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简介
鱼香味是川菜中常用的味型之一，因它具有一定鱼的香味，所以，人们称之为鱼香味，它的特点是：咸甜酸辣兼备，姜葱蒜味突出。
主要由葱姜蒜、盐、味精、白糖、醋等组成的复合味型，常见菜品有：鱼香肉丝、鱼香茄子等，鱼香味的做法有热菜冷菜两种。
凉菜鱼香味的调制：
调料:精盐、酱油、醋、白糖、泡红辣椒、姜、葱、蒜、味精、香油、辣椒油。
调料作用:在味型配合中,精盐定咸味,酱油辅助提咸味、增鲜味,在咸鲜的基础上重用泡红辣椒、姜、葱、蒜,并突岀其味。鱼香味具有明显的酸甜味,所以白糖、醋的用量应足,辣椒油辅助泡辣椒増香辣,并使菜肴红润油亮,味精、香油提鲜增香,但用量以不压泡红辣椒的酸辣为度。
调味方法:
将白糖、味精、精盐在调味碗内用酱油、醋调溶化,再加入泡红辣椒末、姜末、蒜茸、辣椒油、香油调匀,撒上葱花即成。
调味运用:鱼香味属较浓厚的味型,但泡红辣椒的酸辣味极易被其他味压制,所以鱼香味只适于本味鲜,异味小的动植物原料,如:鸡肉、鲜鱼类、时令鲜蔬等,而一些异味较强的原料就不适宜调制成鱼香味,如:羊肉、鳝鱼、猪肚等。
除糖醋味外,鱼香味与其他凉菜复合味均能配合使用,在季节上也无限制,四季皆宜,常制菜肴有鱼香兔丝、鱼香桃仁、鱼香虾球等。
注意事项:
泡红辣椒的酸辣味是成味的关键,所以要选择优质的泡红辣椒。辣椒油只是起辅助作用,所以用量要适宜。
来源：零售百科、大厨杨（百家号）
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菜谱
【鱼香肉丝】
来源:红宏（美食天下）
原料：里脊肉、胡萝卜、绿彩椒、红彩椒、木耳、莴笋、葱、生姜、蛋清、盐、生抽、料酒、蚝油、香醋、郫县豆瓣酱、味精、白糖、淀粉、清水、花生油。
做法步骤：
第1步、里脊肉一块洗干净备用。
第2步、胡萝卜、青红彩椒大葱洗干净，木耳起前泡发洗干净备用。
第3步、大蒜，生姜洗干净。
第4步、把大葱切成葱花，大蒜和生姜切成末。
第5步、把里脊肉切成条，里面加一个蛋清，玉米淀粉和料酒。
第6步、用手抓拌均匀腌制十分钟。
第7步、取一小碗调料汁，里面加一勺生抽，一勺蚝油，一勺香醋，盐，白糖、味精和适量的水搅拌均匀做成鱼香汁。
第8步、把胡萝卜、青红彩椒和木耳、莴笋切成丝。
第9步、锅中倒油，油温六成热小火把葱姜蒜炒出香味。
第10步、再把腌制好的肉丝倒进去翻炒变白。
第11步、里面加一勺郫县豆瓣酱。
第12步、炒出红油
第13步、再把胡萝卜丝，木耳丝、莴笋和青彩椒丝倒进去翻炒断生。
第14步、把调好的鱼香汁倒进去翻炒。
第15步、最后把红彩椒丝倒进去翻炒两下即可。
【鱼香茄子】
来源:百度百科
原料：
长茄子3个、
猪肉馅适量、
蒜适量、
小红辣椒适量、
豆瓣酱1大勺、
盐1小勺、
糖2勺、
醋4勺、
生抽2勺、
鸡精1小勺、
香油适量、
玉米淀粉适量
步骤1
准备食材。
步骤2
将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。
步骤3
往茄条里撒少许盐，然后拌匀。让其腌制10分钟左右。
步骤4
茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。
步骤5
取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
步骤6
锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。
步骤7
另换一只锅，锅中加入少许底油，然后将肉馅倒入锅中煸炒。
步骤8
煸炒至肉馅变白成熟，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均。
步骤9
加入蒜末煸炒出香味。
步骤10
将茄条放入锅中煸炒。
步骤11
将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒均匀。然后关火淋少许香油即可装盘。
【鱼香八块鸡】
来源:菜菜美食日记（百家号）
[ 食材 ]
主材料：鸡腿肉300g 、莴笋100g、 盐2g 、白胡椒粉0.5g 、料酒3g 、淀粉3g
炸糊：土豆淀粉100g、 低筋/中筋面粉25g 、鸡蛋2个 、啤酒15-20g、 泡打粉2g（可选）、 盐2g 、白胡椒粉0.5g
鱼香汁：剁碎的红泡椒2-3大勺 、蒜末1.5大勺、 姜末1小勺、 香葱2根、料酒1大勺 、香醋3大勺、 盐少许 、糖2大勺 、淀粉2小勺 、清水50ml、 食用油2大勺
[ 食谱 ]
1.鸡腿肉去骨洗净，用厨房纸吸干水份，切小块
2.切好的鸡腿肉加入2g盐、0.5g白胡椒粉、3g料酒抓腌均匀，再加入3g淀粉拌匀，
可锁住调味，让鸡块更好跟面糊融合
3.调制炸糊：大碗里打入2个鸡蛋打散，加入100g土豆淀粉、25g低筋/普通面粉、2g泡打粉（可选）、2g盐、0.5g胡椒粉调顺滑，再加入15-20g啤酒调成顺滑的面糊（挑起成一条线滴落不中断状态）
4.将腌渍的鸡腿肉倒进炸糊里拌匀，然后静置10分钟
5.莴笋切成菱形小块，沸水加入少许食用油和盐，加入莴笋焯烫1分钟捞起待用
6.红泡椒剁碎待用
7.碗里加入1大勺料酒、3大勺香醋、2大勺糖、2小勺淀粉、50ml清水拌匀，酱汁完成
8.起锅倒入1/3锅油，油温烧至5、6成热（160度，插入筷子产生大量气泡状态），放入裹好炸糊的鸡腿肉炸1-2分钟，炸至表皮变硬捞起沥干
，
将油温升至7成热（190度），下鸡腿肉复炸30秒，炸至金黄香脆，捞起沥干，
若不想宽油，可用小锅小油煎炸，但酥脆度会降低
9.炒锅洗净烧热，加入2大勺冷油，小火煸香剁碎的红泡椒，加入1大勺蒜末、1小勺姜末、葱白煸香，再加入调好的酱汁中火炒至浓稠
，
加入炸好的鸡腿肉、莴笋翻炒均匀，均匀裹上酱汁，起锅前加入1小勺生蒜和葱花翻炒30秒，让葱蒜味更加浓郁
【鱼香兔丁】
来源:香哈
用料：
兔腿肉丁 350g、
红绿泡椒 适量、
郫县豆瓣 一大勺、
葱花 适量、
蒜瓣 适量、
味极鲜 适量、
花椒粉 一小勺、
八角粉 一小勺、
淀粉 一小勺、
食盐 适量、
白酒 几滴
做法
11.兔腿洗净剔骨，切丁
22.加淀粉花椒粉八角粉食盐白酒适量，装保鲜袋腌制一夜
33.切好泡椒葱花蒜瓣
44.热锅冷油，爆香泡椒葱花蒜瓣
55.加一大勺郫县豆瓣酱炒匀
66.加兔腿肉丁炒匀
77.加适量味极鲜，起锅
【鱼香兔丝】
来源:爱笑的一饮一啄（百家号）
准备材料：
兔肉，泡红辣椒，白糖，酱油，葱，姜，蒜，麻油，那就红牛，醋，味精。用量：兔肉400克，葱姜蒜各15克，醋5克，味精两克，麻油20克，白糖15克，泡红辣椒30克，酱油40克。
准备工作：
第一：兔肉用清水清洗干净以放到一旁沥干水分备用。
第二：用清水将泡红辣椒清洗干净后用刀把辣椒切开，去掉辣椒内部的籽，然后用清水进行简单的清洗后，砧板上用刀切成段备用。
第三：葱姜蒜去皮后用清水洗干净，然后分别切片切末处理，放入碗中沥干水分备用。
制作步骤：
第一：锅中烧热一锅开水，然后将兔肉放入锅中，煮熟后捞出，用刀去掉，骨头，取出兔肉，放在砧板上，全部切成丝状后，放入碗中。
第二：准备一个圆盘，将表面铺上一层葱，然后将切好的，兔肉丝，放在葱的表面，然后放到一旁备用。
第三：起锅烧油，等到油烧至八成热后将火关掉，准备一个干净的碗碗中放入已经切好的红辣椒，将炸完的油倒入装有红辣椒的碗中。等到泡红椒，断生后，在碗中继续放入酱油，味精，麻油，白糖，蒜，醋，葱花，用筷子搅拌均匀后调制成汁。
第四：把调好的汁，最后淋在兔肉上，然后在表面淋上几滴香油，就可以了。
【鱼香蛋饺】
来源:冰激凌老阿姨（下厨房）
用料：
鸡蛋 3个、
猪肉馅 100g、
泡椒 3根、
姜 4大片、
葱 4个寸断、
蒜 3瓣、
白糖 1勺、
生抽 1勺、
香醋 2勺、
老抽 半勺、
盐 少许、
淀粉 1勺、
清水 3勺、
料酒 1勺
步骤 1
肉馅放姜末、料酒、盐，搅拌成黏稠状，备用。
步骤 2
将鸡蛋打成蛋液，备用。
步骤 3
将圆底锅烧热，抹一层油，关小火，将一小勺蛋液倒入锅中，把肉馅放在蛋液上，快速将蛋皮包裹肉馅对折，成饺子状，固定后翻面10秒即可出锅。
步骤 4
将做好的蛋饺用蒸锅蒸20分钟，待肉馅全熟，备用。（多余的蛋饺，可冷冻起来，下次食用时再放入蒸锅蒸熟即可。）
步骤 5
将生抽、老抽、白糖、香醋、淀粉、清水按量调和成鱼香汁，备用。再将葱、姜、蒜、泡椒切成末，备用。
步骤 6
圆底锅烧热，放油，放入葱、姜、蒜、泡椒一起煸炒，出香后，将蛋饺倒入锅中，再倒入鱼香汁翻炒，收汤出锅。
【鱼香鸡蛋】
来源:蜜桃厨房（豆果美食）
用料：
鸡蛋4个 、胡萝卜丝50g、
青椒丝50g 、木耳丝50g、
红泡椒碎15g、 蒜末15g、
葱白末10g、 葱花15g、
芡汁：生抽10g 、老抽2g、
料酒5g、 香醋10g、
白糖10g、 盐2g、
鸡精1g、 玉米淀粉15g、
清水250g
做法
步骤1
木耳提前用清水泡发，洗净沥干水分切丝，胡萝卜去皮切丝，青椒去籽切丝备用
步骤2
将芡汁所有调味料都倒入碗中搅拌均匀备用
步骤3
鸡蛋磕入碗中，用手动打蛋器将鸡蛋搅拌至起泡泡 *没有手动打蛋器可以用筷子搅拌哦，搅拌至起泡泡鸡蛋会煎得更发起来
步骤4
热锅倒油（这里油要多一些），待油热至略微冒烟，淋入鸡蛋液至鸡蛋液迅速膨胀起来，煎至定型翻面，用锅铲弄散，盛出备用
步骤5
不用洗锅，直接倒入少许食用油（如果锅底还剩有食用油可以不用倒油咯），下入红泡椒碎、蒜末、葱白末炒香，再下入胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝翻炒1分钟左右
步骤6
加入鸡蛋块翻炒均匀，随后将调好的芡汁重新搅拌均匀，一边淋入一边翻炒均匀至鸡蛋裹上酱汁，最后撒上葱花，盛出盖在米饭上即可开吃
【鱼香虾仁】
来源:美食杰
食材：
虾 300克、
黄瓜 1根、
酱油 适量、
醋 适量、
料酒 适量、
糖 适量、
盐 适量、
葱 适量、
姜 适量、
蒜 适量、
淀粉 少量
步骤/方法
1
虾洗净去皮去沙线备用。
2
黄瓜洗净切成菱形小丁备用。
3
葱姜切成薄片。蒜切碎末。
4
料酒、醋、酱油、糖、盐和少量的淀粉放在碗里做成碗汁备用。
5
虾仁放入淀粉抓均匀。炒锅上火放入适量的油待油八成热时放入虾仁翻炒出锅放入盘里备用。然后炒锅上火放入少量的油待油八成热时放入葱姜待葱姜出香味时放入黄瓜翻炒再放入虾仁翻炒，最后倒入准备好的碗汁和蒜末翻炒均匀出锅。
【鱼香苦瓜】
来源:林子的小厨（百家号）
【食材】：苦瓜、熟菜油、郫县豆瓣、老姜、大葱、大蒜、白糖、镇江香醋、生抽、淀粉
【制作步骤】：
1、把苦瓜洗净后从中间破开，取出苦瓜芯后再切成片，姜切成丝，大蒜拍碎，大葱切成小节备用；
2、取两个小碗，一个把淀粉调成清一点的水淀粉，另一个调入适量的白糖、镇江香醋、生抽备用；
3、点火锅中倒入熟菜油，油烧到四成热时转小火倒入老姜、大蒜和郫县豆瓣炒香炒到油有点变红时；
4、倒入切好的苦瓜片，这时火转入大火，快速翻炒，炒到苦瓜片变软；
5、再加入前面调好的酸甜汁，炒匀；
6、再倒入切好的大葱花翻炒；
7、最后沿着锅的四周倒入水淀粉，顺一个方向搅匀，就好了。
【鱼香白菜】
来源:舌尖探美食（百家号）
备用食材：白菜帮子500克，盐适量，泡红辣椒3个，泡姜1块，蒜末10克，葱末10克，豆瓣酱1大勺，酱油10克，香醋15克，白糖12克，水淀粉20克；
制作过程：
第一步，首先将白菜帮子准备好需要的量，清洗干净后，斜着刀片成大片状；
第二步，泡红椒取出3个，放在案板上，切成碎末，同时将泡姜、蒜、葱等都切成末，豆瓣酱剁碎；
第三步，一个干净的小碗中，放上酱油、糖、醋、淀粉和水，搅拌均匀，既成鱼香汁；
第四步，炒锅中添上油，待油烧热后，放入泡姜末、蒜末、葱末和泡椒，炒出香味后，放上豆瓣酱，煸炒出红油；
第五步，接着将处理好的白菜帮子放入，大火开始翻炒，直到将白菜炒至稍微断生；
第六步，然后将调好的鱼香汁，淋入锅中，大火继续翻炒，翻炒片刻后；
第七步，待看到锅中的芡汁，快要被收干的时候，即可关火，盛出在盘子中即可享用。
烹饪小技巧：
1、做这道菜，白菜的选择也非常重要，选用比较脆嫩的白菜心的帮子，这样做口感会更好，鱼香汁的调配是非常重要的，一定要事先调配好，防止出现一样一样的加调料，从而导致白菜炒的过熟，会影响到口感，白菜本身便也是比较好熟的，而且炒白菜也要用大火快炒，这样才能更好保证口感以及营养。
2、鱼香白菜的家常做法，关键在于这一碗鱼香汁的调配，将鱼香汁调配好，香味诱人，特别的开胃下饭，吃起来比大鱼大肉还要香，素菜也能吃出肉菜的味道，这样做的白菜，吃起来的口感相当棒，孩子也要比平常多吃一碗饭。
【鱼香猪肝】
来源:豪吉正宗川味（微博）
食材：猪肝250g、胡萝卜1段、青椒2个
调料：川香汁2勺、生抽2勺、油适量、生粉1勺、白糖2勺、生姜1块、大蒜2瓣、黄酒1勺、洋葱1个、辣椒1个
制作步骤：
1、准备所需材料：
猪肝切成薄片洗干净后加入一勺盐调味，加入一勺黄酒去腥，加入一勺生粉腌制十五分钟；青椒洗净切成小块，胡萝卜切成菱形片状，洋葱洗干净切成小块；
2、锅内放油烧热放入猪肝翻炒，翻炒至猪肝变色，放入胡萝卜和青椒一同翻炒，放入辣椒一同翻炒并加入1勺盐调味，加入2勺生抽提鲜，加入2勺麻辣汁，最后放入洋葱翻炒均匀即可出锅。
做法二
来源:少林小胖（搜狐）
1: 生猪肝400克，清洗干净，切成薄片，加入生抽5克，料酒，13香，再加入玉米淀粉十克搅拌均匀备用。
2: 泡发好的黑木耳切成块儿，青红椒切成块，洋葱切成块，蒜苗洗干净切成锻。然后再切点姜末，蒜末，葱花，小米椒。
3: 起锅烧宽油，油温五成热，下入猪肝，把猪肝炸熟，然后倒出来沥油，一定要弄熟，不然的话会中毒的。
4: 锅中留底油，下入郫县豆瓣酱5克，葱姜蒜，干辣椒，小米椒，番茄酱10克，炒出香味，加入青红椒，洋葱，木耳，炒两下，然后加入适量清水，再把猪肝和蒜苗放进去。
5: 加入白糖20克，红醋10克，味精5克，鸡精5克，老抽两滴，料酒适量，翻炒均匀，淋入适量的红油，出锅装盘即可。
【鱼香回锅鸭】
来源:百度百科
主料：鸭胸脯肉200克
辅料：鸡蛋100克
调料：泡椒40克,襄荷15克,大蒜（白皮）20克,淀粉(玉米)30克,小葱15克,盐3克,味精1克,酱油3克,白砂糖6克,醋4克,猪油（炼制）25克
制作
1. 将鸭脯肉片成厚约0.3厘米的片；
2. 鸡蛋与干细淀粉调成全蛋淀粉；
3. 泡辣椒去籽及蒂，剁细成末；
4. 老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；
5. 小葱洗净切成葱花；
6. 精盐、味精、白糖、醋、酱油、葱花、鲜汤放入碗中调匀成滋汁；
7. 锅置旺火上，烧精炼油至5～6成热，净鸭片粘裹上全蛋淀粉；
8. 鸭下锅炸至呈金黄色，捞出沥干油分；
9. 锅内留少许油至四成热，放入泡辣椒末、姜蒜米炒香上色；
10. 烹入滋汁，待汁浓稠时，下炸好的鸭片颠锅翻转均匀，起锅盛入盘中即成。
【鱼香大虾】
来源:（美食杰）
食材：
虾 400克、
白糖 1勺、
豆瓣酱 1勺、
泡椒 1个、
泡姜 半块、
干辣椒 2个、
花椒 5颗、
醋 1勺、
淀粉 适量、
食盐 2克、
料酒 1勺、
细香葱 3棵、
蒜 5瓣、
姜 1小块、
大葱 半根、
酱油 2勺、
小葱 适量
步骤/方法
1
大虾从背上剪开，去虾线，洗净后烹入料酒、盐，码味10分钟。
2
姜、葱、蒜、泡椒、泡姜切细，和花椒、干辣椒段放入一个碗中。
3
另备小葱、2瓣蒜切碎，放入小碗备用。
4
起油锅，加入步骤2中调料炒香后，加入大虾翻炒。
5
加入一小碗水，大火烧开后转小火将大虾烧熟。
6
步骤3中加入酱油2勺、醋1勺、糖1勺、淀粉、水兑匀备用。
7
大虾烧熟后起锅乘入盘中备用。
8
将步骤6中的鱼香汁烹入锅中，大火收汁后将汤汁浇入盘中大虾上，撒入葱花。
【鱼香带鱼】
来源:sw拾味生活（下厨房）
用料：
葱 3根、
蒜 8瓣、
盐 3克、
生抽 3勺、
老抽 半勺、
糖 40克、
醋 3勺半、
淀粉 8勺、
油 500克、
十三香 少许、
料酒 3勺、
泡椒碎 一碟、
泡姜碎 一碟
步骤 1
：
带鱼选用这种冰鲜带鱼肉质才细腻不会散掉
步骤 2
：
把带鱼洗净去内脏，切成三指宽带鱼段，加少许料酒、盐和姜末腌制半小时
步骤 3
：
腌制好之后把每块带鱼单独拍上玉米淀粉备用
步骤 4
：
油温八成热，下入带鱼煎至金黄定型再翻面
步骤 5
：
炸至两面金黄就可以出锅了放旁边备用
步骤 6
：
锅中剩的油加入葱段，泡椒碎泡姜碎大蒜粒翻炒至香味溢出，就可以放入带鱼一起炒制
步骤 7
：
带鱼下锅后加入糖醋汁一起翻炒
步骤 8
：
起锅前下入淀粉汁勾芡至浓稠
步骤 9
：
起锅就可以动筷子啦
【鱼香豆腐】
来源:百度百科
食材：
豆腐一块，木耳3朵，胡萝卜一根，糖、盐、醋、淀粉、大蒜瓣、香葱、番茄酱适量。
步骤
1.先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）。
2.木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎。
3.2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用。
4.豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可。
【鱼香鱿鱼】
来源:百度AI
准备鱿鱼：首先，将鱿鱼去膜并清洗干净，然后切成圈或麦穗花形状，再切成拇指宽的条状。用少量盐和料酒腌制一下，以去腥并提升底味。
准备配菜：青红辣椒切菱形块，木耳泡发后切适当大小，蒜切片，姜切丝，葱切葱花，干辣椒切1-2刀去籽。
调鱼香汁：在一个小碗中，加入适量的糖、白醋、生抽、老抽（用于调色）、盐、味素、料酒和淀粉，用少量水稀释，搅拌均匀。老抽只需加一点，糖醋比例可以根据个人口味调整。
处理鱿鱼：将腌制好的鱿鱼焯水，一旦鱿鱼开始卷曲，就迅速捞出并过凉水，以保持其鲜嫩和爽脆。
烹饪：在锅中加入适量的油，烧热后加入红油豆瓣酱、葱姜蒜和干辣椒炒香。接着加入木耳和青红椒翻炒，然后倒入准备好的鱼香汁，大火收汁。
加入鱿鱼：最后将准备好的鱿鱼加入锅中，快速翻炒均匀，使鱿鱼充分吸收鱼香汁的味道，然后出锅装盘。
【鱼香肘子】
来源:hrr（下厨房）
用料 ：
肘子 、
老卤水 、
盐糖鸡精 、
泡辣椒 、
豆瓣酱 、
葱姜蒜、
香醋 、
酱油 、
水淀粉、
香油
做法
肘子烧皮后在温水泡软刮洗干净，入凉水锅加葱姜烧开捞出用开水洗净，
将老卤水烧开，下入肘子每半小时翻一面， 中火卤制两个半小时捞出装盘。
泡椒和豆瓣酱剁细，姜蒜切米，取一碗，将盐、鸡精、糖、香醋、酱油、香油、鲜汤兑成味汁，
锅内下油，三层热时下入泡椒和豆瓣炒香，下入姜蒜米，翻炒出味后淋入味汁，烧开后稍熬用水淀粉勾芡淋在肘子上，撒上香葱花
【鱼香腰花煲饭】
来源:百度百科
原料：大米250克，猪腰250克，泡辣椒1个，植物油、酱油、料酒、白糖、郫县辣酱、葱花、姜末精盐、水淀粉、高汤各适量。
做法：
1、将大米淘洗干净；猪腰去除腰臊洗净，剞花刀切成片，焯水后捞出沥干；泡辣椒切成丝，郫县辣酱剁碎。
2、炒锅注油烧热，先放入辣酱、泡辣椒炒出红油，再放入葱、姜、料酒、白糖、高汤、精盐和少许高汤烧沸，淋入水淀粉勾芡，推匀成味汁。
3、煲内放入大米和适量清水烧沸，用小火焖15分钟，再放入腰花摊平，加盖焖约10分钟，浇味汁，拌匀即可。
【鱼香腰花】
来源:求求158（百度经验）
材料：
猪腰300克，笋100克，木耳30克，尖椒、盐、糖、酱油、味精、醋、料酒、水淀粉、郫县豆瓣酱、花生油、姜、蒜各适量。
做法
1、将猪腰从中间一片为二，去掉膜皮及臊筋，改成梳子刀条：姜、蒜切片，笋、尖椒切丝;将酱油、糖、醋、味精、料酒、湿淀粉调成芡汁。
2、锅内添水烧开，下入腰花稍烫捞出，下八成热油锅炸一下。
3、锅留少许油，下入郫县豆瓣酱、姜、蒜片爆香，再加入笋丝、尖椒丝炒透，然后放入腰花，倒入芡汁，翻匀出锅即成。
【鱼香平菇】
来源:搜狐
制法：
1、把平菇洗净并撕成小块，逐块挂匀鸡蛋糊，下油锅炸至外脆内嫩后，倒出来沥油装盘。
2、净锅里放油烧热，先下姜末、蒜末、葱末和泡椒末炒香。
3、掺适量清水并加盐、白糖、味精、香醋调成鱼香口味。勾芡后，起锅浇在盘中平菇上边，撒些葱花即成。
【鱼香狮子头】
来源:SuperXIAMENG（下厨房）
狮子头材料：
猪肉 500克、
鸡蛋 1个、
油条 半根、
淀粉 3大勺、
老抽 1小勺、
生抽 1勺、
盐 2克、
姜 3片切末、
鸡精 1勺、
白糖 1克、
料酒 3勺、
蚝油 1勺、
菜油 根据锅大小准备
鱼香狮子头：
泡椒 3-5个、
蒜 1瓣、
豆瓣酱 1勺、
糖 3勺、
醋 7勺、
水淀粉 一点点、
水 小半碗
步骤 1
：
1.油条只需要半根，切成图上这种小渣渣～加油条为了丰富口感，忘记在那个狮子头方子里看到过，觉得很好奇什么口感就用了，结果发现好像是能让狮子头更可口，从此以后的，我炸丸子都会放。
步骤 2
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2.3肥7瘦的肉，洗干净去皮打成肉泥（这步买肉的时候老板就代劳了）。
步骤 3
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3.姜片切末 4.大一点的碗里，加入肉馅、油条，红薯淀粉、姜末、鸡蛋、以及其他所有调味料
步骤 4
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5.拌匀腌渍一小会
步骤 5
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6.拿一口小口径的锅，倒入能将丸子没过一半以上量的油（我用的奶锅，家里用，油倒多了太浪费了，一搬我炸过丸子的油，都会用来炒素菜，这样油不浪费，菜也更好吃）； 7.油6、7成热，用手挤捏圆肉丸子下锅小火慢炸，油温太高、火太大，都会出现外面糊了里面没熟的情况。炸丸子耐心一点点，炸到外皮焦黄的丸子，就差不多起锅了，（喜欢外皮酥脆的可以多炸一下），一个捞起后，再放下一个进去炸，随时保证一锅里炸7、8个就好，多了太挤了，太少了浪费时间浪费火。 8.全部的丸子炸好后，等油温降低一些，再复炸一次，这样丸子表皮更酥。 9.炸好的丸子，多余的冷却后按每次的量，分小包放冷冻，随吃随拿
步骤 6
：
接下来准备做今天的鱼香狮子头了 10.根据自己吃辣的程度，取3-5个泡椒，切碎，再取一瓣大蒜，切丁
步骤 7
：
【如果是拿的冷冻丸子，微波炉解冻，先倒一点炒菜用量的油，炒一下丸子，让它恢复酥脆】如果是刚做好狮子头那天，直接开始下一步
步骤 8
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11.倒一点在炒锅里，油热后加入泡椒和大蒜末炒香
步骤 9
：
12.加入豆瓣，继续炒香。
步骤 10
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13.白糖、醋、清水一起倒入锅里
步骤 11
：
14.水开后倒入丸子，翻拌一下转小火盖锅盖闷3分钟，再倒入淀粉水，转大火收汁，到如图的状态，就可以起锅了。
小贴士
1.如果炒鱼香味不是用的不粘锅，最后收汁的时候一定要注意不要糊锅，实在怕糊锅，可以不加淀粉水，白糖的量不算少，出锅也会比较粘稠
2.调肉馅，可以根据自己的口味、家人的喜好，增加配料比如加香菇什么的都是可以的，盐等调料也依据家人口味增减，我这个数值是估算的，并没有称称，川菜本来也没有这么精细的数值，做两次就知道啦
【鱼香鹌鹑蛋】
来源:泥鳅的主食厨房（美食天下）
原料：鹌鹑蛋、胡萝卜、盐、料酒、酱油、姜、蒜、水发木耳、郫县豆瓣酱、白糖、醋、土豆淀粉、食用油。
做法步骤：
第1步、鹌鹑蛋煮熟剥去蛋皮。
第2步、锅中放入适量的油，烧至六成热时，放入鹌鹑蛋中小火慢炸。
第3步、炸至金黄色，表面虎皮状捞出控油。
第4步、准备好配菜。木耳切成片，胡萝卜切片，姜切丝，蒜切片。
第5步、碗中放入盐1克，白糖1勺，料酒1勺，酱油1勺，醋1勺，1勺土豆淀粉，调成料汁。
第6步、锅中放少许油，放入郫县豆瓣酱炒出红油后，再放入姜丝蒜片爆香。
第7步、倒入木耳和胡萝卜翻炒均匀。
第8步、加入调好的料汁和半碗清水烧开，之后倒入炸好的虎皮鹌鹑蛋烧至入味收汁。
【鱼香小黄鱼】
来源:香哈
用料：
小黄鱼 1斤、
干淀粉 2勺、
大葱 1指节、
生姜 2片、
盐 1勺、
五香粉 少许、
老抽 1勺、
生抽 1勺、
耗油 1勺、
番茄酱 2勺、
白糖 2勺、
清水 1碗、
小葱花 少许
做法
11.小黄鱼清理干净内脏，冲洗干净
22.最好用厨房纸吸干水分备用
33.生姜切丝，大葱切丝备用
44.空碗里加入盐，五香粉，生抽，老抽，耗油，番茄酱，白糖
55.再放入大葱姜丝
66.加入一碗水搅拌均匀待用
77.起锅烧油
88.小黄鱼煎至两面金黄定型
99.倒入料汁
1010.煮开后转中小火
1111.盖盖子焖煮5分钟
1212.如果汤汁太多可以大火收一下，但是不要收太干，汤汁拌米饭超好吃。
1313.出锅撒上小葱花即可食用
【鱼香杏鲍菇】
来源:百度百科
杏鲍菇 1个、
猪肉 1两、
青椒 1个、
盐 适量、
老抽 1勺、
醋 2勺、
鸡精 适量、
淀粉 适量、
辣椒油 适量、
白糖 1勺、
葱姜蒜 适量、
香油（麻油） 适量
1.杏鲍菇，青椒，肉，葱姜都切丝
2.杏鲍菇，青椒，肉，葱姜都切丝，大蒜切末。
3.杏鲍菇如炒勺 焯熟（煮十分钟）
4.3勺豆油
5.油热后 煸炒葱姜丝
6.葱姜煸炒出香味后加入肉丝继续炒
7.肉炒的变白后加入青椒丝和蒜末
8.加入杏鲍菇翻炒
9.加入白糖半勺
10.加醋2勺
11.加老抽1小勺
12.加辣椒油（能吃辣就多加点儿哈，我家孩儿不能吃太辣的，所以加的少） 翻炒均匀，加点鸡精和盐，最后加水淀粉勾芡，就出勺了
【鱼香香菇】
来源:jzwangye （百度经验）
食材：
香菇，鱼 适量、
盐，料酒、味精 适量、
方法/步骤
1
选择新鲜感足的香菇，手撕成小块。
2
洗净，锅放水，将香菇煮熟，捞出控水。
3
将鱼放锅中，加水，小火熬制。
4
带将鱼肉熬化，捞出鱼骨，将鱼汁倒出。
5
锅放油，加香菇炒香。
6
加鱼汁，加调料，小火收汁，出锅！！
【鱼香里脊丝】
来源:三宝话美食（百家号）
准备材料：
里脊肉1条、番茄酱1勺、生抽1勺、胡椒粉适量、黄酒少许、植物油适量、水淀粉少许、蚝油适量、蒜末少许。
操作步骤：
1. 把里脊肉洗干净去掉筋膜，切成肉丝，加入1勺生抽、少许胡椒粉、适量黄酒，搅拌均匀，再加入少许水淀粉，拌匀后，加入少许植物油抓匀封一下，腌制10分钟。然后裹上一层面包糠
2. 锅烧热，加入多一点的植物油，油温5成热的时候下入肉丝炸一下，炸至两面焦黄出锅沥干油；
3. 锅内留适量底油，倒入蒜末和番茄酱煸炒出香味，下入少许黄酒、适量生抽、少许盐、1勺醋、1勺白糖，加入少许水淀粉；
4.大火烧开后，倒入滑炒好的肉丝，翻拌几下，收一下汤汁，倒入少许蚝油，关火出锅。
【鱼香千叶豆腐丝】
来源:天国的女儿（美食天下）
原料：干淀粉、胡萝卜、木耳、青椒、千叶豆腐、葱、姜、生抽、胡椒粉、蒜、陈醋、老抽、干红辣椒、盐、泡红椒、水淀粉、糖。
做法步骤：
第1步、水发木耳、胡萝卜、青椒切丝，千叶豆腐切丝加入少许干淀粉拌匀备用。
第2步、蒜剁碎、泡红辣椒切碎放入碗中，加入糖、陈醋、胡椒粉、生抽、老抽、水淀粉搅拌均匀成鱼香汁。干红辣椒切圈，葱切葱花、姜切末。
第3步、热锅冷油，倒入葱姜末、辣椒圈炒香。
第4步、倒入千叶豆腐丝煸炒至豆腐丝膨胀发胖。
第5步、加入胡萝卜丝、木耳丝翻炒。
第6步、淋入调好的料汁快速翻炒。
第7步、加入青椒丝翻炒均匀。
第8步、出锅装盘。
【鱼香龙虾】
来源:美食圈
主料：
1只龙虾、
750克食用油
辅料：
40克泡辣椒末、
10克姜米、
15克蒜米、
20克葱花、
3克食盐、
10克料酒、
25克白糖、
20克醋、
7克酱油、
2克味精、
50克鲜汤、
70克蛋清淀粉、
10克水淀粉
制作步骤：
1.
龙虾经初加工后取肉，切成约2厘米见方的丁；将食盐、料酒、白糖、醋、酱油、味精、鲜汤、水淀粉兑成芡汁。
2.
龙虾肉加入食盐、料酒、蛋清淀粉拌匀，入100℃的油中滑散，刚熟时捞出。
3.
锅中留油，放入泡辣椒末、姜米、蒜米、葱花炒香，入龙虾肉炒匀，倒入芡汁，待收汁亮油后装盘即成。
【鱼香榨菜粉】
来源:香哈
用料：
乌江涪陵榨菜、
提前泡发粉丝、
绿豆芽、
郫县豆瓣酱、
植物油、
醋、
熟白芝麻、
葱碎、
葱叶碎
做法
11.准备好所需要的原材料。
22.将泡好的粉丝沥干水分，豆芽掐头去尾摘洗干净，榨菜倒在盘子备用。
33.炒锅里倒入两勺植物油，油热后将葱碎爆香，倒入一勺豆瓣酱，小火炒出香味。
44.将择洗好的豆芽和榨菜丝倒进去翻炒。
55.将泡好的粉丝倒进去，翻炒两下。
66.倒进去半碗清水翻炒两下，盖锅盖，小火焖两分钟。
77.倒进去少许香醋。
88.撒葱叶碎和少许白芝麻盛盘上桌即可。
【鱼香鸡片】
来源:噬血gg（美食天下）
原料：鸡胸肉、青椒、胡萝卜、木耳、葱、蒜、玉米淀粉、鸡蛋、生抽、陈醋、白糖、盐、胡椒粉、料酒、油、豆瓣酱。
做法步骤：
第1步、2勺生抽，2勺陈醋，1勺白糖，3勺水淀粉，搅拌均匀调个鱼香汁，葱，蒜切片备用。
第2步、鸡胸肉切薄片备用。
第3步、加入少许盐，胡椒粉，料酒，抓拌均匀，腌制十分钟。
第4步、加入半个蛋清，搅匀。
第5步、加入玉米淀粉，抓匀上浆，来一勺食用油，防止下锅粘连。
第6步、木耳提前泡发，青椒，胡萝卜切片。
第7步、起锅烧水，水开下入配菜过水捞出。
第8步、另起锅，倒入腌好的鸡片，滑散炒至定型盛出。
第9步、锅留底油，下入葱蒜炒出香味。
第10步、加入一勺豆瓣酱，炒出红油。
第11步、倒入配菜，翻炒均匀。
第12步、倒入鸡片。
第13步、下入调好的鱼香汁，大火翻炒均匀。
第14步、收汁，出锅装盘。
【鱼香地三鲜】
来源:后来的后来_WH（香哈）
配料:
茄子一个、土豆一个、青椒一个、红椒半个、生姜一块、大蒜三块、生抽两勺、香醋三勺、蚝油一勺、白糖一勺、清水三勺、豆瓣酱一勺、白芝麻适量、食用盐适量、食用油适量、胡椒粉适量、鸡精适量、香葱一根、淀粉三勺
烹饪步骤:
1.美美图片来一张，诱惑到你了吗？
2.准备食材并洗净。
3.土豆，茄子切滚刀，辣椒切块。
4.生姜切丝，大蒜切丁，香葱切段。
5.茄子放两勺淀粉，抓拌均匀。
6.准备一个鱼香汁:碗内放两勺生抽。
7.三勺香醋。
8.一勺蚝油。
9.一勺白糖。
10.一勺食用盐。
11.三勺清水。
12.一勺淀粉。
13.搅拌均匀。
14.锅内放油。
15.三成热的时候放入土豆，小火慢炸。
16.炸至金黄捞出。
17.大火炸茄子，炸软捞出。
18.锅内留底油，放生姜大蒜爆香。
19.放一勺豆瓣酱炒出红油。
20.放辣椒翻炒。
21.放茄子土豆翻炒。
22.淋入鱼香汁。
23.放胡椒粉，鸡精翻炒。
24.放入香葱，鱼香地三鲜做好啦！
25.特别香，特别下饭！
【鱼香藕片】
来源:百度百科
食材：
莲藕 1节 、白糖 25克 、料酒 10克 、醋 10克
酱油 15克、 水淀粉 40克、 葱 10克、 姜 10克
蒜末 5克 、红泡椒 1个、小米椒 3个 、盐 2克
制作过程
1.莲藕去皮切薄片用清水浸泡。
2.葱姜蒜切碎，泡椒切碎。
3.取一个小碗加入酱油，醋，糖，盐，料酒，水淀粉，搅拌均匀至糖融化。
4.炒锅倒油倒入葱姜蒜和泡椒，翻炒出香味。
5.倒入藕片翻炒，炒至藕片为透明。
6.浇入调好的鱼香汁快速翻炒均匀，藕片都勾上汤汁，淋入香油翻炒均匀关火。
【鱼香茄盒】
来源:百度百科
材料：
长条茄子400克、猪肉馅100克、鸡蛋糊150克（鸡蛋加面粉打散，稀稠度自己把握，稠一点面糊会厚一些，稀一点面糊会薄一些，）、盐、味精、淀粉适量。
调料：
葱花15克、泡辣椒25克、姜末10克、蒜末15克、盐少量、料酒5克、生抽10克、糖15克、醋15克、味精少量、湿淀粉（干淀粉加少量水调和而成）15克、油1000克（实际消耗150克）
做法
1、茄子切成两刀一断的厚片，泡椒剁茸；
2、将盐、料酒、生抽、糖、醋、味精、湿淀粉调成芡汁；
3、肉馅加盐、味精、淀粉适量水朝一个方向搅拌上劲；
4、在茄盒中间酿上肉馅；
5、将酿好肉馅的茄盒放入鸡蛋糊中裹一层，放入八成热的油锅中中火炸至浅黄色捞起；
6、再将所有炸成浅黄色的茄盒倒入油锅中用大火炸10秒成金黄色，捞出用厨房纸吸干油分，摆盘；
7、锅内留底油，下泡椒、姜末、蒜末，炒出香味；
8、将芡汁倒入锅中，小火收浓即可
9、将芡汁浇在茄盒上，撒上葱花即可。
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宜忌
糖尿病、胃酸多者少食。
来源：零售百科
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