粉糯代表：洪湖莲藕(附20种做法)

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    简介     挑选     储藏     宜忌     食谱

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|||    简介
     洪湖莲藕，湖北省荆州市洪湖市特产，全国农产品地理标志。
     洪湖历史上属云梦泽东部的长江泛滥平原，当地特有的青泥巴土壤自身肥力足，质地细腻柔软，抓肥能力强，适合莲藕生长。
    洪湖莲藕形状长、饱满，淀粉含量丰富，具有香、脆、清、利等可口特点，煮汤易烂，肉质肥厚，炒食甜脆，煨汤易粉，既可鲜食，又可加工.
    

上市时间
     洪湖粉莲藕一般7至8月就上市了，所以7至8月是最佳吃莲藕的月份。
    
|||    食谱
【清炒藕片】

【清炒藕片】

     做法：
    将新鲜嫩莲藕削去外皮洗净，切成薄片，小米辣洗净切成小圈。锅里倒入食用油，油热下入小米辣和藕片，大火翻炒均匀，加入食盐，
    生抽调味，大火翻炒至熟装盘即可。清炒藕片的口感：脆嫩微辣，非常下饭好吃。
    
【凉拌藕片】

【凉拌藕片】

     做法：
    将新鲜的脆藕削去外皮，洗净切成薄片，小米辣洗净切成小圈。锅里倒入清水煮开，下入藕片焯水1分钟左右捞出来过下冷水后装入盘里， 加入食盐，生抽，小米辣，香油等调味料搅拌均匀即可。
    
【干煸藕丝】

【干煸藕丝】

     做法：
    将新鲜莲藕削去外皮洗净，切成丝，再均匀地裹上淀粉，辣椒切丝，芹菜切小段，锅里倒入食用油，油热下入藕丝炸至金黄捞出控油，锅里留底油，下入芹菜和辣椒，花椒炒香，下入炸好的藕丝，加入食盐，白糖，生抽，白芝麻翻炒几下出锅装盘即可。
    
【炸藕圆】

【炸藕圆】

     做法：
    将莲藕削去外皮洗净切成小块放入绞肉机，绞成碎末挤干水分倒入汤盆里，加入绞好的肉末，淀粉，食盐，生抽，胡椒粉，五香粉，用筷子搅拌均匀，用手团成圆子，放入油锅里炸至金黄后捞出控油，可以在复炸一般会更酥脆。

【炸藕夹】

【炸藕夹】

     做法：
    将莲藕削去外皮洗净切片，一般是两片藕片中间不切断，这样方便夹肉。
    五花肉去皮洗净绞成肉末，加入食盐，生抽，胡椒粉搅拌均匀，将调好的肉末放入藕片中间夹好，放入面粉糊里拌均匀，夹出来，放入油锅里炸至金黄后捞出来，在复炸一遍后捞出控油即可。（面粉糊里也加入食盐等调味料）
    
【卤藕】

【卤藕】

     做法：
    将粉莲藕削去外皮洗净，切成小段，放入高压锅里，加入适量清水，食盐，生抽，卤料包，干辣椒等调味料，盖上盖子，按下卤肉键，时间到，解开盖子，把卤藕拿出来，切片装盘，就可以食用了。
    
【莲藕排骨汤】

【莲藕排骨汤】

     做法：
    将排骨洗净放入锅中，加入适量清水，料酒，生姜煮开捞出来，用清水洗净，放入砂锅里，粉莲藕削去外皮洗净切成小块，放入砂锅里，加入生姜，适量的清水大火煮开，转小火炖煮1个小时左右，加入食盐，胡椒粉后，在炖煮10分钟入味即可。
    
【滑藕片】

【滑藕片】

     将莲藕切片，锅中放油，放入姜末大火炒香，再放入藕片。全程大火翻炒，加入少量水，快熟的时候加入适量盐和胡椒。嫩滑可口，清淡但能充分展示藕的清甜。
    
【莲藕红烧肉】

【莲藕红烧肉】

     食材： 五花肉200克、莲藕100克、 大葱1段、干辣椒10克、香叶5克、桂皮5克
     调味料： 白糖1茶匙、盐1茶匙、油适量、料酒1茶匙、生抽1茶匙
     莲藕红烧肉的做法：
     1、五花肉洗净切块；
     2、莲藕去皮切块；
     3、葱干辣椒切段备用；
     4、锅中烧热水放入五花肉焯水2分钟捞出；
     5、锅中倒油，油热加入白糖小火熬糖色， 当糖液颜色变深时，倒入五花肉块，翻炒均匀；
     6、然后加入料酒、生抽、干红辣椒、香叶、桂皮炒香；
     7、接着加入开水，没过红烧肉，放入葱段、莲藕炖30分钟；
     8、最后加入盐调味即可；
    
【财鱼焖藕】

【财鱼焖藕】

     做法：
     1、准备莲藕切一节去皮切成块；再切成大拇指粗细的长条；
     2、想要藕吃起来更粉糯，撒上一勺食用盐，腌制几分钟；
     3、之后再用清水冲洗一下；
     4、做藕尽量要避开铁器，处理以后放入高压锅中备用；
     5、准备2-3斤的财鱼一条，一定要鱼肉鱼骨分离；
     6、鱼肉先改刀切成大块，再切成大拇指粗细的条状；
     7、鱼骨剁成块后热油下锅，里面加入葱姜，煎香，煎到两面金黄；
     8、倒入一大碗开水，大火煮五分钟，煮到汤汁像这样的奶白喷香；
     9、再将里面的鱼骨捞出来之后，直接将汤放入放藕的高压锅中，盖上盖子压个十分钟左右；
     10、锅中放入一勺猪油，下生姜丝，倒入财鱼肉稍微剪煎一下；
     11、将鱼肉两面都煎至边缘焦黄，倒入莲藕和鱼汤；
     12、这道菜吃的是食材本身的味道，所以调料不用当的太多，一点儿食用盐和胡椒粉就可以了，这样焖3-5分钟就可以了；
    
【葱烧粉藕】

【葱烧粉藕】

     主料：粉藕1000克
     辅料：香葱20克
     调料：美极鲜味汁10克、味粉10克、鸡粉5克、白砂糖五克、浓汤500克、猪油50克
     做法：
     1、粉藕去皮切段，加入浓汤，放入味粉、鸡粉、糖、美极鲜味汁小火慢煲一个小时。
     2、煨入底味后捞出，用平底锅放入猪肉煎至两面金黄，加入香葱、美极鲜味汁炒香即可装盘。
    
【鲍鱼五花肉焖莲藕】

【鲍鱼五花肉焖莲藕】

     首先我们把老莲藕去皮，清洗干净，切成大块备用。
     五花肉切厚一点，锅里烧水，水开放入莲藕，加入一勺白醋。
     莲藕就不会发黑了。锅中烧油，油温五层热把这个五花肉下锅煎的有点发黄，
     倒入小料豆腐乳，还有排骨酱，生抽。
     炒出酱香味，来点花椒，料酒，加入清水，再加入食用盐，白糖提鲜，锅中加入适量清水，开锅以后转到小火，小火继续焖三十分钟。
     在空余的时间把鲍鱼刷干净。来点热水浸泡三分钟，把内脏去掉就可以了，三十分钟过去，倒入鲍鱼翻炒均匀，直接把它大火收汁。
     这个时候来点老抽调一下颜色，我们直接出锅装盘就可以了。
    
【粉藕排骨汤】

【粉藕排骨汤】

     做法:
     1.藕去皮切滚刀块；
     2.姜切片，蒜留瓣；
     3.煮锅加清水，加一勺米酒，去腥提香；
     4.棒子骨入内，大火烧开；
     5.捞出去血水的棒子骨沥干待用；
     6.锅内加油烧热；
     7.去过血水的棒子骨煸炒；
     8.骨肉微黄时盛出；
     9.煸炒过的棒子骨入瓦罐中加热水大火烧开；
     10.加姜片蒜瓣；
     11.再次烧开后，汤色开始发白；
     12.下藕块；
     13.改文火慢煨，至少一小时左右，加少许食盐调味
    
【莲藕炖牛肉】

【莲藕炖牛肉】

     原料: 牛腩600克、莲藕350克。
     配料: 八角3颗、桂皮一小块、草果一个、香叶2片、生姜4片、干辣椒3个、冰糖3颗、郫县豆瓣、香菜、料酒、鸡粉各适量。
    做法
     1、将牛腩放入清水中浸泡20分钟左右，期间换几次水，洗净血水后捞出沥干，切成大块；
     2、锅内放入适量的冷水，下入牛腩块，煮开后用漏勺捞出，再用清水冲净血沫，沥干待用；
     2、八角、桂皮、草果、干辣椒洗净，郫县豆瓣剁碎，莲藕去皮后切成滚刀块待用（切好的莲藕最好泡入清水中以防变色）；
     4、起油锅，放入八角、桂皮、郫县豆瓣，炒出香味后下入处理好的牛腩，翻炒均匀；
     5、下入两小勺料酒，炒匀；
     6、放入香叶、草果、干辣椒、生姜、冰糖，加入约1800毫升的热水，煮开后倒入砂锅中，盖上锅盖，小火煮约40分钟；
     7、放入莲藕，用勺子搅动几下以防粘底，盖上锅盖再煮约40分钟；
     8、加入适量的盐与鸡粉，再煮约20分钟后撒上香菜即可。
    
【莲藕羊肉汤】

【莲藕羊肉汤】

     羊肉 ， 山药 ， 胡萝卜 ， 莲藕 ，（玉米） 小葱 ， 花椒 ， 胡椒粉 ，醋 ， 盐
     1、首先将羊肉洗净，剔除羊膜，切块，山药胡萝卜切滚刀块，莲藕切厚片即可；
     2、然后把肉蔬放入锅中加花椒，小葱，胡椒粉，电砂锅煲三小时，压力锅随意；
     3、起锅时按个人口味加盐、醋等调料即可上桌开吃啦~
    
【莲藕鸡汤】

【莲藕鸡汤】

     食材：鸡腿、莲藕、枸杞、生姜、盐。其中，生姜可以去鸡肉的腥味、枸杞不仅味甜，煲汤更营养。
     步骤1：鸡腿洗净，切块。我家的鸡腿是从冰箱取出，解冻肉类不要用温水，要常温解冻，才不会流失营养。可以提前一个晚上把鸡腿从冷冻室放入冷藏室，第二天就可以直接取出煲汤了。
     步骤2：莲藕去皮，切块。滚刀切块，适合煲汤。炒莲藕、凉拌莲藕是切片。煲汤莲藕要挑选老莲藕，煲汤才好喝。
     步骤3：锅里倒入适量的水，煮沸之后，放入鸡腿，汆烫，增加这一步，鸡汤清香味美，不浑浊，特好好喝。
     步骤4：把鸡肉捞出放入压力锅、接着放莲藕、生姜洗净切片、枸杞清洗干净，最好倒入适量的饮用水。合上盖子，按鸡汤键。时间约20分钟，提示显示12分钟，是水开之后的时间。
     步骤5：鸡腿煲汤之后，焖10分钟，然后开盖，放盐搅拌均匀。我用的是压力锅，不能马上开盖，要等气压下降之后才能开盖。
    
【粉藕炖鸭肉】

【粉藕炖鸭肉】

     食材：粉藕、鸭腿肉、蒜瓣、生姜;
     步骤：
     1、鸭腿肉洗净，清水浸泡一会，滤去血水，剁成小块;冷水下锅，放料酒、香叶、八角、桂皮等香料，水烧开后，捞出鸭肉，在流动的温水中冲去浮沫，沥干水份备用;
     2、蒜瓣、生姜拍碎;粉藕削皮，切成大块，放入清水中浸泡，以免发黑;
     3、坐锅热油，爆香蒜片、姜片，下入鸭肉，小火煸炒至鸭皮卷曲出油，加少量盐提前入味;加足量温水，将汤水食材移入电饭煲，煮至汤水烧开，下入藕块，焖炖一小时左右，汤水呈灰粉色，汤汁几乎收了一半;关火，加盐调味即可。
    
【莲藕煲鸽汤】

【莲藕煲鸽汤】

     主料: 鸽子500g、莲藕300g
     配料: 蜜枣2粒、生姜少许
     调料: 盐
     做法
     1、鸽子切块，先用水泡10分钟，再放开水中捞过。
     2、莲藕刨去皮，切段。
     3、砂锅里的水烧开，将鸽子、藕段，加蜜枣、生姜片一起放入，烧开后再用小火煲1个20分钟。
    
【鹌鹑莲藕汤】

【鹌鹑莲藕汤】

     食材:鹌鹑 4只、藕 250g、莲子 30g、盐 适量、葱 适量、姜 适量、料酒 适量。
    做法
     1.鹌鹑去头、脚、尾择洗干净切块。
     2.藕去皮切滚刀块。
     3.姜切片，葱去根择洗备用。
     4.莲子泡发去绿心待用
     5.鹌鹑入凉水锅中，沸后煮2分钟，捞出清水冲去污沫。
     6.将鹌鹑、藕块、莲子放入锅中加入适量的清水。
     7.放入葱姜、料酒大火煮沸后，开小火煮20分钟。
     8.放入盐拌均匀即可
    
【莲藕红枣炖甲鱼】

【莲藕红枣炖甲鱼】

     主 料:甲鱼、莲藕、红枣、蜜枣、干冬菇辅 料盐
     做法
     1.甲鱼宰杀后清理好内脏，洗净并放入约80度的水中烫一下，剥去甲鱼身上的一层砂皮，斩小块。
     2.莲藕洗净，刮去表皮，切块。干冬菇洗净，用清水泡发。红枣、蜜枣分别洗净，用清水浸泡。
     3.把所有食材放进炖盅，加适量矿泉水或凉开水，隔水炖4个小时，最后用盐调味即可。
    

|||    挑选
     看藕结，能看出藕有几孔。九孔，十一孔，孔呈现椭圆形，藕身长条稍扁，会比较粉。（我们买藕，肯定不能切开看看里面有多少孔，所以可以看二头的藕结是一样的。）
    看着比较老、外皮偏黄并且带有黑麻点。（表皮又白又光滑的脆藕的概率较大。）
    拿在手上垫一垫，个头小但较沉的。
    九孔藕的中后段比较粉，前段较脆。
    短粗的藕多为七孔，炖不烂；细长的藕多为九孔，比较好炖，且更粉。
    红藕外表皮是黄褐色，含淀粉多，糯而不脆，适合煲汤。
    白藕外表皮光滑洁白，藕质脆嫩多汁，较甜，适合生食。
    麻藕比较少见，外表皮粉红色，含淀粉多，熟吃为宜。
来源：百家号

|||    食用宜忌
     脾胃虚寒和容易腹泻者者宜食用煮熟后的藕，孕妇不宜过多过早食用。
来源：百家号

|||    储存
     1、清水保存法：将鲜藕用清水洗净，竖直（根朝下）放入非铁质的水缸或水桶内，然后用干净的清水（或10%-15%盐水）淹没，每5-6天换1次水，以免腐烂。这种方法夏季通常可以保存半个月左右，冬天可存放更长的时间，贮藏后风味与新鲜时无异。
    2、泥土埋藏法：在地势高、背风、避雨处，用砖或木板围成埋藏坑，然后一层莲藕一层土堆埋藏5-6层，再在上面覆盖10cm的细土（以细软带潮手捏不成团为宜），最后铺上一层厚厚的树叶或稻草。这种方法一般可储存1个月左右，但仅限于春秋季节使用，冬季藕很容易冻坏。
    3、薄膜帐藏法：将莲藕用塑料薄膜贮藏盖好，但不宜密封，且隔天透一次帐。这种方法的优点是贮藏量大、操作方便、可防止干瘪，缺点是贮藏期短、损耗较大，适于应市时采用。
    4、恒温水保存法：不清洗莲藕，带泥放入水温5-8℃的水池内，直接浸泡莲藕，可保鲜1个月左右。
    5、真空保鲜法：用清水将带泥莲藕洗干净，分成藕段，再将藕段两头的藕节去掉，并用不锈钢刮子刮去莲藕表皮。将去皮后的莲藕浸泡在0.8%-1.5%的食盐溶液中，待藕体稍发软后，再置于LB莲藕保鲜剂溶液中浸泡40分钟，之后用脱水机脱水，最后选择隔氧能力强的尼龙塑料袋包装。
    6、冰箱保存法：切片藕可在冰箱储存保鲜，将藕用水烫过，能防止藕在放置的过程当中氧化，出现变黑的情况。切口的部分容易腐烂，因此切过的莲藕要在切口处覆上保鲜膜，冷藏保鲜1个星期左右。
来源：百度知道