牛皮菜

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    简介     挑选     储藏     宜忌     食谱

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|||        简介
     牛皮菜又叫莙荙菜（学名：Beta vulgaris var. cicla L.）是苋科、甜菜属一年或二年生草本植物。莙荙菜原产欧洲南部，公元5世纪传入中国 ，分布于亚洲及非洲北部。 是一种常见的蔬菜，因似牛皮，所以也称为牛皮菜。
    来源：零售百科网

|||        菜谱
     【牛皮菜炖腊肉】

     来源:名菜谱
     1. 准备好牛皮菜和腊肉，将腊肉切成小块备用。
     2. 锅中加入适量油，放入腊肉煸炒出油，捞出备用。
     3. 锅中留底油，加入葱姜蒜爆香，放入牛皮菜煸炒至变软。
     4. 加入适量清水，放入煸炒好的腊肉块，加入盐、鸡精、料酒等调味料，炖煮20分钟即可。
     5. 最后根据个人口味调整一下味道即可。
    
做法二
     1. 准备好牛皮菜和腊肉。
     2. 将腊肉切成小块，放入开水中焯水，去除血水和杂质。
     3. 将焯好水的腊肉捞出备用。
     4. 锅中加入适量油，放入葱姜蒜爆香。
     5. 加入焯好水的腊肉煸炒。
     6. 加入牛皮菜煸炒，炒至牛皮菜变软。
     7. 加入适量盐、鸡精、料酒、生抽、老抽调味。
     8. 加入适量清水，大火烧开后转小火煮10分钟即可。
     9. 最后可以根据个人口味加入适量胡椒粉和香菜叶点缀即可。
    
【凉拌牛皮菜】

     来源:京细菜谱
     食材： 牛皮菜300g、 大蒜2瓣、 小葱适量、 醋适量、 辣椒油适量、 芝麻油适量、 食盐适量、 花椒粉0.5小勺
     步骤
     1. 材料准备好。牛皮菜去绿叶部分，大蒜剥好备用。
     2. 牛皮菜洗净后，先切段。
     3. 然后顺着切大条
     4. 锅里面放清水，把牛皮菜条放入。
     5. 接着放入一点点食盐。牛皮菜不容易入味，这时加入食盐，煮的时候能让盐分进入到牛皮菜里面去。
     6. 煮熟后，捞出晾着。
     7. 大蒜剁好，为什么凉拌菜放大蒜呢？一是杀菌，再有就是提味。如果觉得吃了大蒜有味道，可以在饭后喝一点牛奶或者嚼2-5颗花生米，可以缓解不少。
     8. 葱花切好备用。做好准备工作，刚刚煮好牛皮菜也晾得差不多了。
     9. 把牛皮菜摆在盘子码好
     10. 把剁好的蒜放在牛皮菜上面。
     11. 撒上0.5小勺花椒粉。
     12. 倒入适量食醋
     13. 淋上辣椒油，再在辣椒油上面淋适量芝麻油。芝麻油提香的。
     14. 最后撒上葱花就可以了。之前煮的时候就放了食盐，所以就不用放了。
    
【牛皮菜炒蚕豆】

     来源:小猫爱厨房（百家号）
     【制作主料】：牛皮菜一棵、蚕豆500克
     【制作调料】：泡椒一块、泡辣椒4个、大蒜3瓣、盐5克、香醋5克（其中泡牛皮菜要3克盐和3克香醋）、鸡精2克
     制作方法和步骤
     【步骤一】：首先去掉牛皮菜绿的叶子，只留下白色的杆，清洗干净，掰断，去掉茎丝，这时，牛皮菜就会变得软嫩了。
     【步骤二】：去完茎丝的牛皮菜，切成手指粗的条，在切成2寸长的段，放入盆中，加入3克盐和3克香醋 ，放入适量的清水没过牛皮菜，搅拌后泡20分钟，这样可以防止牛皮菜发黑，同时可以去除部分涩味。
     【步骤三】：新鲜蚕豆剥去外皮，同时把蚕豆上边的绿色的月牙去掉，这个花芽味道略苦，留在里边影响口感，洗净沥干水分备用。
     【步骤四】：准备调料，把泡椒和泡生姜切成粒，大蒜拍碎剁成末备用。
     【步骤五】：锅中放水，放少许盐、几滴油烧开，把泡好的牛皮菜和蚕豆放入锅中煮2分钟左右，牛皮菜煮到熟透，去除亚硝酸盐；蚕豆也要煮熟，这样可以去除蚕豆的涩味。
     【步骤六】：把焯好的蚕豆和牛皮菜放入准备好的凉水中泡凉，目的是防止牛皮菜在高温中氧化变黑。在捞出沥干备用。
     【步骤七】：锅中放油约50克左右烧热（炒牛皮菜的油要多点，最好放点荤油，牛皮菜很吃油，油多点吃起来更香），开小火依次倒入泡生姜，泡辣椒，大蒜末炒出香味。
     【步骤八】：倒入蚕豆和牛皮菜迅速翻炒2分钟左右，加入盐2克、鸡精2克、香醋3克翻炒均匀后出锅装盘开饭啰！
     【产品图】：好吃下饭的“牛皮菜炒蚕豆”就完成了，要是没吃过的试一试！非常不错哦！
     ——烹饪小贴士——
     “牛皮菜”和“蚕豆”在以前在我国南方常见的菜，也是大家用来喂猪的菜，一般人很少吃，现在随着人们生活水平提高，人们也渐渐认识到这种菜的营养和价值，基本上在北方现在也可以看到了，要是大家不知道它怎么吃的话，可以根据我的做法和步骤去做哦！非常好吃的哦！但是我们做的时候要注意几点。
    （1）牛皮菜最好把叶子和杆分开来做，因为杆不爱熟，叶子一烫就熟了，杆最好把茎丝去掉，这个不好吃，同时影响口感。蚕豆要把顶上的花芽去掉，这个东西味道苦涩。
     （2）牛皮菜切完以后，要用盐水和醋泡一下，可以去除涩味，同时防止发黑。
     （3）牛皮菜焯水一定要煮到熟透，这样可以去除亚硝酸盐，吃起来口味会更好的；同时蚕豆也是，一定要煮熟，可以去除涩味，后期也好炒；焯完水的牛皮菜和蚕豆要放凉水中泡凉，防止高温氧化。
     （4）炒这道菜要多放点油，因为牛皮菜比较吸油。 　　
    
【腐乳汁胡豆炒牛皮菜】

     来源:返璞归真chen（下厨房）
     用料 ： 牛皮菜 750克、 鲜胡豆（蚕豆） 200克、 白腐乳汁 、 干辣椒 2个、 花椒 10颗左右、 盐 、 白糖、 味精、 菜油
    做法
     牛皮菜摘掉老叶子
     从中间掰断撕去筋（不撕也可以），洗净沥干水分
     锅里水烧开后把牛皮菜放入，焯熟后捞起
     把胡豆放入焯牛皮菜的水里，放1/2勺盐，煮熟后捞起沥干水分
     把牛皮菜稍挤一下水，切成约2cm左右的段
     炒锅放油40cm左右，烧到6-7成热
     放入干辣椒和花椒爆锅
     倒入切好的牛皮菜和胡豆，翻炒几下
     依次放入1/2勺盐、一大勺白腐乳汁，一点白糖翻炒几下
     放一点味精后起锅
     小贴士
     （1）摘去牛皮菜叶子，是牛皮菜叶子有点涩，一般都只吃牛皮菜杆。
     （2）牛皮菜是碱性的，所以炒的时候不一般的菜多放一点油。
    
【泡椒烩牛皮菜】

     来源:我说明明（下厨房）
     用料 ： 牛皮菜 一把或两把、 泡椒、蒜、姜 适量、 盐、味精、油 适量
    做法
     先把牛皮菜洗净摘好成小段，锅中沸水煮熟，牛皮菜不容易熟，可以煮就一点，一定要煮好
     在煮的过程中，可以把泡椒，姜，蒜切茉准备好
     将牛皮菜沥出，锅里放油、花椒加热，油热后将准备好的泡椒姜蒜茉放入爆香，然后放入煮好的牛皮菜翻炒，加入少许盐 ，起锅前放入味精即可
     小贴士
     味道比较辣，但绝对下饭
    
【清炒牛皮菜】

     来源:澎湃
     焯水， 凉水浸泡后切菜 ， 准备酒糟
     1、清洗、折菜段；
     2、准备酒糟或豆腐乳、蒜泥、姜、辣椒（根据喜好放或不放）；
     3、焯水、煮软；
     4、捞出煮软的牛皮菜，用凉水浸泡后切菜；
     5、热油锅，放入蒜泥、姜和酒糟爆炒，再放入切好的牛皮菜；
     6、翻炒入味，加入盐和鸡精即可。
    
【回锅牛皮菜】

     来源:70充满正能量（下厨房）
     用料 ： 牛皮菜 一颗、 郫县豆瓣 、 太和豆豉、 姜 、 蒜
    做法
     牛皮菜洗净，切小，用水焯一下，过凉水，沥干水气
     豆瓣豆豉切细，姜蒜切末
     油烧8成熟，下豆瓣、豆豉，炒香，下蒜末、姜末。下沥干水气的牛皮菜，翻匀，加点生抽、盐、味精，起锅。
    
【面托牛皮菜】

     来源:5号网
     原料：牛皮菜嫩梗、鸡蛋、面粉　　
     调料：盐、蒜泥、香醋、香油、辣椒油　　
     做法：
    1、牛皮菜嫩梗洗净，切成100pxc长的段。　
     2、盐、蒜泥、香醋、香油、辣椒油兑成调料汁。　　
     3、鸡蛋、面粉和成糊，将牛皮菜放入拌匀，放平底锅煎至两面微黄，装盘，蘸调料汁食用。
    
【鱼香牛皮菜】

     来源:名菜谱
     准备食材：牛皮菜、瘦牛肉、蒜、姜、葱、辣椒、豆瓣酱、料酒、酱油、糖、盐、淀粉、鸡精。
     将牛皮菜洗净，切成段，焯水备用。
     将瘦牛肉切成丝，加入料酒、盐、淀粉拌匀腌制10分钟。
     将蒜、姜、葱、辣椒切末备用。
     热锅凉油，将腌制好的牛肉丝煸炒至变色，盛出备用。
     锅中留底油，加入蒜、姜、葱、辣椒炒香，加入豆瓣酱炒出红油。
     加入焯水后的牛皮菜翻炒均匀，加入适量的水煮开。
     加入煸炒好的牛肉丝，加入酱油、糖、盐调味，翻炒均匀。
     加入适量的水淀粉勾芡，加入鸡精调味即可。
    
【豆豉牛皮菜】

     来源:文文_8cfk（下厨房）
     用料： 牛皮菜 1棵、 永川豆豉 5勺、 干辣椒 4个、 干花椒 8棵、 橄榄油 2勺、 食盐 1勺、 菜油 适量、 蒜泥 1勺
    步骤1 将牛皮菜淘净后，用手将白色部分的筋膜撕掉，牛皮菜用手分段
     步骤 2 锅内注入适量水，水开后先下去白色部分，倒入适量橄榄油防止菜叶变色，煮一阵后再加入菜叶部分，煮到断生后捞出备用
     步骤 3 干辣椒切段备用，锅内倒入适量菜油，温度升高后转小火，倒入适量蒜泥和干辣椒，干花椒下锅炒香后加入永川豆豉，转大火炒香后倒入牛皮菜，翻炒均有后倒入少量清水煮一阵，收汁后加入少量盐和味精起锅装盘即成。
    
【酸辣牛皮菜】

     来源:满满12333（下厨房）
     用料 ： 牛皮菜 5片、 食用油 适量、 泡椒、泡菜 1把、 蒜 3瓣、 盐 适量、 鸡精 适量
    做法
     抓把泡椒、泡菜，洗净后和蒜一起切末备用。
     牛皮菜清洗干净，撕掉梗上筋皮，切块。锅中白水煮沸，加少许食用油和盐，下锅煮熟，捞出沥水。（不管时间，大胆地煮，煮熟为止， 软才好吃）
     起锅烧油，油温六成热时转中小火倒入酸菜末炒香。
     后开大火倒入牛皮菜翻炒，加入适量盐、鸡精翻炒均匀。
     出锅！酸酸辣辣香香软软！
     昨天炒的干辣椒和胡豆，还可以炒豆豉，动手试试吧～
    
【凉拌蚕豆牛皮菜】

     来源:芋儿烘焙（搜狐）
     食材：牛皮菜 半棵，蚕豆 300克，小米辣 2个，大蒜 一个，生姜 一个。 ​
     制作方法：
     1，将牛皮菜撕成一片一片的，清洗干净。
     ​ 2.另取一锅，装入半锅清水烧开，将洗净的牛皮菜切成短节，放入锅里煮熟。（叶子要等牛皮菜的白梗煮熟了再将绿叶下锅，烫一下就好了）
     ​ 3.将煮好的牛皮菜滤水备用。 ​
     4.再将蚕豆洗净，放入锅里煮至蚕豆全熟。捞起滤水备用。 ​
     5.将大蒜，生姜洗净剁碎，小米辣洗净切圈，大葱切成葱花。 ​
     6.将放凉的牛皮菜切好，和蚕豆放入一个大碗里。
     ​ 7.放入撒蒜末和生姜末。
     ​ 8.放入适量生抽，适量醋。
     ​ 9.再放入一勺细砂糖，少许鸡精。 ​
     10.最后放入一勺花椒油和辣酱红油，拌匀开吃。
    
【血辣子炒牛皮菜】

     来源:白夏至草（下厨房）
     用料 ： 血辣子 两勺、 牛皮菜 一把、 鹅油 一勺
    做法
     这几天牛皮菜太新鲜了，又白又嫩又便宜，买一把，洗干净
     焯水，家里有老人，我多煮了一下
     过凉水
     码整齐
     切小块
     给老人炒了肉糜，锅里留点底油，放鹅油
     放两勺血辣子
     血辣子化开，炒散
     放入切好的牛皮菜
     翻炒均匀，加清水两小勺，中小火焖两分钟，让牛皮菜入味。腌制血辣子时加了各种调料，盐也够了。如果 口味重，可加一点点盐或一点点酱油，或者再加一勺血辣子，我什么也没加，味道刚合适。
     大火收汁，出锅。
    
【牛皮菜蒸五花】

     来源:名菜谱
     1.五花肉切成薄片，用料酒、盐、生抽、姜末腌制15分钟。
     2.牛皮菜洗净切段，放入蒸锅中。
     3.将腌制好的五花肉铺在牛皮菜上。
     4.蒸锅中加入适量的水，大火蒸15分钟。
     5.蒸好后，将蒸锅取出，撒上葱花即可。
    
【牛肉炒牛皮菜】

     来源:淘菜谱
     食材用料： 牛皮菜500克 、 干辣椒段少许、 白糖5克 盐5克 、 食用油适量
     方法步骤
     1，将牛皮菜放入盆中用清水洗干净，再用盐水浸泡10分钟。剪少许干辣椒段。
     2，将牛皮菜切成4厘米长的段，将杆和叶分开放置。
     3，将牛皮菜杆放入开水锅内煮，煮开，再放牛皮菜叶一起煮软。
     4，捞入碗中，放晾，不烫手时用手挤干水分。
     5，锅内加油，加入干椒段，开火。干椒段香味出来，倒入挤干水分的牛皮菜翻炒。炒1分钟加入白糖、盐，用铲翻动均匀。关火。装入盘中，色泽碧绿的炒牛皮菜就可以享用了。
    
【香炒牛皮菜】

     来源:蓝光熊熊（美食天下）
     主料： 牛皮菜 3棵
     辅料： 葱 适量、 姜 适量、 蒜 适量
     配料： 郫县豆瓣酱 少许、 豆豉 少许、 菜籽油 适量、 猪油 适量、 盐 适量、 味精 适量
     1 主料：牛皮菜，先洗干净
     2 配料图，豆瓣、豆豉少许，葱、姜、蒜切段备用
     3 牛皮菜切段，下锅煮，煮熟煮软即可，不要煮得太久哈，煮的时候放少许盐
     4 煮熟、煮软后捞起沥干水，备用
     5 开始炒，下油（一定用混合油，即植物油和动物油混合，这样炒出来的牛皮菜才香哈）我用的菜籽油加猪油
     6 先放葱、姜、蒜炒香
     7 然后倒入豆瓣酱、豆豉、沥干水的牛皮菜，就一个字“炒”，炒香炒软，加少许盐和味精，起锅~~~~
     8 可以吃了~~~就这样~~~很好吃，牛皮菜白色梗那截更好吃些哦~~~
    
【渣海椒牛皮菜汤】

     来源:名菜谱
     材料： 牛皮菜 200克、 渣海椒 适量、 瘦肉 100克、 盐 适量、 生姜 适量、 料酒 适量、 清水 适量
     步骤：
     将牛皮菜洗净，切成段。
     瘦肉切成薄片，加入料酒和生姜腌制10分钟。
     渣海椒洗净，切成小段备用。
     热锅凉油，放入腌制好的瘦肉片煸炒至变色。
     加入清水，放入牛皮菜和渣海椒，煮开后转小火煮20分钟。
     加入适量盐调味即可。
    
【牛皮菜肉沫粥】

     来源:名菜谱
     材料： 牛肉末 100克、 牛皮菜 100克、 大米 100克、 盐 适量、 生姜 适量、 葱 适量、 料酒 适量、 清水 适量
     步骤：
     将大米淘洗干净，加入适量清水浸泡30分钟。
     将牛肉末加入料酒、盐、生姜末拌匀腌制10分钟。
     将牛皮菜洗净切成小段备用。
     热锅凉油，加入葱姜爆香，加入牛肉末煸炒至变色。
     加入牛皮菜翻炒均匀。
     将浸泡好的大米连同水一起倒入锅中，加入适量的盐，大火煮开后转小火煮20分钟左右，直到粥变得浓稠。
     最后加入适量的胡椒粉调味即可。
    
【牛皮菜汤】

     来源:美食城
     主料：新鲜牛皮菜1千克。
     调料：干海椒10克、盐15克、葱花5克、泡菜水适量。
    做法
     1．将新鲜牛皮菜去老叶洗净掰成5～7厘米长的段，锅内放清水烧沸后下牛皮菜煮?装盆。
     2．干海椒在灶中用滚烫的草木灰捂煳，用双手搓碎，放在碟中加盐、葱花、泡菜水、原汤勾兑成蘸水蘸食。
    

|||        挑选
     叶完整绿面新鲜，根部没有腐烂。
    来源：零售百科网

|||        宜忌
     1.新鲜的牛皮菜可能含有一定量的草酸，过量食用可能会导致不适，所以最好适量食用。
     2.对于有草酸尿症或结石病史的人，建议限制食用。
     3.如果是野生牛皮菜，要确保清洗干净，避免残留的土壤或污染物。
     4.对于个别人群可能存在过敏反应，如果出现不适，应立即停止食用并就医。
    来源：世界地理娱乐局（知乎）

|||        存放
     ‌冷藏二三天，也可以真空包装。
    来源：零售百科网

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