白糖‌（附43种菜品做法）

目录
    简介     挑选     储藏     宜忌     食谱

---

    ★为中国零售赶超日韩、欧美，为人类美好、文明而努力。
    ★ 来源：本文由零售百科网从互联网公开资料整合，文中所有图片均经过压缩优化处理，可以更好地为你节约流量。 因为素材原因，可能存在图文不一致，请谅解。  尊重原创，转载注明出处；鼓励开源，开源才能让世界发展更快，让人类更美好。

|||        简介
     超市分类：冲调部门->调味品类->单味调味品类
     白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白糖在厨房主要用于中和味道，让各种味之间更加调和。
    白糖是人体主要营养来源之一，人体的消耗要以糖氧化后产生的热能来维持，人体活动所需的能量大约有70%是靠糖供给的。
    白糖主要分为二大类，即白砂糖和绵白糖。国外食用较多的是白砂糖，绵白糖主要在中国饮食文化圈内的国家或地区食用较多。各国对白砂糖的标准和分类不尽相同。
    我们国家把白砂糖根据精炼程度的不同，划分为四个级别，分别是精制白砂糖、优级白砂糖、一级白砂糖、二级白砂糖。绵白糖分为三个级别，分别是精制绵白糖、优级绵白糖、一级绵白糖。

常用做法： 烧、拔丝、和味等，主要参与味型：糖醋味、荔枝味、麻辣味、怪味等‌。
    来源：百度百科、零售百科网

|||        菜谱
     【拔丝土豆】

     来源：网络
     主料：土豆200g、白糖300g
     辅料：油、白芝麻、淀粉
     做法步骤：
     1）准备好材料，土豆去皮，把土豆切成滚刀块，表面蘸上少许淀粉；
     2）锅里多倒些油，把土豆下锅炸至表面金黄；
     3）盘子表面刷一层熟油；
     4）锅里少倒一点油，放入白糖，小火不停的用铲子翻炒白糖，直到白糖融化，起小泡，然后把土豆放进去翻炒，裹上糖衣，关火后撒上白芝麻；
     5）最后吃的时候配一碗凉开水，夹一块过一下水，糖衣就变成脆的了。
     小贴士：
     1）盘子表面刷一层熟油，是为了防止菜盛到盘子里会粘在盘子上，熟油是指经过加热后的油。
     2）别看步骤简单，但关键的在最后一步，为了避免最后手忙脚乱，所以提前先拍了照才开始做的，白糖一定要多放，炒到基本全融化后立刻放入土豆，这时候要关火，以免糖会焦掉。

【焦糖冬瓜】

     来源：网络
     主料：白糖150g、冬瓜80g
     辅料：开水适量
     做法步骤：
     1）冬瓜用挖球器挖出球形；
     2）锅里加入水，水开后放入冬瓜，煮几分钟断生，捞出后放入冰水中降温；
     3）锅里不要留水，倒空水后，放入白糖，中小火将白糖熬化，等大部颜色变成褐色后，倒入少量开水，糖汁会变成焦糖水；
     4）将焦糖水淋在冬瓜上面，放入冰箱里冷藏两小时，冷藏过后，冬瓜会非常入味，焦糖的香甜味道使冬瓜也有个甜蜜气息。
     小贴士：
     1）如果没有挖球器，可以将冬瓜切成块状。
    
红豆芋泥糕
     主料：糯米粉150g、澄粉50g、红豆沙70g、白糖30g
     辅料：色拉油20g、白糖30g、熟芋头200g、水120g
     做法步骤：
     1）糯米粉，澄粉，30克白糖，20克色拉油，120克水，70克红豆沙一起放入盆中，和成面团；
     2）把面团放入蒸锅大火蒸制25分钟；
     3）熟芋头去皮加入30克白糖，用汤勺压成芋泥搅拌细滑备用；
     4）蒸好的面团取出，放入盆中用擀面杖捣杵出沾性，案板上面铺上保保鲜膜放入面团，然后再铺上保鲜膜用擀面杖擀成薄皮；
     5）揭去上面的保鲜膜均匀的抹上芋泥，然后轻轻卷成长条，在切段即可食用。
     小贴士：
     1）加入一些澄粉，可使面团的口感更Q弹。
     2）擀至面团的时候，上下都铺上保鲜膜才好擀至，面团才能擀成薄片而且不沾。
     3）卷好的长条，在切得时候，刀具可以沾一些热水在切至，可以防粘连。
    
【鸡蛋饼干】

     来源：黏呼呼星人(下厨房)
     用料 ： 猪油（也可以用黄油哦） 120g、 鸡蛋（只要蛋黄） 3个、 白糖（糖粉） 90g、 食盐 3g、 中筋粉也就是普通面粉，做包子的那种（低粉也可以哦！如果用低粉的话，就是300克低粉，无需放玉米淀粉） 120g、 普通生粉（玉米淀粉也可以哦！！） 180g、 芝麻（芝麻起到提香和防粘的作用，不喜欢芝麻味的朋友可以不放哦） 适量
    做法
     准备好所有材料
     首先拿出准备好的猪油，如果是夏天的话猪油先放到冰箱冷藏一下，让猪油凝固，猪油凝固之后是白白的哦！！！
     取鸡蛋蛋黄
     把鸡蛋蛋黄放到猪油里面去，用打蛋器搅拌，要一个一个加哦！
     每次加进去一个蛋黄之后都有搅拌均匀了才加另外一个哦！
     蛋黄搅拌好了之后把盐加进去
     我没有买糖粉，用了家里面普通的果汁机来研磨，很方便哦！如果没有机子的话就要买糖粉了，糖粉是比较细的，容易融化。
     研磨好的糖粉加进去继续搅拌均匀！
     糖粉搅拌好之后加入面粉和生粉
     这个时候不用打蛋器了，因为用打蛋器的话，所有材料都会堆积在打蛋器里面，这个时候要用手慢慢揉均匀。 揉到手光
     盆光
     面光
     也就是所谓的三光， 分成鸽子蛋大小均匀的面团
     粘上芝麻，粘了芝麻的那一面朝下哦！不粘芝麻的朋友这一步可以省略哦！如果喜欢果仁的味道可以在揉面的时候把熟果仁放在面团里面揉，揉好搓圆用叉子按压出形状就ok了！
     用叉子压出叉子印的花纹
     叉子印的花纹压好了
     把印好花纹的饼干放入预热好的烤箱里面烤
     烤箱的温度是150摄氏度哦！！饼干要放在中层，烤15分钟，然后转高层烤2分钟让其上色！！
     小编做了两种，一种是有芝麻一种是没芝麻的，味道都很好哦！
     出炉的饼干
    
【叉烧酱】

     来源：网络
     主料：蜂蜜60g、白糖30g、黄豆豆瓣酱15g、蚝油15g、老抽15g、生抽15g、料酒15g、大蒜20g
     辅料：盐5g、红曲粉10g、胡椒粉5g
     做法步骤：
     1）将红曲米放入料理机的研磨杯中（研磨杯只能放干性材料），开电搅拌约1分钟，打成红色粉末状；
     2）大蒜用刀背拍散，去皮冲洗干净，将大蒜切成蒜末，或者可以用小工具捣成蒜泥；
     3）1汤匙（15毫升）老抽倒入大碗中，加1汤匙生抽、1汤匙蚝油、1汤匙黄豆豆瓣酱、1汤匙料酒（或米酒）、2汤匙白糖（或麦芽糖更佳）、1/4茶匙（5毫升）盐、1/2茶匙（10毫升）红曲粉（可用红腐乳替代，若无可不加） 、1/4茶匙胡椒粉（或五香粉），倒入1/4杯（60毫升）蜂蜜以及蒜末；
    加完酱料，然后再加30毫升清水，于锅内小火煮至糖盐融化即可关火冷却。

【白糖糕】

     来源：长风万里（香哈）
     用料： 面粉 100克、 水 150克、 色拉油 5克、 白糖 45克、 面粉 8克
    做法
    1.水和油放入不锈钢盆里
    2.开火加热至冒泡。
    3.转小火加入面粉
    4.搅拌至无干粉，不沾手光火。
    5.取出烫面，揉成光滑细腻的面团
    6.白糖和面粉拌匀
    7.面团分成六个大小相同的小面团
    8.揉圆按扁包入白糖馅
    9.揉圆按扁
    10.锅内放油，油温六七成热
    11.放入糖糕胚
    12.炸至表面金黄浮起，捞出沥油即可。
    
做法二
     来源：宸·羽（美食天下）
     原料：粘米粉、白糖、酵母、水。
     做法步骤：
     第1步、粘米粉，超市有卖。
     第2步、粘米粉150克。
     第3步、放入酵母和白糖。
     第4步、加入清水搅拌均匀，盖上湿布发酵40分钟。(发酵时间看天气而定)
     第5步、已发酵好的米糊。
     第6步、用勺子搅拌至无气泡。
     第7步、菊花模具刷油。
     第8步、水开后入锅，大火蒸10分钟。
     第9步、时间到，焖3分钟后开盖。
     第10步、成品。清甜Q弹有韧劲，打小爱吃的白糖糕做好了。
    
做法三
     来源：白鲨食品（豆果美食）
     用料： 白鲨粘米粉200克、 清水380克、 糖100克 酵母2克、 清水20克（放酵母中）、 玉米油5克
    做法
     步骤1 食材
     步骤2 把清水+糖煮溶，放入粘米粉，搅拌至无干粉无颗粒状态，这就是生浆了
     步骤3 另起一个小锅，隔水加热粘米浆，搅拌至粘稠，即可停止加热，这就成了熟浆了
     步骤4 碗中倒入酵母+温水搅拌，放入降温后的生熟浆中搅拌均匀
     步骤5 然后盖上保鲜膜，静置发酵2小时左右（室温30-33左右）天气冷需要增加时间，发酵结束后，表面会有很多密密麻麻的泡泡，且能闻到发酵的味道，
     步骤6 搅拌一下排气，加入玉米油搅拌均匀
     步骤7 后盖上保鲜膜，静置发酵15-20分钟。 静置的米糊有很多细密的小泡泡的，
     步骤8 在发酵结束后，放入水开的蒸锅里，蒸制20分钟，蒸好后晾凉脱模切块即可
    技巧
     不同的粉吸水性不同。
    
【韭菜爆肝腰】

     来源：美食作家王刚（下厨房）
     用料 ： 猪肝 1小块、 猪腰 1小块、 猪油 1小块、 韭菜 1小把、 大蒜 适量、 生姜 适量、 黄豆芽 1小把、 干辣椒 约25克、 青花椒 约5克、 料酒 适量、 食用盐 约3克、 老抽 少许、 生抽酱油 适量、 香醋 少许、 蚝油 10克、 鸡精 约2克、 味精 约2克、 白糖 2勺
    做法 首先我们准备猪肝和腰子各1小块（共约400克）
     将猪腰片开之后取出中间的筋膜
     然后切成小条再切成颗粒备用
     猪肝也是切同样的形状
     这样的目的是让肝腰在爆炒的时候受热均匀
     肝腰切好之后下一步开始处理
     碗中加入食用盐2勺（约3克）
     然后加入适量的料酒浸泡食材
     这一步的目的是腌制去腥
     下一步开始准备辅料
     准备猪油1小块去皮之后切成颗粒备用
     加猪油的目的是在爆炒的时候
     出更多油脂滋润整道菜
     准备韭菜1小把切成小段备用
     准备适量的大蒜和生姜拍散之后剁碎备用
     准备黄豆芽1小把掐头去尾切成小段备用
     最后准备干辣椒1小把（约25克）
     加入适量的青花椒（约5克）
     下一步开始制作
     首先我们在锅中加入2分满的清水
     加入适量的料酒
     然后将肝腰沥水之后下锅焯水
     将肝腰煮至8成熟之后倒出备用， 略微冲洗之后下一步开始炒制
     首先我们把锅烧热， 锅烧热之后加入少许的底油， 然后加入切好的猪油爆香
     猪油爆香之后下入准备好的干辣椒和花椒， 将花椒辣椒爆香之后下入切好的姜蒜末
     料头爆香之后加入处理好的肝腰爆炒30秒
     30秒钟之后加入少许的老抽调色
     加入适量的生抽酱油从锅边淋入， 加入少许香醋提味
     翻炒几下之后加入蚝油10克， 加入鸡精1小勺（约2克）
     加入适量的味精（约2克）， 加入2勺白糖
     翻炒均匀之后加入处理好的豆芽和韭菜， 豆芽韭菜下锅之后开中火翻炒几下
     将其炒至断生即可出锅装盘
     一道非常美味的韭菜炒肝腰就制作完成
     下面开始技术总结
     第一， 猪肝和猪腰只需要切成颗粒加盐料酒浸泡即可，无需上粉腌制
    20 第二， 此菜的顺序是猪油爆香，下辣椒花椒爆出香味，加姜蒜末爆香之后下入肝腰，调味之后加入韭菜和豆芽断生即可
    
【糖拌西红柿】

     来源：提拉米苏688（香哈）
     用料： 西红柿 两个、 白砂糖 两勺
    做法
    1.先准备两个洗干净的番茄！白砂糖两勺
    2.从番茄的根部向下切！
    3.再把根部小心的挖出！
    4.这个番茄就会散开！
    5.把切好的番茄根部朝下尖朝上，顺时针的摆在盘子里！
    6.中间用切碎的番茄块填一下！
    7.最后洒上一层白砂糖！一盘美味的糖拌西红柿就好了！
    
【糖醋里脊】

     来源：清水淡竹（美食天下）
     原料：里脊肉、鸡蛋、番茄酱、面粉、淀粉、葱姜水、白芝麻、陈醋、白糖、油。
     做法步骤：
     第1步、里脊肉切粗条，约正常筷子粗细。
     第2步、加料酒、生抽，葱姜水和适量的盐抓均匀放置20分钟。
     第3步、磕入鸡蛋，放入1:1的面粉和淀粉拌匀。
     第4步、肉条全部裹上蛋糊。
     第5步、锅中油温6、7成热时转中火，依次下入裹有蛋糊的里脊肉，炸至肉片表面微黄时捞出。
     第6步、油温烧至8、9成热，下入肉片大火复炸半分钟左右，至肉片表面金黄，捞出控油。
     第7步、炒锅倒适量水，调入番茄酱，加糖和醋烧开（糖量和醋量，依据个人喜欢的酸甜度进行调制）。
     第8步、放入水淀粉勾薄芡。
     第9步、下肉条裹均匀芡汁，撒上熟芝麻。
     第10步、酸酸甜甜，外酥里嫩。
    
【糖醋白菜】

     来源：小炼自家料理（下厨房）
     用料 ： 盐 适量、 白菜 适量、 白糖 适量、 醋 适量、 生抽 适量、 淀粉 适量、 姜 6片、 蒜 7瓣、 油 适量、 葱 一根、 干辣椒 10个、 鸡精 适量
    做法
     1、先把葱、姜、蒜、干辣椒切碎放入碗里备用。
     2、再把蒜、醋、生抽、盐、糖根据自己的口味搅拌成汁备用。
     3、把淀粉兑水备用
     4、锅中放油，倒入葱、姜、蒜、干辣椒翻炒一下（这个时候火不要太大）
     5、倒入兑好的汁，稍微翻炒几次。
     6、倒入白菜翻炒，加入鸡精。
     7、最后将兑好的淀粉倒入锅中，装盘。
    
【糖醋排骨】

     来源：什么值得买
     主料：鲜嫩猪肋排500克
     配料：葱30克、姜15+5克、熟花生30克、熟芝麻15克、干红辣椒20克、花椒15克、小香葱10克
     炒糖色用料：白糖100克、植物油10克、开水150克
     腌渍排骨用料：盐1克、胡椒粉微量、姜15克、葱20克、
     调料：植物油足量、盐2克、冰糖或白糖30克、胡椒粉微量、酱油20克（可选）、料酒30克、米醋20+30克、清汤或清水适量
     制作过程：
     1、这道菜一定要选用鲜嫩猪肋排或仔排，斩成4厘米长的段，冲洗干净。放入一盆内，加入足量清水，浸泡2小时，最大程度泡除排骨里面的血水，达到去腥的效果。
     2、把浸泡好的排骨攥干水分，加入葱丝20克、姜丝15克、料酒10克、盐1克、胡椒粉微量，腌渍30分钟，入一个基本的底味，去腥提鲜。
     3、淹渍排骨期间，处理其他材料，充分统筹好时间。开小火，锅内不用放油，直接干煸，先把干红辣椒20克放入，煸炒至辣椒颜色加深，水分减少后，再下入花椒15克，一起小火煸炒至辣椒呈现出深红色，水分进一步减少，在锅内能听到“唰唰”的响声，停火。把煸炒好的干辣椒、花椒放凉后，用刀切碎成胡辣子备用。熟花生捣碎，准备熟芝麻。切葱段，姜15克切片，5克切成极细的姜末，小香葱切末。
     4、把腌渍好的排骨攥干水分，挑去葱姜。锅内倒入足量植物油，烧至七成热，约200度时，把排骨下入炸至表面浅黄色捞出，待油温再次升高至七成热时，再次下入排骨复炸一次，炸至表面呈现出浅金红色，捞出控油。
     5、正宗的糖醋排骨必须要炒糖色，在家做这一步也可以省略，用酱油、冰糖烧制后也可以呈现出糖色的效果。炒糖色有油炒、水炒、水油炒三种，油炒法是快速法，水炒法相对容易操作。提前准备一碗开水，约150克，把锅清洗干净，炙锅后加入植物油10克，略炒下入白糖100克，不断搅拌，尽量让白糖一起融化后调成小火，待糖炒至鸡血红色，表面泛起小泡时，糖色就炒好了，倒入准备好的开水150克，烧开后，把糖色盛出。
     6、下面开始烧制排骨，锅内倒入植物油30克，烧至四五成热时，下入葱段、姜片炒香，调入酱油20克炒香后烹料酒30克，倒入约能没过排骨的清汤或清水，下入炸好的排骨、炒好的糖色，大火烧沸后，调成中小火继续烧制，中间不断打去浮沫。调入米醋20克、冰糖30克、盐2克、胡椒粉微量，继续烧制15-20分钟。
     7、随着烧制汤汁收浓，挑去葱段、姜片，再次烹入米醋30克、极细姜末5克，快速翻炒均匀。把准备好的花生碎、胡辣子、熟芝麻碎边撒入，边翻勺，均匀挂满每块排骨，停火。
     8、出锅装盘，表面点缀小香葱碎，这道川味糖醋排骨就完成了。菜品特点：色泽红润、香气浓郁、酸甜适口、麻辣鲜香。
    
【糖醋鲤鱼】

     来源：大厨网
     原料： 鲤鱼: 2斤， 面粉+淀粉: 适量， 葱: 一小段， 姜: 一小块， 蒜: 5-6瓣， 料酒: 3勺， 老抽: 2勺， 糖: 2勺， 醋: 3.5勺， 番茄酱: 1.5勺， 清水: 适量， 水淀粉: 适量， 胡椒粉: 适量， 食盐: 适量
     步骤
     1将鲤鱼收拾干净，在鱼的两面靠近鳃盖和鱼尾处下刀，轻轻划两条口子，注意别把鱼肉划透了！准备抽鱼线~~
     2如上图橙色圈圈所示，在鱼头划的口子里边有根白色的线头就是鱼线了，很容易就可以用手抽出来了，记得鱼两侧都得抽哈！
     3抽完鱼线后改刀，用刀在鱼两侧大约每隔2.5cm划一条口子，注意别划透！！！
     4开始腌鱼，用少量料酒涂抹鱼身及刀口，再用适量盐和胡椒粉涂抹，然后腌制15分钟备用。
     5勾兑面糊，用适量面粉和淀粉加清水搅拌成较浓稠的面糊，一定要搅拌均匀，不要有面疙瘩。
     6将葱切葱花，姜蒜切丁备用
     7勾兑糖醋汁，用3勺料酒，2勺老抽，2勺糖，3.5勺醋，1.5勺番茄酱，适量清水搅拌成糖醋汁，清水可以多一些。兑好后可以尝一下，可以按照自己的喜好调整糖醋比例。
     8在腌好的鲤鱼两侧涂抹一层面糊，鱼头，鳃盖，刀口都可以涂，最后注意将鱼尾巴上的粘液擦干净(可以用厨房用纸，亲测有效)，方便用手拎着鱼尾下锅......
     9炒锅中倒入食用油，因为要油炸，所以油稍微倒多一些，否则容易粘锅，然后用手拎着鱼尾先将鱼头放入锅中翻面油炸，注意不要将整条鱼扔入锅中.......
     10然后用勺子将热油从鱼尾浇下，小心别烫手，目的是先将面糊凝固，让鱼定型不会炸散架，记得鱼两侧都要反复浇油，待面糊凝固了就可以将整条鱼放入锅中炸了，一定要让鱼尾也入油稍炸一下，否则吃的时候你会发现鱼肉剥不下来(눈_눈)... 鱼炸至金黄色后就可以出锅了，沥干油放入盘中备用。
     11开始熬制糖醋汁 锅中留适量底油加热，待油热后，放入葱姜蒜翻炒(留一点点葱花不要倒入炒锅，最后摆盘装饰用)，炒出香味后倒入事先兑好的糖醋汁开始熬制，待熬制翻滚即可将水淀粉倒入勾芡，稍微熬一下就会呈现糊状的糖醋汁了。
     12最后，将糖醋汁浇到炸好的鱼肉上即可，再撒一点葱花装饰，一道大菜就好了，相当好吃有木有?
     小技巧
     1.抽鱼线的时候，用刀划口子一定不要划透，鱼线离得表皮比较近，如果划透了，后面油炸的时候鱼肉会散架。
    2.糖醋汁的比例可以按照自己的喜好调整，是偏酸还是偏甜都可以，番茄酱不要倒太多，里面本来就含糖。
    3.给鱼涂抹面糊的时候注意把多余的水分倒掉再涂，目的是防止炸鱼时油点烫手。
     4.手拎着鱼尾炸的时候，一定小心手，不要让热油烫一下，用勺子浇油的时候慢一点。
     5.待整个鱼入锅，尽量不要来回翻鱼，那样鱼肉会散架，只要不粘锅就行，鱼的两侧都炸成金黄色就好了，鱼肉很容易就熟了。
    6.糖醋汁可以多熬一点，吃的时候可以多沾著吃，味道很不错，而且配米饭很好吃。
    
【糖醋藕片（热菜）】

     来源：涓涓小溪长流水（豆果美食）
     用料： 莲藕1节、 胡萝卜半根、 小葱适量、 盐适量 、米醋1勺、 0卡糖1勺、 鸡精适量
    做法
     步骤1 暑日的佳品菜 葱香糖醋藕片 爽口
     步骤2 食材：藕片
     步骤3 入油加葱末胡罗卜片炒香
     步骤4 入藕片翻炒
     步骤5 炒勻后加味达美香醋
     步骤6 加入0卡糖，少许鸡精调味即可出锅
    
【麻辣鱼】

     来源：火筵家常（百家号）
     主料：鲤鱼一条500g
     辅料：猪油适量、猪油适量、豆瓣酱30g、泡海椒20g、泡仔姜15g、蒜粒10g、泡青菜粒20g、清水少许、白酒6g、白糖4g、醋4g、水淀粉15g、葱花5g、香菜3g
    享受过程：
     1 鲜活的鲤鱼一尾杀好洗净，调料放好备用
     2 在接近鱼的头部开个口，轻拍打鱼身抽出整条筋，两面都需要抽取
     3在鱼的背部斜切几刀便于鱼身入味
     4 锅内下菜仔油，七成油温时鱼下油锅炸至表皮收紧，捞出备用
     5 锅内加少许混合油（猪油和猪油）至五成油温后下豆瓣酱和泡椒炒香出色
     6 加入剁细的泡仔姜、蒜粒和切细的泡青菜，炒香
     7 调料炒香以后加清水烧开，下鱼后加点白酒加盖中小火焖烧
     8 将煮熟的鱼捞出装盘
     9 锅内汁水加白糖、醋、水淀粉、葱花勾芡后浇在鱼的表面即可
    
【糖醋带鱼】

     来源：金鑫资料​（知乎）
     先把带鱼洗净，放点盐，放点料酒，放点姜末，用手抓匀了，腌制15分钟。
     腌制的空档，我们调一个淀粉糊糊，浓稠度和酸奶的状态差不多就可以了。挂上淀粉带鱼也吃着好吃，外酥里嫩。
     把带鱼倒入淀粉糊糊中，抓拌均匀，起锅烧油，油温八成热，把带鱼倒入油锅中。带带鱼发硬定型，捞出来，晾一会，让鱼跑跑水分。
     锅中的油继续加热，带鱼还要二次复炸（炸鱼遵循一遍定型，二遍炸酥的原则）。
     趁着升油温的功夫，我们再调一碗糖醋汁，一勺（调羹）酱油，一大勺（炒菜的勺子）醋，两勺白糖（也可以放番茄酱，放白糖是老做法），一勺清水，半勺淀粉，最后放一丢丢盐。
     锅中油温热了之后，再把带鱼放入锅中，复炸30秒，鱼就差不多炸酥了，捞出控油备用。
     锅中留底油，把刚才调好糖醋汁倒进去，大火把糖醋汁炒熟，炒的时候，勺子要不停的搅动，直到汤汁粘稠，然后把带鱼倒入锅中，颠勺或者铲子搅拌，让糖醋汁充分挂在带鱼上，一道糖醋带鱼就做好了。
    
【糖醋茄子】

     来源：MSN
     　　材料：茄子两个，大葱(切长条)，蒜，辣椒，盐，糖，醋，酱油。
     　　做法
     　　1，把茄子切成片状，待油热后放入(茄子吸油，放油时要比平时炒菜稍多些)。
     　　2，茄子炒至半熟，把葱，蒜，辣椒放入锅中一起炒。
     　　3，加少许盐(很少)，醋(根据个人口味添加)，酱油(主要用于茄子变色)再炒。
     　　4，待茄子炒熟，快出锅时放入两勺糖，翻炒两下，盛盘即可。
    
【糖醋脆皮茄子】

     来源：民福康
     　　材料：茄子、蒜薹、胡萝卜、鸡蛋、葱、番茄酱、蚝油、糖、醋、低筋面粉、油等。
     　　做法
     　　1、茄子洗净刮去表皮，切成条状，撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟。
     　　2、低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水，调成稀稠适中的面糊。
     　　3、腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊。
     　　4、锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸，炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油。
     　　5、一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁(这里的勺是指5毫升)胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用。
     　　6、锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热，料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。爱吃糖醋里脊的、爱吃茄子的，千万别错过。
    
【糖醋蒜】

     来源：大厨网
     原料： 蒜, 白糖, 米醋
     步驟
     1新蒜剝去外皮，只留一兩層，切去頭部和尾部
     2取一乾淨容器，最好用熱水燙一下殺菌，控干
     3將剝好的新蒜放入容器中，每一斤蒜加二兩白糖，放入米醋沒過新蒜即可
     小技巧
     1、米醋也可用白醋代替，我家喜歡吃米醋；我用的是白糖，放紅糖也可以； 2、新蒜比較乾淨，剝蒜的時候注意保持乾淨就可以了。如果不放心，可以把剝好的蒜清洗一下，完全晾乾後再腌制；或者用淡鹽水浸泡半天，可起到消毒的作用； 3、也可以把白糖放入米醋中加熱融化後，徹底放涼再泡蒜。不過那樣需要很長時間，我一般不加熱，直接搖晃也可以融化了。
     新蒜腌制一個月就可以吃了，時間越久越好吃。腌蒜的汁也可以用來調味，燒魚或燒肉時，加一點糖蒜汁，味道也很好。
    
【糖醋鲈鱼】

     来源：小B说体育（搜狐）
     准备好以下食材:鲈鱼一条（鲈鱼刺少，腥味不重）葱、姜、蒜
     具体制作步骤：
    1、鲈鱼清洗干净，切花刀，左右各深切4-5刀（不要切断）。
     2、鲈鱼放投入姜丝、葱丝、适量料酒腌制十分钟。
     3、将腌好的鲈鱼均匀裹上干淀粉。
     4、调面糊：取一只碗，放半碗面粉和淀粉（比例1：1），再打入一个鸡蛋，放入少量食盐，加入清水，搅拌至老酸奶的浓稠度，将鲈鱼均匀滚上面糊。
     5、起锅烧水，油温6成热，用手提着鱼尾，往鱼身上淋热油至定性，然后将鱼整个放入油锅，不需要造型就直接炸至两面金黄捞出即可；如果需要造型，就用锅铲和筷子做工具按住鱼头和鱼尾呈弯曲状慢慢炸至定型，炸金黄色捞出摆盘备用。
     6、调糖醋汁：碗中放入100g番茄酱、100ml水、5勺白糖、5勺白醋、半勺盐、两勺生抽、两勺淀粉，搅拌均匀。
     7、锅中留底油烧热，放入调好的糖醋汁熬制浓稠，关火，将糖醋汁均匀淋到鱼身上，加葱丝或香菜点缀即可。
    
【松鼠桂鱼】

     来源：小B说体育（搜狐）
     食材明细：桂鱼500g、青豆30g、熟松仁20g
     调味料：生粉100g、鸡蛋黄1个、盐2g、家乐浓香番茄火锅底料100g
     糖醋汁：水200g、糖80g、白醋80g、水生粉50g、食用油 30g
     做法：
    1、准备好食材.首先处理一下桂鱼，去掉鱼肉，将两侧的鱼肉片下来，鱼尾要连着去除鱼骨.鱼肉切花刀.
     2、鱼肉放入清水中清洗一下，洗去血水.鱼肉中放入蛋黄，盐抓匀腌制5分钟.
     3、鱼肉和鱼头均匀的裹上生粉.锅中倒入适量油烧热，抖掉多余的生粉，放入油锅中炸至表面金黄色，摆入盘中备用.
     4、油烧热，放入番茄酱炒匀，放入糖，不停地翻炒均匀，炒至糖融化.放入白醋炒匀，淋水淀粉.
     5、做好的糖醋汁淋在桂鱼上，表面撒青豆和松子，美味好吃的松鼠桂鱼就做好了～
    
【糖醋荷包蛋】

     来源：大厨网
     原料： 鸡蛋: 6个， 糖: 适量， 醋: 适量， 生抽: 适量
     步骤
     1我比较急，没有一个一个煎，想要好看不能一次煎太多
     2生抽白糖醋葱花调好汁，喜欢吃糖稀蛋黄的可以用锅微熬一下，再放入煎八分熟的鸡蛋，喜欢全熟的可以直接倒到鸡蛋上，在收汁
     3我是一半全熟，一半八分熟，家人喜欢的不一样
     4汤汁饱满，蛋黄入口有爆浆的感觉，美味不用多说
     5熬糖醋汁适合八分熟鸡蛋
    
【宫保鸡丁】

     来源：简单是快乐的（美食天下）
     原料：鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜、花生米、葱、姜、蒜、干辣椒、糖、香油、酱油、胡椒粉、料酒、生抽、醋、盐、鸡精、花生油、淀粉。
    做法步骤：
     第1步、准备材料
     第2步、热锅凉油先把花生米炸熟，盛出备用。
     第3步、鸡胸肉切丁，胡萝卜、黄瓜切丁，葱姜蒜切末，干辣椒切段。
     第4步、鸡肉加适量酱油、胡椒粉、料酒、淀粉调匀腌制十分钟。
     第5步、按个人口味用适量生抽、少许醋、糖、盐、鸡精淀粉、水，调一个汁备用。
     第6步、热锅凉油，先把胡萝卜丁放进去翻炒片刻，盛出备用。
     第7步、锅中加入葱姜蒜和干辣椒爆香。
     第8步、加入鸡丁翻炒至肉丁发白。
     第9步、加入胡萝卜炒制九成熟。
     第10步、再加入黄瓜丁翻炒几下
     第11步、倒入酱汁快速翻炒收汁淋少许香油，出锅
     第12步、盛到盘里撒上花生米即成。
     第13步、鲜辣香酥很下饭呦。
    
【蒜香回锅肉】

     来源：琥珀maggie （豆果美食）
     用料： 猪油适量、 五花肉500g、 蒜苗5棵、 郫县豆瓣2勺、 黑豆豉1勺 、青椒2个、 料酒、生抽、蚝油适量、 葱姜蒜适量、 鸡精、白糖、盐少许
    做法
     步骤1 1、准备全部食材：金龙鱼外婆乡小榨猪油，五花肉（500克）蒜苗（5棵）郫县豆瓣（2勺）黑豆豉（1勺）青椒（2个）料酒，生抽，蚝油（适量）葱姜蒜（适量）鸡精，白糖，盐（少许）
     步骤2 2、清水洗净刮净肉皮。
     步骤3 3、锅中放水加姜片，倒入料酒，放入五花肉，中火焖煮25分钟左右至八成熟。（窍门：用一根筷子可扎进肉块即可）
     步骤4 4、捞出晾凉。
     步骤5 5、青椒切丝，蒜苗拍裂切斜刀备用。
     步骤6 6、准备姜葱蒜，豆豉切碎备用。
     步骤7 7、将煮好晾凉的五花肉切薄片备用。
     步骤8 8、起锅倒入金龙鱼外婆乡小榨猪油。
     步骤9 9、倒入切好的五花肉片，小火煸炒至表面略微焦黄。
     步骤10 10、倒入豆豉碎，继续小火煸炒。
     步骤11 11、加入葱姜蒜。
     步骤12 12、加郫县豆瓣煸炒出红油后，加白糖，生抽，少许蚝油。
     步骤13 13、倒入切好的青椒丝，蒜苗段，快速翻炒。（注意：此步骤用中大火，翻炒时间越快越好）
    
【八宝饭】

     来源：乐做菜
     糯米 1500克、 猪油 270克（留20克抹碗底）、 葡萄干 适量、 糖 260克、 蜜枣 8 颗、 红枸杞 适量粒、 红绿丝 适量
    步骤
     第1步.做八宝饭需要的食材，除糯米外，都拍上了。
     第2步.糯米淘洗干净，加入适量清水浸泡6至8小时，至少要浸泡6个小时。
     第3步.浸泡好的糯米捞起沥干水分，蒸锅加入适量水烧开，把沥干水分的糯米入蒸锅，大火蒸半小时。
     第4步.糯米蒸至熟透，这样粒粒分明的最好了。
     第5步.糯米饭蒸好扣入盆中，趁热加入250克猪油，260克白砂糖
     第6步.用搅拌勺搅拌均匀
     第7步.戴上一次性手套，把剩余的20克猪油均匀的涂抹在七个碗内。这一步是为了防粘，方便取出成品。
     第8步.猪油抹好，摆碗底的红绿丝和蜜枣，蜜枣摆放在碗中间，把红绿丝摆成自己喜欢的造型。
     第9步.戴上一次性手套抓糯米饭团
     第10步.先铺一层糯米饭，用手轻轻按压一下。
     第11步.装好一层糯米饭，放几颗红枸杞和葡萄干
     第12步.摆好葡萄干，再装一层糯米饭按平。一碗完整的八宝饭完成喽！
     第13步.蒸锅加入适量水烧开，装好的八宝饭入蒸锅中蒸20分钟
     第14步.蒸好取出，用蛋糕脱模刀随着碗的边缘划动，这一步是为了完整脱模，这是我摸索出来的经验。然后倒扣在保鲜膜上。
     第15步.把碗取下来，红红绿绿的，成品漂亮吧？软糯香甜的八宝饭做好喽！
     第16步.八宝饭冷却后，用保鲜膜包裹，冰箱冷冻室保存起来，想吃拿一个出来掀掉保鲜膜，扣在盘子里上锅蒸热即可。
     小贴士
     我用三斤糯米，刚好做了8个八宝饭，碗口直径约12厘米，高6厘米。 注意，糯米一定要浸泡好，至少要六个小时，最好浸泡过夜，白糖和蜜饯根据各人口味而定，我这个量觉得刚好。
    
【鱼香肉丝】

     来源：厨色生香（豆果美食）
     用料： 猪油适量、 猪里脊肉300克、 木耳适量、尖椒半根、 胡萝卜半根 、葱姜蒜适量、 盐适量、 糖3匙、 米醋2匙 、酱油2匙、 水淀粉适量 、鸡精少许、 胡椒粉少许、 料酒适量、 豆瓣酱1匙
    做法
     步骤1 猪里脊肉切粗丝。
     步骤2 加适量盐、料酒、胡椒粉、淀粉抓匀，腌十分钟左右。
     步骤3 木耳泡好切丝，胡萝卜、尖椒洗净切丝。
     步骤4 葱姜蒜切末。
     步骤5 调碗汁。碗中加入3匙糖、2匙米醋、2匙酱油、¼匙盐、少许鸡精、胡椒粉、少许水淀粉搅拌均匀。
     步骤6 锅中倒入金龙鱼猪油。
     步骤7 油热后，温油滑炒肉丝至发白。盛出备用。
     步骤8 锅中再加些猪油，加入葱姜蒜爆香。
     步骤9 加豆瓣酱炒出红油。
     步骤10 下入木耳、胡萝卜、尖椒翻炒几下。
     步骤11 下入肉丝翻炒一下。
     步骤12 加调味汁翻炒均匀。
    
【辣子鸡】

     来源：云南UPS电源（百度经验）
     食材： 鸡腿肉 250g、 酱油 15g、 料酒 10g、 精盐 8g、 葱 5g、 姜 5g、 猪油 150g、 干辣椒 100g、 花椒 25g、 白糖 10g、 白芝麻 15g
     方法/步骤 1 鸡腿去骨，姜切片，葱切短节。
     2 将鸡腿肉切成 1.5 – 2厘米见方的小块，加酱油，料酒，盐，姜片少许，花椒少许拌匀，腌制 25 – 30 分钟。
     3 干辣椒剪成小段，热锅放入猪油，烧至5成热时改文火，下辣椒过油30秒捞起。
     4 改用大火将辣椒油烧至10成热，下鸡块炸。炸至姜黄色以后，盛出放置一会儿后，再次下锅复炸。沥油出锅待用。
     5 下葱姜爆香，下白糖和炸好的鸡肉块同炒。翻炒2-3分钟后，放入花椒和过油后的干辣椒，用中小火翻炒2分钟。待锅中的油汁被干辣椒吸收得差不多时，下芝麻翻炒均匀出锅。
     注意事项
     干辣椒最好用四川的二荆条，花椒用茂汶大红袍，其辣味和香味非其它可比。辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
    纯正的辣子鸡应该是8分香2分辣（这也是选用二荆条而不用朝天椒的原因），如果辣味过重，应该适当延长干辣椒初次过油的时间。
    这道菜最好选用鸡腿肉来做，鸡腿肉滑嫩多汁且富有弹性，口感最好。能将鸡腿剔骨最好。其实剔骨很简单，在脚脖处斩一刀或环切，再在肉薄处（就是小腿肚的位置）竖划一刀，露出腿骨，剥开肉至大腿关节处用刀剔一下就好了。不过特别注意的是腿骨旁有一根牙签骨，一定要去除，否则食用时容易被刺伤。
    炸鸡块时油温要高, 短时间内炸干鸡肉外表，才能外表酥脆， 里面还相对较嫩。炸好的鸡肉捞出后还要复炸一下，以增加其酥脆的口感。
    用同样的方法还可以烹制辣子田螺、辣子肥肠、辣子蹄花、辣子鱼丁、辣子虾等。
    吃完鸡肉后剩下的花椒辣椒，可以沥干油后打碎，再加进沥出的油成为油辣子，用来拌面很香的。
    
【可乐鸡翅】

     来源：美食作家王刚（下厨房）
     用料： 鸡翅 适量、 生姜 1块、 小葱 几根、 可乐 约600克、 植物油 适量、 生抽酱油 适量、 白糖 10克、 食用盐 少许、 糖色 少许
    做法
     首先我们准备适量的冰冻鸡翅
     将其解冻之后加入生抽酱油抓拌腌制10分钟备用
     不喜欢冰冻鸡翅的同学可以换成鲜鸡腿
     下一步开始准备辅料， 准备生姜1块切成姜片备用， 准备小葱几根挽成结备用
     最后在碗中加入适量的可乐备用（约600克）
     下一步开始制作， 首先我们把锅烧热， 锅烧热之后加入适量的植物油烧热
     油温5成热之后加入切好的姜片爆香
     姜片爆香之后将腌制好的鸡翅依次下锅， 加姜片爆锅的目的是增香和防止鸡翅粘锅
     然后转小火将鸡翅煎6分钟， 这一步的目的是将鸡翅两面煎至金黄皮脆
     中途的时候将其翻面过来继续煎
     6分钟之后将准备好的可乐下锅开大火烧开
     再加入准备好的小葱结
     大火烧开之后撇去浮沫， 由于可乐本身会有泡沫， 只需要将锅中黑色的浮沫去掉即可
     撇去浮沫之后开始调味， 锅中加入白糖10克， 加入少许食用盐调咸味， 加入生抽酱油3克调咸鲜味， 然后再加入少许糖色， 没有糖色的同学可以用老抽代替
     调好味之后转小火烧15分钟， 中途再把小葱和姜片捞出丢弃不用
     烧至15分钟之后开始转中火收汁， 当汁水收至粘稠可以挂上鸡翅的时候即可出锅摆盘
     一道非常美味的可乐鸡翅就制作完成
     小贴士
     1.大量的鸡翅只有冻货，同学们也可以用新鲜的鸡腿代替
     2.腌制鸡翅不需要加盐，只需用少许生抽酱油即可
     3.煎鸡翅可以用生姜做铺垫，这样可以防止鸡翅粘锅
     4.收汁不可用大火，否则味道容易变苦
    
【鱼香茄子】

     来源：坷垃奇迹（百家号）
     茄子两个，葱姜蒜适量，醋一小勺，生抽2勺，豆瓣酱2勺，猪油适量，白糖一小勺，淀粉20g；
     1、先将茄子去皮切成长条放入盆里，加入适量的淀粉充分混合均匀；
     2、姜蒜切成末，倒入油锅中翻炒爆香；
     3、然后加入豆瓣酱继续翻炒出香味；
     4、接着把茄子条倒入锅中翻炒均匀，让每一个茄子段都粘上酱汁；
     5、将茄子段炒至稍微变软到自己喜欢的口感就可以；
     6、之后放入醋，生抽，糖混合均匀倒入锅中，翻炒入味儿，盖上锅盖，小火焖两分钟；
     7、最后，等茄子熟透之后撒上葱花，盛出装盘即可；
    
【干锅香辣鱿鱼虾】

     来源：木子云的绿萝（百度知道）
     食材：鱿鱼、虾、洋葱、木耳、百叶豆腐、胡萝卜、大葱、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、香菜 、白芝麻、郫县豆瓣酱、老干妈、耗油、白糖、鸡精、胡椒粉、盐、麻油。
     1，鱿鱼处理干净，切十字花刀，在沸水中焯一下，沥干备用。
     2，虾处理干净，划开虾背挑出虾线。
     3，200度油温下锅炸制金黄后盛出。
     4，准备配菜，洋葱切粗丝，木耳泡发洗净去蒂，百叶豆腐切条，胡萝卜切条。
     5，葱、姜切片，蒜剁成蒜蓉，干辣椒切段去籽。
     6，锅中油烧热，放入干辣椒、花椒和葱姜蒜爆香，放入配菜翻炒片刻，放入胡椒粉、鸡精、白糖和小半勺盐翻炒均匀盛出备用。
     7，锅中油烧热，小火放入郫县豆瓣酱炒出红油，放入老干妈混合，放入鱿鱼和虾翻炒均匀。
     8，放入配菜翻炒均匀，放白糖、鸡精、胡椒粉、耗油翻炒均匀。最后撒上白芝麻，淋上香油混合均匀，关火撒上香菜即可。
    
【蒜蓉花甲粉丝虾】

     来源：乐做菜
     虾 8只、 蒜蓉 6勺、 粉丝 1把、 蒜 2瓣、 料酒 1勺、 蚝油 1勺、 盐 1克、 糖 1克
    步骤
     第1步.蒜姜葱，小米椒，切末
     第2步.虾开背，去虾线，姜，蒜，盐，料酒，腌制15-30分钟
     第3步.小火，五成热下切好的葱姜蒜末，炒制3-5分钟
     第4步.烤盘上锡纸，底层铺金针菇
     第5步.加粉丝
     第6步.开水，大火，花甲焯水30秒，花甲张开
     第7步.把花甲有肉的一半留着，另外一半丢掉，摆盘，放蒜蓉（蒜蓉不放盐直接先放在虾上，剩下的加豆豉油，耗油，盐，生抽调味，在放在 花甲上）粉丝金针菇在淋生一圈豆豉油，大概两勺
     第8步.烤箱220度上下火预热10分钟，放入烤盘，烤制10-12分钟，最后两分钟调下火
    
【麻辣土鸡】

     来源：梦中美食（搜狐）
     主料：农家土公鸡1只（约3000克）
     辅料：鲜子姜片150克、美人椒节100克、青尖椒节100克、盐适量
     调料：鲜花椒80克、泡海椒100克、泡姜片80克、姜米60克、蒜米60克 香辣料200克、藤椒油20毫升、猪油800毫升、十三香、白糖、味精、鸡精、料酒、酱油、鲜汤各适量
     制法：
     1.把鸡宰杀治净后，斩成块纳盆，加料酒和酱油码味备用。
     2.往炒锅里放猪油，烧至五成热时下鲜花椒爆香，投入泡海椒、泡姜片、姜米、蒜米和自制的香辣料，炒香才把已经码好味的鸡块倒锅里，在改用中火继续炒的同时，烹入料酒并掺入鲜汤（约200毫升），倒入高压锅里后，烧上汽再压数分钟，关火（微信搜索关注公众号：ud7744，看更多菜品配方）。
     3.往净锅里放猪油，烧至五成热便投入鲜花椒、子姜片、美人椒和尖椒，炒香以后才把高压锅里的鸡块倒进去，改大火收汁，见水分快干时，加入味精、十三香、藤椒油、鸡精和白糖，起锅倒入已经烧热的石锅内，撒上熟芝麻即成。
     说明：香辣料的制法是：往锅里放猪油烧热，下泡椒、干辣椒节、糍粑辣椒炒香后，关火并盛入盆中，静置一两天便可用。
    
【蒜泥白肉】

     来源：席妙雅（知乎）
     食材：二刀肉（后腿肉） 500 克，葱一小把，花椒十几粒，料酒两瓷勺，八角一只，香叶两片，猪肉的选择上，尽量买你能买到的最好品质， 我一般会用黑猪肉。
     猪肉、香辛料和料酒冷水入锅，大火煮沸后捞除浮沫。蒜泥白肉的食材简单，好吃的关键呢，就是猪肉吃起来要软嫩不干柴，所以煮制的时间要刚刚好。捞除浮沫后，小火加盖煮 25 分钟左右关火，最后再用余温焖 15 分钟。
    利用煮肉的时间，来准备调味汁。红油两瓷勺，酱油或生抽 1.5 瓷勺，盐两克，白糖半瓷勺，蒜头 4~5 小瓣，小葱一小把。
    一份蒜泥白肉的好坏，很大程度上取决于红油辣椒和酱油的品质，老师傅们做这道菜时，还会在酱油里加入红糖和香辛料，调制自己的秘制酱油，我们在家做呢，可以通过加入一点白糖，来 模仿复制酱油里的回甜味。蒜头去皮压成泥，我用了压蒜器，如果家里有石臼，也可以用石臼捣成泥。
     传统的蒜泥白肉，用的是四川的紫皮独头蒜，辛辣味会弱一点，口感会带点微甜，一时买不到，用普通大蒜问题也不大。
    蒜泥加入调味料中拌匀，取两瓷勺热肉汤淋入，激发出香气的同时，去掉蒜泥的生涩味。
    猪肉焖好后取出，均匀切薄片。猪肉如果烫手，可以用凉水稍微冲一下 ，传统的蒜泥白肉是热拌热吃，所以冲至温热状态即可。
    肉片摆盘，淋上调味汁，撒上葱花，噔噔噔噔，完成！
    
【蒜蓉花甲】

     来源：贪吃小Y姐（下厨房）
     用料 ： 花甲 一碗、 蒜末 一小碗、 青椒 2个、 红椒 2个、 白糖、盐 各1勺、 生抽 2勺、 蚝油 1勺、 鸡精 1茶匙
    做法
     冷水锅中放入花甲，再淋点料酒，煮至花甲开口后捞出再清洗沥干
     锅中菜籽油烧至微热，下蒜末小火慢炒出蒜香味
     加一勺盐和一勺糖调味
     加入处理好的花甲和一碗清水， 喜欢汤多的就加水与花甲齐平，喜欢少汤的加减半
     汤汁烧开后加两勺生抽和一勺蚝油调味， 划重点：加水量不一样，所以调味的时候先少放，尝味后再根据咸淡增加
     水开后煮约3分钟左右关火，关火前放青红椒粒
     关火后加一小勺鸡精翻炒均匀盛出，撒葱花即可
     为了吃着方便把另外一半壳去掉了
     剩下的汤汁煮面放进去也超好吃
    
【红油鸡块】

     来源：香哈
     用料： 鸡 500克、 姜块 1个、 花椒 1克、 葱白 60克、 酱油 60毫升、 白糖 25克、 辣椒油 60毫升、 花椒油 1毫升、 味精 2克、 熟芝麻 少许
    做法
     1.将鸡飞水后放沸水中加破姜一块和1克花椒用大火煮35－45分钟，直到鸡肉软嫩，用筷子可以穿透，然后捞出凉干水分。
     2.将葱白切成约2厘米长的葱节待用，再将熟仔公鸡斩成约2厘米的方块放入碗中。
     3.将酱油、白糖、味精、辣椒油、花椒油调制成红油味，加上鸡块和葱白一起拌均匀，完后撒少许芝麻即可。
    
做法二
    来源：乐做菜
     土鸡 半只、 红油辣椒 100g、 葱白 20g、 大蒜 4瓣、 老姜 1块、 花椒粉 10g、 白糖 10g、 小尖椒 3个、 香醋 10g
    步骤
     第1步.鸡肉加水煮开去血沫，洗干净再加水煮20-30分钟。筷子能轻松穿透无血水冒出。注意不要煮太软。捞出清水洗净。斩小块。
     第2步.姜蒜去皮剁成末
     3.葱白尖椒切成段
     4.自制红油辣椒，干辣椒粉和五香粉芝麻搅拌均匀，菜籽油烧热后静置片刻，倒进辣椒粉里。一边倒一边搅拌。油和辣椒面充分混合。油可以多加一次。
     第5步.鸡块加盐，红油辣椒，花椒粉，白糖，醋，少许酱油拌匀。腌制十分钟，最后加葱段尖椒段拌匀。装盘
    
【青椒（泡椒）炒肉片】

     来源：呃，松松（下厨房）
     用料： 青椒 适量、 里脊肉（瘦肉） 200-300（克）、 腌肉料：糖、盐、鸡精、生抽、老抽、水、淀粉 适量、 葱、姜 适量
     步骤 1 锅入油，油热放入青椒，放入适量盐，这样可以把青椒里面的水分炒出来，稍微煸炒一下，乘出
     步骤 2 里面肉切片或者切丝都可以，炒之前先用腌肉的料腌制10-20分左右
     步骤 3 肉腌好后，放入锅中炒制，放入葱姜，可以去腥 ，在肉开始变色后，放入之前炒过的青椒，也可以在这时倒入适量的泡椒，以增加风味，加入蚝油，糖，盐，酱油等调味，加入适量水，盖上锅盖，大约1-2分钟的时间
     步骤 4 开锅盖，加入鸡精，收汁
    
【肝腰合炒】

     来源：向飞369（百度经验）
     食材： 猪腰 适量、 猪肝 适量、 花椒水 适量、 料酒 适量、 淀粉 适量、 酱油 适量、 猪油 适量、 猪油 适量、 豆瓣酱 适量、 泡海椒 适量、 泡姜 适量、 大葱节 适量、 蒜片 适量、 白糖 适量、 盐 适量、 青笋 适量、 水发木耳 适量、 水发玉兰片 适量
     方法/步骤
     1 猪腰去除腰骚（学名：肾盂）
     2 去除腰骚的猪腰切成腰花
     3 猪肝切成一元硬币厚薄片
     4 花椒加开水泡发
     5 加入料酒
     6 花椒水倒入切好的腰花彻底去除骚味
     7 花椒水没过腰花腌制30分钟
     8 肝片加料酒、淀粉、酱油拌匀码味
     9 玉兰片切片、木耳撕小块、青笋切菱形片备用
     10 腌好的腰花沥水
     11 加淀粉
     12 酱油拌匀后与腰片混合
     13 锅内下猪油、猪油
     14 六成油温下入家常豆瓣酱炒香出色后加入泡椒、泡姜、蒜片、大葱
     15 炒香后下入肝腰
     16 大火快速翻炒变色
     17 加入青笋、水发木耳、水发玉兰片
     18 快速翻炒均匀，适量加白糖、盐调味
    
【干煸牛肉丝】

     来源：键盘侠的另类搞笑（搜狐）
     食材准备：牛肉500克、香芹4根、小米辣4个、蒜瓣4个
     辅料：猪油、香油、生粉1勺、豆瓣酱1勺、盐、料酒、白糖、香醋、生抽、老抽、辣椒面2勺、鸡精2克
     制作过程：
     1、新鲜的牛肉，把它放入水中浸泡，泡出血水以后，用流水冲洗干净，接着切成条状，牛肉可以稍微的切的粗一点。
     2、锅中放入猪油，把香味烧出来，另外牛肉放入盆中加入1勺生粉，然后再倒入锅中，开始煸炒，煸炒至水分干出锅。
     3、锅里放入香油，把蒜还有切成圈的小米辣倒进去爆香，放入豆瓣酱一勺，炒出红油，放入煸炒好的牛肉丝。
     4、放入盐少许的料酒，再放入白糖和香醋，用生抽和老抽调底色，炒香过后放入切好的芹菜段一同翻炒。
     5、炒完以后，放入辣椒面2勺，再加入鸡精2克提鲜，翻炒至入味，放入花椒面1勺，淋上明油，炒香。
     6、关火出锅，一道超级下饭的干煸牛肉丝就制作完成了，越嚼越香，特别的下饭下酒，喜欢吃牛肉的话可以试一试。
    
【陈皮兔丁】

     来源：一人食两人餐（下厨房）
     用料： 去皮兔 半只（约500g）、 花椒 10g、 姜 25g、 干辣椒 50g、 料酒 10g、 生抽 15g、 陈皮 50g、 芝麻 适量、 盐 3g、 香油 30g、 红油 50g、 醪糟 10g、 白糖 5克、 糖色 50克、 葱段 30g
    做法
     兔切成丁，用盐，料酒码味20分钟，葱切成段，陈皮用温水泡至完全发涨，辣椒剪成段。
     炒锅内加入猪油，大火烧至五成热，下入码好的兔丁。
     炸至外表干香，颜色变黄时出锅沥油
     炒锅上火，加入猪油30g.，中火烧至四成热，下干辣椒，干花椒，陈皮，姜片，葱段炒香。
     加入高汤（没有高汤清水也行）烧沸后放入炸好的兔丁，转小火慢慢收干汤汁。汤汁收干后用盐1g，白糖，生抽，糖色（不会做糖色的可以用老抽代替） 醪糟，香油调味，最后加入红油，芝麻，烧至亮油时出锅。
     陈皮兔丁做好以后，一定要冷却后再吃哦。
    
【泡椒鸡杂】

     来源：杨丽的家常菜谱（美食天下）
     原料：鸡肝、鸡胗、泡椒、泡姜、芹菜、姜丝、蒜片、花椒、料酒、白酒、盐、味精。
     做法步骤：
     第1步、洗净食材，切好，用料酒腌20分钟，烧开水煮熟鸡胗4-5分钟，然后放入鸡肝半分钟后捞出冷水冲洗备用。
     第2步、热油放入花椒。
     第3步、继续加入泡椒、泡姜、姜丝、蒜丝爆香。
     第4步、先放入芹菜丝。
     第5步、放入备用的鸡肝和鸡胗翻炒3-4分钟，加入少许白酒。
     第6步、再放入芹菜叶，盐、味精调味。
    
【剁椒鱼头】

     来源：田金涛-香哈金牛座（香哈）
     用料： 鱼头 1个、 红剁椒 20克、 绿剁椒 20克、 姜 1块、 蒜粒 3颗、 小葱 2颗、 盐 2克、 胡椒粉 2克、 料酒 10克、 白糖 5克
    做法
     11.用刀将鱼头从后背处刨开，去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜。
     22.将鱼头洗净后，鱼头两面均匀抹1克的盐，5克的料酒，腌制约15分钟。
     33.蒜切片备用，姜切末，葱切葱花,葱段备用。
     44.蒸锅加水烧开，盘子内垫上葱段，蒜片，放鱼头，上锅加盖用大火蒸，蒸5分钟时，开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水。
     55.鱼头铺上红绿剁椒，加5克白糖，撒些姜末，盖锅盖，大火再蒸15分钟后关火。
     66.将蒸好的鱼从锅内端出，撒些葱花。
     77.取净锅下油，待油温烧至7成热时将油浇到鱼头上即可。
    
【干烧蹄筋】

     来源：百度百科
     做法一
     原料： 水发蹄筋300克、油菜100克、郫县豆瓣酱、葱姜蒜末、糖、醋、盐、味精、料酒、高汤、花生油、水淀粉各适量。
     做法
     1、油菜洗净焯过，下锅略炒，加盐、味精炒匀，盛盘内。
     2、将糖、醋、盐、味精、料酒、高汤、水淀粉调成味汁。
     3、锅内注油烧热，水发蹄筋改段，下葱姜蒜末、郫县豆瓣酱炒香，放入蹄筋，倒入味汁，炒几分钟出锅，盛在油菜中间即成。
    
     做法二
     配料: 猪蹄筋、猪瘦肉、泡辣椒、葱白段、姜、牙菜、精盐、味精、糖色适量。胡椒粉、料酒、鲜汤、芝麻油、花椒、猪油。
     操作:
     1、猪肉剁成肉末。牙菜洗净切成长1.5厘米的节。泡辣椒去蒂，籽切成长段、姜拍破；
     2、干猪蹄筋用温水泡软、去油皮和杂质，放在90度开水中焖至软；
     3、炒锅至旺火上，放油烧至四成热。下泡辣椒、姜，葱炒香，加入鲜汤，料酒，精盐，味精，糖色，胡椒粉，蹄筋改用小火烧至软入味，铲出；
     4、猪油烧至三成热，放猪肉末烧香，加料酒，牙菜节炒香，倒入烧蹄筋的汤汁和蹄筋，自然收汁，待汁干亮油，蹄筋发亮时放入芝麻油推匀装盘即成。
    

|||    挑选方法
     白糖挑选散白糖要求无杂质，其他需要注意品牌，白糖十大品牌：太古、红棉、甘汁园、玉棠、BAILIAN白莲牌、英茂YINMORE、红光、明阳Nsi、晶菱JINGLING、防港。
    

|||    储存方法
     干燥阴凉。

|||    宜忌
     糖尿病、牙病慎食
    

【参与评论】


本文二维码