山药

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|||    简介
     山药，中药材名。本品为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎。
     来源：百度百科
    
面山药和脆山药的区别
     1、口感不同，面山药的口感皮薄、味香、微甜、口感面、久食不烦腻。
     2、产地不同，之所以有面和脆之分，是因为产地不同，当下河南出产的铁棍山药最为出名。
     3、组成不同，淮山相比普通的山药多了一种青春因子，这个物质是我们保持生命活力非常重要的一个物质。对我们人体延缓衰老、抵抗疾病有非常明显的作用。
     4、做法不同，脆山药，适合用来炒;而炖汤或做甜品需要选择面山药，口感会更加甜糯、饱满。
     5、营养价值不同，面山药是高于脆山药的，它有药食两用的价值。可以作为日常养生保健的食材来使用。
     怎样区分山药是脆的还是面的
     1、脆山药一般就是大家说的菜山药，呈圆柱状，较粗，颜色发亮，根须较少且细软;
     2、面山药则稍扁，颜色较暗，表皮斑点较大，根须粗、长、壮。
     来源：百家号
    

|||        食谱
【山药烧肉】

     来源：沙娅琪琪（美食天下）
     五花肉150克、山药150克、青椒1个、胡萝卜80克、大蒜2瓣、生姜1块、生抽适量、豆瓣酱1勺、盐适量
     1. 准备材料如图。
     2. 将五花肉切小方块，山药、青椒、胡萝卜切块，大蒜去皮、生姜拍扁。
     3. 热锅倒油烧至八成热。
     4. 放入五花肉翻炒至变色微出油且表皮发黄。
     5. 放入豆瓣酱翻炒出香味。
     6. 放入大蒜、生姜、山药和胡萝卜翻炒30秒。
     7. 倒入适量生抽翻炒20秒。
     8. 倒入一大碗清水煮开。
     9. 放入适量盐搅拌均匀，小火煮至汤汁浓稠。
     10. 放入青椒翻炒30秒即可出锅。
    
【淮山芙蓉汤】

     来源：刘一哈（下厨房）
     用料 ： 山药 1根、 鸡蛋 3个、 香菇 3朵、 胡萝卜 1根、 青菜 3片
     备料：
     胡萝卜、香菇切成丁
     山药用刀背打成泥
     青菜切碎
     热锅冷油，放入胡萝卜香菇丁炒香
     倒入一大碗水
     烧开后倒入山药泥，搅拌均匀，烧开
     烧开后，倒入打散的鸡蛋液，一边倒一边搅拌
     最后放入青菜碎，放适量盐，出锅
    
【蜜汁山药】

     来源：雨仔n（下厨房）
     用料 ： 山药 2根、 红枣 10颗、 土豆淀粉 适量、 芝麻 1大勺、 白糖 3勺、 番茄酱 1大勺、 醋 2勺
    做法
     山药清洗干净，去皮切断。
     均匀的裹上土豆淀粉。
     红枣清洗干净备用。
     油温6成热下入山药块，炸熟捞出。
     山药块儿快熟的时候，把大枣也放入锅中，炸半分钟捞出。
     然后锅中放少许油，把白芝麻炒香。
     再放入番茄酱，白糖，醋，熬制粘稠。
     放入山药块儿和红枣翻拌均匀即可。
    
【山药炒肉片】

     来源：三点水的柒（下厨房）
     用料 ： 山药 1根、 姜 少许、 淀粉 勺、 盐 1勺、 肉片 100克、 大葱 半根、 糖 大半勺、 料酒 2勺、 味精 少许
    做法
     大葱切丝，肉切片加少+许盐+淀粉+料酒腌一下，再切一点姜丝。
     山药洗净切片放水里泡着，以免氧化。
     热油加姜丝大葱爆香，加入肉片翻炒到8分熟，山药捞出沥干入锅翻炒，加盐和糖翻炒一下，加少许水焖1-2分钟后少许味精。
     水快收干时可以起锅了。又脆又白脆的山药染上大葱的清香和肉香，入口酥脆鲜香，色泽青翠，是既好看又好吃的一道菜。每每都能吃到光盘。
    
【山药红枣糕】

     来源：阿里AI
     材料: 山药200g，红枣50g，糯米粉100g，冰糖适量。
    步骤:
     1. 山药去皮切片蒸熟，压成泥。
     2. 红枣蒸熟去核，打成泥。
     3. 山药泥与糯米粉、红枣泥、冰糖混合，揉成面团。
     4. 分成小剂子，压扁，蒸笼铺纸，放入山药糕，大火蒸15分钟。
    
【山药牛奶冰淇淋】

     来源：阿里AI
     材料: 山药150g，牛奶200ml，淡奶油100ml，蜂蜜适量。
    步骤:
     1. 山药蒸熟压成泥，加入牛奶、淡奶油、蜂蜜拌匀。
     2. 搅拌均匀后冷冻4小时，期间取出搅拌两次以防冰晶形成。。
    
【山药排骨汤】

     来源：阿里AI
     材料: 山药200g，排骨300g，姜片几片，料酒、盐适量。
    步骤:
     1. 排骨焯水去血沫，山药去皮切块。
     2. 排骨、山药、姜片入锅，加水没过食材，大火煮沸后转小火煲1小时，加盐调味。
    
【山药炖排骨】

     来源：百度AI
     食材：排骨、山药、芹菜、味精、花椒、胡椒粉、食盐、大葱、料酒、姜。 步骤：排骨切段，放入沸水中氽约5分钟，洗净沥干。将排骨、姜片、大葱、料酒等放入锅中，加水炖煮，排骨快熟时加入山药，继续炖至熟透，最后加调料调味即可。
    
【山药杂蔬羹】

     来源：百度AI
     食材：铁棍山药、胡萝卜、鲜香菇、上海青、鸡蛋、盐、白胡椒粉、蚝油、清水。
     步骤：
    山药去皮剁成泥，胡萝卜、香菇切丁，上海青切碎。热锅倒油，炒软胡萝卜和香菇，倒入清水，放入山药泥拌匀，煮开后撇去浮沫，再煮5分钟。
    倒入鸡蛋液搅拌，最后加入盐、白胡椒粉、蚝油调味，撒上青菜碎即可。
    
【山药烧肉】

     来源：百度AI
     食材：五花肉、山药、青椒、胡萝卜、大蒜、生姜、生抽、豆瓣酱、盐。
     步骤：
    五花肉切小方块，山药、青椒、胡萝卜切块，大蒜去皮、生姜拍扁。热锅倒油烧至八成热，放入五花肉翻炒至变色微出油且表皮发黄，再加入豆瓣酱、大蒜、生姜、山药和胡萝卜翻炒， 之后加入生抽、清水和盐，小火煮至汤汁浓稠，最后放入青椒翻炒即可。
    
【山药烧甲鱼】

     来源：百度AI
     准备材料：包括甲鱼、山药（干）、枸杞子、女贞子、熟地黄、猪肉（肥瘦）、大蒜等。此外，还需要姜、大葱、猪油、酱油、盐、味精、胡椒粉等调料。
     处理甲鱼：将甲鱼腹剖朝天，待头伸出时，用刀宰去头三分之二，放尽血。然后砍入沸水中煮约5分钟，捞起，用小刀将甲色周围的裙边、腹部软皮与四肢粗皮刮洗净，再入开水中煮5分钟去其腹味捞出。
     炒制过程：将沙锅置旺火上，下熟猪油烧至六成热，下姜、葱炒出香味，加猪油炒几下，再放精盐、酱油、绍酒、肉汤、中药包烧开，倒入沙锅内加盖，置于小火上，放入甲鱼、胡椒粉，烧至甲鱼至软。
     加入其他食材：大蒜洗净，入笼蒸熟。待汤汁收浓至一定程度时，拣出姜、葱、药包不用，加入味精，淋麻油，搅匀入盘。
    
【山药烧羊肉】

     来源：零售百科网
     材料： •羊肉 500克（建议选用羊腿肉或羊排，这部分肉质较为细嫩） • 山药 300克 • 生姜 几片 • 大葱 1段 • 干辣椒 适量（根据口味调整） • 八角 2颗 • 花椒 少许 • 料酒 2汤匙 • 老抽 1汤匙（用于上色） • 生抽 2汤匙（增加鲜味） • 冰糖 一小块（约10克） • 清水 适量 • 盐 适量 • 食用油 适量
     做法
     1. 准备食材：羊肉切成块，山药去皮切滚刀块，生姜切片，大葱切段。山药切好后可浸泡在清水中防止氧化变色。
     2. 焯羊肉：锅中加足量水，放入羊肉块，加入1汤匙料酒和几片生姜，大火烧开后撇去浮沫，再煮2-3分钟，捞出羊肉用温水洗净，沥干水分。
     3. 炒糖色：锅中放少量油，加入冰糖小火慢慢熬化至浅棕色，放入羊肉块快速翻炒，使羊肉均匀裹上糖色。
     4. 香料炒香：加入剩余的生姜片、葱段、干辣椒、八角、花椒，继续翻炒出香味。
     5. 调味烧煮：倒入料酒、老抽、生抽，翻炒均匀后加入足够覆盖羊肉的热水（最好是热水，避免肉质收缩），大火烧开后转小火慢炖约40分钟至羊肉软烂。
     6. 加入山药：羊肉炖至七八成熟时，加入山药块，继续小火炖煮约15-20分钟，直到山药熟透变软。
     7. 调味收汁：根据口味加盐调味，如果汤汁过多可开大火收汁至浓稠，但需注意不要让山药过于糊化。
     8. 出锅装盘：最后撒上一些葱花或香菜点缀，即可出锅享用。
     小贴士
     • 焯水去腥是关键步骤，不可省略。
     • 炒糖色时要注意火候，避免炒苦。
     • 山药易熟，不宜过早加入，以免煮得太烂影响口感。
    
【山药炖鸡】

     来源：百度AI
     准备材料：主料包括山药和柴鸡（或母鸡），配料通常有生姜、红枣、枸杞等，调料为食盐、白糖等
    有时为了增加营养价值，还会加入黄芪、党参等中药材。
     处理食材：将鸡剁成块，清洗干净。山药刮皮洗净切块备用。生姜切片，红枣、枸杞等清洗干净
     炖煮过程：先将鸡块放入开水中稍微焯一下，去除血水和杂质。然后在一个瓦罐或高压锅中加入开水，放入鸡块、姜片、红枣、枸杞等配料34。如果使用高压锅，注意火候的控制， 先大火烧开，再改中火和小火炖煮，以保持汤的清澈和口感
     加入山药：在鸡肉炖煮一段时间后（大约一个半小时），加入山药块继续炖煮。山药的炖煮时间不宜过长，以免失去口感和营养
     调味：在临出锅之前，根据个人口味加入适量的食盐和白糖进行调味
     注意事项：
     山药和鸡肉的比例可以根据个人喜好进行调整。
     炖煮过程中要注意火候的控制，避免汤汁烧干或溢出。
    
【山药烧鸭子】

     来源：阿里巴巴AI
     材料 • 鸭子 半只（约1000克），也可以用鸭腿代替 • 山药 300克 • 姜 数片 • 大蒜 数瓣，拍碎 • 葱 2根，切段 • 干辣椒 适量（根据口味调整） • 八角 2颗 • 花椒 一小把 • 料酒 2汤匙 • 生抽 2汤匙 • 老抽 1汤匙（用于上色） • 盐 适量 • 白糖 1小勺（可选，提鲜） • 清水 适量 • 食用油 适量
     做法
     1. 准备材料：鸭子洗净，剁成块；山药去皮，切成滚刀块，放入清水中防止氧化变色；姜、葱、大蒜备好。
     2. 鸭肉焯水：鸭块放入冷水中，加入几片姜和1汤匙料酒，大火烧开后撇去浮沫，煮2分钟后捞出，用清水洗净血沫，沥干水分。
     3. 炒香调料：锅中放油，油热后加入剩余的姜片、葱段、大蒜、干辣椒、八角、花椒，小火炒出香味。
     4. 炒鸭肉：将焯好的鸭肉加入锅中，调至中火，翻炒至鸭肉表面微微焦黄，加入料酒、生抽、老抽继续翻炒均匀，使鸭肉上色。
     5. 加水炖煮：倒入足够的热水（水要没过鸭肉），大火烧开后转小火慢炖约30分钟，期间撇去浮油，让汤汁更清澈。
     6. 加入山药：鸭肉炖至七、八成熟时，加入山药块，继续小火炖煮约15分钟，直至山药熟透变软。
     7. 调味收汁：根据个人口味加入适量的盐和一点点白糖提鲜，调整火力使汤汁略微收浓，但保持一定的汤量以便拌饭吃。
     8. 出锅装盘：确认山药和鸭肉都已熟透，汤汁浓郁后，即可出锅装盘，撒上葱花或香菜装饰即可上桌。
     小贴士
     • 焯水可以有效去除鸭肉的腥味，使成菜更加鲜美。
     • 山药下锅不宜太早，以免炖得太烂影响口感。
    
【山药面鱼】

     来源：百度AI
     准备材料：主要食材包括土豆和莜面，以及饮用水（硬质水为佳）。此外，还需要一些调料如酸菜、酱油、香油、盐、辣椒油、葱姜蒜末，以及汤料如羊肉汤、猪肉汤或蘑菇汤
     制作面团：首先，将土豆洗净蒸熟后去皮捣成泥，晾凉后加入莜面和水，揉搓成劲道的面团
     塑形：揪取小块面团，用手搓成鱼状，确保形状规整
     蒸煮：将搓好的山药鱼放入蒸笼中，开水后蒸约11分钟，直至熟透
     调味：山药鱼蒸熟后，可以搭配各种汤料食用。其中，羊肉汤或蘑菇汤是较为上佳的选择。
    
【炝山药片】

     来源：百度AI
     准备材料：山药、青红辣椒、生姜、大蒜、花椒、精盐、植物油、白醋等
     处理山药：将山药去皮后切成薄片，用清水快速焯水后捞出，放入清水盆里备用
     准备配料：青红辣椒切段，生姜切丝，大蒜切片。同时，可以准备一个小碗，倒入少量清水和白醋，按照1：1的比例搅拌均匀备用
     炒制过程：热锅倒入植物油，油热后加入红椒段、姜丝、花椒爆香，然后加入青椒片翻炒。随后倒入山药片和蒜片，烹入之前调好的醋汁，轻轻翻炒
     调味出锅：撒入适量的精盐，翻炒均匀后即可出锅
     注意事项：
     山药削皮时建议带上一次性手套，以防止皮肤过敏
     焯水时，水开后放入山药片，焯烫时间不宜过长，以保持山药的爽脆口感3。
    
【山药烧兔】

     来源：阿里AI
     材料 • 新鲜兔肉 500克，切块 • 山药 300克，去皮切滚刀块 • 生姜 适量，切片 • 大蒜 数瓣，拍碎 • 干辣椒 适量（根据口味调整） • 八角 2颗 • 花椒 一小把 • 料酒 2汤匙 • 生抽 2汤匙 • 老抽 1汤匙（用于上色） • 盐 适量 • 冰糖 小块（约10克，可选） • 清水 适量 • 食用油 适量
     做法
     1. 兔肉腌制：兔肉块加入1汤匙料酒、少许盐，拌匀后腌制10分钟。
     2. 兔肉过油：锅中放油加热，将腌好的兔肉块下锅快速过油，变色后捞出，这样可以锁住兔肉的鲜嫩并去腥。
     3. 炒香料：锅中留底油，加入姜片、大蒜、干辣椒、八角、花椒炒出香味。
     4. 炒兔肉：将过油的兔肉回锅，加入剩余的料酒、生抽、老抽以及冰糖（如果使用），快速翻炒均匀，让兔肉上色并吸收调料的香味。
     5. 加水炖煮：加入足够的热水（水要没过兔肉），大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖约20分钟，使兔肉更加酥软入味。
     6. 加入山药：待兔肉接近熟透时，加入山药块，继续小火炖煮约10-15分钟，直到山药变软但不过分糊化。
     7. 调味收汁：根据个人口味加盐调味，如果汤汁较多，可以适当开大火收汁，让味道更加浓郁。
     8. 出锅装盘：待山药和兔肉都达到理想的熟度，汤汁也收得恰到好处时，即可出锅装盘，撒上葱花或香菜点缀即可。
     小贴士
     • 兔肉过油时间不宜过长，以免肉质变老。
     • 山药易熟，不宜过早加入，以免炖得太烂。
    
【山药瘦肉粥】

     来源：百度AI
     首先，准备好所需食材：山药、瘦肉、大米，以及可能需要的配料如芹菜、胡萝卜、枸杞等1。
     接着，对食材进行预处理。将山药、胡萝卜等食材切成与大米大小一致的小块状，瘦肉先切成小块，再剁成泥状1。
     然后，开始煮粥。将大米清洗干净后放入锅中，加入适量的水。再将山药、胡萝卜等食材与瘦肉泥一起放入锅中，大火煮开后转小火，熬煮一段时间，直至粥变得粘稠13。
     在煮粥的过程中，可以根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉或其他调料进行调味。也可以在粥快煮好时，加入一些葱花或枸杞进行点缀，增加粥的视觉效果和口感1。
     最后，当粥煮到合适的粘稠度时，就可以关火出锅了。这样一碗营养丰富、口感滑嫩的山药瘦肉粥就做好了。
     需要注意的是，煮粥时要根据食材的量和煮粥的容器大小来决定加水的量，以免粥太稠或太稀。同时，煮粥时火候的控制也很重要，大火煮开后转小火慢煮，可以更好地保留食材的营养和口感。
    
【山药鲍鱼汤】

     来源：阿里AI
     材料：鲍鱼数只，山药一根，姜片，料酒，盐，清水，枸杞（可选）。
     步骤：
     1. 鲍鱼去内脏刷净，山药去皮切小段，排骨（可选）加姜片、料酒焯水。
     2. 把排骨（如果有）、鲍鱼、山药、少量西洋参放入砂锅，加足量清水，大火烧开后转小火炖1小时。
     3. 最后加盐调味，可撒些枸杞增加风味。
    
【山药莲子羹】

     来源：百度AI
     做法一：
     准备原料：山药粉50克、莲子30克、白糖适量
     将莲子洗净后上火煮软
     加入山药粉，一边煮一边调和均匀成羹状
     最后加入适量的白糖调味
     每日服1－2次，适用于食少乏力、面色黄白、便稀、多梦脾虚厌食者
    
     做法二：
     准备材料：鲜淮山350克、鲜莲子150克、姜红糖适量
     将鲜淮山洗净切片，鲜莲子去皮去莲心
     将淮山片、莲子肉放入锅内，加适量清水
     用武火煮沸后，调文火煮至熟烂、透
     最后加适量姜红糖调味即可
    
【拔丝山药】

     来源：阿里AI
     材料 • 山药 2根（约500克） • 细砂糖 150克 • 清水 适量 • 干淀粉 适量 • 食用油 适量
     步骤
     1. 准备山药：将山药洗净去皮，注意去皮时最好佩戴手套，避免山药黏液引起的皮肤瘙痒。去皮后的山药切成滚刀块或条状，然后放入清水中防止氧化变色。
     2. 裹淀粉：将山药块捞出沥干水分，均匀地裹上一层干淀粉，确保每块山药都干燥且被淀粉完全包裹，这有助于形成脆皮。
     3. 炸山药：锅中倒入足够的食用油，油温升至六成热（约180°C）时，轻轻放入山药块，用中小火炸至表面呈金黄色且内部熟透，捞出沥油备用。炸制过程中注意翻动，使其受热均匀。
     4. 炒糖浆：锅中留少许油，放入细砂糖，加入少量清水（大约是砂糖量的1/3），用小火慢慢熬煮糖浆，期间不停搅拌，避免糖焦糊。糖浆会逐渐从大泡泡变为小泡泡，颜色也会由透明转为浅琥珀色。
     5. 拔丝：当糖浆颜色变为深琥珀色，迅速将炸好的山药块倒入锅中，迅速翻炒，使山药块均匀裹上糖浆。此时糖浆会因为温度降低而开始结晶，形成拔丝效果。
     6. 出锅装盘：炒至山药表面裹满糖丝后，立即关火，迅速将山药和糖丝盛出，摆放在事先准备好的盘子中。动作要快，避免糖丝凝固在锅里。
     7. 享用：拔丝山药最好趁热食用，外皮脆甜，内里绵软，享受拔丝的乐趣。可以配一小碗凉水，吃之前将山药在水中蘸一下，既能减少甜腻，也能体验拉丝的趣味。
     小贴士
     • 炒糖色时火候是关键，小火慢熬，观察颜色变化，避免糖变苦。
     • 炸山药时油温不宜过高，以免外焦里生。
     • 成品出锅后尽快食用，以保证最佳的拔丝效果和口感。
    
    
【麻辣山药】

     来源：百度AI
     首先，需要准备山药、干红辣椒、植物油、酱油、白糖、盐、花椒粉、葱花、姜末、蒜末等食材和调料
     将干红辣椒洗净，去蒂、子，切碎；山药去皮洗净，切成薄片，放入沸水锅中氽烫后捞出备用
     锅内倒入植物油烧热，爆炒干红辣椒碎、葱花、姜末、蒜末，直到香味四溢
     将山药片放入锅中，加入酱油、白糖、盐和花椒粉，大火快速翻炒均匀，确保每一片山药都裹上麻辣的调料
     这样，一道麻辣山药就做好了。需要注意的是，山药削皮时建议带上一次性手套，以防皮肤过敏。另外，山药片不要炒得太久，以保持其爽脆口感。
    
【凉拌山药】

     来源：百度AI
     首先，准备山药、小葱、香辣酱、芝麻油、花生油、青藤椒油、醋等食材和调料。
     将山药去皮洗净，洗的时候可以加一点盐，这样山药就不那么滑腻了。
     将洗净的山药切成长条状，再次清洗后备用。
     将山药放入蒸锅中蒸熟，然后沥干水分。
     在一个小碗中，根据个人口味加入香辣酱、芝麻油、花生油、青藤椒油和醋，搅拌均匀作为调料汁。
     将蒸熟的山药摆盘，淋上调料汁，让山药充分吸收调料的味道，稍微侵泡一会儿。
     准备一些切碎的小葱，撒在山药上作为装饰和增加口感。
    
【山药红烧肉】

     来源：阿里AI
     材料 • 五花肉 500克，切块 • 山药 300克，去皮切段或滚刀块 • 生姜 几片 • 大葱 1段 • 八角 2颗 • 香叶 2片 • 老抽 1汤匙（上色用） • 生抽 2汤匙（调味用） • 料酒 2汤匙 • 冰糖 30克（可根据口味调整） • 清水 适量 • 盐 适量 • 食用油 适量
     做法
     1. 五花肉处理：将五花肉块用冷水下锅，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出冲洗干净，沥干水分。
     2. 炒糖色：锅中放少许油，加入冰糖小火慢慢融化，炒至深棕色并冒小泡时，下入五花肉块，快速翻炒使肉块均匀上色。
     3. 调味加水：加入切好的生姜片、葱段、八角、香叶，调入老抽上色，生抽提味，料酒去腥，翻炒均匀后加入足够的热水（没过肉块），大火烧开后转小火慢炖。
     4. 炖煮五花肉：盖上锅盖，小火慢炖约40分钟至五花肉变软，期间可适当翻动，防止粘锅。
     5. 加入山药：五花肉炖至七成熟时，加入切好的山药块，继续小火炖煮约15-20分钟，直至山药熟透变软，肉质酥烂。
     6. 调味收汁：根据口味加盐调味，如果汤汁较多，可开大火收汁，直至汤汁浓稠，肉和山药表面光亮。
     7. 出锅装盘：待汤汁收至满意程度，即可关火，将山药红烧肉盛出装盘，撒上葱花或香菜装饰即可。
     小贴士
     • 炒糖色时注意火候，避免烧焦。
     • 加水炖煮时使用热水，可以使肉质更加紧实。
     • 山药不宜过早加入，以免煮得过烂影响口感。
     • 收汁时注意火候，频繁翻动防止糊底。
    
【山药烧海参】

     来源：百度百科
     首先，准备好主要食材和调料，包括海参、山药、葱、黄酒、酱油、盐、白糖等>
     将海参去肉肠洗净泥沙后，切成小片，放入开水锅中过水取出>
     山药去皮，切成小片，同样放入开水锅里煮熟拿出>
     炒锅里放入少许油，炒香葱花后，放入海参、山药，加入少许黄酒、酱油、盐、白糖及适量汤水烧开
     用水淀粉勾芡，并在起锅时淋上一些香麻油
    
【山药大虾】

     来源：阿里AI
     材料 • 大虾 250克，去壳去肠线，洗净 • 山药 200克，去皮，切片或条状 • 葱 1根，切段 • 姜 几片，切丝 • 蒜 适量，切片 • 盐 适量 • 白胡椒粉 适量 • 料酒 1汤匙 • 生抽 1汤匙 • 淀粉 少许（用于虾仁腌制） • 食用油 适量
     做法
     1. 准备虾仁：虾仁洗净后用厨房纸吸干水分，加入少许盐、白胡椒粉和料酒拌匀，再加入少许淀粉抓匀腌制10分钟。
     2. 处理山药：山药切片或条后，立刻放入清水中防止氧化变色。
     3. 炒虾仁：锅中倒入适量油，油热后下入虾仁快速翻炒至变色，虾仁蜷曲即捞出备用。这样可以保持虾仁的鲜嫩。
     4. 炒山药：锅中留底油，加入葱姜蒜炒香，随后加入山药片快速翻炒，可以加一点水避免粘锅，炒至山药断生但仍有脆感。
     5. 合炒：将炒好的虾仁重新加入锅中，加入生抽调味，快速翻炒均匀，让山药和虾仁的味道相互融合。
     6. 调味出锅：根据个人口味调整盐量，快速翻炒几下即可出锅，避免山药炒得过软失去脆感。
     小贴士
     • 虾仁腌制时加淀粉可以使虾仁更加滑嫩。
     • 炒虾仁时火要大，速度要快，避免虾仁过老。
     • 山药切片后立刻用水浸泡可以防止氧化，保持洁白的色泽。
     • 整个烹饪过程尽量快速，保持食材的鲜嫩和营养。
    
【红烧山药】

     来源：百度AI
     准备材料：山药500克，酱油10克，料酒10克，葱姜10克，水淀粉、植物油、花椒油各适量，蒜少许，清汤300克
     将山药刮去皮，洗净，切成滚刀块；葱切末，大蒜用刀面拍成碎末
     在锅中加入植物油，烧至五成热时，加入葱姜末炒出香味，然后加入山药块和酱油同炒
     加入清汤和料酒，先用旺火烧开，然后改用小火烧熟
     烧透后，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，最后撒上蒜末即可
    
    
【酸辣山药】

     来源：百度AI
     准备材料：山药一根，蒜叶一小株，红辣椒一个，泡椒三个，辣椒粉一勺（根据个人口味增减），白醋两勺（根据个人口味加），油偏少量，盐一勺，味精一勺
     切好辣椒和蒜备用
     将水烧热，倒入山药进行焯水，煮两分钟后捞出山药
     在热油中加入切好的辣椒和蒜，然后倒入山药
     加入盐、醋、泡椒、辣椒粉和味精，大火翻炒半分钟左右即可
    
【山药炒海鲜】

     来源：阿里AI
     材料 • 山药 200克，去皮，切片或条状 • 虾仁 100克，去壳去肠线 • 鱿鱼圈 100克，切圈 • 花甲（或其他贝类）100克，提前泡水吐沙 • 西芹 50克，切段（可选） • 蒜末 1大勺 • 姜片 几片 • 葱 1根，切段 • 料酒 1大勺 • 生抽 1大勺 • 盐 适量 • 白胡椒粉 少许 • 淀粉 少许（用于腌制海鲜） • 食用油 适量
     做法
     1. 准备食材：山药切片后放入清水中防止氧化变色；海鲜洗净，虾仁和鱿鱼圈用少许盐、白胡椒粉和料酒腌制10分钟，最后加入少许淀粉拌匀。
     2. 海鲜焯水：锅中水烧开，分别将花甲、虾仁和鱿鱼圈快速焯水至变色，捞出备用。花甲需煮至壳完全张开，去除未开口的。
     3. 炒香配料：锅中倒油加热，放入葱段、姜片和蒜末爆香。
     4. 炒山药：加入山药片快速翻炒，可加少量水避免粘锅，炒至山药微软但仍保持脆感，捞出备用。
     5. 合炒海鲜与山药：锅中再次加油，将所有海鲜倒入，加入生抽、料酒快速翻炒均匀，然后加入炒好的山药片和西芹段（如果使用），继续翻炒均匀。
     6. 调味收汁：根据个人口味加入适量的盐调味，快速翻炒几下，让所有食材充分融合，如果汤汁较多，可开大火稍微收汁。
     7. 出锅装盘：炒至食材全熟，汤汁略微粘稠时，即可出锅装盘，撒上葱花点缀增香。
     小贴士
     • 山药切片后应立即用清水浸泡，以防氧化变色。
     • 海鲜焯水时间不宜过长，以免变老。
     • 调味料的添加需根据个人口味调整，保持海鲜的原汁原味。
     • 快速翻炒是保持菜品鲜嫩的关键，尽量缩短烹饪时间。
    
【泡椒山药】

     来源：百度AI
     首先，准备所需材料：山药、小米辣泡椒、红泡椒、白糖、鸡精
     具体步骤如下：
     将山药洗净、去皮，放在案板上切成滚刀块或片状
     烧锅倒油烧热，下入切好的山药翻炒一下
     接着，加适量的清水
     煮开，煮至山药断生
     然后，搁入小米辣泡椒和红泡椒翻炒
     加适量的白糖和鸡精进行调味
     炒匀后，出锅装盘
     小贴士：泡椒的汁有咸味，所以无需再加盐123。在处理山药时，建议带上手套，以防山药的黏液引起皮肤不适4。
    
【山药炖猪蹄】

     来源：阿里AI
     材料 • 猪蹄 1只（约1000克），斩块 • 山药 300克，去皮切段 • 姜 5片 • 葱 2根，打结 • 八角 2颗 • 香叶 2片 • 料酒 2汤匙 • 生抽 2汤匙 • 老抽 1汤匙（可选，用于上色） • 盐 适量 • 清水 适量 • 鸡精或味精 少许（可选）
     做法
     1. 猪蹄处理：猪蹄洗净后，用冷水下锅，加入几片姜和1汤匙料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出猪蹄冲洗干净，沥干水分。
     2. 炖煮猪蹄：取一炖锅，放入猪蹄、剩余的姜片、葱结、八角、香叶，加入足量清水，大火烧开后转小火慢炖约1小时，直至猪蹄初步变软。
     3. 加入山药：猪蹄炖至半熟时，加入切好的山药段，继续小火炖煮约30分钟至山药熟透，猪蹄软烂。
     4. 调味：猪蹄和山药都炖至合适的软硬度后，加入生抽调色调味，老抽上色（如果想要更深的颜色），根据个人口味加盐调味，可加入少许鸡精或味精提鲜（可选）。
     5. 收汁：如果汤汁过多，可以开中火适当收汁，让味道更加浓郁，但注意不要收得太干，保留适量的汤汁更佳。
     6. 出锅装盘：待汤汁浓稠适中，山药和猪蹄都已炖至入味，即可关火，撒上葱花或香菜装饰，出锅装盘。
     小贴士
     • 猪蹄提前焯水能有效去除血水和杂质，减少腥味。
     • 炖煮时保持小火慢炖，可以让猪蹄更加软烂，汤汁更加鲜美。
     • 山药不要过早加入，以免炖得太烂，影响口感。
     • 调味时可先尝味，根据个人口味调整，避免过咸。
    
【风味山药】

     来源：百度AI
     准备食材：山药适量、蓝莓酱适量、青柠檬3个、蜂蜜150ml、牛奶适量、食盐少许、碎果仁少许、浓酸奶15ml、紫薯汁5ml等。
     选外表周正的山药，戴厨房手套刷洗干净后去皮，以免山药的粘液刺激皮肤。
     将去皮后的山药切长条，方便蒸熟。锅中烧水，将山药条码放在盘中进行蒸制，约20分钟后出锅。
     将蒸好的山药泥倒入大碗中，用勺子碾压成山药泥，加少许盐，再淋上适量的牛奶，搅拌均匀1。
     将蓝莓酱拌入山药泥中，以增添风味。还可以根据个人口味加入其他调料或食材。
     最后，将调好的山药泥盛入漂亮的器皿中，可以淋上浓酸奶、撒上碎果仁等进行点缀，增添口感和视觉效果。
    
【山药炖猪肚】

     来源：阿里AI
     材料 • 猪肚 1个（约500克） • 山药 300克，去皮切段或滚刀块 • 生姜 1块，切片 • 大葱 2段 • 八角 2颗 • 香叶 2片 • 料酒 2汤匙 • 盐 适量 • 白胡椒粉 适量 • 鸡精或盐（可选） 少许提鲜 • 清水 适量
     准备猪肚
     1. 清洗猪肚：猪肚内外用面粉和盐反复搓洗，去除黏液和异味，然后用清水冲洗干净。可多次重复此步骤直至猪肚干净无异味。
     2. 焯水：将猪肚放入冷水锅中，加入几片生姜和1汤匙料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮2-3分钟后捞出，用温水洗净，切成条或块状备用。
     炖煮步骤
     1. 炖煮基础汤底：将切好的猪肚、姜片、大葱段、八角、香叶和足量清水一同放入炖锅中，大火煮开后转小火慢炖1小时，期间撇去浮沫。
     2. 加入山药：猪肚炖至软烂前约30分钟，加入切好的山药段，继续小火炖煮。
     3. 调味：猪肚和山药炖至熟透时，根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉调味。如果需要，可加入少许鸡精或盐提升汤的鲜味。
     4. 收尾：继续炖煮几分钟，让所有味道充分融合。最后检查一下山药是否熟透，汤汁是否浓稠适中。
     5. 出锅装盘：炖好后，关火，撒上葱花或香菜增加色彩和香气，即可出锅享用。
     小贴士
     • 清洗猪肚时，使用面粉和盐的效果比单纯用水洗要好很多，能有效去除异味。
     • 炖猪肚时，小火慢炖能让猪肚更加软烂，汤汁更加鲜美。
     • 山药不宜过早加入，以免炖得太烂影响口感。
     • 调味品的添加应根据个人口味进行调整，保持汤的鲜美。
    

|||       挑选方法
     外观：优质的山药表皮应光滑、无斑点或划痕。外表光滑的山药通常比较脆，适合炒着吃；而表面有很多麻点和根须的山药，口感会比较面，适合用来炖汤或做甜品。同时，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的1。 重量：挑选山药时，可以用手掂一掂其重量。大小相同的山药，较重的品质通常更好1。 气味：新鲜的山药应有一种独特的芳香气味，清香宜人，可能还带有一定的土味。如果闻到异味或霉味，则说明山药已经变质2。 品种：山药的品种也会影响其口感和烹饪方法。比如，块根类山药主要用于烹饪甜品和主食，而茎类山药则更多地被用于中药制剂3。 综上所述，挑选山药时，应综合考虑其外观、重量、气味和品种等因素，以确保购买到品质优良的山药。
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|||       储存方法
     1. 常温通风保存法：如果山药外表完整无损，没有切口，可以放置在通风良好的阴凉处。避免使用塑料袋或报纸密封包装，以免增加湿度导致腐烂。最好将山药散开放置，以确保良好的空气流通。这种方法通常可以保存山药3-6个月。
    2. 米酒浸泡法：对于已切开的山药，可以将切面浸入米酒中几分钟，然后用吹风机吹干切面，再用纸巾包裹切面，放置于阴凉干燥处。米酒可以帮助防止氧化，延长保存时间。
    3. 冰箱冷藏法：将山药用保鲜膜包裹或放入密封袋中，存放在冰箱的冷藏室内。冷藏条件下，山药可以保存较长时间，但最好在3个月内食用完毕。注意与其他水果和蔬菜分开存放，以避免异味和加速山药变质。
    4. 冷冻保存法：将山药去皮切块后，可以放入冷冻室冷冻保存。这样处理的山药在烹饪前无需解冻，直接用于炖煮或蒸食。冷冻可以大大延长山药的保存期限，但可能会影响其口感，使其变得更加柔软。
    5. 风干保存法：对于某些地区，可以将山药切成片或条，自然风干或使用烘干机烘干，制成山药干，这样可以长期保存，需要时再泡水复原。
    6. 冷藏库保存法：适用于大量存储，需要专业的冷藏库条件，温度控制在2-6℃，适合商家或大规模种植户使用。
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|||       食用宜忌
    适宜人群与益处：
     一般人群均可食用
     特别适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者食用
     孕妇、产妇、婴儿都能吃山药。因为山药饱腹感较强但营养丰富，有助于胃肠消化吸收，促进肠蠕动，预防和缓解便秘
     山药富含淀粉、胆碱、果胶等，有助于改善血液循环，防止冠心病和脂肪肝的发生，增强机体免疫功能，抑制肿瘤细胞增殖
     禁忌与注意事项：
     禁止过量食用：山药虽好，但过量食用可能增加胃肠道负担，引起腹痛、腹胀等不适症状
     禁止生吃：生山药不易消化，成分不易被身体吸收，因此应通过蒸煮、煲汤等方式烹饪后食用
     过敏者不宜食用：对山药中的成分过敏的人，食用后可能导致皮肤瘙痒、红肿等过敏反应
     功能性消化不良者不宜食用：山药富含淀粉，可能加重消化不良者的症状
     甲状腺功能亢进症者不宜食用：山药中的碘含量较高，可能促进甲状腺激素分泌，延长恢复期
     大便燥结者不宜食用：山药具有收涩作用，可能加重大便干燥的情况。
     不宜与某些食物同食：山药不宜与海鲜、土豆等同食，可能引发食物中毒、消化不良等问题
     来源：苹果绿