肥羊（附多种做法）

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    简介     挑选     储藏     营养     宜忌     食谱

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   简介   “肥羊”和“肥牛”类似，它既不是一种羊的品种， 也不是单纯育肥后屠宰的羊，更不是肥的羊，而是经 过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位。屠宰 后去骨肌肉修割成形，制成“肥羊坯”送往餐厅，再经 专用机械刨成薄片，然后蘸以美味的调料在火锅内 涮熟，吃到嘴里的才是真正的“肥羊”。
    来源：微信公众平台

   菜谱  
涮羊肉

涮羊肉

     做法
     制方一
     （一）将羊肉洗净去骨去皮，剔除板筋，切成12厘米长、2厘米宽的大薄片，放在盆里待用。
     （二）把酱油、卤虾油、芝麻酱、辣椒油等分别放在小碗内，腐乳汁、韭菜花放在小碟内。
     （三）食用时，在火锅内添上鸡汤或水，待锅内汤烧开时用筷子夹着羊肉在锅内烫涮（约需一二分钟），见肉片呈灰白色时，即夹出，蘸着各种调味料吃。肉片要随涮随吃。最后把菠菜、汤粉丝放在锅子内，待菠菜熟时，放入精盐、味精，然后食用。
    
    制方二
     主料：羊肉800克，白菜头（洗净切成块）280克，水细粉丝260克，虾仁10克，羊骨，鱼。
     调料：香菜（洗净切成末）60克，腌韭菜花60克，麻酱120克，料酒50克，腐乳1块，卤虾油50克（有最好），辣椒油60克，酱油150克，香油25克，醋50克，葱花60克，姜一块。（以上调料仅是理论上的，大家可根据自己的口味爱好和实际情况变化）
    做法：
     1．羊骨，鱼和姜加水做汤。
     2．羊肉冻硬，把冻肉进一步剥除肉头、边角、脆骨、云皮、筋膜等，然后切成15～20厘米长、1～4厘米的宽的极薄片，码在盘中待用。
    3．把虾仁加入汤内。
     4．火锅加木炭，把水烧开后，先下入少量肉片在汤中拨散，使其涮成灰白色时，随即可夹出蘸着配好的调料吃，然后肉片下随涮随吃，切忌下得过多容易老化影响鲜嫩。
    5．肉片涮完后，再加入白菜头、细粉丝（也可用冻豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等），作菜食用。
    
     制作工艺
     1．切制羊肉要求薄如纸，匀如晶，齐如线，美如花，羊肉片要长17至20厘米，宽1至4厘米。
     2．火锅火旺，肉片氽入，涮至发白色即出，蘸调味料进食。
     3．羊后腿须选用阉割过的公羊，而在北口（张家口一带）蕴羊为最佳。然后冻压后腿，目的便于压出血水，达到干而不冻。如冻成冷冻肉，即失去鲜嫩。
     4．将经冻压的羊后腿肉切成薄片，肉片长约17厘米、宽1∽4厘米，要求片薄、均匀、美观、大方。然后放至盘中。
     5．将羊腿以外的各料（粉丝先用水浸泡）分别放在盘内。
     6．食用时，把火锅里的水煮开后，投入葱花、姜丝、口蘑、虾干、煮沸出味（切忌投放味精），随即按个人口味，将佐料放在碗中，随涮随吃。
    
爽口肥羊

爽口肥羊

     食材： 肥羊卷 X 250g、 番茄 X 2个、 金针菇（或者你喜欢的蔬菜）X 250g、 酸菜 X 200g、 生姜，大蒜，白醋，食盐，生抽，耗油，料酒，青红椒 X 适量（相信用量请看内文的使用操作过程）
     食材准备好之后，我们来处理食材，首先准备个汤碗，把番茄放到汤碗，加入没过番茄的开水，然后浸泡5分钟，接着，我们把酸菜切成丝，把生姜和大蒜剁成末， 接着吧青红椒切成辣椒圈，等番茄泡好后，捞出去皮，然后切成小块，装盘备用！
     所有的食材的处理好之后，接着我们起锅加入2汤勺的食油，然后把切成丝的酸菜倒入锅中，大火翻炒，把酸菜的酸味炒出来，然后盛出备用
     锅内再次加油，然后加入姜末，蒜末，小火炒香，炒香后倒入切好的番茄，然后转成中火翻炒，把番茄炒熟至出汁，可以适当的用锅铲压一压番茄，接着， 加入一汤碗的清水，把刚刚炒好的酸菜倒回锅中，大火煮沸，煮沸后再煮5分钟，把酸味煮出来！
     汤底煮好之后，我们把金针菇撒入锅中，把金针菇烫熟，如果你不喜欢金针菇的话，可以换成你喜欢的蔬菜哈，金针菇烫熟之后，用漏勺捞起来，然后装到汤碗垫底。
    接着我们给酸汤调味，加入1茶匙的食盐，加入1汤匙的耗油，加入1汤匙的生抽，加入2汤匙的白醋，加入1汤匙的料酒，然后再次煮沸！
     调好味的汤底再次煮沸之后，我们把准备好的肥羊卷均匀的撒入锅中，盖上锅盖，等煮沸之后，马上关火，利用汤底的余温把肥羊卷烫熟，烫熟后即可连汤带肥羊倒入装有金针菇垫底的汤碗。
     肥羊转移到汤碗之后，我们把刚刚切好的青红椒圈，然后起锅加入2小汤勺的食油，把油温烧至8成热时，淋到青红椒圈上面，把辣椒的辣味激发出来！
    
酸汤肥羊

酸汤肥羊

     用料：羊肉卷 300g、酸汤料包 、一包金针菇 、一把生姜、大蒜末 10g、干辣椒 2g、香菜 3根、豆腐皮 1张
    做法步骤
     1、准备食材，很简单：一包酸汤肥牛料包，几颗大蒜，一把金针菇，一张豆腐皮，一份肥羊
     2、蔬菜洗一下，大蒜切碎，香菜切碎
     3、金针菇和豆腐皮先焯水捞出装盘备用
     4、再把羊肉片焯水，几秒钟就好啦，不要绰老了
     5、准备酸汤肥牛料包
     6、起锅放油，炒一下蒜瓣和辣椒包
     7、加入350毫升热水，煮开倒入家乐酸汤肥牛调料包，煮开就好啦
     8、汤底煮好加入肥羊，稍微搅拌一下就好啦
     9、汤盛出装盘，撒上香菜可以开动啦
     10、酸辣可口，干了3大碗米饭
    
肥羊炒白菜

肥羊炒白菜

     用料 ： 白菜 4片、 肥羊卷 看心情、 亚麻籽油 适量、 椰子酱油 适量、 醋 适量、
    做法
     把肥羊卷涮熟，油基本都被涮走了。减脂肥羊炒白菜的做法
     洗菜、切菜，菜帮子和菜叶子分开放。减脂肥羊炒白菜的做法
     锅热后加两滴油，把菜梆子放进去，炒至透明出水。减脂肥羊炒白菜的做法
     加入菜叶子继续翻炒至变软出水。减脂肥羊炒白菜的做法
     白菜汤倒出备用。减脂肥羊炒白菜的做法
     把肥羊卷放到锅里一起翻炒。减脂肥羊炒白菜的做法
     此时在刚才的白菜汤中倒入醋和酱油，再将该溶液倒回锅里。减脂肥羊炒白菜的做法
     翻炒一会儿出锅！
    
肥羊盖浇饭

肥羊盖浇饭

     用料： 肥羊100克、 洋葱1个、 米饭1碗 、黑芝麻适量、 油1勺 、酱油0.5勺、 蚝油1勺、 黑胡椒粉1匙、 淀粉2勺 糖1勺、 清水适量
    做法
     步骤1 准备原材料肥羊和洋葱备用
     步骤2 洋葱切成丝状
     步骤3 准备调味料容器中放入蚝油、一品鲜酱油、糖、黑胡椒粉、淀粉
     步骤4 添加适量清水搅拌均匀
     步骤5 锅中倒入底油加热放入洋葱丝爆香
     步骤6 洋葱丝炒至刚刚变色微软放入肥羊卷
     步骤7 肥羊卷炒至刚刚变色倒入调好的调味汁
     步骤8 大火快速翻炒使肥羊卷和洋葱完全和调味料混合均匀入味即可出锅享用
     步骤9 米饭装入碗中再倒扣在盘中备用
     步骤10 香浓可口的肥羊盖浇饭淋在米饭上
    
金汤肥羊

金汤肥羊

     原料：肥羊、金针菇、泡椒、食用油、花椒、姜丝、蒜片、白醋、盐、葱。
     做法步骤：
     第1步、锅烧热冒烟倒入食用油，烧热。
     第2步、油热冒烟倒入切好的姜丝、蒜片、花椒爆香。
     第3步、爆香后加入泡椒段爆香。
     第4步、炒匀后倒入清水烧开。
     第5步、加入适量白醋（依据个人喜好）等待水烧开，煮三分钟至汤味扑鼻。
     第6步、汤中加入适量的盐、水开放入金针菇烫熟。
     第7步、金针菇捞入汤碗、铺在碗底。
     第8步、水开放入羊肉卷烫熟。
     第9步、羊肉卷烫熟捞出铺在金针菇上。
     第10步、水开后将之前准备好的酸辣汤倒入碗中。
     第11步、装盘完成后放入泡椒段、蒜片、红米椒、花椒。
     第12步、起锅烧油、油热冒烟后倒在刚撒的配料上。
    
川琦肥羊

川琦肥羊

     食材： 肥羊 一盒、 川崎酱 一盒、 蒿菜 一把
     方法/步骤
     1 首先，准备所需食材。
     2 清水烧沸
     3 加入川崎酱，盐、白糖，川崎酱根据口味调
     4 汤汁烧沸
     5 加入蒿菜
     6 放入肥羊
     7 烧沸即可
    
肥羊鲜虾时蔬面

肥羊鲜虾时蔬面

     主料： 面条 100g、 海虾 50g、 肥羊 50g、 海带结 50g、 豆腐 50g、 香菇 30g
     辅料： 麻辣火锅料 2勺、 芝麻酱 1勺
    步骤：1准备原材料切面、海虾、肥羊、海带结、豆腐、香菇、芝麻酱、火锅料备用。
     2锅中烧开水放入面条大火煮起来煮至面条熟透还保持劲道即可煮好的面条立即放入凉白开水中过凉后沥干水份备用。
    3下入切好的香菇片和豆腐片大火煮起来。
    4水开下入肥羊片大火煮熟。
    5肥羊煮至变色撇去浮末放入海带结开煮。
    6麻辣火锅料兑入汤汁中搅拌均匀。
    7煮好的面条放入汤汁中。
    8将所有的食材都摆在面条上面就大功告成啦。
    9看着就好有食欲估计一碗不能够吃哦。
    10肥羊海虾时蔬面营养丰富好吃到爆。
    11香菇入口滑嫩鲜美。
    12海带结吃起来口感清新爽口。
    13好丰盛的早餐水果、牛奶、鸡蛋、糖包、小零食太美味了。
    14肥羊和海虾都属于大补食物吃起来口感又是棒棒的。
    15美好的一天从丰盛的早餐开始。
    

   营养功效  
     1. 羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；
    2. 羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。
    来源： 百度百科

   宜忌  
    热性体质、炎性者 热性体质及炎性患者不能吃羊排。
    来源： 有来医生

   挑选方法  
    首先就是看颜色，一般情况下我们买羊排时要看一下它的颜色，正常来说它肯定不会出现黑色或者红色，所以在挑选羊排时我们可以看看羊身上有没有什么斑点或者是其他情况，如果没有出现这样的情况，那么说明这一款羊排它还是可以吃起来。
     第二就看肉质，我们要在市场上挑选那种比较嫩的羊排来吃，因为我们在买羊排时要看一下它的肉质是否是那种比较嫩的，如果肉太厚或者过于肥腻的话，那么这一款羊排它就不是那么好吃了。最后我们要先看羊排有没有变质，如果羊排它发生变质的话，那我们就要选择其他羊了。
    来源： 百家号

   储存  
     1、冷冻法：把鲜羊排洗干净后，分成一份一份的。用保鲜膜包裹后，再用一层报纸和一层毛巾包好，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保存1个月不变质。
    2、真空法：把切好的羊排放进密封材料中，抽掉空气，用选择好的气体代替包装内的气体环境，以抑制微生物的生长，从而延长食品保鲜期。
    3、风干法：将羊排抹上盐或别的调味品，也可用酱油浸红，挂在背阴处，用干燥的风吹直至羊肉硬化，但绝不要用太阳晒。
    来源： 百度知道