牛舌（附41种做法）

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    简介     挑选     储藏     宜忌     食谱

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|||        简介
     超市分类：肉品->牛肉类->牛副产品类
     牛舌，指牛的舌头。牛舌灵活，可以卷草入口、饮水、清理口腔。主要参与采食、吸吮、协助咀嚼以及吞咽食物，并有感受味觉的功能。，是一种荤性食材，常用做法： 拌、炒、卤等‌。
    来源：百度百科、零售百科网

|||        菜谱
     【腊牛舌】

     来源:华夏厨房
     第一步，撒盐：用尖刀将牛舌划开，不要留太厚的肉层，然后用食盐均匀涂抹在划开的地方，外面也要涂抹，让整只牛舌都均匀的被盐覆盖，食盐量应该比平时稍重，一般100G盐对应5kg肉左右，这个可以自己衡量。盐稍重一些一个主要是防止脱水不彻底发生腐臭，再一个是防止盐不均匀导致味道不佳。
    第二步，静置：将撒盐后的猪脚放在一个大盆里，让其自然脱水一部分，同时盐分充分穿透覆盖肉层，这里一般可以放置2-3天左右。
    第三部，加香：可以根据自己的喜好在静置后的牛舌陌上一些香料，如花椒，胡椒等，根据自己的喜好添加，也可不添加。
    第四步：开晾。
    1.干冷的北方可采用传统的自然晾晒方式，比较简单，直接挂往阴凉通风处即可，不会有烟味，但是少了烟熏的独特味道。
    2.烟熏一般采用比较能发出香味的木材或燃料，如柏树、柚子皮、橘皮等，这样腌制出来的肉味道具有独特香味，非常不错。当然烟熏要控制好高度，不宜离火太近或太远，一般离火苗80-120cm为宜.
    第五步，收成：腌制的时间可长可短，烟熏一般45天左右即可出味道，观察标准为：肉皮呈现焦黄色，肥肉呈现透明状即表示可以使用，也可放时间长些。而自然晾晒的时间要比烟熏稍微长些。
    
【红扒牛舌】

     来源:吃吃吃网
     主料：牛舌500克
     辅料：油菜心100克
     调料：盐4克、胡椒粉1克、醋5克、白砂糖10克、番茄酱40克、淀粉8克、花生油100克
     做法：
     1、牛舌(熟牛舌)改刀为0.5*4厘米的长条状。油菜嫩心洗净用上汤焯熟。
     2、炒锅置于旺火上，热锅注入花生油30克、葱姜油，下入胡椒面，拌炒一会儿下入番茄酱炒出香味，移小火上煨20分钟后，用湿淀粉勾芡淋入剩余40克花生油，即可出锅。
     3、用倒扣法装盘，保持原形后，用油菜心围成放射形，即可上桌。
     制作技巧：
     熟牛舌要先用白水煮熟。煮制前要刮掉表皮，清洗干净扒菜入锅不能用手勺乱拌，要采用旋锅转动，必须要采用大翻锅.番茄酱入锅煸炒，为的是出色出香味，决不能炒焦。
    
【麻辣口条】

     来源:美食国度（百度经验）
     食材： 牛舌 1条、 花生米 100克、 辣椒油 适量、 盐 适量、 香菜 适量、 酱油 适量、 姜片 适量、 干辣椒 适量、 花椒 适量、 八角 适量、 桂皮 适量、 香叶 适量、 甘草 适量、 蒜 适量、 生抽 适量
     方法/步骤
     1 将口条放入开水中煮上五分钟；拿出来后用刀将口条上厚厚的白苔都刮掉，再洗干净；准备好姜片， 干辣椒， 花椒， 八角，桂皮，香叶， 甘草等大料，冲洗干净待用。
     2 洗净的口条放入煲中， 加入适量的生抽， 酱油，姜片，大料；再倒入适量的水，大火煮开， 转为小火， 煲上四十分钟；注意中间要勤翻动，直到筷子比较轻松的插入进去后关火， 让它在里面泡上几个小时。
     3 小火慢慢的花生米炸好， 去皮备用；浸泡好的口条拿出来切成薄片， 准备好香菜段等其他原料。在卤好的口条中放入蒜末，香菜，自制红辣椒油，炸好的花生米，醋和胡椒粉等，搅拌均匀即可，如此我们的郝馍好样麻辣口条就顺利完成了，小伙伴们可以放开手脚享用美食了！
     注意事项
     口条的处理很重要， 先要放入开水中煮上五分钟， 然后用刀刮去口条上厚厚的白苔， 再洗净。
     配料，将碎末的大料放入调味钢球中， 其他大片直接放入， 这样方便取出。
    
【牛口条夹】

     来源:百度百科
     〔原料〕： 熟牛舌200克、 高桩馒头300克、 鸡蛋3个、 胡椒面 2克、 精盐 5克、 菜籽油500克、 味精 2克（约耗 120克） 酱油5克     烹饪方法     〔烹制方法〕     1.熟牛舌头切成宽 3厘米、长 5厘米的薄片，放入精盐、酱油、胡椒、味精拌匀。高桩馒头切为宽 3厘米、长 5厘米、厚 0.5厘米的片。鸡蛋搕入碗内打散。     2.炒锅上火，注入菜籽油，烧至五六成热，用两片馒头夹上一片口条，蘸鸡蛋液下入油锅炸呈金黄色，捞出沥油装盘。     工艺关键     炒锅烧热，再注入菜籽油，烧至六成热，下牛口条夹缓炸，掌握好火候，注意不要倒喝油。
    
【椒麻煮牛舌】

     来源:英儿6（豆果美食）
     用料： 新鲜牛舌 300g、 小米辣 30个、 青条椒 4个、 大蒜（独蒜） 2个、 老姜 30g、 青笋 1根、 莲藕 1节、 小磨菇 80g、 小葱 3根、 盐 5克、 菜籽油 150g、 味精（鸡精） 一小勺、 花椒 50粒、 玉米油 15克、 豌豆淀粉 6g、 蚝油 一小勺
     做法步骤
     1.先把牛舌洗干净以后，烧一锅水，水里放上大葱，姜，料酒，烧开以后把洗净的牛舌放入锅里煮大约二分钟左右，苔舌变白的时候捞起。
    2.放在冷水管下边冲边用小刀快速刮去舌苔
    3.这是洗干净的牛舌
    4.把牛舌切开
    5.切成薄片
    6.放入碗中，放一点点的盐，玉米油，蚝油，水淀粉抓匀，码味待用。
    7.准备一些小米辣，蒜粒，老姜片，青条椒
    8.准备一些配菜（你自己喜欢的菜就行），我准备了一些青笋，莲藕，小蘑菇。
    9.所有的食材准备好待用
    10.烧一锅水，水开后，在水里放一点点的盐，倒入准备好的蔬菜焯一下水，大约3分钟左右。
    11.放入一个大一点的碗里。
    12.热锅，倒油，油热后。
    13.倒入姜片，蒜粒，小米辣炒香
    14.把码好味的牛舌翻炒一下，铲入碗里，在炒好的牛舌上放入剩下的小米辣，青条椒，蒜粒。
    15.在撒上好多的青花椒。
    16.热锅，倒入菜籽油，油热后
    17.把热油倒入碗里，激发岀蒜粒，青条椒，青花椒的香味，撒上小葱花，这道菜就完成了。
    
【椒麻牛舌】

     来源:打盹的珊妮（下厨房）
     用料： 牛舌 1条、 姜片 、 葱段 、 料酒 2大勺、 椒麻酱汁
     步骤 1 牛舌在滚水里滚5分钟，舌苔变白的时候捞出，放在冷水管下边冲边用小刀快速刮去舌苔。
     步骤 2 处理干净的牛舌另放入小锅，加冷水，葱段，姜片和两大勺料酒，中小火煮1-1.5小时。
     步骤 3 用筷子扎牛舌，能扎透即可捞出，冷水冲净擦干，切薄片。
     步骤 4 浸入椒麻酱汁，冰箱过夜，第二天即食。 　　
    
做法二
    来源:美食网
     主料：牛舌(400克)
     辅料：竹笋(200克)
     调料：香油(2克)葱汁(5克)胡椒粉(1克)花椒(40克)姜汁(5克)味精(2克)盐(7克)
     制作工艺
     1.青笋剥去皮，洗净切成象眼片，用精盐2克稍腌后挤干水分，垫在盘底，熟牛舌改刀切片码成一封书在盘中。
     2.花椒剁碎后，加入少许清水，置于火上煮沸，用箩筛将汁水沥入小碗中，待凉后加以精盐、味精、胡椒粉、葱姜汁、芝麻油调匀.上桌前浇上汁水即可。
     工艺提示
     1.使用花椒盐时,花椒炒香,盐炒热,现舂现用效果才好,比例2:1.2.此味如果有喜辣者,可以把辣椒油放在旁边,行话称"搭红".3.椒麻汁还可用于热菜中.
    
做法三
    来源:汤圆在做饭（下厨房）
     用料： 牛舌 300g、 青笋 1根、 黄椒酱 2勺个、 葱姜蒜 若干、 花椒 适量
     步骤 1
     一、牛舌处理：
    1.牛舌泡水中去除部分血水，沥干水分然后加入胡椒粉、盐、料酒、蚝油/味精、葱姜水、玉米淀粉，抓拌均匀。 (淀粉可以多加点，或者再打入一个鸡蛋清，让牛舌口感嫩滑)
     2.锅中加入水、姜大葱、水煮沸后下入牛舌加点料酒，烫下捞出备用。
     二、烧汤、烫菜
     1.锅中下入油，加花椒煸炒出麻味(不喜欢太麻的这步可不加)，再加两勺黄椒酱、葱姜蒜继续煸炒，倒入开水，加入生抽、盐、糖(提鲜)、味精/蚝油、胡椒粉调味
     2.下入青笋丝(配菜底料)烫熟捞出垫入盘底，然后再下入焯水过的牛舌，开锅后全部装入盘中。
     三、配色、进一步调味
     1.锅中加入底油，下入切成圈的小米辣和杭椒煸炒下捞出倒在装盘的牛舌上(让配色好看)
     2.干辣椒、蒜末、花椒装在大勺里，淋上滚烫热油，然后倒在牛舌上，完成。
    小贴士
     1.鲜花椒比干花椒更麻
    
【酥炸牛舌】

     来源:shareba
     新鮮牛舌、 鹽、 胡椒、 麵包屑、 蛋液、 食用油
    步驟
     煮牛舌：將牛舌煮熟，放涼後去皮切片。
     調味：將牛舌船用鹽與胡椒調味。
     裹粉炸：將調味好的牛舌浸入蛋液中，再均勻地裹上麵包屑，準備進行炸製。
     上菜：炸至金黃後，輕輕撈起，並可搭配薄切檸檬增添新鮮感。
    
【扒口条】

     来源:乐做菜
     牛舌 1/4个或1/3个、 葱花、蒜片
     调味汁：生抽、老 抽、料酒、糖、 水淀粉
    步骤 第1步.口条切薄片码好，调味汁、水淀粉都提前备好。
     第2步.
    1.油烧热，扔一半葱花炸锅。
     2.把口条码进去（注意队形不要乱，方便摆盘）。
    3.煎一下下，调味汁从口条上浇下去。剩的葱蒜扔下去。 4.晃动平底锅，口条热透，均匀倒入水淀粉，出锅。
     小贴士
     口条是提前烀好的，要用高压锅压烂糊。像烀牛腱子一样，放大料香叶十三香姜葱等调料。区别是不要放酱油，不然会影响二道加工的颜色。糊好后去舌苔，
     一条口条我把它分成三份放在冷冻里，想吃了就拿出来解冻。除了扒，还可以蒸和溜，每次一大盘，吃得这个过瘾！
    
【酸辣牛舌】

     来源:百度百科
     食材： 牛舌500克、泡豆角、泡椒、干辣椒、尖椒、姜、蒜、小葱、料酒、酱油、食用油各适量
    制作方法
     1、锅内油烧热后放入姜、蒜、干辣椒煸出香味，加入青椒煸炒。
     2、倒入切好的牛舌，淋入料酒大火翻炒。
     3、加入泡椒和泡豆角，盐一起翻炒。
     4、炒至二分钟左右，洒入小葱拌匀即可出锅。
    
【爆炒牛舌】

     来源：圈下厨房（香哈）
     用料： 牛舌 300g左右、 青红椒 适量、 红花椒 适量、 青花椒 适量、 八角 少许、 香叶 少许、 老姜 适量、 蒜末 适量、 干辣椒 适量 蛋清 一颗蛋的量、 玉米粉 适量、 豆瓣酱 适量、 胡椒面 适量、 大葱段 适量
    做法
    1.适量的青红辣椒蹭它们的清香味，品相也靠它们调色了，功臣！
    2.备齐辅料，按照自己的口味来配，青花椒比较关键，独特的香味能给牛舌添彩；这里的辛香料都有提香去腥的功能
    3.牛舌切片，这步很关键，建议先磨刀再切。先去皮再片肉。牛舌特别容易炒老，炒老了就咬不动，切薄能快速熟透还能保持鲜美！
    4.腌制牛舌（照片忘记拍了，用研制的牛肉丝代替）。我从来不用嫩肉粉，每次都会说这个问题，烹饪技巧那里会特别讲到。言归正传，腌肉需要放入蛋清、玉米粉、豆瓣酱、胡椒粉
    5.提味去腥利器！泡姜！四川人做饭必须会腌制泡菜！切丝…
    6.熟油后炒料，火不要太大，油熟后关小火炒即可，直至炒出香味
    7.料炒香后开大火油滚了就下腌制好的牛舌快速翻炒！快速！！（电影里面大厨掂锅就在这个时候！动起来吧～）第一层变色后烹料酒去腥诱香
    8.炒到7成熟就立刻放入青红辣椒，快速翻炒！快速！！
    9.炒至八成熟放入大葱段快速翻炒！快速！
    
【牛舌芥末沙拉】

     来源:时尚干货（百家号）
     材料：①舌头：1牛肉的舌头，食用粗盐，菜籽油，盖上，马尔登盐，要尝一下②沙拉：5汤匙无盐黄油，4汤匙菜籽油(保留自confit)，1/4条面包，切成1/2英寸厚(约4盎司|125克)，2汤匙芥末，2汤匙橄榄油，1个柠檬，喝醉的，2束漂亮的豆瓣菜，1个葱，切成圈，1/2束欧芹，采摘的叶子，少数酸豆，马尔登盐，要尝一下，现磨黑胡椒粉品尝。
    做法：
     1. 舌的准备和烹饪：用冷水彻底洗净舌头。轻轻拍干，放在盘子里。撒上大量的盐，然后冷藏，不盖盖子，过夜。
     2. 第二天，把烤箱加热到225华氏度。把舌头放在荷兰烤盘里，倒上足够的油盖住舌头。用保鲜膜包起来(可以包几次封住，不用担心，不会融化！)煮到舌头内部温度达到190华氏度，大约6小时。在油中完全冷却。
    3.将舌膜剥去，切成3/4英寸厚的薄片。
    4. 点燃烤架，把舌头涂满油。烤一下舌头，翻动一次，直到烤焦，大约6到8分钟。移到砧板上休息5分钟，然后切成1/2英寸厚的薄片。加盐调味备用。
     5. 制作沙拉：将黄油和保留的菜籽油放入大平底锅中，中火融化。加入面包块，煮8分钟左右，根据需要翻炒至金黄色。用一个开槽的勺子，转移到一个纸毛巾内衬板和调味所有的盐。冷却至室温。
    6. 在一个大碗里，把芥末，油和柠檬汁搅拌在一起。加入舌头、面包丁、西洋菜、青葱、欧芹和刺山柑，搅拌均匀。加盐和胡椒粉调味，即可上桌。
    

    
【红酒炖牛舌】

     来源:BaKerry（下厨房）
     用料 ： 牛舌 400克、 盐 适量、 大洋葱 1/3个、 蒜掰 3瓣、 黑胡椒 适量、 肉桂 1根、 白豆蔻 3个、 香叶 4片、 冰糖 1汤匙、 番茄酱 1.5汤匙、 生抽 2汤匙、 红酒 220毫升、 欧芹碎 2茶勺
    做法
     牛舌泡两个小时出血水后沥干，撒盐和黑胡椒腌制15分钟
     准备工作：洋葱切粒，蒜拍碎（我用了烤蒜），香料泡15分钟，准备好调料
     炖锅下橄榄油（多一些），下洋葱粒和香料小火煎香后下蒜和欧芹碎继续煎
     下牛舌中火煎
     煎至这样后加调料和红酒，煮开后撇去浮沫后加入适量清水，小火炖2小时，中途查看是否水干
     最后大火收汁，酱汁变浓稠后试试味道加入盐调味
    
做法二
    来源：Mumble-Jumble（下厨房）
     用料： 牛舌 1条、 大葱 1根、 生姜 1块、 蒜头 10粒、 洋葱 半个、 胡萝卜 2根、 黑胡椒 少许、 料酒 少许、 红酒 1.5杯、 蕃茄酱 1杯、 味啉 半杯、 生抽 半杯
     步骤 1 牛舌冲洗干净，加水煮开后再煮4-5分钟。冲干净血沫后去掉皮和舌苔。
     步骤 2 大葱取葱白切段，生姜切片，10粒蒜头去皮，半个洋葱，胡萝卜切大块。和去皮的牛舌一起放在大一点的锅里，加黑胡椒粉和料酒，加足清水煮开后转小火炖2个小时。
     步骤 3 把炖好的牛舌从汤里面捞出来，切成1.5厘米厚片后改刀切成小块 (不要小于2X2的大小)。
     步骤 4 另取一锅，倒入1.5杯红酒后煮开，让酒精彻底挥发。加入1杯水、1杯番茄酱、半杯味啉、半杯生抽，煮至混合均匀且汤汁变浓稠。转小火然后倒入炖好的牛舌，再焖5-10分钟即可。
    小贴士
     1. 如果买得到去皮的牛舌，可以直接从步骤二开始。
     2. 餐馆里一般是把牛舌冻硬后直接切掉外面的皮。我自己处理的时候没有合适的刀具，就先飞水然后趁热刮去外皮。
     3. 如果买来的牛舌比较多血水，可以用冷水加少许花椒粒浸泡2小时以上再炖。
     4. 炖牛舌的汤过滤掉里面的蔬菜渣以后就是很好的牛肉高汤。
     5. 煮红酒煨料的时候要煮久一点，不然酸味会太重。并且等到调味合适之后再放入牛舌。
    
【红酒烩牛舌】

     来源:乐做菜
     牛舌 1只（约800克）、 红酒 1瓶（750ML）、 番茄 3个、 胡萝卜 3根（约300克）、 西芹 1支、 洋葱 1/2个、 蒜 5瓣、 香草（百里香、迷迭香、鼠尾草） 1个、 培根 2片、 香料包（肉桂1/2支、丁香1个、肉蔻1个、小茴香1克、月桂叶2片） 1个、 橄榄油 1大汤勺、 新鲜香草碎（龙蒿、欧芹） 少许、 盐 适量、 黑胡椒碎 适量
    步骤 第1步.牛舌用高压锅煮20分钟，撕去表面的白膜，反复清洗干净。放凉后切成小块。
     第2步.番茄烫水去皮，切成块。胡萝卜、西芹、洋葱切成块，蒜切成末。培根切小块。
     第3步.锅中加橄榄油，放入蒜末爆香。
     第4步.一次加入培根和洋葱块炒出香味。
     第5步.加入胡萝卜和西芹充分炒软炒至水分蒸发出油，颜色金黄。
     第6步.加入番茄炒软烂，至水分蒸发出油。
     第7步.加入红酒、香料、香草蒸发掉酒精（不蒸发的话会有苦涩味）。
     第8步.用盐和胡椒调味。加入牛舌炖煮3小时，或者装在铸铁锅中放在烤箱中180°C烤3小时。
     第9步.略微收汁，撒上新鲜香草碎即可。
    
【卤牛舌】

     来源:小岚私厨（美食天下）
     原料：牛舌、生姜、蒜头、冰糖、料酒、老抽、生抽、盐、香料、黑胡椒粉、红曲粉。
     做法步骤：
     第1步、牛舌洗净放入锅里用水煮开5分钟。
     第2步、焯过水的牛舌趁热用刀刮去表面白膜，然后洗净。
     第3步、生姜和蒜头拍碎。
     第4步、把牛舌切成三块，放入砂锅，放入生姜和蒜头，然后放入冰糖、料酒、老抽、生抽、盐、黑胡椒粉，再放入香料包，几片香叶，再放点红曲粉，大火煮开后转小火慢炖。
     第5步、卤至筷子能轻松戳入牛舌，转大火收汁。
     第6步、汤汁快收干时关火，盛出装盘，待凉后切片。
    
做法二
     来源:学做美食吧
     主料：牛舌一个3斤左右
     辅料：干红辣椒3根（不喜吃辣的少放或不放均可）
     调料：桂皮1块，花椒30粒，大料3个，香叶4片，食盐少许，生抽老抽少许
    做法
     1.流动水中清洗浸泡牛舌。新鲜的牛舌会留有血水，充分的清洗浸泡，能将牛舌中的血水杂质去除，保证口感和味道。
     2.取汤锅，将牛舌放入锅中，加入清水没过牛舌，水量稍大一些。开大火将水煮开，水开后撇去浮沫，再转成小火，盖上盖子煮一个小时左右。煮的时间要足够长，时间短的话下一步就不好继续了。
     3.这个时候牛舌已经变色，缩了一些。将煮好的牛舌捞出，清水冲洗干净，看到牛舌外面的一层白膜了吗？这层白膜要去掉，不然会不入味。有两种方法，趁热用毛巾垫着直接撕掉，或者用刀慢慢的将白膜切掉，这点要依据个人的力量和耐热程度选择。手撕的话从舌尖部割一道口子撕，会更好撕。
     4.焯肉水倒掉，重新接一锅清水。将扒完皮的牛舌根部，就是肉最厚的部分，顺着肌肉纹理顺切1刀，将牛舌尖切下，这样就切成三块，便于卤制和入味。再将锅中放入卤料，或者有购买的现成卤料包也可以。开大火将水煮开，再转小火煮制一个半小时，拿筷子扎一下，能够轻松扎透，没有血水流出即可。
     5.煮好牛舌后关火，不要捞出，直接连锅一起放凉。放凉之后就可以放在冰箱保鲜层里呆着了，主要是让卤味渗进去。如果家里温度不高，直接放室内也没事，但是卤汤内切勿沾生水或者其他物品。放至第二天就可以取出顶丝切薄片，调一个蘸水，香卤牛舌就做好了。
     小贴士
     1.卤制时间长短需根据牛舌的大小而定，一顿吃不完可以切成大块和少量卤汁分装后冻起来。不过冻后的熟肉下次再吃，味道会大打折扣，我这里建议解冻后的熟牛舌炒菜食用。
     2.清理牛舌的白膜是重点，一定要清理干净，一是影响入味，二是口感不好。
     3.牛舌煮的时间足够长才能手撕，时间短是撕不下来的。从舌尖部向根部撕比较容易，倒着来容易断。力气小的怕热的朋友还是直接刀切吧，虽说稍费点肉，但是很容易去除。
    
做法三
     来源:嘟嘟搞笑记（搜狐）
     主料：牛舌一个3斤左右
     辅料：干红辣椒3根（不喜吃辣的少放或不放均可）
     调料：桂皮1块，花椒30粒，大料3个，香叶4片，食盐少许，生抽老抽少许
     1.流动水中清洗浸泡牛舌。新鲜的牛舌会留有血水，充分的清洗浸泡，能将牛舌中的血水杂质去除，保证口感和味道。
     2.取汤锅，将牛舌放入锅中，加入清水没过牛舌，水量稍大一些。开大火将水煮开，水开后撇去浮沫，再转成小火，盖上盖子煮一个小时左右。煮的时间要足够长，时间短的话下一步就不好继续了。
     3.这个时候牛舌已经变色，缩了一些。将煮好的牛舌捞出，清水冲洗干净，看到牛舌外面的一层白膜了吗？这层白膜要去掉，不然会不入味。有两种方法，趁热用毛巾垫着直接撕掉，或者用刀慢慢的将白膜切掉，这点要依据个人的力量和耐热程度选择。手撕的话从舌尖部割一道口子撕，会更好撕。
     4.焯肉水倒掉，重新接一锅清水。将扒完皮的牛舌根部，就是肉最厚的部分，顺着肌肉纹理顺切1刀，将牛舌尖切下，这样就切成三块，便于卤制和入味。再将锅中放入卤料，或者有购买的现成卤料包也可以。开大火将水煮开，再转小火煮制一个半小时，拿筷子扎一下，能够轻松扎透，没有血水流出即可。
     5.煮好牛舌后关火，不要捞出，直接连锅一起放凉。放凉之后就可以放在冰箱保鲜层里呆着了，主要是让卤味渗进去。如果家里温度不高，直接放室内也没事，但是卤汤内切勿沾生水或者其他物品。放至 第二天就可以取出顶丝切薄片，调一个蘸水，香卤牛舌就做好了。
     小贴士
     1.卤制时间长短需根据牛舌的大小而定，一顿吃不完可以切成大块和少量卤汁分装后冻起来。不过冻后的熟肉下次再吃，味道会大打折扣，我这里建议解冻后的熟牛舌炒菜食用。
     2.清理牛舌的白膜是重点，一定要清理干净，一是影响入味，二是口感不好。
     3.牛舌煮的时间足够长才能手撕，时间短是撕不下来的。从舌尖部向根部撕比较容易，倒着来容易断。力气小的怕热的朋友还是直接刀切吧，虽说稍费点肉，但是很容易去除。
    
做法四
     来源:摩卡好甜（网上厨房）
     食材： 牛舌1条、 姜3片、 蒜半头、 桂皮1个、 八角3个、 香叶3片、 肉蔻1个、 小茴香适量、 生抽2汤勺、 老抽半汤勺、 料酒2汤勺、 冰糖1小把
     步骤
     1. 买回来的牛舌用水泡五分钟洗净舌根部。
     2. 冷水下锅吊水30分钟以上，主要是为了去除牛舌上的那一层白皮。
     3. 吊过水的牛舌用冷水冲洗两遍，待温度不烫手的时候再去除牛舌外部的那层白皮。
     4. 看我手指的方向，从这里开始撕白皮，但这里的白皮比较薄，不太好撕，耐心一点。
     5. 舌底部白皮正常厚度就这么薄，图省事撕多了就少吃一口肉。
     6. 舌面上的白皮可以看出来，明显比舌底的白皮厚很多，同样也好撕很多，三下五除二就能把舌面上的白皮去掉。
     7. 这是去掉大部分白皮以后的样子，可以看到，一些边角部位还是有顽固的薄皮去不掉，这些地方我们需要借助一下其他工具。
     8. 小刀，相对平整的地方薄的不好撕的白皮用小刀刮比较快。
     9. 那些隐藏在边角缝隙里的薄白皮用钢丝球擦速度比较快。
     10. 白皮去干净冷水下锅煮，大火煮10分钟。
     11. 所有调料准备好炒出香味，这样做会提升香料的功效。
     12. 翻炒过的香料丢进卤水里。
    13. 看卤水多少来加生抽，2000ml的水生抽要2大汤勺。
    14. 老抽主要用来上色，2000ml的水半汤勺老抽就够。
    15. 料酒去腥，2汤勺左右看个人口味。
     16. 再加一小把冰糖，调味的同时让颜色更好看。
     17. 再加姜和蒜，蒜去头就好不用剥皮。
     18. 小火卤煮2小时以上，用筷子戳一下，能戳透肉就好了，然后放在卤水汤里静候3个小时以上入味。
     19. 吃的时候直接切成片，只要做的入味了，什么调料都不用加直接吃味道就不错。像牛肉，口感又比牛肉软。
    
做法五
     来源:刘一手美食（百家号）
     食材： 新鲜牛舌100克、京葱、桂皮、蒜子、生姜、青花椒、八角、香叶、丁香、卤料包、干辣椒段
     4、先把生姜切片、京葱切段。然后把新鲜牛舌冷水放入锅中焯水，再放入料酒和姜片去腥，锅开后撇去浮沫，然后捞出清洗干净
     5、在牛舌上搓不规则小孔这样卤制时才会入味。准备一个炖锅，把牛舌放进去，再放入漫过食材的凉水，再放入前面准备好的所有辅料，再放入盐两勺、料酒、生抽、老抽上色、两勺黄豆酱增加香味、蚝油、一勺白糖提鲜、少许白胡椒粉去腥
     6、然后盖上锅盖，大火烧开，中小火慢炖四十分钟，然后再关火焖十二小时，让牛舌头充分入味，把卤好的牛舌头上一层硬的皮剥掉，再把牛舌切薄片，装盘美味即成
    
【香烤牛舌饭】

     来源:甘孜自治州政府网
     材料: 牛舌150g,姜泥1/4茶匙,柠檬1瓣,竹签2根,蒜香粉1/4茶匙,盐1/8茶匙,味精1/8茶匙,料理米酒1/2茶匙
     做法:
     1.牛舌洗净后切成薄片。
     2.取一大碗,倒入姜泥及所有调味料一起混合均匀,再放入作法1的牛舌片腌渍约10分钟
     3.取竹签,将作法2腌渍好的牛舌片全部串起。
     4.烤箱预热至250℃备用。
     5.将作法3的牛舌串平铺于烤盘上,放入烤箱以250℃烤约2分钟即可。
     6.取一碗适量的白饭,将作法5烤好的羊排放于白饭上,食用前滴上几滴柠檬汁,风味更佳。
    
【烤牛舌】

     来源:马壮实（知乎）
     -主料- 牛舌，胡萝卜，洋葱，芹菜
     -辅料- 水，盐，糖，黑胡椒， 核桃，刺山柑，苹果， 芝麻菜，白芝麻
     1.先准备腌渍液，2%的盐，1.5%的糖。我使用的是4L水，80g盐，60g糖，搅拌均匀到完全融化。
     2.浸泡牛舌，包好保鲜膜放入冰箱冷藏腌渍24小时左右。
     3.第二天取出牛舌，腌渍不要倒。把牛舌放入一个足够大的锅内，再放入切成1cm小丁的胡萝卜、洋葱、西芹杆。 放入香料的部分，2片香叶，10粒黑胡椒，2根干辣椒。
     4.先加水，没过一半的牛舌，再加入刚刚的腌渍液，完全覆盖牛舌。
     5.开大火煮沸，然后转中小火，盖上盖子煮2.5小时。 煮好后放入冷水冷却。
     6.接下来进行去皮，背部先划一刀，再舌苔划一刀，不容易去的部分，用小刀处理。
     7.把牛舌分为舌根和舌尖，2个部分。舌根部分的表皮稍微修正一下。
     8.舌根部位切1cm左右的厚片，然后用清酒浸泡。
     9.撒上少量的盐、黑胡椒，进行两面调味。
     10.条纹锅先预热，抹上一层油，开始煎牛舌。用条纹锅千万不能刷太多的油，不然条纹会不清晰。
     11.翻到第三面的时候刷上一些柚子调味汁。
     12.两面上色后改刀成合适大小。
     13.装盘，放上一些核桃碎，拍碎的刺山柑/酸豆，芝麻菜、苹果条、白芝麻，最后用摩德娜黑醋进行装饰。
     TIPS
     1.牛舌要提前腌渍
     2.蔬菜可以去腥和增加香味
     3.焯水从冷水开始煮
     4.不加配菜可以搭配柚子调味汁吃
    
【葱烧牛舌】

     来源:菜菜美食日记（下厨房）
     用料 ： 新鲜牛舌 1根（2斤）、 小葱碎 20g、 芝麻油 1大勺、 姜末 1小勺、 生抽 2小勺、 盐 1/2小勺、 糖 1小勺、 柠檬 1/4个
    做法
     新鲜牛舌洗净，找一把锋利的刀，将表面的舌苔割下（这样处理的牛舌更合适生烤/生煎） 牛舌切下舌尖、舌芯、舌根三个部分，烤肉只需用到舌芯和舌根两部分，舌尖可以卤牛肉的方子炖煮 ·若买到的是冰冻牛舌，从冰箱取出后，室温解冻3-5分钟，就可用刀将牛舌表皮削下，就跟削铅笔一样
     将舌芯部分切成薄片，再逆着纹路切竖花刀，舌根部分切0.5cm左右的厚片，正反两面都逆着纹路切上花刀 ·要注意切花刀时不要切断牛舌
     【葱烧口味】
     取1半的牛舌加入20g小葱碎、1大勺香油、1小勺姜末、2小勺生抽、1小勺糖、1/2小勺盐搅拌均匀，腌制15-20分钟 ·若天气炎热，需要放冰箱腌制
     可根据家庭情况选择炭火、电烤盘、平底锅或烤箱，腌好的牛舌拨去葱姜碎，放在烤架上炭烤，牛舌芯烤至变色后再烤10-20秒即可；
     牛舌根每面烤1-2分钟，刷上腌肉酱汁后再烤30秒即可 ·根据个人口味挤少许柠檬汁、撒些香葱碎享用
     小贴士
     虽然牛舌在菜市场里并不常见，但其实只需要跟牛肉档预定一下，隔天就能买到。嫌麻烦的小伙伴，直接网购冷冻的也很方便。
    
【大蒜炝牛舌】

     来源:罗夏_Rorcshach（下厨房）
     用料： 牛舌 400克、 大蒜 12瓣、 酱油 10克、 黄酒 25克、 白糖 8克、 香油 1克、 香菜 2根、 八角 5个、 桂皮 8克、 姜 30克、 香葱 6根
    步骤1 新鲜牛舌刷洗干净
     步骤 2 冷水下锅 黄酒 生姜 香葱 桂皮 八角 一同下锅大火煮沸15分钟转小火再煮两小时
     步骤 3 煮熟的牛舌冷水过一下撕去表面的舌皮
     步骤 4 看似坚韧的舌皮 轻轻一扒就干干净净 强迫症患者的福音
     步骤 5 去皮干净的牛舌是这个状态的
     步骤 6 舌头 舌根 舌中 三个部位分开 口感各有千秋
     步骤 7 舌尖放凉 刀切薄片 大约1mm
     步骤 8 选十几片最完美的铺在碗底 其他的依次码在碗中央
     步骤 9 一头大蒜切末 自然氧化15分钟备用
     步骤 10 牛舌片上锅大火蒸20分钟 碗中放少许味精 白糖 生抽 主要是黄酒
     步骤 11 熬个碗汁 酱油15克 老抽5克 葱姜 白糖8克 八角一个 香葱1根 加水 小火熬5分钟 注意补水 不要太浓稠
     步骤 12 蒸好的牛舌倒去碗中液体 倒扣在盘子上
     步骤 13 浇上刚才的碗汁 一半的生大蒜末放在表面 拍匀
     步骤 14 另一半大蒜在锅内炝至金黄色浇在生蒜上 激发浓郁的蒜香
     步骤 15 香菜在四周点缀 金色和白色的蒜蓉交织在一起 山一样的牛舌片 色香味意形 俱佳 做法比较简单 食材高端但是价格不贵 招待亲朋好友的涨脸大菜
    
【照烧牛舌丼】

     来源:萤蔺（下厨房）
     用料 ： 牛舌中段 、 秋葵 4-5个、 胡萝卜 半根、 照烧汁 、 味啉 、 淡酱油/生抽 、 蒜蓉 、 姜蓉 、 油 、 热米饭、 炒熟的白芝麻、 盐
    做法
     秋葵用少许盐搓洗干净，削掉头部一圈硬皮，切去顶端。胡萝卜去皮，纵切成长方形片状，我用模具压了银杏叶和枫叶的形状。牛舌切稍厚的片。
     一口小锅将清水煮开，加入少许盐，放入切好的胡萝卜片和整条的秋葵，烫熟后捞出放在一边备用。
     小碗里倒入味啉、适量照烧汁、淡酱油/生抽、蒜蓉和姜蓉，调和均匀。
     平底锅加热，倒入少许油，放入切好的牛舌，用中火煎两面，直到两面上色。
     用厨房纸吸走多余的油，倒入刚才调好的调味汁，让每片牛舌都裹上调味汁，转小火，盖锅盖焖两分钟，给牛舌翻个身，再焖两分钟，确保两面都上色。
     期间可以将热米饭盛入大的碗中。将牛舌取出码在米饭上，另一侧码上蔬菜。如果照烧汁的量还比较多，可以开中火稍稍收汁。
     收好的汤汁浇在牛舌上，撒少炒熟的白芝麻即可。
    
【红烧牛舌尾】

     来源:乐做菜
     牛尾 2斤、 牛舌 1斤半、 葱 2根、 姜 8片、 蒜 1头、 花椒 1小把、 八角 4个、 面酱 适量、 盐，糖，鸡精 适量
    步骤
     1.牛尾，牛舌凉水下锅，煮开捞去血沫
     2.葱切段，姜切片，蒜拍碎，花椒八角（放在小布袋里）牛尾牛舌一起放到电压力锅里40分钟
     3.炖熟的牛尾牛舌捞出备用，牛舌切片备用～起锅炸花椒油，花椒捞出不要，八角炝锅，放面酱，放牛尾和牛舌稍微炒一下，放炖牛尾的汤，跟肉一齐就可不用太多汤， 放盐，糖，鸡精大火熬至汤浓稠略干，出锅前再撒一点花椒油
    
【扒牛舌尾】

     来源:白剑波（陕菜网）
     主料：牛舌一条（约750克）。
     配料：湿淀粉50克。
     调料：植物油50克，味精2克，葱10克，鲜姜5克，干辣椒15克，大蒜10克，盐4克，八角1克，桂皮7克，花椒面3克，白糖7克。
     原料要求：牛舌以新鲜者为好。
     烹调方法：扒。
     操作过程
     一、将牛舌用清水漂洗去血迹。再冲洗干净，放进开水锅里煮熟，捞出沥水晾凉，用手撕去带刺状的外皮，置案上，切去舌根部。裁齐刀口，切成10厘米长的薄镰刀片状，排列整齐，放在平盘上备用。另将姜、蒜切成片，葱切成斜刀块备用。
     二、炒勺上旺火，加植物油烧热，放入干辣椒炸至变色捞出，再舀出25克油（即红油）备用。然后投入葱块、姜蒜片、八角、桂皮煸炒几下，加入清汤，烧沸后，捞出葱、姜、蒜、八角桂皮不要，将牛舌轻轻推入（注意：不要弄散），加盐、花椒面、味精、白糖，改用微火焅透入味，再改用大火，徐徐淋入湿淀粉，再从勺周围淋入红油，提勺晃动几下，大翻勺，装盘即成。
    
【盐水牛舌】

     来源:悦己八宝彩珠（微博）
     1.整条牛舌冷水焯水；
     2.小葱，生姜，一整头蒜，桂皮，香叶，丁香，陈皮，甘草，白蔻，花椒粒，黑胡椒粒，草果，小茴香，白芷，砂仁，八角 放在大锅里，加满水；
     3.牛舌放进锅里，大火煮开，中火焖，一个小时以后，把牛舌撩起来；
     4.冷水冲牛舌，舌苔剥去，此时此刻，舌苔非常好剥；
     5.剥好舌苔的牛舌接着放进大锅里，再煮一个小时，筷子轻松戳进牛舌，不见血水，就好了；
     6.煮牛舌的时候，准备腌料，麻油，小葱，盐融合一起；
     7.腌料倒在密封袋里，牛舌一起放进去，腌料多点，密封袋来回滚一滚，常温静置吧，2个小时以后牛舌拿出来，切片，可以开动了。
    
【葱扒牛舌】

     来源:黄河水美食（网上厨房）
     食材： 牛舌500克、 菜心150克、 大葱50克、 姜适量、 八角2粒、 桂皮适量、 良姜适量、 白芷适量、 盐10克、 料酒1茶匙、 上抽1茶匙、 胡椒粉2克、 鸡精5克、 淀粉适量
     步骤
     1. 牛舌
     2. 牛舌放清水锅中煮沸
     3. 刮去舌苔，除去外皮
     4. 切片摆入碗中
     5. 葱切段、姜切片
     6. 葱段用温油炸黄
    7. 葱段、姜片、八角、桂皮、良姜、白芷及调料放在牛舌上
    8. 加开水(或牛尾汤）上笼蒸一小时
     9. 菜心洗净
     10. 放沸水中焯水
     11. 清炒后摆入盘中
     12. 牛舌扣在菜心上
     13. 汤汁用水淀粉勾芡
     14. 浇在牛舌上即可
    
【泡椒牛舌条】

     来源:苦苦的挣扎9898（百度知道）
     　　原料：牛舌500克 老泡盐水500克 野山椒1小瓶 洋葱200克 黄瓜100克 柠檬汁50克 姜片25克 葱节50克 花椒、精盐、料酒、味精、白糖、白醋各适量 　　
    制法：
     　
    　1．牛舌洗净，放入加有料酒的清水锅中煮熟后，捞出晾凉，再改刀成4.5厘米长的筷子条；洋葱切成片；黄瓜切成条；老泡菜盐水、野山椒共纳一盆，再加入柠檬汁、姜片、葱节、花椒、精盐、味精、白糖、白醋及适量纯净水，对成山椒泡菜盐水。 　
    　2．把牛舌条放入山椒泡菜盐水中，入冰箱中低温浸泡8小时，然后放入洋葱片和黄瓜条泡入味。临上桌时，将牛舌条摆入大圆盘四周，中间摆上洋葱片和黄瓜条，稍加点缀即成。
    
　 【拌牛舌】

     来源:苦苦的挣扎9898（百度知道）
     　　材料：熟牛舌150克，水发海米25克，菠250克，生姜5克，大蒜5克，精盐5克，辣椒面2克，芝麻油10克，芝麻10克（焙好），味精2克。 　　
    作法：
     　　1、将牛舌切成3厘米长的片。
     　　2、生姜洗净，去皮，拍碎末，大蒜去皮，去根，拍成碎末
     　　3、菠菜洗净，摘去黄叶和根，切成段，用开水焯一下，再用凉水冲凉，控干，加入海米搅拌均匀，放在盘里。
     　　4、再将切好的熟牛舌片整齐地码放在菠菜拌海米上
     　　5、然后，把生姜末、大蒜末、胡椒面、芝麻油、焙好的芝麻和味精调好，浇在牛舌上，吃时拌匀，即可。
    
【牛牯牛】

     来源:涪州农夫（知乎）
     原料： 牛舌150克，新鲜的地牯牛60克，贡菜、芹菜共80克。
     柠檬片、姜块、葱结、盐、味精、花椒面、白糖、野山椒水、料酒、矿泉水、自制红油、香菜叶各适量。
     制法：
     1、把地牯牛洗净后，放入加有野山椒水、白糖、柠檬片和矿泉水的泡菜坛里，泡一个星期才可用。
     2、把贡菜和芹菜放开水锅里焯断生后，捞入盘中垫底。
     3、把牛舌治净后，放入加有姜块、葱结和料酒的水锅里，煮熟便捞出来切片，然后铺在盘中蔬菜上面。
     4、往碗里放入盐、味精、花椒面和白糖，再舀入煮牛舌的原汤和自制红油，调成味汁淋在盘中牛舌上，把泡好的地牯牛摆上去，点缀放些香菜叶便好。
    
【酸辣牛舌】

     来源:百度百科
     食材： 牛舌500克、泡豆角、泡椒、干辣椒、尖椒、姜、蒜、小葱、料酒、酱油、食用油各适量
    制作方法
     1、锅内油烧热后放入姜、蒜、干辣椒煸出香味，加入青椒煸炒。
     2、倒入切好的牛舌，淋入料酒大火翻炒。
     3、加入泡椒和泡豆角，盐一起翻炒。
     4、炒至二分钟左右，洒入小葱拌匀即可出锅。
    
【咖喱牛舌】

     来源:502粘胶（下厨房）
     用料 ： 胡萝卜 1根、 土豆 2个、 洋葱 半个、 牛舌 250克、 咖喱块 2块
    做法
     牛舌清洗干净，整块下锅煎一下。我买的不是整条是已经切块的牛舌，直接下锅，煎到每一面都变色后盛出。
     洋葱切丝，土豆胡萝卜切块，下锅翻炒到土豆微微透明后，下牛舌。加水没过食材，中火煮15~20分钟至土豆和胡萝卜变软。
     加入2块咖喱块，搅拌均匀关火出锅。
    
【干锅牛舌】

     来源:深空游戏（百度知道）
     1、洗干净牛舌放入锅中，加料酒，姜片，大葱段，陈皮，山楂，大料八角，煮熟捞出切片摆盘。
     2、用锅调汁，盐，糖少许，生抽，葱花，醋，白胡椒粉，五香粉，葱姜水少许，红油，芝麻油少许，鸡精，蒜蓉，拌匀后淋入己摆好舌头的盘上，再撒上少许炒芝麻即可。
    
【咸香牛舌】

     来源:美厨网
     鲜牛舌l千克 食盐50克 香叶5片 胡萝卜100克 洋葱头60克 柠檬皮90克 丁香、桂皮各1克
     制作方法
     1．胡箩卜、洋葱头洗净，切片；柠檬皮用刀斩成末。
     2．取铁锅1只，洗净擦干，置炉上，用小火烧热，把盐溶成黄色，然后离火冷却。
     3．把盐放在1个盆内，放进香叶、丁香、胡箩卜片、葱头片、柠檬末、桂皮以及硝酸钠0.3克，制成凋料。
     4．将牛舌洗净，抹上调料，以手揉搓，要搓均匀，然后放入小缸内，用干净石头压紧，盖上盖子，放入冰箱冷藏格。温度控制在1℃左右。约经3个星期即好。
     5．从冰箱取出牛舌，放入沸水锅内煮，水不宜太多，也不可煮干。 20分钟后，牛舌煮至烂熟即盛起，趁热撕去舌皮，然后切片装盘上席。
     6．牛舌切片装盘后，如不太凉，可再次入冰箱冷冻一下。上席时另配上适口的沙司。
    
【特色老牛舌】

     来源:上品美食（网易）
     五条牛舌量，把生牛舌中间改刀一分为二。175盐加10克花椒炒成花椒盐 牛舌皮朝下，均匀撒在牛舌上，用手把盐搓开 不需要翻动保持皮朝下，半小时搓揉一次腌制④小时
     开水沸水 ， 高压锅底面加一张竹网防止糊锅，码入高压锅，(皮朝下) ，放入以下调味品

高压锅上气25分钟，关火焖25分钟放气 ， 直接捞出 ， 把牛舌皮全部撕掉，注意不要把肉撕掉。 ， 最关键的一步，牛舌一定要从冰箱里放凉后再烤 ， 烤箱上下温度240° 240 ，烤30分钟 ， 刷上一层复合油，撒上孜然，熟芝麻，再烤三到五分钟。 复合油的调制 50克麻油. 100葱油. 60克辣椒油. 30克花椒油. 30藤椒油
    
【水果味增酱烧牛舌】

     来源:豆果美食
     食材： 牛舌 200g、 味增酱 30g、 橙汁/苹果汁 20ml、 味淋 10ml、 蜂蜜 10ml、 生抽 5ml、 盐 少许
     步骤
     1 牛舌切薄片，使用生牛舌口感更佳。
     2 冲洗干净，用厨房纸干擦干水分。
     3 然后把味增酱+生抽+蜂蜜+味淋+果汁混合均匀，制成腌渍酱料
     4 然后把牛舌放入料中，拌均匀，冷藏腌渍1小时以上。
     5 然后取出，锅中放入适量的油，然后牛舌上拍一些生粉，铺平在锅中，大火快速煎熟两面，取出摆盘，可以撒一些芝麻葱花增加香气。
     6 我还放了一些腌渍的甜姜泥平衡油脂感～很嫩呢。
    
【日式浇汁牛舌】

     来源:每天都吃很多的虾虾（豆果美食）
     用料： 牛舌薄片一盒、 洋葱半个、 味淋2勺 、生抽4勺、 砂糖1勺
    做法
     步骤1 准备材料，洋葱切开
     步骤2 平底锅刷油热锅，把牛舌煎到8分熟
     步骤3 煎完牛舌最后锅里会留下一点肉汁 (‵▽′)/不要倒了，加点热水烧开
     步骤4 加4匙生抽两匙味淋一匙糖调味，就是按生抽2：味淋1:糖0.5的比例放，喜欢甜味重的可以再加少许糖，尝下味道不咸不淡就好最后还要收汁的
     步骤5 放洋葱，加盖煮软入味('ω')
     步骤6 最后大火收汁，不要收太干
     步骤7 洋葱拿出来铺底，把牛舌摆上去淋上酱汁～完成
     步骤8 吃剩下的酱汁和洋葱用来拌饭(灬°ω°灬) 超级棒！
    
【捞汁牛舌】

     来源:玲珑街拍（网易）
     食材&配料： 牛舌1500克、香叶、八角、桂皮、花椒、大葱、生姜、白酒、生抽、红油、白糖、蚝油、辣鲜露、花椒油、味粉、盐、蒜蓉、葱花、香菜、小米辣、黄瓜、脆黄豆
     做法：
     把牛舌洗净漂水，放入大料煮熟去皮，晾凉取精华部分改刀
     黄瓜切成片放入盘中，摆放整齐，旁边放入黄豆、葱花、香菜
     把所有的调料放入容器中搅拌均匀，淋在牛舌上面即可
    
【口水牛舌】

     来源:爱做菜的撸铁匠（知乎）
     1.卤牛舌：取牛舌（重约1000克/只）洗净，汆水晾凉，撕掉表面的白膜，冲洗干净后放入不锈钢桶中，添清水没过原料，每500克牛舌加葱段20克、姜片20克、洋葱丝20克、香菜10克、胡萝卜10克、香芹10克、迷迭香8克、黑胡椒粒3克、花雕酒50克，大火烧开后改小火煮1小时，关火浸泡2小时，捞出包入保鲜膜冷藏定型。
     2.调牛舌汁：纯净水100克、红油100克、花生酱50克、生抽50克、花椒油50克、辣鲜露20克、蚝油20克、老恒和牌玫瑰米醋（晶莹剔透，酸味绵长，因色如玫瑰而得名）20克搅拌均匀即成。
     走菜流程：1.贡菜干100克泡发、焯水，沥干后放入盘内垫底。
     2.取半个卤好的牛舌改刀成薄片，整齐地码入盘内，淋牛舌汁200克，稍加点缀即可走菜。
    
【小炒牛舌】

     来源:星辰大海（知乎）
     准备材料： 　　卤熟的牛舌300克，青红椒块150克，大蒜、干辣椒各20克。
     　　调料： 　　自制调味汁10克，蚝油、辣妹子辣酱各5克，味精、鸡精各3克，白糖、胡椒粉各2克，菜子油20克。
     做法：
     1、将卤熟的牛舌切0.5厘米的厚片，待用。
     2、锅上火，入菜子油烧热，将大蒜、干辣椒爆香，下入辣妹子辣酱、牛舌炒香，再下入青红椒块炒匀，入其它调料调味，出锅即可。
     　　自制调味汁： 　　李锦记蒸鱼豉油2瓶，家乐辣鲜露1瓶，美极鲜味汁1瓶。
    
【厚切岩烧牛舌】

     来源:海哥笔记（抖音）
     主料：牛舌3条
     调味：卤汁
     卤汁做法，水4斤，美极蚝炒鲜70克，美极鲜味汁20克，美极牛肉粉15克，太太乐鲜味宝10克，盐10克，红曲粉2克，沙茶酱50克，花生酱15克，玫瑰露酒10克，南乳20克，冰糖10克，黄油75克
    制作流程：
     1、牛舌去血水用白醋飞水捞出刮去皮放入压力锅倒入热卤水汁上汽压15分钟关火5分钟即火泡5分钟
     2、捞出牛舌包保鲜膜定型入冷冻后取出切厚片拍上干粉放入180度油温炸金黄色即可。
    
【五香牛舌】

     来源:高级杂工Rock（下厨房）
     用料： 牛舌 500克、 八角 3个、 桂皮 2块、 月桂叶 6、7片、 南姜 1小块、 葱 2根、 料酒 2勺、 酱油 3勺、 芝麻油 适量
    步骤1 备料。
     步骤 2 牛舌洗净，焯水（大概十分钟）。
     步骤 3 香料洗净沥干，葱切断。
     步骤 4 洗去污垢。
     步骤 5 下锅，加香料。
     步骤 6 下锅，加上香料，适量的纯净水。
     步骤 7 大火烧开，转中火，煮30~40分钟（双立人的珐琅锅，真是好用）
     步骤 8 纳凉。
     步骤 9 切片。
     步骤 10 摆盘上桌，十分钟光盘，哈哈
    
【炖牛舌】

     来源:纯圆皇后本尊（下厨房）
     用料： 牛舌1条 1000克、 胡萝卜 2根、 洋葱 半个、 番茄罐头 1个、 番茄膏 1/4管、 咖喱粉 60克、 老抽 适量、 蚝油 适量、 盐和糖 适量、 香料包 、 香叶，八角，丁香，小茴香，桂皮，良姜 随意
     步骤 1 我买的牦牛牛舌，2斤一条
     步骤 2 从包装袋取出，洗干净，擦干表面水份
     步骤 3 用一把锋利的小刀，割开一块舌头皮，然后一手拎着皮，一手用小刀割，慢慢来，去掉所有外皮
     步骤 4 去好皮的牛舌，舌根底下的位置我单独割出来一些肉，一样可以入锅烹饪，不单独割下也可以
     步骤 5 一分为二的舌头，方便后续烹饪
     步骤 6 然后先准备汤底，首先准备下香料，喜欢啥味道放啥，主要就是增香用
     步骤 7 把香料封进茶包，再冲洗干净，就不会洗丢哪位了
     步骤 8 然后准备配菜，很简单，洋葱和胡萝卜，都是去腥增香增甜味，蒜瓣有就用，不用也可以
     步骤 9 主要调味料就是咖喱粉（我喜欢舶来亭），番茄罐头和番茄膏
     步骤 10 平底锅中放橄榄油，炒软洋葱，然后加入番茄罐头
     步骤 11 炒至水份减少，番茄风味浓缩
     步骤 12 然后加水，水量看着来，不需要一次加太多，一会可以补，煮开后加咖喱粉和番茄膏
     步骤 13 试下味道，再适量添加一些老抽，生抽，蚝油，盐，糖，同时如果有牛高汤可以来一点，我用的是之前卤牛杂的高汤，冻起来随吃随用的
     步骤 14 将汤底，香料包，高汤全部倒进电饭锅中，加热保温
     步骤 15 之后开始煎牛舌，这步很重要，一定要煎够火候
     步骤 16 平底锅放橄榄油，中火将牛舌煎至所有面煎出焦化层，慢慢煎
     步骤 17 每一面都要煎到位哦！
     步骤 18 煎好啦！闻起来已经是香飘十里了
     步骤 19 然后将舌根碎肉也煎出焦化层，再加入胡萝卜煎一下
     步骤 20 将煎好的牛舌与胡萝卜全部放进之前准备好的高汤底中，此时如果汤不够没过食材可以适量加水，试下咸淡补盐或酱油
     步骤 21 煮5小时，之前煮了3小时还是不够软，5小时就妥妥的tolotolo的口感啦！
     步骤 22 5小时后，将牛舌取出
     步骤 23 这是舌根部分
     步骤 24 纵切为二，肌理已经炖到完全松散
     步骤 25 再做个酱汁，简单的黄油＋面粉，1：1炒熟，加入炖牛舌的汤汁，不停搅拌，加汤，直至你喜欢的酱汁稠度，试一下味道，可以加点黑胡椒和盐（当然酱汁不是必须，嫌麻烦可以直接浇原汤）
     步骤 26 将酱汁淋在牛舌上
     步骤 27 轻轻一切，送入口中，感受这入口即化的顶级软嫩吧，肉香浓郁，配杯葡萄酒，绝绝子啊！
     步骤 28
     我搭配了烤南瓜，减碳水，减肥也能吃的超满足！
    小贴士
     1.牛舌可以直接买去好皮的，比较方便，自己去皮一定要生切，不要煮熟剥皮，会影响风味
     2.炖牛舌的汤底可以用自己习惯的卤汤配方，我个人喜欢这种偏西式又混合点东方风味的结合版
     3.最后淋在牛舌上的酱汁可加可不加，加原汤已经足够好吃
     4.炖煮时间一定要够，方便起见用电饭煲不会水干，不会糊锅，即使忘了时间也可以一直焖着，口感软烂的神器。
    

|||        挑选
     一、观察颜色
     1. 新鲜的牛舌颜色呈粉红色，表面有一层薄薄的白膜，这是正常现象，不必担心。
     2. 如果牛舌颜色偏暗，可能是存放时间过长，不宜购买。
     3. 若牛舌颜色过于鲜红，可能是经过染色处理的，应谨慎购买。
     二、触摸质地
     1. 新鲜的牛舌质地饱满，富有弹性，用手指轻轻按压，能够迅速恢复原状。
     2. 如果牛舌质地松软，没有弹性，可能是肉质不佳，不宜购买。
     3. 若牛舌表面有明显的凹陷痕迹，可能是内部组织受损，不宜购买。
     三、闻气味
     1. 新鲜的牛舌气味清香，无异味。
     2. 如果牛舌有刺鼻的腥味或其他异味，可能是不新鲜或处理不当，不宜购买。
     四、检查包装
     1. 购买牛舌时，应选择正规商家的产品，注意查看包装上的生产日期、保质期等信息。
     2. 优质的牛舌包装应密封良好，无破损。
     3. 若发现包装破损或有异常情况，应谨慎购买。
     五、了解来源
     1. 购买牛舌时，了解其来源是非常重要的。尽量选择有品牌、有保障的商家，以确保食品安全。
     2. 可以选择有追溯系统的牛舌产品，了解其养殖、屠宰、加工等环节的情况，更加放心。
     总结：挑选优质牛舌需要从颜色、质地、气味、包装和来源等方面进行综合判断。在购买过程中，要注意观察、闻味、检查包装和了解来源，确保选购到放心的牛舌。同时，选择正规商家和有品牌保障的产品，也是保证食品安全的重要措施。希望以上内容能够帮助您在选购牛舌时更加得心应手，品尝到美味可口的牛舌佳肴。
    来源：什么值得买

|||        宜忌
     不适宜有家族性高胆固醇血症、高血压、肝病患者食用。
    来源：百度健康

|||        存放
     冷藏方法 ‌冷藏时间‌：新鲜牛舌在冷藏条件下的存放时间较短，一般不超过2天。为了延长保存时间，可以将牛舌冷冻保存，最长不超过一年‌
     ‌包装‌：冷藏或冷冻牛舌时，最好使用一定的包装，散放的牛舌应用保鲜膜包裹后再存入冰箱，特别是冷冻室里的食物要放在器皿里，以防止牛舌冷冻干燥、串味和相互污染
     干燥熟成方法
     ‌温度和湿度‌：牛舌在合适的温度和湿度下进行干燥熟成，通常存放7-10天。在这期间，肉内的蛋白质被分解，产生独特的香味和口感
     ‌具体步骤‌：将牛舌挂在冰柜内，进行干燥熟成。熟成后的牛舌需要在加热过的岩盒内进行二次熟成，以提高肉质的松软度和香味
     腌制或者盐腌存放。
    来源：百度AI、零售百科网

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