鹌鹑蛋

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    简介     挑选     储藏     宜忌     食谱

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|||        简介
     鹌鹑蛋为雉科动物鹌鹑Coturnix coturnix (Linnaeus)的卵。分布于东北到东南大部分地区。不仅是一种食材，也兼备药用，其烹饪方法主要有：卤、煮等。
    来源：百度百科
    

|||        食谱
【五香鹌鹑蛋】

     来源:雨中漫步_kRsJPX（美食天下）
     原料：鹌鹑蛋、冰糖、辣椒、香叶、桂皮、大料、花椒、盐、老抽、生抽。
     做法步骤：
     第1步、鹌鹑蛋洗净。
     第2步、准备好卤料。
     第3步、冷水下锅，烧开煮5分钟。
     第4步、去掉外皮，洗干净。
     第5步、鹌鹑蛋放入锅内，放辣椒、大料、香叶、桂皮、花椒，倒入生抽。
     第6步、老抽。
     第7步、放盐。
     第8步、大火烧，小火开煮10分钟，关火就好啦，在汤汁里卤着更入味。
     第9步、成品。
    
【卤肉鹌鹑蛋】

     来源:阳阳妈的烹饪日记（豆果美食）
     用料： 五花肉 、煮熟的鹌鹑蛋、 洋葱
    做法
     步骤1 热锅倒油，先将洋葱煸炒一下
     步骤2 锅中不放油，煸炒五花肉，煸至焦香
     步骤3 倒入炒好的洋葱
     步骤4 老抽 生抽 蚝油 十三香 生姜粉调味
     步骤5 倒入开水
     步骤6 放葱姜 八角 冰糖 盖盖焖煮40分钟
     步骤7 最后捡出调料块，少许盐和葱花调味即可
    
【卤鹌鹑蛋】

     来源:蕾籽小厨（香哈）
     用料： 鹌鹑蛋 500克、 八角 1个、 陈皮 1块、 桂皮 1小块、 香叶 1片、 盐 适量、 生抽 适量、 老抽 少许、 芝麻油 少许
    做法
    1.备好材料.
    2.鹌鹑蛋洗净,放锅中,小火煮熟.
    3.煮熟后,捞起放凉.
    4.把蛋壳轻轻压裂.
    5.放入煮锅中,放入配料.
    6.加入生抽、老抽、盐.
    7.煮开,小火卤15分钟,淋入芝麻油,关火,盖盖子,浸泡30分钟,即可.
    
【鹌鹑蛋蒸肉末】

     来源:月色家的小厨房（豆果美食）
     用料： 鹌鹑蛋 7个、 猪肉馅 150克、 小葱 1根、 胡萝卜 半根、 姜 3片、 生抽 2勺、 料酒 1勺、 蚝油 1勺、 蛋清 2勺、 花椒粉 1丢丢、 盐 适量、 蕃茄酱 半勺、 枸杞 7粒
     做法步骤
     1、首先备齐所有的食材。
     2、猪肉馅放入大一点的碗里。
     3、加入蛋清。
     4、加入料酒。
     5、加入生抽。
     6、加入蚝油。
     7、加入花椒粉和适量的盐，加入切碎的葱姜末。
     8、顺时针方向搅拌上劲。
     9、胡萝卜切片，码放在盘中。
     10、搅拌好的肉馅，搓成小圆球放在胡萝卜上面，用手指按压出小坑。
     11、打入鹌鹑蛋。
     12、锅中倒入适量清水烧开，放入蒸锅。
     13、大火蒸12分钟左右，倒掉汤汁（如果肉丸搓的大，就要多蒸几分钟哟）
     14、锅中倒入少许清水，加入半勺番茄酱和1勺生抽，适量水淀粉烧开煮至浓稠关火。
     15、把汤汁浇到鹌鹑蛋肉末上，撒上少许葱花和枸杞即可开吃，诱惑到你木有。
    
【鹑蛋炖土鸭】

     来源:深空游戏（百度知道）
     首先，对土鸭进行精细处理：宰杀后彻底煺毛，接着剖腹洗净，特别地，将土鸭的头和脚巧妙地置于鸡体内，增添风味。
     接着，将鹌鹑蛋加热煮至熟透，剥去外壳，备用。选取优质的薏仁(薏米)，洗净以去除杂质。
     然后，将处理好的土鸭放置在炖锅中，倒入适量的料酒和1000毫升清水，再加入薏仁，采用炖煮的方式，置于火上，耐心炖煮大约2小时，让土鸭的鲜美充分融入汤汁。
     当炖煮时间接近尾声时，加入少许的白酒，再放入剥好的鹌鹑蛋，继续炖煮约40分钟。最后，撒上适量的精盐和味精，提升整体的鲜美口感，一道热腾腾、营养丰富的鹑蛋炖土鸭便完成了。
    
【鹌鹑蛋烧排骨】

     来源:泽瑞妈妈（美食天下）
     原料：猪小排、鹌鹑蛋、炖肉料包、老抽、生抽、生姜、香葱、冰糖、食盐、料酒。
     做法步骤：
     第1步、主要食材：小排、鹌鹑蛋
     第2步、所需调料：生抽、老抽、生姜、香葱、冰糖、炖肉料包、料酒
     第3步、鹌鹑蛋煮熟剥皮备用
     第4步、排骨凉水下锅，水沸后撇去浮沫捞出备用。
     第5步、锅中放少许油，放入焯过水的排骨稍微炒一下，放入生抽、老抽、冰糖、炖肉料包、生姜、香葱等调料
     第6步、炒至排骨上色
     第7步、加入适量热水（水摸过排骨），大火烧沸后改小火烧20分钟。
     第8步、大概20分钟后，放入食盐，鹌鹑蛋继续烧制。
     第9步、烧制排骨软烂中火把汤汁收浓即可。
    
【香熏鹌鹑蛋】

     来源:百度百科
     明细： 鹌鹑蛋500克、 茶叶15克、 白糖25克、 大米100克、 八角1颗、 姜片2片、 香叶少许、 桂皮少许、 盐1大匙、 白糖1大匙、 香油1小匙、 鸡精适量
     制作步骤
     准备好主要材料。
     将鹌鹑蛋洗净后放入锅内煮熟。
     重新一个锅内加水，放入香料（香叶，桂皮，姜片，八角），盐，白糖，鸡精煮10分钟成卤水汁。
     鹌鹑蛋剥好壳后，放入卤水汁中，用小火慢卤5分钟.然后关火，把鹌鹑蛋浸泡在卤汁中焖会捞出沥干水分。
     锅内先撒上一层大米，再撒入茶叶和白糖。（避免粘锅我就垫了层锡纸）
     把卤好的鹌鹑蛋放入篦子内，盖严锅盖。
     在旺火上烧至锅内冒出浓烟，再关火，梢焖5分钟。
     取出熏好的鹌鹑蛋。刷上层香油，即可。
    
【虎皮鹌鹑蛋】

     来源:香哈
     用料： 鹌鹑蛋 适量、 彩椒 适量、 大葱。 适量、 盐 适量、 白糖 适量、 淀粉 适量、 生抽 适量、 姜 适量、 花生油 适量
    做法
    11.鹌鹑蛋煮熟。
    22.把鹌鹑蛋去皮，彩椒切小块。
    33.把生抽，盐，白糖放到碗里搅匀备用。
    44.锅里放入花生油，把鹌鹑蛋放入油里至金黄。
    55.捞到碗中备用。
    66.留底油，放入葱姜丝爆香。
    77.放入彩椒，鹌鹑蛋，倒入调好的料汁。
    88.勾入水淀粉，关火。
    
【可乐鹌鹑蛋】

     来源: 红宏 （美食天下）
     原料：鹌鹑蛋、可乐、盐、生抽、老抽、香叶、八角、桂皮、熟芝麻。
     做法步骤：
     第1步、准备食材。
     第2步、起锅把鹌鹑蛋放锅里，水开后再煮10分钟。
     第3步、鹌鹑蛋煮好后用凉水过凉，去壳，鹌鹑蛋用刀在上面划两下。
     第4步、鹌鹑蛋放砂锅里。
     第5步、里面加可乐。
     第6步、加一勺生抽。
     第7步、再加一勺老抽。
     第8步、加一小勺盐。
     第9步、再把桂皮，香叶，花椒粒，八角加进去。
     第10步、大火煮开后中火再炖20分钟。
     第11步、鹌鹑蛋煮好后捞出放碗里撒上白芝麻就可以开吃了。
    
【鹌鹑皮蛋】

     来源:蓉小厨（豆果美食）
     用料： 鹌鹑蛋3斤、 红茶10克、 开水200克 、盐10克、 皮蛋粉180克
     步骤1 1、先来泡茶水，10克红茶、200克开水，虽然红茶水我们只需要用180克，但由于茶叶会吸水产生损耗，所以泡茶的热水可以稍稍多一点，泡好后过滤茶叶倒出来；
     步骤2 2、接着我们往茶水里面加10克盐拌匀融化，玻璃碗中加200克皮蛋粉，180克红茶水分次加进来，这里要注意的就是装皮蛋粉的容器不要使用金属材质，因为皮蛋粉是碱性的，容易跟金属容器产生反应；
     步骤3 3、带上手套拌匀成粉浆就可以了，然后静置2个小时，静置过后的粉浆呈乳膏状，能够比较均匀的覆盖蛋身；
     步骤4 4、今天我用的是鹌鹑蛋来制作皮蛋，个头小小的做出来尤其的好看，先把蛋的四周均匀裹上皮蛋粉浆，这一步“均匀”是关键词，既不能太厚也不能太薄，更不能厚薄不均，而且一定要每一个面都裹上；
     步骤5 5、全部裹完粉浆后，将鹌鹑蛋放进袋子里面，系紧后再套上一个袋子；
     步骤6 6、我们将它放入到一个密封的容器里面，我是放在了不用的高压锅里面，上下都垫着棉布，然后盖紧后放置一周；
     步骤7 7、鹌鹑蛋的个头虽然比较小容易成熟，但最近的温度不是很高，我们这边一直在20度左右，我放了一周是刚刚好的，腌好以后的鹌鹑蛋表面泥浆已经变得干爽不易沾手了，轻轻的洗掉泥浆就可以了；
     步骤8 8、鹌鹑蛋的壳是非常容易碎的，所以动作一定要轻，洗干净以后在阴凉通风处静置两到三天就可以了，让浓浓的碱味慢慢的散掉，然后就可以开吃了。
     步骤9 9、我们剥开看一下，颜色真的是超级漂亮，整个就是晶莹剔透的，蛋白是黄色的，蛋黄是墨绿色的。切开看里面还是溏心的，做凉拌菜是一绝，吃起来清凉爽口，香而不腻，味道超级鲜美，赶紧动手也试试看吧！
    烹饪技巧
     1、鹌鹑蛋表面要均匀裹上皮蛋粉浆，既不能太厚也不能太薄，更不能厚薄不均，而且一定要每一个面都裹上；
     2、我喜欢吃鹌鹑蛋做的皮蛋，吃起来一口一个，可以根据自己喜好换成皮蛋或者是鸡蛋来做；
     3、装皮蛋粉的容器不要使用金属材质，因为皮蛋粉是碱性的，容易跟金属容器产生反应；
     4、鹌鹑蛋的壳是非常容易碎的，所以在整个制作中动作一定要轻哦。
    
【咸鹌鹑蛋】

     来源:阿端端（豆果美食）
     用料： 鹌鹑蛋 、盐、 高度白酒、 水
    做法
     步骤1 首先把鹌鹑蛋洗干净晾干擦干，要无油无水。然后配比饱喝盐水（100g水36g盐），加热至食盐完全溶解放凉。水量确保没过蛋蛋即可～
     步骤2 小二！来两勺二锅头！ 好嘞～
     步骤3 装入罐子密封，浮起来就找个东西压一下，确保全浸在水里。
     步骤4 等待哎～～～永远的等待哎～～其实没等几天。幸福来的意外的快，只等了五天就已经流油了Y(^_^)Y～原本打算等一周的，真是高效率美食。不过蛋清咸的不能吃，我任性的只吃蛋黄，香啊！蛋清，弃之！
    
【盐焗鹌鹑蛋】

     来源:宸·羽（美食天下）
     原料：鹌鹑蛋、盐。
     做法步骤：
     第1步、鹌鹑蛋、盐。家里粗盐已用完，只能用细盐代替，味道也一样。
     第2步、鹌鹑蛋放入小锅内煮5分钟。
     第3步、时间到捞起。
     第4步、砂锅内放盐，中小火炒，炒至盐烫手就可以了。
     第5步、铲起锅内一半的盐。
     第6步、放入鹌鹑蛋。
     第7步、把刚铲起的盐倒入。
     第8步、将鹌鹑蛋覆盖。
     第9步、盖盖小火焖10分钟。
     第10步、时间到，里面还炸裂了2个蛋，挺香的。
     第11步、成品。咸香营养的鹌鹑蛋非常好吃呢。
     小贴士：
     用水煮过的鹌鹑蛋，放热盐中不会遇热即裂。用小火焗，时间不宜太久，十分钟即可。
    
【茄汁鹌鹑蛋】

     来源:香哈
     用料： 鹌鹑蛋 350克、 红椒 1个、 香葱 1根、 油、 盐、 糖、 醋、 番茄酱、 蒜蓉、 水淀粉
    做法
    1.原料如图：鹌鹑蛋、红椒、香葱。
    2.炒锅烧热放油，倒入鹌鹑蛋慢慢煎至表皮金黄，盛出备用。
    3.锅中余油，放入蒜蓉及葱花（葱白部分）炒香。
    4.放入切好的红椒末炒匀。
    5.放入适量番茄酱，并调入适量的白糖和醋，炒出红油。
    6.倒入煎好的鹌鹑蛋，并调入适量盐翻炒均匀，加入适量清水，焖煮2-3分钟。
    7.等汤汁快收干时，倒入适量水淀料沟薄芡，撒上葱花即可装盘。
    
【虾仁炖鹌鹑蛋】

     来源:涛哥好厨艺（下厨房）
     用料 ： 鹌鹑蛋 5个、 虾 2只
    做法
     准备好虾和葱段，姜片。
     放入小锅中煮沸
     变红后，取出放入凉水中降温
     去头，去皮，去虾线
     切成米粒大小
     拿出准备好的鹌鹑蛋
     将鹌鹑蛋打入碗中，搅拌均匀
     加入切好的虾放入蛋液中，适当葱粒，盐，香油均匀搅拌。同时加入等量的凉开水。
     用保鲜膜密封好，放入锅中，沸水加热10分钟
     10分钟后取出，光滑Q弹的，蒸蛋就Ok了
    
【鹌鹑茶叶蛋】

     来源:童话里艳丽的秋天（美食天下）
     原料：鹌鹑蛋、茶蛋调料包、生抽、茶叶。
     做法步骤：
     第1步、鹌鹑蛋冲洗，凉水下锅，放入调料1包（这个料包做出的茶叶蛋很好吃），绿茶适量。
     第2步、生抽适量，咸淡我都是用生抽调整的，酱油味道太浓，我不喜欢。
     第3步、下面是入味和剥皮的精髓，开锅后捞出过凉水（剥皮精髓），之后用勺子逐个敲碎（入味精髓）。
     第4步、最后倒入调料锅中，浸泡入味，美味无可抵挡。
     小贴士：
     亲们也可以先将鸡蛋煮熟，过凉水，敲碎。最后再放入调料汤中。
    
【麻辣鹌鹑蛋】

     来源:小童姐姐减脂餐（百家号）
     用料： 鹌鹑蛋500、 桂皮一小块、 八角两个 、茶叶少许、 干辣椒2个、 花椒少许、 酱油两勺、 糖半勺、 盐一小勺
    做法
     步骤1 盐水浸泡洗净后煮熟
     步骤2 煮熟后冷水冲，便于去壳
     步骤3 锅中放入所有调料，大火煮开，放入去壳的鹌鹑蛋
     步骤4 再次煮开后转小火，至香气四溢
     步骤5 浸泡在调料中，隔天即可食用。
    
【淹鹌鹑蛋】

     来源:喵二爷_（下厨房）
     用料 ： 鹌鹑蛋 数个、 洋葱 1个、 小米椒 多个、 蒜 数瓣、 线椒 1个、 白芝麻 60克、 香菜 5根
    做法
     鹌鹑蛋煮8分钟煮熟
     洋葱，蒜，香菜，小米辣，线椒，切碎放到碗里
     酱油和水1:2倒入碗中
     放入剥好的鹌鹑蛋里放进冰箱冰箱腌制一晚
    
【红烧甲鱼】

     来源:一碗鳖汤（微博）
     1.甲鱼500克，猪里脊肉500克，鹌鹑蛋适量。
     2.姜，葱，蒜，小米椒各适量。
     3.酱油，生抽，料酒，盐。
     红烧甲鱼步骤做法：
     1.讲甲鱼去除内脏，洗干净，放入热水中过一遍去除膜，切成块。
     2.将里脊肉切成块，大小和甲鱼块一致。
     3.把王八蛋（鹌鹑蛋）煮熟后剥皮。
     4.把油锅烧热，倒入油，姜，葱，蒜和小米椒翻炒至香味溢出。
     5.倒入甲鱼块，用大火翻炒，后加入生抽和料酒闷三分钟。
     6.加入里脊肉，倒入酱油翻炒，加入清水，以水刚好盖过食物为宜。
     7.把所有食材从油锅里捞出，放到砂锅里，用大火烧开后放鹌鹑蛋，用小火闷四十分钟。
     8.出锅后撒上葱花即算大功告成。
    

|||    挑选方法
     来源：answer.baicu
     听声音：‌轻轻摇晃鹌鹑蛋，‌如果听不到任何声音，‌说明蛋比较新鲜。‌如果听到明显的水声，‌那鹌鹑蛋可能已经变质了
     看外表：‌新鲜的鹌鹑蛋外壳颜色呈灰白色，‌分布着大小不一的褐色斑块，‌并且富有光泽感。‌如果斑块颜色不自然、‌蛋壳无光泽，‌或是表面没有细孔，‌说明鹌鹑蛋已经放置很久了
     掂重量：‌新鲜鹌鹑蛋拿在手里感觉较重，‌如果感觉轻飘飘的，‌那说明鹌鹑蛋不新鲜了
     闻味道：‌新鲜的鹌鹑蛋闻起来没有异味，‌如果有怪味说明已经坏掉了
     放入水中：‌把鹌鹑蛋放入水中，‌如果它沉底了就说明是新鲜的。‌如果放入水中浮起来，‌那说明放置时间较长
    

|||    储存方法
     来源：东蜂养殖米哥(百家号)
     1、鹌鹑蛋大头朝上，小头朝下，放入冰箱的冷藏室中。可使蛋黄上浮后贴在气室下面，可防止微生物侵入蛋黄。可以保存一个月左右的时间不变质。
     2、鹌鹑蛋放入盆中，在鹌鹑蛋的表面涂一层食用油，可以防止蛋壳内的水分蒸发，鹌鹑蛋就可以保存很长的一段时间了。
     3、有些鹌鹑蛋的外壳很脏，可以清洗后再存放，但清洗会破坏鹌鹑蛋原有的保护膜，会加速鹌鹑蛋变质，可以擦干后用保鲜袋或保鲜膜包起来再放入冰箱。

|||    宜忌
     来源：有来医生
     禁忌：老年人、脑血管病患者， 鹌鹑蛋胆固醇较高，老年人、脑血管病人不宜多食。
    

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