兔头

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|||        简介
     兔头指的是兔子的头，是一种常用食材，适于烧、卤、等做法，常见有老妈兔头、双流兔头等。
    来源：零售百科网

兔头处理方法
     1、取锋利的刀片从猪尾部的一端刮向另一端可较为干净的取出尾部的毛发；
     2、使用酒精对猪尾部进行均匀喷洒，用火点燃酒精使其在猪尾部进行燃烧即可较为完美的清理干净猪尾部的的毛发；
     3、购买专业的喷火设施对猪尾部的毛发进行燃烧，此种方法快捷且处理效果好；
     4、采用人工处理，用手将猪尾部的毛发拔除干净，此种方法费时费力且处理效果较差。
    来源：新浪

|||        菜谱
【老妈兔头】

     来源:念先生有料（抖音）
     1. 兔头：选择新鲜的兔头，刮净毛发和油脂，洗净备用；
     2. 调料：生姜、葱、大蒜、香菜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、鸡精。
     制作步骤：
     1. 兔头煮水：将清洗干净的兔头放入锅中，加入适量的水，加入少许料酒和姜片，煮开后撇去浮沫，焯水备用。
     2. 调制酱汁：取一大碗，将葱、姜、蒜切成末，加入适量的盐、白糖、生抽、老抽、花椒粉、鸡精和适量的辣椒粉，搅拌均匀成酱汁备用。
     3. 煮熟兔头：将焯水的兔头放入锅中，加入足够的水，放入调制好的酱汁，再加入适量的干辣椒，大火煮沸后转小火慢炖40-50分钟，直至兔头变得软烂，入味。
     4. 装盘：将炖好的兔头捞出，摆放在盘中，撒上香菜末和蒜末，上桌后可以搭配米饭或者馒头食用。

    
【麻辣兔头】

     来源:美食杰
     食材： 兔子 5个、 白糖 10克、 菜籽油 100毫升、 辣椒(红，尖，干) 50克、 香料 若干、 芝麻 10克、 食盐 10克、 料酒 10毫升、 生姜 20克、 葱 20克
     步骤/方法
     1 修剪新鲜兔头。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉。20分钟
     2 加料酒，生姜，葱等去腥。30分钟
     3 去腥后炖煮祛除兔头残余的血水。10分钟
     4 炖煮去污后，到卤水中煨味上色。50分钟
     5 炒锅下菜籽油，熟透后下辣椒面，芝麻，白糖，食盐翻炒出香后，下卤好的兔头。10分钟
     6 兔头在炒锅中充分吸收了麻辣甜鲜口感，最后装盘。30分钟
    
【五香兔头】

     来源:美食杰
     食材： 兔头 1个、 油 1两、 老姜 1个、 花椒 6粒、 酒 1勺、 糖 1勺、 老抽 2两、 八角 3粒、 大料 3粒、 辣椒 2粒、 水 500毫升、 芝麻 1勺
     步骤/方法
     1 家里有兔头鸭头一起洗干净
     2 马上老抽盐葱姜花椒等作料腌制1小时入味
     3 爆香老姜花椒八角辣椒等作料
     4 加入水烧开倒入老抽
     5 放入十三香加点冰糖红糖上色
     6 放入兔头鸭头煮
     7 大概5分钟左右翻动一下让兔头等上色入味
     8 卤好后侵泡1小时入味上色在烧开捞出撒上芝麻开吃
    
【特色秘制兔头】

     来源:lpcc123（豆果美食）
     用料： 兔头适量 、油适量、 盐适量 、干辣椒适量、 卤料适量
     步骤1 兔头的初步加工 ：　　将兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块50 g、葱结50 g、精盐100 g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中汆一下捞出待用。
     步骤2 干辣椒剪成节；八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加清水1 200 g熬出色，然后沥去渣，留汁水待用。
     步骤3 净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱结稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改用小火熬2小时，至溢出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
     步骤4 把初步加工好的兔头放入烧开的辣味卤汁中，用小火卤制1小时，然后关火；让兔头在辣味卤汁中浸泡30分钟，随后捞出晾冷，斩件食用。
    
【凉拌兔头】

     来源:月（美食天下）
     原料：兔头、香葱、姜、蒜、卤料、白砂糖、醋、香油、花椒粉、生抽、味极鲜、熟油辣椒。
    做法步骤：
     第1步、兔头对半切开洗净，放烧开的卤水中中火卤半个小时，关火焖15分钟
     第2步、我是家里的老卤水了，没有的可以买一袋卤料加适量的水煮开即可
     第3步、香葱切末、姜蒜切末、白砂糖
     第4步、捞出卤好的兔头
     第5步、放入葱姜蒜、糖、醋、熟油辣椒、生抽、味极鲜、香油、花椒粉，不用放盐卤水都有盐的
     第6步、拌匀即可，可以根据自己的口味调整
    
【C】

     来源:起航知识小百科（百度知道）
     做法：
     1. 准备兔头、干辣椒、花椒、姜蒜、葱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、香菜。
     2. 将兔头洗净，切成块状，用开水焯水后捞出备用。
     3. 热锅凉油，放入干辣椒和花椒爆香，加入姜蒜和葱爆炒。
     4. 加入兔头块状肉翻炒，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精翻炒均匀。
     5. 加入适量的水，大火烧开后转小火焖煮20分钟左右，直到兔头肉变软烂。
     6. 最后加入香菜翻炒均匀即可。
    
【烧兔头】

     来源:百度百科
     做法 一
     食材：兔头10个
     辅料：豆瓣酱一大勺、辣椒粉两大勺、花椒粉 一大勺、卤水
     做法：
     1、将兔头整理干净后，放入卤水中卤制约半小时至软，捞出装盘待用；
     2、锅中留约一汤匙卤水烧沸，下豆瓣改微火略炒；
     3、再下辣椒、花椒粉炒约半分钟，下兔头不停翻炒；
     4、炒至卤汁干时起锅装盘即可食用。
     做法二
     1、兔头的初步加工。将兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块50g、葱结50g、精盐100g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中氽一下捞出待用；
     2、制辣味卤汁。
    ①干辣椒剪成节；八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加清水1200g熬出色，然后沥去渣，留汁水待用；
     ②净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱结稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改用小火熬2小时，至溢出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
     3、卤制。把初步加工好的兔头放入烧开的辣味卤汁中，用小火卤制1小时，然后关火；让兔头在辣味卤汁中浸泡30分钟，随后捞出晾冷，斩件食用。
     4、制作关键。兔头一定选用速冻去皮的为宜，不宜选用带皮的兔头。这是因为带皮的兔头不易入味，且成菜不美观(毛难去尽)，一定要先经腌渍、焯水后再卤制，否则腥味较重。腌渍时放硝盐，卤出的兔头才会色泽浅红，风味较佳；但切忌加入过量硝盐，以免对人有害。
    
【糖醋怪味兔头】

     来源:霸主狗狗找回真我（百度）
     为打造这道糖醋怪味兔头，我们精心配制了一款独特卤料，让你的兔头香辣鲜甜，五味交融：
    八角、桂皮、草果、山奈、小茴香、白芷、白扣、草蔻、陈皮、甘草、香果、当归、香叶、良姜，这些香料将赋予兔头醇厚香气的担当，用量适中，让味道恰到好处。
    特别添加干香菇和花椒，增添醇厚鲜美和麻辣风味，让你的兔头更加诱人。
    【老汤熬制秘诀】
     熬制一锅醇香四溢的老汤是关键，猪腿骨、母鸡、鸡爪或猪蹄等食材，搭配生姜、葱、料酒等调料，慢炖5小时，醇厚老汤即成。
    【兔头卤制魔法】
     新鲜兔头在凉水中漂净血水后，冷水下锅焯水，再在热卤水中文火卤制30分钟，让卤水香味与兔头完美融合。
    【调味魔法大揭秘】
     调制灵魂酱料是让兔头瞬间升华的关键：菜油烧熟后加入辣椒面煸炒出红油，再加入白糖炒化，与兔头翻炒均匀。撒入花椒面、鸡精快速拌匀，最后撒上白芝麻和花生碎，增添酥脆口感与醇香。
    此刻，一道麻、辣、鲜、甜、咸五味交织的糖醋怪味兔头华丽诞生！每一口都是味蕾的狂欢，让你在麻辣鲜香的世界里，一口沦陷，回味无穷。
    
【霸王辣兔头】

     来源:餐创大课堂（网易）
     步骤1 加工兔头
     将兔头100个整理干净，去掉兔嘴角的茸毛，冲洗干净。将兔头冷水下锅，下入葱、姜、料酒各200克大火烧开，捞出再冲洗。
     步骤2 卤制兔头
     锅内放入鲜汤20千克、香料包（八角100克，桂皮、砂仁、白豆蔻、山柰各50克，香叶、小茴香各30克，丁香10克，草果、紫草、排草、灵草各20克）、二荆条干辣椒400克、花椒150克、生姜300克、葱结350克、料酒420克、盐500克中火烧开，改小火熬出香味，放入洗净的兔头，大火烧开，改小火卤20分钟至七成熟，离火后浸泡40分钟-60分钟，取出控汤。
     在这个过程中，需要大家熟记一点：兔头要长时间浸泡，这样它的香味才能更浓郁。
     步骤3 浸泡兔头
     将兔头码放在一个大的不锈钢桶内，放入自制的辣椒面500克、香料包、花椒油100克、上好芝麻油50克。锅内放入自制的麻辣油5千克，烧至七成热时，出锅浇在兔头上即可。客人点的时候，要一份取一份。
     自制辣椒面
     贵州干灯笼椒、干二荆条辣椒、干新一代红辣椒按照3:1:1的比例混合，放入干锅内炒香，取出放凉，磨成辣椒面。
     自制麻辣油
     1.锅内放入菜子油5千克，大火加热至冒烟，关火放至四成热时下入姜块100克，大葱叶、圆葱块各500克，小火慢慢熬制，待圆葱块焦黄时，关火过滤。
     2.香料（八角50克，桂皮、山柰各20克，香叶30片）、干花椒20克、干辣椒籽1千克混合，淋入高度白酒25克，存放5分钟。
     3.菜子油加热至三成热，放入步骤二处理好的原料，继续小火熬至辣椒籽变成棕黄色，关火，过滤料渣，再放入干辣椒段1千克、干花椒100克浸泡24小时以上。
     兔头香料包
     八角25克，红豆蔻20克，桂皮、排草各15克，草果、灵草各10克，香叶5克，丁香3克清洗干净，放入干锅内炒干水分，用香料包包好。
     熬制辣卤
     1.处理香料。取八角250克，香叶100克，甘草、桂皮、小茴香、拍破的草果、山柰各50克略微清洗，放入烧热的干锅内炒干水分，用香料包包好。
     2.吊汤。取猪棒骨5千克，鲜猪皮2.5千克，净老鸭、净老鸡各2只洗净。将它们分别剁成大块，焯水后冲洗干净，放入不锈钢桶内，倒入清水50千克，大火烧开，改小火烧6小时。
     3.熬制卤水。在装有汤和汤料的不锈钢桶内放入香料包、大红袍干花椒1千克、干贵州七星椒2.5千克，大火烧开，改小火烧约3小时，此时辣椒和花椒的味道已经全部融入汤中，放入糖色约1千克，白胡椒碎（装入纱布袋中）50克，以及适量的盐和味精500克烧开，过滤料渣。
     4.熬油。取八角250克，香叶75克，甘草50克，桂皮、小茴香各100克略微清洗，放入烧热的干锅内炒干水分备用。锅内放入提前炼熟的菜子油5千克，烧至五成热时，放入处理好的香料，小火慢慢熬香，待香料的味道非常浓时关火，捞出香料。
     5.油、汤混合。将步骤4熬好的油全部倒入步骤3熬好的卤水中，再开小火熬制约1小时，让油的香味和汤的味道充分融合，即可卤制。
    
【香嘴兔头】

     来源:小葛聊文化（搜狐）
     特点： 麻辣爽口，香味醇厚。
     原料： 去皮兔头5只（我们一般是用冰鲜的，成件进货）。
     调料： 葱30克，姜25克，大蒜头5克，香菜20克，料酒50克，盐8克，糖3克，味精5克，鸡粉5克，香油5克，自制红油5克，熟白芝麻8克，油炸花生米15克，美极鲜3克，三五火锅底料35克，干辣椒80克，青花椒25克，川式红卤水适量，色拉油适量，胡椒粉5克，孜然粉10克，香叶5克，干淀粉15克。
     红油制作： 红辣椒粉300克（选用新鲜的最好，能闻到香味的那种），碎辣椒50克（碎辣椒可以提升成品的味道），花椒粒20克，熟白芝麻50克，盐10克，菜油500克，将干料放入一个不锈钢容器内混合均匀，将油加热到七成热，倒入干料中，一边倒一边用竹筷搅拌均匀，静置2小时以上。注意：如果油已经冒烟，那就是太热了，让它冷却1分钟再倒入干料，不然红油会发苦。
     制作方法：
     1、先将兔头去尽残毛，用清水冲漂1-2小时直至血污去尽控干待用；另把葱一半切段，一半切成葱花；姜去皮一半切小片，一半拍碎，香菜切长段，油炸花生米剁碎待用。
     2、把冲干净、控干水分的兔头放入盆中，加盐5克、料酒30克、葱段、姜块拌匀压好，腌2小时待用。干辣椒切成长段待用，大蒜头切小片待用。
     3、锅上火烧水，把腌过的兔头迅速飞一遍水控干待用；另取适量川式红卤水，加少量白汤稀释（即把卤汤的颜色和味道调得略淡一点），再上火烧开，逐个放入兔头，转小火浸卤1小时左右，直至兔头熟透入味，捞出待用。
     4、锅上火加宽油烧至五六成热，把兔头一分为二，扑少许粉，下油锅炸成干脆状取出，控油待用。
     5、另起锅上火加底油，下干辣椒炝锅，再加姜片、蒜片、青花椒、香叶、火锅底料小火煸香，加料酒20克、白汤80克、盐3克、糖3克、味精5克、鸡精5克调好口味，烧开下兔头略烧，中火收汁，直至汁快干时，淋入美极鲜3克、香油5克、自制红油5克，撒胡椒粉5克、孜然粉15克、葱花翻炒拌匀，加香菜段起锅装盘，点缀油炸花生碎、熟白芝麻即上桌。
     制作关键：
     1、兔头先要清洗，不但要去净残毛，还要用流水冲净，这有助于去尽牙齿间、血管间的血污。
     2、兔头卤前腌制有助于去除异味，还可使其肉质有劲道，另外卤制时，宜用细火长时间卤，便于兔头完全熟透并入味。
     3、卤制兔头的川式红汤卤汁，可适当调浅一点，因为成品的卤兔头颜色会逐渐变深，卤制时淡一点，有利于炒制后颜色保持红润。
    
【衢州兔头】

     来源:浙厨精英荟（搜狐）
     【原料】兔头、鸭头、鸭掌、生姜、小葱、八角、桂皮、草果、花枝、香叶、陈皮、干辣椒、豆瓣酱、酱油、盐、等；
     【做法】鸭头、兔头、鸭掌洗净焯水，焯水后再洗净；
     锅里入菜籽油，加豆瓣酱超出红油，加葱姜加黄酒、香料，加水调料调制卤汤；
     卤汤调好放入洗净的鸭头、兔头、鸭掌，卤制成熟，浸泡2小时即可。
    
【卤制麻辣兔头】

     来源:小愿喜崽4968（百度知道）
     一、原料：速冻鲜兔头5 000 g，干辣椒400 g，姜块100 g，葱结120 g，八角20 g，三奈10 g，桂皮8 g，小茴香10 g，草果10 g，花椒50 g，丁香5 g，砂仁8 g，豆蔻12 g，排萆5 g，香叶3 g，精盐200 g，味精50 g，硝盐1 g，红曲米50 g，料酒100 g，鲜汤5 000 g，精炼油2 000 g
    二、制作方法：
     1.兔头的初步加工
     将兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块50 g、葱结50 g、精盐100 g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。
    2、卤制麻辣兔头
     将兔头与调料、汤一同放入砂锅，大火烧开5分钟关火，浸泡12小时，再开火烧开后出锅,出锅后撒上炕过的白芝麻。
    
【英雄兔头】

     来源:ID陈其禧（百度知道）
     主料：兔头6个(重约700克)
     辅料：香料(八角2.5克，桂皮1.5克，小茴香2克，甘草1克，山奈1克，甘菘0.5克，花椒2克，砂仁1克，草豆蔻0.5克，草果1.5克，丁香0.8克)，姜10克，葱15克，料酒10克，冰糖40克，精盐3.5克，鲜汤500克，精炼油5克
    做法：
     1、兔头洗净，用葱、姜、料酒各2克码味、腌渍4小时。
     2、冰糖先在火上小火烤2分钟，放在菜板上敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
     3、锅置火上，掺入鲜汤，放入剩余的姜、葱，调入精盐、鸡精、料酒8克、糖色、香料后大火烧开，改用小火熬40分钟成卤水。
     4、将兔头放入卤水中大火烧开，改用小火卤40分钟，离火后浸泡1小时，捞出装盘即成。
    
【麻辣兔头煲仔饭】

     来源:知否
     材料配方： 兔头 4个、 米饭 适量、 豆瓣酱 两大勺、 干辣椒 10-15个、 花椒 一小把、 生姜 3片、 蒜瓣 4颗、 葱 2根、 生抽 一大勺、 老抽 半大勺、 料酒 一大勺、 盐 少许、 鸡精 少许、 清水 适量、 食用油 适量
     制作步骤
     准备兔头: 兔头清洗干净后，用开水焯水去血沫，捞出备用。
     炒料: 锅中加油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒，小火炒出香味。
     加入调料: 加入豆瓣酱炒匀，再加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。
     烹煮兔头: 将兔头加入锅中，加适量清水，大火烧开后转小火慢炖，期间加入少许盐调味。
     准备米饭: 同时准备米饭，可以使用电饭煲或者煤气炉上的煲仔饭模式，注意控制火候，让米饭表面形成一层金黄的锅巴。
     装盘上桌: 兔头炖至熟软，米饭也已做好。将兔头盛出装盘，旁边摆放一碗米饭，可根据个人口味撒上葱花或香菜点缀。
     烹饪技巧
     兔头焯水去腥是关键，能有效去除血水和异味。
     炒料时火不宜过大，以免焦糊影响口感。
     炖兔头时小火慢炖，能让兔肉更加鲜嫩入味。
     米饭的火候要掌握好，以形成金黄色锅巴为佳。
     小贴士
     根据个人口味调整辣度和咸度。
     炖煮过程中可根据需要适量加水，保持汤汁浓郁。
     使用砂锅或煲仔更能锁住香气。
    
　 【祖传麻辣兔头】

     来源:舌尖上的卤味网
     原料：速冻鲜兔头5000g，干辣椒400g，姜块100g，葱结120g，八角20g，三奈10g，桂皮8g，小茴香10g，草果10g，花椒50g，丁香5g，砂仁8g，豆蔻12g，排萆5g，香叶3g，精盐200g，味精50g，硝盐1g，红曲米50g，料酒100g，鲜汤5000g，精炼油2000g。
     制作方法：
     （1） 兔头的初步加工，将兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块50g、葱结50g、精盐100g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中汆一下捞出待用。
     （2）制辣味卤汁，干辣椒剪成节；八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加清水1200g熬出色，然后沥去渣，留汁水待用。净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱结稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改用小火熬2小时，至溢出辣味、香味后，即成辣味卤汁
    
【自制兔头】

     来源:幸福一家人（知乎）
     食材清单：兔头 2斤、炒花生碎 随意、秘制卤料、辣椒面或辣椒油 随意、蒜泥 5g、葱花 按个人喜好、盐 少量、鸡精少量
     白芝麻 少量、实用油 炒菜的量、豆豉 25g
     烹饪步骤：
     1、市场或超市买回兔头，不管是新鲜的还是冰冻的，请用凉水多泡一下，让血水渗透出来，多换几次水。还得掰开兔嘴，打整一下兔舌头。
     2、打整好的兔头，放入卤水锅里卤熟。我家的卤水是陈年卤水了，很香。如果你是第一次弄的卤水，可以加点肉一起卤，这样才会更香。
     3、卤好的兔头，起锅。由于家有小孩子，所以我卤的比较软。怎样分辨是不是很软呢？能轻易掰开兔嘴就说明卤的很软啦
     4、如果是给小朋友吃的，建议卤熟就可以米西了，不要继续下几步了。已经很入味了。如果你是用来待客的，可以在油锅里加点五香粉，葱花，做成五香兔头
     5、现在是我最爱的麻辣兔头。热油锅，小火。兔头是熟的，没必要用大火。放入至少说的调料下去翻炒，调料的多少，随自己口味。这就是烘焙和中餐的人区别，没那么精准。记得，花生碎要起锅时再放，沾再兔头上，啃着都香。
     6、起锅摆盘后，洒点白芝麻，更有卖相，兔头里面已经很入味了，啃起来相当的惬意啊
    
【炖兔头】

     来源:新浪
     1、温水漂洗：将新鲜的兔子头用冷水简单地泡一下，洗去上面的油腻和脏物，放入锅内，加入足够量的冷水，用旺火猛烧，等锅内冷水达到三四十摄氏度时把那些兔子头漂洗一下，然后捞出去待用。
     2、文火慢炖：重新在锅内加水，用旺火将冷水烧到三四十摄氏度时把漂洗干净的兔子头放入锅内，同时加入适量的料酒、盐、花椒等，用微火炖上两小时左右，再把兔子头捞出，滴净体表水分。
     3、加辣加酱：在锅内放少量花生油，等花生油加热到七八分的程度时，放进去一些干辣椒，微炒后再放入一些豆瓣酱。
     4、急火猛炖：放入豆瓣酱微炒后，将文火炖过的兔子头放入锅内，再加入备好的骨头汤、葱姜、少许盐等，用急火猛炖十五分钟后将蒜瓣拍碎撒入锅内，翻炒一下，然后出锅。
    
【香辣卤烤兔头】

     来源:羽嫣私家御厨（下厨房）
     用料 ：兔头 10个、 葱、姜、花雕酒（焯水用） 适量、 姜蒜 适量、 花雕酒 适量、 生抽、老抽 适量、 黄豆酱 一勺、 麻辣小龙虾调料包 一小勺、 冰糖 适量、 自配卤料包（八角，桂皮，香叶，白芷，草果，白豆蔻，肉蔻，干辣椒，香砂，小茴香，栀子） 适量、 葱结 适量、 蒜末葱花小米辣碎（烘烤用） 适量、 烤箱200度（预热好的） 五分钟
    做法
     新鲜兔兔头去除杂物放葱姜花雕酒焯水，
     然后冲洗干净，沥干水分，
     平底锅适量油烧热，放入姜蒜煸炒出香味，放入兔兔头翻炒一下，加花雕酒 ，生抽，适量老抽，辣味黄豆酱，一点点麻辣小龙虾调料包（买牛蛙的时候送的，实在太辣了，只能每次做其他菜放一点点），适量冰糖，淹没食材的水，自配的 卤料包（八角，桂皮，香叶，草果，白豆蔻，干辣椒，肉蔻，白芷，香砂，小茴香，栀子），葱结，大火煮开，
     小火慢炖一个半小时，大火稍微收一下汁，
     捞出兔兔头，摆入烤盘，
     撒上蒜末葱花小米辣碎，淋上一些孜然粉，入烤箱200度烘烤五分钟出炉，
     即可享用，美味至极！
    
【麻辣兔子头】

     来源:勤为径无悔（百度经验）
     食材： 兔子头 5个、 大葱 1根、 洋葱 1个、 小葱 若干、 生姜 1块、 八角香叶肉蔻栀子桂皮等香料 若干、 干辣椒 部分、 白芝麻 少许
     方法/步骤 1 买回的兔子头洗净，生姜切片，配合料酒腌制半个小时。
     2 切点大葱、洋葱，铺点小葱一起腌，去腥。
     3 腌好后冷水把兔头下锅，焯水几分钟，撇去浮末后捞起兔头。
     4 调卤水：两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油，若干辣椒，家中若有骨头汤或鸡汤可作为打底的汤料。放入辣椒，中小火慢慢熬煮。
     5 煮的时候可以用铲翻动兔头，让其上色。
     6 煮一个小时后，转小火继续，让兔头在锅内静静地入味。
     7 趁兔头继续卤的功夫，把前面写的香料准备好。
     8 锅里爆香蒜末、姜末。
     9 倒入准备好的香料，翻炒。
     10 这里写菜谱是承接步骤，制作过程中兔子头要卤制2个小时以上，更易入味。 将卤好的兔头放入锅内翻炒。
     11 加入清水，然后放两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油。
     12 混入一点白酒增鲜提味。
     13 期间尝尝汤汁的味道，根据各人口味适当放胡椒味精盐糖。
     14 最后大火收汤汁，即可上盘了。
     15 打个光，撒上一层芝麻，再把锅里的油淋一遍上去，这效果就出来了。
     16 四川着名的美食可不是吹出来的，别看兔子头都是骨头，里面吃的地方可多着哩——
     17 用真空袋包装更方便保存，送给亲朋好友一起分享——
     END 注意事项 喜欢吃辣的朋友可多给些辣椒，加水的那个步骤也可替换成料酒，去腥。
    
【国药兔头】

     来源:百度百科
     食材： 兔头1只（重约150—200克）、枸杞、大枣各15克、冰鲜去皮核桃仁30克、高汤2千克、盐10克、鸡粉5克。
     制作步骤
     1、兔头洗净，去掉耳朵、鼻腔内的脏物，入沸水中大火氽1分钟；
     2、捞出控水，加入枸杞、大枣、核桃仁、高汤入煲内；
     3、小火煲40分钟，入盐、鸡粉调味即可；
    

|||        宜忌
     孕妇及阳虚、小儿痘出者禁吃、脾胃虚寒、腹泻便溏者尽量少吃;兔头忌与白鸡肉、肝脏、心脏、桔、橘、芥末、姜、芹菜、小白菜、獭肉同食。
    来源：苹果绿

|||        挑选
     1、颜色：好的兔肉应是红色的，其颜色比较均匀，脂肪应为淡淡的黄色。
     2、光泽：新鲜的兔肉应是有光泽的，暗淡无光的兔肉则为不新鲜的，在此不推荐购买。
     3、弹性：新鲜的兔肉其肌肉组织应是有一定弹性的，用手指按压后很快就能恢复起来，并带有正常的肉的味道，而不是酸或臭的味道。
    来源：美食天下

|||        存放
     兔头并不能存放很长时间的。如果你是真空包装并且在冰箱中从冷藏保存的话一般是不超过七天，但是在夏天的话这个时期就要短一些，如果是常温下的话就不要超过72小时，但是我觉得还是不要超过两天。
    来源：网络

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