去腥，捞出洗净备用。
     4.热油、炒香葱姜。
     5.放入备用的鸡翅，加生抽、盐，少许水焖制2分钟
     6.烹入香醋，即可出锅装盘。
    
   红煨鸡翅  

     做法
     主料： 鸡翅1000克
     调料： 大葱50克,姜50克,八角15克,辣椒(红,尖,干)10克,白砂糖50克,料酒25克,味精15克,花生油100克,香油50克,酱油50克,盐10克
    做法
     1. 将鸡翅剁成斜象眼块;
     2. 鸡翅浸泡出血水，沥净水;
     3. 干辣椒切斜象眼块;
     4. 将鸡翅放入热油中炸至呈金黄色;
     5. 炒勺上火，放入麻油烧热，投入大料、葱段、姜片煸出香味;
     6. 放入辣椒稍炸，烹入料酒，放酱油、鸡汤、白糖、精盐、料酒、鸡翅，烧开;
     7. 然后撇去浮沫，改用微火靠熟;
     8. 移旺火收汁，加入味精，淋麻油，晾凉即可食用。
     9.本品有油炸过程，需备花生油约1000克。
    
   烤鸡全翅  

     做法
     材料： 鸡全翅 3只、 姜葱蒜末 适量、 黑胡椒 一小勺、 花椒 一小勺、 洋葱 半个、 蚝油 一大匙、 烧烤汁 四大匙、 盐 适量、 酱油 适量、 食用油 适量、 花生末 适量
     做法
     1. 鸡全翅洗净，在鸡肉上划口，以便入味
     2. 加入盐，黑胡椒，姜葱蒜末，蚝油等配料，拌匀，腌制4小时
    
   美味红烧鸡翅  

     做法
     原料：鸡翅中、盐、白糖、大蒜、花椒、料酒、姜。
     做法步骤：
     第1步、鸡翅中清洗干净。
     第2步、烧热水将鸡翅焯水。
     第3步、将炒锅烧热，加入植物油，烧八成热加入白糖。
     第4步、开中火用筷子不停的搅拌白糖，至颜色泛红并起泡泡。
     第5步、加入鸡翅翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色。
     第6步、加入大蒜、姜片、花椒及少量生抽继续翻炒均匀。
     第7步、加入适量盐、热水、料酒（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味），水量到淹没鸡翅就行。中火烧约15分钟。
     第8步、然后大火收汁，以不干锅为准。
     第9步、美味如此简单.
    
   川味红烧鸡翅  

     做法
     材料： 鸡爪 1斤、 大蒜 几瓣、 干辣椒 几个、 料酒 、 盐 、 油、 酱油、 五香粉、 大葱、 青椒、 花椒、 豆瓣
     做法
     1. 鸡爪洗净，去掉指甲，每个鸡爪切成2部分。大蒜切碎，大葱切段，青椒切块
     2. 锅内放油，烧热后放入蒜瓣、花椒、豆瓣翻炒，然后倒入鸡爪，炒一下
     3. 加水淹没鸡爪，倒适量酱油和料酒，放盐和五香粉，放入大葱和青椒，混合均匀，然后盖上锅盖，大火保持沸腾
     4. 大约15分钟，水快干的时候就好了，可以出锅了
    
   粉蒸鸡翅  

     做法
     材料：翅中、米粉
     调味：料酒、盐、鸡精、胡椒粉、酱油
     做法
     1.鲜翅中1斤左右就够一盘的量。
     2.加入盐、鸡精、料酒、酱油、胡椒粉腌制半个小时入味。
     3.将腌制好的翅中粘满米粉。
     4.将都粘满米粉的翅中码好盘内。
     5.蒸锅水开后将翅中放入蒸锅内。
     6.蒸20分钟可出锅。
    
   浓香炖鸡翅  

     做法
     做法
     1.鸡翅中，化开洗净
     2.沿着鸡翅的两条骨头纵切，不要横切。这样做出的鸡翅容易吃，也没有粹骨。
     3.把所有调味品（所列的配料）放进去，淹半小时。为了省事，没弄姜蒜，用姜粉、葱蒜粉代替了。
     4.淹半小时。
     5.锅内少油，把淹好的鸡翅倒入翻炒。
     6.大火炒到鸡翅的肉开始有些收缩时，加入开水，中火炖，15分钟即可出锅。
     7.成品。味道很丰富。
    
   干烧鸡翅  

     做法
     主料：鸡翅250克
     辅料：猪板油75克 花生油50克 鸡蛋2个
     调料：姜、蒜各15克，切成粒，豆瓣30克，酱油、精盐各5克，味精2克，胡椒面1克，粗葱花、料酒各25克，白糖10克。
     制作方法
     1. 油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化，起泡；
     2. 泡沫消退，白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅，中火翻炒，直至每块鸡翅变成金黄色；
     3. 放入一些热水，淹没鸡翅就行；
    4. 放入调料，用中火把鸡翅炖烂；5. 汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准，起锅装盘。
    
   蜜汁烤全翅  

     做法
     制作步骤
     1 将鸡翅洗净抹干，用牙签在鸡翅肉多的部位戳几下；
     2 加入所有调料，搅拌均匀，可以戴上一次性手套给鸡翅按摩一会儿；
     3 包上保鲜膜，放入冰箱腌制4小时以上，充分腌制入味；
     4 空气炸锅180度预热后，将鸡翅放入炸篮烘烤；
    
   凉拌鸡翅  

     做法
     主料: 鸡翅400克
     辅料: 洋葱（白皮）50克 番茄80克
     调料: 香菜20克 薄荷100克 柠檬汁30克 生抽30克 辣椒(红、尖、干}15克
     做法步骤：
     1.将鸡翅放沸水中滚15分钟，冷后切块；
     2.洋葱取半个切丝；
     3.番茄去籽切丝；
     4.香菜切碎；
     5.将鸡翅、洋葱、番茄、香菜、薄荷叶、柠檬汁拌匀上碟。
    
   盐焗鸡翅  

     做法
     食材
     1、鸡翅1斤，盐焗鸡粉半包
     2、鸡翅1斤，生抽、酒
     3、鸡翅，盐焗鸡粉，醋，香油，芝麻，蚝油，葱，姜，蒜
     主料：鸡翅
     辅料：盐焗粉、姜
     调料：食油
     制作方法
     做法一：
     鸡翅洗净，不放油在锅内干炒一会儿，炒到出油，颜色略为金黄。加水，以淹过鸡翅为标准，放进盐焗鸡粉，煮到水收干，起锅，盛盘。
    
    做法二：
     用油和姜片煎下鸡翅，颜色略为金黄。放点酒，炒出酒香，加水，以淹过鸡翅为标准，放生抽，煮到水收干，起锅，盛盘。
    
    做法三：
     1、先将鸡翅用盐焗鸡粉拌匀，腌制20分钟；
     2、将葱，姜，蒜切末，白芝麻炒香；加入醋，香油，蚝油一起调成汁。（喜欢辣味的可以加入辣椒酱）
     3、电饭锅里放少量油涂抹均匀，稍微预热待油微热后放入腌好的鸡翅，盖盖按到煮饭状态。
     4、在跳到保温状态后，闷5分钟后，将鸡翅反面后在跳回煮饭状态，同样到保温后，闷5分钟。
     此过程重复两次后，鸡翅就熟了，此过程大概用20分钟。
    
     做法四：
     1、鸡翅洗净，用厨房用纸擦干水份，在背面划几道口子（方便入味）。
     2、将盐焗鸡粉均匀地涂抹在鸡翅表面，腌制一小时左右。
     3、电饭锅里倒油，油要均匀地分步在锅底，约3毫米深。
     4、然后放几片姜，铺满锅底。
     5、腌好的鸡翅表面也刷一层油，然后摆在姜片上，正面朝上。
     6、按下煮饭键，待跳至保温键时将鸡翅翻面，然后再按下煮饭键，待第二次跳至保温键后，不要急着开盖，继续焖5分钟左右再装盘食用。
    
     做法五：
     1、鸡翅洗干净晾干水，用刀在表面划开几刀或者用叉子扎孔备用、姜、葱、蒜切碎备用。
     2、油、麻油混合加热、加入姜、葱、蒜炒香后熄火，稍微放凉后加入大概半包份量的盐焗鸡粉和1茶匙料酒搅拌均匀。
     3、把混合好的盐焗鸡粉倒入鸡翅上腌半个小时（如果份量多需要相应增加时间，大概30-60分钟）
     4、把腌好的鸡翅拿起，把调料倒入电饭锅按煮饭键加热出香味，然后放入鸡翅，盖锅盖焖煮。
     5、途中翻面1-2次，如跳键后稍候片刻继续按煮饭键，继续焖煮。二次跳键后不要揭开锅盖，继续用余热焖5-10分钟。
     6、加入洗好的大米，加入适量的水煮饭，会成为非常好味的鸡油饭，饭跳键后可加入焗好的鸡翅和饭焖5-10分钟。味道更好！
    
   挑选  
    1、新鲜鸡翅的外皮色泽白亮或呈米色，并且富有光泽，物残留毛及毛根，肉质富有弹性，并有一种特殊的鸡肉鲜味。
     2、购买时最好选择发黄发干的鸡翅，色泽肉色发亮，没有断骨，表面没有淤血；不要买鲜亮发白、水分太多的鸡翅，这鸡翅用火碱水浸泡过，鸡翅吸收了大量水分，增重20%左右，显得更肥些。火碱还能漂白鸡翅表面的黑色素，使鸡翅看上去更干净，而且不容易变质。但火碱有强腐蚀性，严禁在食品中使用。
     3、价格也是判断鸡翅好坏的因素之一，目前鸡翅中的成本价格在33.3元/公斤，价格与此相当或者更低，则要警惕，便宜没好货。当然，更重要的是看销售渠道。消费者最好选择正规的商超和卖场，最好选择买带包装的鸡翅，以方便追踪溯源。
    来源： 美食天下

   营养功效  
     1、蛋白质：
     鸡翅不仅口感鲜嫩，其中还含有丰富的营养成分，每100g鸡翅中含有11.8g的蛋白质，其中的蛋白质含量比较高，适量的食用可以为身体起到补充作用。蛋白质在身体中起到着重要的作用，能够参与机体免疫和调节，适量食用对自身健康有益处。
     2、微量元素：
     鸡翅中含有大量的微量元素，比如磷、铁、锌等，此类营养成分也比较容易被身体吸收和利用，适量食用一般不会对身体造成负面影响。
     3、碳水化合物：
     鸡翅中还含有碳水化合物，能够为身体补充能量，有助于维持机体的正常生理功能和新陈代谢，也可以缓解饥饿。
     除了以上常见营养价值外，也包括补充维生素、补充胶原蛋白、补充脂肪等。
    来源： 妙手医生

   储存  
     1. 冷藏存放法：将烤好的鸡翅膀等冷却后，用保鲜膜包裹好或放入有盖的保鲜盒中，放入冰箱冷藏层中，可以保存2-3天。
    2. 冷冻存放法：鸡翅膀可以用保鲜袋或锡箔纸包裹好，放入冰箱冷冻层中冷冻，可以保质期更加长久。
    无论选择哪种方式存放，要确保食品不受到污染和氧化，保存时间也不能太久，否则会影响食用安全和口感。
    另外，需要注意的是，如果鸡翅膀上有酱汁或蘸料，最好是将酱汁或蘸料与鸡翅分开存放，这样在冷藏或冷冻过程中，可以避免酱汁或蘸料过多渗出导致后续食用时口感不佳。
    来源： 百度经验

   宜忌  
     鸡翅不能和什么一起吃
     第1步鸡翅+糯米：我们知道，本身糯米就是不太容易被人体消化的食物，所以是不太建议将鸡翅和糯米搭配在一起吃的，否则会引起身体不适，影响人体对食物中营养成分的吸收。
     第2步鸡翅+大蒜：在烹饪鸡翅的时候，最好是不要放大蒜了。因为这两种食物功用相佐，不建议搭配一起食用。
     第3步鸡翅+菊花：菊花虽然有很好的清热解毒的作用，但是如果将鸡翅和菊花这两种食材搭配在一起食用的话，反而会让食用者中毒，所以建议不要搭配。
     第4步鸡翅+红薯：鸡翅和红薯一起吃会引发腹痛，不利于身体健康。所以大家如果吃了其中一种食物的话，最好是间隔个两三个小时再去吃另外一种食物。
     第5步鸡翅+李子：李子本身是营养比较高的水果，但是如果和鸡翅一起吃的话，会导致食用者拉肚子，所以建议大家分开吃比较健康营养。
     鸡翅宜和什么一起吃
     鸡翅+蘑菇：小鸡炖蘑菇是一道比较经典的美味佳肴，既然鸡肉是适合和蘑菇搭配在一起食用的，作为鸡肉的一部分，鸡翅当然也是非常适合的。两者都是很美味的食物，搭配在一起烹饪的话，不仅美味，而且还可以促进人体对蛋白质的吸收。
     鸡翅+青椒：很多人在做菜的时候放青椒，只是为了颜色搭配好看，不太喜欢吃青椒，其实青椒中的维生素的含量是非常高的，建议大家多食用青椒。将青椒和鸡翅搭配，有荤有素，营养非常均衡，可以保证人体对多种营养素的吸收。
     哪些人不适宜吃鸡翅
     1、有肾病的人应尽量少吃鸡翅
     鸡肉中含有丰富的蛋白质，有肾病的人食用，会加重肾脏负担，应尽量少吃。
     2、热毒疖肿、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症患者忌食鸡翅
     鸡翅虽好但并不是任何人都可以吃，热毒疖肿、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症患者就不能吃鸡翅，否则会加重病情。
    来源： 饮食百科