韭花（附21种做法）

目录
简介 挑选方法 储藏方法 营养 宜忌 食谱

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简介
韭花又名韭菜花，是秋天里韭白上生出的白色花簇。韭菜花，简称韭花，也叫韭苔。关于韭菜的吃法我知道有这样几种。
一种是春韭，即杜甫《赠卫八处士》诗所说的“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”中的“春韭”。
韭菜为春天头茬最好吃，及至夏天各种菜蔬上市，韭菜自然成了等下之物，所以农村有“六月臭韭菜”之说。
第二种为韭黄，冬季培育的韭菜，颜色浅黄，嫩而味美。
宋人最爱食用这种菜，黄庭坚诗中有“韭菜照春盘，菰白媚秋菜”句，王千秋《点绛唇·春日》词还说：“韭黄犹短，玉指呵寒剪。” 寒冬里剪韭黄的辛酸在诗人的笔下转换成了一幅美丽的图画。
韭黄在今天仍然是冬季里的常见菜，只不过人们多不细究，往往与蒜苗混为一谈。第三种是韭白，又称韭苔，即韭菜的茎，嫩时可炒吃。第四种就是韭花。



上市时间
韭菜花在5-10月上市
来源： 万年历

菜谱
韭菜花酱

韭菜花酱

制作方法
方法一
1.把买来的大朵韭菜花3公斤，加盐腌上半天，将100克鲜姜，一个苹果(100克)洗净，切碎待用。
2.用小石磨或擀面杖把腌过的韭菜花、碎姜、苹果块擀压成浆，盛在小瓦罐里，盖好罐口，置干燥阴凉处。过一周就可以吃了。

方法二
1.买些韭菜，摘下小花(因用量少，约500克)不用腌。
2.备好大蒜、鲜姜、苹果、盐、花椒、香油或熟菜油待用。
3.把韭菜花、蒜、姜、苹果块放在小石臼内猛舂，直至舂细烂为止，然后放上盐和油，拌匀后装入无色的小瓶内，约静止半小时后，油就浮在韭菜花酱上面来。只要温度不超过38℃，保存一年是没问题的，吃时，用

韭菜花炒肉

韭菜花炒肉

准备食材如下：韭菜花300克，猪肉200克，姜25克，大蒜3瓣，盐1茶匙，油适量
具体做法如下：猪肉切片，韭菜花洗净，把花去除，其余部分切断，把姜蒜切丝，要切的细一点，锅中放油，放入姜蒜爆炒出香味，火不能太大，放入韭菜花大火爆炒，到半熟的时候放肉片，等到肉炒熟韭菜花也熟了，最后放入盐翻炒均匀即可出锅

韭菜花炒鸡胗

韭菜花炒鸡胗

准备食材如下：韭菜花500克，鸡胗200克，生姜1块，大蒜5瓣，食盐适量，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，淀粉1汤匙，料酒1汤匙
具体做法如下：生姜切丝，大蒜切片，韭菜花可以去花，然后切成小段，将鸡胗清理干净之后，打上刀花切小块，然后放入汤碗中
加入少许食盐，加入1汤匙生抽，加入少许姜丝，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙料酒，加入1汤匙淀粉，然后抓匀，腌制一会备用！
再起锅加油烧热，下姜丝和蒜片，小火炒香，再把鸡胗放入锅中，炒至8成熟，再倒入韭菜花，加入少许食盐，然后大火翻炒均匀即可出锅！

韭菜花炒蛋

韭菜花炒蛋

具体做法如下：
将鸡蛋打入汤碗，加入半茶匙食盐，打散成蛋液，韭菜花清洗干净之后，切成小段，接着起锅加油烧热，先把鸡蛋液倒入锅中，烧至凝固。
然后夹散成小块，盛出备用，锅内再加油烧热，将韭菜花倒入锅中，大火炒至断生，倒入鸡蛋，加入1茶匙食盐，再大火翻炒均匀即可出锅！

韭菜花炒腊肉

韭菜花炒腊肉

准备食材如下：韭菜花500克，腊肉100克，食盐1茶匙，干辣椒5个
具体做法如下：
将韭菜花清洗干净之后，切成小段，腊肉切成薄片，干辣椒剪成小段，接着起锅加热，将腊肉放入锅中， 煸出油脂。
再将干辣椒放入锅中，小火炒香，再倒入韭菜花，大火翻炒均匀，挤入1茶匙食盐，淋入少许清水，盖上锅盖，焖煮2分钟，两分钟后再次翻炒均匀即可出锅！

自制韭花酱

自制韭花酱

原料：韭菜花、鲜姜、辣椒、黄瓜、盐。
做法步骤：
第1步、韭菜花摘去枯枝。
第2步、洗净后控干水份。
第3步、放簸箕上晾干。
第4步、鲜姜洗净晾干。
第5步、切成块。
第6步、黄瓜洗净晾干。
第7步、切成小块。
第8步、辣椒去蒂洗净晾干。
第9步、切成小段。
第10步、食材奋齐。
第11步、用料理机把韭菜花和辣椒打碎，把黄瓜和姜轻打成小块。家里如果有杵来捣据说味道不错，在捣辣椒时容易溅到眼里辣椒水。用料理机省事。
第12步、韭菜花放料理机打碎。
第13步、有人喜欢姜切薄片放入，我喜欢打碎放入，根据各人口味制作。
第14步、有人把黄瓜切小块放入，我给打碎了，也是各人各口味。
第15步、打碎的韭菜花、姜、辣椒、黄瓜放盆中，倒上盐。
第16步、搅拌均匀就做好了。
第17步、分装到玻璃瓶中，放冰箱冷藏。
第18步、是拌豆腐、喝面条、吃火锅必备的佐料。

腌韭菜花

腌韭菜花

①生姜白酒法
【所需食材】韭菜花500克、生姜100克
【调料】食盐50克、高度白酒30毫升
步骤一：韭菜花挑选出花骨朵，因为开花的韭菜味道差，颜色容易变黄。
步骤二：挑出来的韭菜花用清水多次冲洗，沥干水分放在案板上，在阴凉通风处晾干水分。记住一定要晾干水分，要注意勤翻动，一天晾不干就两天晾晒。
步骤三：韭菜花彻底晾干之后，用刀剁碎或者粉碎机搅碎，放入盆中备用。
步骤四：100克生姜去皮洗净之后，用厨房用纸擦干水分，放入粉碎机中搅碎。
步骤五：将搅碎的生姜末倒入韭菜花中，将50克食盐加入，充分搅拌均匀。
步骤六：将玻璃瓶用开水烫一遍，彻底沥干水分，用干净毛巾擦干。将拌好的韭菜花盛入瓶中，倒入30毫升高度白酒，加盖密封放入冰箱冷藏，半个月之后就可以食用了。
这是最传统的方法，还有其它4种方法如下：
②加梨香油法：韭菜花搅碎之后，加入搅碎的梨（1个），加入100克生姜末、50克蒜末、50克食盐，搅拌之后加入20克香油，装入瓶中即可。
③苹果生姜法：韭菜花搅碎之后，加入100克生姜末、50克食盐，一个苹果去皮搅碎成泥加入其中，搅匀之后装瓶密封。
④黄瓜生姜法：韭菜花初步处理，加入100克生姜末、50克精盐，一根黄瓜泥，搅拌均匀装瓶即可。
⑤花椒辣椒法：韭菜花处理之后，加入100克生姜末、50克食盐、10克花椒粉、10克辣椒粉、10克料酒、5克鸡精，搅拌均匀后装瓶密封即可。

用生油、麻油、大蒜头(折碎)炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油，醋起锅。

家常拌韭菜花

家常拌韭菜花

韭菜花 大蒜 红椒 干红椒丝 白芝麻 盐 白糖 生抽 蚝油 米醋
1.韭菜花一把冲洗干净后，用剪刀剪掉花尖处发蔫的部分，然后切成段放入大碗中，再加入2勺盐抓拌均匀后腌制20分钟。目的是为了去除韭菜花的辛辣味，另一个是为了去除它的水分，这样吃起来口感会更加爽脆。
有人吃韭菜花时喜欢把花苞扔掉，其实花苞内含有的营养更加丰富，比它的茎更有营养，而且口感也不错，所以千万别扔了。
2.趁腌制韭菜花的时间，我们准备一下辅料：大蒜4~5瓣剁成蒜末；半块红椒切成小丁备用。
3.再调个料汁：碗内加入蒜末、适量的干红辣椒丝和一勺白芝麻，然后浇上烧开后的热油，激发出蒜和红椒的香味，再加入红椒丁、适量的盐、白糖、生抽、米醋和蚝油，搅拌均匀即可。
4.这时韭菜花也就腌制好了，我们把它用清水多冲洗几遍，冲洗掉多余的盐分，不然做好后会很咸，然后控干水分，倒入调好的料汁，搅拌均匀即可。

韭菜花炒肉

韭菜花炒肉

主料： 100g五花肉、 150g韭菜花
配料： 适量油、 适量盐、 适量大蒜
制作步骤
1 准备好食材
2 五花肉切片，韭菜花去头，切段
3 先煸五花肉
4 煸出油，放酱油，醋调味
5 放韭菜花一起炒
6 大火爆炒，炒至香味扑鼻，放少量盐炒几下就可以出锅了。

韭菜花炒土豆丝

韭菜花炒土豆丝

原料：土豆、韭菜花、盐、鸡精。
做法步骤：
第1步、食材：土豆。
第2步、韭菜花。
第3步、将韭菜花洗净，并切成段，待用。
第4步、将土豆洗净去皮，并切成丝。
第5步、再将切好的土豆丝下入沸水中焯至断生，捞出。
第6步、起锅倒油烧热，下入焯好的土豆丝和切好的韭菜花翻炒翻炒。
第7步、然后，加点盐、鸡精调味炒匀，即可。

韭菜花炒牛肉

韭菜花炒牛肉

原料：韭菜花、牛肉、料酒、生抽、蚝油、蒜瓣、鸡精、淀粉、黑胡椒粉、矿泉水、白糖、橄榄油、麻油。
做法步骤：
第1步、准备牛肉。
第2步、准备韭菜花。
第3步、韭菜花去头切段，入沸水汆烫一下捞出入冷水放凉，沥干水分待用。牛肉切薄片。
第4步、将牛肉放入大碗，加入生抽、白胡椒粉、麻油、料酒、白糖、蒜片、矿泉水、橄榄油、淀粉抓匀腌制10分钟。
第5步、韭菜花头摆盘装饰。
第6步、锅中放油烧热，迅速倒入牛肉，滑炒大约半分钟至牛肉变色。
第7步、放入韭菜花，鸡精和黑胡椒粉翻炒均匀起锅。

韭花爆羊肉

韭花爆羊肉

原料：羊肉片儿、韭花酱、葱、香菜、姜、泰椒、橄榄油。
做法步骤：
第1步、选用切好的羊肉片儿/羊肉卷儿 (涮羊肉用的那种)，现在超市随处可见，尽量选择肉质好肉片儿较大的
第2步、将葱、姜、辣椒(不吃辣的朋友可不用)切碎备用
第3步、香菜洗净切碎备用
第4步、油锅烧热放入葱姜煸炒出香味
第5步、放入羊肉片儿爆炒1-2分钟
第6步、当肉表泛白后放辣椒
第7步、翻炒几下后放入1勺儿半的韭花酱
第8步、炒拌均匀后(5、6秒，时间不宜过长)放香菜
第9步、香菜放入后再炒拌5、6秒钟即可出锅

韭菜花炒鲍鱼

韭菜花炒鲍鱼

食材： 韭菜花一把、 鲍鱼仔12只、 小红椒5、 生姜3片、 蒜3瓣、 料酒1勺、 酱油少许、 蚝油1勺半、 XO酱少许
步骤
1. 鲍鱼仔用温水加两勺盐浸泡15分钟，去掉壳和内脏，用硬一点的牙刷或者钢丝球洗净黑色边边，用水冲干净，切片，切一点姜丝，倒一勺料酒，放入一些姜丝腌制15分钟。
2. 韭菜花洗净，老的部分要掐掉，不然影响口感，切3CM左右小段。小红椒、蒜瓣、姜切碎备用。
3. 锅内放少许油，倒入韭菜花炒熟，盛出备用。不要炒老了。
4. 再倒入少许油，放入姜蒜辣椒碎炒香，倒入腌制好的鲍鱼片，爆炒到变色微卷，会有点出水，注意观察鲍鱼的熟度，用锅铲戳一戳，不要炒老了。待锅内水分烧得只剩一点时，倒入韭菜花一起翻炒，加入蚝油，酱油，XO酱，快速翻炒。

韭菜花炒海鲜

韭菜花炒海鲜

用料： 韭菜花 一把，约200g、 虾/花甲/贝，都可以 约半斤，看个人喜欢增减、 酱油、蚝油 1小勺、 花生油 2小勺
步骤
步骤 1 1️⃣烧一锅清水，水开后倒入虾/花甲/白贝，煮一两分钟关火。把虾/花甲/贝倒到冷水中降温，剥壳留下肉，怕沙子就洗下剥出的肉。 2️⃣煮水同时，韭菜花切段、清洗。切前把靠近根部偏白、偏硬的老梗去掉。
步骤 2 大火烧干锅中水（锅里有水时加油容易溅），倒入花生油几秒后，放入韭菜花翻炒几下。
步骤 3 加入虾仁/花甲肉/贝肉翻炒两下，加入少量水盖锅盖焖10秒，开盖加蚝油酱油调味，翻炒两三下。完成，开吃。

韭菜花炒火焙鱼

韭菜花炒火焙鱼

食材： 韭菜花 100g、 火焙鱼 300g、 盐油 适量、 豆豉 适量、 蒸鱼豉油 适量
方法/步骤 1 火焙鱼洗净，沥水待用
2 韭菜花洗净，去老根，切5cm长段待用
3 豆豉泡发，姜蒜切米，辣椒洗净待用
4 坐锅起大油，下火焙鱼炸香，捞出沥油待用
5 坐锅起油，下豆豉、姜蒜、辣椒炒香
6 下韭菜花，翻炒1分钟
7 下火焙鱼，撒味精、盐，翻炒1分钟
8 撒烤肉粉，淋蒸鱼豉油，翻炒出香，起锅即可

韭菜花烧大肠

韭菜花烧大肠

原料：猪大肠、韭菜花、红辣椒、植物油、盐、大蒜、八角、桂皮、香叶、姜、花椒、陈皮、卤粉、生抽、老抽。
做法步骤：
第1步、香辣可口。
第2步、大肠用面粉和白醋揉搓再冲水，里外各洗3次就很干净了。
第3步、凉水加姜片、料酒绰水，去腥。
第4步、水开捞出来冲洗干净。
第5步、清水末过大肠加入桂皮、八角、花椒、陈皮、香叶。
第6步、加入盐、生抽、老抽、卤粉，大火煮滚转小火慢慢煮，煮到筷子可以插穿即可。卤好的大肠捞出来晾凉，切小段。
第7步、热锅放少许油润锅，把大肠头下锅煸炒出油。
第8步、炒好的大肠呈金黄色，拨至一边加入大蒜、红辣椒加入适量盐煸香。
第9步、加入韭菜花。
第10步、生抽、老抽调味。
第11步、美味即成。

虾仁炒韭菜花

虾仁炒韭菜花

原料：韭菜花、虾仁、盐、鸡粉、玉米油、料酒、生粉、玉米油。
做法步骤：
第1步、虾仁用料酒，生粉和油腌10分钟。
第2步、韭菜花摘小段，洗净。
第3步、热油锅，把虾仁炒至8分熟，盛起备用。
第4步、利用锅里的余油，把韭菜花放入，大火炒至变翠绿色。
第5步、把虾仁，盐和鸡粉放入。
第6步、炒匀即可。

田鸡炒韭菜花

田鸡炒韭菜花

材料 田鸡500克，韭菜150克. 配料：适量的生姜片、辣椒三只、大蒜头一大只、白酒、盐、酱油、胡椒粉、白糖、味精. 做法 1． 田鸡洗净备用。韭菜洗净切断备用。 2． 锅内加入适量的食用油，开大火。 3． 油热后加入生姜片、辣椒、大蒜头煸香，倒入青娃大火翻炒，加入白酒、酱油、白糖，然后加入适量清水盖上锅盖闷煮到熟透。 4． 加入韭菜翻炒，加入适量的味精拌匀即可。

韭花炖豆腐

韭花炖豆腐

食材： 大豆腐 1块、 韭菜 200g、 猪肉 50g、 食用油 适量、 盐 适量、 水 适量、 虾米 适量、 葱花 适量、 十三香 适量、 味精 适量、 姜 适量、 鸡精 适量
方法/步骤
1 准备一块大豆腐。
2 准备一块猪肉，将猪肉切成薄片
3 准备一些葱花备用。
4 准备一把韭菜。
5 将锅中放入油，烧热。将葱花放入锅中爆香
6 将准备好的猪肉放入锅中翻炒。
7 将豆腐切成块。放入锅中。
8 加入适量的水。加入适量的盐。鸡精。十三香。姜。等调味。
9 将韭菜洗干净。切成小段。备用
10 豆腐煮至7分熟时将韭菜下锅，加入适量的虾米。
11 加入适量的味精，调味。即可出锅。

韭菜花溜豆腐

韭菜花溜豆腐

原　料： 豆腐一块、韭菜花酱一袋、红椒两个。
操　作
1、红椒切小块，豆腐切两三厘米见方的小块。
2、锅里放油烧热，把豆腐放里面翻两个个。
3、放入韭菜花接着翻炒。
4、加上红椒，用水淀粉勾芡，就可以盛盘了。这道菜不用放盐，因为韭菜花酱本身就很咸了。

韭菜花炒猪心

韭菜花炒猪心

食材： 韭菜花 150g、 猪心 1个、 食用油 少许、 葱花 少许、 生抽 少许、 料酒 少许、 味精 少许
方法/步骤
1 韭菜花洗净后切成段备用。
2 猪心对切，然后薄片，放在清水中浸泡出血水，换两三次水，捞出沥水。
3 锅内放入少许油，烧热后放入葱花炒香，放入猪心快速翻炒至变色，倒入料酒、韭菜苔翻炒2分钟。
4 锅内倒入生抽、味精翻炒均匀，关火出锅。

营养功效
韭菜花的营养价值包括有助于增加食欲促进胃肠蠕动补充维生素和矿物质等营养物质等。
　　1.增加食欲：韭菜花具有一种较为独特的辛香气味，可以在一定程度上增加食欲开胃消食；
　　2.促进胃肠蠕动：韭菜花中含有丰富的膳食纤维，食用后可以在一定程度上增加饱腹感，刺激胃肠道的蠕动，有助于缓解便秘；
　　3.补充营养物质：韭菜花中含有丰富的矿物质，如钙磷铁，以及丰富的维生素AB族维生素等，适当食用韭菜花可以为机体补充所需的营养物质，有助于维持机体正常的生理功能。
来源： 民福康

宜忌
韭菜花根据其营养成分，一般情况下不可以和酒精、牛肉、菠菜、蜂蜜等食物一起吃。
1.酒精：韭菜花中含有较多的维生素、蛋白质、核黄素、抗坏血酸等营养物质，口感较辛辣，而酒精也是一种刺激性物质，两者都具有一定的刺激和加快血液循环的作用。一起吃容易使消化系统受到影响，引起胃肠道溃疡或胃炎等情况，而且也容易与其中的物质产生化学反应，对身体造成不适。
2.牛肉：韭菜花和牛肉都属于一种温性的食物，一起吃容易造成体内火气较大，也容易出现中毒的情况。
3.菠菜：韭菜花也不可以与菠菜一起吃，容易引起腹泻等症状。
4.蜂蜜：韭菜花中含有较高的维生素C，但蜂蜜中含有维生素C分解酶，两者一起吃容易破坏维生素C，不利于人体吸收，从而降低其营养价值，容易引起肠胃不适。
来源： 欢乐橙

挑选方法
挑选头部黄白、有光泽者较新鲜。头部深绿色表示可能纤维多，较老；黄白色表示纤维少较嫩。用手将韭菜花的花苞下折看看，若一折就断代表新鲜，若要折多次才断，表示较老。
来源： 百家号

储存
1、通风保存
　　对于韭菜花的保存方法，大家可以选择通风保存，就是把购买回来吃不完的韭菜花，放在通风处进行放置，但是选择这个方法的保存时间是比较短暂的，一般在一两天内是不会有什么问题的，而且要在过程中，间隔两小时稍微喷洒一些水，避免变得枯萎干燥，如果你不想让它保存的时间太长的话，那么可以选择这种通风保存的方法。
　　2、冷藏保鲜
　　如果想把韭菜花放置一周以上的话，那么一定要注意保存的方法了，可以选择将其放到冰箱中冷藏。但首先要把韭菜花用保鲜膜裹起来，要将它密封好，或者放到密封袋中扎好口也一样，处理好以后再把它放到冷藏室里面进行冷藏，通过冷藏保鲜的方式，可以放置一个星期左右都不会有什么问题，会影响到它的食用口感，但是时间可以超过一周。
　　3、冷冻保存
　　如果买回来的韭菜花实在太多，而且近期又不想吃的话，那么也可以选择冷冻保存的方法来进行保存，用冷冻保存的方法可以将韭菜花放置很久，甚至几个月以上都不会有问题。首先还是要把韭菜花用保鲜膜裹起来，然后装到塑料袋中把口密封好，再投入到冰箱的冷冻室里面进行冷冻，这种方式虽然可以保存很久，但是口感上面会欠缺一些。
来源： 苹果绿