芽菜（附30种做法）

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|||        简介
     芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，分咸、甜两种。咸芽菜产于四川的南溪、泸州，重庆永川，乐山牛华；甜芽菜产于四川的宜宾，古称“叙府芽菜”，现畅销于四川及京、津、沪等地。四川多见咸味，辅助炒肉沫等，因为咸香而受欢迎。
    来源：360百科
    

|||        食谱
【自制芽菜】

     来源:美食杰
     食材： 香菜 10斤、 盐 200克、 花椒 50克、 白酒 100毫升、 白糖 50克
     步骤/方法
     1 把菜理干净
     2 用水洗净菜沥干
     3 把菜放入盆中加盐用手把盐揉进菜中密封腌制一晚
     4 腌制如此挤干水份吹干
     5 把吹干的菜切细粒再次吹干
     6 把花椒盐白糖白酒准备好
     7 把切好的菜放入盆中加盐揉进菜中加花椒继续揉再加白糖白酒揉进菜中一定要把味道揉进菜中
     8 把揉好的菜放入坛中一定要压实45天后可开坛食用
    
【芽菜扣肉】

     来源:百度百科
     配 料： 五花猪肉一斤，宜宾芽菜半斤切一厘米长的段，将酱油约一两，白糖两大匙，味精适量放一个碗里，泡辣椒十个切段。
    操 作
     1、五花肉洗净煮至断生，趁热搌干水份，在肉皮上抹匀酱油和一点红糖（白糖也可），锅内放油烧至五、六成热，将肉皮炸呈金黄色捞出，切成稍厚的片（约0.5厘米），肉皮朝下贴碗底排列放好
    2、芽菜铺平在肉上面，将玻璃碗里的酱油，白糖，味精均匀地淋上去，再放泡辣椒段。哦，忘了花椒。还要放上三十粒左右的花椒。
    3、将碗这样斜着转上几圈，目的是让调料能更均匀地浸入片与片的肉中间。
    4、然后放进高压锅蒸20分钟，如果没有高压锅的话，那就得蒸上1个小时以上。 出锅后用另一个碗盖在上面，然后翻倒过来。好了，可以吃了哦！
    
【干煸豆角】

     来源:哲妈——爱生活爱家人爱厨房（美食天下）
     原料：豇豆、肉馅、食用油、芝麻、花椒、辣椒、葱、盐、酱油、鸡精、料酒、姜、蒜。
    做法步骤：
     第1步、豆角洗净切成段。
     第2步、葱、姜、蒜切末，辣椒切段。
     第3步、猪肉剁成末。
     第4步、锅中倒入食用油烧至六七成热，放入豆角中火炸2分钟。
     第5步、控油捞出。
     第6步、锅中留少许底油，放入肉馅炒至变色，淋入料酒。
     第7步、放入葱、姜、蒜、花椒、辣椒，煸炒出香味。
     第8步、倒入豆角煸炒几下，加入酱油、盐、鸡精继续煸炒至豆角入味。
     第9步、撒入芝麻翻炒均匀。
    
【芽菜红烧肉】

     来源:心清似水淡若云（豆果美食）
     用料： 五花肉 400克、 芽菜 100克、 老姜 半块、 八角 2个、 老抽 1勺、 生抽 2勺、 冰糖 20克
     做法步骤
     1、五花肉切麻将大小、芽菜洗净切末
     2、锅里放入五花肉块、冰糖一起煎
     3、一勺老抽，2勺生抽、子弹头辣椒继续炒上色
     4、放入芽菜和姜片
     5、翻炒到出香味
     6、加入开水转入砂锅、烧50分钟
     7、软糯可口的芽菜烧肉
    
【芽菜煎五花肉】

     来源:零售百科网
     主料：五花肉
     辅料：芽菜、姜、蒜、干花椒、干辣椒节
     调料：盐、味精、料酒、酱油。
     做法：1、芽菜洗净杂质捞起待用。
     2、锅中放油至七成热，放入芽菜，炒至水分七分干，起锅备用。
     3、五花肉切片，待锅中油八成热下锅，煎至略黄，下姜蒜片、花椒、干辣椒节炒香。
     4、倒入料酒略炒，下备用芽菜。
     5、炒至三五分钟，下盐、味精、酱油。
     6、炒匀起锅。
    
【芽菜炒饭】

     来源:大敏_爱下厨（下厨房）
     用料 ： 芽菜（新宜宾芽菜） 60克、 冷饭 两碗、 姜蒜粒 适量、 辣椒面或青椒粒（吃辣就放点） 适量、 酱油 一点、 葱花 一点
    做法
     放油烧热加入青椒粒或辣椒面，姜蒜粒把芽菜炒香！
     芽菜推一边，放入冷饭！放少点盐。芽菜本就很咸！！！！
     炒好，放入一点酱油，最后放葱花！然后装入饭碗！倒入盘子，酸白菜，酱油泡青椒！小烤肠，煎蛋，最好配一碗素番茄蛋汤OK咯！
    
【咸烧白】

     来源:百度百科
     主料：五花肉500克
     辅料：芽菜/盐菜150克 籼米粉(干、细)50克
     调料：花椒3克 姜5克 酱油10克 盐5克 菜籽油60克 味精2克 胡椒粉2克
     菜品做法
     原材料：五花肉、芽菜/盐菜、花椒、干海椒、山奈八角、酱油、红糖（没有可用冰糖）、醋、老姜、盐
    过程
     1、五花肉洗净，铁锅烧热，将肉皮在锅里烙糊，然后刮去最表皮一层糊的。
     2、煮肉：煮到八成熟即可，煮的时候放老姜，个人建议加一些山奈八角和花椒，煮上一会儿加一点盐。
     3、芽菜/盐菜洗净泥沙，切成一指半宽的条，用少量油炒一下。注意炒之前可以加一点花椒和干海椒熬出味道不要，炒的时候用酱油，为的是提味增色增香。
     4、热少许油，放适量红糖，熬出泡泡，然后将煮好的肉在里面烙皮，将肉皮烙成黑红色。
     5、将第二次烙好的肉切片，将每片肉在预先用酱油、醋、红糖调好的汁里面过一下，目的同样是提味增色，肉皮向下在碗里码好。没用完的汁可以倒进肉碗里。
     6、在码好的肉上面均匀的放上炒好的芽菜，均匀地放上姜片、山奈八角、干海椒，上锅开始蒸。
     7、用更大的一个碗或盘子盖在上面，快速翻转即可成菜。
    
【芽菜肉丝】

     来源:戒咖啡（豆果美食）
     用料： 肉丝 200克、 食用油 适量、 盐 少许、 料酒 少许、 淀粉 少许、 生抽 一勺、 芽菜 80g、 二荆条 8根、 大蒜 1瓣、 白糖 少许
     做法步骤
     1、里脊肉切丝，加入少许盐，小半匙料酒，淀粉1勺抓匀，静置10分钟。
     2、二荆条斜刀切段。
     3、芽菜用开水泡10分钟，去掉多余的盐分，沥干水分备用。
     4、冷锅热油，五成油温放入肉丝。
     5、炒至变色捞起备用。
     6、锅留底油，爆香蒜片，放入芽菜炒香。
     7、放入二荆条翻炒2分钟左右。
     8、青椒炒出香味，加入一勺生抽、少许白糖调味。
     9、倒入肉丝翻炒入味。
     10、起锅前放入少许味精。
    
【碎米芽菜肉包子】

     来源:鹿无期（豆果美食）
     面皮材料： 高筋面粉500g、 水250g 酵母4g、 食用小苏打1g、 白糖1勺、 盐1小勺
    碎米芽菜肉馅材料： 五花肉末500g、 碎米芽菜三分之一袋、 葱末适量、 姜末适量、 五香粉适量、 酱油少许、 蚝油少许、 白糖1勺、 花生油适量、 水适量
    做法
    1 步骤1 面团揉好后两次发酵，用手指在中间戳孔不回缩，就OK了
     步骤2 利用发面的时间做馅料，把猪肉末、酱油、蚝油、五香粉、花生油顺时针拌匀后加入白水再次顺时针进行搅拌，之后加入碎米芽菜拌匀，最后加入葱末拌匀即可
     步骤3 把面团取出排气，切一半搓成长条，另一半放回面盆中盖好
     步骤4 再切成大小均匀的八个剂子，剩下的一半等到下一锅
     步骤5 包子包好后垫上油纸防粘，再整齐的摆在蒸盘上，摆放在锅中醒发10分钟，大火蒸15分钟，闷3分钟就可以出锅了
     步骤6 蒸好的大包子连蒸盘一起拿出来，放在镂空的架子上自然冷却，以免面皮回缩
     步骤7 没吃完的包子，油纸不要拿掉，复热的时候还可以再使用
     步骤8 配上小米粥，棒棒哒
    
【芽菜炒肉末】

     来源:O西葫芦O（美食天下）
     原料：肉馅、芽菜、蒜、青椒、小葱、酱油。
     做法步骤：
     第1步、准备食材：碎米芽菜、肉馅、青椒、小葱、蒜
     第2步、蒜切末、葱切葱花，青椒切圈
     第3步、锅中放少许油，烧热。倒入蒜末、青椒炒香
     第4步、放入肉末
     第5步、加入少许生抽，炒匀
     第6步、倒入碎米芽菜，大火快炒
     第7步、撒入葱花炒匀即可
    
【鸡米芽菜】

     来源:香哈
     用料： 鸡胸脯肉 400克、 芽菜 一小包、 青辣椒 适量、 红辣椒 适量、 姜 少许、 胡椒粉 少许
    做法
    1、青红辣椒剁细、鸡胸脯肉洗净剁细（不要太细，但也不要是肉丁，要像米粒的大小，所以交鸡米芽菜） 姜剁碎
    2、青红辣椒放少许盐，5分钟后控干水分
    3、鸡肉混合豆粉、鸡蛋、少许胡椒拌匀
    4、炒锅热油，油要多点，8成热，下姜粒，煸出香味，下鸡米、翻炒片刻，下青红辣椒，炒干水分后，下芽菜，再炒片刻起锅
    
【芽菜炒蛋】

     来源:牟涂龙阿（下厨房）
     用料： 芽菜 20克、 鸡蛋 4个、 香葱 1根、 小米辣 2根
     步骤 1 家里没有红色小米辣，改用绿色这种…效果一样的
     步骤 2 葱花、辣椒圈
     步骤 3 鸡蛋打散，油（稍微多一点点）热后倒入蛋液
     步骤 4 铲散盛出
     步骤 5 炒蛋剩下的油下入葱花、辣椒圈
     步骤 6 芽菜炒熟
     步骤 7 鸡蛋碎重新倒回锅里
     步骤 8 为了添加一些色彩我加了一小勺儿剁椒
    
【芽菜煸土豆】

     来源:海南加宸（百度知道）
     首先，将新鲜的土豆洗净去皮，切成细长的一字条状，这样烹饪时能更好地吸收调料的味道。猪肉和芽菜也需准备，猪肉剁成碎末，芽菜则切成适合炒制的小块，备用。
    接下来，热锅凉油，油温烧至五成热时，将切好的土豆放入锅中，小火炸至土豆表面紧致，色泽微黄，然后捞出备用。待油温再次升高至七成热时，迅速将土豆放回锅中，快速翻炒，使土豆表面呈现出诱人的金黄色，然后出锅备用。
    锅中留少许油，加入剁碎的芽菜、猪肉末，以及切好的姜和蒜末，用中小火炒香，让每一种食材的香气充分融合。接着，将炸好的土豆加入锅中，与芽菜和猪肉末一起翻炒均匀，调入适量的盐和味精，提升菜肴的鲜美。最后，淋上香油，撒上葱花，增添一丝清新的香味，炒匀后即可起锅装盘，一道美味的芽菜煸土豆便完成了。
    
【干煸苦瓜】

     来源:大厨辉哥（百家号）
     需要食材：苦瓜2根600克、大葱1段、姜1块、蒜子3瓣、猪肉20克、芽菜20克
     需要调料：盐2克、味精2克、鸡精2克、白糖1克、东古酱油5克、料酒2克、花椒3克、干辣椒5克、香油2克
     制作过程：
     1、苦瓜洗净，切掉两头，切成6厘米左右的段，去掉苦瓜瓤。
     2、将苦瓜顺长切成1厘米左右的条，大葱洗净切成葱丝，姜去皮切成姜丝，蒜切成蒜片。干辣椒剪成节去掉籽，花椒粒备用。
     3、猪肉切碎成肉末，备好芽菜。也可用素煸的方式制作此菜，用芽菜和肉末来做这道干煸苦瓜，香味比较浓郁，而且味道比较醇厚。
     4、炒锅烧热，倒入适量清水加少许料酒，放入猪肉末焯水，变色后捞出。
     5、炒锅烧开适量的清水，加入少许盐和料酒，放入苦瓜条焯水，汆烫20秒左右捞出，沥干水分。焯水的目的是去除苦瓜的部分苦涩味。
     6、炒锅上火烧热，倒入适量色拉油，烧至6成热左右，放入苦瓜条。
     7、将苦瓜条炸1分钟左右，外皮微有焦状时捞出沥油。
     8、炒锅留少许底油，放入花椒和干辣椒炒香。要用小火炒出香味来。花椒和辣椒的用量根据自己喜欢麻辣的程度增减。
     9、放入葱丝、姜丝、蒜片爆香。也可用葱姜蒜末来炒制。
     10、放入猪肉末和芽菜末小火炒香，烹入少许料酒去腥。猪肉也可不用焯水，采用直接炒制的方式入锅，煸至变色后放入其它料炒制。
     11、放入少许东古酱油炒香并使肉末上色。
     12、放入苦瓜条煸炒1分钟，放入少许盐、味精、鸡精、白糖调味，大火翻炒均匀。白糖可以提鲜，介意的可不放。
     13、煸炒出香味后，淋入少许香油，炒匀即可出锅。干煸苦瓜制作完成。
    
【香干芽菜】

     来源:厦门媳妇山城妹（下厨房）
     用料： 碎米芽菜 、 蒜姜 、 豆干 、 干辣椒 、 花椒 、 芝麻
     步骤 1 豆干在滚水中焯一下，放冷水中浸泡，沥干水分，切粒备用
     步骤 2 锅里热油，下花椒姜蒜爆香后，倒入切好的豆干，大火翻炒2分钟，可倒入少许老抽上色
     步骤 3 倒入碎米芽菜炒匀，最后可根据个人的口味加入适当鸡精或辣椒酱，撒上芝麻即可
    
【芽菜烧肉】

     来源:我是狂草（美食天下）
     原料：五花肉、芽菜、菜籽油。
     做法步骤：
     第1步、五花肉取肥端。
     第2步、锅烧热，将肉皮朝下；
     第3步、将肉皮烙起微泡；
     第4步、刨洗后切大坨。
     第5步、锅热、中火，放少许油，下肉坨；
     第6步、肉坨爆至吐油，放蒸烧白食肉后余下的芽菜；
     第7步、翻炒均匀，倒入压力锅，加足适量的水、压二十五分钟；
     第8步、泄压后，倒入锅中收汁即可。
    
【芽菜鲫鱼】

     来源:莉妈（豆果美食）
     用料 鲫鱼2条、半斤左右一条的、 宜宾芽菜一包、 四川泡椒、泡姜2两 、干辣椒、花椒少许、 郫县豆瓣酱少许 葱、大蒜少许
    
    做法
     步骤1 鲜鱼先用盐、料酒、葱段、姜片腌1小时，去掉鱼的腥味
     步骤2 准备好配料，全部切成小块
     步骤3 腌好的鱼用清淀粉裹一下
     步骤4 放入60 度左右的油锅里炸一下、不要炸太久。炸太久肉就老了
     步骤5 这炸好的鱼
     步骤6 把配料倒入锅中，炒香。川菜调料都先炒制一下。
     步骤7 加入水，放入鱼。颜色很漂亮吧o 大约10分钟就好了
     步骤8 把鱼装入盘中，现在把宜宾碎米芽菜放入锅里的调料中翻炒，将炒香的佐料，浇在鱼上，洒上葱花。翻炒
    
【芽菜黄刺鱼】

     来源:天时地利陌陌糖（百度经验）
     食材： 黄刺鱼 400克、 芽菜 100克、 食用油 适量、 生姜 适量、 料酒 适量、 细盐 适量、 白糖 适量
     方法/步骤
     1 备好如图所用食材。
     2 锅里加油下姜片爆香。
     3 然后将鱼下锅煎至双面微焦。
     4 然后加入料酒生抽及少许的糖及清水。
     5 最后加入芽菜一同焖至入味就可以。
     6 这样子一份芽菜黄枣刺鱼就完成啦
    
【芽菜甲鱼】

     来源:啊二的厨房（百家号）
     食材&配料： 甲鱼、红椒、辣椒面、鸡汤、红油、盐、葱姜、料酒、芽菜
     制作步骤：
     1.甲鱼宰杀干净后剁成块，加入盐、葱姜、料酒拌匀腌制备用。
     2.腌制好的甲鱼过油，捞出控油备用。
     3.锅留底油，下入葱姜末、芽菜爆香，放入红椒末炒出辣味，下入辣椒面炒出辣味，加入鸡汤、红油、盐熬出汤底。
     4.下入控油后的甲鱼烧入味，滤出原汤装入容器中，挑出小料，把甲鱼装入容器中，略微加热后上桌即可。
    
【剁椒芽菜鱼扇】

     来源:百度百科
     原料：草鱼，芽菜
     辅 料：红辣椒
     调 料：盐
     做法
     1、鱼收拾好，切下头和尾。芽菜切成小段，红椒剁烂，老姜切片；
     2、鱼每隔1.5左右就切一切，在鱼腹处不切断；
     3、锅中少许油，炒香芽菜段；
     4、再把鱼头剖开，不切断，和芽菜一块儿炒1分钟左右；
     5、大圆盘中，把一半的芽菜铺在底层，再把鱼盘起来摆上，成鱼扇状，中间摆上鱼头和鱼尾；
     6、鱼上均匀地撒上盐和胡椒末，每片鱼片中间放上姜片，再摆上葱段，淋上生抽；
     7、撒上剩下的一半芽菜，撒上剁椒；
     8、上锅后，大火蒸12分钟；
     9、取出；
     10、锅中烧热油，淋在鱼上，就可以了。
    
【芽菜海参】

     来源:香哈
     原料：海参、芽菜、淀粉、小葱、小米辣。
    做法步骤：
     第1步、自发干海参；
     第2步、切成大块。
     第3步、小葱、小米辣切颗，淀粉加水泡发。
     第4步、食完烧白余下的芽菜，倒入平底锅；
     第5步、倒入海参块；
     第6步、加适量水烧煮十分钟；
     第7步、下三分之二量的小葱、小米辣；
     第8步、浇水淀粉翻匀出锅，洒上余下的小葱、小米辣即可。
    
【芽菜萝卜干蒸排骨】

     来源:百度百科
     材料： 前小排600克、麻辣萝卜干150克、芽菜70克、青椒（二荆条）3根、老姜1个、八角1个、三奈1个、小茴香1小抓、酱油1大勺、淀粉适量
    制作方法
     1、因为没有用焯水这步去血水，所以排骨洗好后，多泡一会儿，泡一两小时，中间换几次水；
     2、老姜拍烂。排骨捞出来，加入淀粉、1大勺酱油、老姜、八角、三奈、小茴香，腌半小时；芽菜洗好切小段（如果买来的是碎米芽菜，就不需要切了哈）；青椒切碎；
    3、芽菜放入净锅，不加油地炒1-2分钟；
    4、腌好的排骨倒出水，拌入炒好的芽菜和萝卜干，拌匀；
    5、上锅蒸；
    6、大火上气后，中小火30分钟，再将青椒碎拌入，不盖锅盖1-2分钟左右，出锅。
    
【芽菜回锅肉】

     来源:170一米其林（百度经验）
     食材： 新鲜猪肉 500g、 芽菜 200g、 花椒 15粒、 味精 5g、 豆瓣酱 15g、 酱油 少量、 白糖 5g
     方法/步骤 1 新鲜猪肉加清水煮熟捞出切成薄片，芽菜切碎备用
     2 炒锅洗净烧干水分放入食用油，待油温五成热后加入花椒
     3 把回锅肉片放入锅中翻炒，待肉片起窝起卷后，放入豆瓣酱，酱油，白糖继续翻炒
     4 再加入提前准备好的芽菜继续翻炒，让盐菜的香味和回锅肉完美的融合在一起，加入味精一份芽菜回锅肉就完成了
    
【芽菜肉末】

     来源:za_june（香哈）
     用料： 肉末 600g、 香葱 一把、 芽菜 130g、 油 适量、 味精 两勺、 花椒 适量、 生抽 适量
     做法步骤
     1、香葱洗净
     2、准备好肉末
     3、这个芽菜一袋230g 芽菜可涛洗 就不会那么咸
     4、香葱切成葱花
     5、油适量
     6、放入肉末 爆炒成金色
     7、放入些花椒提香
     8、翻炒肉末 别生锅 加两勺味精
     9、放一些生抽
     10、放入香葱
     11、不用炒太久 出锅装盘即可 喜欢吃面食的可放一些 味道超棒
    
【芽菜臊子】

     来源:冷傲的华丽（下厨房）
     用料 ： 芽菜 40克、 肉末 200克、 姜 3片、 鸡精 2勺、 甜面酱 2勺、 黄豆酱 2勺、 盐 2勺
    做法
     肥瘦4比6的比例，因为我们家更喜欢吃这样的肉香味
     肉沫下锅炒制变色
     放宜宾碎米芽菜（因为有点咸所以我们都是用水淘洗过再炒）
     芽菜炒香以后再放甜面酱和黄豆酱，鸡精
     炒香起锅冷却放冰箱冷藏能放一个月左右
     老公闻见刚起锅的臊子就说必须煮碗面收拾他，然后煮了一碗家常版荤燃面太香了
    
【芽菜炒乌鱼】

     来源:开心烹饪的开心妈（下厨房）
     用料 ： 乌鱼片 300克、 姜 少许、 蒜 少许、 葱 少许、 芽菜 40克、 二荆条 5-8根、 蛋清 少许、 淀粉 少许、 盐 适量
    做法
     二荆条切小圈，姜葱蒜切好备用
     乌鱼片用蛋清少许淀粉一点点盐拌好。盐不放也可以，炒的时候芽菜有盐味。
     锅里加水，放姜葱，烧开后，下乌鱼片烫熟。
     锅里放少许油，先把二荆条炒熟断生，用碗盛出来。
     倒油，放姜、葱、蒜、芽菜翻炒，炒香后放煮熟的乌鱼片，再放炒熟的二荆条。 油可以多一点，不然乌鱼要粘锅。尝一下味道，如果淡了可以加点盐。一般不用加，因为芽菜很咸。
    
【芽菜扣鸭】

     来源:百度百科
     主料：鸭300克
     辅料：芽菜100克
     调料：襄荷30克,大葱50克,盐3克,泡椒30克,料酒10克,胡椒粉3克,味精1克,花椒5克,江米酒10克,糖色10克,猪油（炼制）20克
     做法
     1. 仔鸭治净，斩成长约8厘米、宽约2厘米的条；
     2. 芽菜切细；
     3. 老姜洗净，切成片；
     4. 大葱洗净，取其葱白，切成葱段；
     5. 泡辣椒去蒂与籽，切成段；
     6. 净鸭条放入清水中漂净血水，捞出沥干水分，倒入盆中；
     7. 加精盐、料酒、胡椒粉和匀，码味15分钟；
     8. 将码味后的鸭条皮朝下，整齐的排列在蒸碗中；
     9. 放上芽菜、姜片、葱段、花椒、泡辣、精盐、料酒、胡椒粉、味精、糖色、醪糟汁、化猪油调匀倒入蒸碗中；
     10. 蒸锅置旺火上，烧水至沸，将鸭条放入蒸制40～50分钟内取出，反扣于盘中即成。
    
【担担面】

     来源:浤辰_原生说美食（下厨房）
     用料： 水面（一碗量） 50克、 肉臊用料 （量可选）、 五花肉 适量、 干红椒 适量、 葱姜 适量、 德阳红酱油 适量、 宜宾芽菜 适量、 菜籽油 适量、 碗底用料 （一碗量）、 德阳红酱油 1～2茶匙、 生抽 两茶匙、 香醋 两茶匙、 花椒面 半茶匙、 白糖 半茶匙、 香油 少许、 川味辣椒油 适量、 其他配料 （汤料等）、 鲜汤 适量、 熟芝麻、花生碎 少许、 葱花 少许
    做法
    芽菜用冷水泡一下，除去过多的盐分
    小火起锅 ，放入干红椒 ，慢慢焙干 ，冷凉后切碎 ，花椒也用同样的方法 ，焙干 ，切碎，做成花椒面 ，备用
    小香葱切些葱花 ，姜切细丝 ，改刀成姜米 ，备用
    五花肉去皮切片 ，然后切丝 ，最后切成细粒 ，粗剁一下 ，备用
    小火起锅 ，加入适量的菜籽油烧热 ，爆香葱姜 ，放入细肉粒煸干水分 ，加入干红椒碎，加适量的红酱油调色调味，煸干 ，加入沥干的芽菜炒香 ，肉臊可以盛出了 ，按食材列表的比例调个碗底，辣椒油、香油依口味添加 ，用一口深锅、多一些的水煮面 ，保持水微开，将面煮熟 ，挑出面折两折码入碗中 ，浇上一勺鲜汤，红油就会浮上来 ，盛上肉臊，撒些熟芝麻和花生碎 ，撒些葱花，一道美味的担担面就做好了
    
【芽菜蒸牛肉】

     来源:祎宸妈妈（豆果美食）
     用料： 牛肉250g、 四川芽菜（没有可以换成榨菜丝）适量、 洋葱半个、 郫县豆瓣酱一勺、 蚝油1勺 、食用油10毫升、 水淀粉15毫升、 生抽一小勺、 生姜2片 蒜2瓣、 小葱2根
     步骤1 准备食材，牛肉可以提前泡下水去血水
     步骤2 洋葱切粒，姜切丝，蒜切末，小葱切末，牛肉切薄片，芽菜泡水五分钟后清洗几遍
     步骤3 切好的牛肉加入蚝油，生抽，食用油，水淀粉，姜丝，蒜蓉，小葱的葱白段，全部拌匀腌制一会儿，水淀粉和食用油可以保证牛肉蒸出来的滑嫩
     步骤4 腌制五分钟左右，牛肉会吸收干所有的调料汁的
     步骤5 腌制好的牛肉加入洋葱粒和洗干净的芽菜粒，郫县豆瓣酱
     步骤6 把所有的食材搅拌均匀，腌制一会儿
     步骤7 腌制好后，盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上捣几个小孔，放入美的微波炉
     步骤8 选择微波功能，选择P80 中高火，微波6-8分钟即可，各种微波炉的功率不同，中途可以拿出来打开试一下是否熟了
     步骤9 蒸好盛碟，撒上剩余的葱花，又简单有美味的一道微波炉芽菜蒸牛肉就完成了，哈哈，要小心会多吃一碗饭的，牛肉如此处理会很嫩的，很好吃！
    

|||    挑选方法
     来源：美食天下
     1、看颜色：要选择色泽黄褐、滋润发亮的，一定不要购买发霉变质的。
     2、闻气味：闻起来要气味香甜，有腌菜特有的香味，如果气味刺鼻、有怪味，不要购买。
     3、再看芽菜丝的粗细是否均匀、够不够脆嫩，有没有参杂老梗，优质的芽菜应该是粗细均匀、脆嫩无老梗。
     4、尝味道：优质芽菜应该是咸甜适口、回味悠长、口感脆嫩。
     5、散装的芽菜在使用之前通常需要清洗、切碎，比较麻烦，如果购买成包出售的芽菜就省事很多，也便于保存和使用。
    

|||    储存方法
     来源：零售百科网
     冰箱冷藏 或塑料袋密封保存。

|||    宜忌
     来源：香哈
     腌制食品建议少食，病人尽量不食。
    

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