粽子

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|||        简介
     粽子，由粽叶包裹糯米蒸制而成的食品，是中国传统节庆食物之一。粽子作为中国历史文化积淀最深厚的传统食品之一，传播亦甚远。端午食粽的风俗，千百年来，在中国盛行不衰，甚至流传到东亚诸国。
     粽，即粽籺，主要材料是糯米、馅料，用箬叶（或柊叶、簕古子叶等）包裹而成，形状多样，主要有尖角状、四角状等。粽子由来久远，最初是用来祭祀祖先神灵的贡品。南北叫法不同，北方产黍，用黍米做粽，角状，古时候在北方称“角黍”。从口味上分，粽子有咸粽和甜粽两大类。
    由于各地饮食习惯的不同，粽子形成了南北风味；从馅料看，北方有包小枣的北京枣粽；南方则有绿豆、五花肉、豆沙、八宝、火腿、冬菇、蛋黄等多种馅料，其中以广东咸肉粽、浙江嘉兴粽子为代表。
     来源：百度百科
    
【长粽包法】
     来源：本地资讯集合宣传（搜狐）

     做法：
     1、粽叶洗净后，平放在桌子上。
     2、将粽叶对折，用手压实；将粽叶的两端分别向中间折，用手压实，呈长信封状。
     3、将糯米放入折好的粽叶信封中，不要装太满。
     4、把粽叶的封口向下折，用手压实。
     5、用绳子将粽子绑结实即可。
    
【南方四角粽】
     来源：本地资讯集合宣传（搜狐）

     做法：
     1、取一片较大的粽叶，洗净，然后将粽叶对折。
     2、将双层的粽叶的下边向上翻折大约1/4，用手压实。
     3、将粽叶上边打开，形成一个漏斗状，放入糯米，尽量将糯米填成长条形。
     4、将粽叶的另一端翻折过来，盖在糯米上，立即用手将粽叶的两侧捏下去，剩余多出来的粽叶尖端向另一侧折叠。
     5、用绳子将粽子绑结实即可。
    
【北方四角粽】
     来源：本地资讯集合宣传（搜狐）

     做法：
     1、取2片的粽叶，洗净，叠压在一起。
     2、将粽叶卷成一个圆锥状。
     3、在圆锥状的筒中装入糯米，将粽叶的另一端翻折过来，盖在糯米上，立即用手将粽叶的两侧捏下去，剩余多出来的粽叶尖端向另一侧折叠。
     5、用绳子将粽子绑结实即可。
    
【三角粽】
     来源：本地资讯集合宣传（搜狐）

     做法：
     1、取1片宽大的粽叶，洗净，卷起一端形成一个圆锥。
     2、在圆锥状的筒中装入糯米。
     3、将粽叶的另一端翻折过来，盖在糯米上，直到完全盖住开口为止。
     4、顺着三角的边将所有粽叶都折好。
     5、用绳子将粽子绑结实即可。
    
【塔型粽子】
     来源：本地资讯集合宣传（搜狐）

     做法：
     1、取2片粽叶，洗净，十字交叉卷成一个碗状。
     2、把糯米放入其中。
     3、取2片粽叶左右包裹住。
     4、取1片粽叶盖住顶部。
     5、将两边的粽叶分别向中心折。
     6、再将另外两边的叶尖向内折，用手捏住，将整个塔粽翻过来。
     7、用绳子将粽子绑结实即可。
    
【牛角粽】
     来源：本地资讯集合宣传（搜狐）

     做法：
     1、取1片宽大的粽叶，洗净，卷起一端形成一个圆锥，用手将粽叶向内卷，让圆锥更细长。
     2、把糯米放入其中。
     3、将没有米的粽叶两侧向内折。
     4、顺势将粽叶向下折，直到完全盖住糯米口为止。
     5、用绳子将粽子绑结实即可。
    

|||        食谱
【咸蛋黄肉粽】

     来源：百家号
     食材： 糯米1斤，偏瘦五花肉半斤，咸蛋黄10个，粽叶适量
     做法：
     1、五花肉去皮切块葱姜少许2勺料酒2勺生抽1勺老抽1勺蚝油1勺五香粉1勺白糖少许盐抓拌均匀放入密封袋冷藏腌制4小时以上。
     2、糯米提前浸泡5小时，粽叶浸泡后洗净剪去梗部，咸蛋黄白酒食用油泡30分钟。
     3、泡好的糯米控干水分1勺老抽1勺生抽适量盐，拌匀腌制30分钟。
     4、包粽子取粽叶纹理的面相对而放，卷成圆锥形，依次放一层糯米一块五花肉一个咸蛋黄一层糯米压实，把两边的粽叶都往中间折叠盖住糯米，再把上面的粽叶拉盖下来包住边角，把多余的叶子折叠在盖子下面，然后用线捆紧即可。
     5、锅中放足够的水放入粽子大火煮开，改中火煮90分钟，煮好后焖3个小时即可。
    
【鲜肉粽子】

     来源：百家号
     材料： 竹叶 、中超糯米、五花肉、海鲜、麻绳
     做法
     1、 糯米洗净，浸泡6个小时以上。控干水分，4勺酱油2小勺盐2小勺五香粉
     2、 竹叶浸泡五小时后，加水加盐煮5分钟，洗净剪掉两头。
     3、五花肉洗净，切块。3勺蚝油3勺老抽1勺料酒1小勺糖1小勺盐1小勺五香粉姜片
     4、 海鲜洗干净即可，粽叶取两片，背靠背对齐，折成一个角，这样不容易漏。一层米，一层馅，一层米，压实。
     5、先把下面粽叶盖住上面。再折叠好两边，最后上面再折出个角。这是四角粽的包法实际上长得七tu七八八的都有，不漏米就行了
     6、 煮粽子！电饭锅煮3个小时，保温了5个小时。（高压锅煮1个小时左右。如果糯米泡了过夜，电饭锅煮2小时，焖到自然凉就可以
    
做法二
     来源：乐悠厨房（百家号）
     具体制作方法
     第一步：准备食材。糯米500克、猪肉300克、粽叶适量、粽绳适量。（糯米最好选择圆粒的，这样口感更有粘性也更糯。猪肉可以选择猪腿肉或者五花肉。）
    第二步：把粽叶和粽绳泡软并清洗干净。（如果是干粽叶，要提前一晚将粽叶泡软。）
    第三步：糯米清洗干净浸泡五、六个小时。
    第四步：猪肉去皮，切成2-3厘米的块，然后放入2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1勺盐、1勺白糖用手抓匀，然后腌制3-5个小时，让肉充分入味。
    第五步：把粽叶放到热水锅中煮15分钟，煮好后捞出放到凉水中备用。（煮过的粽叶柔韧性会比较好，在包的时候不容易断裂。）
    第六步：把糯米的水分控干，然后放入1勺盐、1勺老抽拌匀。
    第七步：开始包粽子。取两片粽叶，将一头的硬角剪掉，如图。
    第六步：把粽叶卷成一个圆锥状，如图。
    第七步：往粽叶里装入糯米，再放上两块肉。
    第八步：再装上糯米，然后用勺压实。如图，米不要装太满。
    第九步：把上面的粽叶向下折，直至完全盖住糯米。然后再将两侧的叶子捏下去，折叠起来。
    第十步，将粽子捆起来即可。粽子全部包好后，放到锅中煮熟。（在煮肉粽的时候，水一定要没过粽子，大火烧开后转中小火煮2个小时，关火后多焖一会儿再吃，味道更好哦。）
    
【碱水粽】

     来源：百家号
     需要准备的材料：糯米2斤，食用碱6~8克，粽叶。
     详细做法：
     1.糯米提前浸泡2个小时（不要泡太久），滤干水分后加入食用碱搅拌均匀。市场上有很多碱水粽都特别黄特别糯，是因为添加的食用碱过多，小编在此建议大家不要为了追求黄色粽子加太多食用碱，毕竟这是食品添加剂，不宜添加太多。
     2.把粽叶洗干净后，放入锅中待水开后煮5~8分钟，然后捞出粽叶放入冷水中浸泡，剪掉粽叶的硬梗。很多人把粽叶洗干净后就直接包了，导致包的粽叶总是破裂，还漏米，这是因为没有焯水让粽叶软化。
     3.接下来开始包粽子了。把粽叶从中间折成漏斗状，里面的粽叶逆时针转一圈，围成紧实的尖角状。
     4.装入糯米压紧，这里绕绳子有一个小技巧，就是绳子每一圈都要绕在短绳子的上面，这样绳子就不会松弛掉落了。
     5.把粽子放入电饭煲中，加入冷水没过粽子，煮1个小时即可。中途发现水少了太多的话，就再加一点水继续煮。如果中高压锅煮粽子的话，需要注意，火不能太多，也不需要煮太久，一般20~25分钟即可。
    
【红豆鲜肉粽】

     来源：百家号
     需要准备的材料：糯米，红豆，瘦肉或五花肉，粽叶，细绳。
     需要准备的配料：食用油，盐，生粉，生抽，老抽，蚝油，料酒。
     详细做法：
     1、糯米提前浸泡2个小时，红豆提前一夜浸泡，滤干水分，加入适量食用油、盐、生抽、老抽、蚝油搅拌均匀。
     2、猪瘦肉或者五花肉中加入适量食用油、盐、生粉、生抽、老抽、蚝油、料酒搅拌均匀腌制。
     3、粽叶洗干净放入锅中焯水煮8分钟左右，加入少许食用碱一起煮，可以让粽叶保持绿色不变黄。粽叶捞出放入冷水中浸泡，剪掉粽叶的硬梗，防止包粽子的时候粽叶被戳破。
     4、包好粽子后放入电饭煲中，加入足够的冷水（至少要没过粽子），煮1个小时以上。中途要开盖看水够不够，水太少的话要加够水，不然上面的粽子不易熟。
    
     【缤纷水晶粽】

     来源：百家号
     材料： 小西米750克，玉米油50克，细糖70克
     馅料： 黄色：菠萝馅50克 、 玫红：紫薯50克，细糖10克，炼乳10克，柠檬汁适量 、 紫色：紫薯50克，细糖10克，炼乳10克 、 青绿色：抹茶莲蓉50克 、 暗红色：低糖红豆沙50克 、 辅料：新鲜粽叶适量，棉绳适量
     制作步骤：
     1. 准备好所用的材料。
     2. 把粽叶洗干净后放锅里加水煮软，沥干水后在表面刷一层油,可防止西米粽煮熟后和粽叶沾粘，备用。
     3. 准备馅料：把2份紫薯去皮蒸熟，压碎成泥后加入细糖和炼乳，拌匀，取出一半为紫色馅，另一半加入柠檬汁，调和成玫红色。
     4. 所有的馅分成约10克每份，揉圆盖好备用（如果馅料较软，可冷藏半小时再分团操作）。
     5. 将小西米分次用筛网装好水在龙头下快速冲一下打湿，所有西米装碗里，加入玉米油，搅拌均匀后加入细糖，搅拌均匀，
     6. 混合好的小西米可放置一会，让小西米吸收一些水分更好煮透，备用。
     7. 包粽子：取两张粽叶，剪去两头，从粽叶1/3处折起，形成一个小圆锥。先加一勺小西米，稍压实后在中间位置放一份馅料，上面再加上小西米盖好，稍压实一点。
     8. 左手将圆锥部分压成三角状，右手将上端粽叶覆盖下来，整理折好后用绵绳将包好的粽子裹紧打结绑好。
     9. 分别包好几种馅料口味的粽子。
     10. 同一个口味的粽子可用棉绳绑在一起，做个记号好分辨哈。粽叶翠绿色，一个粽子的重量约25克，小小个得很可爱。
     11. 包好的粽子冷水入锅（水要没过粽子），水煮开后用中小火煮30分钟左右关火，放置里面再焖20分钟，晶莹剔透Q弹的西米水晶粽就做好了。
    
【紫米八宝粽子】

     来源：百家号
     食材： 紫糯米750克，大片若叶适量，花生100克，红豆100克，莲子100克，葡萄干100克，白砂糖适量
     做法
     1、红豆，莲子，花生仁提前泡12小时
     2、紫糯米泡12小时，时间久煮起来糯，紫米比白糯米更难煮
     3、泡好以后葡萄干加入泡好的紫糯米
     4、加入适量白砂糖，自己掌握，充分拌匀，叶子用新鲜若叶，如果干得要煮软备用，窝一个细长的斗，长根部转上来转一圈，打两个圈形成细长的斗，装米，两边盖住压紧，缠上绳子即可，大火煮2小时就好，好吃不难
    
【黑芝麻豆沙粽】

     来源：乐悠厨房（百家号）
     第一步：准备食材。圆粒糯米500克、豆沙400克、熟黑芝麻15克、干粽叶适量。
     第二步：把干粽叶提前15个小时以上，使粽叶舒展开。(干粽叶浸泡的时间有点久，大家可以第一天晚泡上，第二天中午来用，时间就差不多了。)
     第三步：把粽叶一张张清洗干净，然后放到锅中煮20分钟左右，煮好后捞出放到凉水中备用。（长时间浸泡和煮，可以使粽叶的柔韧性变得更好，在包的时候不容易断裂。）
     第四步：把糯米淘洗干净，倒入适量的清水，浸泡3个小左右，直到糯米可以用手辗碎为止。
     第五步：把浸泡好的糯米沥干水分，然后和熟黑芝麻拌匀。
     第六步：把豆沙搓成20克左右的小圆球，如图。
     第八步：把两片粽叶平铺放在一起，然后对折，如图。
     第九步：将两头再对折，如图。
     第十步：将粽叶拿起，然后打开，如图，往粽叶里加入一勺米。
     第十一步：放上一个豆沙，如图。
     第十二步：再盖一些米，然后用勺子压平整，如图。（一定要压紧一点，这样更容易包严实哦。）
     第十三步：将另外一部分粽叶盖过来，如图。
     第十四步：用手沿着粽子两侧将粽叶捏紧，如图。
     第十五步：如图，将粽子翻过来，把多出来一截的粽叶向着手心处叠回来。
     第十六步：如图，捏紧。
     第十七步：用线绳将粽子捆起来，如图。（不要捆得太松，否则容易煮开）
     第十八步：如图，一个粽子包好的样子。
     第十九步：把所有粽子都包好后放到高压锅里，倒入水，水要没过粽子。然后盖好高压锅，煮至粽子成熟。
     第二十步：粽子煮好后即可开动哦。
    
【台式粽子】

     来源：教你学做蛋糕（百家号）
     材料：长糯米、猪肉、香菇、咸蛋黄、酱油、糖、五香粉、盐、粽叶、粽绳。
     做法：
     将糯米洗净，泡3小时备用；把猪肉切成长约4公分，宽2公分的长条；香菇泡软后，去蒂切成条状；再将猪肉、香菇以酱油、五香粉、盐、糖等调味料腌2小时；
     咸蛋黄切半备用。 洗净粽叶及粽绳，取2张粽叶，在三分之一处折成漏斗状，在漏斗中舀入一半糯米，放入猪肉、香菇、咸蛋黄等馅料，再加上糯米填满 ，接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好，用绳子在粽腰处扎紧打结，做好后放入锅中，以水盖过粽子，用中火煮2小时，熟透了便可食用。
    
【绿豆鸭蛋粽】

     来源：教你学做蛋糕（百家号）
     材料：糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋黄5个。
     做法：将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。
    
【陈皮牛肉粽鱼】

     来源：教你学做蛋糕（百家号）
     材料：泡过的糯米、绿豆各1000克，牛肉、陈皮各100克，猪肉末50克，葱末、姜末、食盐适量。
     做法：
    用猪油将葱末炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆，将馅料夹在中间，再按上述方式煮熟。
    
【百果粽子】

     来源：教你学做蛋糕（百家号）
     材料：糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克，白砂糖300克。
     做法：
    先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水分，然后用白糖腌渍24小时，即成馅。包成五角方底粽，煮50分钟，离火焖4分钟即成。
    
【健康素粽】

     来源：教你学做蛋糕（百家号）
     材料：三宝米（煮熟）3碗、棉绳1米、萝卜干1/2杯、香菇（中型）6朵、粉叶12片（大）、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黄60g（1粒10g）、素肉松30g（1粒5g） 调味料： 1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、酱油1/4小匙。 2、盐、白胡椒粉、素蚝油各少许。
    做法：
    1、将粽叶以热水煮8分钟，洗净擦干水分备用。
     2、萝卜干泡水10分钟后切碎并挤干水分；香菇泡软切块；栗子泡水2小时，香菇、栗子蒸熟（约15~20分钟）.
     3、先将碎萝卜干、香菇丁及调味料（1）炒香备用。
     4、煮好的三宝米加入调味料（2）拌匀。
     5、粽叶2片重迭，卷成尖桶状，放入2大匙做法（4）之三宝米，再放入1小匙碎萝卜干、香菇丁、栗子、素蛋黄、素肉松，再放1大匙三宝米，稍压一下，包成粽状，用棉绳捆紧。
    6、置入蒸笼蒸10分钟即可。
    
【排骨粽子】

     来源：教你学做蛋糕（百家号）
     馅料：糯米200克、排骨200克、食盐、胡椒适量、料酒10ml、姜片10g、老抽5-8ml、白糖5克。
    做法：
    糯米浸泡4-6小时，洗净备用，排骨洗净，用食盐、胡椒、料酒、姜片、老抽、排骨、白糖腌制2小时备用，在包粽子时，在每一个粽子中间放一个排骨即可。
    
【鱼香荷叶粽】

     来源：教你学做蛋糕（百家号）
     材料：三宝米1杯、糯米1/2杯、鱼肉80克、萝卜干末20克、香菇2朵、虾米5克、姜片3片。 调味料：酱油2大匙、米酒1大匙。
     做法：
    1、洗泡好的三宝米和糯米混合，加水1/2杯，置电饭锅中蒸熟（非电子锅，外锅加水1/2）;荷叶泡水备用。
     2、鱼肉洗净，切片；萝卜干末洗净，沥干水分；香菇对切泡水至软；虾米洗净备用。
     3、锅烧热，入油将虾米炒香后，加入香菇炒香后取出备用。
    4、锅烧热，入油将姜片炒香后，加入鱼片及调味料以小火煮100分钟。
     5、取小蒸笼铺上荷叶，放入煮熟的三宝糯米饭，再放入做法（3）与（4）之材料，续加入三宝糯米饭，将荷叶包好，置电饭锅蒸熟（外锅加1/2杯水）即可。
    
【八宝粽子】

     来源：教你学做蛋糕（百家号）
     原料：苇叶500克，糯米1000克，小枣50克，薏仁50克，红豆50克，绿豆50克，金橘75克，青梅50克。
     做法：
    1.苇叶用开水焯一下冷却待用，糯米洗净用冷水泡24小时后待用。
     2.将水枣、薏仁、红豆、绿豆用水泡开；金橘、青梅切成粒。
    3.糯米和加工好的配料混合包入苇叶中，用水煮2小时即可食用。
    
【鲜果粽子】

     来源：教你学做蛋糕（百家号）
     原料：红枣或者栗子、白糯米
     做法：
    首先将红枣或者栗子切成粒，白糯米泡在冷水里三四个小时，然后按照一层米、一层馅的顺序，一共包裹上三层米、三层馅，最后将这些原料用芦苇叶包裹起来，煮熟了即可。
    
【古味肉粽】

     来源：教你学做蛋糕（百家号）
     原料：板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生。
     做法：
    板栗煮熟了，直到煮出板栗的香味。香菇泡水一个小时，小火微炸，加入香料煮。将五花猪肉先过油炸一下，然后捞出来用酱油和香料卤制。虾也是过油炒制一下，炒出香味。花生要煮熟了。同时，要将白糯米泡在水里大约3~4个小时，泡软备用。 将白糯米和其他所有加工后的原料放在一起，具体的比例可以根据个人爱好，糅合在一起后，加酱料拌炒片刻，炒好以后包在粽叶里头。 提示：水一定要淹过所有的粽子，然后煮一个半小时左右即可。
    
【顶级养身粽】

     来源：教你学做蛋糕（百家号）
     原料：紫米、银杏、瑶柱、鲍鱼、板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生。
     做法：
    第一步，板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生的加工方法和古味肉粽相同。紫米要泡在热水里，时间需要6个小时左右。
     泡好以后，将紫米用文火小炒，炒出香味，但是不要炒得太软。瑶柱和银杏也需要事先煮熟了。鲍鱼最好用干鲍鱼，提前7天就要放在水里泡。
     第二步，将6成的白糯米和4成的紫米拌在一起，加上其他的原料，用台湾竹叶包裹成4个角，放入水里煮一个半小时。
    
【拉沙沙央粽】

     来源：教你学做蛋糕（百家号）
     用料：糯米600克香叶4片黄梨即煮料1包葱头仔3汤匙蒜米1汤匙白兰她油3汤匙生抽半汤匙粽叶适量 粽绳适量 馅料：鸡800克薯仔400克大葱头3粒虾米80克 香辣炒饭即煮料2汤匙鸡精1茶匙 生粉3茶匙马拉栈1茶匙
    做法：
    将鸡肉斩件，薯仔和大葱头粒，加入其他馅料拌匀。洗净糯米，浸水半小时，香叶切6公分长，葱头仔和蒜米切碎。
     烧热锅，放入白兰她油，爆香葱头仔和蒜米，加入糯米和黄姜即煮料和生抽，炒均。用粽叶2张，折叠成漏状，放入炒香的糯米1汤匙，加入馅料、香叶，再加入1汤匙的糯米在上面。
    将粽绳把粽子扎好，放入气压煲中煮30分钟，即可趁热食。*普通煲须2小时。
    
【槟城娘惹粽】

     来源：教你学做蛋糕（百家号）
     用料：糯米 600克 猪肉/鸡肉碎 250克 虾肉 150克 葱头仔 120克 糖冬瓜 120克 蒜米 2茶匙 花生碎 4汤匙 芝麻 3汤匙 香叶 4片 粽绳 适量 粽叶 适量 调味料： 芫茜仔粉 2汤匙 胡椒粉 1汤匙 鸡晶 1茶匙 沙姜粉 2茶匙 生抽 1 1/4汤匙 糖 半汤匙 盐 1茶匙 黄姜 1茶匙 水 半杯 红鹰油 4汤匙
    做法 ：
    将糯米洗净，净，浸水2小时，沥干水分，加4汤匙油和2茶匙盐，搅匀。烧热4汤匙 在锅中，爆香葱头仔和蒜米， 加入猪肉、虾肉糖冬瓜和调味料，炒好待冷。把粽叶 折成斗形，加入糯米和馅料，用绳裹紧。把粽子放入沸水中煮约2小时取出供食。
    
【三色棕子】

     来源：教你学做蛋糕（百家号）
     主料：糯米500g、大黄米300g
     蜜枣20g、黑米适量、绿豆适量、红豆、薏米10g、花生适量
     做法：
     1.准备食材；
     2.各种材料提前一夜用水上；
     3.红枣洗净备用；
     4.粽叶用水浸泡后入锅煮沸五分钟关火；
     5.将煮好的粽叶剪去硬根；
     6.中间对折成三角状，放入一颗蜜枣，放入一半的八宝材料，再放入几颗枣，再填满米；
     7.将顶端压下捏紧，将多余的部分弯过；
     8.用绳子扎紧即可；
     9.放入压力锅中煮，定在最蹄筋钮，保压约45分钟即可。
    
【红糖粽子】

     来源：大厨堂（搜狐）
     资料：糯米（浸泡一夜）、白砂糖少量、红糖、面粉（面粉不要超越红糖的1/4）。
     做法：
     1、糯米沥干，拌入少量白砂糖。红糖加面粉拌匀，能够放入照料机的干磨刀打一下，加适当水或油，团成小团。
     2、粽叶如图卷起，次序也是一勺糯米，一个红糖球，再一勺糯米。如图包起即可。
     3、水开后下粽子。红糖馅的粽子，接近里边红糖的糯米常常会呈现夹生的景象。这是由于红糖馅太干，做馅的时分，能够水和油都加一些，量以稀到还能成团为准。糯米能够浸泡24小时，但要放冰箱。煮的时分一样多煮一些时刻，能够煮2-3小时，这么就没问题了。
    
【咖喱牛肉粽子】

     来源：大厨堂（搜狐）
     资料：糯米（浸泡一夜）、牛里脊、咖喱粉、生抽、老抽、盐、糖。
     做法：
     1、牛肉切小块加咖喱粉、生抽、老抽、盐、糖拌匀，腌制半响，过夜非常好。
     2、腌好的牛肉与沥干水的糯米拌匀。
     3、如图包粽子，次序一样为一勺糯米，加几块牛肉，再盖一勺糯米，包起来即可。
     4、最下面中图，还做了粽身加长版的龙舟粽。本来做法差不多。
     5、水开后下粽子，大火半小时，中火1.5小时。
    
【香菇肉粽】

     来源：大厨堂（搜狐）
     资料：肉150克、香菇10朵、花生米50克、糯米400克、调料生抽2汤匙（30ml）、盐1/2茶匙（2克）、老抽1汤匙（15ml）、白糖1茶匙（5克）辅料、粽叶少量。
     做法：
     1、将肉洗净后，三分肥七分瘦切成丁，锅中放油，小火慢煸出香味（不必放葱，葱熟了色彩不好看），倒入香菇、生抽、盐、白糖（香菇不必泡发，呆会还要煮），再倒入花生米花生米红皮的对比香，倒入适当的水先煮一瞬间。
     2、水通常没过肉2公分即可，肉在水中煮的姿态，一定要煮干了。
     3、淘好的糯米直接倒进去，倒入老抽（为了上色），拌和好，放在容器中，预备包粽子。
     4、取一片粽叶（粽叶对比小，假如包大的,要三片），包上，粽叶绕过头来,用线扎好就行了。放在高压锅中，水没过粽子，水开后，中火20分钟即可（水一定要没过粽子）。
    
【三色蜜豆粽子】

     来源：大厨堂（搜狐）
     资料：糯米250g、粽叶12张、三色蜜豆30g。
     做法：
     1、糯米提早一晚用清水浸泡，中心最佳换两次水；粽叶提早一小时用清水浸泡，粽叶上最佳压一个重物，使叶子充沛浸入水中；预备三色蜜豆（红豆、绿豆、黑豆）。
     2、取两张粽叶堆叠，卷成圆椎形；放入少量泡好的糯米，用筷子捅一捅，使糯米填实空地；放入一勺蜜豆。
     3、加满糯米，压实；粽叶压着糯米折回，将糯米包住；将粽叶抽紧，包成三角形的粽子。
     4、用棉线将粽子绑紧；汤锅放充足水，大火烧开，放入粽子；大火煮一个小时左右，关火，将粽子捞出，敏捷浸入冷水，冷却后即可食用。
    
【蜜枣叉烧粽子】

     来源：大厨堂（搜狐）
     资料：糯米250g、粽叶12张、蜜枣6颗、叉烧肉30g。
     做法：
     1、糯米提早一晚用清水浸泡，中心最佳换两次水；粽叶提早一小时用清水浸泡，粽叶上最佳压重物，使叶子充沛浸入水中；蜜枣用清水浸泡；叉烧肉切成小丁。
     2、取两张粽叶堆叠，卷成圆椎形；放入少量泡好的糯米，用筷子捅一捅，使糯米填实空地；放入一勺叉烧肉；参加一颗蜜枣。
     3、加满糯米，压实；粽叶压着糯米折回，将糯米包住；将粽叶抽紧，包成三角形的粽子；用棉线将粽子绑紧。
     4、汤锅放充足水，大火烧开，放入粽子；大火煮一个小时左右，关火，将粽子捞出，敏捷浸入冷水，冷却后即可食用。
    
【北方素粽】

     来源：大厨堂（搜狐）
     糯米1.5公斤，洗净后用凉水浸泡2小时后沥出。在卷成漏斗状的棕壳叶中装入糯米30克，包扎后放入锅内，加满水后旺火蒸煮3小时即可。食用的时分撒上白蔗糖，滋味极好。
     粽子的几样简略做法
     北方粽子的代表种类北京粽子，个头较大，为斜四角形或三角形。现在，市场上供给的大多数是糯米粽。在乡村，依然习气吃大黄米粽。黏韧而幽香，别具风味。北京粽子多以红枣、豆沙做馅，少量也选用果脯为馅。
     质料：红枣或许栗子、白糯米
     做法：首先将红枣或许栗子切成粒，白糯米泡在冷水里三四个小时，然后依照一层米、一层馅的次序，总共包裹上三层米、三层馅，最终将这些质料用芦苇叶包裹起来，煮熟了即可。
    
【豆沙粽】

     来源：大厨堂（搜狐）
     质料：豆沙、白糯米
     做法和鲜果粽子一样。
     亲手制造台湾粽子
     带有稠密的闽南风味，种类甚多，有白米粽、绿豆粽、叉烧粽、八宝粽、烧肉粽。烧肉粽最为盛行，它的内容五光十色，包含猪肉、干贝、芋头、鸭蛋等，成了长年可见的传统小吃。
     质料：板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生。
     做法：板栗煮熟了，直到煮出板栗的香味。香菇泡水一个小时，小火微炸，参加香料煮。将五花猪肉先过油炸一下，然后捞出来用酱油和香料卤制。虾也是过油炒制一下，炒出香味。花生要煮熟了。一同，要将白糯米泡在水里大概3~4个小时，泡软备用。
     将白糯米和别的一切加工后的质料放在一同，详细的份额能够依据个人爱好，糅合在一同后，加酱料拌炒顷刻，炒好今后包在粽叶里头。
     提示：水一定要淹过一切的粽子，然后煮一个半小时左右即可。
    
【蜜枣粽子】

     来源：大厨堂（搜狐）
     主料：糯米1000克 ­
     辅料：葡萄干50克 蜜枣100克 ­
     烹饪方法 ­：
     1. 将粽叶400克洗净，放入锅中加入清水煮软，捞起沥水，备用­。
     2.将糯米淘洗干净，沥水，备用。­
     3.将蜜枣装入碗内，蒸软取出，趁热去核，葡萄干洗净，沥水。­4.取3张粽叶，毛面相对，先放入1/3糯米，加入蜜枣和少许葡萄干，再放入2/3糯米包成三角形粽子，用绳子扎紧。­
     5.将包好的粽子放入锅内，加入清水用旺火煮约2小时，再用小火焖约3上时，即可食用。
    
【咸香鸡肉粽】

     来源：掌勺人餐饮交流平台（搜狐）
     用料：糯米600克、鸡肉800克、薯仔400克、虾米80克、蒜蓉1汤匙、生抽半汤匙、葱、盐、鸡精、生粉若干、粽叶适量、粽绳适量。
     做法：
    1、将鸡肉、薯仔和大葱头剁碎，加入盐、蒜、鸡精、生粉等调料拌匀。
     2、洗净糯米，浸水半小时。烧热锅，用葱姜蒜爆香，加入糯米和生抽，炒均。
     3、用粽叶2张，折叠成漏状，放入炒香的糯米1汤匙，加入做法1中扮匀的馅料，再加入1汤匙的糯米在上面。
     4、将粽绳把粽子扎好，放入高压煲中煮30分钟，即可趁热食。如果是普通煲须煮2小时左右。
    
【香芋肉粽】

     来源：掌勺人餐饮交流平台（搜狐）
     用料：糯米2cup，芋4，眉豆1/3cup(可以用美国店的blackeye beas)红豆1/3cup，胡椒粉少许，麻油1茶匙，葱头（切碎）少许，蒜头（切碎）1瓣，油适量。
     馅料：广式香肠1根同量的咸猪肉切块，虾米一小撮，冬菇朵。
     调味料：五香粉少量，壕油1茶匙，胡椒粉少量，麻油1茶匙，生抽1茶匙，酒1茶匙，油半茶匙，盐1少许，糖少许。
     做法：
    糯米和豆洗净，浸水半小时。芋头去皮，洗净，切粒，包油。烧热油在锅中，爆香葱头和蒜米，倒入用料，炒香，待用。把肉（加1茶匙生粉）虾米，冬菇和调味料抖匀。然后象包一般棕子一样包好煮2小时。
     真的很好吃这些量可以包10个不大的枕头粽。约可以包0——15个三角粽。
    
【五花猪肉粽子】

     来源：掌勺人餐饮交流平台（搜狐）
     配料：圆糯酌量、五花猪肉300公克、盐1/3匙、粽叶及水草绳适量、酱油1/3碗、米酒、味精各少量
     做法：
    猪肉切成5公分条，用酱油、米酒、味精浸泡一夜；糯米用浸过肉的酱汁加盐拌匀，停置10分钟后再拌到均匀为止；粽叶2张背背相对，由叶蒂1/4处折成一直角匙状，取约2匙米铺在叶匙内，肉条直放其中，再铺2匙米盖满肉条，托叶匙的手要保持开头，配合另一手的动作；将粽叶剩余部分由米末处折盖上去在折处把两边的角折好。粽身由托叶的手全部握住，中一手将盖叶部分捏合折下；用草绳将折叶处绕紧扎好，再绕扎整个粽身；粽子全部包好后放在大锅中，放入冷水用大火煮滚后改用中小火续煮4小时，熄火焖1小时。
    
【嘉兴肉棕】

     来源：掌勺人餐饮交流平台（搜狐）
     粽叶：如果是新鲜的粽叶洗净，把根部(有两个小尖尖)煎掉一点，煮开水，把粽叶放进去煮3至5分钟就可以了；如果是干的粽叶就先要泡一天，把粽叶泡软，剪掉根部后和新鲜的一样处理米：淘米要快，尽量不要让米吃水。用箩把米控干，稍微放一会儿(米里会吃进去一点水)。加酱油、盐(酱油稍多)。
     肉：把皮去掉，肥瘦肉分开，切成大约3到4cm见方的肉块，肥瘦肉块数的比例在1：2比较合适。往肉里倒料酒、酱油、盐和一点糖，鸡精。酒多一点好吃，酱油少放一点。用手搓直至肉泛出白沫，说明味道已经完全吃到肉里面去了。
     包粽子：粽叶分清楚正反面(毛的一面是反面，可以看叶径区分，径往外鼓的是反面)，正面朝里，包枕头粽。用棉线或者草绳系紧。粽子包出来好不好吃和系的紧不紧很有关系。每个粽子都一定要放肥肉，不然不好吃的。
     煮粽子：一口大锅，一定要够深。把粽子放进去，加水，水要没过粽子煮3个小时。煮粽子中间千万不要停火，一定要保持水大开。
     材料：可做10 個,竹葉.....20片,棉繩.....10條,糯米.....300g
     五穀米.....300g ,可任選自己喜愛的五穀雜糧，我自己就隨意用家中現有的食材.比如：:薏仁、糙米、黑糯米(紫米)、燕麥、蓮子、芡實.....或是大麥、小麥粒、黃豆、紅豆、綠豆、小米..等，替代食譜中使用的食材
    
【正宗金牌裹蒸粽】

     来源：掌勺人餐饮交流平台（搜狐）
     用料：
    (1)糯米500克、干香菇1朵、莲子4粒、虾米10克、绿豆仁50克、栗子2粒、干荷叶1张、干竹叶6片、干碱草2条。
     (2)咸蛋黄1粒、胡椒粉少许、芋头30克、排骨、肥肉约100克；五香粉、葱油、味精盐少许。
     做法:
    (1)将用料1中的材料泡水至发起为止，其中尖糯米至少泡2个半小时以上，然后用胡椒粉、葱油、味精、盐来腌味。芋头切块炸过，备用。
     (2)将肥肉切块用五香粉腌味约30分钟。排骨切块用黑醋、酱油、盐、味精、面粉腌过备用。
     (3)将荷叶对撕，粗面朝下，铺上3片竹叶，放一半的糯米。然后放入香菇、莲子、虾米、栗子、咸蛋黄、肥肉、排骨、芋头、绿豆仁。再放上另一半糯米，将另外3片竹叶盖上。
     (4)将荷叶左右两侧对摺抓紧，再前后对摺抓紧包成四角形，用碱草包紧打结即可。5、用水煮粽子四小时即可上桌。
    
【粿粽】

     来源：掌勺人餐饮交流平台（搜狐）
     主料：糯米粉一斤、细白砂糖半杯、色拉油四大匙、温水一杯半、粽叶四十片、棉绳一束。
     馅料：萝卜干半斤、素碎肉二两、香菇六朵。
     调味料：酱油一大匙、盐半匙、胡椒粉 1/4小匙。
     做法:
     1、取四大匙糯米粉、加四大匙清水拌揉成团，放入沸水中，煮至浮出水面，捞起即为粉团。
     2、将其余糯米粉放入容器中，加砂糖、色拉油，温水，粉团，揉成团状，再分成二十小块。
     3、萝卜干洗净、沥干、切碎。素碎肉泡胀、挤干水份。香菇泡软、切丁。
     4、起油锅，烧热六大匙油，放入香菇炒香，续入素碎肉拌炒，加酱油调味再入萝卜干炒透，盐、胡椒粉拌匀，即为馅料。
     5、将糯米粉团揉圆再压扁，包入适量馅料，揉成圆球，表面沾少许色拉油，再以两张粽叶包裹成小三角形，并以棉绳系绑固定。
     6、将粿粽移入蒸粌龋。
    
【火腿粽】

     来源：遥远ln（美食天下）
     原料：糯米、火腿、草果面、盐。
     做法步骤：
     第1步、先将糯米淘洗，加火腿丁、草果面、盐调料。
     第2步、粽叶卷成手卷式，放入少量料，用筷子鼓捣密实。
     第3步、包成粽子状。
     第4步、加冷水浸泡几小时，水要没过粽子，最后开火煮两小时就可以吃了。
    
【鲍鱼蛋黄肉粽】

     来源：_蒍鉨变乖々 （美食天下）
     原料：鲍鱼、糯米、咸鸭蛋、干贝、香菇、五花肉、去皮绿豆、板栗、粽叶、五香粉、盐、沙茶粉。
     做法步骤：
     第1步、糯米提前用清水泡发洗净，沥干水备用。
     第2步、五花肉切块，加入生抽，蚝油，盐，沙茶粉抓匀腌制。
     第3步、香菇用清水泡发后切块备用。
     第4步、鲍鱼刷洗干净切花刀。
     第5步、干贝洗净备用。
     第6步、去皮绿豆洗净沥干水备用。
     第7步、板栗去壳去皮衣洗净备用。
     第8步、粽叶焯过水后洗净沥干备用。
     第9步、糯米加入盐，五香粉拌匀入味。
     第10步、准备适量的蛋黄。
     第11步、粽子馅料全部准备好。
     第12步、粽叶折叠成漏斗型，舀入糯米压紧，再舀上绿豆。
     第13步、放入香菇，五花肉，干贝，板栗，咸蛋黄，鲍鱼。
     第14步、再舀上糯米压紧压实包紧。
     第15步、粽子放入高压锅中，水盖过粽子，煮开上汽后转小火压20分钟左右即可。
    
【至尊鲍鱼粽】

     来源：阿涛美食日记（下厨房）
     用料 ： 长糯米 200g 、 盐 2g 、 生抽 5g 、 老抽 5g 、 食用油 10g 、 五花肉（6肥4瘦）50g 、 盐 2g 、 老抽 5g 、 五香粉 1g、 鲍鱼汁 15g 、 鲜鲍鱼 6只 、 干瑶柱 15g 、 干香菇 10g 、 虾米 8g 、 玉米叶 18片、 棉绳 6根
    做法 200g长糯米洗净，加入至少2倍量的水浸泡3个小时以上。
     沥干水份，加入2g盐、5g生抽、4g老抽、10g食用油。
     搅拌均匀待用。
     50g五花肉洗净切成小块，加入2g盐、5g老抽、1g五香粉、15g鲍鱼汁。
     拌匀后腌制半小时以上。
     6颗小鲍鱼洗净切花刀。
     冷水下锅焯至沸腾后捞出备用。
     15g干瑶柱、10g干香菇、8g虾米洗净，泡发至少1个小时。
     玉米叶洗净，过一下沸水，在包的过程中也不容易破。
     如动图所示，取两片玉米叶尾部相接，然后折成漏斗形。
     放入糯米、五花肉、虾米、瑶柱、香菇和鲍鱼。
     表面再填装少许糯米。
     如图所示，再取一片玉米叶从侧面包住。
     把玉米叶左右向内对折，再把尾巴也收进来。
     用棉线绑起来
     将包好的粽子放入锅中，加入至少高于粽子2cm的水，大火煮至出气后转小火继续煮1个小时，煮至里面的糯米完全软糯！
     至尊鲍鱼粽就做好了。
    
【牛肉粽子】

     来源：大尘zi （美食天下）
     原料：糯米、干粽子叶、牛肉、加拿大芥花油、姜丝、少许、生抽、蚝油、生粉、料酒。
    做法步骤：
     第1步、糯米搓洗干净。
     第2步、加水，放冷藏室浸泡一晚上。
     第3步、沥干水备用。
     第4步、干粽子叶泡发后，加水煮沸。
     第5步、用刷子刷干净灰尘杂质。
     第6步、冲洗干净。
     第7步、剪去硬梗头部。
     第8步、牛肉切小块，加盐，生抽，生淀粉，姜丝，料酒腌5分钟。
     第9步、炒锅倒入芥花油。
     第10步、没热后加入牛肉滑炒至变色。
     第11步、加入糯米，加盐。
     第12步、加生抽。
     第13步、加蚝油。
     第14步、翻炒均匀，盛出备用。
     第15步、取一张粽子叶，折叠成漏斗状。
     第16步、填入粽子料。
     第17步、把上面的粽子叶折回来，包好粽子，用棉绳扎好，依次做完所有粽子。
     第18步、放入压力锅，加水没过粽子，倒扣上一个盘子。
     第19步、按煮饭键把粽子煮熟。
     第20步、夹出沥干水分即可。
     第21步、迫不及待打开了一个，好香。
     第22步、牛肉粽子。
    
【腊肉粽子】

     来源：鱼儿9110（香哈）
     用料： 糯米、 花生米、 腊肉、 叶子、 盐、 酱油、 花椒
    做法
    1.成品
    2.先把糯米用水洗干净，用水泡着半天
    3.粽子叶用水冲洗干净
    4.糯米沥干水，加入切好的腊肉粒，花生米，花椒几颗，酱油少量拌匀
    5.叶子窝起来，放入糯米
    6.用线捆起来
    7.所有的包好放盆子里
    8.锅里放水淹没粽子
    9.开始煮两个小时
    10.捞出来可以吃了
    11.腊肉香，米糯，好吃
    

|||       挑选方法
     　1.要选购标签齐全的粽子。就是要有厂名、厂址、生产日期的粽子，标签内容不完整或字迹模糊的粽子最好不要买。
    
     　　2.真空包装的粽子，不能有漏气或鼓气现象。
     　　3.不买露馅的粽子。
     　　4.新鲜粽子会有粽叶、糯米及的清香味，有异味的粽子不要买。
     　　5.不要买过于鲜绿的粽子。粽叶过于鲜绿，是用化学染剂把失去原色的粽叶“返青”得来的，正常的新鲜粽叶包的粽子煮熟以后应该是偏黄的。
    

|||       储存方法
     冷藏或冷冻。

|||       食用宜忌
    按食材宜忌分。
    

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