神奇口感：儿菜（附24种做法）

目录
    简介     挑选     储藏     营养     宜忌     食谱

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|||    简介
儿菜又叫抱子芥（Brassica juncea var. gemmifera Lee & Lin），是十字花科、芸薹属二年生草本植物，属芥菜的一种。20世纪70年代，抱子芥从中国四川南充发掘出来，经发展，栽培已遍及长江流域和中国约20个省、市、自治区。

|||    食谱
【清炒儿菜】

【清炒儿菜】

     原料：儿菜、油、盐、姜、生抽、葱花、蒜。
     做法步骤：
     第1步、儿菜洗好。自己家种的，特别健康，还特别好吃。
     第2步、儿菜切片。
     第3步、锅中烧水，水开下入儿菜焯水。
     第4步、焯水的时间不用太长，三分钟就可以，然后打出来滤干水份。
     第5步、锅中放油。油热下入姜蒜爆炒。
     第6步、加入儿菜。撒盐加入生抽。翻炒。
     第7步、一直翻炒。翻炒到熟，很容易就熟的菜。
     第8步、撒上葱花。翻炒出锅。
    
【炝儿菜】

【炝儿菜】

     材料： 儿菜、 盐、味精、糖、生抽、素油，适量 花椒5~6粒，
     干川椒1只，去籽剪成细丝
     大葱丝或香葱粒少许
     做法
     1. 水适量（约50ml）加入盐、味精、糖、生抽等烧开，尝味，调至满意为止，制成味汁。
     2. 水1升烧开下儿菜，略烫（此是关键），装盘，将调好的味汁浇入儿菜盘，放上葱。
     3. 素油3钱入锅放入花椒粒小火烧至略变色，速放入辣椒丝，热油浇在儿菜的葱上。
    
【腊肉炒儿菜】

【腊肉炒儿菜】

     原料：儿菜、腊肉、生抽、干辣椒、味精。
     做法步骤：
     第1步、准备食材:儿菜去老皮切片，腊肉洗净煮熟切片。
     第2步、放入腊肉小火煸岀适量的油。
     第3步、放入干辣椒爆香。
     第4步、放入儿菜翻炒几下。
     第5步、放入一勺生抽翻炒。
     第6步、放入小半碗的水中火煮三分钟。
     第7步、大火收汁，放入味精翻炒几下即可。
    
【儿菜炒肉片】

【儿菜炒肉片】

     原　料： 儿菜、肉片、大蒜2、3个、花椒粒5、6粒、辣椒、油、盐、味精。
     操　作：
     1、儿菜清洗干净，根部稍老的菜皮可以去掉。
     2、大的切成滚刀块，小的整个吃，肉切薄片，另备大蒜2、3个和花椒粒5、6粒。
     3、锅内倒入油，（如果是素炒，油就要比平时多一点儿，因为儿菜本身比较吸油），和肉片炒的话，油可以不用额外多加，油热后，先将蒜片和花椒粒投入油锅，炒香，然后将火调小，下肉片，慢慢煸，煸出油。
    4、再放进切成块的儿菜。
    5、开大火一起翻炒。如果能吃辣，再丢两只干辣椒段进去。
    6、勾少许盐，大火快速翻炒。
    7、倒少半碗热水，稍微掩住菜即可。因为热水可保持油的热腾，不会使锅中温度突然下降，可使菜色保持鲜绿。
    8、不用盖盖子，大火收干菜汁，期间翻动几下。
    9、一点味精出锅。儿菜很好熟，生吃也可以，所以不要炖太久。
    
【儿菜炒小墨鱼】

【儿菜炒小墨鱼】

     材料：小墨鱼（我们这里也叫墨鱼蛋） 儿菜适量 干辣椒少许 姜丝少许
     调料：鱼露 料酒 胡椒粉 一点点的糖和胡椒粉
     首先，我们要先处理小墨鱼，将表面的薄膜撕掉，内脏都去掉，然后洗干净在一面划十字花刀，接着再切小块备用
     这个就是南方特有的蔬菜，儿菜，直接切趁片就可以了
     烧开水，加点料酒和姜丝，然后将处理加工过的小墨鱼放入焯烫，只要看见打卷了就马上捞起来，不要太久哦
     接着洗干净锅，热锅冷油爆香干辣椒蒜和姜丝
     将儿菜放入翻炒片刻就可以
     然后将焯烫过的小墨鱼倒入，加入所有的调料，快速的翻炒几下使其均匀就好
    
【虾仁海参炒儿菜】

【虾仁海参炒儿菜】

     主料： 儿菜 2块、 海参 1个、 虾仁 几个
     辅料： 食用油 半匙、 清水 小许
     调料： 食盐 半克、 葱姜 小许
     1儿菜洗净。
     2切片。
     3海参斜切。
     4切葱姜。
     5虾仁化冻洗净。
     6热锅冷油。
     7油热放虾仁、海参和葱姜翻炒。
     8淋些许清水，把虾仁炒熟。
     9放儿菜翻炒。
     10翻炒的过程放食盐。
     11把儿菜炒断生即可。
    
【虾烩儿菜】

【虾烩儿菜】

     用料： 儿菜 400g、 速冻虾 200g、 鲜鸡汤 150g、 油、 盐、 胡椒粉、 味精、 水淀粉
    1.儿菜，用刀削去根部少量老皮，淘洗干净，切片。
    2.锅中放油，烧热放入儿菜煸炒数下。
    3.加入鲜鸡汤、胡椒粉、盐、煮沸约4分钟。
    4.再放入速冻虾烧至儿菜软料入味。
    5.再淋入水芡粉勾成芡汁即成。
    
【儿菜烧大虾】

【儿菜烧大虾】

     食材： 儿菜200g、 大虾200g、 蒜瓣5个、 姜片4片、 花椒10粒、 香葱2棵、 剁椒1勺、 鸡精适量、 生抽适量、 花生油适量、 食用盐适量、 黑胡椒粉适量
     步骤
     1. 儿菜洗净切片，大虾去虾线和虾头，同时备好蒜瓣、香葱、花椒。
     2. 炒锅内加入花生油，中火将花椒、生姜炒香。
     3. 将大虾入锅，同时放入蒜瓣和葱段，中火将大虾煎至双面金黄。
     4. 将儿菜入锅翻炒几下。
     5. 加入少许生抽、食用盐、鸡精、黑胡椒粉、一勺剁椒，并加入少量水翻炒片刻就可以出锅了。
     6. 摆盘也十分重要，可以增加食欲和美感哦，将大虾围圈摆在盘子四周，儿菜放到盘中央，红绿相间是不是很漂酿哦
    
【排骨炖儿菜】

【排骨炖儿菜】

     原料：排骨、儿菜、盐。
     做法步骤：
     第1步、排骨焯水。
     第2步、捞出洗净放入高压锅。
     第3步、再放入洗净的儿菜盖上盖子压25分钟。
     第4步、开盖加入适量盐、味精。
     第5步、可以上桌了。
    
【腌儿菜】

【腌儿菜】

     原料：儿菜、盐、白醋、白糖。
     做法步骤：
     第1步、食材：儿菜。
     第2步、将儿菜掰开洗净，捞出。
     第3步、放在案板上切成片。
     第4步、放入大盆里。
     第5步、随后，加入6勺盐。
     第6步、翻拌翻拌。
     第7步、接着，装入清水的大盆压上，腌制1小时30分钟。
     第8步、然后，将腌制好的儿菜攥干水分放入保鲜盒里。
     第9步、最后，加适量的白醋。
     第10步、加入2勺半白糖。
     第11步、拌匀。
     第12步、盖上盖，放入冰箱里再腌制1个晚上可以吃吃了。
    
     做法二：
     食材：儿菜、花椒
     调味：食盐、辣椒粉、花椒粉、白糖、香油
     1、准备一斤儿菜，去叶子去皮，把儿菜清洗干净，晾干多余的水分。
     2、把儿菜放到案板上，切成细条，比土豆丝要粗一点，不要太细，太细了会失去脆嫩的口感。
     3、切成的儿菜条，加入1勺食盐，花椒30粒，用筷子搅拌均匀，放在一边，腌制两个小时，逼出儿菜的内部水分。
     4、把水分逼出来，儿菜才能更脆爽，把多余的水分倒出来，然后下手攥干净，花椒粒可以保留，也是一种调味品。
     5、找一块重物压在儿菜上面，重一点比较好，也可以用石头，目的还是让它出水，压制一个晚上，水分越少越脆口。
     6、等时间到了，看还有没有水分渗出，如果有就继续倒掉，把儿菜摊开，晾晒2个小时，如图所示，一定要在通风处。
     7、此时的儿菜已经变得有点发干，用温水淘洗一遍，再次攥干水分，根据个人的口味，加入辣椒粉、花椒粉、白糖、香油，就可以吃了，脆爽可口，营养美味。
     技巧总结
     1、儿菜脆爽的关键，就是要脱水干净，就像腌萝卜一样，水分越少越脆爽。
     2、吃的时候放点白糖最好，不一定要多，但一定要有。
     3、制作儿菜的过程，尽量别沾生水，可以延长一定保质期，做一次能吃七八天，放冰箱冷藏保存。
    
【泡椒儿菜】

【泡椒儿菜】

     主料： 儿菜 : 1000克 野山椒 : 200克 红辣椒 : 100克 生姜 : 200克
     辅料： 花椒 : 10克 白酒 : 40毫升 白糖 : 10克 盐 : 3克
     详细步骤：
     1、儿菜去掉老皮，冲洗一下后切成小块
     2、放在阳台上晾晒一天至儿菜有点儿蔫
     3、将儿菜放入干净的容器中，加入生姜片和红辣椒
     4、加入食盐
     5、加入白糖
     6、加入高度白酒
     7、加入干花椒粒
     8、将野山椒连汤带水倒入瓶中
     9、加入饮用水没过食材拧紧盖子放入冰箱里冷藏两周后即可食用
    
【四川泡菜-儿菜】

【四川泡菜-儿菜】

     所需食材，适量儿菜、小米椒、大蒜、生姜、香叶、桂皮、八角、花椒、干辣椒、冰糖、盐和白酒
     第一步： 首先把儿菜多余叶子一个个处理掉，清洗干净备用。
     第二步： 放到通风干净的地方，把水分晾干透，趁这个时间锅中烧开水把适量香叶、桂皮、八角、花椒、盐、干辣椒，煮至入味，水放凉备用，另外，生姜洗干净，大蒜剥皮，小米椒处理好备用。
     第三步： 准备几个干净的坛子，把儿菜，小米椒、大蒜、生姜、花椒、冰糖，放到里面后加入事先准备好的料水，再加入盐和高度白酒封坛。
     第四步： 等待三十天的样子，打开里面看泡菜的颜色，变成这种黄色，闻起来一股清香酸味，就表示可以了。
     第五步： 用干净无生水无油的筷子，取出适量的儿菜。
     第六步： 儿菜滚刀切，泡椒切碎。
     第七步： 最后放到容器里，适量辣椒油、生抽、味精、香油，翻拌均匀就可以食用了。
     上面是做好成品的样子，泡菜的香气，闻着让人食欲大开，看到都流口水，吃在嘴里脆脆的，好吃的停不下来。
    小贴士：
     制作泡菜最忌讳生水和油，过程中所有容器都要干净，无生水和油，这样做出来的不但好吃，水也不会生花。
    
【家常腌儿菜】

【家常腌儿菜】

     食材：新鲜儿菜适量，粗辣椒面、细辣椒面适量，十三香少许，食盐少许，白砂糖少许，花椒粉少许，生芥末少许；
     制作过程：
    第一步，新鲜儿菜准备出适量，将其分别清洗干净，刮掉比较老的部分，将儿菜控干水，儿菜切成粗细均匀的条，差不多如同食指一般粗细；
     第二步，切好的儿菜条撒上点食盐拌均匀，腌制一个小时，待将儿菜腌制好后，可以看到有许多的汁水，用清水冲洗下，挤水，这个时候将儿菜铺在桌面上，散开；
     第三步，让儿菜风干，差不多一天时间，儿菜食物了部分的水分，有些微微发皱，这个时候将儿菜收回，放在一个比较大的容器中，加上粗、细两种辣椒面；
     第四步，再放入少许的花椒面、十三香、食盐、白糖、芥末，淋入少许的辣椒油，将其充分搅拌均匀后，盛出装入在事先杀毒处理好的瓶子中；
     第五步，密封好，放在阴凉并且干燥的地方保存，打开的咸菜要放冰箱中，随取随吃，记得要用无水无油的筷子夹取。
    
【麻辣儿菜】

【麻辣儿菜】

     用料： 儿菜1000克、 盐50克、 花椒5克、 辣椒粉10克
    做法
    步骤1 儿菜在地里的时候，是这样的。它是十字花科芸薹属茎芥的一个变种，属长日照作物，一般作为二年生作物栽培。
     步骤2 其形态似甘蓝的抱子甘蓝变种，在粗大茎上功能叶的腋芽非常发达，形成肥大的肉质腋芽为主要食用部分
     步骤3 这是去掉叶子，掰下来的儿菜
     步骤4 来个特写
     步骤5 这次用了一颗儿菜，足足有两斤多
     步骤6 儿菜洗净，切成厚片，不规则的部位，对半切即可，然后加入40克盐，抓匀，腌制30分钟，等待出水，然后流水冲洗儿菜，捞出沥干备用
     步骤7 盐10克，放入无油小锅中，加入花椒炒出香味后，拌入辣椒粉，关火，搅拌均匀备用，做成干拌料
     步骤8 把炒好，放凉的干拌料倒入儿菜中
     步骤9 戴上手套，搅拌均匀
     步骤10 装瓶，放置3-5天即可食用。
     步骤11 还可以像我这样，画一点儿小图，作为标签
     步骤12 然后贴在瓶身，腌制和手工制品的质感就出来了
     步骤13 完成，麻辣鲜爽的口味，用来下饭，最好咯
    
【香辣儿菜】

【香辣儿菜】

     制作过程：
     第一步，将新鲜的儿菜分别清洗干净，刮掉比较老的部分，将儿菜控干水，儿菜切成粗细均匀的片；
     第二步，切好的儿菜片撒上点食盐拌均匀，腌制一个小时，待将儿菜腌制好后，可以看到有许多的汁水，用清水冲洗下，挤水，这个时候将儿菜再次晾开；
     第三步，让儿菜风干，差不多一天时间，儿菜食物了部分的水分，有些微微发皱，这个时候将儿菜收回，放在一个比较大的容器中，加上自制剁辣椒（剁辣椒制作方式自己翻历史）；
     第四步，将其充分搅拌均匀后，盛出装入在事先杀毒处理好的瓶子中，密封好，放在阴凉并且干燥的地方保存，打开的咸菜要放冰箱中，随取随吃，记得要用无水无油的筷子夹取。
     小贴士：
     1、用盐可以腌出儿菜多余的水份，口感会更加爽脆。
     2、儿菜有淡淡的甜味，肉脆少筋，削去苞芽边突出的叶片即可。
     3、剁辣椒有淡淡的酸味，能够令儿菜更加爽口开胃，喜欢味重的可以直接爆香花椒加入，会很刺激哈。
     4、此菜本身鲜美，无须再放鸡精了。
    
【干锅儿菜】

【干锅儿菜】

     材料： 儿菜适量、米熏肉1小块、蒜半头、小米辣3个、白糖小半勺、酱油1.5汤匙、油少许、盐适量。
     菜谱步骤：
     1、儿菜都很嫩，买回家洗干净，不用削掉外皮什么的，整棵都能吃。
     2、准备好所有的食材。春天的蔬菜，我习惯一天一买，既不像传统的北方人一次买上几天的，也不像南方人一天买上两三次。我之所以天天买，既是为了新鲜，也是因为春天的蔬菜一天一个价钱，天气越来越暖和，菜价也会越来越便宜，居家过日子，精打细算不是毛病。老人不是常说嘛，吃不穷穿不穷，算计不到就受穷。想想还真是这么个理。
     3、把米熏肉用热水洗一下，沥水后切成片；小米椒切段；蒜剥好切片；儿菜切片，前期工作就准备好了。
     4、热锅少许油，油只要一点点，烧热后下米熏肉，煸炒出油。米熏肉一受热，它独特的香气就已开始在厨房缭绕不绝。
     5、接着把蒜片和小米椒下锅，继续煸炒出香味儿。
     6、然后下儿菜，中火翻炒，儿菜看着像芥菜头，其实它非常嫩，翻炒几分钟就会变色。
     7、儿菜变色后，调入适量盐、白糖和酱油，翻炒均匀即可关火出锅。这是一道快手下饭菜，几分钟就能上桌。
     8、儿菜清脆鲜嫩可口，米熏肉香气独特，它和儿菜真是绝配，再配上米饭人人都能吃个肚儿圆，上桌不用多长时间，菜和米饭都见底。不用准备别的菜了，准备了也是浪费哈！
    
【清炒枸杞儿菜 】

【清炒枸杞儿菜】

     -材 料- 儿菜200克、枸杞3克 姜末、盐适量 蔬果调味粉适量
     -做 法-
     1. 儿菜去老皮薄片；生姜切片；枸杞用水泡软；
     2. 热锅冷油，加入姜片炒出香味；
     3. 加入儿菜炒熟；
     4. 最后加入枸杞、盐、蔬果粉，翻炒均匀出锅即可。
    
【拌糖醋儿菜 】

【拌糖醋儿菜 】

     -材 料- 儿菜300克、胡萝卜半根 盐5克、糖适量 白醋20克、麻油10克
     -做 法-
     1. 将儿菜清洗干净，外皮和根部剥削掉，胡萝卜也处理干净，都用用开水烫一下，沥干～
     2. 将食材切片再切丝～
     3. 切好丝的儿菜和胡萝卜丝放在干净的容器里，将盐倒入菜里用筷子拌匀进行杀水～
     4. 静置20分钟之后，儿菜会出水，将水尽量全部滗出～
     5. 加入白醋、糖拌匀，最后加入麻油～
     6. 装盘即可食用，够简单吧，但是味道不简单～
    
【酱拌儿菜】

【酱拌儿菜】

     -材 料- 儿菜400g、姜末适量 生抽两汤匙、香醋一汤匙 食盐、蔬果粉适量 香油、豆豉辣酱适量
     -做 法-
     1. 儿菜的嫩芽部分削皮，切片；
     2. 切片后撒入1勺盐，保持10分钟后，析出水，挤掉所有的水；
     3. 加入姜末、盐、酱油、醋、蔬果粉；
     4. 最后加入一勺豆豉辣酱、香油拌酱即可。
    
【渍酸辣儿菜】

【渍酸辣儿菜】

     -材 料- 儿菜1000克、剁椒30克 生抽30毫升、醋15毫升 蔬果粉、盐、芝麻油适量
     -做 法-
     1. 儿菜洗净切片；
     2. 放入大保鲜盒，加适量盐腌制2天；
     3. 腌制好后取出倒掉水份；
     4. 加剁椒、醋、生抽、蔬果粉、盐拌匀；
     5. 吃的时候可以淋芝麻油，也可以不加，随喜啦~
    
【儿菜素丸汤 】

【儿菜素丸汤】

     -材 料- 儿菜250克、素丸8粒 姜3片、胡萝卜5片 油5克、盐、蔬果粉适量
     -做 法-
     1. 儿菜对半切开，大块的切成均匀小块；
     2. 热锅入油，加入姜片炒香；
     3. 投儿菜、胡萝卜、素丸、适量清水煮10分钟 ；
     4. 调入盐和蔬果粉即可出锅。
    
【剁椒儿菜炒肉】

【剁椒儿菜炒肉】

     用料 ： 儿菜 300克、 猪肉1 块、 剁椒2 勺、 蒜苗2 根、 盐1.5 勺、 酱油2 勺、 鸡精1 勺、 淀粉1 勺
    做法
     儿菜切薄片用盐腌制2-3小时。
     儿菜腌制的过程中准备好蒜苗和剁椒，猪肉切片加盐酱油及少许淀粉腌制。
     儿菜腌制至半透明变软即可，捞出挤掉水分。
     锅烧热下油滑散腌制好的肉，随后放入剁椒及酱油炒出香味。
     下儿菜、蒜苗及鸡精稍微煸炒即可。
    
【猪油渣炒儿菜】

【猪油渣炒儿菜】

     用料 ： 儿菜 3个、 肥肉 一丢丢、 大蒜 、 盐 、 蚝油
    做法 儿菜洗净切片。
     肥猪肉切丁
     大蒜切碎
     猪油小火煎出油，变成金黄的样子。里面的油分也差不多出来了。
     下大蒜粒炒香 （油渣无需捞出，扒拉到锅边就行）
     改中火。儿菜下锅，加点清水翻炒变色。
     儿菜很容易就熟了，不需要太久。
     加盐，蚝油，调味。翻炒均匀即可
    
【白灼儿菜】

【白灼儿菜】

     用料 ： 儿菜 500克、 芝麻油 10克、 蒜头 3粒、 大葱头 一个、 白灼汁 20克
    做法
     儿菜，洗干净，切薄片。
     锅里放油放儿菜灼熟。
     蒜头拍成泥大葱头切片
     热油淋在蒜泥上面。
     加入白灼汁
     白灼汁方便
     喜欢辣的可以放点 红油
     把汁淋上面就可以了。
    

|||    储存
     1、如果是自己家种的儿菜，那么我们采摘回来以后，需要把叶子去掉，如果是超市里买的儿菜，已经处理得很干净了。
     2、下面我们就准备来保存儿菜了，那么要想长时间保存儿菜，放一年都不会坏的话，只有一种方法，那就是将其做成干菜。我们把儿菜放入水中清洗干净，然后再将其切成薄片，放在小盆里。
     3、接下来，往盆里加上1、2勺食盐，将其抓拌均匀以后，腌制数个小时，一般我就是腌制一个晚上。第二天把儿菜取出来，将其中的水分完全攥干，然后均匀铺在一个案板上，或者篦子上。
     4、放到外面晒太阳，直至彻底晒干就可以啦，彻底晒干的儿菜，颜色就会变成黄棕色。晒干之后，最后找一个密封的罐子，把儿菜放进去，密封起来，不让其接触空气，就可以啦。放在通风、干燥、阴凉的地方，保存1年以上都没问题。
     这样晒干的儿菜，保存起来能存放很久，等再想吃的时候，抓一把放在水里泡一下，就可以拿来烹饪了。既可以煮火锅，又能做成咸菜，炒着吃、凉拌吃都很美味，如果你对此感兴趣，你喜欢吃儿菜的话，不妨试试看。

|||    挑选
     1.我们在挑选儿菜的时候，首先要观察儿菜的颜色，我们知道儿菜是一种绿色的蔬菜，而我们在购买儿菜的时候，有的儿菜看起来明显已经偏黄色了，那么这样的儿菜说明已经很老了，不建议选择，因为选择回去之后吃起来口感也是不会好的。
     2.在选择儿菜的时候，大家可以观察儿菜的根部，我们知道通常情况下，我们在吃儿菜的时候，是会用刀将儿菜后面的根部切去的，这就说明儿菜的根部其实是很硬的，那么大家在挑选儿菜的时候，就可以挑那些根部相对较软的买回家，因为这样的儿菜证明里面的水分比较多，更新鲜一些。
     3.在挑选儿菜的时候，不同的制作方法挑选的儿菜大小是不同的，很多人会选择将儿菜与一些其他的食材一起炒，那么在炒儿菜之前，就要将儿菜切成片状，所以在选择儿菜的时候，就需要选择那些儿菜的个头比较大的，因为这样不论是处理的时候还是切片的时候，都更方便一些，不过有一些人想要将儿菜做成泡菜来吃，那么这个时候，个头比较大的儿菜就不适合了，大家要选择一些比较小的儿菜。

|||    宜忌
禁忌：热性咳嗽患者、目疾、便血者
     1、儿菜头性温，热性咳嗽患者、疮疖、目疾、痔疮、便血及内热偏盛者不宜食儿菜。
     2、儿菜的烹制方法多样，也可腌制，但腌制儿菜含盐量高，不宜多食。