酸辣味型

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|||        简介
     酸辣味同样是一种复合味型，它是以咸鲜为底加入酸辣的，形成酸辣味的有很多种调料都可以调和，川菜酸辣味主要以： 盐、味精、醋、红油等组成，也有以野山椒作为调味的。
    来源：零售百科网

|||        菜谱
【酸辣肚丝】

     来源:方太幸福食光（豆果美食）
     用料： 猪肚 1个（约400克）、 酸萝卜 20克、 姜丝 5克、 蒜末 5克、 泡椒 10克、 葱段 10克、 小米辣 3个、 食用油 10毫升、 盐 3克、 胡椒粉 2克
     做法步骤
     1、食材准备
     2、猪肚洗净血水后切条，泡椒切碎、小米辣切碎
     3、取一口空锅，将猪肚放入锅中，加足量的清水，打开方太燃气灶，大火烧开转中火烧10分钟关火，将猪肚捞出备用（喜欢吃软一点可以多煮一些时间）
     4、另取一口锅，倒入食用油，中火加热油之后放入姜丝、小米辣、泡椒和蒜末翻炒均匀
     5、加入猪肚、酸萝卜和盐翻炒均匀
     6、出锅前放入葱段翻炒几下关火，盛出即可享用
    
【酸辣汤】

     来源:百度百科
     食材： 豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30ml，味精、胡椒粉各1克，保宁醋15ml，精盐5克，鸡汤750ml（民间做法，鸡肉、冬菇等罕见材料是非必须材料）。
    制作流程
     1.将豆腐、冬菇分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋；
    2.将胡椒粉、保宁醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。
    制作关键
    酸辣汤味道好坏，相比之下最重要的是盐、胡椒粉、醋的比例。
    盐在一份酸辣汤中的比例，可以调节酸和辣的口感程度。
    胡椒粉是最重要的原料，切记不要让胡椒粉“蒸发”掉，那就变成酸汤了。正确的放入时间是主料9.5成熟时放入，待全熟时开大火10秒。这样，即保持了胡椒粉的辣味，又不会留下它的“腥”气。
    保宁醋的比例和盐大概是6：5，这样是大众所能接受的。如果想辣一些，可以用6：4的比例入料。
    
【酸辣猪蹄】

     来源:美女天天在下厨（美食天下）
     原料：猪蹄、大葱、生姜、料酒、生抽、干红辣椒、炖肉卤料、红尖椒、绿尖椒、生抽、成醋、盐、花椒油、香油。
    做法步骤：
     第1步、猪蹄清水浸泡解冻泡出血水中间换2,3次水
     第2步、入开水锅里炒出血水杂质
     第3步、焯过水后用眉夹清理干净猪毛并冲洗干净
     第4步、炖猪蹄的香料备好
     第5步、把炖肉香料放进电压力锅里
     第6步、放入猪蹄倒入料酒
     第7步、生抽倒入，多到点没关系了
     第8步、炖45分钟排气后取出
     第9步、准备好酸辣汁食材辣椒，蒜
     第10步、辣椒，切成圈圈，蒜切末
     第11步、辣椒圈，蒜末放入碗里加一点盐，适量成醋，生抽，花椒油，香油，调匀酸辣汁做好
     第12步、猪蹄捞出用刀切开放进盘子里最后浇上做好的酸辣汁就好啦！
    
【山椒凤爪】

     来源:千尺霜寒凝华剑（百度经验）
     食材： 凤爪 10只、 野山椒 300g、 白醋 20g、 冰糖 10g、 洋葱 半个、 柠檬 半个、 小米椒 20g、 干辣椒 20g、 芹菜 60g、 姜末 10g
     方法/
     1.处理鸡爪： 将买回来的鸡爪剪掉指甲，清洗干净，在鸡爪掌心划一刀更加入味。如果喜欢吃无骨的，还可以进行简单的剔骨。
     2.煮鸡爪： 锅中加凉水，加入处理好的鸡爪，再加入少许盐、姜末、料酒，煮开后两分钟微微熟透即可关火。
     3.捞出鸡爪 ： 把鸡爪从锅里捞出，放入冷水中冷透，捞起沥干水分，盛入容器中备用。
     4.准备配菜： 洋葱切片，芹菜切段，柠檬切片。野山椒、小米辣、干辣椒分别切成段。准备好花椒和香料备用。
     5.腌制鸡爪 ： 取出一个干净的容器，先放入配菜，接着加入一部分鸡爪，再加入一小部分野山椒，少量多次加入。
     6.调味： 封容器之前加入适量花椒和白醋，将泡椒中的水倒进容器，如果不够漫过鸡爪还可以加入一些凉开水。
     7.等待一两天 ： 容器放置阴凉通风的地方静置一到两天，盛出就可以享用美味的山椒凤爪啦，辣椒爽口，干净卫生。
    
【酸菜鱼】

     来源:是毅文麻麻啊!（豆果美食）
     用料： 黑鱼 三斤左右、 酸菜 1包、 干辣椒 1把、 花椒 适量、 蒜瓣 5个、 姜丝 适量、 葱段 适量
     做法步骤
     1、我们先把鱼头和鱼骨，加盐和料酒，外加几片生姜和葱段腌制一下。
     2、再准备一点葱姜水，葱段和姜丝，加少量水抓捏抓捏，放置一旁备用。
     3、再把鱼片片好!备用，鱼皮分开装。
     4、再来剁一点蒜末。
     5、锅里放油，这个油要比平时炒菜的油多一点，加花椒和蒜末爆香。
     6、接着我们把酸菜炒香。
     7、接着我们把腌制过后的鱼骨头倒进去翻炒，大概翻炒一分钟。
     8、翻炒以后加入100度的开水，煲上十来分钟。这样煲出来的汤会很浓郁，汤色也会特别漂亮!
     9、乘我们煲鱼汤的时候我们来准备一点配菜，黄瓜和豆芽。
     10、接着我们再来腌制一下鱼片，加足够的盐，用手抓捏均匀，你会发现鱼片黏性越来越好。
     11、接着我们分两次加入之前准备好的葱姜水，每加完一次，都用你干净的小手抓捏至完全吸收。
     12、接着我们加入一个蛋清，再次抓捏至吸收。
     13、最后我们加少许淀粉，抓捏均匀，我们可以看到碗壁上的浆很粘稠，这个时候我们上浆就完成了！
     14、我们尝一下鱼汤的咸淡是不是合适，因为酸菜的咸淡也会有差别的。这个时候我们可以看到鱼汤已经很浓郁了，我们鱼汤就煲好了，把鱼骨头打出来放到碗底，接着把我们的黄瓜倒进去煮一煮。
     15、黄瓜大概煮了两分钟以后，加入豆芽!豆芽段所生即可!大概半分钟，煮时间长了就不脆了。
     16、我们把煮好的黄瓜和豆芽捞出。
     17、接下来我们关小火，依次放入鱼片，全部放入以后再开大火，一分钟。
     18、鱼肉颜色变白就熟了！
     19、我们打入碗里，上面加适量花椒和辣椒!如果有当季的新鲜青花椒，我们就放青花椒，如果没有，就用干花椒替代。
     20、锅里烧点热油，油热到冒烟的时候再淋到我们鱼片上，滋的一声，美味即成。
     21、话不多说；我们要开动咯！鱼片超级超级嫩，又香又嫩!真的太好吃啦！酸菜也特别可口，简直好吃得停不下来！
    
【酸汤肥牛】

     来源:豆果美食
     食材： 肥牛 200g、 金针菇 200g、 番茄 1个、 葱 3根、 姜 1片、 蒜 2瓣、 海盐黑胡椒碎 3g、 生抽 1勺、 料酒 1勺、 小米辣 4个、 青椒 1个
     步骤
     1 金针菇去根，用手撕开，开水下锅，焯水30秒。
     2 肥牛卷开水下锅，加料酒，焯水至变色。
     3 番茄切小粒，姜蒜切末，小米辣切圈，青椒切小段。热锅倒油，油温6成，下姜蒜末爆香。
     4 加番茄粒炒出汁。
     5 加250ml清水烧开。
     6 加生抽、蚝油和海盐黑胡椒碎调味。
     7 加肥牛卷和金针菇煮1分钟。
     8 装盘撒上葱花、小米辣和青椒段，淋上热油即可。
    
【酸辣白菜】

     来源:馋嘴猴（美食天下）
     原料：白菜帮、葱姜、小米椒、大蒜、陈醋、花椒、淀粉、盐、鸡精。
     做法步骤：
     第1步、白菜只要菜帮。
     第2步、菜帮竖着一分两半，然后用刀斜着把菜帮片成小片。
     第3步、片好的菜帮，葱姜切末，小米椒切小圈，再准备一小撮花椒。
     第4步、小碗里放蒜末，盐，鸡精，一汤勺淀粉。
     第5步、碗里到小半碗水，调匀。
     第6步、锅中放油，放花椒。
     第7步、花椒炸香后爆香葱姜和小米椒。
     第8步、倒入白菜片煸炒。
     第9步、煸炒一分钟后倒入三汤勺陈醋拌匀。
     第10步、最后倒入蒜汁勾芡，汤汁粘稠出锅。
     第11步、酸辣白菜，酸辣过瘾。
     小贴士：
     切菜帮时要斜着切，这样切出来的菜帮好入味。
    
【酸辣土豆丝】

     来源:尔东叶
     原料：土豆、红尖椒、油、盐、白醋。
     做法步骤：
     第1步、土豆去皮洗干净切成丝。
     第2步、土豆丝放到清水中浸泡，滤出淀粉。
     第3步、红尖椒洗干净回刀。
     第4步、起油锅，尖椒入锅煸香。
     第5步、土豆入锅炒。
     第6步、加白醋炒，加适量水烧一会儿。
     第7步、加盐炒均匀关火。
     第8步、盛出享用。
     小贴士：
     辣椒、白醋使用量依据个人口味掌握。
    
【酸辣粉】

     来源:秋寒美好祝福送给你（百家号）
     食材 ： 红薯粉120克、生菜50克、榨菜30克、酸辣椒3-4个、花生80克、红油豆瓣酱20克、火锅底料50克、食用油适量、生抽少抽、老抽少量、花椒少量、八角1块、香叶1张、桂皮1小块、葱少量、姜1块、香醋15ML、盐少量、鸡精少量。
     做法
     1、红薯粉用温水泡软。
     2、炒锅中放油，放花生炸香脆。
     3、热锅凉油，下火锅底料，豆瓣酱炒香。
     4、下香叶，花椒，干辣椒，姜，桂皮，葱一起炒香。
     5、加入清水，煮15分钟。
     6、捞出调料渣，加入生抽，老抽，香醋，酸辣椒，盐，鸡精，调好酸辣汤。
     7、锅中烧开水，下泡软的粉丝煮熟。
     8、下生菜一起煮，生菜过青即可盛出。
     9、浇入煮好的酸辣汤，放入炸好的花生，榨菜，葱花即成。
    
【酸辣排骨】

     来源:杨雪专家（百度经验）
     食材： 排骨 500g、 八角 适量、 姜 适量、 干辣椒 适量、 醋 适量、 蒜米 适量、 葱白 适量
     方法/步骤
     1 排骨斩小块泡一会
     2 准备干辣椒、八角、葱段、姜蒜
     3 排骨和姜片和葱段冷水下锅
     4 排骨捞出过冷水，煮排骨的汤去姜葱待用
     5 锅里加多点用油，先爆干辣椒和八角出香，后把姜蒜等下锅一起爆
     6 排骨下锅前先把适量的白糖煮溶
     7 加少许料酒、酱油和醋一起炒
     8 加入之前煮排骨的汤，盖盖煮至水快干
     9 生粉加水勾芡，最后加点醋
     10 快速翻炒至快收汁
     注意事项
     最后再加醋会更入味， 干辣椒先用油爆，爆久点味道会更辣
    
【酸辣藕丁】

     来源:悠悠薇（豆果美食）
     用料： 藕 1节、 油 适量、 镇江香醋 一勺、 白砂糖 适量、 剁椒 一勺、 蒜 2-3瓣、 蚝油 半勺、 生抽 一勺
     做法步骤
     1、把藕洗净去皮
     2、切成大小均匀的藕丁
     3、清水清洗，然后浸泡一会儿，洗去表面的淀粉，使藕丁口感脆嫩
     4、2-3瓣大蒜切成蒜末
     5、取一小碗调料汁，蒜末，剁椒，生抽，蚝油，镇江香醋，白糖
     6、把藕丁焯水2-3分钟左右，可缩短烹饪时间，使藕丁更嫩更脆
     7、热锅冷油，放入藕丁翻炒一下
     8、倒入备好的料汁继续翻炒至藕丁微微出现透明色即可
     9、出锅后撒一些青蒜末
    
【酸辣柠檬虾】

     来源:（豆果美食）
     食材： 基围虾 3斤、 生姜 少许、 食盐 少许、 料酒 4勺、 生抽 2勺、 老抽 半勺、 醋 3勺、 糖 2勺、 小米辣 4个、 杭椒 1根、 香水柠檬 1个、 白芝麻 适量、 蒜 6瓣、 食用油 少许
     步骤
     1 基围虾焯水后过凉水去壳去虾线备用
     2 调酱汁:小米辣，蒜，芝麻淋热油，依次加入生抽，老抽，蚝油，醋，糖拌匀
     3 酱汁淋入虾仁上拌匀
     4 柠檬切片去籽放入虾仁拌匀后冷藏30分钟入味
    
【酸辣鱿鱼】

     来源:美食杰
     食材： 鱿鱼 1只、 洋葱 1个、 青辣椒 4个、 小红辣椒 5个、 小米椒 9个、 大蒜，姜 适量、 老抽 适量、 味精 小量
     步骤/方法
     1 鱿鱼洗好，撕去黑皮，用刀交叉划好，再切长条。
     2 把要用的配料切好（小米椒少了后来又切了好几个）下一步是焯鱿鱼，忘记拍照了，把清水放锅里下鱿鱼，水快滚时鱿鱼会微卷，就可以捞起来控水备用。
     3 放油炒除老姜和小米椒的其他配菜。
     4 配菜差不多熟时，把鱿鱼放进去炒，姜和小米椒也放进去翻炒。把火关小，放老抽，味精，盐，倒一些米椒水进去，会酸。把火开大，继续炒。
     5 炒到你心中那个熟度就可以装盘了。
    
【酸辣面】

     来源:芥末先生的厨房（下厨房）
     用料 ： 油 适量、 盐 适量、 糖 适量、 酱油 适量、 葱花 适量、 花椒粉 适量、 鸡精 可有可无、 蒜末 适量、 辣椒粉 适量、 芝麻 适量、 陈醋 适量、 小米椒 适量
    做法
     盐 白糖 花椒粉 辣椒粉 葱花 蒜末 芝麻依次放入碗中（鸡精可有可无 我一般不放 怕对孩子不好）准备这些用料的同时可以煮面
     锅中烧开油 然后快速均匀倒在备料上 再倒入适量东古酱油或者生抽 一勺醋
     煮面的热面汤倒进碗中
     然后将面挑起放入面汤中
     最后撒入我家爱吃的小米椒 够辣够爽
    
【酸辣鸡杂】

     来源:舌尖探美食（百家号）
     食材：鸡杂300克，泡椒5个，青红椒各3个，生姜1块，大蒜4瓣，料酒少许，生抽1勺；
     制作过程：
    第一步，泡椒和青红椒分别处理好，将其切成丁，蒜苔择去两头后洗干净，也切成丁，生姜切成小片，大蒜剥皮切成片；
     第二步，鸡杂准备出适量，将其事先清洗干净后，切成片，放入在一个碗中，加上食盐、料酒，加上少许的泡椒水，用手将其抓拌均匀后腌制15分钟的时间；
     第三步，准备好所有的食材便可开始炒菜，炒锅中添上食用油，烧热后，放入蒜苔，小火煸炒出香味，将泡椒、青红椒等一同放入锅中，爆出香味；
     第四步，将切好的姜片和腌制好的鸡胗一同下锅，转至大火快速翻炒下，待看到鸡胗变色的时候，将蒜片放入，翻炒好；
     第五步，加上一勺生抽，翻炒至上色，稍微焖煮2分钟，就可关火，做好的酸辣鸡胗盛出在盘中便可享用。
    
【酸辣海蜇丝】

     来源:薰衣草（香哈）
     用料： 海蜇 500g、 香菜 一把、 胡萝卜 少许、 白芝麻 少许、 大蒜头 适量、 李锦记蒜蓉辣酱 适量、 白醋 少许、 白糖 适量、 海天金标生抽 少许、 麻油 适量、 生姜粉 少许
    做法
    11.海蜇切成丝浸泡三小时以上，中间不断换水泡出咸味即可
    22.胡萝卜切成丝备用
    33.剁好蒜末香菜切成均匀的小段备用
    44.锅内水烧开关火将海蜇丝倒入烫一下
    55.开始准备调料，生抽、白糖、白醋、蒜蓉辣酱各适量
    66.将海蜇挤干水分放入盘内，将香菜和蒜末加进去
    77.胡萝卜丝焯下水
    88.将胡萝卜丝捞出
    99.将所有原材料搅拌均匀入味即可
    1010.装盘撒上熟白芝麻拍上成品图，一道美味的酸辣海蜇丝就完成了。
    
【酸辣鸡肉粉皮】

     来源:淘淘爱厨房（百家号）
     主料：鸡腿肉1块、湿粉皮200克、黄瓜半根
     配料：料酒3汤匙、葱1根、香醋1茶匙、辣椒油1汤匙、指天椒2只、香菜1颗、盐1茶匙、姜片3片、生抽2汤匙、麻油1茶匙、蒜蓉2汤匙、芝麻适量
    做法：
     1、 香菜、指天椒切碎，黄瓜切丝。
     2、 将蒜蓉、指天椒、醋、生抽、麻油、辣椒油和香菜混合。
     3、 鸡腿去骨后、用盐、料酒腌制，放入姜片和葱，中火煮约10分钟，关火浸5-8分钟至熟透。
    4、 鸡腿肉放凉后，用手撕成鸡丝，备用。
     5、 粉皮切成宽条，放入开水中过一下马上捞起，再放入冷水中，沥干。
    6、 在粉皮上铺上黄瓜和鸡丝，倒入酱汁，撒上芝麻即成。
    
【酸辣鸭】

     来源:美食杰
     食材： 鸭 1/4只、 菜椒 250克、 腌制的柠檬 1个、 红辣椒 5个、 白醋 50毫升、 油 200毫升、 盐 15克、 姜 10克
     步骤/方法
     1 切好洗好
     2 辣椒洗干净，切好
     3 切好备用
     4 老家腌制的酸柠檬，专门用作做菜的配料
     5 油滚下鸭肉，去猩水
     6 再放辣椒，作料，继续炒，开小火，要辣椒带进来的水分收干
     7 可出锅
    
【泡椒带鱼】

     来源:我是狂草（美食天下）
     原料：带鱼、菜籽油、豆瓣酱、醋、白糖、胡椒粉、泡椒、泡姜、花椒。
     做法步骤：
     第1步、带鱼冲洗(勿刮掉银鳞)，剁掉头、尾，剪开肚子去內脏，清除腹部黑膜，剪去鱼鳍；
     第2步、剁成适合的块。
     第3步、泡椒三分之一切破，泡姜切颗。
     第4步、油热、小火，下花椒、豆瓣酱、泡椒、泡姜、白糖，炒香；
     第5步、倒入带鱼，加适量水、放胡椒粉；
     第6步、烧沸，加盖、小火烧五分左右；
     第7步、取盖，大火、转锅（勿翻动）收汁；
     第8步、约一分钟左右，浇醋、转匀出锅。
    
【酸笋炒蛤蜊肉】

     来源:网易
     食材： 麻辣蛤蜊肉1盒、酸笋1块、青辣椒2个、茴香适量、红辣椒5个、油适量、盐1克。
     做法
     1、麻辣蛤蜊肉在室温内解冻。
     2、酸笋、红辣椒、青辣椒，分别洗净切好。
     3、热锅，把酸笋倒入锅里煸炒几秒之后，倒入油，转为旺火，把红辣椒、青椒放入锅里爆炒八成熟。酸笋含水分多，要在无油锅里炒锅，才能放油，这样的味道才好吃。
     4、把解冻的麻辣蛤蜊肉倒入锅里，快速翻炒均匀，这个麻辣蛤蜊肉有一定菜汁，一定要旺火爆炒，味道才香。
     5、把茴香加入，增加香味，还能去蛤蜊的腥味。半成品的麻辣蛤蜊肉里有蛤蜊肉、豆芽、红辣椒、青辣椒、油、盐等配菜。简单美味的酸笋炒蛤蜊肉非常均匀就可以出锅了。
    
【酸辣肉片】

     来源:天山可可（百家号）
     主料：酸菜、里脊肉
     辅料：植物油、盐、花椒粒、大蒜，麻椒粒、鸡精、淀粉、生抽、料酒、姜、辣皮子、葱、蛋清、辣椒粉、香油
     做法：
     1、把里脊肉切薄片，用蛋清、淀粉、生抽、料酒拌均匀，加香油拌均匀腌制10分钟左右，葱姜大蒜洗净切片和段，辣皮子泡泡洗净切末，酸菜切小片
    2、热锅凉油，油热7成下花椒粒、麻椒粒爆出香味，加辣皮子、辣椒粉爆出香味出红油，加葱姜蒜翻炒出香味，加酸菜翻炒出香味
    3、加高汤或者是水大火烧开，一片片的把肉片加锅里，待肉片煮的定型，汤汁煮开加鸡精拌均匀即可
    4、锅清洗干净，热锅凉油，油热5成，下花椒粒、麻椒粒，辣皮子小火翻炒出香味，倒进酸菜肉片上面即可
    
【酸汤辣猪手】

     来源:网上厨房
     食材： 猪蹄2只、 泡椒一瓶、 盐、 青红椒、 白醋、 葱、 姜、 蒜
     步骤
     1. 准备好食材。
     2. 把猪蹄放到锅中氽水捞出备用。
    3. 切好葱姜蒜。
     4. 把猪蹄放到拉歌蒂尼快锅中，加葱、姜、蒜、料酒。
     5. 盖上盖子煮20分钟。
     6. 把青红椒切成丁。
     7. 猪蹄煮好后放到冷水中冲洗去胶质。 加入冷开水，倒入泡椒和青红椒，加白醋、盐泡30分钟就可以了。要想更入味泡一夜更好
    
【酸辣鸡腿】

     来源:网易
     食材： 鸡腿1个、蒜3瓣、姜片3片、料酒1勺、糖1小勺、红辣椒1个、韩式辣椒1大勺、生抽2勺、香醋1勺、盐适量。
     做法
     1、先顺着鸡的骨头方向切上一刀， 再在鸡骨根部环形的划上一圈， 这样就可以顺着骨头将鸡腿肉剔下来；
     2、在鸡肉部分顺着划上几刀， 不要切断， 方便入味及避免鸡腿肉回缩；
     3、鸡腿肉中加入盐、生抽、料酒、姜和1大勺韩式辣椒；
     4、拌均匀腌制一个小时；
     5、预热空气炸锅后将鸡腿肉先鸡皮朝下平铺在炸锅筐内， 180度10分钟；
     6、小碗中加入红椒圈、香菜末、蒜末、生抽和香醋， 拌均匀备用；
     7、再将鸡腿肉翻个面， 继续180度5分钟， 炸熟即可；
     8、炸好的鸡腿肉切成块；
     9、摆放在盘中， 上面浇上调好的味汁，可以开吃了。
    
【酸辣小黄鱼】

     来源:君之助也（百度经验）
     食材： 小黄鱼 780g、 大葱 160g、 芹菜 140g、 小米辣 30g、 干辣椒 8个、 酸菜 140g、 花椒 2g、 盐 3g、 鸡蛋 1个、 淀粉 30g、 豆瓣酱 25g、 植物油 200g、 老姜 36g、 大蒜 50g、 糖 10g、 醋 15g、 鸡精 2g
     方法/步骤
     1 备好原材料：小黄鱼，大葱，芹菜，小米辣，酸菜，干辣椒，花椒。酸菜里面混合有泡菜，泡姜，泡椒。
     2 酸菜系列洗净，挤干水分切碎。大葱、芹菜洗净拭干水分，切碎。姜、蒜、小米辣也全部切碎。
     3 小黄鱼处理干净后，拭干水分，调入适量淀粉，盐，1个鸡蛋。
     4 将上一步的食材搅拌均匀，腌制片刻。
     5 炒锅烧热，倒入适量植物油。
     6 油烧热后，放入小黄鱼炸至金黄捞出。
     7 另起油锅，炒香干辣椒，花椒。
     8 放入豆瓣酱炒香。
     9 放入酸菜碎炒香。
     10 放入适量清水。
     11 放入姜末，蒜末。
     12 放入适量香醋。
     13 放入适量白糖。
     14 汤汁烧开后，再煮一会儿，放入炸好的小黄鱼。
     15 略煮片刻，放入芹菜碎，大葱碎，小米辣。
     16 食材都煮熟后，调入适量盐，鸡精。
     17 最后调入适量水淀粉，翻拌均匀。稍稍收汁即可。
     18 起锅，盛出。
    
【酸辣鸡胗】

     来源:陈掌门（美食天下）
     原料：鸡胗、芹菜、酸辣椒、大蒜粒、姜丝、料酒、生抽、蒜苗、红尖椒。
    做法步骤：
     第1步、配菜准备好，我的酸辣椒是妈妈在老家做的，没有的，可以用泡椒加泡椒水替代
     第2步、锅中放油，烧热
     第3步、放入切片好了的鸡胗爆炒，然后加入蒜苔粒
     第4步、倒一勺料酒
     第5步、加入生姜、蒜粒、红椒圈、生抽、酸辣椒、少量白醋，如果用泡椒水就不用放白醋
     第6步、出锅前两分钟放芹菜段翻炒，淋入少量水闷。最后出锅
    小贴士：
     鸡胗可以先用生抽、料酒、生姜、蒜粒腌制10分钟，这样在炒制过程中不用放这些调料，鸡胗在锅中翻炒几下就立马下蒜苔段翻炒，再放入芹菜及红椒圈，稍微锅中淋入一点水闷1至2分钟，即可出锅。注意：酸辣椒没有可以用泡椒代替，没有醋，可以淋入泡椒水，这样既可达到酸辣效果。时间不可以太久，否则鸡胗会炒老。
    
【醋椒鲫鱼豆腐汤】

     来源:百度百科
     材料： 鲫鱼 1、2条、 豆腐 一块儿、 白醋 一小勺、 白胡椒粉 适量、 盐 适量、 葱姜蒜 适量、 大料 三、四瓣、 花椒 七、八粒
     做法
     1. 凉锅放油，小火加热。鲫鱼沾面粉。温热即可煎鱼，煎至一面金黄再翻面，这样鱼身比较紧实，煮制时不易散。
     2. 把鱼身煎透，煎过的鱼煮汤才会奶白
     3. 两面煎好后控油备用
     4. 如果不赶时间的话可以直接用砂锅来煮。我偷懒了，用普通炒锅煮开倒入砂锅里了。不过这样的话，砂锅也要同时小火慢慢加热，以免热涨冷缩情况小会开裂
     5. 锅里放少许油，煸炒一下葱姜蒜。葱姜蒜不要切太碎，方便一会儿还要捞出来的，
     6. 下入鱼，烧一下
     7. 加水开始煮，要想鱼汤乳白，应加入开水煮。没有开水，凉水也可以，大火烧开十分钟左右即可开始出现乳白色。
     8. 我加的凉水，所以大火煮开之后又继续煮了10分钟，到入了预热好的砂锅里，再小火煮一会儿
     9. 小火十分钟之后加入切小块的豆腐，继续煮制10分钟。
     10. 豆腐煮10分钟即可，这时开始调味儿，按个人口味加入白醋，白胡椒粉，盐。我白醋没有了，放的饺子醋，颜色有了些折扣，不是很洁白了。如果不喜欢醋椒口味，可以只加盐就好了。撒上些香葱碎或香菜沫，会更提鲜，增加颜色上的对比。
    
【酸辣虾】

     来源:香哈
     用料： 鲜虾 300克、 酸椒 3个、 辣椒 2个、 蒜片 适量、 精盐 适量、 食用油 适量、 耗油 适量、 海鲜汁 适量
    做法
    11.鲜虾300克，酸椒3个，辣椒2个，蒜片适量。虾冼净待用，
    22.酸椒和鲜椒切圈，蒜切片，
    33.锅里烧油下入处理好的鲜虾，
    44.加小量的盐炒，
    55.再放进切好的酸椒和鲜椒，蒜片，
    66.翻炒均匀，
    77.调入耗油，海鲜汁炒匀，
    88.出锅装盘即成。
    
【酸辣鸭掌】

     来源:百度知道
     主料： 鸭掌150g 、 小米椒5个、 线椒一条 、 蒜头5片 、 陈醋5汤勺 、 盐1小勺 、 白砂糖2小勺、 麻油1小勺 、 花椒油2小勺 、 香菜适量 、 玍抽1汤勺
    做法步骤
     1. 卤好的鸭掌或鸡爪
     2. 卤好的鸭掌要用提前冰冻好的冰水或冰块，这步是很关键，冰过的鸭掌会很爽口
     3. 冰到冰块融化成水即可
     4. 材料洗好备用
     5. 切碎备用
     6. 切好加入5汤勺陈醋（或白醋）再加一勺生抽，加一小勺盐，2小勺白砂糖，1小勺麻油和2小勺花椒油
     7. 所有调料加完拌均匀备用
     8. 把冰镇好的鸭掌斩块
     9. 顺着爪子斩，（或大或小随各位喜好）
     10. 用一个大盆子把鸭掌和调料加入拌均匀加入香菜
    
【酸辣海带丝】

     来源:尔东叶
     原料：海带、油、盐、香醋、白芝麻、香菜、姜、白糖、生抽、红尖椒、蒜。
    做法步骤：
     第1步、干海带提前泡发后入煮锅煮10分钟，捞出放在凉开水中过凉后沥干水
     第2步、香菜择洗干净
     第3步、海带切成丝
     第4步、香菜切成段
     第5步、姜蒜切碎，红尖椒切小段备用
     第6步、起油锅姜蒜末、红尖椒入锅炸香关火
     第7步、加白糖
     第8步、加生抽
     第9步、加香甜醋搅拌均匀成调味汁，晾凉
     第10步、海带丝、香菜放在容器中，倒入调味汁
     第11步、搅拌均匀装盘，撒上白芝麻即可享用
    小贴士：
     1、炸姜蒜末、红尖椒时要小火，并及时关火，以免炸焦
    2、调味汁的选材依据个人口味
    3、白芝麻提前炒熟
    
【酸辣黄瓜条】

     来源:小厨箱箱
     用料： 黄瓜 4根、 盐 适量、 白糖 10勺、 生抽 3-5勺、 陈醋 3-5勺、 红辣椒 4小、 蒜 6-8瓣、 花椒油 2勺
     做法步骤
     1、黄瓜用盐搓洗干净，再用清水冲洗一遍，切头去尾；小米辣椒去掉根部洗干净备用；
     2、洗好的黄瓜全部切成10厘米左右的段备用；
     3、再从中间对半切开，再切成1厘米左右宽的小条；
     4、切好的所有黄瓜条装入盆中，加入15克盐用筷子翻拌均匀，腌制10分钟左右，把黄瓜条里的水分腌出来；
     5、腌黄瓜的时候我们把洗干净的小米辣椒切成辣椒圈，大蒜切片备用；
     6、黄瓜条里腌制出来的水分倒掉，加入切好的辣椒和蒜片，再加入准备好的15克白糖，半碗香醋、半碗生抽翻拌均匀；
     7、开火，锅中倒入适量菜籽油，油温烧至8成热时，加入准备好的花椒和干辣椒炸至变色，关火；
     8、把炸好的花椒、辣椒油直接倒入黄瓜里，继续翻拌均匀，保鲜膜盖上放冰箱冷藏，也可以装入密封罐放冰箱里冷藏；
    
【酸辣凉拌豆角】

     来源:美食杰
     食材： 豆角 500克、 橄榄油 3毫升、 红辣椒 1个、 蒜头 1个、 洋葱 10克、 茴香 10克、 酱油 1毫升、 盐 3克、 香醋 3毫升
     步骤/方法
     1 准备新鲜的豆角、辣椒、蒜头、洋葱等食材；
     2 豆角洗净去豆荚；
     3 清水煮沸，放入豆角煮熟；
     4 捞出豆角，过冷水，沥干；
     5 热锅，倒油，把红辣椒、洋葱、蒜泥、酱油、盐、香醋爆香；
     6 放入茴香、把爆香的食材淋在豆角上，拌均即可；
    
【酸辣鸡丝粉皮】

     来源:小马食途（百家号）
     材料：熟鸡肉、粉皮、葱丝、香菜、蒜片、酱油、料酒、味精、醋、胡椒粉、盐、姜汁、香油、清汤、猪油。
     1.将熟鸡肉拆去骨，片成片，切成丝或者手撕成丝。粉皮切成1厘米宽的条，放在碗里。香菜洗净切段。
     2.炒锅置火上，放入猪油，油热后用葱丝、蒜片炝锅，放入清汤、味精、盐、姜汁、酱油、料酒，下入鸡丝、粉皮烧开，撇去浮沫，加上醋、胡椒粉、淋上香油，倒入碗中，撒上葱丝、香菜即成。
    
【酸辣红烧罗非鱼】

     来源:舌在美食线（百家号）
     用料： 罗非鱼1条；姜10片；大葱段1段；酒2勺；生抽2勺；蚝油1勺；盐1克；糖2克；西虹市1颗；酸豆角50克；豆瓣酱1勺；食用油适量（这个根据各人习惯）；胡椒粉1克
    做法
     准备一条怀疑人生的鱼去鳃、去鳞，然后给它开肠破肚，再把腮帮子后面的鱼鳍给去掉，最后浅浅的打上几道花刀，一定不要割太深，太深烹饪的过程中容易断哦！！（希望不要有小姐姐来说我：“鱼鱼这么可爱，你为什么要吃掉它？”@.@）
    准备1块生姜切成片，葱段切成丝。注意这些量是要分两次来使用的。
    把这条被拯救的罗非鱼放到一个容器里，再把一半的葱段和姜片放进去
    每一次在做这种容易腥的食材的时候，我都喜欢用高度白酒来处理它的腥味。两小勺白酒淋到鱼身上。
    还怕会腥的话，还可以加少量的胡椒粉1克就行了。
    一克盐 、1勺蚝油加入进去以后就可以给这条鱼来个全身spa了。（一定要从头到尾都照顾到，不然入味不均匀哦。）对它上下其手后就可以放到旁边腌制30分钟了。
    在鱼的腌制过程中，我们来处理一下其他的配料吧。既然是酸辣的口味肯定是会有辣椒的，我比较中意干辣椒或者有酸辣椒更好。
    往年我都会自己准备一个泡菜坛子，今年变懒了，所以就只能买现成的了。一定要买那种脆的，因为那种软绵绵的都不知道泡了多久了，而且吃起来也不好吃。 酸豆角、辣椒都切丁。 西红柿打花刀烫开水去皮。 然后切成小块儿
    30分钟过去了，把腌制鱼的生姜和葱段都塞到鱼肚子里不要浪费哟。
    平底锅烧热油，感觉油很热了就行，个人不推荐等油锅冒烟，因为冒烟的油锅能产生有害气体，对身体不好，还有就是容易炸锅。
    有些小姐姐或者小哥哥不懂得火候的，呐，拍照片给你们看啦，煎鱼就得用这么大火。
    煎鱼之前先让于沥干水，切记不要用厨房纸去吸。二次污染不说还把好不容易腌入的味都擦掉了，就没那么香了。小伙伴们一定要记得，煎鱼永远都是！头！先下！鱼下锅后2分钟内都不要去动它。
    2分钟后把平底锅手柄微微抬起来，让鱼滑到锅的边缘，更好地让油给它全方位地煎炸，主要照顾鱼头！因为鱼头往往是最难熟的。再煎2分钟就可以用木铲！轻轻的！铲起鱼肚来看一下，是不是煎到金黄了。
    一面煎至金黄以后翻面继续煎另外一边，同样的，翻过来以后不要动它，手法跟煎上一面是一样的，煎好后就可以放到旁边冷却备用咯。
    大火起锅烧油下切好的番茄块翻炒出蕃茄汁（转中火）
    将酸豆角和辣椒加进去继续翻炒出香味。
    加入剩余的姜片和葱段继续翻炒到葱段变软后加入一小勺生抽调色
    这时候就可以加入“灵魂的伴侣”豆瓣酱啦。（转小火！！！）这个时候一定要注意火候，因为加了豆瓣酱以后特别容易糊锅。
    个人比较喜欢用郫县豆瓣酱来烧一些重口味的菜，感觉会更香醇。
    是时候加入我们主要的食材-鱼了。再把我们炒好的配料都堆积到鱼身上。（怕酸的这个时候就可以加入一小勺糖了）
    加入开水没过鱼身（转大火）让它咕嘟咕嘟地烧5分钟以后，给它翻个个儿继续把配菜都放鱼身上，煮至收汁
    收汁之后可以放香菜啊、葱段什么的，因为忘记买了，所以我又想有个绿色就放了青椒了，味道也还不错。注意煮鱼的过程中是不需要再加盐的。因为在腌制的过程中，我们已经放了盐，而且酸豆角是咸的、生抽是咸的、豆瓣酱也是咸的，所以不用担心鱼会不够味。收汁也不要收得太干了，因为红烧鱼总要有一点汤汁才够美味噢！（我要开动喽。）
    
【酸辣鸡脚】

     来源:舌在美食线（百家号）
     用料： 鸡脚1斤；生抽、醋1：1比例；香油适量；小米椒适量；香菜适量；蒜适量；白糖适量；料酒2汤勺；姜6片；柠檬4片
     做法
     鸡脚剪掉指甲盖，切成两半冲洗干净，放入锅内，倒入凉水没过鸡脚，放入料酒、姜片，水开煮6分钟关火，把鸡脚放入凉水或冰水里泡会（这样做出来的鸡脚比较爽口）捞出滤水备用；
    洗净的香菜、小米椒切段，蒜切碎放入大碗里；
    倒入1：1的生抽、醋，柠檬片，尝一下酸味，根据自己的口味加入适量的白糖，香油，搅拌均匀； 放入鸡脚；
    搅拌均匀，盖好盖子或者保鲜膜，放入冰箱冷藏5个小时左右；
    中途翻拌几次使鸡脚均匀上色入味；
    装盘开吃，美味停不下来
    
做法二
     材料1:鸡爪 500克、 大料 2个、 姜 适量、 料酒 1勺、 桂皮 少许、 盐 适量、 香叶 少许、 材料2:生抽 1勺、 陈醋 1勺、 蒜头 半个、 白糖 1勺、 辣椒酱（自制的） 1勺、 盐 适量、 柠檬 适量
     步骤/方法
     1 先准备好材料中1要用到的食材 鸡爪洗净剪去指甲之后对半切开一分为二
     2 将材料1中所有食材全部，冷水下锅
     3 冷水下锅为的是把血水慢慢逼出，水开煮8分钟
     4 准备冰水为浸泡过鸡爪的量为好
     5 把煮好的鸡爪捞出倒入冰水中，再加少许盐泡半个小时候左右
     6 再材料2全部投进料理盆中，拌均匀，密封放冰箱中，让其入味
     7 成品，泡了一个晚上的颜色真不错
    

|||        宜忌
     糖尿病、胃酸多者少食。
    来源：零售百科

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