狗肉

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|||        简介
     狗肉，即狗的肉，泛指从狗身上获取的可食用部分。以狗为食是世界各国历史上的普遍现象。有一种观点认为，狗主要是伴侣动物，是家庭中的一员，吃狗肉一直为爱狗人士所诟病，有一定争议。
    来源：百度百科
    

|||        食谱
【红烧狗排】

     来源:百度百科
     原 料：狗肉，食用油，糖
     烹饪做法：将狗排放入清水中浸泡一天
     下葱白、生姜、辣椒、八角、桂皮、丁香、草果等。
     1、再将其取出，洗净，控水，剁成块，放进锅里。加清水直到没过肉块为好，烧开，捞出，再用清水冲洗三次，控干水分。
     2、炒锅置旺火上，倒入食用油20克，待油温升至五成热时，下入白糖熬成糖汁至金红色后倒出待用。
     3、炒锅重上火，加入食用油30克，下葱白、生姜、辣椒、八角、桂皮、丁香、草果、煸香后投入狗排炒香，加入绍酒、酱油、精盐再翻炒几下，注入糖汁和清汤，改用小火煨至肉烂、拣去葱白、生姜、桂皮、八角、辣椒、丁香、草果，加入味精收浓汤汁，起锅装盘即可。
    
【白切狗肉】

     来源:天健美食坊（百家号）
     准备食材如下：狗肉5斤，大蒜2头，小米椒10个，生抽半碗，蚝油2汤匙，八角3个，桂皮2块，生姜1块，冰水1盆
     具体做法如下：
    将狗肉清理干净之后，冷水下锅，加入姜片，八角，桂皮，大火煮熟，在煮狗肉的过程中，做个蘸酱，将小米椒切碎，大蒜拍扁剁碎，放入汤碗，然后用热油爆一下，再加入生抽半碗，加入蚝油2汤匙，搅拌均匀备用！等狗肉煮熟后，捞出放到冰水里面，快速降温，降温后剁成小块，蘸上蘸酱就可以吃了！
    
【香辣狗肉】

     来源:天健美食坊（百家号）
     准备食材如下：狗肉3斤，小米椒10个，大蒜1头，生抽2汤匙，老抽1汤匙，青蒜50克，食盐1茶匙，蚝油2汤匙，生姜2块
     具体做法如下：
    小米椒切段，生姜切片，大蒜稍微拍扁，青蒜切段备用，将狗肉清洗干净之后，再剁成小块，接着起锅，不加油， 将狗肉放入锅中，中火翻炒，把狗肉的水分炒干，炒至狗肉表面焦黄。
     加入适量的食油，加入小米椒，大蒜，生姜片，翻炒出香辣味，在加入2汤匙生抽，加入1汤匙老抽，加入1茶匙食盐，加入2汤匙蚝油，翻炒均匀，再加入适量的开始，炖煮40分钟。
     等到汤汁不多时，大火收汁，汤汁基本收干时，加入蒜苗，翻炒均匀即可出锅！
    
【砂锅焖狗肉】

     来源:天健美食坊（百家号）
     准备食材如下：狗后腿肉500克，薄荷100克，白糖10克，干辣椒25克，白酒10毫升，葱10克，姜10克，大料6克，草果10克，花椒粒2克，精盐20克，菜子油120克，酱油20克，肉汤150克
     具体做法如下：
    将狗肉切成4厘米见方块，用清水漂洗2次，控干水分，将薄荷洗净，摘取嫩尖。
     炒锅加油烧热，烧至7成熟，下草果、大料、花椒、白糖、盐、干辣椒段、葱、姜、酱油，下狗肉煸炒20分钟，注入肉汤，烧开后倒入砂锅。
     将砂锅上火，把白酒分两次加入，改用小火，焖约1小时，汤汁收稠时，放上薄荷，连同砂锅上桌。
    
【胡萝卜焖狗肉】

     来源:天健美食坊（百家号）
     准备食材如下：胡萝卜3根，狗肉3斤，香菜3根，干辣椒10个，花椒1抓，生姜1块，大蒜1头，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，沙茶酱2汤匙
     具体做法如下：
    胡萝卜去皮后切成滚刀块备用，香菜切段，生姜切片，狗肉清洗干净之后，剁成小块，再起锅不加油放入狗肉，先把水分炒干。
     等狗肉水分炒干后，加入1小勺食油，加入干辣椒，加入花椒，加入姜片，加入蒜头，翻炒均匀，炒出配料的香辣味，炒到狗肉里面，再加入1茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，加入2汤匙沙茶酱， 翻炒均匀后，加入没过狗肉的开水，盖上锅盖，再次烧开后转成中火，焖煮30分钟，30分钟后开盖，加入胡萝卜，翻炒均匀，盖上锅盖，再焖10分钟，大火收汁后即可出锅，出锅后撒入香菜碎即可！
    
【干煸狗肉】

     来源:天健美食坊（百家号）
     准备食材如下：狗肉3斤，干辣椒10个，花椒1抓，小葱5根，食盐1茶匙，鸡精1茶匙，生姜1块，料酒3汤匙
     具体做法如下：
    将狗肉清洗干净之后，剁成小块，转移到汤盆里面，切点姜片，加入几个葱白，加入3汤匙的料酒，腌制一会去腥，再沥干水分。
     接着起油锅，油温烧至8成热时，把狗肉倒入锅中，炸熟至表面焦黄，捞出控油备用！接着起炒锅加油烧热，下姜片，大蒜小火炒香，再下花椒，干辣椒，炒出香辣味。
     接着倒入炸好的狗肉，加入1茶匙食盐，加入1茶匙鸡精，再翻炒均匀，出锅前加入葱段翻炒几下就可以装盘了！
    
【客家焖狗肉】

     来源:指间好物精选（百家号）
     原材料： 狗腿肉、薄荷、白糖、干辣椒、白酒、葱、姜、大料、草果、花椒粒、盐、油、酱油、肉汤
     具体步骤：
     1、处理食材，将狗肉切成均匀的5厘米左右大小，放入清水中清洗，要多清洗几次，然后将狗肉放入水中浸泡，再将薄荷清洗干净，葱切段，姜切片，蒜用刀拍一下备用
     2、热锅起油，加入适量的油，烧至7成热时下干辣椒、葱段、姜片、蒜瓣、花椒、草果、大料翻炒出香后下狗肉煸炒，再加入酱油上色，然后加入盐、糖调味，继续翻炒片刻盛出备用
    3、将狗肉倒入砂锅中，加入适量的肉汤大火焖煮片刻后加入白酒转小火焖煮1小时左右
    4、等汤汁浓稠后，转大火收汁，再加上洗净的薄荷，连同砂锅一起上桌即可
    
【香辣狗肉煲】

     来源：meishijiazu013（百度经验）
     材料：狗肉 适量 、丝瓜 适量、 玉米 适量 、青辣椒 适量、葱 适量、姜蒜 适量、 草蔻 适量、 肉蔻 适量
     步骤/方法
     1.煮熟狗肉一块。
     2.丝瓜和玉米整理干净备用
     3.葱切段、姜切片、蒜用刀拍散备用。
     4.炒锅放油，凉油下入浸泡好的香料，直到香味浸出为止。
     5.捞出香料，将蒜放入油锅中，炒出香味至蒜金黄颜色
     6.下入豆瓣酱翻炒，出红油后，下入干红辣椒。
     7.闻到干红辣椒出香味后，放入番茄酱适量，翻炒均匀
     8.放入自制香辣酱，一直炒到水分干掉，现出红油为止。
     9.下入大葱段、姜片炒出香味。
     10.放入切好的狗肉块，均匀裹上辣酱汁。
     11.将玉米块放入一起翻炒后，加入高汤或者 清水，量以盖住锅内的菜为宜。
     12.等汤汁将近收干的时候，放入丝瓜块和青椒块翻炒至熟为止，盛入碗中即可食用。
    
【家制狗肉】

     来源:绿色干调（百家号）
     准备 ： 新鲜狗肉1500克、母鸡100克、猪肘200克、海米25克、 花椒10克、八角8克、陈皮6克、桂皮10克、干辣椒10克、 葱段25克、姜片25克、料酒3克、胡椒粉适量、盐适量、味精适量
     制作步骤
     1.狗肉处理：将狗肉切成3厘米的方块，用清水浸泡2小时，浸泡完成后，用清水冲洗干净备用。
     2.配料处理：将母鸡肉和猪肘切成大块备用。海米用清水浸泡10分钟，然后清洗干净备用。
     3.炖煮：将砂锅中倒入清水，放入狗肉、鸡肉和猪肘，用大火烧开后打出浮沫。然后加入花椒、八角、陈皮、桂皮、干辣椒、葱段、海米、姜片，盐和料酒，大火晒开用小火炖煮2小时。
     4.捞出料渣：炖煮时间足够后，需要将砂锅中的料渣和肉捞出。
     5.调味：把狗肉再放回砂锅中，烧开后加入适量的胡椒粉和味精，搅拌均匀后即可出锅。（根据口味可撒上葱花香菜）
    经验分享
     1.狗肉土腥味较重，在卤制过程中，大葱是重要的一味调料，适量添加大葱可以去除异味，同时增加香味。
     2.姜也是不可或缺的调料。它可以杀虫去毒，自身的辛辣味溶解到狗肉中，让狗肉鲜香味美，增加食欲。
     3.在卤制狗肉时加入辣椒，不仅能够增强狗肉的滋味，还能够起到调色增光的作用，辣椒的使用还能减少糖和盐的摄入量，达到解腻适口的效果。
    
【湖口狗肉】

     来源:百度百科
     食材：农家瘦肉型土狗
     辅料：八角、桂皮、干红辣椒、葱
     调料：茶油、盐
     制作步骤
     (1)选一年以上瘦肉型狗肉
     (2)用水淹死后脱毛再用稻草火薫至狗皮成金黄色。
     (3)将薰好的狗用清水洗干净后在狗的颈部两侧主动脉用到划开取号狗血。
     (4)将狗内脏取出，留肝、肾、油、肠、肚切好备用。
     (5)割肉、剃排骨，将肉切成2X2厘米块状，将剃成的排骨在根的三分之二处斩断，骨头斩成肉一样大小。
     (6)将肉、骨头放在柴火灶铁锅里放淸水盖肉，用柴火烹至水沸放八角、桂皮炆至肉嚼得烂出锅。
     (7)取干红辣椒六两，一只辣椒切成三段，用淸水冲洗，洗锅、放茶油少许，油热将辣椒放入锅内翻炒，放盐后炒至辣椒金黄色，出香气出锅。
     (8)洗锅后放茶油少许，油热后将切好的内脏放入锅里爆炒，加盐后出锅。
     (9)洗锅后放茶油少许，油热后将狗肉下锅翻炒，油干后放盐翻炒几遍后放茶油少许再翻炒，如此几遍将狗肉炒至起泡后放辣椒继续翻炒几遍后放狗血炒均后将狗汤下锅盖狗肉，沸腾后放葱段半斤，放少许茶油翻均出锅。
    
【大蒜烧狗肉】

     来源:wuxiaoyu51（百度经验）
     方法/步骤
     1 现将狗肉清洗干净，然后放进锅里烧时间长一些，需要烂熟的那一种，否则很难咬得动的哦。
     2 清洗好蒜叶子，切开，备用。
     3 等到开吃的时候，将蒜叶子放进去，大火烧一下即可以啦！
     4 看看，感觉就不错的哦。
     5 端到桌子上，辣辣的，香香的，很是好吃！
    
【香狗肉】

     来源:柠檬美食客（搜狐）
     食材：狗肉3斤，小米椒10个，大蒜1头，生抽2汤匙，老抽1汤匙，青蒜50克，食盐1茶匙，蚝油2汤匙，生姜2块
     具体做法如下：
    小米椒切段，生姜切片，大蒜稍微拍扁，青蒜切段备用，将狗肉清洗干净之后，再剁成小块。
    接着起锅， 不加油，将狗肉放入锅中，中火翻炒，把狗肉的水分炒干，炒至狗肉表面焦黄，加入适量的食油，加入小米椒，大蒜，生姜片，翻炒出香辣味，在加入2汤匙生抽，加入1汤匙老抽，加入1茶匙食盐，加入2汤匙蚝油，翻炒均匀，再加入适量的开始，炖煮40分钟，等到汤汁不多时，大火收汁，汤汁基本收干时，加入蒜苗，翻炒均匀即可出锅！
    
【红烧狗肉】

     来源:柠檬美食客（搜狐）
     食材：鲜狗肉 配料：蒜、姜、盐、味精、鸡精、生抽、老抽、料酒、白糖、柑皮
     制作步骤：
     1、狗肉洗净切小块，放入清水里浸泡半小时，捞出沥去水分。
     2、锅里加植物油烧至五六成热时倒入狗肉炸一下。炸一下能去除腥味。随后捞出
     3、锅里留少量的油，放入蒜片炒香，在将狗肉和姜片、柑皮一起倒入锅中翻炒，加入料酒去腥，人然后加入酱油、白糖、味精、盐调味。
     4、加入适量的热水烧开。改用小火炖至狗肉酥烂。最后大火收下汤汁即可。
    
【麻辣狗肉】

     来源:柠檬美食客（搜狐）
     主料：狗肉500克
     配料：尖椒50克，干辣椒、大蒜各20克，植物油50克，酱油25克，花椒末、食盐、味精各少许，料酒15克，香油，鸡汤各适量。
     做法：
    1.狗肉洗净后煮至八成熟，捞出晾凉后切成方块，尖椒切片。
     2.起锅热油，把蒜片、干辣椒爆香，然后放入狗肉，把料酒、酱油、味精、鸡汤放进去，小火炖烂，火收汁，放点香油和花椒末，炒至均匀。
     3.另起锅放油，油热后爆炒尖椒，加上食盐和味精再翻炒一会，最后把它淋在狗肉上。
    
【卤炖狗肉】

     来源:柠檬美食客（搜狐）
     食材：狗肉 配料：蒜、姜、盐、白糖、酱油、茴香、山奈、桂皮、丁香、花椒、料酒、热水、香叶
     制作步骤：
     1、狗肉洗净后，放在清水里浸泡4个小时，洗去血水沥干。
     2、将茴香、山奈、桂皮、丁香、花椒、香叶装入料包里。
     3、汤锅里加入热水，加入酱油、料酒、盐、白糖、姜、蒜后放入料包。
     4、将整块狗肉放入汤锅内，大火烧开，撇去浮沫，改用小火慢炖卤至狗肉软烂。
     5、把狗肉捞出来，放凉后即可食用。
     6、也可以把卤好的狗肉切片。然后剁点蒜末。根据自己的口味调个蒜汁蘸着吃。
    
【香烧狗肉】

     来源:柠檬美食客（搜狐）
     主料：狗肉250克
     配料：小茴香、桂皮、丁香各6克，葱、姜、蒜、酱油、料酒、食盐、白糖各适量，湿淀粉少许。
     做法：
    1.狗肉洗净切快，大蒜洗净去皮，拍成碎末，生姜去皮洗净后切成片，葱切段，桂皮，小茴香和丁香，分别放入碗中，备用。
     2.起锅烧油，油热后将香葱、姜、蒜放入锅中进行爆香，再下入狗肉爆炒片刻，然后再把小茴香、桂皮、丁香、酱油、料酒、白糖放入锅中，倒入适量清水，煮至狗肉酥烂，最后调入食盐进行勾芡。
    
【生焖狗肉】

     来源:新派满汉全席美食网（搜狐）
     主料：狗肉1500克
     辅料：青蒜150克 茼蒿100克 生菜 100克
     调料：姜 50克 大蒜 5克 辣椒(红、尖、干) 20克 陈皮 5克 盐 8克 味精3克 豆瓣酱50克 腐乳(白) 25克芝麻酱25克 赤砂糖20克 老抽20克 白酒 50克 植物油100克 各适量
     做法
     将带骨狗肉切块，每块约重25 克. 青蒜择洗干净，切成长约4 厘米的段. 姜块捶裂. 辣椒去蒂、籽，洗净，切细丝. 消毒洗净的25克柠檬叶切细丝. 陈皮切细粒. 中火烧热炒锅，下狗肉炒干水分取出.
     倒入250毫升沸水，把姜块焯约3 分钟，捞起. 旺火烧热炒锅，下油，烧沸后取油适量淋入盛有辣椒丝的小碟里. 随后放蒜泥、豆瓣酱、芝麻酱、豆腐乳下锅爆炒. 再下姜块、青蒜、狗肉，边炒边加油。
     约炒5 分钟，烹入白酒. 加味精、精盐、糖、酱油、陈皮和适量水，烧沸后转入沙锅，加盖慢火焖狗肉至软烂. 将择洗干净的茼蒿菜和生菜、辣椒丝、柠檬叶丝连同沙锅上桌，备火一炉，边煲边吃。
    
　 【黄焖狗肉】

     来源:新派满汉全席美食网（搜狐）
     主料： 狗肉700克
     辅料： 淀粉20克
     调料： 猪油（炼制） 40克 酱油15克 料酒20克 大葱 20克 大蒜 20克 辣椒(红、尖、干) 15克 姜 25克 香油 15克 花椒 3克 盐 7克 味精3克 胡椒粉5克 各适量
     做法
     将狗肉入清水盆中漂洗干净. 锅坐火上，加清水烧开，将狗肉入开水锅中焯过，抹上白酱油，叉到铁叉上. 用木炭生火、视烟走后，将铁叉就火翻烤至金黄色待用. 将锅坐火上，加熟猪油烧热，投入花椒，炸出香味，再将花椒粒捞出. 然后加入各种调料、肉汤和烤好的狗肉，加锅盖改大火焖约30 分钟. 再加淀粉翻搅两下，盛入大盘内，用力划开皮即可食用。
    
　 【粤式狗肉】

     来源:新派满汉全席美食网（搜狐）
     主料：狗肉，蒜泥，豆酱，芝麻酱，腐乳，姜块，蒜苗，花生油，料酒，二汤，盐，黄糖，酱油，陈皮，茼蒿，生菜，花生油。
     做法
     狗肉连骨斩成小块，入热锅炒至不见水溢，炒锅烧热下油，放入蒜泥，豆酱，芝麻酱，腐乳，去皮姜块，蒜苗段和狗肉，边炒边花生油，炒五分钟后加料酒，二汤，盐，黄糖，酱油，陈皮烧沸，转倒入砂锅焖九十分钟至软烂，食时加茼蒿，生菜，花生油，并另以小碟分盛辣椒丝，柠檬叶丝，熟花生油供佐食。
    
　 【香辣狗肉煲】

     来源:新派满汉全席美食网（搜狐）
     主料： 狗肉 1500克
     辅料： 青蒜 150克 茼蒿 100克 生菜 100克 调料： 姜 50克 大蒜 5克 辣椒(红、尖、干) 20克 陈皮 5克 盐 8克 味精 3克 豆瓣酱 50克 腐乳(白) 25克 芝麻酱 25克 赤砂糖 20克 老抽 20克 白酒 50克 植物油 100克 各适量
     做法
     将带骨狗肉切块，每块约重25 克. 青蒜择洗干净，切成长约4 厘米的段. 姜块捶裂. 辣椒去蒂、籽，洗净，切细丝. 消毒洗净的25克柠檬叶切细丝. 陈皮切细粒.
     中火烧热炒锅，下狗肉炒干水分取出. 倒入250毫升沸水，把姜块焯约3 分钟，捞起. 旺火烧热炒锅，下油，烧沸后取油适量淋入盛有辣椒丝的小碟里.
    随后放蒜泥、豆瓣酱、芝麻酱、豆腐乳下锅爆炒. 再下姜块、青蒜、狗肉，边炒边加油，约炒5 分钟，烹入白酒. 加味精、精盐、糖、酱油、陈皮和适量水，烧沸后转入沙锅。
     加盖慢火焖狗肉至软烂. 将择洗干净的茼蒿菜和生菜、辣椒丝、柠檬叶丝连同沙锅上桌，备火一炉，边煲边吃。
    
【生炆狗肉煲】

     来源:新派满汉全席美食网（搜狐）
     原料：狗肉，蒜泥，豆酱，芝麻酱，腐乳，姜块，蒜苗，花生油，料酒，二汤，盐，黄糖，酱油，陈皮，茼蒿，生菜，花生油。
     做法
     狗肉连骨斩成小块，入热锅炒至不见水溢，炒锅烧热下油，放入蒜泥，豆酱，芝麻酱，腐乳，去皮姜块，蒜苗段和狗肉，边炒边花生油，炒五分钟后加料酒，二汤，盐，黄糖，酱油，陈 皮烧沸，转倒入砂锅焖九十分钟至软烂，食时加茼蒿，生菜，花生油，并另以小碟分盛辣椒丝，柠檬叶丝，熟花生油供佐食。
    
【地枣狗肉条】

     来源:新派满汉全席美食网（搜狐）
     原料：地枣400克、狗肉50克（熟瘦狗肉），豆油500克（实耗75克）粉衣料：鸡蛋1个，右粉150克，精盐3克，酱油10克，胡椒面2克，清水100毫升蘸酱料：酱油20克，食醋5克，白糖3克，葱末2克
     做法
     把地枣洗净，根丸洗净切片，荭切成丝段、再把熟瘦狗肉切成薄长条、鸡蛋打入瓷碗中，加入面粉、精盐、酱油、胡椒面、清水搅拌均匀，再将地枣和狗肉条放入，拌匀，使其 挂匀粉衣糊、炸锅旺火烧热，放入豆油，烧六成热，逐条将挂粉衣的地枣狗肉条投入，火不要太旺。
    入锅变黄色，即捞出，控油，入盘、将酱油、食醋、白糖、葱末放入大瓷碗中拌匀，分装每个小碗内，蘸食狗肉脯和地枣条，即可。
    
【狗肉河虾炒韭菜】

     来源:小马食途（百家号）
     材料：狗肉、鲜河虾仁、韭菜、葱丝、姜丝、盐、味精、花椒水、绍酒、水淀粉、鲜汤、猪油。
     1. 狗肉剔净筋膜、洗净，切成薄片；韭菜洗净，切3厘米长段；河虾仁挑除纱线，洗净备用。
     2. 炒锅上火烧热，加入适量底油，先下入葱丝、姜丝炝锅，再放入狗肉片煸炒，然后喷入绍酒，放入河虾仁，加入花椒水、盐、适量鲜汤翻炒均匀，再放入韭菜炒匀，加入味精，用水淀粉勾芡，淋入明油，出锅装盘即可。
    
【陈皮狗肉】

     来源:小马食途（百家号）
     材料：带皮净狗肉、橘子皮、青蒜段、葱段、姜片、盐、味精、胡椒粉、白糖、酱油、绍酒、鲜汤、香油、色拉油各适量。
     1. 将狗肉洗干净，切成大块，再放入沸水中焯烫片刻，捞出洗净血污备用。
     2. 锅中加油烧热，先下入葱段、姜片、橘子皮、狗肉略炒，再调入酱油、白糖、绍酒、鲜汤，用旺火煮沸，盖上锅盖，然后转小火焖约40分钟至狗肉熟烂，再加入盐、味精继续烧2分钟，练去葱段、姜片，撒上胡椒粉、青蒜苗段、淋入香油，即可出锅装盘。
    
【沛公狗肉】

     来源:小马食途（百家号）
     材料：净狗肉、净甲鱼、葱段、姜片、八角、花椒、胡椒粉、盐、味精、白糖、酱油、绍酒。
     1. 将狗肉剁成大块，用盐、绍酒、葱段、姜片拌匀，腌制一小时，再放入沸水锅中略焯，捞出沥干；葱段，姜片、八角、花椒用净纱布包裹成调料包备用。
     2. 将甲鱼用热水烫三分钟，剁成大块，再用沸水略焯，捞出待用。
     3. 将竹箅子垫入砂锅，再放入狗肉块，清水、酱油、白糖、调料包烧沸，盖上盖，用中火烧制六成熟，然后放入甲鱼块继续炖至熟烂，再练去料包，调入胡椒粉，味精即可。
    
【滑炒狗肉丝】

     来源:小马食途（百家号）
     材料：狗里脊肉、水发香菇、芹菜梗、红辣椒、姜蒜末、盐、味精、绍酒、蛋清、湿淀粉、香油、植物油。
     1. 将狗肉切成细丝，放入盆中，加入盐、绍酒、蛋清、湿淀粉拌匀，腌至入味；香菇、红辣椒分别切成丝，芹菜梗切成段。
     2. 炒锅用旺火加热，倒入植物油烧至三四成热，把狗肉丝放入油锅中滑散，倒入漏勺沥去油。
     3. 炒锅留适量的底油，放入姜蒜末煸炒至金黄色，下狗肉丝、香菇、芹菜、红辣椒丝、盐、味精、绍酒翻炒均匀至熟，淋香油出锅装盘即可。
    
【香辣狗肉丝】

     来源:小马食途（百家号）
     材料：狗里脊肉、姜蒜末、盐、味精、绍酒、湿淀粉、香油、植物油、葱段、红辣椒。
     1. 将狗肉切成粗丝，放入盆里盐、味精、绍酒、湿淀粉拌匀，腌制入味。
     2. 炒锅用旺火加热，倒入植物油烧至三四成热，把狗肉丝下入油锅滑散，倒入漏勺沥去油。
     3. 炒锅留适量底油，放入姜蒜末煸炒至金黄，下狗肉丝、葱段、红辣椒丝、盐、味精、绍酒颠翻均匀至熟，淋香油，出锅装盘即可。
    
【芹菜狗肉丝】

     来源:小马食途（百家号）
     材料：后腿狗肉、芹菜、大蒜、姜末、盐、味精、酱油、干红辣椒、干淀粉、植物油。
     1. 狗肉用清水泡去血水，洗净剔掉筋膜，切成薄片。再切成丝。芹菜择洗干净，切成3厘米长的段。干红辣椒去籽斜刀切成丝，蒜瓣拍碎。
     2. 将狗肉丝放入碗内，加盐、黄酒、干淀粉，用手抓匀。炒锅用旺火加热，倒入油烧至七八成热，下入狗肉丝煸炒至松散变色时，盛入碗内。
     3. 原锅再加入油烧热，先放干辣椒丝、姜蒜末煸炒出香辣味时，加入芹菜合炒几下，最后放入狗肉丝、盐、酱油合炒后，加味精翻炒均匀，出锅即成。
    
【清炒狗肉丝】

     来源:小马食途（百家号）
     材料：后腿狗肉、香菜、蒜末、葱丝、姜丝、盐、味精、酱油、绍酒、花椒粉、熟猪油。
     1. 将狗肉放入清水中浸泡3-4小时，捞出沥干，先切成薄片，再切成细丝，装入碗内，加入盐、绍酒、花椒粉抓匀腌制，香菜洗净切成2厘米的段。
     2. 炒锅用旺火加热，锅入熟猪油烧热至七八成热，放入狗肉丝翻炒，炒至肉丝中的水分将尽时，加入酱油、盐、葱、蒜、姜翻炒至出香味时，添加少许汤，炒至汤干时加入味精，撒入香菜段翻炒均匀，出锅装盘。
    
【辣子狗肉丁】

     来源:小马食途（百家号）
     材料：净后腿狗肉、净荸荠、红辣椒、葱、蒜末、生姜、盐、味精、酱油、料酒、白糖、醋、淀粉、熟猪油。
     1. 狗肉用刀拍松后切丁，加盐、料酒、淀粉拌匀。荸荠洗净切丁，鲜辣椒切丁，葱姜蒜切绿豆大小的丁。取一小碗放入盐、味精、白糖、酱油、醋、糖、淀粉调成芡汁。
     2. 炒锅用旺火烧热，倒入熟猪油烧至三四成熟，下狗肉丁炒变色时，放入荸荠、辣椒、葱姜蒜炒几下，然后倒入芡汁，翻炒几下出锅装盘。
    
【香酥狗肉串】

     来源:小马食途（百家号）
     材料：狗肉、猪肥膘肉、干淀粉、咸面包粉、盐、味精、胡椒粉、酱油、白糖、料酒、辣椒油、蒜泥、葱姜末、芝麻、植物油、鸡蛋。
     1. 将狗肉切成2厘米见方，0.3厘米厚的片，放入大碗中，加入大碗中，加入调料拌匀入味腌20分钟，再加入辣椒油、蒜泥、葱姜末拌匀备用。
     2. 用竹签将肉片串成10串，每串中夹两片肥膘肉，然后再滚一层干淀粉，拖上调匀的蛋液，最后沾上撒有芝麻的面包粉。
     3. 炒锅用中火加热，倒入植物油烧至六成热，放入肉串炸2分钟至外黄内熟时，捞出，装盘即可。
    
【酱汁狗排】

     来源:小马食途（百家号）
     材料：净大狗肋骨、料酒、葱姜、海鲜酱、野山椒、盐、甜面酱、白糖。
     1. 把狗肋骨肉用刀背敲到一头，加姜、葱、料酒、盐腌好，上笼蒸1小时到酥烂，拣去姜葱。
     2. 炒锅加热，加入植物油，油烧热后，放入甜面酱翻炒，加入白糖，下入排骨，使狗排均匀沾上酱汁，出锅装盘即成。
    
【砂锅狗杂】

     来源:小马食途（百家号）
     材料：熟狗肺、熟狗心、狗肠、狗肝、狗肚、狗腰、鸡腿菇、油菜、葱姜末、大茴香、花椒、盐、鸡精、辣椒油、香油少许。
     1. 把狗杂下水处理干净，放入锅中，放入 大茴香、花椒、葱末、姜末煮熟，改刀切成片。
     2. 砂锅中放入高汤，放入狗杂碎，放入鸡腿菇、油菜、用旺火烧开炖透，用盐、鸡精调好味即可，上桌时带上辣椒油、香菜末即成。
    
【茶树菇烧狗肉】

     来源:百度百科
     食材： 糖色5克，色拉油5克，草菇老抽3克，蚝油2克，盐2克，味精3克，鸡精3克，干沙姜（又称山奈）2克，八角3克，鲜汤500克，花椒1克，老姜5克。
    注：糖色的制作方法：净锅入8~10克色拉油，下冰糖200克，小火，向一个方向搅动至化，待冰糖变成棕红色，下入40~50克水，沸腾，起锅。
    制作步骤
     1、狗肉洗净切成4~5公分的小方块备用。
     2、狗肉下锅爆香，放入老姜片、花椒，加入鲜汤、茶树菇、味精、鸡精、老抽、盐、干沙姜、八角、糖色烧开，小火收汁，起锅时入蚝油即可。
    
【白萝卜烧狗肉】

     来源:sara20140726（百度经验）
     食材： 狗肉 500g、 白萝卜 200g、 姜 10g、 蒜 10g、 桂皮 5g、 花椒 5g、 干辣椒 5g
     方法/步骤
     1 将白萝卜洗净切成块备用；
     2 将狗肉洗净切成块备用；
     3 将姜、蒜、干辣椒、桂皮洗净切好备用；
     4 在锅中放入适量菜油；
     5 加入适量花椒；
     6 加入姜、蒜、桂皮、干辣椒；
     7 加入适量豆瓣酱；
     8 炒出香味后，加入切好的狗肉；
     9 迅速翻炒一会，加入适量蚝油；
     10 翻炒均匀后，盛入高压锅中，加入适量水，盖好锅盖和高压阀，压12分钟；
     11 等高压锅冷一会后，揭开高压阀，加入切好的白萝卜；
     12 待白萝卜煮熟后，起锅，美味的白萝卜烧狗肉就做好了。
    
【狗肉火锅】

     来源:360百科
     主料:狗肉1500克
     辅料:茴香15克当归50克
     调料:桂皮15克 黄酒100克白酒25克辣椒(红、尖、干)10克酱油75克 味精2克 盐5克 辣椒酱25克 白砂糖15克 猪油(炼制)100克青蒜20克 大葱10克 姜10克
     1.将狗肉皮上的绒毛烙尽，投入冷水中刮洗干净切成约4厘米见方的小块，与冷水同时下锅烧沸，去除污 血，用清水洗净，沥干水分，用高粱酒和盐，味精拌匀略腌，青蒜切成约3.5厘米长的段，桂皮，茴香用清水洗净。
     2.炒锅上火，放入熟猪油，烧至八成热，下狗肉煸炒三五分钟烹入绍酒，加辣酱，白糖，酱油，盐，继续煸炒，收干水，使狗肉入味。再下葱结，姜片，加红干辣椒(整只)，桂皮，茴香，当归和清水1000克，加盖烧沸后，移小火上煨2小时左右，至肉酥，捞出桂皮，茴香，葱结，姜片，红干辣椒，然后将其倒入火锅内，继续煮10分钟左右即可食用。
    
【狗肉汤】

     来源:香哈
     配料：鲜狗肉1500g，香菜200g，泡菜100g，干红椒5只，冬笋50g，绍酒50g，小红辣椒15g，精盐5g，青蒜50g，酱油25g，味精1.5g，醋15g，胡椒粉坨，湿淀粉25g，桂皮10g，芝麻油15g，葱15g，熟猪油100g，姜15g。
    做法：
     1．将狗肉去骨，用温水浸泡并刮洗干净，下入冷水锅内煮过捞出，用清水洗2遍，放入砂锅内，加入拍破的葱、姜、桂皮、干红椒、绍酒25g和清水，煮至五成烂时，切成5cm长、2cm宽的条。
    将泡菜、冬笋、小红辣椒切末，青蒜切花，香菜洗净。
     2．炒锅置旺火上，放入熟油50g，烧至八成热时入狗肉爆出香味，喷绍酒，加入酱油、精盐和原汤，烧开后倒在砂锅内，用小火煨至酥烂，收干汁，盛入盘内。
     3．炒锅内放入熟猪油，烧至八成热，下入冬笋、泡菜和红辣椒炒几下，倒入狗肉原汤烧开，放入味精、青蒜，用湿淀粉调匀勾芡，淋入芝麻油和醋，浇盖在狗肉上，周围拼上香菜即成。
    
【焖狗肉】

     来源:媛媛的美味轩（百家号）
     食材：新鲜狗肉3-5斤
     辅料：生姜，
     制作步骤：
     第一步：狗肉一般都是皮都烧好了，我们把狗肉皮用刀刮一下，然后用温水清洗干净，再用清水清洗几遍，把狗肉清洗干净。有些人不喜欢吃狗肉皮，其实，狗肉带皮吃才好吃。
     狗肉要好吃，第一个步骤是去腥，我们把狗肉冷水下锅，加入姜片，加少许高度白酒，把狗肉焯水一遍
     大火烧开，水开后煮2分钟，2分钟后，把狗肉控水捞出，用温水清洗干净，清洗干净后沥干水分备用
     第二步：切点姜片，
     切一小段甘蔗，从中间剖开，其实甘蔗不止可以生吃，还能煲汤的，甘蔗中含有丰富的糖分、水分，还含有对人体新陈代谢非常有益的各种维生素，钙铁等物质，既可以调味去腥，还增加营养。
     准备一些香料： 甘松，甘松具有开胃去腥的作用
     八角2-3粒，桂皮少许、 草果、 丁香少许、 沙姜、 白蔻2-3粒、 香草少许、 橙皮少许、 香叶几片、 几个干辣椒切段、 大葱切段
     第二步：热锅烧油，油热后把狗肉放入，沿着锅边烹入少许白酒，把狗肉的水分炒干，炒干水分后盛出
     另起锅烧油，把准备好的八角，甘蔗，甘松，草果，丁香，沙姜，白蔻，香草，橙皮，香叶，干辣椒，大葱放入，炒出香味，炒出香味后把狗肉放入，加入酱油，适量的食盐，一起翻炒均匀
     翻炒几分钟后，把狗肉转入到砂锅中，加入一碗米酒，一块腐乳，然后加入清水没过狗肉，家里米酒多的话，就全部用米酒煮，这样狗肉味道会更香。
     盖上盖子，大火烧开，水开后转小火，慢炖90分钟。90分钟后，打开锅盖，用勺子翻动一下，开大火收汁。
    
【花江清炖狗肉】

     来源eep Si（知乎）
     原料：带皮狗肉5000克，狗肉香末，香菜末，熟花生米末各适量。
     调料：姜块、橘皮、香菌、胡椒、花椒、绍酒、精盐、醋、白糖、猪油、辣椒、番茄酱、豆瓣酱、葱花、酱油等各适量。
     做法：
     1 将狗肉置于稻草焰火上烘烤，皮要烤成嫩黄色，烤好后，砍成大块。
     2 锅中加入适量清水、姜块、橘皮、香菌、胡椒、花椒、绍酒、精盐、醋、白糖烧开，再放入狗肉，加盖，炖约80分钟，待狗肉熟透捞出，去骨，切成薄片备用。
     3 沙锅加入原汁煮沸，再加入猪油和狗肉香末，然后下入狗肉片煮透，即可蘸精制的“盐蘸水”食用。
    
【狗肉两吃】

     来源:超级狂奔555（百度经验）
     食材： 狗肉 1000克
     方法/步骤
     1 1.我买的已经是熟的狗肉了，是一条腿那样的，因为买生的回来毕竟麻烦，把狗肉放进电炖锅内加适量清水炖半小时，汤变奶白色把狗肉捞出
     2 2.这时的狗肉已经是特别的软烂了，我们需要把狗皮和骨头都分开
     3 3.骨头上的肉扒干净，狗皮切丝，呆会要放进汤内继续煮
     4 4.这是去了皮和骨的狗肉
     5 5.把狗肉撕成大小均匀的块
     6 6.骨头和皮，继续煮汤
     7 7.蒜剁蒜末，葱斜切段，香菜切段
     8 8.现炸的辣椒油
     9 9.把精盐，味精，白糖，适量放在撕好的狗肉上，葱，蒜末，香菜，都放里，加一勺正在煮的狗肉汤
     10 10.拌匀
     11 11.在准备些葱沫和香菜沫，加一点辣椒油备用装汤
     12 12.放入狗骨和狗皮的汤，在煮半小时汤已经很浓了，放入调味料，装碗
     13 13.拌好的狗肉入盘
    
【干炸狗肉】

     来源:百度百科
     食材： 调料油1000克(约耗75克)，味精各1/3小勺，胡椒粉1/5小勺，香油1小勺，淀粉适量，花椒盐少许。
     制作步骤 ：
     1、将狗肉放入清水中浸泡3～4小时，捞出沥净水，片成1厘米厚的大片，两面剞上“十字花刀”，再切成4厘米长，1厘米见方的段，装入碗内，加入精盐、味精、胡椒粉、香油腌拌均匀。
     2、将腌制好的狗肉挂水粉糊，下入七成热油中炸至表面稍硬时，捞出磕散，待油温升至八成热时再下油炸透，捞出装盘，配花椒盐上桌即可。
    
【五香狗肉】

     来源:听风逝雨（百度贴吧）
     生净狗肉5000克。 葱结250克、姜块50克、桂皮10克、八角5克、酱油500克、精盐25克、白糖250克、绍酒250克。
     ≮美食做法≯
     1、将狗肉切成12厘米见方的大块，入沸水氽后洗净，放入大锅，将全部调料一起下锅，加水至浸没.
     2、旺火烧滚后，再用中火，煮至酥烂出锅，冷却后拆骨。
     3、根据需要的姜切片装盘。食时根据各入爱好外带所需的佐料。
     味道鲜香，肉质精细，色泽红润，冬令佳品。
    
【狗肉煲】

     来源:听风逝雨（百度贴吧）
     原料： 成品狗肉400克（腿部）、姜10克、蒜4瓣、干辣椒随意（辣点开胃）、鲜大蒜叶2根、狗肉香料（八角、桂皮、沙姜、陈皮、白蔻、茴香）共20克、枸杞子黄酒400毫升、老抽、白糖、盐、味精、胡椒粉。
    做法：
     1、用纱布自制一个香料包，从狗肉香料袋中取出1个八角、1小块桂皮、1块陈皮和适量沙姜、白蔻、茴香（共20克）放进香料包；
     2、狗肉切成1厘米厚的块，姜切片，蒜洗净保留蒜外皮，干辣椒洗净，大蒜叶切成寸段，根叶分开；
     3、准备一砂钵，把香料包、姜片垫在砂钵底，然后放上狗肉，面上放蒜瓣和干辣椒，倒上整袋黄酒，盖上盖，大火烧开转小火；
     4、转小火煮20分钟后，开盖放入大蒜粗根接着盖上盖煮10分钟；第二次开盖，加入白糖、盐、老抽调味调色，用筷子把狗肉翻翻身搅动下，最后盖上盖煮10分钟入色入味即可。
     5、40分钟后，狗肉熟烂，加味精、胡椒粉、撒上碧绿的大蒜叶端上桌。（香料包取出弃之不用）
    
【干锅狗肉】

     来源:听风逝雨（百度贴吧）
     原料： 熟狗肉500克、香菜50克、萝卜100克、干红椒30只、芹菜50克、料酒50克、蒜苗50克、精盐5克、洋葱50克、老抽25克鸡精1.5、桂皮、花椒各10克、芝麻油15克、葱15克、熟猪油100克、姜蒜各15克。
    做法：
     1、熟狗肉切片，葱姜蒜切片，干椒洗净，萝卜洋葱芹菜切片/切断备用；
     2、锅底热油烧8分（由一定要多）随后加入猪油，郫县豆瓣，葱姜蒜，红椒炒香，加入八角2个，桂皮1片，加入狗肉翻炒，倒入老抽和料酒，加糖，继续翻炒；
     3、加入洋葱翻炒；
     4、准备砂锅，锅底铺芹菜，青蒜，将锅内原料全部倒入砂锅内（最好是浅点的砂锅煲），加入水，水位到1/3锅位，盖住砂锅盖子小火慢炖，没5分钟查看避免烧干；
     5、当锅内水分低于食材后，露出油，再加入香菜段，鸡精，起锅！搞定！
    
【钵钵狗肉】

     来源:听风逝雨（百度贴吧）
     原料：半成品狗肉400克、姜10克、蒜4瓣、干辣椒随意（辣点开胃）、鲜大蒜叶2根、狗肉香料（八角、桂皮、沙姜、陈皮、白蔻、茴香）共20克。
     调料：枸杞子黄酒400毫升、老抽、白糖、盐、味精、胡椒粉。
     做法：
     1、用纱布自制一个香料包，从狗肉香料袋中取出1个八角、1小块桂皮、1块陈皮和适量沙姜、白蔻、茴香（共20克）放进香料包；狗肉切成1厘米厚的块，姜切片，蒜洗净保留蒜外皮， 干辣椒洗净，大蒜叶切成寸段，根叶分开；
     2、把香料包、姜片垫在砂钵底，然后放上狗肉，面上放蒜瓣和干辣椒，倒上整袋黄酒，盖上盖，大火烧开转小火；
     3、转小火煮20分钟后，开一次盖放入大蒜粗根接着盖上盖煮10分钟。第二次开盖，加入白糖、少量盐、老抽调味调色，用筷子把狗肉翻翻身搅动下，最后 盖上盖煮10分钟入色入味即可。40分钟后，狗肉熟烂，加味精、胡椒粉、撒上碧绿的大蒜叶端上桌。（香料包取出弃之不用）
    
【永新狗肉】

     来源:深邃LJ（百度贴吧）
     1、 主料：小狗一只(4000一5000克)。
    2、调料：茶油、红干椒、八角、桂皮、姜块、胡椒粉、精盐、葱白、酱油、料酒小麻油各适量。
     制作方法：
     1、把料酒放入钵内，狗血也淋入钵内，钵口放一块干净布。
    2、大锅置中火上，舀入适量清水，将狗放进锅里不停地推动，待水烧至约65度，取出褪毛，然后点燃稻草，把狗悬在火上薰至金 黄色，再剖腹，取出内脏洗净，斩成2厘米见方的小块。
     3、炒锅置旺火上，舀入菜油，烧至六成熟，先把干椒入锅炸蚝捞起碾末，再把狗肉入锅煸炒至断血水，放酱油、精盐、葱白、姜块。把八角、桂皮用布扎成香包，放进 锅里，舀入清水（水接近狗肉面）移至微火烧烂收卤，把狗血倒进锅里，再烧5分钟，拣去葱白、姜块和香包，放入干椒末，烧片刻，起锅盛入盘中，撒上胡椒粉、淋上小麻油即成。
    
【酱狗肉】

     来源:深邃LJ（百度贴吧）
     1 先将刚宰杀的新鲜狗肉1000克用冷水浸泡三个小时左右去除血腥味捞出，然后将狗肉切成4厘米的肉块待用。 取一盆放入狗肉块，然后依次放入适量的料酒.花椒.姜.盐，用手将调料与狗肉轻轻抓匀，腌制一个小时左右，去除狗肉的土腥味，同时也使狗肉有个底味。
     2 坐锅放入50克色拉油烧至八成热时放入葱段60克.姜20克.蒜20克炝锅，然后放入鲜汤3000克烧沸， 然后依次下入调料包{花椒10克.大料10.丁香3克.小茴香5克.香叶5克.藿香草6克.桂皮8克.肉蔻3克.白果5克.陈皮3克.罗汉果1个.良姜6克.甘草5克.砂仁2克.白芷2克}老抽100克，料酒30克. 朝鲜族辣酱二两.冰糖50克，中火熬煮30分钟制成酱汤，放入腌好的狗肉块用旺火烧开后打去浮沫转成小火酱制两个小时左右将狗肉捞出抹上香油即成。
    
【酸辣焖狗肉】

     来源:大橘的王者梦（百家号）
     说说狗肉的选材吧，首先我们去市场里买上2斤狗肉，在这里我们要注意了这个狗肉是有很大的区别的，虽说看起来都差不多，但是如果你要是选错了肉是很容易吃坏肚子的哦，今天小编来告诉你怎么选取上好的狗肉来吃呢，我们找到肉贩子，挑去有营业资质的店铺里购买贵一点的狗肉，查看他的日期，然后让他给你开一张发票，这样下来你就不用担心啦，因为这东西说实话是真的没有太大的办法的。如果说你要是有好办法可以分享在下面哦。
     那么接下来就是其他的食材了，他们分别的冬笋20g，泡菜50g，小红辣椒10g，干红辣椒20g，青蒜25g，香菜25g，熟猪油50g。那么小编先来说说冬笋吧，冬笋这个东西相信大家都能找到不过自己挖出来的比超市买到的要好一点呀，因为新鲜啊，如果是买下的不一定有你自己挖的新鲜呢，然后就是泡菜了，相信很多人都不太会泡泡菜那么今天小编来教教你，怎么泡泡菜当然这个食材也是需要特殊准备的啦，选一个大坛子不用太大，中等脸盆那么大就好了，我们那最简单的泡菜来做吧，八角五个，茴香，麻糖二两，白酒二两，如果你要是条件不错，随手拿2袋小米辣加入适量的水，倒在里面放入需要泡的材料这样就成功了，然后放在阴凉处，当然你喜欢辣一点多放点辣椒就好了。这就是我们正常简单的泡菜，大家学会了吗？
    好下面跟着小编来一起找寻其他的食材，小红辣椒和干红辣椒是不一样的为什么要这样说呢？小红辣椒类似于朝天椒一样的辣椒，而干红辣椒是属于朝天椒干煸的状态这就是两者的区别不是那些青椒啊之类的辣椒，这是一个重点，然后就是青蒜跟香菜这些东西来说的话，相信大家都能找到最好的，在这里小编就不一一科普了。
     小编先来说说猪油的做法吧，我们去市场买一些肥肉，然后回到家之后，清洗猪肉，将猪肉切为长3厘米宽2厘米的片状，然后就是起锅烧油等菜籽油熟了之后放入肥猪肉进行油炸到里面的油水出来之后，将里面的杂志用勺子去除，将做好的猪油放入碗中保温一下。作为备用。
    然后我们来说说调味料的搭配吧，首先普通的酱油20g，料酒25g，醋20g，食盐，味精，淀粉各样少许吧，然后湿淀粉25g，香油20g，桂皮15g，葱，生姜，蒜各15g，熟猪油50g。这些都是我们需要做到的最基本的调味料，我们将淀粉加入一点凉水打成湿淀粉等过一会使用，然后将葱，姜，蒜，切片保留放入碗中
    接下来小编带着大家来清洗狗肉，我们买回来的狗肉里面肯定会有一些其他的东西，所以在这时，我们将买来的狗肉放入盆子里，拿出白面涂抹在狗肉上面，将里面的杂志剔除出来之后，用温水放入盆子里清洗干净，多洗几遍就干净了，这样的狗肉基本没有什么问题了，那么接下来我们将洗干净的狗肉放入加入冷水的锅中，开大火将狗肉煮透，（肉质透处垃圾就好了），再用清水洗一遍这样下来保险一点，然后我们继续放入清水锅中，加入我们之前切好的葱段，姜，蒜各一半左右吧，然后放入适量的桂皮，干燥的红辣椒，开始煮狗肉，在中途加点料酒就好了，用大火煮30分钟作用，煮到6分熟的时候捞出来，将狗肉切成长条状，拿碟子装起来装备下一道工序，在这里小编建议大家不要玩手机按时的看一下狗肉，不要把狗肉煮熟了，不然真的就成狗肉汤了。
     好接下来我们来装备其他的食材，我们将煮备好的泡菜，冬笋，小红辣椒，葱，姜，蒜，切花，将香菜洗干净作为备用，
    接下来跟着小编起锅烧油，在这里注意了，将食材摆放在一起不要，在上面裹一层保鲜膜，避免食材新鲜度流失，然后起锅烧油，加入我们之前做好的熟猪油开始加热，然后将切好的泡菜，冬笋，小红辣椒，葱，姜，炒出香香的味道的时候，加入料酒，酱油，醋，味精和部分的狗肉汤，用小火慢炖，20分钟左右吧，等肉质酥烂的时候，收汁勾芡，将我们切好的青蒜，放入其中焖一下，出锅装盘，最后一道手续将切好的香菜洒在菜品的周围就好了，当然你要是撒在菜上一点也是可以的哦
     这样一道美味的酸辣焖狗肉，就做好啦
    
【淮杞狗肉汤】

     来源:百度百科
     做法一
     制作食材： 狗肉1000克，淮山60克，枸杞子60克，姜葱适量，鸡清汤1000克
     制作步骤
     1、狗肉洗净，切成4厘米见方的块状，用开水氽透，与生姜、香葱同放入热油锅煸炒，烹入料酒，铲起；淮山、枸杞子分别用清水洗净。 2、将用料全部放入砂煲内，用文火煲至熟烂，调味食用。
    
做法二
     制作原料： 狗腿肉500克，淮山药50克，枸杞子25克。熟猪油、精盐、料酒、味精、胡椒粉、葱、姜各适量。
     制作步骤
     1．将狗腿肉洗净，用水煮透，切成约3厘米见方的块。
     2．将淮山药和枸杞子分别洗净。
     3．锅置旺火上，把熟猪油烧热，放入葱、姜与狗肉煸炒，烹入料酒，加清水烧开后撇去浮沫。
     4．将狗肉捞出放入汤盆，加入淮山药、枸杞子和调料倒入原汤，上笼蒸约2小时后取出即可。
    
【茶香狗肉】

     来源:大众养生
     材料： 狗腿1条、卤料包茶叶20克、丁香5克、花椒、草果、砂仁、八角、茴香、桂皮、陈皮、豆蔻、白芷各5克、葱2棵，姜2块、精盐50克、酱油100克、白糖10克、料酒50克。
     做法：
     1、将狗腿肉用刀划出几个刀口，再以清水冲洗2小时，然后放入开水中稍烫一下，捞出备用。
     2、坐锅点火，将卤料包放入清水中烧开，再加入精盐、酱油、白糖、料酒，调成卤汤待用。
     3、将狗腿放入卤汤中，加盖小火卤约1小时，然后关火再焖20分钟。
     4、将狗腿捞出后趁热去骨，留下整块狗肉，晾凉后切片，在上面撒上一些卤料包中的茶叶即可。
     提示：
     1、狗肉用清水拔去血污，然后漂洗干净，熟后膻味大减，肉香四溢。
     2、茶叶要选用味道比较浓厚的红茶。
     3、狗肉属热性食物，不宜夏季食用，而且一次不宜多吃。
    
【奇香狗肉】

     来源:上品美食（网易）
     原料：腌好的狗肉600克 玉米笋75克 葱白节50克 咖喱粉15克 豆瓣酱45克 泡椒茸20克 洋葱丝15克 酸菜末10克 精盐2克 鸡精3克 花椒面1克 青花椒5克 鲜汤400克 色拉油100克
     制法：
     1．狗肉洗净切成条，纳盆，加入咖喱粉、酸菜末、豆瓣酱、泡椒茸、花椒面和鸡精，拌匀入味。
     2．净锅上火，入色拉油烧至五成热，下入玉米笋、洋葱丝、葱白节爆香，起锅盛入盆内。
     3．锅洗净重上火，掺入鲜汤，烧沸后用精盐定好味，再放入拌入味的狗肉条，烧至狗肉条熟透时，起锅倒入装有玉米笋、洋葱丝、葱白节的盆中。
     4．锅入少许色拉油烧热，投入青花椒爆香，起锅浇入盆中狗肉上，即成。
     特点：麻辣鲜香，狗肉软嫩，味道独特。
     注意：烧狗肉和炒青花椒时要掌握好火候。狗肉刚熟就应起锅，否则会“绵扯”；青花椒下油锅爆香后即快速出锅，否则会烫煳。
    
【椒香狗肉丁】

     来源:上品美食（网易）
     原料：腌好的狗肉500克 干海椒节100克 榨菜粒80克 鸡蛋清1个 腐乳汁30克 豆瓣酱15克 花椒面3克 葱花5克 精盐3克 料酒15克 胡椒粉1克 鸡精2克 湿淀粉20克 鲜汤适量 精炼油1000克（约耗80克）
    制法：
     1．狗肉用温水洗净，切成丁，放入烧沸的鲜汤锅里汆一水，倒出沥干水分后纳盆，加入腐乳汁、豆瓣酱、精盐、胡椒粉、花椒面、鸡蛋清、料酒、湿淀粉等拌匀入味。
     2．净锅上火，放入精炼油烧至四成热，将码好味的狗肉丁放入油锅中，滑油至肉熟时，捞出沥油。
     3．锅中留油少许，先下入干海椒节爆香，再放入狗肉丁、榨菜粒炒匀，调入鸡精，撒上葱花，翻匀起锅，装盘即成。
     特点：香辣咸鲜，开胃下饭。
     注意：狗肉丁要切得大小均匀；汆制时间不要太长；滑油应至刚熟时即出锅；炒制时也不宜久炒
    
【腊狗肉】

     来源:上品美食（网易）
     1、主料：土狗一只。（净重1000克），精盐350克，大葱100克，大姜200克，高粱酒100克，五香料100克，烟熏料约13斤，干油碟1份。
     2、烟熏料：柏树枝、桔树枝各2500克，花生壳500克，桔壳25克，黑桃核500克。
     3、五香料：山奈、八角、草果、桂皮各15克，砂仁、丁香、香叶各10克，将所有香料研磨成面搅匀。
     4、将够开腹去除内炸，在腹腔内处打上刀花，但是注意不能够将皮划破。
     5、将盐、大葱、大蒜、高酿酒、五香料搅拌均匀，均匀的涂抹在狗肉的浑身上下、里外，腌制3-5天的时间。
     6、然后将腌制好的狗肉取出，沥干净水分，将狗皮朝下放在案板上，取楠木条成交叉形，支撑于狗的前后腿之间，使狗的四肢部位成受力点。
     7、狗肉上叉以后，接下来就是熏烤了。烟熏料放入熏炉中点燃，将狗肉放在离火处30厘米处，用暗火将狗肉的内部和表面熏5小时左右即可取出晾凉。
     8、如果不喜欢烟熏味的话，那么可以直接将经过腌制的狗肉挂晒在太阳底下，让其自然的风干，不过这样需要的时间比长一些。一般需要8-10天左右，天气不好的情况下，所需的时间更加长。
    9、一般狗肉熏好或是晒干以后，即为成品腊狗肉了。
    
【狗肉炖豆腐】

     来源:小雅之私人小厨（美食天下）
     原料： 白水煮过的狗肉300G、豆腐1块、葱段若干、小白菜叶7、8片、辣椒酱2汤匙、生抽1汤匙、盐1茶匙、白胡椒粉1/4。
     做法：
     1、油烧热，下少量葱段爆香；
     2、加入辣椒酱煸一下，注入大量清水；
     3、水沸后放入狗肉，和葱段，加生抽和胡椒粉，小火炖20分钟；
     4、放入小白菜叶和豆腐，再炖10分钟，撒入盐。
    
【蒜苗烧狗肉】

     来源:若颜娱乐（网易）
     食材：狗肉、蒜、蒜苗、葱、姜、干红辣椒
     1、将买来的狗肉清洗干净，斩块备用，将蒜苗洗净再切成2厘米长的小段，将蒜剥皮拍碎，生姜要去皮切成片，干红辣椒切成小段备用
     2、将斩块的狗肉用滚水焯制，去除血末，再放入冷水中清洗，沥干水分备用
     3、将炒锅中加入适量的花生油，再放入狗肉，用大火煸炒6分钟，再加入酱油、料酒，辣椒、蒜，以及适量的清水焖煮1个小时，直到狗肉香烂，再加入盐和蒜末调味。
    
【乌龙山狗肉】

     来源:百度百科
     调料： 茶油150克、豆瓣酱5克、辣酱5克、盐5克、味精5克、桂皮5克、八角茴香5克、草果5克、白蔻5克、姜50克、葱50克、干红椒20克、料酒50克、清汤l500克
    制作步骤
     1、将狗肉刮洗干净，解切成均匀的块，用冷水锅焯水后捞出，用清水洗干净。
    　2、将锅置旺火上，放入茶油，烧至八成热，下入狗肉，烹上料酒，再加入调料煸炒后放入清汤，倒入砂煲内，上火煨至狗肉酥烂，拣去桂皮等香料，装入盘中，撒上葱花即成。
    

|||    挑选方法
     来源：起航知识小百科（百度知道）
     从外观和色泽，上来观察，狗肉肌肉色泽深红或砖红，质地坚实,肌纤维比猪肉粗，脂肪呈灰白色,柔软而黏腻。如果色泽鲜红、发亮且水分充足者为新鲜狗肉;颜色发黑、发紫、肉质发干者为变质狗肉;肌肉中藏有血块、包块等异物的极可能是病狗的肉;肌肉之间血液不凝固的可能是毒死狗的肉。品质差的狗肉可能是死狗或是病狗，或是宰杀放血不当的狗，颜色发黑、发紫，肉质发干，或者肌肉中藏有血块,包块等异物。或有血液凝固现象，闻起来腥味不浓，异味很浓，并且口感不好，有异味。
    

|||    储存方法
     来源：百度AI
     冷藏存放
     适用场景：短期保存，如15~25天内需要食用的狗肉。
     操作步骤：将狗肉置于0~4℃的温度下保存，可以保持肉质的鲜美和良好的口感。
     冷冻存放
     适用场景：长期保存，如需要保存超过一个月的狗肉。
     操作步骤：将狗肉置于-30℃条件下速冻，然后转入-20℃进行保存，以延长保质期。
     注意事项
     温度控制：无论是冷藏还是冷冻，都需要严格控制温度，以避免细菌滋生和肉质变质。
     包装材料：选择适当的包装材料，如保鲜袋或真空包装，以减少空气接触，防止氧化和细菌生长。
     保质期与变质判断
     保质期：冷藏狗肉的保质期通常不超过一周，而冷冻狗肉的保质期可以长达数月甚至更久。
     变质判断：观察狗肉是否有异味、变色或出现粘液等现象，这些都是判断狗肉是否变质的指标。

|||    宜忌
     来源：云大夫
     1、上火者忌吃
     狗肉性热，不宜过量食用，以免导致体内火气过旺，出现口干、舌燥、便秘等上火症状。如果本身就有上火的问题，包括阴虚火旺、实火、湿热等热证，或者是患有热性疾病，更不宜食用狗肉，以免加重病情，影响身体的恢复。
     2、同食禁忌
     狗肉不宜与某些食物同时食用。比如酒水、茶叶、绿豆、辣椒、柿子等。狗肉与此类食物同时食用，可能导致上火、消化不良、腹泻或其它不适症状。
     3、孕妇和儿童慎食
     孕妇在怀孕期间身体较为敏感，狗肉性质大热，可能对胎儿产生不良影响，因此不宜食用狗肉;而儿童的消化功能较为脆弱，难以承受狗肉的油腻，可能导致消化不良或肠胃功能紊乱。
     4、患有某些疾病的人
     如果患有高血脂、肥胖、高血压、心脑血管疾病、肝炎、糖尿病等慢性疾病，均不宜食用狗肉，因为狗肉性热且油腻，容易影响血液环境及内分泌的稳定，进而加重病情或引发并发症。此外，如果患有胃肠道疾病，也不宜食用狗肉，因为狗肉较难消化，容易诱发胃肠不适。
     5、过敏体质者
     对于过敏体质的人来说，狗肉可能成为诱发过敏反应的诱因，因此不要食用狗肉。患有荨麻疹、哮喘等过敏性疾病时，也不建议食用狗肉，以免加重病情。
    

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