红烧肉(附55种经典做法)

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|||        简介
     红烧肉（拼音： hóng shāo ròu），一道著名的大众菜肴，各大菜系都有自己特色的红烧肉。其以五花肉为制作主料，也可用猪后腿代替 ，最好选用肥瘦相间的三层肉来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间 肥而不腻，香甜松软，营养丰富，入口即化。 红烧肉在中国各地流传甚广
     来源：百度百科
    

|||        食谱
【做法一】

     来源：小透明zwh（美食天下）
     原料：猪五花、黄冰糖、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、盐。 做法步骤：
     第1步、准备一块肥瘦相间的五花肉。
     第2步、切成方块。
     第3步、冷水下锅焯水，加葱姜料酒。洗净表面浮沫备用。
     第4步、热锅冷油全程小火炒糖色，至焦糖色、密集小泡。
     第5步、加肉块炒几分钟。加生抽老抽略炒上色。
     第6步、加葱姜蒜、八角桂皮香叶，和没过肉的水，大火煮开转中小火煮二十分钟。
     第7步、二十分钟后挑出葱姜蒜，加盐，继续煮二十分钟。
     第8步、大火收汁。
    
【做法二】

     来源：hbsuren（美食天下）
     原料：五花肉、糖、生抽、盐、葱、姜、八角、花椒、桂皮、料酒
     做法步骤：
     第1步、五花肉切小块，凉水下锅，焯一下，洗净备用
     第2步、锅中放一勺油，以免粘锅，小火煎几分钟耗出一部分油
     第3步、肉块变两面变黄色盛出待用
     第4步、锅中油倒出，剩一勺，放入一勺糖，煎至变黄，冒小泡泡
     第5步、放入五花肉翻炒上色
     第6步、葱姜切好放入锅中，同时放入八角，花椒，桂皮，一勺生抽，一勺料酒翻炒
     第7步、放入四碗清水，极少量盐，大火烧开，再转中火慢炖半小时
     第8步、最后小火收汁即可
    
【做法三】

     来源：Pan小月（下厨房）
     用料 ： 带皮五花肉 700克、 冰糖 小粒的十来粒、 姜片 4片、 八角 1-2个（可以不放）、 香叶 2-3片（可以不放）、 干辣椒 1个（可以不放）、 黄酒 2大勺、 老抽 2大勺、 生抽 2大勺、 开水 没过肉
    做法
     准备好用料，如果是冷冻五花肉要提前解冻。姜片切好。老抽和生抽都是酱油，老抽上色，生抽调味。当然要是你们家习惯只用一种酱油，不区分老抽生抽的那种，也可以。现在还有专门的红烧酱油， 也可以。只是颜色和咸度真的都不一样，要灵活调整。这个菜谱只是提供一种做法步骤。
     五花肉选择带皮的，洗净，洗的时候不妨换几次水，直到不再有血水渗出。控干水分，最好用厨房纸巾吸干表面。切成麻将块大小。建议这时候顺便开始烧一壶水，等下要用开水炖肉。
     先把锅烧热，不用放油，将五花肉放入。尽量不要重叠，每块肉都贴着锅底。不要着急翻面，一开始肯定翻动不了，会粘锅。小火慢煎，待有油渗出后就能翻动了。
     保持小火，拿筷子给每块肉翻面，直到表面微微焦黄，油分被逼出来。但不要煎太久，肉会硬。在西餐里也有个很类似的过程，煎肉扒时经常这样做，令肉的表面“褐化”封住肉汁。
     接着放入冰糖，往油多的地方放，小火翻炒片刻后，和整锅肉一起翻炒。用小颗的冰糖，大块的也要先砸开成碎片，否则很难融化。这样做类似炒糖色，但又不是炒糖色。如果想好好炒个糖色，那就把肉先盛出来， 油留在锅中，放入冰糖后保持小火不断翻炒搅拌，直到全部融化，开始冒泡，再把肉倒回去，迅速翻炒均匀。注意千万不要炒过头，会发苦。我是不这样炒糖色的，肉在锅里时直接下冰糖，一起炒， 成品颜色一样油润红亮。
     等冰糖融化得差不多了，放入姜片、八角、香叶、干辣椒，翻炒几下。干辣椒完全可以不放，但我觉得有一点点轻微的辣味，挺解腻的。八角和香叶，也有很多人家不放的。都行。我自己是喜欢来点儿香料味的，所以会放。 但也千万不能放多了。
     淋入黄酒，我们家习惯用绍兴花雕酒，属于黄酒的一种。没有黄酒的话就用普通料酒。酒淋进去瞬间受热，香气会激发出来。然后加老抽和生抽。翻炒至所有肉块都上色。
     接着倒入开水，至少要没过肉。注意一定得是开水，不能加冷水。热的肉一碰到冷水，迅速收缩，容易硬。倒入开水后，大火烧开，转小火盖上盖子慢炖，40分钟至1个小时。期间记得观察汤汁情况，万一水不够了肉还不酥， 可以适当加水，同样是加开水。
     炖够时间后，尝下咸淡和肉的口感。觉得还不够的话就再接着炖会儿，但一般来说是够了的。就可以开盖转大火收汁了。收汁时注意翻拌，酱汁里有糖，是会变浓稠的，糖放得越多，最后汤汁会越浓稠。 汤汁收得差不多了即可出锅。注意收汁不是烧干，况且也烧不干，因为锅里的酱汁水分真的烧干后，就会只留下油，变成炸肉，肉就柴了。所以要分辨锅里还是酱油色的酱汁，别把酱汁都烧干了，适当收浓就可以。最 后撒些芝麻，更赏心悦目。
     小贴士
     只要炖够时候了，红烧肉自然肥而不腻、丰腴可口。肥肉的部分Q弹不腻，瘦肉也不柴。
     具体的投料比例只是个大概，仅供参考。每个人的口味不一样，不同的冰糖、酱油，甜度咸度、上色程度也不一样。边做边尝，喜欢甜的就多放点冰糖，口味咸的就多放点酱油。注意收汁后还会变得更咸一些的 ，一开始别放太咸了。如果用红烧酱油，生抽老抽就可以合并成只用专门的红烧酱油。
     如果还想更少油，一开始把肉煎出油后，油可以倒出大部分（用来炒蔬菜很香），锅里只留少许进行后续步骤。
     评论区的朋友提供的出锅前喷一点儿醋，很不错的方法，大家可以试试。
     很多人问，既然说要加开水不能加冷水，那还能不能用啤酒呢？可以的，啤酒含有的酶本身有软化肉纤维的作用，所以用啤酒炖的话，就不用拘泥于冷水会让肉变硬这一点了。只是建议用清淡的啤酒，否则可能会发苦。
    
【做法四】

     来源：Pan小月（下厨房）
     用料 ： 五花肉 800克、 鸡蛋 5个、 八角 1个、 葱 1根、 桂皮 1块、 香叶 2片、 冰糖 1把、 料酒 半勺、 盐 适量、 老抽 2勺、 生抽 2勺、 耗油 半勺、 鸡精 适量、 十三香 适量
    做法
     家里的丫头不吃白肉，但是纯瘦还不香，这次买的精五花，18一斤，30块钱的，心痛
     精不精
     把肉都切方块，大小均匀
     冷水下锅，撇去浮沫，然后不用煮很长时间，开了3分钟就可以
     准备炒肉的香料
     油锅下冰糖，我抓了一把，大家可以看准备的肉多少来订冰糖的量，出来小泡沫就可以下肉
     看看，冰糖上的颜色特别棒，然后下香料，不用炒很长时间，时间长了肉就硬，老了，出来香味就开水，是开水
     热水一次性加足，不然最后味道都淡了，我换的砂锅，开始炖，砂锅散热慢，每次都是用砂锅
     这三样是我做红烧肉必须准备的，红豆腐乳可以上色，一块就可以，然后倒点豆腐乳的红汁，蜂蜜是肉出锅前淋的，使红烧肉色泽亮红，微甜，味道特别好，冰糖是上色用的，
     调味：生抽是2，老抽2勺，耗油半勺，冰糖5颗 ，鸡精和十三香都是适量，大家可以按照肉量来捏准量，盐适量，好多人都是把盐放在最后放，我都是提前放，感觉都入味才好吃，盐别放多了，因为酱油里面都是有盐，而且红烧肉不只是咸， 是微微甜的
     这是炖了一会的图片，，然后把火调小点，不是最小，比最小大一点，
     这是炖了1个多点了，，快出锅了，准备大火收汁，一定别离开，别离开，别离开，收汁过程颜色会加深，然后淋点蜂蜜，调好，装盘
     不知道说啥了，你们看吧，哈哈
     太软，太糯，太香，微甜
    
【毛家红烧肉】

     来源：闪电新闻
     材料： 五花肉、葱、姜、八角茴香、红辣椒、花椒、香叶、料酒、蜂蜜、白糖、生抽、油、盐
     做法：
     1、葱切大段，姜切片，五花肉切方块
     2、五花肉块放水中加料酒和蜂蜜煮约3分钟。
     3、捞出立刻放入温水中浸泡一下捞出控水
     4、热锅放一点花生油，倒入五花肉块慢慢翻动，煸出多余的油分。
     5、炒锅清理干净，倒入白糖，加入2倍的开水搅拌，小火熬制至起大泡并变色。。
     6、倒入刚才同等量的开水，快速搅拌
     7、汤汁均匀并粘稠时倒入碗中待用，颜色比料酒重些是最佳。
     8、锅清理干净，烧热倒少量花生油，加香叶、红辣椒、茴香、花椒、葱、姜
     9、倒入肉块翻炒出香味，加入温水，没过五花肉。
     10、加入料酒和生抽，锅沸腾后加入糖色，盖上锅盖，小火炖1小时左右
     11、汤汁减少，不要收太干，停火，焖几分钟出锅。
    
【雪碧红烧肉】

     来源：闪电新闻
     材料: 五花肉700克、鸡蛋6个、雪碧1斤、油少许、冰糖5颗、葱少许、姜少许、八角2个、花椒2茶匙、桂皮1块、干辣椒5个、料酒2大勺、生抽2大勺、老抽1大勺、茴香1茶匙、豆蔻1个、香叶3片、丁香3粒
     做法：
     1、五花肉切成块，用清水浸泡洗净
     2、锅中加入清水，放入1勺料酒，1个八角，葱段和姜片各两片，大火烧开，撇去浮沫
     3、把焯过水的五花肉捞出控干
     4、锅中倒入少许油，小火煸五花肉，煸汁微微焦黄
     5、锅中加入2勺生抽、1勺老抽和1勺料酒，炒匀炒香
     6、再加入一罐雪碧，如果肉多，可以用清水补足。水量稍稍没过肉为宜
     7、把料包(花椒2茶匙(分两次用)，小茴香1茶匙，八角2颗，豆蔻1个，桂皮1块，香叶3片，丁香3粒，混合放入调料(生抽2大勺，老抽1大勺，料酒2大勺(分两次用)，冰糖5颗)袋中，投入锅内
     8、放入5个干辣椒、2片姜片和冰糖，大火烧开后转小火，盖上盖子，保持小开锅状煮1个小时
     9、1个小时后，放入6个熟鸡蛋盖上盖子继续炖煮10分钟左右，待肉质软烂后，打开盖子，大火收汁即可
    
【砂锅红烧肉】

     来源：闪电新闻
     材料： 五花肉500克、姜五片、草果一个、冰糖适量、八角八颗、盐一茶匙、老抽一汤匙、生抽适量、料酒一汤匙、味精适量
     做法：
     1、五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。
     2、锅里放油煸炒肉块到微黄，放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。
     3、放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。
     4、放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。
     5、煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。
     6、到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味。
    
【传统红烧肉】

     来源：闪电新闻
     材料： 五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克
     做法：
     1、五花肉切块洗净，用凉水下锅。
     2、水开后把肉块儿煮5分钟，捞出，控净水份备用。
     3、炒锅上火倒入少许油，煸香八角，倒入细砂糖，煸炒糖色，煸炒到微黄色即可。
     4、砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。
     5、开始出油后烹入黄酒，倒入酱油翻炒。
     6、炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。
     7、把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。
     8、放入葱段、姜片、香叶，最后放入冰糖。
     9、盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟，肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。
     10、放少许盐，然后用旺火收汁，汤汁收净便可出锅。
    
【家常红烧肉】

     来源：闪电新闻
     材料： 五花肉500克，生姜几片，桂皮一块，八角2个，红枣6只，草菇老抽30ml，盐5克，冰糖25克
     做法：
     1、五花肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒
     2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中灼烫30秒；再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次灼烫30秒，捞出沥干水分
     3、锅里放油，冷油放入桂皮、香叶和八角，小火炒出香味
     4、加入五花肉一起煸炒，五花肉煸炒至两面稍为微黄
     5、放入冰糖、草菇老抽和生抽、盐，翻炒均匀，让每块肉都上色
     6、加入没过全部材料的热开水，不用盖锅盖，大火煮开，撇走泡沫
     7、加入姜片和红枣，大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时
     8、大火收汁，边收汁边翻炒，直到酱汁浓稠，每块五花肉上都裹着酱汁即可 【绍酒红烧肉】

     来源：闪电新闻
     材料：五花肉500克、酱油3汤匙、绍酒2汤匙、糖3汤匙、大料2颗、盐适量、葱段、姜片各适量。
     做法：
     1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用；
     2、炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉；
     3、肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些
     4、下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，出锅即可。
    
【苏式红烧肉】

     来源：闪电新闻
     材料： 五花肉、干山楂、料酒、冰糖、老抽、油、盐、香油
     做法：
     1、带皮五花肉洗净，切成麻将块；干山楂片冲水洗净。
     2、盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。
     3、将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。
     4、大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。
     5、转小火微沸，一个半小时。
     6、转入炒锅中，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。
     7、加入冰糖，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。
    
【可乐红烧肉】

     来源：闪电新闻
     材料： 带皮五花肉600g、可乐1罐、料酒1汤匙、红烧酱油半汤匙、八角2个、香叶2个、姜3片、大葱1小段、盐1茶匙
     做法：
     1、带皮五花肉切小方块，冷水入锅，煮开煮至出浮沫。
     2、捞出冲洗干净沥水。
     3、锅中放少许底油，把焯好水的五花肉放进去煎至出油，煎到外表略金黄。
     4、加入葱姜片，香叶，八角炒香。
     5、加红烧酱油炒匀至上色，倒入可乐，加盐。
     6、大火烧开后转小火，盖上盖，小火焖煮至软糯（约50分钟左右）。
     7、转大火收汁后起锅即可。
    
【麻辣红烧肉】

     来源：闪电新闻
     材料： 五花肉、姜片、料酒、秘制红烧汁、辣椒酱一瓶、红辣椒10个、青垃椒3个、香菜、蒜瓣
     做法：
     1、炒锅倒少许油爆香姜片
     2、倒入切块的五花肉翻炒
     3、准备好的红油，在翻炒过程成不断加入，翻炒20分钟
     4、加入料酒，加入红烧汁,
     5、加入适量的清水大火煮开，小火烧煮50分钟。
     6、最后用大火收汁，放入香菜 ,蒜瓣，切好的青辣椒，翻炒2分钟即可。
    
【红糖红烧肉】

     来源：闪电新闻
     材料： 五花肉，红糖，大料，鸡精，葱，姜，蒜
     做法：
     1、先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。
     2、在锅中加入开水，大火炖2-3分钟。
     3、大火烧制后改小火，慢炖1小时。
     4、最后大火收汁，加味精出锅，即成
    
【干豇豆红烧肉】

     来源：美食杰（百度经验）
     食材： 干豇豆 2两、 五花肉 1斤、 蒜 2瓣、 老姜 3片、 八角 3个、 大料 3个、 花椒 4粒、 水 1000毫升、 白糖 1勺、 红糖 1勺、 老抽 2勺、 鸡精 1勺、 油 2两
     步骤/方法
     1 干豇豆备好
     2 泡一天
     3 洗干净切
     4 切成1寸左右长度
     5 三线肉煮熟
     6 冷后切成大颗粒
     7 备好作料
     8 锅中倒入油7成热放入姜蒜八角等作料爆香
     9 加入猪肉
     10 放老抽翻炒
     11 加白糖红糖翻炒上色
     12 加水红烧
     13 大概15分钟加入干豇豆翻炒在煮15分钟
     14 汤汁差不多时放鸡精
    
【黄豆酱红烧肉】

     来源：天山可可A（豆果美仞）
     用料： 五花肉 800克、 红烧酱油 3大勺、 黄豆酱 一大勺、 生抽 3大勺、 姜 10克、 桂皮 5克、 花椒粒 10个、 料酒 一大勺、 八角 2个
     做法步骤
     1、主料：五花肉800克辅料：植物油、姜、豆瓣酱（黄豆酱）一大勺，红烧酱油15克、生抽15克、八角2个、桂皮10克、花椒粒10个、料酒
     2、五花肉切小块，凉水下锅
     3、加料酒煮开捞起、姜洗净切片
     4、炒锅烧6成热，加少许的植物油，下焯水的五花肉煸炒出水分出香味，这样水分去掉了，烧肉加香料好吃，加料酒炒出香味，料酒（料酒一定是沿锅壁下去，才会香），加红烧酱油翻炒均匀上色，不要大火翻炒，要小火翻炒，这样酱香味浓，不易糊
     5、加一大勺豆瓣酱，再次翻炒均匀上色，炒出酱香味以后
     6、加八角、桂皮、花椒粒，香叶、姜片炒出香味
     7、加入清水或者开水大火烧开（水一定要能没过所有的五花肉为准，因为烧肉比较耗水），开大火烧开
     8、然后开小火，盖上盖子焖煮一个小时都没问题，最好能掌握好火候和时间煮到入口即化是最好的，煮差不多可以打开锅盖（一般不用加盐，看的的豆瓣酱和红烧酱油的量确定）
     9、然后把火调大准备收汁，收汁的过程要不断的搅拌，防止烧焦，等到汁收差不多就可以起锅了，一道美味的酱烧肉就做好了
     10、（可选）加入适量的蜂蜜，这样会让五花肉会又亮晶晶的感觉，非常好看
     11、出锅前，可以撒上香葱段提味提香气，增加食欲，做好的酱烧肉是不是色香味俱全
     小贴士
     1、如果在煮的过程中水不够，加水一定要记得都是加开水，不然会影响肉的口感的
    2、可以加红烧酱油和生抽、黄豆酱上色不错，每种不要过多哟
    
【红烧肉炖豆角】

     来源：优子家的味道（美食天下）
     原料：五花肉、宽粉带、木耳、菠菜、葱、姜、蒜、八角、葱花、香菜、白糖、盐、十三香、味精、鸡精、蚝油、老抽、生抽、料酒。
     做法步骤：
     第1步、配菜。
     第2步、油热后放入白糖烧出糖色。
     第3步、放入五花肉炒匀。
     第4步、倒入老抽、料酒。
     第5步、放入葱姜蒜、八角炒香。
     第6步、倒入适量开水，大火炖10分钟。
     第7步、随后倒入砂锅中。
     第8步、依次放入盐、十三香、蚝油、生抽。
     第9步、改中小火炖半个小时。
     第10步、半小时后放入干豆角、粉带、木耳，大火再炖10分钟。
     第11步、随后放入菠菜、味精、鸡精。
     第12步、再炖2分钟。
     第13步、最后撒上葱花、香菜即可。
    
【炖红烧肉】

     来源：跟婆婆学做饭（豆果美食）
     用料： 五花肉 400、 姜 少许、 葱 少许、 红烧料 一袋、 酱油 2勺、 鸡精 1勺、 白糖 半勺、 盐 一小勺、 红枣 适量、 干辣椒 适量、 啤酒 半瓶
     做法步骤
     1、五花肉冷水下锅
     2、加葱、姜、料酒、焯水
     3、捞出 ， 4、加葱、姜、干辣椒、红枣 ， 5、加入红烧料 ， 6、半罐啤酒 ， 7、加水没过五花肉 ， 8、小火炖50分钟
    
【酒店红烧肉】

     来源：（豆果美食）
     食材： 五花肉 500g、 葱姜 适量、 黄酒 适量、 八角 适量、 白糖 适量、 料酒 适量、 生抽 适量
     步骤
     1 先放葱姜黄酒，冷水下锅下红烧肉，去腥气，注意锅盖不要盖上，否则腥味散不去
     2 焯水后的肉捞出来清洗干净，这一步可以让菜品更好看
     3 加少量的油润锅，防止粘锅
     4 将五花肉倒入锅内煸香
     5 煸出底油之后倒掉油，留少量的底油即可
     6 加入葱姜蒜继续煸炒片刻
     7 之后放入一旁备用
     8 锅内放入少量的清水，加入白糖熬制
     9 中火慢慢熬制，这一步要有耐心哦，要不停的搅拌
     10 继续搅拌
     11 搅拌成黄褐色之后转小火，否则容易糊
     12 放入煸炒好的红烧肉翻炒均匀
     13 再加入大量的水熬制一小时
     14 最后大火收汁
     15 放入少量的葱花做点缀，一道完美的红烧肉就出锅啦，学会这道菜，给家人尝试做一下吧！
    
【自制红烧肉】

     来源：诗韵墨香（美食天下）
     原料：五花肉、葱、姜、香叶、桂皮、八角、冰糖、陈皮、酱油、盐、老抽、料酒。
    做法步骤：
     第1步、成品图。
     第2步、带皮五花肉适量，洗干净，切小块。
     第3步、锅里适量清水，葱姜，料酒，肉冷水下锅。
     第4步、焯出血末，捞出。
     第5步、过冷水洗干净，控干水分备用。
     第6步、适量葱姜，桂皮，八角，香叶，陈皮，干椒。
     第7步、五花肉倒入锅中翻炒。
     第8步、炒出油，盛出五花肉，锅里留少许底油。
     第9步、倒入适量冰糖。
     第10步、冰糖小火翻炒变色。
     第11步、倒入五花肉翻炒。
     第12步、翻炒上色。
     第13步、加入适量清水，料酒，酱油，老抽，盐，调料食材，大火煮沸，中火慢炖45分钟左右。
     第14步、大火收汁，出锅。
    
【五香红烧肉】

     来源：LrzRage （豆果美食）
     用料： 五花肉一斤半、 盐、 草菇老抽、 酱油、 冰糖五块、 八角三个、 桂皮一小块 、香叶两片、 葱两段 、姜大片，三片
     做法 步骤1 五花肉切麻将块大小，大约两厘米的正方块。 步骤2
     锅内放油，油的量为炒菜的炒勺半勺。之后每种调料的量，都以炒勺为量体。
     步骤3 油热放葱姜，八角，桂皮，香叶，炒出香味，放入五花肉。放入冰糖。
     步骤4 五花肉炒到表面轻微焦黄，到入半勺老抽，翻炒均匀，到入一勺酱油。继续翻炒两分钟。加入热水，没过肉手指两指节高度，大约三厘米。
     步骤5 大火烧开，转最小火，一小时后加入盐。根据自己口味决定多少量，继续炖半小时就可以出锅了。
    
【蚝油红烧肉】

     来源：佚名（搜狐）
     食材：五花肉
     辅料：八角，香叶，桂皮，红干椒，小葱，生姜，大蒜
     调料：甜面酱，蚝油，海鲜酱，料酒，冰糖
     准备五花肉二斤左右，切成半厘米厚的薄片，装入盆中备用。
     准备小葱两根，切成小段放入盆中，生姜切成姜片，和小葱放在一起。
     取一个小盆，放入八角，香叶，桂皮，红干椒各适量，再放入几粒大蒜备用。
     等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作：
     锅内烧水，凉水下入五花肉，这样更利于析出猪肉里面的血水，再加入少许料酒去腥。
     用勺子轻轻翻动几下，使五花肉受热均匀，等水烧开后，撇去锅内的浮沫。焯水两分钟左右，即可倒出控水备用。
     另起锅添入少许食用油，放入冰糖10克，用勺子轻轻敲碎，再连续搅拌，开小火，把冰糖从白色炒至红褐色时起锅，倒入五花肉片。
     快速翻炒几下，使肉片均匀的裹上糖色，再放入葱姜蒜和大料，翻炒片刻，炒出大料的香味以后起锅。
     下面我们开始调味：
     加入甜面酱15克，蚝油10克，海鲜酱10克，从锅边淋入少许食用油，煸炒出香味以后，加入适量清水，清水的量以漫住肉片为宜。
     再加入料酒5克去腥，炖煮三分钟左右，化开调料，使肉片更加入味。
     然后把肉片和汤汁一起倒入高压锅中，继续炖煮15分钟。
     15分钟过后，用筷子把炖好的五花肉如图片中那样，摆入盘中。
     最后再放上一朵香菜用来点缀。
     好了，到这里，这道酱香浓郁的酱烧红烧肉就做好了，上面的香菜大家可以根据自己的喜好选择加或不加，毕竟它只是起到一个点缀作用。
    
【干烧红烧肉】

     来源：天圆地方43（香哈）
     用料： 带皮五花肉 300g、 姜 40g、 葱 3根、 草果 1个、 八角 2个、 花雕酒 20g、 黄豆咸酱油 20g、 红糖 40g、 干辣椒 3个
    做法
    11.将带皮五花肉拔完毛洗净，切方块。
    22.用花雕腌渍十分钟后下滚锅焯水，捞出备用
    33.准备好姜、草果、八角、干辣椒、红糖，葱挽结
    44.干锅将草果，八角小火焙香
    55.放入姜片和焯过水的五花肉，小火煸出油，肉表皮微微发黄
    66.放入所有调料同炒至上色
    77.用碗盛出，放锅里蒸1小时左右
    88.装盘上桌。经过煸炒蒸三道工序做出来的这道菜软香可口，油而不腻。
    小贴士
     此菜煸肉时一定要小火，这样肉里的油才撤得出来
     没有花雕酒用料酒替代也可
     红糖块也可以切碎了再放进肉里炒。
    
【虎皮蛋焖红烧肉】

     来源：King麻麻 （豆果美食）
     用料： 五花肉500g 、鹌鹑蛋10个、 盐5g 、酱油2大勺、 冰糖2大勺 、葱适量、 姜4片、 料酒少许、 八角2颗、 桂皮1块、 香叶2片、 植物油适量、 花椒少许
     步骤1 准备食材
     步骤2 先来煮鹌鹑蛋，连同冷水一起放入锅中
     步骤3 煮沸水，水开6分钟后，关火不开盖焖10分钟后将鹌鹑蛋捞出过凉水，这样省火又好剥皮
     步骤4 在锅中倒入植物油将鹌鹑蛋的外皮煎出皱皱巴巴、浅棕色的外皮
     步骤5 五花肉切丁块
     步骤6 做一锅热水，加少许料酒，水未完全烧开时下入事先切好的五花肉丁焯烫5分钟，去除血沫子后捞出沥干
    7 步骤7 用煎鹌鹑蛋剩下的一点油将冰糖用小火炒成焦糖色，将焯好毙干水份的肉块倒入锅中，将肉块在锅中与焦糖翻炒均匀上色
     步骤8 肉上色后倒入酱油翻炒，酱油一定要在锅中炒一下，这样颜色才会红亮，不要加水后在倒入酱油，再虎皮蛋，香叶、桂皮、葱姜倒入锅中一同翻炒均匀后倒入开水没过所有食材盖上锅盖，用中小火焖煮半小时左右
     步骤9 最后十分钟掀开锅盖改中大火将汤汁收浓稠就可以盛盘了
    
【红曲米焖红烧肉】

     来源：真馜花（豆果美食）
     用料： 五花肉500g、 红曲米10g、 盐3g 、酱油15g、 料酒15g、冰糖10g、 大葱1根、 姜片10片
    做法
     步骤1 五花肉焯水，切小块沥干水份
     步骤2 锅里不放油，中火，将五花肉放入，慢慢将油逼出
     步骤3 把所有油盛起
     步骤4 加入葱段、姜片翻炒出香味后，加入料酒翻炒至酒挥发
     步骤5 加入酱油翻炒
     步骤6 加入水末过五花肉要多些，加入盐、冰糖、红曲米，盖盖大火煮5公钟，转中火煮20分钟，汁变稠即可
    
【香菇红烧肉】

     来源：真馜花（豆果美食）
     用料： 五花肉1斤、 竹笋干4两、 干香菇5只 、姜块3片、 蒜子2个 、蚝油少许、 生抽少许、 老抽少许、 沙糖少许、 盐少许
    做法
     步骤1 竹笋干提前8小时浸泡，干香菇用热水浸泡10分钟左右，两种材料洗净后切块状，用花生油起锅，放入部分姜块丶蒜子，然后倒入竹笋和香菇，加入蚝油暴炒片刻，出锅
     步骤2 五花肉洗净，切大块，焯水，捞起
     步骤3 锅里放点油起锅，放入余下的蒜子和姜块，再放入五花肉，煎至两面微黄
     步骤4 放入沙糖和老抽上色
     步骤5 加入竹笋和香菇，放入适量的生抽丶盐和足够的水
     步骤6 大火烧滚后，中火焖20～30分钟，就差不多了，注意水量的控制，小心变糊
     步骤7 我喜欢吃绵一点，但又不想焖太长时间，也懒得看火，所以锅里烧滚后，直接转到高压锅，压10分就好了
    
【鲜鲍鱼焖红烧肉】

     来源：May67（豆果美食）
     用料： 鲜鲍鱼10只、 五花肉500g、 豆瓣酱1茶匙 、香叶2片、 料酒适量、生抽适量、 老抽1茶匙 、盐少许、 八角1颗
    做法
     步骤1 买回来清洗干净，然后用料酒腌制十分钟。
     步骤2 五花肉焯水，放姜在锅里爆炒至金黄色，加点料酒，生抽，老抽，盐，糖，再加水过面焖半个小时。
     步骤3 半个小时后放鲜鲍鱼，放八角，香叶，再用中火焖半个小时。
     步骤4 热气腾腾的上桌了。
    
【咸菜焖红烧肉】

     来源：流连不忘返（豆果美食）
     用料： 上好五花肉、500克左右、咸菜500克左右、 八角2个 、川椒数粒、 米酒，姜片，葱段，老抽，生抽适量 香叶2-3片、 红糖100克左右
    做法
     步骤1 五花肉洗干净放锅里，加冷水，姜片两片，香叶一片，葱段两段，川椒两粒，加热至筷子能轻易刺破五花肉。捞起，过冷河。
     步骤2 把肉切成块。再把肉放入高压锅，加米酒，生抽，老抽，红糖，姜片，八角，香叶加热20分钟左右。在地期间把咸菜洗干净切段备用，如咸菜太咸，可泡在加有少量盐的水里。
     步骤3 高压锅放气后，去掉八角，川椒，香叶，把肉和汤汁一起转到铁锅，放入挤干水的咸菜，大火烧开转中火至汤计收干。
    
【苏式红烧肉】

     来源：一尾鱼虾（美食天下）
     原料：五花肉、老抽、姜、啤酒、冰糖、生抽
     做法步骤：
     第1步、准备食材
     第2步、五花肉切成2厘米的方块
     第3步、锅中放入姜片和肉
     第4步、大火翻炒至出油
     第5步、加入半罐啤酒
     第6步、放入三勺生抽和一勺老抽
     第7步、加入冰糖
     第8步、大火烧开，翻炒均匀后转小火炖半小时
     第9步、小火半小时后的样子
     第10步、转大火翻炒收干，五分钟左右
    
【鱿鱼红烧肉】

     来源：舌在美食线（百家号）
     用料 水发鱿鱼半只；五花猪腩肉300克；香葱少许；姜片少许；大蒜少许；八角少许；陈皮少许；香叶少许；白糖少许；生抽少许；料酒适量；老抽适量
    做法
    五花猪腩肉下冷水锅内煮至肉色变白，取出洗净
     用眉夹把猪毛处理干净
     切成2厘米宽的正方块
     锅内下少许油，姜块，把肉块倒入用小火翻炒至出油（这样才不至于吃起来太多油）
     油煎出来后肉就变小块了盛出备用
     锅子洗干净，放入1又1/2大匙白糖2大匙水炒糖色至糖色变微黄后倒入煎好的肉块翻炒至
     全部粘上糖浆
     将肉块，鱿鱼卷，姜片，蒜头，香葱，生抽，老抽2小匙，料酒，水一起放入砂锅内。水量刚没过肉
     大火煮开后，转小火慢慢煮至汁至锅底的位置即可收火上菜了
    
【夺魂红烧肉】

     来源：舌在美食线（百家号）
     用料 五花肉一碗；八角大料一小把；香叶几片；干辣椒三个；丁香一小把；小茴香一小把；花椒一小把；草果2个；大葱几段；姜片几片；豆筋棍/粉条适量（不是必须调料可省略） ；冰糖5~6大块；料酒生抽、老抽、料酒，按照3:1:3的比例；酱油（生抽、老抽）生抽、老抽、料酒，按照3:1:3的比例；盐适量；（蜂蜜）（不是必须调料可省略）；（腐乳）（不是必须调料可省略）
    做法
    将带皮五花肉斩成麻将块大小，洗净控干水分。
    我用的主配菜是豆筋棍，口感和腐竹差不多，吸肉汤很好吃。
    如果觉得硬可以用粉条代替。
    准备炖肉料：花椒大料、干辣椒、香叶、草果、丁香、小茴香。
    葱切大段，姜切片。
    把体积小的调料放入铁砂网球中。
    干煸五花肉，煸到肉里面的水分都出来为止（这个步骤等同于焯水）。
    煸炒至肉的表皮金黄捞出锅备着。
    锅不用洗，用剩余的油加入冰糖炒汤色。
    炒汤色需要用最小火，用铲子将冰糖铲碎、不停搅拌。
    见到冰糖全部融化、并开始冒小泡时，把之前炒好的肉重新倒入锅中翻炒（炒糖色别炒过了，否则口感会变苦，千万别等把糖熬糊了再下锅）。
    加入料酒、酱油（生抽、老抽、料酒，按照3:1:3的比例）。
    加开水至漫过所有肉（不可倒凉水），红烧肉只能一次加水加到位，所以可以加多一点。
    加入葱、姜片。加入各种炖料。
    转大火、会有很多血沫被煮出来，尽量捞、动作要快。
    然后转小火，加盖焖煮一小时左右。
    煮一小时之后，加盐调味（别加太多、因为后面收汤时会变咸）。
    这时加入切好的豆筋棍或者整根的粉条。
    大概炖煮煮一个半小时后、转最大火，收汁。
    在转大火之前，倒入一小勺蜂蜜，可以让肉色更加透亮好看~
    如果加入一大勺红色腐乳，那么就会呈现更偏红的色泽~
    收汁时，要用铲子不停翻炒、让肉块均匀上色，动作要快，因为有糖的缘故，很容易粘锅。
    最后见到肉块已经变成漂亮的红色就马上关火出锅，大功告成~~~
    拌米饭，不要太好吃，真的是吃着碗里望着锅里哈哈哈哈哈！
    
【红烧肉蛋】

     来源：舌在美食线（百家号）
     用料 带皮五花肉适量；老抽适量；生抽适量；食盐适量；蚝油适量；冰糖适量；生姜两大块；葱段适量；花椒适量；八角2个
    做法
     将五花肉切成2厘米见方的大块汆水2分钟，捞出用流水冲洗干净备用。
     鸡蛋放入锅里加冷水烧开，转中火开盖煮5分钟入冷水过凉剥壳备用。
     炒锅放油烧至7成热，下葱段姜片花椒，八角，煸香，下五花肉煸炒出油，倒入料酒去腥，调入生抽、老抽、食盐、蚝油炒匀，加适量开水没过肉表面。
     烧开后转小火慢炖40分钟，加入煮熟的鸡蛋，如果锅里水少了，可再添加适量开水。
     烧开后继续盖上锅盖小火慢炖40分钟，加入冰糖至融化后大火收汁呈浓油赤酱即可出锅装盘。
    
【本帮红烧肉】

     来源：舌在美食线（百家号）
     用料： 五花肉、肋条肉2-3斤；葱、姜适量；八角、桂皮适量；香醋适量；冰糖、盐、鸡精适量；老抽、生抽、料酒适量
     做法
     首先家里烧肉，肉不要太多，2-3斤最合适，不要切的太小，比麻将大一点就可。
     先用冷水泡，水里放点黄酒可以去除细血管里的血水，水里加酒可以去除肉腥味，15分钟就可以了。
     先要焯水，焯水时放一点醋、料酒、葱姜，放醋可以让肉质蓬松，更容易烧酥。
     焯完水之后，捞出洗干净。
     锅烧红，放点油，爆葱姜，八角，桂皮，放肉炒。同时放一点黄酒，把酒炒干，肉出猪油时，加糖继续炒。
     糖化了后，加开水，水要一次到位，中途不能再加水了。
     大火水开后，小火煮半小时，以水不沸为准，焐一小时。
     肉酥后放老抽，冰糖、生抽、盐、鸡精，烧一小会，大火收汁。
    
【川味土豆红烧肉】

     来源：舌在美食线（百家号）
     用料 五花肉4方条，约八两；土豆两个中等个头的；八角一个；桂皮一小片，约一个半大拇指大小；花椒一小勺；豆瓣酱三大勺；红尖椒两条；冰糖8颗；热水一壶，约1.5L
     做法
    材料全家福
     先将尚未切的五花肉条放入开水中汆烫，然后捞起用凉水冲洗，至五花肉完全冷却；
     冷却后的五花肉切小块，放入开水中再次汆烫，然后捞出用凉水冲洗，至五花肉完全冷却；
     最后一次将五花肉放入开水中汆烫，捞出冲凉水，至五花肉完全冷却。
     锅中烧热油，待油烧滚后，关成小火，放入冰糖炒制焦糖；
     待到冰糖在热油中溶解，有些焦色时，即可放入五花肉翻炒；
     炒至五花肉表面上色后，放入豆瓣酱、花椒、八角、桂皮翻炒均匀；
     锅中加入热水，盖上锅盖焖煮三十分钟左右；
     待到锅中热水剩余三分之一时，加入土豆翻炒均匀，继续焖煮十分钟，如若觉得水不够，可在下土豆时再加一些热水淹过土豆；
     还剩一点水的时候，加入红尖椒；
     土豆烧软后后起锅，加入预留的红尖椒摆盘，开吃。
    
【蒜香红烧肉】

     来源：舌在美食线（百家号）
     用料 ：五花肉400克；大蒜2头爱吃的可以多放；生抽15～20ml；老抽5ml；黄酒/料酒80～100ml；盐（可选）按需放；冰糖20～30克
     做法
     五花肉整条冷水下锅，水开后煮5分钟左右捞出，改刀成均匀的块；蒜头剥去外皮洗净，入油锅煎至外表淡黄色捞出；
     锅内留余油，放入一勺冰糖，小火炒至糖基本溶化，倒入肉块炒至上色，肉里的油脂被逼出（如果油脂较多可用勺盛出一点）；
     加入黄酒、生抽和老抽翻炒均匀至上色，将炒锅里的肉转入电饭锅里，加入蒜瓣，按下煮饭功能键至程序完成。
    
【上海红烧肉】

     来源：舌在美食线（百家号）
     用料： 五花肉；葱、姜；黄酒、生抽、老抽、黄冰糖、盐
     做法
     五花肉洗净，切块，沥水
     黄冰糖一块（黄冰糖可以使肉更粘稠），葱段，姜片备用
     热锅入油，放入葱段、姜片爆香，放入五花肉一起煸炒至香，五花肉肉色变白，两面金黄脆更好
     2勺黄酒、生抽、老抽、黄冰糖一块、少许盐，一起放入锅中，稍翻炒几下，使肉入色后倒入水，水量盖过肉即可
     盖上锅盖，中小火闷15-20分钟入味（视肉量和水量），闷的中间可以翻炒2次
     入味后，大火收汁，看看咸淡
     大火收汁，加少许味精，出锅
     肉色和糖完全粘在一起，油肥而不腻
    
【腐乳红烧肉】

     来源：舌在美食线（百家号）
     用料 五花肉；葱；姜片；腐乳；冰糖；生抽；料酒
     做法
     五花肉洗净切块备用
     取一块腐乳和少许腐乳汁搅碎和匀
     锅里放水，把五花肉焯水，后冲净浮沫备用
     热锅放油，油热后下冰糖，炒出糖色。放入五花肉，翻匀
     倒入搅散的腐乳汁，加适量生抽。加入葱姜片、料酒，炒匀
     加入没过肉面的开水，大火烧开后，盖盖转小火焖煮至肉熟烂到你喜欢的程度后，大火收汁，撒上葱花装饰即可
    
【胡萝卜红烧肉】

     来源：舌在美食线（百家号）
     用料 ：五花肉500克；胡萝卜1根；老抽适量；生抽适量；料酒适量；姜数片；香葱适量；冰糖适量
     做法：
     五花肉切块，放水里焯至表面变色
     胡萝卜切块
     焯好的肉洗干净沥干，用厨房纸吸干水份
     锅里放少许油。油热放姜片和葱白段爆香
     放入猪肉，煎至表面微黄
     放入生抽、老抽、料酒、冰糖翻炒均匀
     加入足量的热水，烧开后转小火炖40分钟
     加入胡萝卜炖20分钟
     收汁装盘，撒上葱花
     肥而不腻。里面的胡萝卜也特别好吃
    
【杏鲍菇红烧肉】

     来源：雨中漫步_kRsJPX（美食天下）
     原料：五花肉、杏鲍菇、黄酒、红烧酱油、葱、姜、冰糖、花椒、盐、八角、桂皮。
     做法步骤：
     第1步、五花肉洗净切大一点的块，冷水下锅焯水，放料酒花椒去腥
     第2步、把杏鲍菇，葱，姜切好，八角，花椒放入锅底
     第3步、把焯水的五花肉放在上面，放入黄酒，红烧酱油，黄酒多一点，在放入冰糖，可以根据个人口味可多可少
     第4步、开锅以后用小火，慢慢的汤汁入味，我用的这是塔吉锅，有微压功能，如果用一般的砂锅要加水，不用加太多的水，焖30分钟就可以，加点盐拌匀在焖5分钟关火
     第5步、我是用这个锅做的，是不是很漂亮啊
     第6步、好香
     第7步、因为加了杏鲍菇，香而不腻
    
【西红柿红烧肉】

     来源：豆果美食
     食材： 五花肉 500g、 西红柿 3个、 洋葱 一个、 老抽 适量、 生抽 适量、 番茄酱 适量、 白酒 适量、 糖 适量、 盐 适量
     步骤
     1 准备好所有需要的材料，五花肉，洋葱，和番茄
     2 西红柿上划十字，放在锅里用水焯一下，去皮，切块备用
     3 五花肉用牙签在皮部用牙签戳一个个小洞，是为了更好地把油脂释放出来
     4 戳好洞洞的五花肉放在开水里焯一下，去血水和泡沫，用凉水洗净备用
     5 五花肉晾干水分切成均匀的小块..........
     6 先在锅里加一点底油润一下锅，把切好的五花肉放进去煸一下，锅中方式适量的白酒，不仅去腥味儿还提鲜，这里要注意的是油多的时候火大点，油少得时候火小点，这样煸出来的肉就已经炒香忍不住要吃一块了 煸好后盛起来备用
     7 洋葱 先切小块备用哦，不得不说切它眼睛真的很难受啊，眼泪直流
     8 切好的洋葱放进锅里煸炒下，再放入适量的番茄酱，是为了挂色 在放入一部分提前提前切好的番茄翻炒均匀
     9 在放入一部分提前提前切好的番茄翻炒均匀
     10 再加入一点水，老抽提色，一点点生抽提鲜，再加点糖，胡椒粉，盐提味，最后下入肉
     11 肉下锅之后稍煮片刻之后再放入一点番茄
     12 转小火熬制等汤汁还剩三分之一的时候大火收汁儿
     13 盛出来的时候盘中先放好提前切好的番茄...............
    
【甲鱼红烧肉】

     来源：阿东美食汇（百家号）
     用料：2斤左右的甲鱼一只，五花肉400克，葱姜蒜，盐，味精，鸡精，耗油，白糖，老抽，香醋，料酒，水淀粉适量。
     第一步：甲鱼杀好洗净剁成块，五花肉煮一下再切成块。
     第二步：锅里加少许油先把五花肉煸一下加葱姜蒜，料酒，老抽，香醋，盐，味精，鸡精，白糖，自来水大火烧开再小火炖煮，大概烧一个小时五花肉就熟了铲出来备用。
     第三步：锅里加水烧开把甲鱼烫一下把表面上的软皮去掉，再用清水洗干净。锅里加少许油下葱姜蒜，洗好的甲鱼块煸香加料酒，耗油，盐，味精，白糖自来水烧开再用小火炖，大概半个小时就差不多了。
     第四步：甲鱼烧好了以后再把烧好的五花肉放进去一起烧，用大火收汁即可出锅装盘食用了。
     制作这道菜的要点就是，甲鱼一定把腥味去掉，杀好以后把甲鱼肚子里的黄色的油去掉。
    
【秘制红烧肉】

     来源：做美食的搬运工（百家号）
     上等的五花三层五花肉，葱姜切大片，八角桂皮来两片橘子皮增加香味的，冰糖，花雕酒。 第一步，五花肉切宽度2厘米的大块备用。
     第二步，开水下锅，煮出血末，捞出即可。
     第三步，用冰糖炒糖色，半勺糖，一勺水，小点火，别被油溅到炒制香油色即可。
     第四步，炒至香油色后，倒入煮好水好五花肉，倒入葱，姜，八角，桂皮，橘子皮，翻炒均匀，放入盐，味精，淋入花雕酒。
     第五步，加入热水炖25分钟即可，大火后转小火。
    
【鲁味红烧肉】

     来源：匠心传承CFCRA（百家号）
     主料：带皮五花肉65og(四层)
     辅料：葱片5g，姜片5g，淀粉12g，干辣椒节3g，色拉油1500g(实耗120g)
     香料：八角3g，桂皮5g，丁香2g，香叶1g，草果2g，小茴香2g。
     调料：盐3g，南乳汁5g，冰糖15g。
     操作过程
     1、将四层五花肉改成2.5cm至3cm的方块。
     2，用料酒，鲜味汁拌匀上色，加入淀粉8g拌匀，不能粘连。
     3，锅上火放色拉油，烧至6成油温，下肉炸至颜色金黄。
     4，净锅入油下冰糖，炒致鸡血色，下香料，干辣椒节，葱姜片，炒出香味，下炸好的肉大火炒上色，下水，用盐调味，用南乳汁调色
     5，倒入高压锅，上汽8分钟即可
     6，将压好的肉二次入锅上火收汁，勾小芡装盘，撒香葱末上桌。
     做法
     1.将肉切块用酱油上色，抓淀粉，再用高油炸制上色，而且肉块脱油。
     2，冰糖炒糖色，再次炒肉二次色。冰糖上色，肉色红亮。
     3，高压锅炖肉，上色好，肉糯而不烂。
    
【粤菜经典红烧肉】

     来源：燕亭亭（百度经验）
     食材： 红烧肉 500g、 香葱 1颗、 冰糖 适量、 干红辣椒 5个、 姜片 3片、 八角 3个、 香叶 3片、 盐 适量、 料酒 适量、 生抽 适量、 老抽 适量
     方法/步骤
     1 清洗干净食材，切好待用
     2 将五花肉洗干净，均匀切块备用
     3 将切好的五花肉冷水下锅，放姜片、料酒大火煮开焯水，再沥干装盘备用
     4 将沥干的五花肉放无水无油的锅中小火慢炒
     5 炒至五花肉表面金黄，锅底出现好多油即可，然后盛出五花肉，锅中油不用倒掉。
     6 继续小火热油，放适量冰糖，用铲子搅拌至颜色有明显焦糖色。
     7 将五花肉倒进去，翻炒至表面附着焦糖色。
     8 放八角、香叶呵干辣椒、香葱段爆香、
     9 倒适量生抽、老抽上色，再翻炒
     10 放适量清水，最好莫过五花肉即可，盖盖子，小火慢炖。
     11 炖约30分钟后，放适量食盐，再大火收汁
     12 最后汤汁不要全部收掉，留出一点即可，最后出锅
    
【红酒红烧肉】

     来源：香哈
     用料： 五花肉 适量、 红酒 适量、 葱姜 适量、 生抽 适量、 老抽 适量、 耗油 适量、 桂皮八角 适量、 五香粉 适量、 盐和鸡精 适量
    做法
    11.准备原料
    22.肉切块焯水
    33.锅中不放油，把肉煸炒焦黄
    44.倒出多余的油，加入大概200ml葡萄酒
    55.加入生抽，蚝油，老抽，再加入适量开水
    66.加入葱姜，桂皮八角和五香粉一小勺
    77.加入适量冰糖
    88.小火焖烧1小时，加盐焖一会，大火收汁
    
【西马红烧肉】

     来源：百度百科
     主料：猪五花肉。 辅料：葱、姜、蒜。
     调料：料酒、红烧酱油、冰糖、大料、辣椒、桂皮、盐。
     制作方法
     1花肉切小块在清水里泡2小时中途换2-3次水。　
    2准备辅料准备辅料。
     3凉水下肉烧开把肉捞出控干。
     4把锅烧热 用姜擦匀 放入肉小火煸至微黄【不要放油】。
     5倒出多余的油 加入冰糖。
     6小火把冰糖溶化。
     7放入肉翻炒，加入红烧酱油、料酒。
     8放开水至过肉，加辅料大火烧开转小火闷1小时。
    
【米其林版红烧肉】

     来源：smile分享enjoy（百度经验）
     食材： 五花肉 500克、 柠檬 80克、 桂皮 10克、 花椒 5克、 干辣椒 20克、 蒜 7克、 白糊椒 6克、 老抽 10克、 冰糖 15克
     方法/步骤
     1 五花肉洗净，厨房纸吸干水，切块
     2 锅中放一汤匙油加热将肉块码放好，以便每一块的每一面都煎得均匀上色。
     3 肉块两面煎黄色放柠檬皮和小葱翻炒，加老抽上色，再加生抽入味，加蒜、八角、桂皮、干辣椒、白胡椒、冰糖翻炒后，倒入清水。
     4 清水要没过红烧肉，大火烧开，改中小火慢炖，不盖锅盖
     5 大概四十分钟后，水干关火即可。
     6 肉色呈深琥珀色，肉质软而不腻，肉香味十足
    
【栗子红烧肉】

     来源：爱酒一点点（网易）
     用料： 五花肉1斤；栗子1把；冰糖1小把；老抽3汤勺；生抽1汤勺；黄酒小半碗；葱1节；姜1块；八角2粒；干辣椒2粒；桂皮1小块；香叶两片；香油2汤匙；盐适量
     做法
     肉洗净控干，切成比麻将牌略大的块
     平底锅里放油，只将肉皮那头朝下放，肉的本身不要接触油。把肉皮煎至收紧略发黄，关火取出。（注意，这一步只煎肉皮，不煎肉）
     另备一炒锅，锅烧热后把之前煎肉皮的油倒入，再倒入冰糖，开小火慢慢翻炒至糖融化，再倒入肉继续小火慢慢煸至出油，炒至上色
     倒入黄油马上盖上锅盖，看水扎蒸气散去后，倒入老抽翻炒至上色
     再倒入栗子、生抽、葱、姜、八角、干辣椒、桂皮、香叶，一起翻炒几下。倒入热水至与锅内材料平齐，开中火炖半小时左右，放入盐调味，再继续炖至汤汁收干，倒入香油炒匀，关火即可
    
【黑啤红烧肉】

     来源：去说体育事（网易）
     【材料】带皮五花肉1000克，黑啤酒576毫升，冰糖1小把，植物油少许，盐适量，大葱半根，姜1块，八角2颗
     ----【制作过程】-----
     1. 五花肉清洗干净，切成3、4公分厚的大块；
     2. 炒锅中倒少许油，将一小把冰糖入锅中，小火炒化；
     3. 冰糖炒到焦糖色，此步叫炒糖色；
     4. 将肉块入锅中，不停地翻炒，让每块肉都能沾上糖色，直到肉块变硬，里面的多余油脂炒出来；
     5. 将葱段、姜片、八角入锅中，翻炒出香味；
     6. 将一罐黑啤酒倒入锅中，转小火，盖盖子，慢慢焖炖，盖子密封效果好，中途都不用加水，直到肉块焖到酥烂；
     7. 临出锅前尝尝咸淡，加入适量盐，混合均匀出锅。
    
【冻豆腐红烧肉】

     来源：去说体育事（网易）
     用料： 带皮五花肉；冻豆腐；青菜；生抽；老抽；白糖；料酒；生姜；大料；香叶；盐
     做法
     主料备用。
     调料备用。
     五花肉，洗净切大块。
     焯水后备用。
     冻豆腐切大块。
     油锅烧热，下入肉块。
     加入白糖。
     煎到微黄。
     然后加入料酒。
     调入生油和老抽。
     加入适量的水，炒均匀。
     放入生姜，八角，香叶，大蒜。
     倒入汉美驰便携慢炖锅。
     “高”火炖开后，调到“低”火，慢炖一小时以上，倒入冻豆腐。
     煮到肉软烂，调入适量的盐，摆入焯水后的青菜盘内即可。
    
【红烧肉百叶结】

     来源：去说体育事（网易）
     用料： 百叶结；五花肉；料酒；生抽；老抽；冰糖；啤酒；葱花；姜；蒜
     做法
     将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用
     锅里放少许底油烧热，姜片蒜瓣爆香，加入肉块炒至变色，喷入2-3勺料酒待酒气挥发，2勺老抽3勺生抽炒匀上色
     倒入一瓶啤酒500ml左右没过五花肉（如果肉量少啤酒酌情减少)大火烧开闷盖转小火煨1个小时左右
     半路开锅盖冰糖调味，加入百叶结继续炖半小时装盘撒葱花即可
    
【红烧肉普洱】

     来源：去说体育事（网易）
     普洱茶、五花肉、葱丝、料酒、 五花肉 700克、 普洱茶 1000毫升、 老抽 30毫升、 黄冰糖 100-150克、 干山楂片 4-5片、 花雕 适量、 鸡蛋 4-6个
     制作步骤
     做法一
     1、先把五花肉在沸水中氽一下，再用冰糖炒出糖色。
     2、然后把肉倒入锅中翻炒，加入少量的葱丝和料酒，同时把事先泡好的普洱茶倒入，再把茶叶用纱布包好，一同放入锅内，开大火烹煮10分钟左右，转入小火慢炖，大约1个小时左右就可以收汁出锅了。
     提醒：这道菜和普通的红烧肉不同的是，基本上不用加酱油，因为普洱茶的汤色就是红的。还有就是要避免加大量的葱姜，以及其他味重的调料，这样会掩盖了普洱的醇香。
    
     做法二
     1 五花肉清洗后切成2*2.5厘米大小的块状，用花雕拌匀腌制15分钟
     2 将五花肉放入砂锅中，随后倒入冲泡好的普洱茶水，没过肉
     3 加入干山楂片，大火煮开后，转小火煮1个小时
     4 一个小时后，放几个白煮鸡蛋
     5 随后加入老抽，继续小火煮一个小时
     6 最后加入冰糖，再煮30-40分钟即可
     小贴士
     1、挑选肥瘦相间的五花肉，如果瘦肉太多再会失去口感。
     2、山楂可以加快肉懒的速度，同时去除油腻感，若没有山楂只好退而求其次，以几滴醋代替之。普洱茶也有去油解腻的作用。
     3、如果用鹌鹑蛋，效果会更加好。煮白煮蛋时也应掌握火候技巧，不要使蛋黄太干。
     4、老抽味道咸味淡，有焦糖味。这里不适合用咸味较重的生抽，请注意。
     5、没有黄冰糖，可以普通冰糖代替。不可放的过早，以免因长时间炖煮而产生苦味。
    
【陈皮红烧肉】

     来源：RLing（百家号）
     原料：五花肉、陈皮、姜片、冰糖、稻米油、盐、生抽、老抽、料酒。
     做法步骤：
     第1步、五花肉备好。
     第2步、五花肉刮洗干净，加入料酒，姜片焯水。
     第3步、姜片备好。
     第4步、冰糖，陈皮备用。
     第5步、五花肉切成约两公分厚的块备用。
     第6步、热锅冷油，下姜片煸香。
     第7步、放入五花肉煸炒至金黄色至出油脂。
     第8步、加入适量热水，生抽，老抽，冰糖及陈皮大火烧开转中火炖煮半小时。
     第9步、炖煮至汤汁快收干时，加入适量盐继续炖煮两分钟。
     第10步、大火收汁即可出锅装盘。
    

|||       五花肉挑选方法
    第一：看肥瘦分布
     好的五花肉肥瘦分布均匀，分层鲜明，油脂分布在五花肉的位置要适当。不好的五花肉，肥腻部位不均匀，容易造成口感过分油腻。
     另外五花肉通常有“三肥二瘦”和“两肥三瘦”的区别，做不同的菜肴选择的五花肉也有不同。比如五花肉“三肥两瘦”的代表，是红烧肉。大块的红烧肉肥瘦相间，肥肉香，瘦肉有嚼劲，搭配起来才是美味。五花肉“两肥三瘦”的代表，是梅菜扣肉。这道菜瘦肉比肥肉多，因此油而不腻，香而不肥。
     第二：看颜色
     好的五花肉呈现鲜红色。如果色泽苍白或暗红，这样的五花肉绝对不是优质的肉。
     第三：看猪皮
     皮薄的五花肉，说明不是老猪肉，其肉质比较细嫩，吃起来也会比较香醇。
     第四：看弹性
     用手轻轻按压五花肉，好的五花肉弹性好，摸起来不会松松垮垮。如果五花肉按压起来松软无弹性，证明五花肉已经不够新鲜。
     第五：闻味道
     新鲜的五花肉没有异味，如果闻起来有腥臭或者难闻的气味，这块五花肉很可能已经腐败了，千万不要买。

|||       储存方法
     冷藏、冷冻。

|||       食用宜忌
    一般人群均可使用。