辣椒酱

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|||        简介
     辣椒酱是以辣椒制成的一种即食料，也可以作为调味料，是比较常见的调味品。制作方法各异，各地都有不同的辣椒酱，甚至每个人的做法都不一样，是我国流传最广的自制调味料之一。
    来源：零售百科网
    

|||        食谱
【自制辣椒酱】

     来源:冬至雪夜的小厨（百家号）
     材料：鲜红辣椒1000克、黄豆酱100克、花生碎20克、熟芝麻20克、色拉油500克、盐40克、大葱50克、姜50克、大蒜50克、花椒5克、八角5克、香叶5克、白糖40克、味精20克、
     做法步骤：
     1.选成熟新鲜、红色辣椒为原料，把红辣椒摘去蒂把，洗净，沥净水分。
     2.把姜和蒜切成末，葱切成段。
     3.准备好调料，黄豆酱用生酱和熟酱都可以。
     4.把红辣椒放到绞肉机内，把红辣椒打碎，红辣椒不要绞得太碎，有点颗粒感，吃起来口感更好。家里没有绞肉机，用刀把红辣椒切成辣椒末也可以。
     5.把红辣椒全部搅打好后，把辣椒碎放在纱布里包上，挤出辣椒里的水分，这样可以缩短熬制时间，熬好的辣椒里含水量少，保存期也长。
     6.锅内加入500克油，烧热，下入葱段，花椒，八角，香叶，小火炸制料油，小火将调料炸至微焦，把调料的味道充分炸出来，把调料捞出不要，只留下调料油。
     7.下入姜末和蒜末，小火翻炒，把蒜末炸至微黄，炸出蒜香味。 8.下入辣椒碎，翻炒均匀，再加入盐40克，白糖40克，翻炒均匀，用中火熬制，期间，要不时地翻拌辣椒酱，使水分快速蒸发，把辣椒酱的水分熬制得差不多快没时，下入黄豆酱100克，味精20克，翻炒1分钟左右，关火。
     9.下入芝麻和花生碎，拌匀，把辣椒酱晾凉。
     10.把晾凉的辣椒酱放在瓶子内，或者保鲜盒内，辣椒酱的表面有一层油覆盖，盖上盖子，放冰箱内冷藏保存。随吃随取，舀辣椒酱的勺子要干净，不要有生水，否则，辣椒酱进去生水，辣椒酱会变质。
    
【牛肉辣椒酱】

     来源:冬至雪夜的小厨（百家号）
     材料：鲜红辣椒1000克、牛肉400克、黄豆酱100克、花生碎20克、熟芝麻20克、色拉油500克、盐40克、大葱50克、姜50克、大蒜50克、花椒5克、八角5克、香叶5克、白胡椒粉5克、料酒1汤匙、白糖40克、味精20克、
     做法步骤：
     1.把鲜红辣椒去蒂，冲洗干净，沥净水分待用。
     2.将牛肉放到料理机内，把牛肉打成肉末。
     3.把红辣椒放到料理机内，再把红辣椒打碎。没有料理机，用刀把红辣椒切碎也可以。
     4.把打好的鲜红辣椒碎放到纱布内，带上一次性手套，用纱布把辣椒碎包紧，攥去鲜红辣椒的水分，把辣椒碎放在容器内待用。
     5.把大葱切成条，姜和大蒜切成末，准备好调料。
     6.锅内加入油烧热，改中小火，下入葱条，花椒，八角，香叶，炸制料油，将葱条炸至微焦，将调料捞出，只剩下料油。
     7.下入姜末和蒜末，小火炸出蒜香味，蒜末变微黄，再下入牛肉末，大火翻炒，将牛肉末翻炒至颜色变白。
     8.下入黄豆酱，料酒，白胡椒粉，一起翻炒，炒出酱香味。
     9.下入鲜红辣椒碎，翻炒均匀，再加入盐、白糖，中火翻炒，熬辣椒酱，期间，要不时地搅动辣椒酱，使水分快速蒸发。
     10.翻炒6-7分钟，水分蒸发得差不多了，关火，下入味精，花生碎和芝麻，翻拌均匀，牛肉辣椒酱就做好了。
     11.把牛肉辣椒酱晾凉，放入干净的玻璃罐子内，放冰箱冷藏保存，随吃随取，舀辣椒酱的勺子要干净，不要有生水。
    
【蒜蓉辣椒酱】

     来源:冬至雪夜的小厨（百家号）
     所需材料：红辣椒2斤、大蒜1斤、香菜2棵、洋葱1两、花生碎1两、盐35克、色拉油1斤、大葱1两、姜2两、花椒5克、八角5克、香叶2克、黄豆酱1两、白糖40克、味精20克、
     做法步骤：
     1.把红辣椒摘去辣椒蒂，洗净，沥净水分，大蒜剥去外皮。
     2.准备好炸料油的调料，把姜皮的部位切片，用来做调料油用，葱切段，香菜不用去根，冲洗干净，沥净水分待用。准备好花椒和八角，香叶待用。
     3.把剩下另一半的姜，切成末，洋葱切成末。
     4.把大蒜放在绞肉机内，点动开关，把大蒜打成颗粒状即可，将蒜末盛出待用。
     5.把红辣椒剪成大段，放在绞肉机内，点动开关，打成颗粒状，盛出待用，不要把红辣椒打成泥状，吃着口感不好。
     6.把蒜末放在盆内，加入清水，把蒜末投洗一遍，洗去蒜汁，蒜汁炒制时，容易有苦味。
     7.把蒜末捞出，放到纱布内，攥净水分待用，再把打好的辣椒碎，放到纱布内，攥去辣椒碎的水分，挤出的辣椒汁放到碗内待用。
     8.锅内加入油烧热，下入姜片，大葱段，花椒，八角，香叶，小火炒制材料油，把材料的香味都炒出来，下入香菜，一起炸制，将材料炒制颜色金黄，变微焦，将料渣都捞出不要。
     9.下入姜末，洋葱末，一半的蒜末，小火炒制，炒至出蒜香味，蒜末颜色变微黄。
     10.下入红辣椒碎，翻炒均匀，中火熬制10分钟左右，熬出辣椒碎的水分，辣椒碎的水分少，辣椒酱的保存期长，期间，要不时地搅动，防止糊锅底，炒至出辣椒的香味，辣椒的水分也蒸发的差不多了。
     11.再加入剩下另一半的蒜末，再加入黄豆酱，盐，白糖，味精，花生碎，翻炒1-2分钟。
     12.最后淋入攥辣椒碎时，攥出的辣椒水，翻炒均匀，辣椒酱也变得黏稠了，烧开锅，关火就可以了，一道色香味俱全的蒜蓉辣椒酱就做好了。
     13.把蒜蓉辣椒酱晾凉，装进干净的罐子内，盖上盖子，放冰箱冷藏保存，随吃随取，舀辣椒酱的勺子要干净，不要进去生水，这样蒜蓉辣椒酱就不会变质。
    
【剁椒酱】

     来源:冬至雪夜的小厨（百家号）
     所需材料：鲜红辣椒1斤、盐50克、大蒜1头、姜50克、白糖1汤匙、白酒1汤匙、
     做法步骤：
     1.把鲜红辣椒放到清水中洗净，洗辣椒时不用去辣椒蒂，否则会进去水，不容易晾干水分，辣椒容易坏。
     2.把红辣椒洗净后，沥净水分，把辣椒摊开，晾半天，把辣椒表面的水分晾干，不要有生水。晾好后，摘去辣椒蒂。
     3.把辣椒切成两半，再把辣椒切成丝，最后再切成末，切辣椒时，容易辣手，要戴一次性手套或者把手包上塑料袋，切辣椒就不会辣手。
     4.把大蒜和姜洗净后，也需要晾干水分，再把大蒜和姜切成末。
     5.把切好的辣椒碎放在容器内，加入蒜末，姜末，盐，白糖，翻拌均匀。盐的量要放足，辣椒和盐的比例基本是1斤辣椒1两盐，盐放得少，辣椒酱会变得很酸，味道过了就不好吃了。
     6.提前把玻璃瓶放水中煮一下消毒，将瓶子晾干水分，如果腌制得多，用坛子，把拌好的辣椒碎，用勺子舀进瓶子内，用勺子压实。
     7.把瓶子装满后，在辣椒表面淋入1汤匙白酒，盖上瓶盖，拧紧密封，白酒要用高度白酒，50度以上，把瓶子放阴凉处保存发酵，30天左右发酵好，就可以吃了。没到天数以前，最好不要吃，亚硝酸盐的含量高。
    
【家常辣酱】

     来源:米拉Miira（美食天下）
     原料：红线椒、姜、花生、芝麻、黄豆酱、甜面酱、菜籽油、盐、糖、白酒。
     做法步骤：
     第1步、红椒生姜洗净控干水分，自然晾干。
     第2步、所需配料准备就绪。
     第3步、红椒去蒂剁碎备用。
     第4步、芝麻小火焙熟。
     第5步、过油的花生入石臼捣碎。
     第6步、姜是提味的关键，剁碎备用。
     第7步、锅中入菜籽油烧热，倒入姜末。
     第8步、加入红椒碎一同翻炒。
     第9步、加芝麻和花生继续翻炒。
     第10步、放入黄豆酱和甜面酱炒匀。
     第11步、放入适量白酒提香。
     第12步、加糖和盐调味搅拌均匀，全程小火翻动，以免糊锅。
     第13步、所有酱料和辣椒完全融合关火，放凉后盛入容器中，密封保存。
    
【鲜肉辣椒酱】

     来源:三叔日食记（微博）
     用料： 、鲜红辣椒、鲜瘦肉馅、豆瓣酱、食用油、花生、芝麻、米醋、白糖、盐、葱末、蒜末、料酒
     做法：
     1.将辣椒洗净，用刀将蒂部划一圈，然后手捏住辣椒把向辣椒里面压进去再拽出来去掉辣椒蒂
     2.将辣椒用绞肉机绞碎或者用刀剁成碎末；无论哪一种都要避免受直接接触辣椒，特别是辣椒汁，不然手会特别难受
     3.将豆瓣酱准备好，如果是很干不具任何流动性的豆瓣酱，最好先用清水稀释到具流动性的状态
     4.葱蒜都切成碎末，可以根据自己的喜好在增减葱蒜的量
     5.肉末也准备好，不要带有肥肉的，那样会很腻，凉了以后表面会有凝固的油，所以一定要用纯瘦肉，猪肉和牛肉都可以
     6.将炒熟的花生和芝麻都放入保鲜袋中用擀面杖擀成花生碎和芝麻碎，不要用料理机（搅拌机）打成末状，最好是这种手擀的带着颗粒状，口感会更好
     7.将炒锅烧热放入食用油烧热放入肉馅炒变色，顺着锅边淋少许料酒炒匀去除肉腥味
     8.然后放入葱姜末炒出香味，再倒入豆瓣酱炒出香味
     9.倒入绞碎的红辣椒搅匀，开锅后改小火，然后放入米醋
     10.当锅里的酱变得浓稠（大约20分钟左右）一些就可以了，然后尝尝味道，再放入盐和白糖搅匀后关火
     11.放入擀碎的熟花生和芝麻拌匀，辣椒酱就做好了
     12.趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中盖上盖子，凉后放入冰箱保存，可以用来拌面条、拌饭、做抹酱等等
    
【黄豆辣椒酱】

     来源:三叔日食记（微博）
     用料：黄豆、新鲜的尖红辣椒、香油、酱油（老抽）、姜末、蒜末、熟芝麻
     做法：
     1.将黄豆泡2个小时，新鲜的尖辣椒（一定要那种很辣的）切碎，也可以用剪刀剪碎，姜蒜切成末
     2.先将黄豆用高压锅焖熟，黄豆沥干，水放在一边待用。
     3.将油烧热，倒入姜蒜末炒香，然后加入辣椒，翻炒1分钟后，再倒入黄豆，一起翻炒2分钟，最后加入刚才煮黄豆的水，没过锅里的材料，然后加老抽，用小火焖到水基本干了。
     4.然后，加入芝麻，翻炒均匀，就可以了。
     小贴士
     1.辣椒的多少可以根据自己的口味添加和调整。
     2.如果喜欢咸一点的，可以多加一点盐，喜欢味道丰富的，还可以加一点糖。总之可以按自己喜欢的味道进行调整。做一大瓶，可以放在冰箱里慢慢吃。
    
【自制甜辣酱】

     来源:三叔日食记（微博）
     用料：红辣椒、生姜、糖、盐、白酒
     做法：
     1.辣椒切碎
     2.姜切末
     3.锅中倒油，油量大些
     4.打入辣椒和姜末炒匀
     5.加入白酒
     6.加入糖和盐，量自己掌握喜欢甜就多点糖但是盐要多这样好保存，小火一直煸炒到水分完全丧失就好了
     小贴士
     1.这个油要多，盐要重以便保存
     2.炒好后放凉放到玻璃瓶中保存
    
【自制辣酱】

     来源:请叫我咩咩咩（下厨房）
     用料 ： 辣椒1.5斤、 生姜，大蒜（大蒜可不放） 共150克、 干黄酱 50克、 豆豉（觉得大可以剁碎） 50克、 白芝麻 50克、 花生碎 50克、 花椒粉（觉得量大的根据个人口味调整） 30克、 白糖 20克、 鸡精 10克、 盐 20克、 白酒 10毫升
    做法
     辣椒清洗干净晾干水份备用（我用了三种椒结合，这样辣度出来适中）
     备好其他辅料 （花生碎我这次没自己做，买的直接炒熟的 如图：左上角 白芝麻也得炒熟的）
     辣椒去蒂后 大辣椒去籽 辣椒我用料理机打碎的， 姜蒜也用料理机打碎 （有时间又不闲麻烦的亲可以用刀切碎的）备用，
     辣椒切碎装盆后，依次加入盐，白糖 花椒粉，干黄酱，豆豉，搅拌均匀静置腌制20分钟，待用。
     锅中烧食用油 400克 八成热倒入姜末蒜末炒香
     锅中再倒入提前腌制好的辣椒，倒入15毫升白酒，翻炒3分钟后倒入白芝麻和花生碎，继续炒至辣椒没水份，最后放入鸡精 搅匀，辣椒酱就做好了，
     趁热装入干净无水密封容器
     美味的辣椒酱就做好了 拌面 夹馍 炒菜……绝对下饭喔 味道绝对赞，
     小贴士
     因为干黄酱和豆豉里本身就含有盐 ， 所以辣椒酱里只放了10盐 （口味重的盐量可适量增加）做好的辣椒酱可分装在小瓶里， 吃多少盛多少 ， 其他冰箱冷藏 ， 密封瓶保存半年 （加高度白酒易于提鲜保存），不喜吃大蒜的朋友可以只放姜 ， 不要问我说谁谁谁做的可以保存一年呢或者更久远 ， 你的做的咋才可以存放半年？ 是哈，自己做的没加防腐剂 ， 能放半年就不错了 ， 我每次做的不多 ，一个来月就吃完了， 存放一年之久的也不敢吃了呀
    
【桂林辣椒酱】

     来源:小吃货逛吃吃肉（新浪）
     　　材料： 　　腌渍辣椒200g，去皮蒜仁80g，豆豉60g，豆瓣酱100g ， 　　A.沙拉油150CC，香油50CC ， 　　B.酱油50CC，细糖1大匙，鲜鸡粉1小匙
     　　做法：
     　　1.豆豉洗净、沥干备用。
     　　2.腌渍辣椒与去皮蒜仁一起放入调理机打碎。
     　　3.再加入豆豉一起打碎。
     　　4.将打匀的辣椒碎粒倒出备用。
     　　5.热锅，倒入沙拉油与香油烧热。
     　　6.倒入打好的腌渍辣椒略炒，再加入豆办酱炒散。
     　　7.加入调味料B调味。
     　　8.继续炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。
    
【香酿辣椒酱】

     来源:小吃货逛吃吃肉（新浪）
     　　材料： 　　腌渍辣椒150公克，花生酱40公克，甜面酱40公克，蕃茄酱60公克，蒜头20公克，冷开水50cc，盐10公克，沙拉油200cc，香油50cc，细砂糖2大匙，香菇精1茶匙
     　　做法：
     　　1.腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎备用，蒜头切末备用。
     　　2.起一锅放入沙拉油及香油一起烧热至约60℃。
     　　3.将作法1的蒜末与甜面酱放入作法2的锅中，以小火炒约1分钟。
     　　4.加入作法1的辣椒泥及花生酱、蕃茄酱 　　及细砂糖、香菇精一起以小火持续拌炒约5分钟至浓稠即可。
    
【印尼辣椒酱】

     来源:小吃货逛吃吃肉（新浪）
     　　材料： 　　腌渍辣椒100公克，蒜头10公克，冷开水50cc，盐10公克，沙拉油200cc，白醋2大匙，细砂糖2大匙，香菇精1茶匙
     　　做法：
     　　1.腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎，蒜头切末备用。
     　　2.起一锅放入沙拉油，让油锅热至约60℃后， 　　放入作法1的蒜末以小火爆香。
     　　3.将作法1的辣椒泥及白醋、细砂糖、香菇精放入作法2的锅中， 　　以小火炒约5分钟，呈现浓稠状即完成。
    
【韩式辣椒酱】

     来源:小吃货逛吃吃肉（新浪）
     　　材料： 　　A.韩国辣椒粉100g，热开水200CC
     　　B.洋葱100g，蒜末50g，姜末30g，细味噌140g，苹果泥100，松子50g，熟芝麻50g
     　　C.沙拉油200CC，香油100CC
     　　D.盐1小匙，鲜鸡粉1大匙，细糖3大匙，柠檬汁30CC，酱油50CC
     　　做法：
     　　1.将材料A搅拌均匀备用。
     　　2.洋葱洗凈切小丁；松子洗凈切细末；葱洗凈后切细末备用。
     　　3.热锅，倒入沙拉油与香油烧热，放入洋葱末及蒜末小火炒香， 　　再加入辣椒粉及松子末、味噌、姜末小火炒散。 　　4.待作法3材料炒约4分钟后，加入调味料B及苹果泥， 　　继续以小火慢炒约5分钟，最后加入芝麻及葱末炒匀即可熄火盛碗。
    
【苹果辣椒酱】

     来源:小吃货逛吃吃肉（新浪）
     　　材料： 　　红辣椒，梨，苹果，大蒜，姜，西红柿，盐
     　　做法：
     　　1.红辣椒一斤半清洗干净，晾干表面的水分， 　　看这颜色，充满着光泽，多稀罕人啊！ 　　2.切去辣椒的根部。 　　准备一些配料：梨，苹果，大蒜，姜，西红柿。 　　梨和苹果都是我们家乡来的， 　　您也可以用当地的苹果和梨。哦，还有一样最重要的盐！
     　　3.辣椒切段， 　　把所有配料也切成小块，然后扔进粉碎机里打碎。 　　其实最好用那种绞刀，绞出来的辣椒不那么细碎，口感也好。 　　切辣椒时要带上一次性手套，防止辣手。
     　　小诀窍： 　　绞好的辣椒末拌上盐， 　　装在罐头瓶子里密封好放在角落两天后就可以吃了，非常开胃，非常下饭。
    
【蕃茄辣椒酱】

     来源:小吃货逛吃吃肉（新浪）
     　　材料： 　　腌渍辣椒150公克，熟透的红蕃茄250公克，蒜头20公克，姜10公克，冷开水50cc，盐10公克，白醋2大匙，细砂糖4大匙，沙拉油200cc
     　　做法：
     　　1.将蒜头切末、姜切未备用。
     　　2.取一锅将水煮沸备用。
     　　3.在蕃茄上轻划一刀后放入作法2的沸水中， 　　汆烫30秒后沖冷水去蒂及皮备用。
     　　4.将作法3的蕃茄与腌渍辣椒、姜末、冷开水、盐一起放入果汁机绞碎。
     　　5.另起一锅放入沙拉油，让锅热至约60℃后放入蒜末用小火略爆香。
     　　6.将作法4的辣椒泥及白醋、细砂糖放入作法5的锅中以小火熬煮约5分钟至浓稠状即可。
    
【腐乳辣椒酱】

     来源:小吃货逛吃吃肉（新浪）
     　　材料： 　　蒜头15公克，姜末15公克，腌渍辣椒150公克，豆腐乳50公克，冷开水50cc，盐10公克，沙拉油150cc，香油50cc，细砂糖2大匙，香菇精1茶匙
     　　做法：
     　　1.姜末、腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎备用。
     　　2.把蒜头切末；豆腐乳辗成泥备用。
     　　3.起一锅放入沙拉油及香油，烧热至约60℃。
     　　4.将作法2的材料放入作法3的锅中，以小火拌炒约1分钟。
     　　5.放入作法1的辣椒泥及细砂糖、香菇精于作法4中， 　　以小火持续炒约8分钟至呈现浓稠即可。
    
【芝麻香辣酱】

     来源:小吃货逛吃吃肉（新浪）
     　　材料： 　　A.腌渍辣椒200g，水100CC
     　　B.熟芝麻适量
     　　A.沙拉油100CC，花生油50CC，香油50CC
     　　B.芝麻酱40g，甜面酱80g，鲜鸡粉1小匙，细糖1大匙
     　　做法：
     　　1.将材料A一起放入调理机打成酱备用。
     　　2.热锅，倒入调味料A烧热。
     　　3.加入打好的辣椒酱略炒，再加入调味料B中火翻炒。
     　　4.炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干，加入熟芝麻炒匀即可。
    
【家传自制辣椒酱】

     来源:围裙麻麻de小厨房（下厨房）
     用料： 油 适量、 盐 适量（随自己的口味来）、 糖 一大把（随自己口味来）、 红辣椒 2斤、 香菇 8朵、 猪肉馅（梅花肉） 半斤、 面酱 260克（一小袋）、 蒜末 半碗（小碗）、 姜末 适量（多放些香）
    做法
     红辣椒去蒂（保留部分筋更好吃），切成小丁，稍微碎一些更入味。开火，倒入少量油（喜欢红油的可以多放油），煸炒红辣椒去除水分。盛出备用。
     香菇去蒂焯水，切丁。 适量油，加入肉末煸炒，随后加入香菇丁继续煸炒，炒熟，盛出备用。 起锅热油，放入蒜末、姜末炒香，挤入面酱继续翻炒（注意速度要快，否则油花四溅，真烫！）。随后加入辣酱丁、肉末、香菇丁一起翻炒，多炒一会，不要急。 加入白糖和盐进行调味（喜欢甜口的多放些糖，喜欢咸口的少放糖，自己在炒制过程中尝一尝，调味儿即可）。每个人的口味儿不一样，随你喜欢来
     炒好之后先不要着急盛出，晾凉。
     准备好密封罐，将晾凉的辣椒酱盛到密封罐里，放冰箱冷藏即可。（也可以用罐头瓶子）
     小贴士
     注意，炒的过程中不要加水哦
    
【辣酱红烧肉】

     来源:送祢半朵花（百度经验）
     食材： 精品五花肉 500克、 纯净水 500克、 万用辣酱 50克、 姜片 10克、 生抽 10克、 老抽 5克、 冰糖 5克、 葱 5克
     方法/步骤
     1 五花肉切成麻将块大小。先用平底锅煎一下，出出油，这大概是做出肥而不腻的红烧肉最简易的方法了吧！
     2 煎到两面上色，你看出了好多油！
     3 把肉移至砂锅或者铸铁锅里进行炖煮，如果原锅炖，记得要把多余的油倒出来。加生抽，老抽，冰糖，姜片和一勺食趣万用辣酱。因为辣酱里有30多种的香料，所以其他多余的香料可以不加了。
     4 加纯净水，大火烧开，转小火慢炖1个半小时，视肉的状况，自行加减炖煮时间。视肉的状况，自行加减炖煮时间。视肉的状况，自行加减炖煮时间。（3遍，你们懂得！）
    
【酸辣红烧肉】

     来源:荷忆家（下厨房）
     用料： 猪肉 700克、 盐、胡椒粉 适量、 面粉 1勺、 洋葱 1个、 蒜头 4-5瓣、 姜 4片
     酱汁： 酸梅酱 2勺、 豆瓣酱 1勺、 番茄膏/辣椒酱 1勺、 料酒 3勺、 糖 1勺、 盐 1.5茶匙、 胡椒粉 1/2茶匙、 肉桂 1/2根、 八角 1个、 蚝油 1勺
    步骤1 准备所有材料。
     步骤 2 、 把姜葱蒜和番茄膏/辣椒酱放入搅拌机中搅拌成颗粒。
     步骤 3 、 猪肉放入盐和胡椒粉腌制一会儿，放入面粉搅拌均匀。热锅加油，放入猪肉煎至金黄色捞出。
     步骤 4 、 放入少许油爆香葱姜蒜辣椒酱，放入酸梅酱和豆瓣酱炒匀至香，倒入猪肉，炒匀后放入少许清水煮沸，放入肉桂和八角。焖煮1小时以上。
     步骤 5 、 放入胡椒粉、蚝油、料酒、糖、盐、胡椒粉和料酒调味，焖煮30分钟左右。直到猪肉酥软。
     步骤 6 、 简单美味可口的酸辣红烧肉。
    
【农家烧甲鱼】

     来源:太平洋亲子
     原料：洞庭湖甲鱼1只(重约1500克)。
     　　调料：猪油、蒜仔60克、大葱20克、姜粒30克、辣椒酱(主味)、酱油(调色)、生抽(调味)、白糖、黑胡椒粉、子弹头干辣椒、李锦记风味辣椒酱(辅味)、小米汁(增稠)。
     　　做法：
     　　1、甲鱼宰杀去皮剁成稍大块，洗净备用。大葱去老皮切成长4厘米、宽1厘米的斜刀片，焯水后放入容器内垫底。
     　　2、锅中放入猪油化开，下姜粒炒香后倒入甲鱼快炒至水分将干时倒入砂煲，加入所有调料，倒纯净水淹过材料面，烧约30分钟。加小米汁收汁(汁不能太少)，最后尝味盛进容器内即成。
    
【韩式辣酱开背大虾】

     来源:（豆果美食）
     食材： 大虾 400克、 韩式辣酱 一大勺、 葱末 适量、 姜末 适量、 蒜末 适量、 料酒 1勺、 生抽 1勺、 盐 2克、 芹菜段 一把
     步骤
     1 超市买回来的虾，去掉头须和虾线，冲洗干净
     2 每只虾的背部用刀划一下，方便入味
     3 锅中不放油，把虾翻炒一下，去掉水汽，变色盛出
     4 葱姜蒜切末，芹菜切断备用
     5 嫩嫩的芹菜切成段，备用
     6 锅中再倒入油，放入葱姜蒜末，炒出香味，放入韩式辣酱，生抽，料酒，小半碗水
     7 把煸炒过的虾放就去，大火烧，放入两克盐，中小火收汁
     8 放入芹菜段，翻炒二分钟，即可关火
     9 装盘！
    
【辣椒酱烧鱼】

     来源:yyyqaqss（百度经验）
     食材： 新鲜草鱼 700克、 植物油 适量、 盐 适量、 料酒 适量、 姜 10克、 老抽 适量、 辣椒酱 20克、 大葱 一根、 辣皮子 5个
     方法/步骤
     1 主料：草鱼700克
     辅料：植物油、盐、辣椒酱20克、姜10克、料酒适量、大葱一根、大蒜3瓣
     2 把新鲜草鱼收拾干净洗净，草鱼特别长，所以我把鱼头切去了，这样好煎，两面切上斜刀，这样好入味，用盐收拾抹均匀，腌制一会
     3 把葱姜大蒜洗净切片和末，辣皮子洗净泡一会
     4 热锅凉油，油热7成下草鱼（可用不粘锅或者把锅烧的热热，再加油、这样鱼不破相），草鱼肉比较厚实，鱼边肉与头尾碰不到锅底的油，所以不易熟，解决这问题可以将锅倾斜，将不容易煎的部位轮流滑进油里，沉泡半炸至金黄就熟了。提醒不要用锅铲硬把鱼压平，鱼皮鱼肉会容易碎烂
     5 不要去翻动鱼，用力晃动锅，鱼也能跟着动再翻面，煎到两面金黄色捞起
     6 锅底留底油，加葱、姜、蒜、辣皮子翻炒出香味
     7 加煎好的草鱼，加料酒
     8 加老抽稍微翻动一下，老抽炒出酱香味以后
     9 加辣椒酱，稍微炒出辣椒酱的香味以后
     10 加清水，满过食材，因为草鱼比较厚实，需要烧制时间久一些，就需要多加一些水，加盐大火烧开，转中加锅盖小火烧20分钟左右以后（中途翻面。如怕翻面会破坏鱼型，可不翻面，改用汤匙把酱汁淋在鱼朝上的面上，多淋几次让鱼肉好入味）
     11 加少许鸡精大火收汁
     12 关火撒上香菜段即可出锅了
     注意事项
     做鱼最关键就是煎鱼， 鱼皮要煎的焦黄且鱼皮不破损，煎鱼时不要急于翻动
     要中火慢慢煎，轻轻晃动锅，当鱼能跟着晃动时再翻面。只要掌握了这几点，对于不经常下厨的人来说也能煎出完整的鱼皮来
    
【蒜蓉辣酱海鲜】

     来源:社会变迁（下厨房）
     用料： 蒜 适量、 辣椒 适量、 姜 5片、 盐 少许、 糖 少许
     步骤 1 、 海鲜洗干净备用
     步骤 2 、 蒜蓉剁碎
     步骤 3 、 蒜蓉辣椒酱 少许盐和白糖
     步骤 4 、 调好备用
     步骤 5 、 豆芽焯水捞出沥干水份，垫在电饭锅底
     步骤 6 、 再放花甲螺 姜片
     步骤 7 、 各个海鲜放入，倒入适量料酒。
     步骤 8 、 撒上调好的蒜蓉辣酱
     步骤 9 、 电饭锅通电摁下煮饭，闻到香味即可食用。
    
【辣酱炒花甲】

     来源:丫丫食缘（搜狐）
     主料： 花甲 600g
     辅料： 姜 4片、 葱 2根
     调料： 食用油 适量、 桂林辣椒酱 1茶匙
     做法：
     1.洗净花甲及辅料，姜去皮切丝，葱切段，葱白、葱绿分开放；
     2.锅中烧水，水开后放入花甲；
     3.煮至花甲开口后捞出冲洗干净，沥干水分；
     4.烧热炒锅 ，下适量油，下姜、葱白、桂林辣椒酱煸香；
     5.姜花甲倒入炒锅；
     6.翻炒均匀，花甲熟透入味，撒上葱绿即可。
    
【辣酱小海鲜】

     来源:生活达人小小橘子（百度知道）
     食材：海鲜
     做法：
     1、各类小海鲜清洗干净，螃蟹加姜片蒸熟，其他小海鲜用姜片料酒焯水煮熟
     2、海鲜熟了放盘子摊开晾凉
     3、辣酱：蒜瓣5粒、洋葱半边、姜片3片、雪梨1个、薄盐生抽3勺、红辣椒、小米辣共5个，用搅拌机打碎，加入辣椒面适量、韩式辣酱2勺、1小勺香油拌匀
     4、辣酱倒进海鲜盘拌匀放进冰箱1小时以上入味
    
【蒜蓉辣酱蒸生蚝】

     来源:小洞天（美食天下）
     原料：生蚝、蒜蓉辣酱、香葱。
     做法步骤：
     第1步、生蚝适量，用牙刷刷洗干净。
     第2步、装入盘中上笼。
     第3步、大火蒸3～5分钟。时间不要长，否则蚝肉会收缩。
     第4步、蒸过的生蚝很容易打开，打开后再冲洗一下，开蚝时会掉一些蚝壳的碎屑。
     第5步、冷藏的蒜蓉辣酱。
     第6步、每个蚝肉上放一小调羹的蒜蓉辣酱。上笼蒸5分钟。
     第7步、蒸生蚝的过程中切一颗香葱。
     第8步、时间到了，打开锅盖，洒上香葱碎，再盖上锅盖10秒，激发葱香。
     第9步、成品色泽饱满，香味扑鼻。一口一个，一人一盘。
     小贴士：
     1.一定要刷洗干净。
    2.蒸过的生蚝很容易打开，但要再冲洗掉开盖时遗留的碎屑，否则影响口感。
    3.洒上香葱后再盖上数秒，只为激发葱香。
    
【辣酱炒饭】

     来源:Athenadong（豆果美食）
     用料： 大米80克、 饮用水80克、 鸡蛋一只、 食用油适量、 辣椒酱两勺 、玉米胚芽80克、 香醋少许、 盐少许、 葱花少许、 熟白芝麻少许
    做法
     步骤1 淘米，1:1加水，蒸20分鐘
     步骤2 準備80g玉米胚芽，洗淨
     步骤3 蒸好後把米粒打散，降溫後打入雞蛋，拌勻 按自己的口味加辣椒醬，拌勻
     步骤4 準備好蔥花
     步骤5 熱鍋，加適量的油，油熱後下玉米胚芽；翻炒斷生後下拌好的米飯，翻拌炒散
     步骤6 遛邊加一點香醋，翻炒；按照自己的口味加鹽調味，翻炒
     步骤7 待米飯炒干（可以在鍋裡跳舞）後，下蔥花，翻炒；撒一些白芝麻，炒勻。 出鍋，吃飯
    
【辣酱拌饭】

     来源:啥都敢试的人（下厨房）
     用料： 鸡蛋 、 米饭 、 胡萝卜、 菠菜、 糖 、 盐 、 香油 、 黄瓜丝 、 醋 、 卷心菜丝、 火腿丝 、 鸡丝
    做法步骤
     步骤 1 酱汁配方∶ 辣酱 3勺 、白糖 1勺 、醋 1勺 、蒜末 1勺 、香油 1勺 、芝麻/花生碎 1勺 、水 2勺 、酱油 半勺、 所有料，放碗里，拌匀。 这个量，可以做三个人吃的饭的拌料。
     步骤 2 蔬菜煮水时，水里要加盐。 蔬菜过下水即可，切忌煮软。
     步骤 3 锅里放油，加米饭，碼菜，倒酱料。 开小火，煎十分钟。 打开锅盖，加熟鸡蛋，黄瓜丝，拌匀。 连锅一起上桌。 吃。
    
【韩式辣酱汤】

     来源:豆果美食
     食材： 菠菜 100g、 豆芽 100g、 鱼饼 100g、 韩式辣酱 15ml、 生抽 10ml、 蚝油 5ml、 糖 2g、 饮用水 适量、 香菜 适量
     步骤
     1 砂锅内加入适量饮用水，加入韩式辣酱！
     2 加入生抽，蚝油，糖！
     3 煮开后下入菠菜！
     4 下入豆芽！
     5 下入鱼饼，煮制到自己喜欢吃的软硬程度就可以关火了！
     6 关火后再来点香菜就更美味了！
    
【香辣羊肉】

     来源:逝去的爱情（美食天下）
     原料：羊肉、香叶、葱、八角、姜、蒜、辣椒酱、玉米油、生抽、盐。
     做法步骤：
     第1步、羊肉提前过一道水洗干净，辣椒酱，八角，香叶，生姜，大蒜，葱花准备。
     第2步、油锅起火烧至六成熟倒入玉米油倒入羊肉煸炒。
     第3步、加入辣椒酱，八角，香叶，生抽煸炒。
     第4步、加入适量清水，大火烧开，转中小火焖50分钟。
     第5步、最后加入少许盐，少许葱花，大火收汁即可。
     第6步、最后装盘
    
【酱烧牛肉】

     来源:豆果美食
     食材： 牛肉 一斤、 洋葱 半个、 大蒜 一头、 花椒 一把、 冰糖 一把、 白酒 20克左右、 蚝油 一勺、 黄豆酱 一勺、 醋 半勺、 黄灯笼辣酱 一勺
     步骤
     1 牛肉洗净，切适口的块
     2 冷水下牛肉，再加料酒，花椒，大火煮开。
     煮出血沫！
     捞出来，洗净，控水备用
     热锅冷油，下洋葱和大蒜炒香！
     加入牛肉一起翻炒。
     加黄豆酱，蚝油，黄灯笼辣酱。
     翻炒均匀！
     加入白酒哦！
     少加一点儿水沸腾五分钟
     加入电压力锅！一个牛肉程序！
     时间到以后加回炒锅！收汁
    
【仔姜兔】

     来源:新浪
     原材料：兔肉800克，仔姜300克，青尖椒100克，小米椒100克，干麻椒10克，黄灯笼辣椒酱50克，生姜15克，蒜头10克， 郫县豆瓣酱15克。
     做法：
     1、将嫩嫩姜清理掉表层的细沙，切丝青尖椒、小米椒切碎。
     2、兔肉洗净切块，放进葱姜水、盐、胡椒面、纯粮酒、食粉，木薯淀粉搅拌均匀。
     3、把生姜、蒜头剁碎粒小米椒、小米椒、炮姜、泡二金条朝天椒放到菜墩上一起剁细备用。
     4、净锅容易上火倒进动物油和食用油的合油烧至4-5成热，放入大红袍花椒、剁细葱姜米、郫县豆瓣酱、小米椒、小米椒、炮姜、酸辣椒文火渐渐地炒优异出味。
     5、添加酸菜鱼火锅，开猛火烤开，关文火渐渐地熬料5分鐘，使调味品里的味儿彻底渗入料汁中添加码好味的兔子肉，轻轻地的用炒锅推一推兔肉。
     6、最终，加入鸡精、味精、十三香、盐，放进切完青尖椒、小米椒、仔姜片搅拌均匀就可以摆盘。
    
【辣酱烧茄子】

     来源:李桂英家（下厨房）
     用料 ： 秋茄 300g、 蒜蓉辣椒酱、 两汤匙、 盐油 适量、 生粉 适量
    做法
     准备好秋茄及辣椒酱。我用的是自制蒜蓉辣椒酱。
     茄子放锅里蒸熟。
     热锅放油，辣酱入锅加热，加入小许酱油及盐，最后以生粉兑水，调成浓稠芡汁。
     调好的辣酱芡汁淋于茄子面上。
     最后洒上葱花即可。
    

|||    挑选方法
     来源：零售百科
     注意品牌，辣椒酱十大品牌：李锦记、吉香居、老干妈、辣妹子、川南、饭扫光、茂德公、川老汇、盛源来、川娃子。
    

|||    储存方法
     来源：零售百科
     冷藏或冷冻，尽快食用。

|||    宜忌
     来源：零售百科
     肠胃不适、过敏者慎食。
    

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