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皮蛋(附45种做法)
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皮蛋(附45种做法)
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2024-7-23 21:24:02
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简介
    
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食谱
    ★为中国零售赶超日韩、欧美,为人类美好、文明而努力。
    ★ 来源:互联网公开资料整合,文中所有图片均经过压缩优化处理,可以更好地为你节约流量。  
尊重原创,鼓励开源。
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简介
     皮蛋(中文:皮蛋;拼音:pídàn;粤拼:pei4 daan2)也叫松花蛋,变蛋,可由鸭、鸡或鹌鹑蛋混合保存而成, 粘土、灰烬、盐、生石灰和稻壳会持续数周至数月,具体取决于加工方法。
    
来源:360百科
    
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食谱
【自制皮蛋】
    
来源:美食熊猫(百家号)
     主料:鸭蛋30个
     配料:食盐50克、草木灰一小盆、生石灰50克、食用碱50克、红茶一小撮、稻壳(或用高粱壳、草灰代替)适量、清水适量
     制作工艺:
     1、鸭蛋:首先把鸭蛋用清水,然后将鸭蛋上面的水分沥干净备用(注意鸭蛋必需是新鲜没冷藏过的)。
     2、制腌灰:准备粉末状的生石灰,如还是块状,需提前洒水石灰块上让其化成粉,然后过筛备用,不能有大颗粒。
     3、拌腌粉:将石灰粉、碱面、草木灰放入一个盆内,搅拌均匀备用。
     4、炒盐煮水:将食盐放在锅内炒熟,待爆炸声停止时即可。将清水、红茶倒入炒食盐的锅内煮沸。
     5、和泥:将煮开的盐水降一下温,倒进盛有生石灰、碱面、草木灰混合物的盆中,搅拌成粘糊的泥状。
     6、包蛋:把鸭蛋一个一个放在其中包裹起来,灰尽量包厚一些。
     7、操作时最好戴上手套,防止碱性物质损伤皮肤。
     8、裹稻壳:鸭蛋裹上泥后放在稻壳上打个滚,然后放进一小缸中,摆满后缸口用一张纸或大的菜叶盖上,然后黄泥中放点盐加水拌成泥,用该泥封在纸或菜叶上,不能让其透气,大约一个半月至两个月即能食用(天气热时变的更快些)。吃的将外面灰洗掉就好了。
     小贴士
     1.主要是鸭蛋,加工松花蛋必须采用质量优良的鲜鸭蛋,才能达到优质品的质量标准。
     2.生石灰,可使鸭蛋的蛋白变性凝固而呈胶冻状,此外,为保证碱液浓度,所用生石灰必须是未经受潮的或不是长期露天放置的。
     3.纯碱,也就是碳酸钠,一般药房或超市都有售。
     4.食盐。可以改善松花蛋的风味,并能抑制有害微生物的活动和繁殖,促进蛋黄形成糖心。但食盐的用量不可过多,过多时蛋白的凝固力差,蛋黄发硬。
     5.茶叶末。茶叶中含有单宁,有助于蛋白的凝固,改善松花蛋的色泽,也可缓和辛辣味。
    
做法二
     原材料 :新鲜鸭蛋、纯碱、生石灰、食盐、茶叶末、草木灰、松柏枝
     腌制方法:
     按一定比例要求(例:鲜鸭蛋80枚,重约6公斤,水5公斤,纯碱(碳酸钠)330g,生石灰1400g,草木灰800克,食盐200g,茶叶末100g,柏树枝25克)将备好的食盐、茶叶末、柏树枝放在锅内,加水煮沸,趁热慢慢倒入预先放好生石灰、草木灰、纯碱等辅料的缸内,用木棍不断搅拌。待全部辅料溶化后,即成料液,冷却后备用。将挑选好的鲜鸭蛋,放入清洁的缸内。至缸沿15厘米,放入竹、木条卡住,防止腌制时鸭蛋上浮。将料液搅拌倒入缸内,淹没蛋面,而后用塑料布封口密闭
     松花蛋的成熟期约为35~45天。成熟的标志是,蛋剥壳检查,蛋白呈茶色透明状,不粘壳,凝固良好,蛋黄呈绿褐色,并有饴糖状核心。达到上述标准时,应立即出缸,以免老化。
    
做法三
     材料:新鲜鸭蛋20个,茶叶1小把,开水150毫升,皮蛋粉150克;
     制作过程:第一步,用手取一把茶叶放入茶壶中,加入150毫升开水,冲泡后过滤茶叶,用浓茶水,将皮蛋粉倒入茶壶中。容器;
     第二步,将过滤冷却的茶水一点点倒入皮蛋粉中,调成糊状。确保它不会变得太薄。混合均匀后,放置1小时。这个过程准备好要腌制的鸭蛋;
     第三步,将鸭蛋的外壳轻轻擦洗干净,然后将表面水分完全擦干,然后戴上手套,将脱水的鸭蛋放入皮蛋粉中包裹一圈,确保蛋皮在其中根本不可见。地位;
     第四步,准备一个密封良好的容器,将加工好的皮蛋一颗一颗放入容器中,盖紧盖子,确保不漏,然后放在阴凉处约夏天10天。 ;
     第五步:落地9天后,取出一个皮蛋,剥皮检查。如果成功,就可以停止腌制了。如果不成功,立即盖上盖子继续腌制。
     小编总结:很多人都喜欢吃皮蛋,皮蛋是一种美味的食物。我全家都是这样,所以我偶尔也会做一次。毕竟吃多了也不好。夏天到了,腌制食品更方便了。这种制作皮蛋的方法只需10天就可以吃完,而且腌制的皮蛋制作成凉菜是一个非常好的选择。吃自己做的皮蛋会感觉更舒服,所以对于喜欢吃皮蛋的人来说,强烈建议自己做,而且这个方法很详细,我想你也可以轻松做出来。
     烹饪技巧:
    1. 茶可以选择红茶或绿茶。第一次使用浓茶水时要小心。待其完全冷却后再加入皮蛋粉中。具体加水量要根据实际情况确定。将其混合成浆状。调成糊状即可,不要太稀,否则效果不好;
     2. 做好的皮蛋糊必须放置一段时间,以便发生化学反应。放入鸭蛋时请戴上手套,以免烫伤手。鸭蛋必须是新鲜的,可以洗也可以不洗。但要注意的是,洗好的鸭蛋表面水分一定要控制充分;
     3. 如果容器的盖子不是很紧,请先用厚塑料袋将其扎紧,然后盖上盖子。不得有漏气现象。一定要控制检查皮蛋的时间。一般在30度的温度下需要10天左右。 ,必须在第九天取出检查。
    
做法四
     用料: 鸭蛋 12只、 水 1000克、 盐 3 tbsps、 茶包 3包
     步骤 1 水烧开,加入茶包,放一旁等冷却
     步骤 2 鸭蛋洗净,用刷子刷干净。放太阳下晒干水分。
     步骤 3 取出茶包,带上手套,把盐和sodium hydroxide放入水里,搅匀。
     步骤 4 把晒干的鸭蛋放入塑料容器中,倒入溶液。尽量让鸭蛋完全浸在液体里。盖上盖子,避光常温放2周左右。
     步骤 5 2周后倒掉溶液,鸭蛋洗一下晒干,保鲜膜包裹好,继续避光室温放1个月,使鸭蛋凝固,然后就能吃咯。
    
做法五
     鸭蛋、乌龙茶、食盐、见面、生石灰、草木灰、稻壳
     先泡一碗乌龙茶备用,再把新鲜的鸭蛋摆在水中清洗干净,可以用清洁球刷,把鸭蛋表面的一层膜去掉,洗好后摆在筛子里面,摆在室外风干水分
    茶水过滤到玻璃碗中,茶叶不用。再在500克的茶水中放入25克食盐、35克食用碱面、120克的生石灰,生石灰遇水会发热注意安全,搅拌均匀再加入120克草木灰,充分搅拌均匀
    再把沥干水分的鸭蛋上裹上一层草木灰,再在外面裹上一层稻壳,用手把稻壳捏紧,这样一个生胚就做好了。放入食品袋中再把袋口扎紧,摆在阴凉处密封腌制12天
    十二天后,把松花蛋拿出来摆在筛子上,摆在通风阴凉处,退火50天就可以食用了。时间到时,拿出去除外壳,松花蛋就做好了
    
做法六
     食材清单: 鸡蛋 100个,水 适量,盐 100克,茶叶 50克,碱 250克,草木灰 960克,生石灰 600克,手套 一双(嫌麻烦的小伙伴可以买现成的皮蛋粉~)
    烹饪步骤
     1.取茶叶50克。(红茶、绿茶任你选择,做出来的皮蛋差别不大)
     2.加水煮开,大约2000毫升,煮四五分钟就可以。
     3.把煮好的茶叶过滤出来,只留茶水,凉凉备用。
     4.这个时间就可以来洗鸡蛋了,我是一个个洗的,感觉100个鸡蛋我都洗了半个小时。
    做皮蛋选择鸡蛋、鸭蛋或是鹌鹑蛋都可以。但要求是蛋必须完整、新鲜,这样才能成功做出皮蛋。我们在清洗鸡蛋的时候可以检查一下蛋壳,有裂缝的就要淘汰掉~
     5.洗干净放一旁备用。
     6.准备250克食用碱。
     7.准备一个称,称好盐100克。
     8.取一个大点的盆,分别把碱、盐、生石灰倒进里面。接着放草木灰。(嫌麻烦的小伙伴可以买现成的、配比好的皮蛋粉来使用哈)
    这样调配出来的皮蛋粉有强碱性,会对皮肤造成伤害,因此建议大家戴手套操作。另外装皮蛋粉的容器最好用陶瓷或者玻璃,不要用金属类的容器,因为碱会腐蚀金属器具。
     9.把冷却的茶水倒进盆里,用筷子搅拌均匀,我是最后直接戴手套用手抓匀的,然后就可以开始裹鸡蛋了。
     10.把鸡蛋放进盆里滚一圈,使每一个鸡蛋都均匀的裹上一层,哈哈,其实这个过程还挺好玩的,然后给每个袋子装八个,这次买的鸡蛋个头比较大。
     11.把袋子口扎紧,这个动作也要轻轻的。
     12.然后放进泡沫箱里,盖上盖子。
     13.密封放在室温20~25度左右的房间内,鹌鹑蛋腌制5~7天,鸡蛋腌制12~18天,鸭蛋腌制14~21天左右,具体的时间需要根据你所在的地方温度决定。因此时间差不多的时候需要磕开几个蛋检查一下,千万不要腌制过头,那样的话皮蛋一磕出来就变成水啦~
     14.刚做好的皮蛋会有比较强烈的碱味,通风几天后碱味会散去一些,味道也会更好哦!
    
【黄瓜皮蛋汤】
    
来源:百度百科
     做法一
     主料:黄瓜300克
     辅料:松花蛋(鸭蛋)100克
     调料:盐2克,味精1克,胡椒1克,淀粉(蚕豆)20克,植物油30克
     制作方法:
     1. 将黄瓜洗净,再改成4厘米长的片待用;
     2. 将皮蛋去壳,改成8块;
     3. 扑干豆粉,下油锅炸好待用;
     4. 烧鲜汤,下黄瓜、皮蛋煮沸后加入盐、味精、胡椒即可。
     制作工艺:
     1. 皮蛋扑干豆粉时一定要扑好,以免炸后煮汤脱粉;
     2. 黄瓜不能久煮,久煮无清香味;
     3. 本品有油炸过程,需备植物油约150克。
    
做法二
     原料: 黄瓜一根、无铅皮蛋一个、姜末、葱花、盐少许。
     做法:
     1.将黄瓜去皮后切成块;皮蛋洗净后切成块备用;
     2.锅中放油,7成热后放入姜末、皮蛋,将皮蛋煎成金黄色。
     3放入黄瓜翻炒,加入开水,大火烧开。
     4.放入盐调味,待汤色变白后就可起锅。
     5.撒上葱花味道更加鲜美哦。
    
     做法三
     制作原料:皮蛋三个,每个切成六块;干淀粉一汤匙
     做法:
     1.黄瓜一个,切厚片;香葱一棵,切碎;汤一大碗(煮过肉的汤或骨头汤都很好,如果实在没有汤,那就用水,同时须放鸡精)
     2.将皮蛋块逐一薄薄地扑上一层干淀粉。
     3.将锅置火上放油烧七、八成热,将皮蛋块放锅中略炸后捞出沥干油。
     4.装盘后待用。为了拍照,所以我这次炸得稍老了一点点,一般只过一下油,把淀粉炸熟就可以了。
     5.将干净的锅置火上,倒入鲜汤、盐烧沸后下黄瓜片、皮蛋块。
    
     做法四
     主料:松花蛋2个、黄瓜1根
     调料:食盐5克、鸡精3克、姜1小块、水适量
     做法:
     1.皮蛋剥壳,姜洗净切片,黄瓜洗净切片;
     2.皮蛋用刀切的话容易粘在刀上,用书上介绍的小窍门(用线切皮蛋),很方便,也不容易散碎;
     3.锅内水烧开后,放入姜片和皮蛋,煮2分半钟左右,再放入黄瓜片烫三十秒,调入盐,鸡精即可。
    
     做法五
     材料:黄瓜 皮蛋 姜 盐 味精 色拉油
     做法:
     1.黄瓜洗净后用刮刀刮薄片,皮蛋去壳,洗净切块,待用。
     2.锅里放姜片,水开后放入皮蛋块和少量色拉油,转小火煮约五六分钟。
     3.在水开的状态下放入黄瓜片马上关火,用余温把黄瓜片烫熟,调盐,味精,起锅 。
    
【烧椒皮蛋】
    
来源:果酱毛毛虫(豆果美食)
     用料: 皮蛋2-4个 、青辣椒8个、 酱油3勺 、大蒜5-6瓣、 醋1勺
     步骤1 皮蛋薄壳洗净
     步骤2 用棉线分离后放入碗中
     步骤3 青椒洗净切段
     步骤4 加入锅中压炒
     步骤5 炒好后放菜板切烂
     步骤6 大蒜切粒后于青椒碎分开放同一碗中
     步骤7 小锅热油
     步骤8 先浇蒜粒,再伙匀一起搅拌后浇上剩余的油
     步骤9 搅拌好后加酱油3-4勺(看咸度调整)可再加盐,一勺醋、搅拌均匀
     步骤10 均匀铺在皮蛋上,我用的料比较多,所以把皮蛋盖完了,不好看但好吃
    
做法二
    
来源:雨中的蔷薇(香哈)
     用料: 皮蛋 两个、 青辣椒 两个、 干红辣椒 4个、 生抽 10克、 陈醋 10克、 葱丝 少许、 植物油 10克、 白芝麻 少许
    做法
    11.青辣椒洗干净,切块!干红椒剪成段!
    22.皮蛋去皮
    33.一个皮蛋切成六块,摆盘
    44.锅内放植物油,把青辣椒放入,煎至外表虎皮状
    55.这时候放入红辣椒,炒香
    66.盛出来放入一个碗中,切些葱丝放入
    77.将陈醋,生抽,倒入,加入少许白芝麻
    88.拌匀
    99.浇在之前码好的皮蛋中间,汤汁自然散开,一盘烧椒皮蛋就完成了
    
做法三
    
来源:休斯顿的太阳(美食天下)
     原料:皮蛋、美人椒、蒜。
     做法步骤:
     第1步、10个美人椒,用小火烧成表面糊状,有铁锅也可以不放油,直接用铁锅炒成糊状。
     第2步、锅里放一点油,蒜粒炒香,放烧椒再炒1分钟。
     第3步、放入这个捣蒜器里面,加盐,捣碎,没有捣蒜器就切碎。
     第4步、放入装有皮蛋的碗里,用筷子夹碎,捣蒜器大一点也可以直接捣碎,加一点白醋、酱油、味精。
     第5步、成品,想吃辣一点可以加几个小米辣,不过美人椒也很够味了。
    
做法四
    
来源:西贝大厨来了(美食天下)
     原料:红尖椒、小皮蛋、绿尖椒、姜末、酱油、醋、芝麻油
     做法步骤:
     第1步、将红、绿尖椒洗净,擦干表面。
     第2步、然后用筷子从顶部捅入,放到明火上,中火或小火烧烤至表面焦黑起泡。
     第3步、均匀烤出焦黑后,立刻投入凉水中。搓掉表面黑皮,将尖椒撕成均匀的小条,沥干水。不喜欢吃辣的话,辣椒籽可以舍弃不要。能够接受的话,还是带一点辣椒籽,味道更丰富。
     第4步、将生抽、姜末、香醋和香油混合均匀,倒入烧椒和小皮蛋中,拌匀后,送入冰箱冷藏一会儿,取出即可。浸的时间越长,烧椒越入味好吃。
     小贴士:
     1、烧椒时注意安全,用长一些的竹木筷子,防止烧伤烫伤手。
     2、绿尖椒烧过后香味更足,而肉厚的红尖椒,吃起来比绿尖椒稍甜。
     3、烤好的烧椒浸入冷水中,更容易剥去焦黑的外皮,也能减少辣手的可能。如果手感觉到辣,立刻用肥皂冲洗。
    
做法五
    
来源:美食杰
     食材: 皮蛋 2个、 青椒 1个、 剁椒酱 适量、 生抽 1勺、 盐 2克、 食用油 适量
     步骤/方法
     1 皮蛋去壳;
     2 用刀切开;
     3 青椒切丁;剁椒酱少许;
     4 油锅热油,下青椒丁入锅煸炒;
     5 加入剁椒酱,适量的生抽、盐进行调味;
     6 浇好的青椒丁在皮蛋上即可;
    
做法六
    
来源:美食作家王刚(百家号)
     【主料】 黄心皮蛋(几个)
     【辅料】 小米辣(几个)、 二荆条(几个)、 大蒜(几颗)、 小葱头(几颗)、 香辣红油(适量)
     【调味料】 食用盐(小半勺)、 白糖(小半勺)、 香醋(3克)、 生抽酱油(10克)、 香油(少许)
     详细步骤如下
     【1】首先我们准备几个黄心皮蛋,敲掉表皮的石灰之后再剥掉蛋壳备用。
     【2】同学们皮蛋可以放入清水中剥离,这样可以防止(将)皮蛋剥烂,蛋壳剥完之后再清洗干净备用。
     【3】然后将皮蛋一切为四,皮蛋也可以多切几块,这样摆盘份量显得更多。
     【4】皮蛋切好之后下一步准备摆盘,首先我们准备圆盘1个,然后将切好的皮蛋蛋黄朝下均匀地摆入盘中。
     【5】皮蛋摆好之后下一步开始准备辅料,准备几个小米辣和二荆条穿入竹签备用,同学们竹签必须事先泡水,否则竹签很容易烧断。
     【6】下一步开始准备调汁,准备大蒜几颗拍散之后剁碎备用,准备几根小葱头切碎备用。
     【7】碗中加入食用盐小半勺,再加入和食用盐等量的白糖,加入香醋3克,加入生抽酱油10克,加入少许的香油,然后搅拌均匀。
     【8】拌匀之后再加入适量的香辣红油。
     【9】下一步开始准备烧辣椒,将穿好的辣椒用明火烧至干香有气泡即可。
    (提示:未成年人请在成年人的陪同下制作)
     【10】然后将烧好的辣椒撕成小条备用,同学们辣椒皮可以不用去除,这样成菜更具椒香味。
     【11】然后将撕好的辣椒放入盘中。
     【12】最后再淋上调好的料汁即可上菜。
    
【皮蛋拌豆腐】
    
来源:青青悠蓝(豆果美食)
     用料: 皮蛋 4个、 嫩豆腐 1小块、 蒜泥 1勺、 生抽 1勺、 香醋 2勺、 芝麻香油 2茶匙、 葱花 适量、 杭椒 1个、 香菜 2根
     做法步骤
     1、夏季最爱的凉拌菜。
     2、准备皮蛋4个,嫩豆腐一小块。
     3、豆腐切小块。
     4、每个皮蛋切4瓣,切好的豆腐码在盘子中间,皮蛋码在周围一圈。
     5、香菜,小葱,蒜米,杭椒切末,放入碗里。
     6、往碗里加生抽,醋,小鲜侣,白芝麻,芝麻油。
     7、拌匀料汁。
     8、把料汁淋在豆腐上。
    
【凉拌皮蛋】
    
来源:捡蘑菇的小姑娘i(下厨房)
     用料 : 皮蛋 4个、 香菜 3根、 小米椒 2个、 酱油 适量、 生抽 适量、 醋 适量、 香油 适量、 菜籽油 适量、 蒜 3瓣、 盐 适量、 辣椒油 适量
    做法
     准备食材
     皮蛋剥壳洗净备用
     香菜 辣椒 蒜 剁碎
     剁碎蒜蓉 辣椒放入碗中备用
     起锅烧菜籽油 烧至冒烟
     倒入蒜蓉 辣椒碗中 凉凉
     加入生抽、盐适量、醋、辣椒油、芝麻油1勺拌匀,喜欢鸡精的可以加点
     加入香菜
     皮蛋一个切成4块 装盘 倒入调好的酱汁
    
【皮蛋瘦肉粥】
    
来源:宸·羽(美食天下)
     原料:大米、糯米、皮蛋、菜心、瘦肉、葱花、姜丝、油、盐、淀粉、胡椒粉、鸡精。
    做法步骤:
     第1步、准备大米、糯米。
     第2步、米洗干净后放入锅内。
     第3步、加入适量的水。
     第4步、大火煮开后,用勺子搅动一下,防止米糊底,转小火熬制。
     第5步、这时候准备配菜:瘦肉、皮蛋、菜心、小香葱。
     第6步、所有配菜切碎,还有姜丝,上图漏拍。肉末需用油、盐、淀粉拌一拌。
     第7步、15分钟后,米粥开始粘稠。
     第8步、放入姜丝肉末。
     第9步、用筷子迅速打散,因为肉放了淀粉,遇热后会凝固成团。
     第10步、放入皮蛋。
     第11步、这时候可以放入油、盐、胡椒粉、鸡精调味。
     第12步、最后放入青菜和葱粒。
     第13步、青菜变色即熟,关火出锅。
    
【苋菜浸皮蛋】
    
来源:斯佳丽 (豆果美食)
     用料: 苋菜1小把、 皮蛋2个、 蒜2瓣 、油盐适量
    做法
     步骤1 准备好原材料;
     步骤2 热锅凉油, 放入蒜片进去爆香;
     步骤3 放入苋菜进去翻炒;
     步骤4 苋菜微微发软后放入适量的高汤或者水;
     步骤5 倒入切成块的皮蛋, 进去翻炒两下;
     步骤6 最后加入盐调味即可盛入盘中。
    
【上汤娃娃菜】
    
来源:百度百科
     做法一
     主料:娃娃菜、火腿、辣椒、皮蛋、猪骨汤
     辅料:火麻油、盐、蒜
     做法:
     1、先将材料准备好,娃娃菜清洗干净分好半、火腿肠尖椒切成凌状,蒜切成小瓣、皮蛋切丁、猪骨浓汤。
     2、锅内加入些许火麻油,待油温四五层热的时候加入蒜瓣。
     3、蒜瓣炒至金黄色时加入准备好的猪骨浓汤。
     4、浓汤煮开后,放入切好的娃娃菜,煮至变软。
     5、将娃娃菜捞出装盘,锅内留底汤。
     6、将火腿肠、尖椒票、皮蛋丁继续煮开。
     7、煮开后再放入少许盐、水淀粉勾芡淋在煮熟的娃娃菜上即可。
    
     做法二
     原料: 娃娃菜2颗、 蒜头3瓣皮蛋半颗、 青红椒丝小半碗、 精制油适量、 水1碗、 浓缩汤料1颗
     做法:
     娃娃菜洗净后从中间剖开,劈成四段备用,蒜头切成片,皮蛋切成粒状。
     娃娃菜焯水后备用。锅里加精制油,蒜片和皮蛋爆香,加水和一颗浓缩汤料,搅拌直至融化,再将青红椒丝放入锅里稍煮片刻。
     加入娃娃菜略煮后捞出,将汁水淋在娃娃菜上即可。
     小贴士:
     挑选正宗的娃娃菜,应挑选个头小,手感结实的为佳。娃娃菜,可以提供胡萝卜素、维生素C、B族维生素等微量元素,锌的含量更是在蔬菜中名列前茅。
    
    做法三
     主料:娃娃菜
     辅料:棒骨、瘦肉、老鸡、老南瓜
     调料:鸡粉、味素、盐、鸡汁
     制作步骤
     1、棒骨、瘦肉、老鸡过水后下高压锅加水压制1小时,成浓汤;
     2、老南瓜去皮蒸熟用刀压成酱待用;
     3、娃娃菜煮熟至轻压即烂为佳,去干水分,装盘;
     4、起浓汤半勺下锅,用鸡粉、味素、盐、鸡汁调成适合自己的口味,下南瓜酱调成金黄色,打欠至浓汤贴上不老泉娃娃菜效果为佳。
    
    做法四
     食材准备
     材料:娃娃菜(3颗)、皮蛋(2只)、青椒(1只)、红椒(1只)、红枣(5只)、枸杞(1汤匙)、蒜(2瓣)、姜(2片)、葱(1根)、高汤(3杯)
     调料:油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1/3杯)
     制作步骤
     1 、皮蛋剥去外壳,用切蛋器切成六瓣;红枣和枸杞洗净,用清水泡发。
     2、 不老泉娃娃菜洗净,切成两半;青红椒去蒂和籽,切成块。
     3 、烧热3汤匙油,炒香姜蒜片和葱段,倒入青红椒块炒匀,注入3杯高汤,加入红枣和枸杞搅匀煮沸。
     4 、放入皮蛋和娃娃菜拌匀,加盖以中小火煮5分钟。
     5 、煮至娃娃菜变软,加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。
     6 、倒入生粉水搅匀,使汤汁变得浓稠,即可出锅。
    
    
     做法五
     主料:娃娃菜
     辅料:火腿、胡萝卜、豌豆、浓缩汤料、盐、鸡精、香油
     制作步骤
     1、娃娃菜掰开放入砂锅中,火腿、胡萝卜切丁备用
     2、锅中加水烧开放入浓缩汤料,豌豆、火腿丁和胡萝卜丁,煮开后加水再次煮开
     3、砂锅放入火上加热,将煮好的汤料倒入砂锅见开后加盐和鸡精;
     4、略煮1分钟后出锅,点几滴香油即可。
    
     做法六
     主料:娃娃菜一颗
     辅料:蒜末适量调料:盐适量
     制作步骤
     1、娃娃菜切条(普通大小一颗切8条)
     2、锅里加入清水(高汤更好),将娃娃菜煮沸后摆盘待用。
     3、锅内少许色拉油,姜蒜末煸至金黄,加适量盐,淋在娃娃菜上。
    
     做法七
     食材准备:娃娃菜500克、虾米50克、皮蛋1个。蒜、姜、盐、高汤、植物油各适量。
     1、娃娃菜去老帮、老叶,洗净;皮蛋去壳,切碎;虾米洗净,用温水浸发;蒜去皮,洗净,切片;姜洗净,切丝。
    2、锅置火上,放入植物油,烧至七成热时放入蒜片、虾米、皮蛋、姜丝小火煎香,加入高汤、盐大火煮沸, 放入娃娃菜烧沸即可。
    
    做法八
     主料: 娃娃菜 2颗 粉丝 适量 辅料: 皮蛋、虾皮、姜丝
     步骤:
     1、用清水将娃娃菜洗净
     2、将锅烧热,倒入少许油,油热后把虾皮,姜丝和皮蛋下锅翻炒,皮蛋稍稍变焦即可
     3、在锅中倒入适量的清水或者高汤,盖上锅盖
     4、锅开了之后将洗好的娃娃菜放入锅中煮
     5、等到娃娃菜变软之后(五分钟左右差不多了),在锅中放入少许的鸡精和盐
     6、将粉丝放入锅中煮,不要煮的特别熟,大概七分熟就差不多了,捞出放在盘底
     7、将煮好的娃娃菜连汤待料的倒入盘中,一道鲜美的上汤娃娃菜就搞定啦。
    
    做法九
     主料:娃娃菜
     辅料:松花蛋(鸭蛋)、红椒、青椒、蒜、细香葱、高汤、水淀粉
     调料:食盐
     做法
     1、娃娃菜洗净切成4段;
     2、青红椒和皮蛋切丁,香葱切末、蒜切片备用。
     3、锅置火上加少许油放蒜片煎成金黄色出香味。
     4、蒜焦了但不糊的时候,锅中倒入高汤烧开。
     5、水开后将娃娃菜放入锅中。
     6、盖上锅盖再次煮开,煮到娃娃菜变软后捞出装盘。
     7、将青红椒丁、皮蛋丁倒入锅中煮开,再加入少许水淀粉勾芡,浇在娃娃菜上即可。
    
     做法十
     材料:娃娃菜、排骨、皮蛋、香肠、枸杞、姜、盐
     做法:
     1.将一棵娃娃菜洗净,放在盐水中浸泡半个小时,然后切成六瓣,皮蛋、香肠切丁备用,姜切片;
     2.排骨剁成小段,在沸水中焯烫一下,然后捞出,转入砂锅中,加入姜片,用大火烧开,转成小火熬煮半个小时;
     3.将排骨取出,在剩下的高汤中加入皮蛋丁和香肠丁,炖煮5分钟;
     4.加入娃娃菜、枸杞,并调入适量的盐;
     5.开锅后,先把娃娃菜摆盘,然后倒入适量汤汁即可。
    
     做法十一
     材料:娃娃菜2颗,皮蛋一枚,咸蛋一枚,平菇少许,枸杞10粒左右,浓缩汤料一个,姜葱蒜
     做法:
     1.将娃娃菜洗净,每棵菜打树切成六份。
     2.将皮蛋、咸蛋切切粒,平菇撕开,葱切段,姜切片,蒜整瓣拍一下。
     3.起油锅,爆香姜葱蒜,先下蘑菇入锅稍微煸炒一下。
     4.加入开水、枸杞子,浓缩汤料(鸡汤味)烧开。汤烧开后,加入娃娃菜、皮蛋、咸蛋。
     5.待娃娃菜煮软后,试一下味道,基本不用加盐的,如果不够味加一点盐调味就可以了。味道鲜甜,爽口的上汤娃娃菜就做好了。
    
【辣椒茄子擂皮蛋】
    
来源:鑫姐厨房(美食天下)
     原料:茄子、皮蛋、二荆条辣椒、酱油。
     做法步骤:
     第1步、准备好辣椒,茄子和皮蛋两个。最好选用这种二荆条的最好。
     第2步、茄子不用去皮对半切开,放在锅里蒸。
     第3步、蒸至用筷子轻松能插入茄子就可以了。
     第4步、辣椒洗净,中间对半切开。
     第5步、皮蛋剥去壳。
     第6步、茄子凉了之后,用手撕成条放进一个大碗里,把皮蛋也放进来,加入几粒蒜瓣,放少许酱油与盐,鸡精。
     第7步、放油烧热,把辣椒放进去,慢慢的煎,一边用铲子将其压扁,一定要煎透,否则太辣了,不好吃。。
     第8步、把煎好的辣椒也放进碗里,凉了之后,用手扯去辣椒的表皮。
     第9步、用擀面杖或者擂砵锤,把所有的原料都捣烂,最后加入点芝麻油更香,美味的夏日家常菜就做好了。
    
【辣椒擂皮蛋】
    
来源:百度百科
     皮蛋、辣椒为主料,蒜为配料。
     调料: 盐、糖、醋、胡椒粉、香油、蔬菜精。
    做法
     1、原料。
     2、锅洗干净,放一点油或者不放,小火慢慢煎,我老家说是滕干。
     3、皮蛋剥皮开水烫一下泡一会。蒜子剥皮拍碎。
     4、辣椒煎成虎皮,比较好剥皮。
     5、剥皮的辣椒。
     6、先把蒜子捣碎,就是擂了...成蒜泥后加入辣椒,糖醋,蔬菜精(早放能融化)。
     7、我这里也没有擂钵,就是蒜窝子,所以我经常用擀面杖或者菜刀把,洗干净,开水烫一下,凑合着用。
     8、加入皮蛋,捣碎拌匀,放盐,胡椒粉,香油即可。
    
【燕麦皮蛋粥】
    
来源:魔丸她老娘Vlog(百家号)
     食材: 燕麦片、皮蛋、生菜
     做法:
     1、锅中放水,水开放入三勺燕麦。
     2、一个皮蛋,切碎,放入,煮三分钟。
     3、洗净的生菜,撕碎,放入锅中,再放入少量盐,搅拌均匀就可以盛出了!
     便利贴:
     1、燕麦很容易熟,不需要煮太久。
     2、燕麦比较出数,根据自己食量放入。
    
【皮蛋馄饨】
    
来源:懒饭App(下厨房)
     用料: 皮蛋 3个、 馄饨皮 30张
     #肉馅 、 猪肉馅 200g、 鸡蛋(液) 1个、 生抽 10ml、 蚝油 10ml、 胡椒粉 一小撮、 盐 1g、 鸡精 1g、 食用油 2ml
     #汤底 、 紫菜 2g、 虾皮 2g、 葱花 5g、 生抽 5ml、 醋 5ml、 盐 1.5g、 鸡精 1g、 白胡椒粉 一丢丢、 香油 1g
    做法步骤
     步骤 1 皮蛋碾碎,肉馅搅拌均匀,馄饨皮包一半皮蛋一半肉馅,边边抹点水,对折捏紧翻面,角对角捏紧
     步骤 2 水开下锅煮至浮起,碗中放入汤底食材和馄饨汤,倒入馄饨即可
    
【皮蛋豆腐羹】
    
来源:服装搭配师丘雪(百度经验)
     食材: 皮蛋 4个、 豆腐 1大块、 方法/步骤
     1 豆腐切小块,用内酯豆腐会好吃些,我用的是嫩豆腐
     2 皮蛋下锅煮熟,然后用刀切的小块,香菜也切一下。
     3 两个鸡蛋搅拌,淀粉倒碗里用水拌一下
     4 水烧开倒入豆腐皮蛋,放点盐煮一会倒入鸡蛋淀粉水搅拌至粘稠
     5 煮的冒泡关火撒香菜,可以滴几滴香油,美味的皮蛋豆腐羹就做好了
    
【凉拌变蛋黄瓜】
    
来源:香哈
     用料: 变蛋、 黄瓜、 姜、 蒜、 香菜、 盐、 鸡精、 生抽、 醋、 香油
    做法
    11.材料:黄瓜、变蛋、香菜、姜、蒜
    22.姜、蒜
    33.姜切末、蒜切碎。
    44.黄瓜切薄片摆入盘中呈放射状排列,形成花朵状。变蛋一剖两半,也成花朵状摆入黄瓜中间。
    55.撒上姜末、蒜茸,加入盐、鸡精、生抽、醋,滴几滴香油。几片香菜叶点缀即可。
    
【虾仁皮蛋蔬菜粥】
    
来源:米拉Miira(美食天下)
     原料:大米、小米、皮蛋、胡萝卜、瘦肉、鲜虾、青菜、葱、油、五香粉、盐、姜粉、酱油、料酒、水。
     做法步骤:
     第1步、大米和小米1:1的比例洗净备用。
     第2步、青菜,胡萝卜和大葱洗净控水。
     第3步、肉切丝加料酒,盐,酱油,五香粉,姜粉,油抓匀腌制一会儿。
     第4步、葱和胡萝卜切碎备用。
     第5步、虾仁处理干净,皮蛋切块。
     第6步、锅中入水加入米中火煮沸转小火慢煮。
     第7步、盖上盖子煮至米熟透。
     第8步、米熟后加入胡萝卜碎,皮蛋同煮。
     第9步、加入腌好的肉煮熟。
     第10步、放入葱花,加盐调味即可。
    
【剁椒皮蛋】
    
来源:老方小雨(豆果美食)
     用料: 皮蛋3个 、剁椒3汤匙、 香醋4小勺 、麻油2小勺、 蒜花少许
    做法
     步骤1 准备好食材
     步骤2 皮蛋事先用冷水煮开
     步骤3 剥壳后切四半
     步骤4 围成圆形放入碟中
     步骤5 将剁椒和蒜花,放入皮蛋中间
     步骤6 倒上4小勺香醋
     步骤7 滴2小勺麻油,吃时拌开即可
    
【老醋三宝】
    
来源:大叔下厨房(百家号)
     熟花生米 100克,皮蛋 2个、莲藕 250克、陈醋 100克、老抽 15克、白糖 15克
     1、首先在炒锅中加入水煮沸后倒入莲藕焯水捞出备用;
     2、然后将花生米、藕片和切好的皮蛋摆盘,皮蛋剥壳,每个切4瓣。普通餐刀涂一点麻油切就能切的整齐漂亮了,如果切的时候刀上有沾到皮蛋的话,用厨房纸擦掉再切下一刀;
     3、老陈醋、生抽和糖放人炒锅中加入一点点清水稀释,糖炒化关火即可;
     4、最后把稀释好的酱汁浇在三宝上,皮蛋上撒点蒜末,藕片放上剁椒,花生米撒点香菜,最后撒点香油就成了!
    
【宫保皮蛋】
    
来源:百度百科
     材料: 皮蛋 2只、 花生米 一把(生熟都行)、 青红椒碎末 少许、 淀粉 少许、 干辣椒段 2段、 小葱 少许、 花椒 少许、 蒜瓣 3个
     调味汁(生抽糖番茄酱水) 1/3碗、 醋 少许
     做法
     1. 皮蛋按经度切成四条,就是竖着切,我用缝纫的细线切的。
     2. 切好的皮蛋放盘子里,撒一点淀粉,撒一点点水,为了让淀粉能附着在皮蛋上。
     3. 坐锅热油,大约180度的中温,下皮蛋炸,20秒捞出,不要炸老。
     4. 花生米在热水里煮10分钟。
     5. 调调味汁,生抽2汤匙,番茄酱少许,糖一点点,水少许,混合好备用。
     6. 锅里少许油,下花椒、干辣椒、葱段、蒜末爆香,下皮蛋翻炒几下,接着下花生米翻炒几下,接着倒入调味汁,也是翻几下有点粘稠了,沿锅边倒入一点醋,撒红绿椒末就完成了。
    
【姜汁皮蛋】
    
来源:笑笑呢(美食天下)
     原料:皮蛋、生姜、蒜、葱花、生抽、香醋、芝麻油、小米椒、鸡精。
    做法步骤:
     第1步、皮蛋剥壳洗净。
     第2步、线洗净,两头一拉皮蛋就切开了。
     第3步、皮蛋分成四瓣。
     第4步、蒜、姜切末。
     第5步、小米椒切末。
     第6步、切好的皮蛋摆到盘子里,切碎的可以摆在中间
     第7步、锅中放入少许油烧热,放入蒜末、姜末、辣椒末稍微煸一下。
     第8步、煸好的蒜末、姜末、辣椒末铺到皮蛋上。
     第9步、调汁:一勺生抽、两勺香醋、一勺芝麻油、鸡精少许。
     第10步、调的汁淋在皮蛋上。
     第11步、最后撒上少许葱花就成了。
    
【鱼香皮蛋】
    
来源:香哈
     用料: 皮蛋、 水发木耳、 尖椒、 胡萝卜、 鸡蛋、 面粉、 葱姜蒜末、 植物油、 郫县辣豆瓣酱、 酱油、 料酒、 醋、 白糖、 鸡精、 湿淀粉、 清水
    做法
     1.皮蛋去壳,放入蒸锅中蒸5分钟使蛋黄凝固。
     2.蒸好后切成条备用。
     3.尖椒、胡萝卜切片,木耳撕小块备用。
     4.面粉加鸡蛋再加1勺植物油调成软炸糊(要调的干一些,太稀裹不住皮蛋)。
     5.将切好的皮蛋裹上面糊。
     6.放入热油中炸至外皮硬实捞出备用。
     7.炒锅倒油,油温热后下葱姜末炝锅,再下辣豆瓣酱、料酒、酱油、醋、糖、少许清水炒均烧开。
     8.再下青椒、胡萝卜和木耳略炒,然后加鸡精调味,湿淀粉勾芡。
     9.汤汁粘稠后,放入蒜末和炸好的皮蛋快速炒均即可
    
|||
    挑选方法
    
来源:惠农网
     1、手感法
     把皮蛋放在手心轻掂,如果感觉到有颤动,并且放在耳边能听到声音,说明是优质皮蛋。
     2、看外观
     市场上常见的皮蛋都是去掉泥料的,这样更方便我们选购。优质皮蛋的外壳完整无破损,颜色灰白自然,无黑点或少有黑点。
     3、灯光透视法
     在灯光下,好的皮蛋透光面积小,气室小,蛋白和蛋黄轮廓分明。
     4、切开观察法
     优质皮蛋切开后,蛋白和蛋黄轮廓分明,无明显的液体流动。如果是松花皮蛋,可以看到清晰的松花霜。蛋黄部分有琥珀色或棕黄色的糖沁,油亮有光泽。
     5、闻味法
     劣质皮蛋有较重的铅味或恶臭味,或有霉味。遇到这种皮蛋,无论价格多便宜,最好不要购买。
    
|||
    储存方法
    
来源:食品招商网
     1、冰箱冷藏:皮蛋可以放入冰箱冷藏保存。将皮蛋放入保鲜袋或专用的盒子里面后,再把皮蛋放入冰箱冷藏室保存,一般可以保存2~3个月左右。
     2、塑料袋密封保存:一般没有吃完的皮蛋,我们可以用塑料袋将其密封起来,放在常温下进行保存,这样可以保存3个月左右。
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    宜忌
    
来源:香哈
     松花蛋忌与甲鱼、红糖、李子等同食。同时,由于铅含量不少,建议少食
    
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