炒饭（附49种做法）

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    简介     挑选     储藏     宜忌     食谱

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|||        简介
     炒饭是一种美食，它可以有很多种做法，一般是用米较硬，加入其他配料。
    来源：零售百科网
    

|||        食谱
【蛋炒饭】

     来源：魔多厨房（百家号）
     用料 ：老干妈；葱姜蒜（根据个人喜好选择）；米饭（隔夜）；香菇；火腿；鸡蛋
    做法
     准备工作：把隔夜的米饭提前捣散，避免下锅后一大坨不好炒开。
     葱切小段，姜切末，蒜剥好后用刀背压几下，使蒜松裂，再切小片，这样比较入味。香菇火腿切丁，鸡蛋打散备用。
     锅预热，放少许油，稍等一会，下葱姜蒜和一两勺老干妈（根据米饭的量放，不要太多，会咸），稍微翻炒一下炒出香味。
     下香菇，稍微翻炒，跟老干妈炒匀即可。
     下米饭，持续翻炒，把米饭中的结块炒开，不要有粘连，这一步时间可以稍长一些，把米饭中多余的水分炒干。
     下火腿，稍微翻炒一下。（因为火腿本来就是熟食所以下的晚，如果喜欢吃味道重的可以和香菇一起下锅）
     把打散的鸡蛋缓慢打圈下在锅里，迅速翻炒，使蛋液彻底均匀的和米饭混合在一起，放少许盐和鸡精（放盐前先试一下米饭咸淡），炒到蛋液都变成凝固的小丁，米饭粒粒分明就可以关火了。
    
做法二
     用料： 鸡蛋3个；米饭适量；油适量；胡萝卜三分之一根；盐适量；黄瓜半根；火腿一根；葱适量；鸡精适量
    做法
     白天蒸好的或者吃剩的米饭，不要保温，常温保存备用。
     胡萝卜、黄瓜、火腿肠切丁备用
     鸡蛋打好备用
     将打好的鸡蛋在炒锅里炒到八成熟放到盘里备用。
     炒锅放油将葱花炒香，将火腿丁、胡萝卜丁、黄瓜丁倒入锅内翻炒至八成熟，倒入米饭炒熟，放入盐和鸡精！
    
做法三
     用料 ：冰箱过夜的剩饭一碗；西红柿一个；菜叶（小白菜、青菜都可以）几片；鸡蛋一个；盐；花生油
    做法
     西红柿削皮切碎，菜叶切碎
     锅内放花生油，烧热后，将鸡蛋打入，煎一会
     在大部分蛋白都已经煎熟、还有一些蛋黄是生的时候，倒入西红柿和菜叶
     将三者炒均匀，然后稍微熬一下，使西红柿汁能够出来
     倒入米饭
     将米饭压碎，混合均匀，加盐，再炒一下就行了
    
做法四
     用料： 米饭一碗；鸡蛋一个；火腿肠；胡萝卜；葱
     做法
     准备好材料，鸡蛋打散放盐，胡萝卜去皮切丁，火腿肠切丁，葱切成小块
     锅中放少许的油烧热，放入胡萝卜丁和火腿丁翻炒，炒熟后盛出备用
     锅中再次放油，倒入打散的鸡蛋，待鸡蛋快凝固时倒入米饭翻炒，尽量使米饭都粘上鸡蛋液，放入少许盐继续翻炒
     放入葱花和炒好的胡萝卜丁，火腿丁翻炒均匀就可以了
     香喷喷的炒饭出锅了
    
做法五
     用料 ：鸡蛋2个；煮熟米饭1碗；小葱2根；盐适量；胡椒粉适量
    做法
     煮好的米饭（比平常少放一点点水）用筷子松一下
     备料：蛋白蛋黄分开，葱切小小粒。
     不粘锅加热，放点油（少量薄油）。
     倒入饭炒匀，炒热，关火离炉。
     倒入打散的蛋黄
     不断地搅炒（无火状态！），直至均匀每粒都粘上蛋黄。最好离开炉搅才会更好地粘上蛋液，因为太热蛋液就熟了不容易粘上蛋液。
     开中小火炒匀，加入小葱、盐、胡椒粉，并翻炒。
     装盘大功告成
    
做法六
     用料： 猪肉粒；米饭；豌豆粒；玉米粒；鸡蛋；葱花；生抽；盐；胡椒粉；红椒
     做法
     鸡蛋在碗内打散，锅内放少许油，将鸡蛋倒入，快速搅拌，将其炒成小的鸡蛋碎，盛出备用
     锅内倒油，将葱末放入，煸出香味
     将猪肉丁放入，煸炒至变色
     将豌豆粒和玉米粒放入
     倒入生抽和少许水，煸炒至猪肉熟
     将米饭倒入锅内，煸炒。要是米饭是剩饭，结块，最好先将其弄散
     将鸡蛋倒入锅内，煸炒
     放入盐、胡椒粉，搅拌均匀，倒入红椒粒，搅拌均匀，即可出锅装盘
    
做法七
     用料： 鸡蛋2个；米饭1碗；火腿肠1根
     做法
     油进锅烧热，同时将鸡蛋打散。
     将鸡蛋放入锅中走一圈即捞出。
     将煮熟的米饭放入锅中，用铲子压碎，翻炒。
     将鸡蛋、切碎的火腿肠丁放入和米饭一起翻炒。
     炒至饭色渐佳，放入酌量味精和盐，做最后翻炒。
     出锅入碗。
    
做法八
     用料： 鸡蛋3个（只用蛋黄）；米饭1大碗；胡椒粉少许；盐适量
    做法
     鸡蛋取蛋黄打散，冷米饭稍加打散；
     炒锅烧热，用油充分润锅后控出；放入米饭，用炒勺压散炒热；
     淋入蛋黄液快速翻炒，使蛋液均匀包裹住米饭；做到粒粒分开，粒粒裹上蛋液；
     不断颠锅（被大师超帅的颠锅惊艳到了！）使米饭颗粒分明；撒上胡椒粉和盐炒匀，起锅装盘。
    
做法八
     用料 ：米饭；香肠；胡萝卜；茭白；鸡蛋
     做法
     备料（米饭要是冰箱冷藏过的隔夜饭，这是让炒饭颗粒分明的条件之一）
     香肠，胡萝卜，茭白分别切丁
     不粘锅加油烧热，入香肠翻炒
     继续倒入胡萝卜和茭白翻炒至熟，加盐和少许糖调味后盛出
     另起油锅，倒入米饭，小火慢慢翻炒至松散
     倒入调过味的蛋液（料酒，盐和少许糖，事先把调料融在蛋液里，就不
     会有调料结块或炒不匀的现象了）快速翻炒，使米饭均匀裹上蛋液。（一定要小火，使蛋液慢慢凝固，要充分翻炒使米饭裹上蛋液，待蛋液凝固后米饭就颗粒分明了）
    倒入配菜，翻炒均匀，使其味道融合
     出锅时淋入香油，撒些葱花，也可撒些黑胡椒提味
    
做法九
     用料： 草菇老抽；剩米饭1大碗；鸡蛋2只；广式腊肠2根；干香菇3朵；小葱2根；红萝卜1小节；青椒1个；大 蒜；盐；白砂糖少许；胡椒粉少许；生抽；
     腊味蛋炒饭的做法1(备料工作)
     鸡蛋去壳打散，调入少许白砂糖打匀
     腊肠切丁；干香菇泡发后洗净去蒂切丁；青椒洗净去蒂去籽切丁；胡萝卜洗净去皮切丁；小葱洗净切末备用
     腊味蛋炒饭的做法2
     用旺火把锅烧热，入油滑锅后锅内加入3勺食用油，放入打散的蛋液，用筷子快速将其搅散成碎块状，盛出备用
     炒锅内下少许油，下腊肠丁煸至出油出香，依次下其它切丁食材：香菇丁、胡萝卜丁、青椒丁一同翻炒，落少许精盐调味，盛出备用
     锅内留少许底油下剩米饭炒散，沿锅边分次加入生抽老抽，调入精盐，一边掂锅一边大火翻炒均匀，将煸炒过的鸡蛋碎及丁状食材倒入锅中一同翻炒出香味
     快速翻炒至饭粒香韧带劲，酱色均匀，撒上葱末即可出锅
    
做法十
     用料： 隔夜饭一份；紫菜一份；鸡蛋一颗；青椒少许；盐；味精；油
    做法
     把鸡蛋打散紫菜撕小块平底锅里倒入一点油用刷子刷均匀倒入鸡蛋中火炒散然后转小火撸到一边去
     放入米饭接一杯凉水倒入一点点和米饭一起搅拌一下因为隔夜饭比较硬所以倒一点水帮助它快点软但也不会影响那种口感然后该干嘛干嘛
     这样一分钟后放入青椒炒均匀后再加一点水只要一点就可以了然后等水干了放入紫菜翻炒一下变软后再加一点水然后加入一点点点的鸡精和一撮撮盐炒至水份干透为止
    
做法十一
     用料： 隔夜米饭；虾仁；鸡蛋；食用油；西芹；葱花；盐；鸡精
     做法
     虾去头剥壳，背上剪开抽出肠泥。西芹洗净切成小粒
     鸡蛋充分打散后加一点盐搅匀，在蛋液中加一点食用油搅匀。把冷饭倒入蛋液，用筷子把米饭拨散搅拌均匀，让每颗米饭都均匀裹上蛋液
     锅烧热，放油（比平时烧菜稍微多点），油温上来后把虾仁倒入翻炒至表面变色，捞出备用
     把步骤2倒入锅中，不停翻炒，至饭粒干爽，颗颗分明
     把西芹粒倒入翻炒片刻
     倒入事先炒好的虾仁，放少量盐和鸡精调味，翻匀后撒点葱花即可出锅。
    
【腊肉炒饭】

     来源：米拉Miira（美食天下）
     原料：米饭、胡萝卜、腊肉、葱、蒜、辣椒、油、盐、酱油、五香粉。
     做法步骤：
     第1步、大葱和胡萝卜洗净备用。
     第2步、腊肉提前煮熟分小块冷冻，食用前取一块解冻。
     第3步、剩米饭捣散便于操作。
     第4步、腊肉已切小丁装入碗中。
     第5步、胡萝卜，，葱，蒜，辣椒切碎备用。
     第6步、锅中入油烧热放入腊肉煸炒出油，放入葱蒜，辣椒炒香。
     第7步、放入胡萝卜继续翻炒。
     第8步、加入米饭翻炒均匀。
     第9步、加酱油。五香粉和盐调味，炒均即可出锅。
    
【海鲜炒饭】

     来源：百度百科
     白饭300克，鸡蛋2个，葱2根，虾仁、墨鱼、干贝各30克，去骨鱼肉10克，油3大匙，胡椒盐、苏打粉各1/2小匙，淀粉1大匙，盐、胡椒粉各1/2小匙。
    制作方法
     ①葱洗净、切末；鸡蛋打入碗中，滤出蛋白，蛋黄留用；去骨鱼肉洗净，切片，再对半切开。 ②墨鱼去外膜切丁，和干贝、虾仁均洗净，放入碗中加胡椒盐、苏打粉、淀粉和部分蛋白拌匀，放入滚水中氽烫，捞出；蛋黄倒入热油锅中煎成蛋皮，取出切丝备用。
     ③锅内倒入2大匙油烧热，爆香葱末，加入剩余的蛋白略炒，放入虾仁、墨鱼、干贝、去骨鱼肉拌炒，加入白饭、盐、胡椒粉炒匀，盛入盘中，盘边排入蛋丝即可。
    
    
【西式炒饭】

     来源：百度百科
     食材： 虾200克，西芹200克，鸡脯肉150克，大米100克，香肠2根，洋葱1/2个，红、黄甜椒各1个，蒜6瓣。植物油、海鲜汤、番茄酱、盐、胡椒粉、匈牙利红粉各适量。
    做法
     1、鸡脯肉、香肠切成丁；洋葱、西芹、甜椒洗净后切成丁；蒜去皮切丁备用。
     2、虾洗净除去沙线；大米洗净，浸泡30分钟后沥干水分待用。
     3、锅放入油，待油热放洋葱、蒜炒香，再放入鸡丁、香肠丁、西芹、番茄酱拌炒，再放入大米、盐、胡椒粉、匈牙利红粉及海鲜汤。
     4、用小火翻炒至大米五成熟，盛入电饭锅内，再放入剩余的海鲜汤、虾及甜椒煮熟即可。
    
【金银海鲜炒饭】

     来源：天国的女儿（美食天下）
     原料：剩米饭、鲜虾、蟹柳、青红辣椒、鸡蛋、盐、料酒、胡椒粉、熟黑芝麻、香葱。
     做法步骤：
     第1步、虾去头去壳去虾线（头、壳备用），虾仁切小丁，加入少许胡椒粉、料酒拌匀腌制十分钟左右。
     第2步、蟹柳切小丁、青红辣椒切小丁。
     第3步、蛋黄蛋清分离，剩米饭中加入蛋黄拌匀备用。
     第4步、锅中倒入适量油，放入虾头虾壳小火煸炒。
     第5步、煸炒至颜色金黄滤出虾油备用，虾头虾壳弃之不用。
     第6步、锅中倒入少许虾油，放入虾仁丁快速翻炒至变色倒出备用。
     第7步、重新倒入少许油，放入蛋清翻炒片刻倒出备用。
     第8步、锅中倒入少许虾油，放入米饭翻炒至粒粒分明。
     第9步、加入蟹柳继续翻炒片刻。
     第10步、加入炒好的蛋清、虾仁翻炒片刻。
     第11步、加入青红椒粒翻炒均匀。
     第12步、加入适量的盐、胡椒粉翻炒均匀。
     第13步、最后撒上香葱碎即可。
     第14步、取一碗撒入适量熟黑芝麻。
     第15步、装上炒好的米饭。
     第16步、倒扣盘中即可。
    
【扬州炒饭】

     来源：百度百科
     做法一：
    扬州市地方标准
     主料：籼米饭、鲜鸡蛋（3-4只）。
     配料：水发海参、熟的方鸡腿肉、中国火腿肉、水发干贝、上浆湖虾仁、水发花菇、净鲜笋、青豌豆。
     米饭和配料比不能大于7:3。
     制作步骤
     步骤1 将米淘干净，煮熟。控制米水比例和火候，饭颗粒松软，不夹生，不烂。
     步骤2 鸡蛋磕入碗中，搅拌后备用。
     步骤3 炒锅放置火上，舀入食用植物油（约20ml）烧制五成热时加入虾仁滑热，捞出备用。
     步骤4 将水发海参，熟的方鸡腿肉，水发花菇。
     步骤5 鲜笋切成约4mm的小方丁、火腿切成2mm×4mm×4mm方片和干贝制成丝煸炒后加入湖虾仔鸡清汤、绍酒和3g精盐烧沸，作什锦料备用。
     步骤6 炒锅上中火，舀入食用植物油，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒至半凝固状。
     步骤7 加入米饭、青豌豆和剩余葱末炒匀，再加入什锦料，继续炒匀，加入盛器内。
    
     做法二
     步骤1 准备食材。香米300克、胡萝卜丁适量、青豆适量、玉米粒适量、黄瓜适量、鸡蛋两个、香肠适量、虾仁适量、香葱适量。
    步骤2 将香米淘洗干净，然后放到电饭煲中，加适量的清水开始煮饭，饭煮好后，晾凉备用。
    步骤3 黄瓜切丁、香肠切丁、鸡蛋打散、香葱切碎备用。
    步骤4 虾仁中加半只蛋清、一小勺淀粉抓均后腌制10分钟备用。
    步骤5 锅中加适量清水，水烧开后加将玉米、青豆、胡萝卜倒入锅中焯水备用。
    步骤6 锅中加少许油，油热后倒入虾仁滑炒。虾仁变白成熟即可盛出备用。
    步骤7 锅中加少许油，油热后将玉米、青豆、胡萝卜、黄瓜、香肠倒入锅中，加入少许盐煸炒匀后盛出备用。
    步骤8 锅中加少许油，油热之后倒入蛋液，边炒边将鸡蛋打散。
    步骤9 将米饭倒入锅中翻炒匀均。
    步骤10 将各种蔬菜倒入锅中翻炒匀均。
    步骤11 将虾仁倒入锅中，然后滴少许香油翻炒匀均后即可出锅。
    
    做法三
    食材： 米饭、鸡蛋、火腿肉、虾仁、青豆、胡萝卜、玉米粒、葱末、绍酒、盐、胡椒粉。
     步骤1 火腿切成略小于青豆的方丁。鸡蛋打入碗内，加盐、葱末搅打均匀。
    步骤2 炒锅上火烧热，放入油，放入鸡蛋滑散。
    步骤3 放入、青豆、葱末、胡萝卜、玉米翻炒均匀。
    步骤4 加入火腿粒炒匀烹入少许绍酒。
    步骤5 加入虾仁炒匀加少许盐、胡椒粉调味。
    步骤6 加入隔夜米饭迅速翻炒，粒粒米饭喷香即可出锅。
    
    做法四
    食材： 火腿50克、基围虾104克、鸡蛋2只、青豆35克、白米饭2碗、葱1根、油5汤匙、酱油1汤匙、鸡粉1/2汤匙、盐、2汤匙。
     步骤1 虾去头尾，剥壳洗净；火腿切成丁，葱切成葱花，鸡蛋打散成蛋液。
    步骤2 烧开锅内的水，加入1汤匙盐，倒入青豆氽烫30秒，捞起过冷河，沥干水备用。
    步骤3 烧热2汤匙油，以小火煸香火腿丁，倒入鲜虾仁炒匀待其变红，便可盛入碟中。
    步骤4 续添3汤匙油烧热，倒入蛋液等待10秒，放入白米饭大火快炒至散，待米粒松散呈金黄色。
    步骤5 倒入火腿、虾仁和青豆翻炒1分钟，直至锅内食材拌炒均匀。
    步骤6 加入1汤匙酱油、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙盐炒匀入味，即可出锅。
    
    做法五
    食材： 米饭200克，鸡蛋1个，虾仁5个，叉烧20克，玉米、胡萝卜、芹菜共30克，葱一条，料酒适量，盐0.8克，鸡粉0.8克，高汤15克。
     步骤1 米饭用少许油拌开；鸡蛋打散，放入盐少许。
    步骤2 叉烧切丁、葱切葱花。
    步骤3 锅入少许油，虾仁炒熟，放入杂菜炒香，喷料酒，倒入高汤15克，入味收干起锅。
    步骤4 另起锅，五成油温，放入鸡蛋炒散不上色，放入米饭快炒至粒粒分明、鸡蛋散开，放入盐0.8克、鸡粉0.8克抛锅炒匀。
    步骤5 放入杂菜、叉烧、虾仁炒匀，撒入剩下的葱花炒香出锅。
    
    做法六
    食材： 米饭250克、火腿30克、鸡蛋1个、豌豆20克、黄瓜25克、虾25克、油30克、味精1克、葱花5克、盐3克。
     步骤1 将鸡蛋打碎并炒熟切碎，火腿、黄瓜、虾切小丁。
    步骤2 炒锅至旺火，放入火腿、豌豆、虾拌匀，然后加米饭，鸡蛋、黄瓜、虾、豌豆、味精、盐略炒，然后装盘即可。
    
    做法七
    食材： 青豆、胡萝卜、火腿、香肠、鸡蛋、米饭、蒜籽、葱、色拉油、盐、鸡精。
     步骤1 将胡萝卜、火腿洗净切成小丁块状。再将辅料洗净切成沫状，将鸡蛋搅碎放入少许葱沫在内。
    步骤2 将锅内放上少许色拉油加至八成热。将切好的主料及切好的蒜沫，放入锅里炒拌，炒到可以闻到香味时再将鸡蛋放入锅内炒拌。当鸡蛋炒至金黄色时，将其装盘。
    步骤3 再放入少许色拉油加热至八成，将米饭放入锅内翻炒。此时，需将饭中加放少许食盐和鸡精。当米饭炒到在锅里可以蹦起饭粒时，再将刚才炒好的主料及辅料全部返锅炒拌，直到饭粒松软不粘为起锅最佳时间。
    
    做法八
    食材： 米饭、鸡蛋、水发海参、熟鸡脯肉、熟火腿肉、猪肉、水发干贝、虾仁、熟鸭肫、水发冬菇、熟笋、青豆、葱末、绍酒、精盐、鸡清汤、熟猪油。
     步骤1 将海参、鸡肉、火腿、鸭腕、冬菇、笋、猪肉均切成小方丁；鸡蛋磕入碗内，加盐、葱末，搅打均匀。
    步骤2 将锅置火上，舀入熟猪油烧热，放入虾仁滑熟，捞出，放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、冬菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，加入绍酒、盐、鸡清汤，烧沸，盛入碗中作什锦浇头。
    步骤3 将锅置火上，舀入熟猪油，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀，将饭的2/3分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、青豆、葱末倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成 。
    烹饪技巧
    1.大米选用籼米或新粳米。最好前一天烧好后放到冰箱里过一夜，这样的饭粒会饱满干身，口感也很弹牙。
    2.煮之前用水淘洗干净，略浸后下锅煮至熟透，无硬心，粒粒松散，松硬有度为宜。
    3.炒饭时要防止焦糊
    4.用淡酱油给炒饭调味，不可用颜色过浓的生抽或老抽调味，否则饭粒的颜色会发黑难看。
    
【菠萝炒饭】

     来源：心有秘密（豆果美食）
     用料： 菠萝1个、 米饭适量、 虾仁250克、 玉米适量、 洋葱适量 、鸡蛋3个、 胡萝卜适量、 青豆适量、 香葱适量、 香菜适量
     步骤1 菠萝切开取肉肉切粒
     步骤2 虾去皮焯水，青豆焯水，胡萝卜切粒，玉米切粒，洋葱切粒，葱和香菜切碎，鸡蛋炒成雪花状。
     步骤3 米饭打散
     步骤4 热锅倒油先放胡萝卜炒放洋葱炒放玉米炒放青豆炒倒入米饭炒放入雪花鸡蛋炒放入虾仁炒，放盐 黑胡椒 咖喱粉 白糖 少许酱油继续炒，最后加入菠萝粒和葱花香菜炒香即可。
     步骤5 炒好的菠萝饭
     技巧
     菠萝切开放少许盐水泡泡
    
【咖哩鸡丁炒饭】

     来源：香哈
     用料： 鸡腿 一只、 蛋 2颗、 洋葱 半颗、 蒜头 一颗、 辣椒 试口味而定
    1.鸡腿处理：将鸡腿去骨去皮去油脂后切成鸡丁腌料：蒜切成末,辣椒切小节,咖哩粉,酌量米酒将鸡丁与腌料混合
    2.将洋葱切成小丁状（约5mm见方）
     可使用长小刀, 将洋葱先逆纹切, 不切断留约2cm（让整颗洋葱不会分散） 转向后再顺纹切,即可得到洋葱丁：）
    3.利用鸡腿皮与油脂榨出鸡油,将鸡皮取出丢弃,鸡油留锅内备用
    4.洋葱入锅炒至半透明鸡丁加入翻炒,些许米酒和入,炒至8分熟起锅备用
    5.炒饭：用香油起锅,蛋打碎入锅炒,加入葱白隔夜饭加入翻炒加进刚刚呈起来的盘底料汁提味,再洒酌量咖哩粉看见锅边的米粒在跳动,米饭呈现一颗一颗时,加入洋葱鸡丁翻炒用汤匙酌量加入酱油,调整炒饭的咸度并可增加酱香味加入葱绿,翻炒几下即可起锅
     吃不完的饭若有打算要用来炒饭, 可以先放到冷冻库, 隔天炒饭就比较容易粒粒分明唷：）
    6.可视个人口味加入黑胡椒粒或是七味粉提味

【香菇酱油炒饭】

     来源：美食杰
     食材： 米饭 1碗、 肉末 60克、 干香菇 4朵、 香葱 3根、 生抽 2勺、 耗油 1勺、 盐 半勺、 黑胡椒粉 少许、 五香粉 少许、 姜末 少许、 植物油 2勺
     步骤/方法
     我的干香菇比较小，用了4朵，较大的干香菇2或3朵就够了。干香菇需要提前几个小时泡软。香葱清洗干净后切段备用。
     瘦肉切成很小的小颗粒状，加入盐、黑胡椒粉、五香粉、姜末和一点植物油抓拌均匀后腌制30分钟以上。
     2勺生抽加1勺耗油搅拌一下。
     锅底热油炒熟肉末，然后放入香菇煸炒
     加入调好的生抽和耗油汁翻炒片刻。
     加入米饭翻炒
     7 出锅前加入少许盐和香葱翻炒均匀即可。因为生抽和耗油都带咸味，所有最后加盐，要稍微少一点。
    
【辣白菜炒饭】

     来源：董小伊（美食天下）
     原料：剩米饭、鸡蛋、辣白菜、葱花、油。
     做法步骤：
     第1步、买现成的辣白菜，这个口味很不错。
     第2步、所有食材备用，辣白菜切小块。
     第3步、锅中放油打入鸡蛋搅成鸡蛋碎。
     第4步、倒入剩米饭翻炒打散。
     第5步、然后加入辣白菜。
     第6步、因为辣白菜本身自带咸味，所以不用加任何调料滋味就很足。
     第7步、炒饭是懒人的福音，连饭带菜都有了一举2得。
    
【西班牙海鲜饭】

     来源：Nicole706（百家号）
     原料： 大米130g、鸡腿1个、虾6只、青口贝3只、花蛤适量、鱿鱼2个、番茄1个、青椒1个、红椒1个、洋葱半个、大蒜1个、香菜适量、黑胡椒适量、盐适量、柠檬适量、鸡汤适量
    做法：
     1、鸡腿洗净剔除骨头切成小块，虾开背剔除虾线、墨鱼仔去掉内脏、鱿鱼剥去红皮和软骨切成圈、青口贝拔除杂质刷洗干净、花蛤洗净、洋葱和大蒜分别切碎、番茄去皮切丁、青红椒切大丁、香菜切碎；
    2、炒锅放入橄榄油，下鸡腿肉煸炒出油
    3、放入洋葱和蒜末，青红辣椒炒香
     4、倒入大米翻炒均匀，翻炒均匀后倒入鸡汤搅匀，撒黑胡椒粉和盐，煮到8分熟。
    5、然后在上面均匀的放入各种海鲜，盖上锅盖，用中小火焖煮约15分钟至汤汁收干米饭煮熟，最后撒上香菜即可。
    6、吃的时候可以挤一些柠檬汁在饭上可提味。
    
【甜面酱炒米饭】

     来源：（香哈）
     用料： 剩米饭 一盘、 胡萝卜 一根、 干木耳 一小撮、 鸡蛋 一个、 葱 一根、 甜面酱 适量、 盐 一勺、 十三香 半勺
    做法
    11.胡萝卜切小丁。
    22.葱切圈。
    33.干木耳用水泡发，淘洗干净，切成小片。
    44.鸡蛋磕入碗里，打散。
    55.炒锅热油，爆葱花，下胡萝卜丁翻炒。
    66.加木耳片翻炒一分钟。
    77.加入剩米饭，打散炒匀。
    88.倒入打匀的鸡蛋液翻炒。
    99.加入适量甜面酱，翻炒均匀。
    1010.加一勺盐。
    1111.加半勺十三香，翻炒至米粒松散，关火，出锅。
    
【葱油酱香炒饭】

     来源：美食杰
     食材： 米饭 1碗、 香葱 50克、 油 适量、 生抽 1汤匙
     步骤/方法
     1 香葱洗净切碎（把老一点的叶子和嫩梗分开放）
     2 隔夜米饭扒散
     3 锅内加入适量油放入老一点的葱叶小火煸炒（凉油就把葱放入）
     4 煸至葱叶变色捞出不用
     5 转中火下入大米饭翻炒
     6 直到米饭松散
     7 倒入适量生抽翻炒均匀
     8 加入剩下的嫩葱碎翻匀即可
    
【猪油炒饭】

     来源： _蒍鉨变乖々（美食天下）
     原料：猪油、冷饭、火腿肠、盐、鸡精、酱油。
     做法步骤：
     第1步、热锅放入猪油。
     第2步、火腿肠切粒入锅稍微爆一下。
     第3步、将剩饭下锅，用锅铲将米饭压散炒匀。
     第4步、少许盐，鸡精，酱油调味。
     第5步、翻炒几分钟就可以出锅了。
     第6步、简单粗暴的炒剩饭。
    
【什锦蔬菜炒米饭】

     来源：徐枫2004（豆果美食）
     用料： 隔夜米饭一大碗 、白菜叶拳头大小、 胡萝卜半根 、黄瓜半根、 青椒半根、 鸡蛋两个、 葱半根 、蒜瓣2粒、 西红柿大的半个或小的一个
    做法
     步骤1 所有蔬菜都切成跟手指甲大小的丁，鸡蛋炒好弄碎些，葱蒜切好，注意黄瓜另外拿个碗装好
     步骤2 锅内倒油适量，我倒的比平常略多些，葱蒜放进锅里，不用等油热，我喜欢吃豆瓣酱的味道，所以加了一勺酱，一起放进油里。
     步骤3 油热了，葱蒜和酱也煸炒出香味，这时把除黄瓜以外的蔬菜丁倒入锅内。
     步骤4 因为这些蔬菜都是可以生吃的，所以不用炒过，翻炒大约一分钟后往锅里放入鸡精适量，生抽或老抽适量，老抽的话千万不要多，几点就好，多了就不好看了，当然，喜欢吃的可以随个人喜好。
     步骤5 对了，忘了点，不喜欢吃酸的朋友可以提前在放西红柿的碗里放点糖。这个时候可以放黄瓜了，稍炒几下放盐，我们家做饭可能口重，反正我放一勺盐，挖奶粉的勺子，翻炒下立即放入鸡蛋和米饭
     步骤6 翻炒。。。。，要注意，千万别糊锅，我家的不是不粘锅。因为放西红柿的缘故，所以有水分，只要翻炒，不会糊。大约一分钟吧，就可以香喷喷出锅啦！米饭
    
【鱿鱼炒饭】

     来源：柳絮1982（美食天下）
     原料：鱿鱼、圆葱、胡萝卜、辣椒、鸡蛋、蒜、酱油、香油、麻油。
     做法步骤：
     第1步、准备好食材。
     第2步、胡萝卜确定，用开水焯熟。
     第3步、鱿鱼用开水焯一下。
     第4步、鱿鱼切丁 鸡蛋打散 蒜切沫 胡萝卜切丁 辣椒切丁 圆葱切丁。
     第5步、锅中加油，煎蛋。
     第6步、锅中放入圆葱 鱿鱼丁翻炒。
     第7步、放入胡萝卜和辣椒翻炒。
     第8步、放入耗油 酱油 和蒜末。
     第9步、放入米饭翻炒。
     第10步、翻炒均匀放入鸡蛋。
     第11步、装盘。
    
【酱油炒饭】

     来源：爱做菜的TT（下厨房）
     用料 ： 米饭 1碗、 鸡蛋 1个、 火腿肠 1根、 胡萝卜丁 适量、 玉米粒 适量、 豌豆粒 适量、 纯生酱油 2勺、 老抽 半勺、 耗油 1勺、 白糖 适量、 盐 少许、 葱花 适量
    做法
     准备好米饭、玉米粒、火腿肠切丁、豌豆粒、胡萝卜切丁，碗里打个鸡蛋
    1 准备个小碗调酱汁、纯生酱油、老抽、耗油、小半勺白糖、一点点盐，搅拌均匀备用
    2 锅里烧水下配料焯水
    3 鸡蛋炒熟备用
    4 起锅烧油，油温七成热下配料炒香，下入大米饭、鸡蛋，翻炒均匀
    5 把调好的酱汁放下去翻炒上色均匀，炒个两分钟撒点葱花出锅
    
【土豆香肠炒饭】

     来源：芥小小的美食厨房（下厨房）
     用料 ： 米饭 2碗、 鸡蛋 2个、 香肠 2根、 土豆 1个、 生抽 1勺、 老抽 1勺、 蚝油 1勺、 白糖 少许
    做法
     剩米饭加1勺清油
     1勺生抽
     1勺蚝油
     1晒老抽
     少许白糖
     搅拌均匀
     准备2个鸡蛋、2根香肠、1个土豆
     锅内热油，把土豆丁煎至两面金黄
     加入香肠丁煎一会会，捞出备用
     锅内热油，鸡蛋煎成这个样子
     加入米饭翻炒均匀
     加入土豆和香菜翻炒均匀
     加上葱花完成！
    
【火腿炒饭】

     来源：朱朱_oysy（美食天下）
     原料：白米饭、火腿、虾干、甜豆玉米胡萝卜粒、鸡蛋、油、盐。
     做法步骤：
     第1步、玉米甜豆胡萝卜粒是自己处理的，做菜多出米的；从“大火腿”上刨下来几片火腿肉。
     第2步、把火腿肉切粒。
     第3步、所有食材。
     第4步、混合洗净了食材。
     第5步、鸡蛋打散，先炒熟，盛出。
     第6步、再炒什锦菜，炒熟。
     第7步、倒入米饭炒散。
     第8步、倒入鸡蛋。
     第9步、炒均匀，加入适量的盐调味即可。
     第10步、一份给孩子当午餐，另一份就是自己的午餐。
    
【牛肉粒炒饭】

     来源：爱厨房的燕尾蝶（下厨房）
     用料 ： 牛肉 200克、 胡萝卜 1/3根、 葱花 2克、 生姜 2片、 料酒 1勺、 蚝油 1勺、 生抽 1勺、 盐 1克、 花椒粉 少许
    做法
     新鲜牛肉切丁
     加入一勺蚝油、一勺料酒、一勺生抽、2块姜片、盐、花椒粉，拌匀腌制15-20分钟
     腌制中~
     锅里放油烧热，倒入牛肉粒大火翻炒
     全部变色后加入胡萝卜粒，翻炒
     翻炒一分钟就差不多了
     倒入剩米饭，个人建议炒饭的米饭不用蒸热，直接炒水份少，炒出来的米饭不会湿漉漉的，而是颗颗分明
     用锅铲背面边炒边把米饭压散，再加入少量盐
     炒个3-5分钟后，加入葱花，炒散起锅
    
【什锦炒饭】

     来源：筠旸JY（美食天下）
     原料：米饭、香肠、玉米粒、胡萝卜、黄瓜、鸡蛋、葱花、盐、生抽、玉米油。
     做法步骤：
     第1步、香肠胡萝卜黄瓜均切成小粒。
     第2步、玉米粒备好。
     第3步、剩米饭适量。
     第4步、鸡蛋打散炒成鸡蛋碎盛出备用。
     第5步、锅内放少许油烧热，放入胡萝卜丁翻炒均匀。
     第6步、放入葱花爆香。
     第7步、放入香肠粒继续翻炒几下。
     第8步、放入熟玉米粒。
     第9步、倒入剩米饭，炒散。
     第10步、加入黄瓜。
     第11步、鸡蛋也放进去。
     第12步、加一点点盐调味。
     第13步、放入少许东古一品鲜调味。
     第14步、继续翻炒均匀即可出锅。
     第15步、装盘。
    
【芥菜饭】

     来源：锦李本鲤（下厨房）
     用料 ： 大米 适量、 芥菜 适量、 五花肉 适量、 虾米 适量、 腊肠 适量、 葱姜 适量
    做法
     大米洗净，放电饭锅闷熟，水量比平时做饭少 ，煮太烂了就不能粒粒分了
     趁闷饭的时候准备材料，如图
     热油，葱姜爆香
     五花肉煸至金黄出油
     放入虾米，腊肠炒出香味
     加入芥菜大火翻匀
     加入米饭
     盐，生抽调味，就可以啦
     小贴士
     五花肉煸出的油很香，别太瘦
    
【咖喱炒饭】

     来源：米拉Miira（美食天下）
     原料：剩米饭、胡萝卜、鸡蛋、小葱、小仔肠、咖喱、油、盐。
     做法步骤：
     第1步、适量剩米饭备用。
     第2步、所需配料准备就绪。
     第3步、小仔肠，菜，胡萝卜改刀切碎，鸡蛋备用。
     第4步、鸡蛋提前炒好盛出。
     第5步、锅中入油烧热倒入配菜翻炒。
     第6步、加入剩米饭翻炒。
     第7步、放入咖喱炒均匀。
     第8步、放入鸡蛋继续翻炒。
     第9步、出锅加盐调味即可。
     第10步、美美的快手炒饭就可以享用啦。
    
【照烧鸡炒饭】

     来源：京伶爱家 （豆果美食）
     用料： 鸡边腿、鸡蛋、剩米饭、红辣椒、葱姜（蚝油、酱油、黑胡椒）或日式照烧酱
    做法
     步骤1 准备食材，家里没有照烧酱就自己调了汁：蚝油2勺➕生抽1勺➕黑胡椒酱1勺➕水2勺
     步骤2 鸡边腿去骨
     步骤3 切成小块
     步骤4 葱姜腌制去腥，也可以用料酒或柠檬去腥
     步骤5 鸡蛋打散加一小勺凉开水，锅大火烧至八成热，加多一些油，把鸡蛋液缓慢倒入锅中，会出现如图状
     步骤6 用筷子从锅底把其中的一片往上拨，继续加鸡蛋液
     步骤7 在锅里鸡蛋液凝固的差不多的时侯，改小火，筷子在锅里打圈，鸡蛋薄饼成了鸡蛋碎
     步骤8 鸡蛋碎成了，装盘
     步骤9 剩米饭用筷子拨散，把葱姜丝从鸡肉中取出 ，红辣椒切丁
     步骤10 煸炒鸡肉
     步骤11 八成熟，改小火
     步骤12 加入调好的酱
     步骤13 中火慢慢翻炒至收汁上色，装盘
     步骤14 炒米饭要注意了，小火加油，放米饭，锅不需太热，不然容易粘锅。翻炒米饭至米粒上都有油了，改中火不断翻炒，中间不要停啊，胳膊都酸了
     步骤15 米饭炒散了，有点颗粒状，改小火，加入鸡肉翻炒
     步骤16 最后加入鸡蛋碎和红辣椒粒翻炒，试下咸淡，加少许盐，装盘
     步骤17 米饭在加入鸡肉和鸡蛋碎后，颗粒感会更明显
    
【肉末洋葱炒饭】

     来源：花鱼儿（美食天下）
     原料：剩米饭、肉末、洋葱、料酒、盐、酱油。
     做法步骤：
     第1步、食材：剩米饭、肉末、洋葱（已清洗切碎）。
     第2步、在肉末里加适量的料酒。
     第3步、拌匀。
     第4步、起锅倒油烧热，下入肉末翻炒翻炒。
     第5步、接着，合入洋葱和剩米饭翻炒翻炒。
     第6步、然后，加适量的盐。
     第7步、加适量的酱油。
     第8步、调味炒匀即成。。
    
【口蘑虾仁炒饭】

     来源：爱做饭的小丫（百家号）
     【制作方法】
     1、虾仁加生抽、胡椒粉、料酒腌制10分钟；
     2、西兰花切碎焯水捞出，口蘑切片；
     3、起锅烧油，油热后加入虾仁炒熟捞出。再起锅烧油，油热后加入蒜末炒香，再倒入口蘑、西兰花炒断生，加入虾仁翻炒，再加入米饭翻炒散，调入盐、生抽炒匀出锅即可。
    
【青菜鸡蛋炒饭】

     来源：爱做饭的小丫（百家号）
     【制作方法】
     1、小青菜洗净切碎；
     2、小碗中打入鸡蛋拌匀成鸡蛋液；
     3、起锅烧油，油热后加入鸡蛋液煎熟铲成小块，再加入米饭翻炒散，放入小青菜翻炒断生，调入盐、鸡精炒匀出锅即可。
    
【酸菜炒饭】

     来源：一只菜团子（下厨房）
     食材：米饭600g，酸菜90g，鸡蛋3颗，火腿2根（可选），小米辣2根，葱花。
     步骤 1 准备好两人份的隔夜米饭