白玉菇（附31种做法）

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    简介     挑选     储藏     营养     宜忌     食谱

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   简介  
     白玉菇别称白雪菇、白色蟹味菇、白色真姬菇、白玉蕈，属于伞菌目，口蘑科、白蘑属，是一种珍稀食用菌。

上市时间
     由于大棚技术，白玉菇基本已经是四季蔬菜。
    来源： 百度百科

   菜谱  
白玉菇炒时蔬

白玉菇炒时蔬

     材料：西兰花、胡萝卜、白玉菇、鸡蛋、蚝油、盐、生抽、大蒜、姜末
     做法：
     1、准备所有食材，处理干净备用，胡萝卜切片，西兰花、白玉菇焯水，捞起过冷水备用。
     2、锅中倒一点点油，倒入鸡蛋炒熟盛出。
     3、锅中倒入少许油，放入姜、蒜末炒香，倒入胡萝卜，翻炒片刻，加少量清水有助于胡萝卜快速变软。
     4、然后倒入事先准备好的西兰花和菇类翻炒均匀，加入鸡蛋，然后再加入盐、生抽、蚝油翻炒均匀即可。
    
素炒白玉菇

素炒白玉菇

     材料：白玉菇、胡萝卜、青椒、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、盐、鸡精、生抽、蚝油、白糖
     做法
     1、白玉菇洗净用开水焯一下捞出，沥干水分备用。
     2、胡萝卜和青椒切丝，葱姜蒜切碎备用。
     3、起锅烧油放花椒和干辣椒，爆香后捞出倒掉，再放入葱姜蒜爆香，然后加入胡萝卜丝翻炒，再加入白玉菇翻炒。
     4、加入青椒丝翻炒，再加入盐、鸡精、生抽，少许白糖调味。
     5、出锅前加入蚝油调鲜，翻炒几下装盘。
    
双菇炒肉丝

双菇炒肉丝

     材料：白玉菇、瘦肉、蚝油、生抽、盐、糖、料酒
     1、白玉菇洗净备用，里脊肉切丝用料酒和生抽腌制片刻，然后拌点油免得粘锅。
     2、起油锅将里脊肉丝炒至断生盛出备用。
     3、油锅再放入少许油爆香葱姜蒜末。
     4、下蘑菇翻炒，加一勺蚝油及一勺生抽调味调色。
     5、菇变软后加入肉丝继续翻炒，适量加盐和糖调味。
     6、最后加入葱段拌匀即可起锅。
    
鲜蘑炒腐竹

鲜蘑炒腐竹

     材料：腐竹、白玉菇、油菜心、生抽、水、盐
     1、腐竹可以提前一晚上用水泡软。油菜心和蘑菇洗净，沥干备用。腐竹挤干水分，切成段。
     2、锅中放入适量油，烧至8分热，放入蘑菇翻炒片刻。、
     3、倒入切好的腐竹，翻炒2-3分钟。放入油菜心，翻炒一下。
     4、倒入少许水，一汤匙生抽和少许盐，翻炒均匀，用大火收汁后们就可以出锅了。
    
丝瓜白玉菇炒鸡蛋

丝瓜白玉菇炒鸡蛋

     材料：丝瓜、白玉菇、鸡蛋、线椒、盐、葱、姜
     1、丝瓜洗净切成块和线椒切段，白玉菇去根洗净备用。鸡蛋打散成蛋液。
     2、鸡蛋下锅烧成型后盛出备用。
     3、起油锅爆香葱姜蒜末。
     4、然后下配菜翻炒，丝瓜炒软后加鸡蛋继续翻炒，然后适量加盐调味。
     5、最后撒上葱花拌匀即可出锅装盘。
    
白玉菇烧豆腐

白玉菇烧豆腐

     材料：白玉菇、内酯豆腐、肉丝、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、味精
     1、准备内酯豆腐一盒，白玉菇一盒，肉丝用料酒腌制一会。
     2、热锅倒油，放蒜，肉丝炒至变色，肉丝盛出备用，留点底油放白玉菇炒至微微变软，在放入肉丝一直炒合。
     3、然后放料酒，生抽，少许老抽提色，放一小勺白糖提鲜，放点水，最好放豆腐，轻轻的搅拌下，加盖让它滚一下。
     4、最后像这样加水淀粉，勾芡，放点盐，味精就可以出锅了
    
蚝油白香菇

蚝油白香菇

     主料：白玉菇、小葱
    制作步骤
     1、将白玉菇菌柄底部带沙土的硬蒂去掉，冲洗干净，用清水浸泡10分钟，这样处理更干净。
     2、炒白玉菇前，要用水焯一下，去除异味。焯水后要把多余的水挤出去，不然会满汤，不好入味。 油烧热，爆香蒜蓉，加入白玉菇翻炒。
     3、炒的过程中，白玉菇会出很多水，加蚝油提味，加少许老抽提色。盐可以根据个人口味增减。
     4、将汤炒干，撒上葱花，出锅。
    
白玉菇炒肉片

白玉菇炒肉片

     主要成分：白玉菇：150；猪肉片：200姜：适量；大蒜：适量；大葱：适量；香菜：适量；玉米粉：适量；盐：适量；糖：适量；鸡粉：适量；酱油：适量；香油： 适量；食用油：适量；蚝油：适量；酒：适量
     具体步骤
     第一步白玉菇
     第二步肉片用盐、糖、蚝油、鸡粉、玉米淀粉腌制备用
     第三步姜、蒜、葱、香菜
    第四步用油爆香姜和大蒜
     第五步白玉菇热烫，加酒，5成熟，待用第 6 步加入姜，大蒜，用油把猪肉片炒一下
     第 7 步倒入半熟的白玉菇拌匀，翻炒，最后加入酱油、香油、大葱、香菜。
    
白玉菇红烧排骨

白玉菇红烧排骨

    主要成分
    白蘑菇：适量；排骨：适量蚝油：适量；米酒：适量
    具体步骤
     第一步将排骨冲洗干净，浸泡几次，沥干血。加入蚝油、淀粉、米酒、油。
     第2步锅中烧开水，加入白玉菇焯一分钟。留作备用
     第 3 步热锅下油烧热，放入蒜末、姜末、小米辣爆香。
     步骤4放入腌料好的排骨是快速翻炒。
     第 5 步煮沸后加盐。
    第 6 步当汁液快收完时，加入红葱头翻炒均匀。
    
凉拌白玉菇

凉拌白玉菇

     主料：白玉菇250克
     做法
     1、白玉茹洗净备用；
     2、锅中烧水，水中加少许盐，水开后将白玉菇放入锅中焯烫1分钟后取出放入凉水中过凉；
     3、黄瓜、胡萝卜切丝备用；
     4、将胡萝卜丝放入热水中焯烫一下再过凉取出；
     5、将白玉菇沥干水后放入一容器中；
     6、将黄瓜丝、胡萝卜丝也一同放入容器中；
     7、依据个人口味依次放入盐、红油、糖、鱼露、香油、陈醋、生抽；
     8、充分搅拌后装盘即可。
    
白玉菇炒牛肉

白玉菇炒牛肉

     原料：牛肉、白玉菇、蚝油、生抽、老抽、糖、生粉、姜、油、葱花。
     做法步骤：
     第1步、牛肉切去筋膜，切小块，放入腌料抓捏均匀，腌30分钟以上。（我通常中午腌好，晚上炒。）
     第2步、姜去皮切片。
     第3步、白玉菇去蒂洗净。
     第4步、热油锅，把姜爆香。
     第5步、放入牛肉大火炒。
     第6步、炒约3分钟，牛肉约7分熟。
     第7步、放入白玉菇炒。
     第8步、约炒1分钟。
     第9步、放入葱花炒匀即可。
     第10步、鲜香滑嫩。
    
白玉菇蒸牛肉

白玉菇蒸牛肉

     原料：白玉菇、牛肉、生抽、老抽、姜丝、沙茶酱、花生油、盐、葱花、玉米淀粉。
     做法步骤：
     第1步、牛肉洗净切薄片备用
     第2步、牛肉放碗中加入生抽，老抽，花生油，玉米淀粉，沙茶酱抓匀腌制
     第3步、白玉菇洗净切成两段
     第4步、生姜切丝
     第5步、少许葱切葱花
     第6步、将白玉菇先摆入盘中，铺上牛肉
     第7步、上锅大火蒸15分钟后即可
    
白玉菇烧牛肉

白玉菇烧牛肉

     材料： 牛腩 250克、 木耳 100克、 白玉菇 200克、 姜 少许、 八角 少许、 花椒 少许、 生抽 少许、 盐 少许
     做法
     1. 牛腩切大块，冷水泡出血水。
     2. 冷水，牛腩，八角，花椒，盐放在电高压锅中，置于牛/羊肉档，炖。盐不用太多。
     3. 木耳泡发，白玉菇切两段。
     4. 牛腩炖好后盛出，不要肉汤。
     5. 凉锅凉油，油六成热时放入姜，八角爆香，放入木耳和白玉菇翻炒。
     6. 等木耳和白玉菇出水之后再翻炒下倒入炖好的牛腩，翻炒一分钟后放入少量生抽烧一会。
     7. 等锅内汤汁快烧干时放入少许盐，然后盛出锅就好啦！
    
清炖兔子

清炖兔子

     工具/原料
    主料：兔腿3个、蟹味菇100克、白玉菇100克、五花肉200克、盐、味精、绍酒、、姜
     方法/步骤 兔腿洗净，切块；
     蟹味菇、白玉菇去根洗净
     兔肉块、五花肉放入砂锅内，加入适用量清水，放至旺火上烧沸，撇去浮沫，转用文火炖煮
     加入葱段、姜片、精盐、绍酒，炖90分钟
     5 加入蟹味菇、白玉菇后，再续炖30分钟，调味即可。
    
菌香仔兔

菌香仔兔

     主料：烫皮仔兔150 g　
     辅料：白玉菇100g
     味型：姜汁红油味
     制法：
     A.将5000 g水放入不锈钢桶中，放入香料和调味料（八角10g、山柰10g、花椒5g、辣椒20g、盐100g、姜20g、葱50 g、小米辣50g），再放入洗净的兔子（去头、去脚、去内脏）小火煮3分钟，关火加盖闷30分钟后捞起，用托盘装起，再用浸湿的纱布将其盖好，自然冷却后备用。
     B.白玉菇买回来后改刀，煮熟备用。
     C.把放凉的兔子改刀成6cm长、0.5cm宽、0.5cm厚的条。
     D.白玉菇加点盐拌匀放在盘子下面垫底。
     E.改好刀的兔子加入调料拌匀后淋在白玉菇上面即可。
     调料汁比例：糖水50g、辣鲜露30g、香醋40g、蒜泥10g、姜30g、生抽30g、藤椒油25g、红油50g。
    
白玉菇爆鸭肉

白玉菇爆鸭肉

     食材： 鸭腿 1只、 白玉菇 150g、 油 适量、 红酒 1碟、 生姜丝 适量、 大蒜 4瓣、 青辣椒 4根、 味精 1勺
     方法/步骤 1 鸭肉加红酒、生姜丝腌制半小时。
     2 热油锅爆香姜蒜。
     3 倒入青辣椒和鸭肉翻炒。
     4 加入白玉菇翻炒。
     5 加入酱油、红酒，大火烧至汤汁收干。
     6 加入味精即可出锅。
    
白玉菇烧鸡

白玉菇烧鸡

     原料：小鸡腿、白玉菇、青辣椒、葱、红辣椒、姜、蒜、花椒、大料、料酒、酱油、糖、盐。
     做法步骤：
     第1步、小鸡腿3个剁成小块，白玉菇1合洗净，青红辣椒各1根，葱姜蒜适量。花椒10粒，大料1个。
     第2步、炒锅加入稍多点油，爆香葱姜蒜。
     第3步、下入鸡块翻炒。
     第4步、加入花椒大料。
     第5步、鸡肉变色加入料酒20g。
     第6步、一品鲜酱油一大勺。
     第7步、继续翻炒大约1分钟。
     第8步、鸡块上色加入白玉菇翻炒
     第9步、加入青红辣椒。
     第10步、加入4g糖。
     第11步、调入适量的盐(味道不宜重，一会要收汁)。视蘑菇析水情况，再酌情加入些热水。盖盖焖煮。
     第12步、鸡肉软烂，开大火收汁。
    
白玉菇汤

白玉菇汤

     主料： 白玉菇400g、 肉200g、 鸡蛋50g、 配料 姜30g、 香菜30g
    做法
     白玉菇做汤前，洗干净，先用水先浸20分钟
     锅的水烧开后，将白玉菇放入，加一些姜丝
     肉切好，用生粉和盐先腌一下
     白玉菇煮了五六分钟后，将肉倒入，两分钟后打一个鸡蛋进去
    
芹菜炒白玉菇

芹菜炒白玉菇

     材料： 芹菜，白玉菇，生姜，黑白熟芝麻，盐，蘑菇精，生抽，白糖，食用油。
     制作方法
     1、白玉菇洗净去根，摘成小朵，沥干水分，蔬菜用水冲净，芹菜片成片，生姜切成末；
     2、炒锅放一点油，油热之后放入姜末，煸炒至软出香，然后放入白玉菇，大火烹炒，之后再加入芹菜片，至熟，略倒一点生抽调味（不喜食酱香的也可以不放），加入一小勺白糖，混合黑、白熟芝麻，撒上盐和蘑菇精，搅拌均匀入味，即可装盘食用了。
    
豆苗炒白玉菇

豆苗炒白玉菇

     材料： 小豆苗、白玉菇、生抽、素耗油、糖、高汤、姜末
    做法
     1.小豆苗挑好洗净，白玉菇去头后用热水烫一下，备用。
     2.炒锅入油烧热，放入小豆苗拌炒，盛盘待用。
     3.白玉菇过油，捞起沥干。
     4.锅内留底油，下酱末爆香，再下白玉菇，所有调料快速拌炒，勾芡，淋上香油，倒在小豆苗上即可。
    
水煮双菇

水煮双菇

     主料：杏鲍菇200克、白玉菇200克、生菜100克。
     辅料：干辣椒3个、蒜2瓣、豆瓣酱1汤匙、高汤1碗、植物油适量、鸡精1茶匙、辣椒粉1茶匙。
     做法步骤
     1.准备食材，主料:白玉菇一包、杏鲍菇一根、生菜一棵，豆瓣酱一大勺、大蒜几瓣、干辣椒几个。
     2.将白玉菇洗净后，切成两段，杏鲍菇用手撕成条状。生菜撕成小块。大蒜切成末，干辣椒切成段。
     3.锅中加入底油，油热后，放入豆瓣酱，小火煸炒出红油，然后加入干辣椒段，蒜末，继续煸出香味。
     4.将白玉茹、杏鲍菇放入锅中，大火烧开。
     5.出锅前加入少许鸡精，然后关火，将双菇与汤倒入碗中。
     6.往碗中加入一小勺干辣椒粉、一小勺蒜末。
     7.另起一锅，倒入少许油。当油烧到冒大烟时，关火。将油泼到碗中的蒜末与辣椒粉上，顿时可以闻到蒜香与辣味，这样，一道下饭菜就做好了。
    
虾干白玉菇烩丝瓜

虾干白玉菇烩丝瓜

     食材： 适量橄榄油、 适量盐、 1g白糖、 适量水淀粉、 适量香油、 适量葱姜、 3个蒜瓣、 5ml料酒、 制作步骤
     1准备好所有的食材。
    2虾干用清水浸泡洗净备用。
    3丝瓜去皮切块加少许盐腌制片刻。
     4炒锅倒油爆香葱姜蒜
    5倒入虾干翻炒，加入料酒炒香。
    6再加入白玉菇翻炒。
     7加入盐和糖继续。
    8倒入丝瓜翻炒均匀
    9淋入少许的冷水烧制3-5分钟。
     10在淋入水淀粉翻炒均匀。
    11淋入香油关火。
    
虾仁白玉菇营养汤

虾仁白玉菇营养汤

     用料：白玉菇少许、虾仁适量、豆腐1片、黄瓜半根、胡萝卜少许、葱丝、姜、盐、花生油1汤匙。
     做法
    ：第一步：豆腐切小方块，虾仁、大葱切片，中间用刀切一刀，拍平备用，白玉菇洗净，黄瓜、胡萝卜切片备用。
    第二步：砂锅中加入花生油，加入葱姜炒香，倒入胡萝卜片翻炒。
    第三步：加适量水，倒入白玉菇，将豆腐丁用大火煮沸，改小火。
     第四步：放入虾仁焖熟，然后放入黄瓜煮开。
     第五步：撒上几粒豌豆，继续小火煮2分钟。这将使成分充分煮熟。第六步：用盐调味，撒上葱花，直接上桌。非常简单的汤，味道鲜美，质地多样，非常好喝。
    
白玉菇回锅肉

白玉菇回锅肉

     主料： 干松蘑 1把、 白玉菇 100g、 五花肉 150g
     辅料： 食用油 1匙、 胡萝卜 小许、 红椒 小许、 葱叶 小许
     调料： 葱姜 小许、 食盐 1.5g、 生抽 5g、 鸡精 1g
    步骤：1 1取松蘑浸泡。
     2分成小块小块，洗净表面。
    3浸泡。
    4冷水下锅。
    5煮开5分钟。
    6反复清洗。
    7浸泡。
    8白玉菇洗净。
     9跟松蘑放一起沥干水分备用。
    10煮熟的五花肉。
    11切片。
    12葱姜等切丝。
    13葱叶切丝。
    14热锅冷油。
    15油热放肉片。
    16炒至微黄。
    17放葱姜等。
    18放蘑菇翻炒。
    19炒2分钟放食盐。
    20炒均匀放生抽。
    21炒均匀，利用蘑菇自带的水分焖煮3分钟。
    22放葱丝和鸡精扒拉均匀即可。
    
鸭血粉丝菇菌汤

鸭血粉丝菇菌汤

     原料：鸭血、白玉菇、粉丝、菠菜、胡萝卜、八角、松花蛋、葱、酱油、盐。
     做法步骤：
     第1步、食材准备好，菠菜焯水切段，葱切碎，鸭血焯水切块，胡萝卜切片，松花蛋切小块，白玉菇去根焯水，粉丝用清水浸泡备用。
     第2步、起油锅放入食用油，油热后放入八角炒出香味，放入胡萝卜片翻炒断生。
     第3步、放入白玉菇和松花蛋翻炒。
     第4步、加入葱碎增香。
     第5步、翻炒均匀。
     第6步、加入清水烧开。
     第7步、倒入酱油提味。
     第8步、放入焯水后的鸭血。
     第9步、再次烧开后放入粉丝煮。
     第10步、放入菠菜煮。
     第11步、按自己口味添加盐调味，翻拌均匀出锅。
     第12步、装入汤碗即可食用。
    
白玉菇炖鱼汤

白玉菇炖鱼汤

     食材： 鲫鱼、白玉菇、枸杞、生姜、葱、食盐、味精、食用油
     【烹制方法】：
     1、根据自己和家人的需要提前在食材上购买好家中所缺少的食材，回到家后我们将准备好的鲫鱼里里外外清洗干净后，再用刀在两侧划上两道划痕。
     2、接着将白玉菇同样先用清水冲洗一遍，生姜洗净后用刀切成姜片即可。葱先用清水冲洗干净然后再切成小段的葱段，枸杞洗净后放在一旁即可。
     3、将这次煮白玉菇炖鱼汤都需要的食材都准备好后看，我们取出家中常用的炒锅，将锅面擦洗干净后往锅里倒入适量的食用油，随后开火将锅内的油温持续加热至五成左右的时候，就把我们准备好的鲫鱼放到锅内煎上片刻。
     4、直至将锅内的鱼肉煎的明显变色，而且肉质开始变得紧实之后，就可以开始下一步骤了。
     5、此时就把我们之前切好的姜片也一块放到锅内和鲫鱼一起煎出香味，因为生姜的味道可以有效去除鱼肉中的腥味。
     6、直至可以清晰闻见生姜的香味后，我们就往锅里倒入适量的饮用水，加入的水量以自己所准备的食材多少来决定。
     7、加好水后，我们再根据自己和家人口味的喜好，往锅里加入适量的食盐和味精调味。
     8、接着就可以把准备好的白玉菇放到锅里一起熬煮了，因为白玉菇和鱼肉相比属于比较易熟的食材，因此我们不用太早下锅。
     9、加入白玉菇后我们盖上锅盖将锅内的食材焖煮片刻，将锅内的水煮开后加入枸杞。直至将锅内的食材统统熬煮熟透后就可以准备关火出锅了。
     10、将我们熬煮好的白玉菇炖鱼汤从锅内小心盛放到提前准备好的碗里，端上桌后就可以和家人一起食用。
    
白玉菇煨子排

白玉菇煨子排

     食材： 盐 、姜、 白糖、 青菜、 白玉菇、 食用油、 八角、 猪子排 两根
     制作方法
     1、猪子排洗净切成3-4CM的段，用沸水焯下沥水备用。
     2、白玉菇去蒂在清水中泡20分钟沥水备用。
     3、青菜洗净在加了盐的沸水中煮1分钟捞出沥水摆盘。
     4、锅内放油，烧七成热加姜片，八角爆香。
     5、入子排翻炒，加白糖适量继续翻炒至金黄。
     6、加入两碗水大火烧开盖上锅盖小火煨上15-20分钟至汁浓收拢。
     7、入白玉菇继续煨2分钟入老抽，味精翻炒出锅。
    
白玉菇花蛤汤

白玉菇花蛤汤

     材料 ： 花蛤、冬瓜、白玉菇、葱适量
     调料 ： 盐、胡椒、色拉油、香油适量
    做法
     1、冬瓜洗净用挖球器挖成球
     2、白玉菇洗净
     3、油锅烧热，暴炒白玉菇出水分
     4、加入水煮开下入冬瓜球
     5、放入花蛤煮至开口
     6、调味、放些葱花、胡椒即可
    
酸辣三菇豆腐汤

酸辣三菇豆腐汤

     主料： 鲜香菇、白玉菇、花菇、豆腐
     配料： 海米、海米汤、骨头汤
     调料： 植物油、香油、酱油、盐、葱姜末、蒜片、味精、醋、胡椒粉、水淀粉、香菜
    制作方法
     1、海米用温水泡发好、海米水备用
     2、食材切成小丁
     3、锅中放油烧热、放入葱姜末、蒜片爆香、放入海米煸炒
     4、倒入海米汤和骨头汤烧开
     5、放入全部食材、加入所需调料、开锅后加水淀粉勾芡
     6、淋上香油、放入香菜末、出锅装碗
    
冬日暖汤菌菇汤

冬日暖汤菌菇汤

     材料： 白玉菇 1盒、 蟹味菇 1盒、 杏鲍菇 200克、 料酒 半勺、 生姜 几片、 盐 适量
     做法
     1. 三种菇在加了勺盐的淡盐水中浸泡10分钟
     2. 把三种菇洗净，切去根部，杏鲍菇切小根
     3. 热锅，倒入少量油，爆香姜片，倒入洗净沥干后的菇，淋入半勺料酒，翻炒几分钟
     4. 把炒好的菇倒入砂锅中，加水（没过菇是一定的，估算一下煲汤的水量），盖上盖子中火等水煮沸后转小火继续煮半小时之后加盐调味即可盛出，鲜味十足。
    
白玉菇辣白菜豆腐

白玉菇辣白菜豆腐

     主料： 豆腐1块、 白玉菇50g、 辣白菜50g、 小丸子100g
     辅料： 蒜5g、 香菜5g
     调料： 盐2 味精0.2匙
    做法步骤
     1.准备原材料豆腐、白玉菇、辣白菜、各种小丸子。
     2.白玉菇洗净斜刀切段放入开水中焯水断生。
     3.焯好水的白玉菇立即放入冷水中过凉冲洗几遍。
     4.处理好的白玉菇沥干水份备用。
     5.锅中倒入底油加热放入蒜粒爆香再放入辣白菜炒出香味。
     6.添加适量清水再依次放入豆腐大火煮起来。
     7.可以添加清水也可以添加高汤噢。
     8.放入各种小丸子一起煮。
     9.丸子煮至八成熟放入白玉菇改中火煮五分钟。
     10.最后放入盐和味精调味均匀再撒上香菜即可出锅享用。
     11.酸辣可口的白玉菇辣白菜豆腐丸子汤盛入容器中就大功告成啦。
     12.搭配小餐包和鸡蛋一起吃超级棒。
     13.嫩嫩的豆腐入口即化混搭辣白菜独有的味道好吃到爆。
     14.好吃的丸子入口唇齿留香回味无穷。
    

   营养功效  
     其必需氨基酸比例合适，含有人体必需的微量元素及维生素，每100g白玉菇含蛋白质3.5g、脂肪0.4g、碳水化合物3.8g、铁1.1mg、钙6mg、钾350mg。白玉菇含有人体难以消化的膳食纤维，对预防便秘、肠癌、动脉硬化等十分有利，同时具有提高机体免疫功能、止咳化痰等功效。
    来源： 有来医生

   宜忌  
     1、每100克白玉菇中含有钾离子423 mg，如果肾病患者食用或者过多食用白玉菇，会给本就肾功能不全的身体增加负担，影响肾病的治疗效果和周期。
     2、对腥味较为敏感的人应忌口食用白玉菇，因为白玉菇含有很重的草腥味道和杂质，煮食白玉菇很可能因操作不当未能很好的去除白玉菇的草腥味，对腥味敏感的人食用容易反胃。
     3、对患顽固性皮肤癌痒症者应禁用。
     白玉菇的食用禁忌,第2图
     4、患有糖尿病患者应少食用白玉菇，因白玉菇的糖分含量很高，糖尿病患者对糖分摄入是十分敏感的，糖分吸收过量会加重病情的症状，延误糖尿病的治疗。
     5、孩子和胃肠功能很差、经常腹泻的人最好别多吃白玉菇，白玉菇每100克含量粗纤维较高，因为粗纤维食品在吃的时候从营养学上对于粗纤维的推荐摄入量是每人每天20—35克，多吃反而会降低其他营养素的利用率。
    来源： 食用菌

   挑选方法  
     1、好的白玉菇外形圆润、大小均匀，通体洁白。要选外表么有破损的。大多白玉菇是在超市销售，有独立包装，应选择品质有保障的商家。
     2、要挑选不含增白剂的新鲜白玉菇，含增白剂的白玉菇，表面看起来很湿很亮，有水洗的感觉，在阳光下可产生紫色荧光，损伤部位颜色变化不明显，用验假钞的紫外线灯在暗处一照，如果有很亮的荧光点，肯定是含增白剂，而不含增白剂的，菇面白色或稍微带黄，损伤处颜色深黄。其次含有增白剂的白玉菇表面滑爽、手感好，有湿润感；不含增白剂的菇面发涩，表面沾有泥巴，摸上去比较粗糙、干燥。最后要选气味纯正清香，没有发酸发臭发霉味的白玉菇。
     白玉菇别称白雪菇，通体雪白十分好看，在颜值上比其他同类菌要略胜一筹，白玉菇食用时口感也十分鲜美，但是要注意的是消化不良以及体质过敏的人要少吃甚至不能吃。
    来源： 食用菌

   储存  
    1、要白玉菇的存放时间大约在一到两周左右，应尽早的食用。先将白玉菇用保鲜膜封好，防止与空气接触，做到白玉菇水分不会较多的散失，让其在下次做白玉菇时味道不会与刚买的相差太多。
     2、也是最重要的就是白玉菇要放置在低温冷藏保存，最好是放在冰箱中这样，既方便使用用时最佳储藏位置。低温冷藏可以让白玉菇保长久的新鲜。
    来源： 百度经验