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山药
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山药
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2024-6-21 16:45:29
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目录
    
简介
    
挑选
    
储藏
    
宜忌
    
食谱
免责声明:文中关于医疗方面的内容,均来自网络,仅供阅读参考,不代表本站观点,请自甄别。
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    简介
     山药,中药材名。本品为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎。
    
来源:百度百科
    
面山药和脆山药的区别
     1、口感不同,面山药的口感皮薄、味香、微甜、口感面、久食不烦腻。
     2、产地不同,之所以有面和脆之分,是因为产地不同,当下河南出产的铁棍山药最为出名。
     3、组成不同,淮山相比普通的山药多了一种青春因子,这个物质是我们保持生命活力非常重要的一个物质。对我们人体延缓衰老、抵抗疾病有非常明显的作用。
     4、做法不同,脆山药,适合用来炒;而炖汤或做甜品需要选择面山药,口感会更加甜糯、饱满。
     5、营养价值不同,面山药是高于脆山药的,它有药食两用的价值。可以作为日常养生保健的食材来使用。
     怎样区分山药是脆的还是面的
     1、脆山药一般就是大家说的菜山药,呈圆柱状,较粗,颜色发亮,根须较少且细软;
     2、面山药则稍扁,颜色较暗,表皮斑点较大,根须粗、长、壮。
    
来源:百家号
    
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食谱
【山药烧肉】
    
来源:沙娅琪琪(美食天下)
     五花肉150克、山药150克、青椒1个、胡萝卜80克、大蒜2瓣、生姜1块、生抽适量、豆瓣酱1勺、盐适量
     1. 准备材料如图。
     2. 将五花肉切小方块,山药、青椒、胡萝卜切块,大蒜去皮、生姜拍扁。
     3. 热锅倒油烧至八成热。
     4. 放入五花肉翻炒至变色微出油且表皮发黄。
     5. 放入豆瓣酱翻炒出香味。
     6. 放入大蒜、生姜、山药和胡萝卜翻炒30秒。
     7. 倒入适量生抽翻炒20秒。
     8. 倒入一大碗清水煮开。
     9. 放入适量盐搅拌均匀,小火煮至汤汁浓稠。
     10. 放入青椒翻炒30秒即可出锅。
    
【淮山芙蓉汤】
    
来源:刘一哈(下厨房)
     用料 : 山药 1根、 鸡蛋 3个、 香菇 3朵、 胡萝卜 1根、 青菜 3片
     备料:
     胡萝卜、香菇切成丁
     山药用刀背打成泥
     青菜切碎
     热锅冷油,放入胡萝卜香菇丁炒香
     倒入一大碗水
     烧开后倒入山药泥,搅拌均匀,烧开
     烧开后,倒入打散的鸡蛋液,一边倒一边搅拌
     最后放入青菜碎,放适量盐,出锅
    
【蜜汁山药】
    
来源:雨仔n(下厨房)
     用料 : 山药 2根、 红枣 10颗、 土豆淀粉 适量、 芝麻 1大勺、 白糖 3勺、 番茄酱 1大勺、 醋 2勺
    做法
     山药清洗干净,去皮切断。
     均匀的裹上土豆淀粉。
     红枣清洗干净备用。
     油温6成热下入山药块,炸熟捞出。
     山药块儿快熟的时候,把大枣也放入锅中,炸半分钟捞出。
     然后锅中放少许油,把白芝麻炒香。
     再放入番茄酱,白糖,醋,熬制粘稠。
     放入山药块儿和红枣翻拌均匀即可。
    
【山药炒肉片】
    
来源:三点水的柒(下厨房)
     用料 : 山药 1根、 姜 少许、 淀粉 勺、 盐 1勺、 肉片 100克、 大葱 半根、 糖 大半勺、 料酒 2勺、 味精 少许
    做法
     大葱切丝,肉切片加少+许盐+淀粉+料酒腌一下,再切一点姜丝。
     山药洗净切片放水里泡着,以免氧化。
     热油加姜丝大葱爆香,加入肉片翻炒到8分熟,山药捞出沥干入锅翻炒,加盐和糖翻炒一下,加少许水焖1-2分钟后少许味精。
     水快收干时可以起锅了。又脆又白脆的山药染上大葱的清香和肉香,入口酥脆鲜香,色泽青翠,是既好看又好吃的一道菜。每每都能吃到光盘。
    
【山药红枣糕】
    
来源:阿里AI
     材料: 山药200g,红枣50g,糯米粉100g,冰糖适量。
    步骤:
     1. 山药去皮切片蒸熟,压成泥。
     2. 红枣蒸熟去核,打成泥。
     3. 山药泥与糯米粉、红枣泥、冰糖混合,揉成面团。
     4. 分成小剂子,压扁,蒸笼铺纸,放入山药糕,大火蒸15分钟。
    
【山药牛奶冰淇淋】
    
来源:阿里AI
     材料: 山药150g,牛奶200ml,淡奶油100ml,蜂蜜适量。
    步骤:
     1. 山药蒸熟压成泥,加入牛奶、淡奶油、蜂蜜拌匀。
     2. 搅拌均匀后冷冻4小时,期间取出搅拌两次以防冰晶形成。。
    
【山药排骨汤】
    
来源:阿里AI
     材料: 山药200g,排骨300g,姜片几片,料酒、盐适量。
    步骤:
     1. 排骨焯水去血沫,山药去皮切块。
     2. 排骨、山药、姜片入锅,加水没过食材,大火煮沸后转小火煲1小时,加盐调味。
    
【山药炖排骨】
    
来源:百度AI
     食材:排骨、山药、芹菜、味精、花椒、胡椒粉、食盐、大葱、料酒、姜。 步骤:排骨切段,放入沸水中氽约5分钟,洗净沥干。将排骨、姜片、大葱、料酒等放入锅中,加水炖煮,排骨快熟时加入山药,继续炖至熟透,最后加调料调味即可。
    
【山药杂蔬羹】
    
来源:百度AI
     食材:铁棍山药、胡萝卜、鲜香菇、上海青、鸡蛋、盐、白胡椒粉、蚝油、清水。
     步骤:
    山药去皮剁成泥,胡萝卜、香菇切丁,上海青切碎。热锅倒油,炒软胡萝卜和香菇,倒入清水,放入山药泥拌匀,煮开后撇去浮沫,再煮5分钟。
    倒入鸡蛋液搅拌,最后加入盐、白胡椒粉、蚝油调味,撒上青菜碎即可。
    
【山药烧肉】
    
来源:百度AI
     食材:五花肉、山药、青椒、胡萝卜、大蒜、生姜、生抽、豆瓣酱、盐。
     步骤:
    五花肉切小方块,山药、青椒、胡萝卜切块,大蒜去皮、生姜拍扁。热锅倒油烧至八成热,放入五花肉翻炒至变色微出油且表皮发黄,再加入豆瓣酱、大蒜、生姜、山药和胡萝卜翻炒, 之后加入生抽、清水和盐,小火煮至汤汁浓稠,最后放入青椒翻炒即可。
    
【山药烧甲鱼】
    
来源:百度AI
     准备材料:包括甲鱼、山药(干)、枸杞子、女贞子、熟地黄、猪肉(肥瘦)、大蒜等。此外,还需要姜、大葱、猪油、酱油、盐、味精、胡椒粉等调料。
     处理甲鱼:将甲鱼腹剖朝天,待头伸出时,用刀宰去头三分之二,放尽血。然后砍入沸水中煮约5分钟,捞起,用小刀将甲色周围的裙边、腹部软皮与四肢粗皮刮洗净,再入开水中煮5分钟去其腹味捞出。
     炒制过程:将沙锅置旺火上,下熟猪油烧至六成热,下姜、葱炒出香味,加猪油炒几下,再放精盐、酱油、绍酒、肉汤、中药包烧开,倒入沙锅内加盖,置于小火上,放入甲鱼、胡椒粉,烧至甲鱼至软。
     加入其他食材:大蒜洗净,入笼蒸熟。待汤汁收浓至一定程度时,拣出姜、葱、药包不用,加入味精,淋麻油,搅匀入盘。
    
【山药烧羊肉】
    
来源:零售百科网
     材料: •羊肉 500克(建议选用羊腿肉或羊排,这部分肉质较为细嫩) • 山药 300克 • 生姜 几片 • 大葱 1段 • 干辣椒 适量(根据口味调整) • 八角 2颗 • 花椒 少许 • 料酒 2汤匙 • 老抽 1汤匙(用于上色) • 生抽 2汤匙(增加鲜味) • 冰糖 一小块(约10克) • 清水 适量 • 盐 适量 • 食用油 适量
     做法
     1. 准备食材:羊肉切成块,山药去皮切滚刀块,生姜切片,大葱切段。山药切好后可浸泡在清水中防止氧化变色。
     2. 焯羊肉:锅中加足量水,放入羊肉块,加入1汤匙料酒和几片生姜,大火烧开后撇去浮沫,再煮2-3分钟,捞出羊肉用温水洗净,沥干水分。
     3. 炒糖色:锅中放少量油,加入冰糖小火慢慢熬化至浅棕色,放入羊肉块快速翻炒,使羊肉均匀裹上糖色。
     4. 香料炒香:加入剩余的生姜片、葱段、干辣椒、八角、花椒,继续翻炒出香味。
     5. 调味烧煮:倒入料酒、老抽、生抽,翻炒均匀后加入足够覆盖羊肉的热水(最好是热水,避免肉质收缩),大火烧开后转小火慢炖约40分钟至羊肉软烂。
     6. 加入山药:羊肉炖至七八成熟时,加入山药块,继续小火炖煮约15-20分钟,直到山药熟透变软。
     7. 调味收汁:根据口味加盐调味,如果汤汁过多可开大火收汁至浓稠,但需注意不要让山药过于糊化。
     8. 出锅装盘:最后撒上一些葱花或香菜点缀,即可出锅享用。
     小贴士
     • 焯水去腥是关键步骤,不可省略。
     • 炒糖色时要注意火候,避免炒苦。
     • 山药易熟,不宜过早加入,以免煮得太烂影响口感。
    
【山药炖鸡】
    
来源:百度AI
     准备材料:主料包括山药和柴鸡(或母鸡),配料通常有生姜、红枣、枸杞等,调料为食盐、白糖等
    有时为了增加营养价值,还会加入黄芪、党参等中药材。
     处理食材:将鸡剁成块,清洗干净。山药刮皮洗净切块备用。生姜切片,红枣、枸杞等清洗干净
     炖煮过程:先将鸡块放入开水中稍微焯一下,去除血水和杂质。然后在一个瓦罐或高压锅中加入开水,放入鸡块、姜片、红枣、枸杞等配料34。如果使用高压锅,注意火候的控制, 先大火烧开,再改中火和小火炖煮,以保持汤的清澈和口感
     加入山药:在鸡肉炖煮一段时间后(大约一个半小时),加入山药块继续炖煮。山药的炖煮时间不宜过长,以免失去口感和营养
     调味:在临出锅之前,根据个人口味加入适量的食盐和白糖进行调味
     注意事项:
     山药和鸡肉的比例可以根据个人喜好进行调整。
     炖煮过程中要注意火候的控制,避免汤汁烧干或溢出。
    
【山药烧鸭子】
    
来源:阿里巴巴AI
     材料 • 鸭子 半只(约1000克),也可以用鸭腿代替 • 山药 300克 • 姜 数片 • 大蒜 数瓣,拍碎 • 葱 2根,切段 • 干辣椒 适量(根据口味调整) • 八角 2颗 • 花椒 一小把 • 料酒 2汤匙 • 生抽 2汤匙 • 老抽 1汤匙(用于上色) • 盐 适量 • 白糖 1小勺(可选,提鲜) • 清水 适量 • 食用油 适量
     做法
     1. 准备材料:鸭子洗净,剁成块;山药去皮,切成滚刀块,放入清水中防止氧化变色;姜、葱、大蒜备好。
     2. 鸭肉焯水:鸭块放入冷水中,加入几片姜和1汤匙料酒,大火烧开后撇去浮沫,煮2分钟后捞出,用清水洗净血沫,沥干水分。
     3. 炒香调料:锅中放油,油热后加入剩余的姜片、葱段、大蒜、干辣椒、八角、花椒,小火炒出香味。
     4. 炒鸭肉:将焯好的鸭肉加入锅中,调至中火,翻炒至鸭肉表面微微焦黄,加入料酒、生抽、老抽继续翻炒均匀,使鸭肉上色。
     5. 加水炖煮:倒入足够的热水(水要没过鸭肉),大火烧开后转小火慢炖约30分钟,期间撇去浮油,让汤汁更清澈。
     6. 加入山药:鸭肉炖至七、八成熟时,加入山药块,继续小火炖煮约15分钟,直至山药熟透变软。
     7. 调味收汁:根据个人口味加入适量的盐和一点点白糖提鲜,调整火力使汤汁略微收浓,但保持一定的汤量以便拌饭吃。
     8. 出锅装盘:确认山药和鸭肉都已熟透,汤汁浓郁后,即可出锅装盘,撒上葱花或香菜装饰即可上桌。
     小贴士
     • 焯水可以有效去除鸭肉的腥味,使成菜更加鲜美。
     • 山药下锅不宜太早,以免炖得太烂影响口感。
    
【山药面鱼】
    
来源:百度AI
     准备材料:主要食材包括土豆和莜面,以及饮用水(硬质水为佳)。此外,还需要一些调料如酸菜、酱油、香油、盐、辣椒油、葱姜蒜末,以及汤料如羊肉汤、猪肉汤或蘑菇汤
     制作面团:首先,将土豆洗净蒸熟后去皮捣成泥,晾凉后加入莜面和水,揉搓成劲道的面团
     塑形:揪取小块面团,用手搓成鱼状,确保形状规整
     蒸煮:将搓好的山药鱼放入蒸笼中,开水后蒸约11分钟,直至熟透
     调味:山药鱼蒸熟后,可以搭配各种汤料食用。其中,羊肉汤或蘑菇汤是较为上佳的选择。
    
【炝山药片】
    
来源:百度AI
     准备材料:山药、青红辣椒、生姜、大蒜、花椒、精盐、植物油、白醋等
     处理山药:将山药去皮后切成薄片,用清水快速焯水后捞出,放入清水盆里备用
     准备配料:青红辣椒切段,生姜切丝,大蒜切片。同时,可以准备一个小碗,倒入少量清水和白醋,按照1:1的比例搅拌均匀备用
     炒制过程:热锅倒入植物油,油热后加入红椒段、姜丝、花椒爆香,然后加入青椒片翻炒。随后倒入山药片和蒜片,烹入之前调好的醋汁,轻轻翻炒
     调味出锅:撒入适量的精盐,翻炒均匀后即可出锅
     注意事项:
     山药削皮时建议带上一次性手套,以防止皮肤过敏
     焯水时,水开后放入山药片,焯烫时间不宜过长,以保持山药的爽脆口感3。
    
【山药烧兔】
    
来源:阿里AI
     材料 • 新鲜兔肉 500克,切块 • 山药 300克,去皮切滚刀块 • 生姜 适量,切片 • 大蒜 数瓣,拍碎 • 干辣椒 适量(根据口味调整) • 八角 2颗 • 花椒 一小把 • 料酒 2汤匙 • 生抽 2汤匙 • 老抽 1汤匙(用于上色) • 盐 适量 • 冰糖 小块(约10克,可选) • 清水 适量 • 食用油 适量
     做法
     1. 兔肉腌制:兔肉块加入1汤匙料酒、少许盐,拌匀后腌制10分钟。
     2. 兔肉过油:锅中放油加热,将腌好的兔肉块下锅快速过油,变色后捞出,这样可以锁住兔肉的鲜嫩并去腥。
     3. 炒香料:锅中留底油,加入姜片、大蒜、干辣椒、八角、花椒炒出香味。
     4. 炒兔肉:将过油的兔肉回锅,加入剩余的料酒、生抽、老抽以及冰糖(如果使用),快速翻炒均匀,让兔肉上色并吸收调料的香味。
     5. 加水炖煮:加入足够的热水(水要没过兔肉),大火烧开后撇去浮沫,转小火慢炖约20分钟,使兔肉更加酥软入味。
     6. 加入山药:待兔肉接近熟透时,加入山药块,继续小火炖煮约10-15分钟,直到山药变软但不过分糊化。
     7. 调味收汁:根据个人口味加盐调味,如果汤汁较多,可以适当开大火收汁,让味道更加浓郁。
     8. 出锅装盘:待山药和兔肉都达到理想的熟度,汤汁也收得恰到好处时,即可出锅装盘,撒上葱花或香菜点缀即可。
     小贴士
     • 兔肉过油时间不宜过长,以免肉质变老。
     • 山药易熟,不宜过早加入,以免炖得太烂。
    
【山药瘦肉粥】
    
来源:百度AI
     首先,准备好所需食材:山药、瘦肉、大米,以及可能需要的配料如芹菜、胡萝卜、枸杞等1。
     接着,对食材进行预处理。将山药、胡萝卜等食材切成与大米大小一致的小块状,瘦肉先切成小块,再剁成泥状1。
     然后,开始煮粥。将大米清洗干净后放入锅中,加入适量的水。再将山药、胡萝卜等食材与瘦肉泥一起放入锅中,大火煮开后转小火,熬煮一段时间,直至粥变得粘稠13。
     在煮粥的过程中,可以根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉或其他调料进行调味。也可以在粥快煮好时,加入一些葱花或枸杞进行点缀,增加粥的视觉效果和口感1。
     最后,当粥煮到合适的粘稠度时,就可以关火出锅了。这样一碗营养丰富、口感滑嫩的山药瘦肉粥就做好了。
     需要注意的是,煮粥时要根据食材的量和煮粥的容器大小来决定加水的量,以免粥太稠或太稀。同时,煮粥时火候的控制也很重要,大火煮开后转小火慢煮,可以更好地保留食材的营养和口感。
    
【山药鲍鱼汤】
    
来源:阿里AI
     材料:鲍鱼数只,山药一根,姜片,料酒,盐,清水,枸杞(可选)。
     步骤:
     1. 鲍鱼去内脏刷净,山药去皮切小段,排骨(可选)加姜片、料酒焯水。
     2. 把排骨(如果有)、鲍鱼、山药、少量西洋参放入砂锅,加足量清水,大火烧开后转小火炖1小时。
     3. 最后加盐调味,可撒些枸杞增加风味。
    
【山药莲子羹】
    
来源:百度AI
     做法一:
     准备原料:山药粉50克、莲子30克、白糖适量
     将莲子洗净后上火煮软
     加入山药粉,一边煮一边调和均匀成羹状
     最后加入适量的白糖调味
     每日服1-2次,适用于食少乏力、面色黄白、便稀、多梦脾虚厌食者
    
     做法二:
     准备材料:鲜淮山350克、鲜莲子150克、姜红糖适量
     将鲜淮山洗净切片,鲜莲子去皮去莲心
     将淮山片、莲子肉放入锅内,加适量清水
     用武火煮沸后,调文火煮至熟烂、透
     最后加适量姜红糖调味即可
    
【拔丝山药】
    
来源:阿里AI
     材料 • 山药 2根(约500克) • 细砂糖 150克 • 清水 适量 • 干淀粉 适量 • 食用油 适量
     步骤
     1. 准备山药:将山药洗净去皮,注意去皮时最好佩戴手套,避免山药黏液引起的皮肤瘙痒。去皮后的山药切成滚刀块或条状,然后放入清水中防止氧化变色。
     2. 裹淀粉:将山药块捞出沥干水分,均匀地裹上一层干淀粉,确保每块山药都干燥且被淀粉完全包裹,这有助于形成脆皮。
     3. 炸山药:锅中倒入足够的食用油,油温升至六成热(约180°C)时,轻轻放入山药块,用中小火炸至表面呈金黄色且内部熟透,捞出沥油备用。炸制过程中注意翻动,使其受热均匀。
     4. 炒糖浆:锅中留少许油,放入细砂糖,加入少量清水(大约是砂糖量的1/3),用小火慢慢熬煮糖浆,期间不停搅拌,避免糖焦糊。糖浆会逐渐从大泡泡变为小泡泡,颜色也会由透明转为浅琥珀色。
     5. 拔丝:当糖浆颜色变为深琥珀色,迅速将炸好的山药块倒入锅中,迅速翻炒,使山药块均匀裹上糖浆。此时糖浆会因为温度降低而开始结晶,形成拔丝效果。
     6. 出锅装盘:炒至山药表面裹满糖丝后,立即关火,迅速将山药和糖丝盛出,摆放在事先准备好的盘子中。动作要快,避免糖丝凝固在锅里。
     7. 享用:拔丝山药最好趁热食用,外皮脆甜,内里绵软,享受拔丝的乐趣。可以配一小碗凉水,吃之前将山药在水中蘸一下,既能减少甜腻,也能体验拉丝的趣味。
     小贴士
     • 炒糖色时火候是关键,小火慢熬,观察颜色变化,避免糖变苦。
     • 炸山药时油温不宜过高,以免外焦里生。
     • 成品出锅后尽快食用,以保证最佳的拔丝效果和口感。
    
    
【麻辣山药】
    
来源:百度AI
     首先,需要准备山药、干红辣椒、植物油、酱油、白糖、盐、花椒粉、葱花、姜末、蒜末等食材和调料
     将干红辣椒洗净,去蒂、子,切碎;山药去皮洗净,切成薄片,放入沸水锅中氽烫后捞出备用
     锅内倒入植物油烧热,爆炒干红辣椒碎、葱花、姜末、蒜末,直到香味四溢
     将山药片放入锅中,加入酱油、白糖、盐和花椒粉,大火快速翻炒均匀,确保每一片山药都裹上麻辣的调料
     这样,一道麻辣山药就做好了。需要注意的是,山药削皮时建议带上一次性手套,以防皮肤过敏。另外,山药片不要炒得太久,以保持其爽脆口感。
    
【凉拌山药】
    
来源:百度AI
     首先,准备山药、小葱、香辣酱、芝麻油、花生油、青藤椒油、醋等食材和调料。
     将山药去皮洗净,洗的时候可以加一点盐,这样山药就不那么滑腻了。
     将洗净的山药切成长条状,再次清洗后备用。
     将山药放入蒸锅中蒸熟,然后沥干水分。
     在一个小碗中,根据个人口味加入香辣酱、芝麻油、花生油、青藤椒油和醋,搅拌均匀作为调料汁。
     将蒸熟的山药摆盘,淋上调料汁,让山药充分吸收调料的味道,稍微侵泡一会儿。
     准备一些切碎的小葱,撒在山药上作为装饰和增加口感。
    
【山药红烧肉】
    
来源:阿里AI
     材料 • 五花肉 500克,切块 • 山药 300克,去皮切段或滚刀块 • 生姜 几片 • 大葱 1段 • 八角 2颗 • 香叶 2片 • 老抽 1汤匙(上色用) • 生抽 2汤匙(调味用) • 料酒 2汤匙 • 冰糖 30克(可根据口味调整) • 清水 适量 • 盐 适量 • 食用油 适量
     做法
     1. 五花肉处理:将五花肉块用冷水下锅,加入几片姜和少许料酒,大火煮开后撇去浮沫,捞出冲洗干净,沥干水分。
     2. 炒糖色:锅中放少许油,加入冰糖小火慢慢融化,炒至深棕色并冒小泡时,下入五花肉块,快速翻炒使肉块均匀上色。
     3. 调味加水:加入切好的生姜片、葱段、八角、香叶,调入老抽上色,生抽提味,料酒去腥,翻炒均匀后加入足够的热水(没过肉块),大火烧开后转小火慢炖。
     4. 炖煮五花肉:盖上锅盖,小火慢炖约40分钟至五花肉变软,期间可适当翻动,防止粘锅。
     5. 加入山药:五花肉炖至七成熟时,加入切好的山药块,继续小火炖煮约15-20分钟,直至山药熟透变软,肉质酥烂。
     6. 调味收汁:根据口味加盐调味,如果汤汁较多,可开大火收汁,直至汤汁浓稠,肉和山药表面光亮。
     7. 出锅装盘:待汤汁收至满意程度,即可关火,将山药红烧肉盛出装盘,撒上葱花或香菜装饰即可。
     小贴士
     • 炒糖色时注意火候,避免烧焦。
     • 加水炖煮时使用热水,可以使肉质更加紧实。
     • 山药不宜过早加入,以免煮得过烂影响口感。
     • 收汁时注意火候,频繁翻动防止糊底。
    
【山药烧海参】
    
来源:百度百科
     首先,准备好主要食材和调料,包括海参、山药、葱、黄酒、酱油、盐、白糖等>
     将海参去肉肠洗净泥沙后,切成小片,放入开水锅中过水取出>
     山药去皮,切成小片,同样放入开水锅里煮熟拿出>
     炒锅里放入少许油,炒香葱花后,放入海参、山药,加入少许黄酒、酱油、盐、白糖及适量汤水烧开
     用水淀粉勾芡,并在起锅时淋上一些香麻油
    
【山药大虾】
    
来源:阿里AI
     材料 • 大虾 250克,去壳去肠线,洗净 • 山药 200克,去皮,切片或条状 • 葱 1根,切段 • 姜 几片,切丝 • 蒜 适量,切片 • 盐 适量 • 白胡椒粉 适量 • 料酒 1汤匙 • 生抽 1汤匙 • 淀粉 少许(用于虾仁腌制) • 食用油 适量
     做法
     1. 准备虾仁:虾仁洗净后用厨房纸吸干水分,加入少许盐、白胡椒粉和料酒拌匀,再加入少许淀粉抓匀腌制10分钟。
     2. 处理山药:山药切片或条后,立刻放入清水中防止氧化变色。
     3. 炒虾仁:锅中倒入适量油,油热后下入虾仁快速翻炒至变色,虾仁蜷曲即捞出备用。这样可以保持虾仁的鲜嫩。
     4. 炒山药:锅中留底油,加入葱姜蒜炒香,随后加入山药片快速翻炒,可以加一点水避免粘锅,炒至山药断生但仍有脆感。
     5. 合炒:将炒好的虾仁重新加入锅中,加入生抽调味,快速翻炒均匀,让山药和虾仁的味道相互融合。
     6. 调味出锅:根据个人口味调整盐量,快速翻炒几下即可出锅,避免山药炒得过软失去脆感。
     小贴士
     • 虾仁腌制时加淀粉可以使虾仁更加滑嫩。
     • 炒虾仁时火要大,速度要快,避免虾仁过老。
     • 山药切片后立刻用水浸泡可以防止氧化,保持洁白的色泽。
     • 整个烹饪过程尽量快速,保持食材的鲜嫩和营养。
    
【红烧山药】
    
来源:百度AI
     准备材料:山药500克,酱油10克,料酒10克,葱姜10克,水淀粉、植物油、花椒油各适量,蒜少许,清汤300克
     将山药刮去皮,洗净,切成滚刀块;葱切末,大蒜用刀面拍成碎末
     在锅中加入植物油,烧至五成热时,加入葱姜末炒出香味,然后加入山药块和酱油同炒
     加入清汤和料酒,先用旺火烧开,然后改用小火烧熟
     烧透后,用水淀粉勾芡,淋上花椒油,最后撒上蒜末即可
    
    
【酸辣山药】
    
来源:百度AI
     准备材料:山药一根,蒜叶一小株,红辣椒一个,泡椒三个,辣椒粉一勺(根据个人口味增减),白醋两勺(根据个人口味加),油偏少量,盐一勺,味精一勺
     切好辣椒和蒜备用
     将水烧热,倒入山药进行焯水,煮两分钟后捞出山药
     在热油中加入切好的辣椒和蒜,然后倒入山药
     加入盐、醋、泡椒、辣椒粉和味精,大火翻炒半分钟左右即可
    
【山药炒海鲜】
    
来源:阿里AI
     材料 • 山药 200克,去皮,切片或条状 • 虾仁 100克,去壳去肠线 • 鱿鱼圈 100克,切圈 • 花甲(或其他贝类)100克,提前泡水吐沙 • 西芹 50克,切段(可选) • 蒜末 1大勺 • 姜片 几片 • 葱 1根,切段 • 料酒 1大勺 • 生抽 1大勺 • 盐 适量 • 白胡椒粉 少许 • 淀粉 少许(用于腌制海鲜) • 食用油 适量
     做法
     1. 准备食材:山药切片后放入清水中防止氧化变色;海鲜洗净,虾仁和鱿鱼圈用少许盐、白胡椒粉和料酒腌制10分钟,最后加入少许淀粉拌匀。
     2. 海鲜焯水:锅中水烧开,分别将花甲、虾仁和鱿鱼圈快速焯水至变色,捞出备用。花甲需煮至壳完全张开,去除未开口的。
     3. 炒香配料:锅中倒油加热,放入葱段、姜片和蒜末爆香。
     4. 炒山药:加入山药片快速翻炒,可加少量水避免粘锅,炒至山药微软但仍保持脆感,捞出备用。
     5. 合炒海鲜与山药:锅中再次加油,将所有海鲜倒入,加入生抽、料酒快速翻炒均匀,然后加入炒好的山药片和西芹段(如果使用),继续翻炒均匀。
     6. 调味收汁:根据个人口味加入适量的盐调味,快速翻炒几下,让所有食材充分融合,如果汤汁较多,可开大火稍微收汁。
     7. 出锅装盘:炒至食材全熟,汤汁略微粘稠时,即可出锅装盘,撒上葱花点缀增香。
     小贴士
     • 山药切片后应立即用清水浸泡,以防氧化变色。
     • 海鲜焯水时间不宜过长,以免变老。
     • 调味料的添加需根据个人口味调整,保持海鲜的原汁原味。
     • 快速翻炒是保持菜品鲜嫩的关键,尽量缩短烹饪时间。
    
【泡椒山药】
    
来源:百度AI
     首先,准备所需材料:山药、小米辣泡椒、红泡椒、白糖、鸡精
     具体步骤如下:
     将山药洗净、去皮,放在案板上切成滚刀块或片状
     烧锅倒油烧热,下入切好的山药翻炒一下
     接着,加适量的清水
     煮开,煮至山药断生
     然后,搁入小米辣泡椒和红泡椒翻炒
     加适量的白糖和鸡精进行调味
     炒匀后,出锅装盘
     小贴士:泡椒的汁有咸味,所以无需再加盐123。在处理山药时,建议带上手套,以防山药的黏液引起皮肤不适4。
    
【山药炖猪蹄】
    
来源:阿里AI
     材料 • 猪蹄 1只(约1000克),斩块 • 山药 300克,去皮切段 • 姜 5片 • 葱 2根,打结 • 八角 2颗 • 香叶 2片 • 料酒 2汤匙 • 生抽 2汤匙 • 老抽 1汤匙(可选,用于上色) • 盐 适量 • 清水 适量 • 鸡精或味精 少许(可选)
     做法
     1. 猪蹄处理:猪蹄洗净后,用冷水下锅,加入几片姜和1汤匙料酒,大火煮开后撇去浮沫,捞出猪蹄冲洗干净,沥干水分。
     2. 炖煮猪蹄:取一炖锅,放入猪蹄、剩余的姜片、葱结、八角、香叶,加入足量清水,大火烧开后转小火慢炖约1小时,直至猪蹄初步变软。
     3. 加入山药:猪蹄炖至半熟时,加入切好的山药段,继续小火炖煮约30分钟至山药熟透,猪蹄软烂。
     4. 调味:猪蹄和山药都炖至合适的软硬度后,加入生抽调色调味,老抽上色(如果想要更深的颜色),根据个人口味加盐调味,可加入少许鸡精或味精提鲜(可选)。
     5. 收汁:如果汤汁过多,可以开中火适当收汁,让味道更加浓郁,但注意不要收得太干,保留适量的汤汁更佳。
     6. 出锅装盘:待汤汁浓稠适中,山药和猪蹄都已炖至入味,即可关火,撒上葱花或香菜装饰,出锅装盘。
     小贴士
     • 猪蹄提前焯水能有效去除血水和杂质,减少腥味。
     • 炖煮时保持小火慢炖,可以让猪蹄更加软烂,汤汁更加鲜美。
     • 山药不要过早加入,以免炖得太烂,影响口感。
     • 调味时可先尝味,根据个人口味调整,避免过咸。
    
【风味山药】
    
来源:百度AI
     准备食材:山药适量、蓝莓酱适量、青柠檬3个、蜂蜜150ml、牛奶适量、食盐少许、碎果仁少许、浓酸奶15ml、紫薯汁5ml等。
     选外表周正的山药,戴厨房手套刷洗干净后去皮,以免山药的粘液刺激皮肤。
     将去皮后的山药切长条,方便蒸熟。锅中烧水,将山药条码放在盘中进行蒸制,约20分钟后出锅。
     将蒸好的山药泥倒入大碗中,用勺子碾压成山药泥,加少许盐,再淋上适量的牛奶,搅拌均匀1。
     将蓝莓酱拌入山药泥中,以增添风味。还可以根据个人口味加入其他调料或食材。
     最后,将调好的山药泥盛入漂亮的器皿中,可以淋上浓酸奶、撒上碎果仁等进行点缀,增添口感和视觉效果。
    
【山药炖猪肚】
    
来源:阿里AI
     材料 • 猪肚 1个(约500克) • 山药 300克,去皮切段或滚刀块 • 生姜 1块,切片 • 大葱 2段 • 八角 2颗 • 香叶 2片 • 料酒 2汤匙 • 盐 适量 • 白胡椒粉 适量 • 鸡精或盐(可选) 少许提鲜 • 清水 适量
     准备猪肚
     1. 清洗猪肚:猪肚内外用面粉和盐反复搓洗,去除黏液和异味,然后用清水冲洗干净。可多次重复此步骤直至猪肚干净无异味。
     2. 焯水:将猪肚放入冷水锅中,加入几片生姜和1汤匙料酒,大火煮开后撇去浮沫,再煮2-3分钟后捞出,用温水洗净,切成条或块状备用。
     炖煮步骤
     1. 炖煮基础汤底:将切好的猪肚、姜片、大葱段、八角、香叶和足量清水一同放入炖锅中,大火煮开后转小火慢炖1小时,期间撇去浮沫。
     2. 加入山药:猪肚炖至软烂前约30分钟,加入切好的山药段,继续小火炖煮。
     3. 调味:猪肚和山药炖至熟透时,根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉调味。如果需要,可加入少许鸡精或盐提升汤的鲜味。
     4. 收尾:继续炖煮几分钟,让所有味道充分融合。最后检查一下山药是否熟透,汤汁是否浓稠适中。
     5. 出锅装盘:炖好后,关火,撒上葱花或香菜增加色彩和香气,即可出锅享用。
     小贴士
     • 清洗猪肚时,使用面粉和盐的效果比单纯用水洗要好很多,能有效去除异味。
     • 炖猪肚时,小火慢炖能让猪肚更加软烂,汤汁更加鲜美。
     • 山药不宜过早加入,以免炖得太烂影响口感。
     • 调味品的添加应根据个人口味进行调整,保持汤的鲜美。
    
|||
 挑选方法
     外观:优质的山药表皮应光滑、无斑点或划痕。外表光滑的山药通常比较脆,适合炒着吃;而表面有很多麻点和根须的山药,口感会比较面,适合用来炖汤或做甜品。同时,山药的横切面肉质应呈雪白色,这说明是新鲜的1。 重量:挑选山药时,可以用手掂一掂其重量。大小相同的山药,较重的品质通常更好1。 气味:新鲜的山药应有一种独特的芳香气味,清香宜人,可能还带有一定的土味。如果闻到异味或霉味,则说明山药已经变质2。 品种:山药的品种也会影响其口感和烹饪方法。比如,块根类山药主要用于烹饪甜品和主食,而茎类山药则更多地被用于中药制剂3。 综上所述,挑选山药时,应综合考虑其外观、重量、气味和品种等因素,以确保购买到品质优良的山药。
    
来源:百度AI
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 储存方法
     1. 常温通风保存法:如果山药外表完整无损,没有切口,可以放置在通风良好的阴凉处。避免使用塑料袋或报纸密封包装,以免增加湿度导致腐烂。最好将山药散开放置,以确保良好的空气流通。这种方法通常可以保存山药3-6个月。
    2. 米酒浸泡法:对于已切开的山药,可以将切面浸入米酒中几分钟,然后用吹风机吹干切面,再用纸巾包裹切面,放置于阴凉干燥处。米酒可以帮助防止氧化,延长保存时间。
    3. 冰箱冷藏法:将山药用保鲜膜包裹或放入密封袋中,存放在冰箱的冷藏室内。冷藏条件下,山药可以保存较长时间,但最好在3个月内食用完毕。注意与其他水果和蔬菜分开存放,以避免异味和加速山药变质。
    4. 冷冻保存法:将山药去皮切块后,可以放入冷冻室冷冻保存。这样处理的山药在烹饪前无需解冻,直接用于炖煮或蒸食。冷冻可以大大延长山药的保存期限,但可能会影响其口感,使其变得更加柔软。
    5. 风干保存法:对于某些地区,可以将山药切成片或条,自然风干或使用烘干机烘干,制成山药干,这样可以长期保存,需要时再泡水复原。
    6. 冷藏库保存法:适用于大量存储,需要专业的冷藏库条件,温度控制在2-6℃,适合商家或大规模种植户使用。
    
来源:阿里AI
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 食用宜忌
    适宜人群与益处:
     一般人群均可食用
     特别适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者食用
     孕妇、产妇、婴儿都能吃山药。因为山药饱腹感较强但营养丰富,有助于胃肠消化吸收,促进肠蠕动,预防和缓解便秘
     山药富含淀粉、胆碱、果胶等,有助于改善血液循环,防止冠心病和脂肪肝的发生,增强机体免疫功能,抑制肿瘤细胞增殖
     禁忌与注意事项:
     禁止过量食用:山药虽好,但过量食用可能增加胃肠道负担,引起腹痛、腹胀等不适症状
     禁止生吃:生山药不易消化,成分不易被身体吸收,因此应通过蒸煮、煲汤等方式烹饪后食用
     过敏者不宜食用:对山药中的成分过敏的人,食用后可能导致皮肤瘙痒、红肿等过敏反应
     功能性消化不良者不宜食用:山药富含淀粉,可能加重消化不良者的症状
     甲状腺功能亢进症者不宜食用:山药中的碘含量较高,可能促进甲状腺激素分泌,延长恢复期
     大便燥结者不宜食用:山药具有收涩作用,可能加重大便干燥的情况。
     不宜与某些食物同食:山药不宜与海鲜、土豆等同食,可能引发食物中毒、消化不良等问题
    
来源:苹果绿
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