下酒之极品：毛豆(附35种做法)

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|||    简介
     毛豆和大豆是同一种植物，它们在不同的生长阶段下有不同的名称。毛豆是指大豆的嫩豆荚，也就是未成熟的豆荚。当大豆豆荚内的豆粒未完全成熟时， 通常在豆荚上还会有一层毛茸，因此得名为毛豆。一般情况下，大豆是指成熟后的干豆种。
    大豆（Glycine max (L.) Merr.）是豆科大豆属的一年生草本植物，高30-90厘米。大豆蛋白质含量为35%～40%。
     原产于中国，在中国各地均有栽培，同时广泛栽培于世界各地。大豆是中国重要粮食作物之一，已有五千年栽培历史，古称菽，中国东北为主产区， 是一种其种子含有丰富植物蛋白质的作物，大豆蛋白质含量为35%～40%。
    大豆最常用来做各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质。 上市时间 毛豆都在5月-8月上市。
     毛豆夏秋季节有。毛豆的播种和采收：
     春播在3月底至4月初(保护地栽培可适当提早)，6-7月采收；夏播4月底至6月播种，7-9月采收；秋播7-8月播种，9-10月采收。熟品种一般都抢早上市，即在进入鼓粒期后，就可陆续采收，能卖上好价钱。
    
|||    食谱
【香辣毛豆】

【香辣毛豆】

     食材： 毛豆，干红辣椒，香叶，八角，麻椒，姜片，蒜片
     做法
     1、将毛豆两头的尖角剪掉，方便入味，然后加1勺盐反复搓洗几遍备用！冷水下锅大火煮开煮10分钟，准备所有香料（八角，姜片，干辣椒，花椒）
     2、热油倒入所有香料爆香，倒入煮好的毛豆，加1勺盐，1大勺生抽，半勺老抽，30克白糖，大火翻炒入味后加入清水没过毛豆，大火煮开煮3分钟转中小火煮至汤汁变少浓稠（全程大约煮1小时左右，这样煮的更是入味）后装盘
    
【凉拌毛豆】

【凉拌毛豆】

     食材： 毛豆、蒜、盐、八角、辣椒面、干辣椒、白糖、蚝油、醋生抽
     凉拌汁
     蒜末➕干辣椒➕辣椒面泼上热油.加入半勺芝麻油.半勺白糖.一勺蚝油.两勺香醋.两勺生抽拌匀.
     做法
     1、清洗毛豆.去头去尾
     2、锅中水烧开（一定要烧开.不然毛豆容易发黄）放一勺食盐.一点食用油.一个八角.放入毛豆煮熟（大概8-10分钟.不确定熟了.可以夹一个试吃一下噢）不盖锅盖噢.
     3、捞出迅速放入凉白开冲（不要用自来水.会拉肚子的）倒入凉拌汁搅拌均匀即可.（拌入凉拌汁半小时后再吃超级入味.中途搅拌一下）
     4、煮毛豆一定要水烧开再放毛豆.不盖锅盖.为了防止毛豆变黄，凉拌的时候不用放盐啦.因为煮毛豆的时候已经放了，煮好的毛豆用凉白开冲是为了口感更好.防止变老
    
【鲜辣小炒毛豆】

【鲜辣小炒毛豆】

     食材： 主角：一碗剥好的毛豆粒；
     配料：葱1把、蒜4颗、豆干8块、新鲜香菇2朵、小米椒4根、食用油、剁椒酱、糖、料酒、生抽、蚝油；
     做法：
     1、葱切花、蒜切末，豆干、香菇和小米椒切丁备用；
     2、热锅烧油、倒入蒜末葱花、香菇豆干丁、并加1勺剁椒酱、大火翻炒2分钟；
     3、炒好倒入毛豆粒、加2小勺糖、少许料酒、生抽蚝油各1勺、切好的小米椒，继续大火翻炒5分钟即可出锅；
     4、新鲜的毛豆在豆干香菇等食材的承托下变得更加鲜美，鲜辣清脆、每一口下去都是回味～拿来下饭简直了，就怕你家米不够啊。
    
【盐水毛豆】

【盐水毛豆】

     食材 ： 毛豆500克，生姜3片，大蒜半个，干辣椒3个。
     做法
     1、首先将毛豆放在水里用盐水洗净，将两头剪去，容易入味。
     2、煮半锅清水，水开后放入毛豆，生姜，干辣椒，大蒜。
     3、盐半蝶➕生抽3勺➕蚝油两勺。中火开盖煮十分钟。记住两步骤，水开下毛豆和不盖锅盖煮。记住这两步，煮出来的毛豆才能是绿绿的。
     4、十分钟左右毛豆开口就是煮熟了，也可以尝一下，是不是熟了。用冷水冲洗一下放凉，放到盘子里。水煮毛豆就做好了。

【毛豆米烧鸡】

【毛豆米烧鸡】

     食材： 鸡腿5个、毛豆米1盒、葱段、姜片、八角个、香叶2片、料酒2勺、生抽1-2勺、老抽1勺、盐少许、糖适量
     做法：
     1、鸡腿剁块，清水泡去血水。
     2、微压锅中放少许油，下葱段、姜片爆香，倒入鸡块翻炒至变色，加入料酒、酱油，炒匀后加水没过鸡块。
     3、大火煮开后中小火煮10分钟，倒入毛豆米，加适量糖和盐调味，继续煮8-10分钟至鸡肉软烂。
    
【毛豆啤酒鸭】

【毛豆啤酒鸭】

     食材：鸭腿两个 毛豆子 青红辣椒
     调料：大蒜姜片八角桂皮香叶 花椒 豆瓣酱 生抽老抽 盐鸡精
     做法：
     1、把鸭腿剁小块清洗干净，准备青红辣椒，大蒜花椒桂皮，香叶八角备用。
     2、把鸭肉冷水下锅➕料酒➕姜片焯水捞出。
     3、另起锅烧油，把鸭肉煎至微黄，加入香料炒出香味。
     4、加一勺红油豆瓣酱，一勺生抽，一勺老抽翻炒均匀，倒入一罐啤酒，加半碗清水，盖上盖子炖30分钟。
     5、30分钟后加入毛豆子再炖5分钟，最后加入青红辣椒，加适量盐鸡精翻炒均匀即可出锅br>    
【毛豆肉沫】

【毛豆肉沫】

     食材 ： 毛豆，肉沫一碗，葱姜蒜，小米辣，淀粉，料酒，盐，生抽，老抽，蚝油
     做法：
     1、首先把肉沫里加一勺淀粉，半勺盐，一勺料酒，一勺生抽，搅拌均匀，腌制二十分钟。
     2、热锅入油，放入肉末炒至变色，加一勺老抽，一勺蚝油，搅拌均匀盛出备用。
     3、另起油锅，放入葱姜蒜炒香，加入毛豆炒熟，加少许盐，加入肉末，最后加入小米辣，翻炒均匀即可。
     4、腌制肉沫是为了让肉沫更加嫩滑，吃起来口感不会柴。
    
【丝瓜毛豆炒河虾】

【丝瓜毛豆炒河虾】

     食材 ： 丝瓜1根，毛豆200克，河虾150克，黑木耳（干）50克，葱3根，姜1小块，蒜3瓣，水淀粉半小碗，生抽1勺，盐1小勺，白糖1小勺，鸡精少许（不喜欢可以不放），食用油适量
     做法
     1、所有食材洗好切好备用
     2、准备半小碗水淀粉
     3、不粘锅烧热放油，放入葱姜蒜炒出香味，放入丝瓜、毛豆、黑木耳和河虾翻炒一会，调入生抽、盐、白糖和少许鸡精继续翻炒至断生入味，淋入水淀粉炒至汤汁浓稠，撒上葱花拌匀即可出锅享用了，鲜美又营养。
    
【肉末番茄烧毛豆】

【肉末番茄烧毛豆】

     用料： 新鲜毛豆半斤；大个成熟番茄一个；半肥瘦猪肉末二两；姜末一小撮；盐；料酒；生抽
     做法
     肉末用料酒、少量生抽略调匀，生抽不要太多否则颜色太深；
     番茄切小丁，不嫌麻烦可去皮后切丁；
     鲜毛豆洗净沥干；
     锅中下油，下姜末炒出香味；
     下肉末，将肉末炒散发白；
     放入鲜毛豆翻炒拌匀；
     加入清水，直至淹过毛豆大约0.5公分；
     开大火将水烧开后，盖上锅盖；
     转小火，焖大约10分钟；
     打开锅盖，尝尝看毛豆是否软熟，如果喜欢稍微硬一点的可以稍微缩短一两分钟，喜欢软烂些的可以延长一两分钟，根据各家口味调节；
     豆子焖到自己想要的程度后，加入番茄丁；
     放盐，让番茄尽快出水；
     开大火，加速将番茄炖软顺便开始收汁；
     汁水强烈建议不要收的太干，多留一些拌饭非常鲜美；
     可以尝一尝，如果番茄不够甜比较酸的话加一点糖调味；
     到觉得合适的时候关火出锅即可。
    
    
【五香毛豆】

【五香毛豆】

     用料： 毛豆500克；香料包一袋；小米椒适量；葱适量；生姜几片；冰糖一块；油适量；盐适量；白醋一勺；鸡精少许；白酒一勺
    做法
     材料全部装备好.香料可以直接买一个卤菜的香料包..我的是家里有的一些料！
     锅里倒油..
     把小米椒和生姜放下去爆香！
     再把其它的放下去爆香！冰糖不用管它会不会化！没关系的！然后倒生抽下去..
     香味出来后..倒开水下去.盖上锅盖..然后加热到水开！水开后.改小火煮15分钟！
     这时候可以处理毛豆..二头剪掉！
     把毛豆放进盐水里面搓洗.这样比较容易洗净毛豆壳上的绒毛！然后用清水冲洗几次！洗好后控干水分！
     然后倒进锅里.倒锅里的同时..马上倒一点白醋下去.这样煮出来的毛豆颜色很好看.不会黑糊糊的！然后大火煮开后.转小火煮！不要盖锅盖.不要盖锅盖.不要盖锅盖！
     煮5分钟后...倒白酒下去..一定要放.滋味会香很多.煮10分钟后.放盐.盐的量一定要多.不然入不了味.我一般是放盐后尝一点汤.偏咸一点就可以了！喜欢吃脆口一点的.煮10分钟断生就可以了.爱吃软烂的煮15分钟！
    关火后放鸡精.然后不用盖锅盖.冰箱浸泡过夜或3小时以上.中间可以尝一下入味的咸淡.要淡了可以加盐！
     捞出后.可以淋一点芝麻油.会更香！
    
【绝味毛豆】

【绝味毛豆】

     用料： 毛豆250g；小米椒6个；大蒜3瓣；八角2个；花椒一小撮；香叶1片；蚝油、生抽、老抽、盐、白糖适量
    做法
     毛豆两边的角给剪去洗净备用。
     小米椒切段，大蒜拍碎，佐料备好。
     油烧热后将佐料一起倒入锅内爆香。倒入毛豆一起翻炒，加入生抽、蚝油、白糖，继续翻炒均匀后加水没过毛豆，倒入适量老抽。
     大火沸腾后转小火慢慢煮，汤汁剩一半时加入适量盐，等收汁后就出锅啦！
    
【毛豆肉丝】

【毛豆肉丝】

     用料： 小干辣椒2颗；毛豆小半盘；五花肉若干；蒜粒2颗；生姜3片；盐适量；味精适量；糖少许；生粉一勺
    做法
     将买回的毛豆剥好，最好不要买剥好的毛豆，不新鲜，且营养成分流失快。
     将五花肉洗净，瘦肉和肥肉分开，肥肉切丝，待用
     将剩余的瘦肉切丝，加生粉，料酒，盐，味精，拌匀。待用
     取大蒜，生姜，小干辣椒，分别切好。待用
     向锅中倒少量豆油，待油温八成热，放入肥肉丝，小火加以翻炒。
     待肥肉油分炒出，颜色变黄，放入事先用生粉拌好的瘦肉丝，翻炒至7成熟，盛起来，备用，炒出的油留在锅中。
     在原有的基础上在，再加少量的豆油，导入，姜，蒜，干辣椒，翻炒10秒
     倒入毛豆，加盐，糖，味精，大火翻炒一分半钟，加入半碗水，盖上锅盖，调小火，焖煮。
     用一勺生粉，加少量水，勾成汁。待锅中水分烧尽，倒入生粉水，大火翻炒勾芡至水分烧干，起锅！大工告成！
    
【熏毛豆（炙毛豆）】

【熏毛豆（炙毛豆）】

     用料： 毛豆；糖；盐；味精
     做法
     洗净双手然后把毛豆从毛豆荚剥出，全部剥好倒入锅中，根据各人的喜好放入糖，味精，盐用铲子铲拌均匀后开中火（注意是干炒不放一滴水，因为它会自己炒出糖水来），不停的铲炒毛豆……炒至毛豆煮出来的糖水略微有点收干毛豆断生就马上出锅！多炒毛豆会变黄！
    倒入筛网摊平毛豆，架在传统的蜂窝禖炉子上，用微火微熏毛豆3～4小时，其间不停的要翻拌毛豆
    熏炙好的毛豆，碧绿生青，软硬适中，清香美味……泡上一壶茶，含上一粒豆子，嚼着豆香四溢回味无穷，一颗一颗停不下来，可以让你静静地美美的悠闲的享用一下午……
    
【毛豆烧鸡】

【毛豆烧鸡】

     用料： 小公鸡一只；毛豆米一斤；生姜；蒜头；红干辣椒；八角；花椒；香葱；黄酒或者料酒；酱油；冰糖；盐；鸡精
    做法
     鸡肉剁成小块
     准备好香料
     锅烧热倒入食用油，下入香料煸炒出香
     下入鸡肉翻炒一会儿
     倒入黄酒翻炒
     倒入酱油
     翻炒上色
     倒入水没过鸡肉，下入一小把冰糖，调入盐大火烧开转小火焖至鸡肉熟烂
     下入毛豆烧十几分钟
     我喜欢放入这种很辣的新鲜尖椒，不能吃辣的可以不放
     大火收汁，出锅前放入葱花
    
【咸菜肉末炒毛豆（面浇头）】

【咸菜肉末炒毛豆（面浇头）】

     用料： 肉末少许；咸菜适量；毛豆少许；糖一茶匙；生抽一茶匙；料酒一勺
     做法
     用油把毛豆煸炒熟盛出备用
     锅中再放少许油煸炒一下肉末（事先料酒腌制过）盛出
     锅用厨房纸擦干净，倒入咸菜毛豆肉末同时煸炒
     差不多时放糖和生抽（生抽的量以咸菜的咸度而定）
     当菜或面浇头都可以～～～
     放一盒绿豆麻腐，倒入一大碗开水，撒一点点盐和麻油
     咸菜毛豆麻腐汤～～（很适合夏天的汤）
    
【麻辣毛豆】

【麻辣毛豆】

     用料： 毛豆500g；干辣椒随意；花椒(红和青各半）小把；豆瓣酱一大勺；鲜红椒（或小米椒）适量；大蒜一整个；生姜半块；生抽，糖，蚝油各一大勺；八角一个；葱花随意；香醋视喜好
    做法
     姜蒜切丝，米椒切小圈，毛豆剪去两头。视毛豆量炒锅加足够的水，水开后加少量油倒入毛豆，视毛豆的老嫩多少煮约10分钟左右，煮熟后沥水待用。加油的作用是毛豆表皮不会变色保持翠绿。
    炒锅放比炒菜量稍多的油，爆花椒干辣椒段，转小火再放一大勺豆瓣酱炒出红汤，此过程一定要小火小火！　倒入毛豆翻炒均匀，加少许胡椒粉盛出待用。
    炒锅不用洗，再放少量油，六成热放姜丝蒜片八角煎香，加生抽2大勺白糖1勺，烧开立刻关火。这时趁汤汁正热加入1大勺料酒1勺蚝油，放入葱花和新鲜红辣椒圈拌匀，放几分钟待微热把炒好的毛豆倒入汤汁中拌匀即可。等完全凉透后，视自己喜好放一些香醋（非陈醋），等不及就稍泡半刻钟会很入味，冷藏过夜更是超好的，绝对让你停不下来。
    
【肉末毛豆炒香干】

【肉末毛豆炒香干】

     用料： 五香豆干2块；猪绞肉100克；毛豆150克；朝天红椒2个；盐1/2小匙；生抽1小匙；鸡精1/4小匙
     做法
     五香豆干切成细丁，朝天红椒切成小圈
     锅内烧开水，放入毛豆煮至水开捞起沥净水备用
     锅内热少许油，放入猪绞肉小火煸炒至出油
     加入豆干丁，及红椒圈炒出香味
     加入烫过的毛豆，及所有调味料
     再翻炒至毛豆的水份收干即可
    
【毛豆烧肉】

【毛豆烧肉】

     用料： 毛豆适量；肉1块；黄酒1勺；姜，蒜适量；辣椒5个；盐味精适量；酱油1勺；香葱3根
     做法
     1肉洗净，锅中加水烧开焯水两分钟捞出，用清水冲洗干净，锅中放入少许的食用油，将肉炒香，加入适量的盐，酱油，翻炒变色
     2青椒切丝备用
     3倒入适量的开水，料酒，姜片，毛豆煮15分钟，放入青椒翻炒三分钟，倒入适量的味精，香葱，大火收汁出锅
     4好吃不腻的一道家常小炒做好
    
【雪菜毛豆】

【雪菜毛豆】

     用料： 毛豆粒；雪菜；虾油；姜；蒜；红椒
     做法
     锅内倒放虾油，放入切好的姜蒜和干红椒
     将洗净的毛豆也一起放入快炒
     毛豆翻炒一两分钟后放入雪菜，加入少许水，盖上锅盖焖一两分钟（让雪菜里的咸味和毛豆溶入一起）
     稍微焖煮下即可出锅。
    
【清炒毛豆】

【清炒毛豆】

     材料：毛豆：适量；大蒜：3-4瓣，切末；生姜：一小块，切末；葱：一根，切段；食用油：适量；盐：适量；生抽：适量；胡椒粉：适量
     做法：
     1、将新鲜的毛豆去壳，洗净后沥干备用。
     2、在热锅中加入适量的食用油，待油热后，放入切末的大蒜和生姜，炒出香味。
     3、加入毛豆，翻炒均匀，让毛豆均匀裹上蒜末和生姜的香气。
     4、炒熟的毛豆会变得颜色更加鲜绿，口感更加嫩滑，尝一颗毛豆，如果已经熟透，可以根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉调味。
     5、最后，加入葱段，再翻炒几下即可。
     6、出锅后，可以根据个人口味加入少许生抽调味，提升风味。
    
【蒜蓉毛豆】

【蒜蓉毛豆】

     材料：毛豆：适量；大蒜：3-4瓣，切末；食用油：适量；盐：适量
     做法：
     1、将新鲜的毛豆去壳，洗净后沥干备用。
     2、在热锅中加入适量的食用油，待油热后，放入切末的大蒜，炒出香味。
     3、加入毛豆，翻炒均匀，让毛豆均匀裹上蒜末的香气。
     4、炒熟的毛豆会变得颜色更加鲜绿，口感更加嫩滑。
     5、可以根据个人口味加入适量的盐调味，再翻炒几下即可。
     6、出锅后，可以撒上一些蒜末增加香气。
    
【辣味毛豆】

【辣味毛豆】

     材料：毛豆：适量；辣椒粉：适量；食用油：适量；盐：适量
     做法：
     1、将新鲜的毛豆去壳，洗净后沥干备用。
     2、在热锅中加入适量的食用油，待油热后，放入毛豆，翻炒均匀，让毛豆均匀裹上油。
     3、加入适量的盐，继续翻炒，让盐均匀分布在毛豆上。
     4、等毛豆炒熟后，可以根据个人口味加入适量的辣椒粉，翻炒均匀，让辣椒粉充分融入毛豆。
     5、出锅后，辣味毛豆就做好了，可以直接食用。
    
【毛豆沙拉】

【毛豆沙拉】

     材料： 毛豆：适量；黄瓜：1根；红椒：1个；红洋葱：1个；西芹：1根；芝麻：适量；香菜：适量（可选）；橄榄油：2汤匙；醋：1汤匙；蜂蜜：1茶匙；盐：适量；黑胡椒粉：适量
     做法：
     1、将新鲜的毛豆去壳，放入沸水中煮熟，捞出后用冷水冲洗，沥干备用。
     2、黄瓜、红椒、红洋葱、西芹洗净后切成细丝。
     3、准备一个大碗，将煮熟的毛豆、切好的黄瓜、红椒、红洋葱、西芹放入碗中。
     4、在另一个小碗中，加入橄榄油、醋、蜂蜜、盐和黑胡椒粉，搅拌均匀，做成沙拉酱。
     5、将沙拉酱倒入大碗中的毛豆和蔬菜上，轻轻拌匀，确保每个成分都均匀裹上酱汁。
     6、最后撒上适量的芝麻和香菜（如果喜欢的话），作为点缀。
     7、毛豆沙拉凉拌完成，可直接食用或冷藏一段时间后食用。
    
【毛豆炒魔芋】

【毛豆炒魔芋】

     主料：魔芋、毛豆
     做法：
     1、 热锅，待锅烧热倒入油。
     2、油烧热，放入葱、姜、蒜，爆炒。
     3、 待炒出香味后把毛豆放入锅中。
     4、 翻炒毛豆，再将切好的魔芋片放入锅中，与毛豆一起翻炒。
     5、最后放入盐、胡椒面、生抽，翻炒出锅。
    
【毛豆炒蛋】

【毛豆炒蛋】

     材料：毛豆：适量；鸡蛋：3个；葱：1根；生姜：适量；蒜：适量；食用油：适量；盐：适量；生抽：1汤匙；鸡精：1茶匙（可选）
     做法：
     1、将毛豆去除壳，洗净，放入开水中煮熟，捞出后用冷水冲洗，沥干备用。
     2、鸡蛋打入碗中，加入少许盐和鸡精，打散均匀。
     3、葱、生姜、蒜切成末备用。
     4、取一个平底锅，加入适量的食用油，用中火烧热。
     5、倒入打散的鸡蛋，用筷子迅速搅拌成蛋花状。
     6、将煮熟的毛豆倒入锅中，与蛋花一起翻炒均匀。
     7、加入生抽，继续翻炒至毛豆均匀受汁。
     8、最后放入葱、姜、蒜末，继续炒匀。
     9、等毛豆和蛋熟透后，加入适量的盐调味，再翻炒几下即可。
     10、关火，装盘后即可食用。
    
【毛豆烧牛肉块】

【毛豆烧牛肉块】

     原料：毛豆、牛肉块、桂皮、大料、冰糖、料酒、酱油、蚝油、盐。
    做法步骤：
     第1步、食材：毛豆、牛肉块（已清洗焯水）、桂皮、大料、冰糖。
     第2步、将毛豆剥壳淘洗一下。
     第3步、将焯好的牛肉块下入高压锅中。
     第4步、随后，搁入桂皮和大料，加适量的料酒。
     第5步、加适量的清水。
     第6步、盖上盖烧煮20分钟关火。
     第7步、焖至没气后开盖。
     第8步、接着，将高压锅压制过的牛肉块倒入炒锅里。
     第9步、然后，合入毛豆，加适量的酱油。
     第10步、加适量的蚝油。
     第11步、加适量的盐。
     第12步、加入冰糖。
     第13步、调味烧煮开。
     第14步、最后，烧煮至汤汁差不多了即成。
    
【毛豆烧羊肉】

【毛豆烧羊肉】

     主料：羊肉200克，毛豆150克
    辅料：红椒1个调料花生油2大勺，食盐1勺，蒜4瓣，料酒1勺，生抽1勺，老抽1/2勺，淀粉1勺，白胡椒粉1/2勺，橄榄菜1勺
     做法
     1、毛豆剥壳洗净，红尖椒洗净切丁，大蒜切片
    2、羊肉用温水冲洗干净后切丁，加1/2勺盐、白胡椒粉、料酒、老抽和1/2勺淀粉抓匀腌制15分钟以上， 另外半勺淀粉加适量凉白开调匀作为水淀粉备用
     3、开一锅水，水开后加入1/2勺盐，然后下毛豆煮2-3分钟后捞出冲凉、控水
     4、平底锅内放适量的花生油，油温热后下腌制好的羊肉粒快速滑散，变色后赶快盛出
     5、就着锅底余油放入蒜瓣炒香
     6、放毛豆和红椒快速翻炒两下
     7、下羊肉粒和橄榄菜，依据自己的口味再调入1勺生抽，快速翻炒均匀8、出锅前调入水淀粉，大火翻炒均匀后关火盛出
    
【小炒甲鱼】

【小炒甲鱼】

     原料：甲鱼、五花肉丁、 姜粒、蒜粒、毛豆子、小米椒、盐、酱油
     小炒甲鱼的做法
     1、甲鱼适量剁成拇指块大小、五花肉丁、姜粒、蒜粒、毛豆子、小米椒各适量。
     2、锅内去油放入五花肉煸香、煸出油份。
     3、五花肉煸香后，放入姜粒、蒜粒、小米椒一起炒香。
     4、辅料炒香后放入甲鱼煸炒。
     5、当甲鱼水份炒干时，放入盐、酱油炒均上色后倒入一听啤酒(500ml)。
     6、放入毛豆子、胡椒粉盖上锅盖大火烧开后改中火焖15分钟，至甲鱼出汁，再转大火收汁。
     7、当汤汁合适的量时，放入适量的鸡精翻炒均匀即可起锅。
    
【毛豆烧鱼】

【毛豆烧鱼】

     原料：草鱼肉、毛豆、青红线椒、葱姜蒜、盐、白糖、料酒、香醋、生抽、老抽。
     做法步骤：
     第1步、锅内加油烧至六成热，下鱼块煎至两面金黄色。
     第2步、下姜蒜。
     第3步、加料酒、生抽、老抽、香醋。
     第4步、放入毛豆。
     第5步、加适量的开水。
     第6步、盖盖煮五六分钟，中途加盐。
     第7步、汤汁收的差不多了，下青红辣椒、白糖、鸡精调味即可。
    
【香醋毛豆】

【香醋毛豆】

     原料： 毛豆500克，红椒半个，盐8克、味精2克、香醋10克、蒜末5克、葱段5克、姜片5克、香油5克
     制法
     1、毛豆用清水反复冲洗，搓去表皮上的细毛，剪去两头。
     2、锅上火，加水烧沸，下入毛豆、葱段、姜片煮5分钟，加盐煮熟后捞出晾凉。吃时拣去葱段、姜片，加盐、味精、香醋、蒜末、香油拌匀即可。
    
【毛豆炸酱】

【毛豆炸酱】

     主料： 100g五花肉、 200g毛豆、 100g豆干、 50g河虾、 1个青椒、 1个红椒
     配料： 适量油、 适量盐、 适量姜、 适量蚕豆酱
     做法步骤
     1：准备的材料有：鲜的毛豆米，肉丁，酱油干，生姜，蚕豆酱
     2：河虾
     3：青椒，红椒
     4：将锅烧热，加入色拉油，将生姜和肉丁一起倒入锅内煸一下
     5：将洗净的河虾，毛豆米，豆丁一起倒入锅内翻炒
     6：加入适量的盐，醋和蚕豆酱，小火焖一下；再加入青椒红椒快炒出锅
    
【毛豆红烧肉】

【毛豆红烧肉】

     材料： 五花肉 200g、 去皮鲜毛豆 100g、 整颗八角一枚 、 大块姜两块、 大葱五厘米左右四段 、 蒜瓣五头 、 老抽适量，料酒适量 、 糖适量，盐适量
     做法
     1. 五花肉带皮切小方块，冷水下锅，等水开了煮一会，撇浮沫。然后水倒掉，肉盛出来备用。锅热油，加糖炒至糖融化，下肉块翻炒，加入葱姜蒜。
    2. 炒至肉发黄，锅里添开水没过肉，加料酒，老抽适量，加八角。水滚开后转小火，炖二十分钟左右，加入毛豆。继续小火炖一小时左右，汤收到差不多，加盐调味，大火收汁，出锅。
    

    
【鲍鱼炒毛豆】

【鲍鱼炒毛豆】

     准备食材：新鲜鲍鱼三到五只，毛豆适量，葱白一段，姜小片，大蒜两瓣
     烹饪步骤：
     1.毛豆剥好，葱姜蒜切好；处理鲍鱼，先用盐沾满鲍鱼的肉，然后拿干净的小刷子刷洗一遍。接下来要切断肉体和贝壳相连的贝柱。左手稳定鲍鱼，右手将小饭匙从肉和贝壳间刮进去，很容易就可以把鲍鱼肉分离出来，最后用小刀把内脏去除。
     2.处理好鲍鱼后开始切刀，一手摁住鲍鱼肉，斜着切刀，按顺序切条，底下小心别切段，然后再换位置切，切成十字。
     3.开始准备炒了，锅内放少许油，油热爆香葱姜蒜，这一步是让鲍鱼除腥的关键所在。
     4.等到香味出来了，倒入处理好的鲍鱼，大火快速翻炒。
     5.炒到上色后，倒入剥好的毛豆，翻炒均匀。
     6.炒个十几秒后就可以加水了，加入的水得没过豆子，因为豆子难熟，必须得加水才能熟透，这时候加一点盐，一点生抽即可，等到水熬干了，豆子也煮软了，变色了就可以盛盘啦。
    
【毛豆炒海蟹】

【毛豆炒海蟹】

     原料：海蟹、毛豆、花生油、食盐、鸡精、葱、姜、干辣椒。
     做法步骤：
     第1步、海蟹洗净
     第2步、放蒸锅里
     第3步、蒸好的螃蟹
     第4步、一次吃不完，放冰箱冷藏，冷冻就不好吃了
     第5步、取3只，斩块
     第6步、毛豆
     第7步、洗净
     第8步、冷水下锅
     第9步、煮熟
     第10步、过冷水，备用
     第11步、葱姜切碎
     第12步、热锅冷油
     第13步、油热放食盐
     第14步、放葱姜和干辣椒爆香
     第15步、放螃蟹翻炒均匀
     第16步、放毛豆
     第17步、放生抽
     第18步、翻炒均匀
     第19步、放鸡精炒均匀即可
     第20步、装盘
    
【毛豆烧大虾】

【毛豆烧大虾】

     食材： 毛豆米 200克、大虾 9只、 盐 适量、料酒 适量、鸡精 适量
     做法
     1、毛豆米剥好备用
     2、大虾放几滴料酒, 放半勺盐
     3、抓匀,腌10分钟
     4、热锅多放些油,烧至八成热时,放入大虾
     5、翻炒至金黄色
     6、在放入毛豆米,加两勺清水,大半勺盐
     7、烧至汤汁收的差不多的时候加半勺鸡精即可
    

|||    挑选
     第一点：观察毛豆外皮。
     新鲜的毛豆表皮呈现青绿色、豆荚宽大并且每一个豆荚都会给人十分紧实的样子，可以很清晰的看到豆粒在哪里。如果大家观察毛豆表皮会发现新鲜的毛豆表皮上有一层很白的绒毛，这样的毛豆就是我们想要的了。
    不新鲜的毛豆表皮颜色会给人晦暗无光的感觉，有些豆荚会发黄或者是发黑，就连表皮上的绒毛也是晦暗无光泽的，另外不新鲜的毛豆豆荚还很容易开裂，大家可以注意一下。
     第二点：观察毛豆豆粒。
     新鲜的毛豆豆粒是绿色或者是绿白色的，豆粒的表面会仅仅的包裹上一层半透明的表皮，用手指轻轻一掐就会有汁水流出来。
     不新鲜的毛豆豆粒会给人发暗、发黄的感觉，甚至有些豆粒是发黑色的，手指掐一下不会有汁水流出来。
     另外有一种毛豆豆粒虽然新鲜但却不饱满，出现皮大豆少的状况，这样的毛豆也不要买，因为根本就吃不到多少毛豆，不划算。
     最后要注意一下市场上有一些毛豆看起来非常的绿也非常的新鲜，看上去给人十分干净的感觉，这样的毛豆是用水清洗过的。如果买到了这样的毛豆千万注意要尽快的将它们吃掉，因为经过水洗之后的毛豆很难储存，表皮颜色变黄、变暗的速度会十分的快。
     相反那些表皮绿、颗粒饱满而且能清楚的看到灰尘的毛豆才是我们挑选的首选，这些毛豆煮出来味道更好，更容易储存，最主要的是不会像经过水洗过的毛豆一样“压分量”，购买它们也会更加的实惠些。

|||    食用宜忌
     1、禁忌人群
     一般人群均可食用，尿毒症患者忌食，对黄豆有过敏体质者不宜多食。
     2、烹饪禁忌
     一定要将毛豆煮熟或炒熟后再吃，否则，其中所含的不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶会引起中毒。
     3、食用禁忌
     毛豆多吃可能引起腹胀，消化不良者可以每天控制在一把的量。

|||    储存

     我们所需要的食材：毛豆、小苏打、盐
     第一步：把新鲜的毛豆外壳剥掉，然后清洗一下；在清洗的时候，毛豆上面的那一层白色的薄膜也去掉，只留下毛豆豆子就可以了。
     第二步：在锅中加入适量的清水，然后在水中加入适量的小苏打和盐，用锅铲搅拌一下，把小苏打和盐搅拌融化。等到融入水中之后，把毛豆倒进锅中，开大火煮，把毛豆煮到变色，断生以后，把毛豆捞起来，沥干水分，装在碗中晾凉。
     第三步：等毛豆晾凉之后，把适量的毛豆装在袋子中，然后放在冰箱的冷冻室冷藏。一个袋子中装一次食用的量，这样在吃的时候，直接拿出一袋就可以了。
     小贴士：
     1、不能直接把新鲜的毛豆或者毛豆颗粒放进冰箱中保存，新鲜的毛豆在保存过程中会有细菌滋生，不利于保存。只有把毛豆焯水断生之后，才能达到长时间久放的效果。
    2、在给毛豆豆子焯水的时候，加一点小苏打，可以让毛豆保持翠绿，不变色。
     3、在保存毛豆的时候，一定不要沾水和油，沾上了，毛豆很容易变质，所以大家一定要注意一下。