韭黄（附43种做法）

目录
    简介     挑选     储藏     宜忌     食谱

---

    ★为中国零售赶超日韩、欧美，为人类美好、文明而努力。
    ★ 来源：互联网公开资料整合，文中所有图片均经过压缩优化处理，可以更好地为你节约流量。  尊重原创,鼓励开源。

|||        简介
     超市类别：蔬菜类->叶菜类
     韭黄是韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能产生光合作用，合成叶绿素，长成的韭菜，就会变成黄色，称之为“韭黄”,一般做法有：炒、汤菜、拌等等。
     来源：百度百科、零售百科网
    

|||        食谱
【韭黄肉丝】

     来源：网络
     原料：猪肉、韭黄、淀粉、红烧酱油、盐。
     做法步骤：
     第1步、肉切丝。
     第2步、加入少许盐和淀粉。
     第3步、抓均匀。
     第4步、加几滴食用油，继续抓匀。
     第5步、韭黄洗净沥干水分改刀。
     第6步、热锅温油。
     第7步、放入肉丝，保持小火。
     第8步、定型五秒左右，快速滑开。
     第9步、中小火，再次滑开。
     第10步、直到肉丝炒变颜色，快速盛出备用。
     第11步、利用锅里底油，放入韭黄。
     第12步、中大火，翻炒至韭黄变软。
     第13步、重新倒入肉丝。
     第14步、翻炒均匀，倒入少许红烧酱油，翻炒均匀即可关火。
     第15步、肉丝滑嫩，韭黄可口。
    
【韭黄牛肉】

     来源：网络
     主料是牛肉250克，韭黄100克，青椒100克，仔姜50克，生粉少许，鸡蛋一个，盐，胡椒粉，鸡精，蒜蓉，料酒，花椒。
     配料做法
     1、牛肉用蛋青，生粉，盐，胡椒粉，蒜蓉，料酒拌匀上浆后，涨发半个小时以上。
     2、起油锅，将滤干水分的牛肉滑油，九成熟时(变色后)盛起滤油。
     3、滤油下锅，加至九成热，下花椒、泡椒、仔姜丝、蒜片煸炒出得香气，将刚起锅的牛肉入锅混合起锅。
     4、另起油锅，下青椒丝、韭黄爆炒至熟，牛肉入锅，加少许鸡精起锅翻炒出锅。
    
做法二：
    调味品
     鸡粉　、 橄榄油、酒　 、酱油　 、水　、 太白粉 材　 料： 牛肉丝 150公克 、韭黄 200公克 、新鲜木耳 100公克、 蒜头 2颗 、橄榄油 1/2茶匙
     调 味 料： 鸡粉 1/2茶匙
     腌　 料
     酒 1茶匙、 酱油 1茶匙、 水 1大匙 、太白粉 1/2茶匙
     制作方法
     1.牛肉丝加入腌料搅拌均匀放置15分钟。
     2.韭黄洗净切段沥乾；木耳洗净切丝沥乾；蒜头切片备用。
     3.煮一锅水，将牛肉丝放入氽烫至八分熟後，捞起沥乾备用。
     4.取一不沾锅放油後，先爆香蒜片，续放入韭黄段、木耳丝及少许水拌炒，接着加入作法3的牛肉丝及调味料拌炒均匀後即可盛盘。
    
【韭黄炒蛏子】

     来源：飞厨房
     用料： 蛏子 500g 、韭黄 250g 、葱、姜 适量、 花雕酒 适量、 胡椒粉 适量、 蚝油 适量 、油 适量
     做法
     蛏子洗净，锅里放适量的水，葱姜、花雕酒煮开，倒入蛏子
     蛏子开口后捞起，剥出蛏子肉，备用
     韭黄洗净，切寸段
     炒锅放适量的油烧热，倒入韭黄煸炒至软，在入蛏子肉、花雕酒胡椒粉、蚝油翻炒均匀，即可出锅，装盘享用
    
【韭黄香干肉丝】

     来源：网络
     用料 猪肉 350g 韭黄 300g 香干 250g 红椒（大） 1个 油（植物油） 适量 盐 适量 生抽 适量 生粉 适量 老抽 适量
     做法
     将原料备齐，洗净，红椒切丝，蒜黄切段。肥肉切丁或条
     瘦肉切丝，分别放入生抽适量，生粉一小撮，搅拌均匀腌10分钟备用
     放油，注意热锅凉油，下肥肉煸炒出油，微发黄放入腌好的瘦肉，翻炒至变色后盛出
     剩下的油煸炒香干，两面煎至微黄，
     放入炒好的肉丝，和少许老抽调色。
     再放入韭黄杆，煸炒几下。最后将韭黄和红椒丝全部倒入锅中煸炒1分钟，加入少许盐翻炒均匀即可出锅
    
【芙蓉蛋饭】

     来源：永远的CH（美食天下）
     用料 ：芙蓉蛋 、豆芽50克、 叉烧肉50克、 虾仁50—70克、 韭黄2根 、鸡蛋2个 、盐2克 、玉米淀粉10克 、水20克 、白胡椒粉2克
     做法
     豆芽掐去两头。洗净。
     韭黄切段。
     叉烧肉切丝。没有叉烧肉换成其他火腿肉。
     虾仁去虾线洗净，放点盐和胡椒粉抓匀。
     做一锅水，水开放豆芽焯水半分钟。
     再放入虾仁烫一下即可。
     然后把二者捞出备用。
     磕两个鸡蛋，里边放盐、白胡椒粉打散，再放入水淀粉（10克淀粉加20克水拌匀）
     把提前处理好的材料都放进蛋液。韭黄、虾仁、叉烧肉、豆芽。拌匀。
     开中火把锅烧热，放入适量油，把蛋液和材料一起倒进去，转小火煎。
     底部定型后翻面再煎一下。
     另一面也凝固定型，再翻过来，这样就可以出锅了。
     铺在米饭上即可。
    
【韭黄鱿鱼花】

     来源：网络
     用料 ：韭黄 半斤、 鱿鱼 一条、 油 少许、 盐 少许 、蒜 2瓣 、淀粉水－勾芡 少许、 生抽 少许
    做法
     韭黄洗干净后切成一寸的段待用。
     鱿鱼洗净把最外面的膜去掉，头和须子切段，鱿鱼身子切X形的花刀。用力均匀，不要切断。
     用少许生抽把鱿鱼腌制一下入味。
     蒜切片，热锅，放少许油炒香蒜片，然后放入切好的鱿鱼花，大火翻炒，鱿鱼花开时回缩后放入韭黄。
     继续翻炒到鱿鱼花完全翻成一个卷，加少许盐调味，少许生抽。然后淋去淀粉水勾芡即可起锅。
    
【酸辣韭黄】

     来源：网络
     用料 ：韭黄 1把 、豆瓣酱 1茶匙、 醋 1/2茶匙 、白糖 1/3茶匙、 料酒 1/2茶匙，可选
    做法
     韭黄择洗干净切寸段。锅入油中火烧热，入韭黄、料酒略炒出水，入豆瓣酱、白糖翻炒至水气差不多收干，入醋炒匀关火装盘即可
    
【韭黄醒酒汤】

     来源：网络
     食材： 韭黄150克、 水800克、 姜末、香油5克，6克、 鸡蛋1个、 生抽、醋10克，5克、 干淀粉10克、 盐、鸡粉各少许
     步骤
     1. 准备好材料：姜末，韭黄洗净沥干水分，切细，生抽与醋混合，干淀粉加水融化，鸡蛋搅散备用
     2. 锅中倒入800克水，放入姜末，煮开倒入6克香油
     3. 调大火倒入蛋液，用筷子搅散，倒入生抽和醋
     4. 接着放入韭黄和水淀粉，加少许盐，煮开就关火！放点点鸡粉搅匀即可
     5. 一个人轻松喝完一盅，开胃解腻，这下心头舒服了
     6. 酸辣汤，韭黄150克，鸡蛋1个，香油5克，姜末5克，生抽12克，醋6克，干淀粉15克，（兑水搅匀），盐，鸡粉少许，辣椒粉适量，最后放入搅匀。做法同上。
    
【韭黄炒鸭】

     来源：网络
     用料 :韭黄 280克 鸭边腿 1个蚝油 1大勺盐 3克淀粉 1大勺料酒 1勺
     做法 :
    1. 韭黄择净切成寸段，洗净沥干水分
    2. 鸭边腿剔骨去皮切成丝，加入蚝油、1克盐、料酒和淀粉抓匀，腌制15分钟
     3. 炒锅烧热，倒入2大勺油，不要等烧热，下鸭肉划散，翻炒至变色，控干油盛出
     4. 锅内留余油重新加热，倒入韭黄，加入2克盐，大火快速翻炒至变软，倒入鸭肉炒匀出锅 小贴士韭黄炒之前尽量沥干水分，一定要大火快炒，才会脆嫩好吃。
    
【韭黄炒鸡肉】

     来源：网络
     原料：鸡腿、韭黄、干辣椒、花椒、香醋、酱油、淀粉、盐、油。
     做法步骤：
     第1步、准备好材料。
     第2步、鸡腿去皮去骨切细条，加点盐油酱油和淀粉拌匀一会。
     第3步、韭黄切段，干辣椒切段。
     第4步、锅中热油，放入花椒爆出香味后去掉，放入干辣椒和鸡肉炒变色。
     第5步、加入韭黄炒熟。
     第6步、再加盐和香醋炒匀即可出锅。
    
【韭黄鸡丝】

     来源：原来是奕丹呀（下厨房）
     主料： 鸡肉 200克、 韭黄 300克
     辅料： 鸡蛋清 10克、 香菇（鲜） 15克、 淀粉(蚕豆) 8克
     调料： 姜 3克 、大蒜 2克 、盐 4克 、味精 3克、 香油 3克 、胡椒粉 2克、 黄酒 10克 、植物油 30克 各适量
     食物做法
     1. 鸡肉切成6 厘米长，宽、厚各3 毫米的中丝，盛中碗中；
     2. 先用鸡蛋清、后用湿淀粉5克拌匀鸡丝；
     3. 将韭黄择洗干净切成长5 厘米的段；
     4. 香菇去蒂，洗净，切丝，待用；
     5. 把精盐、味精、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；
     6. 用中火烧热炒锅，下油，烧至微沸，投入鸡丝泡油1～2 分钟至刚熟，用笊篱捞起沥去油；
     7. 锅内余油倒出，炒锅再放回炉上，下油，放入姜丝、蒜泥爆炒至有香味，倒入菇丝、韭黄、鸡丝，烹黄酒，用芡汁勾芡，最后淋油少许炒匀上碟。
    
【凉拌韭黄】

     来源：飞厨
     材料 ： 韭黄 500克、 凉开水 5汤勺、 酱油 2汤勺、 蚝油 1汤勺、 花椒粉 1汤勺、 香醋 3汤勺（喜欢就多放，不喜欢就少放）、 白糖 3汤勺、 芝麻 1汤勺、 小米椒 几个、 纯芝麻油 1汤勺
     做法
     1. 将韭黄放盐水中浸泡十五分钟，清洗干净切段
     2. 放开水中煮二三分钟
     3. 捞出放凉开水中过一下，为了保持蔬菜颜色的鲜亮和营养的流失
     4. 将韭黄的水挤干净，弄成一个圆形。（为了好看）
     5. 将所有的调料（除了小米椒）放在一起拌匀。
     6. 均匀的淋在摆好的韭黄球上
     7. 然后将小米椒摆在韭黄球上塑造视觉效果
    
【清炒韭黄】

     来源：网络
     主料： 韭黄1000克、 熟火腿50克、 盐5克、 味精0.3克、 食油100克
     烹制方法
     1.将韭黄剥皮洗净，把梗切成3 厘米长的段，叶子留作别用。将火腿切成4 厘米长的细丝。
     2.锅放火上，加油烧热后，放入韭黄急速煸炒，随即加入盐、味精、火腿丝炒匀即成。
    
【韭黄鸡蛋炒虾仁】
     来源：网络
     原料：韭黄160克、乌鸡蛋四枚200克、大虾仁150克；
     调料：白胡椒粉少许、盐2克、鸡精1克、黄酒5克、烹调油20克。
     做法：
     （1）虾仁洗净，里面撒入少许胡椒粉和盐；
     （2）虾仁里再放入少许鸡精和黄酒拌匀，稍腌三两分钟；
     （3）把韭黄切成寸段，把鸡蛋放入虾仁里搅打均匀；
     （4）炒勺上火烧热，注入适量烹调油烧热，倒入蛋液和虾仁迅速炒匀炒散，待虾仁变色后，倒入韭黄用大火翻炒；
     （5）把韭黄炒匀后，便可出锅装盘上桌食用。
    
【韭黄炒肉丝】
     来源：网络
     原料：瘦猪肉，豆腐干，韭黄，酱油、料酒、白糖、盐、鸡精、胡椒粉、食用油
     做法：
     （1）将猪肉洗净切丝放入碗中加少许酱油拌匀，豆腐干切成丝，用沸水焯一下，韭黄切成段；
     （2）坐锅点火放油，油热后放入肉丝煸炒，再加入豆腐干丝、酱油、白糖、料酒、盐、鸡精、胡椒粉翻炒，倒入韭黄迅速翻炒，淋上明油，即可出锅。
    
【韭黄炒鸡蛋】
     来源：网络
     原料：韭黄、鸡蛋
     调料：油、盐、味精、姜
     做法：
     （1）韭黄洗净，写成小段。
     （2）鸡蛋打散。
     （3）锅里热油，先把鸡蛋液放到锅里炒熟，捞出，备用。
     （4）再起锅热油，放入姜片煸香后，倒入韭黄段煸炒一会儿。
     （5）再把之前炒好的鸡蛋块与韭黄一起翻炒一会儿，出锅前加盐，味精调味即可。
    
【韭黄炒腐竹】

     来源：网络
     主料：腐竹20g、韭黄150g、红辣椒半个
     辅料：油适量、盐适量、味极鲜3g、蚝油2g
     步骤
     主料：韭黄、腐竹
     辅料：植物油、盐、味极鲜、蚝油、红辣椒
     （1）把韭黄洗净切段
     （2）腐竹用温水、加少许盐泡软，切段
     （3）红辣椒洗净切丝
     （4）热锅凉油加红辣椒翻炒几下
     （5）加腐竹翻炒一会
     （6）加韭黄翻炒
     （7）加盐翻炒均匀
     （8）加味极鲜
     （9）蚝油
     （10）翻炒均匀即可
    
【韭黄炒鹅蛋】

     来源：普乐云康
     材料：韭黄、鹅蛋、蒜蓉、姜丝少许，白酒少量。
     做法：
     1、先将韭黄清洗干净。
     2、然后沥干水分切好。
     3、再烧锅下油。
     4、期间将鹅蛋敲开下锅加盐煎熟，再放少量的水后盖上锅盖煮1分钟。
     5、之后加蒜蓉、姜丝、白酒炒。
     6、最后再把韭黄下锅，加点酱油炒几下即可出锅。
    
【韭黄木耳】

     来源：食神网
     食材：韭黄一把，木耳1把、盐、蚝油少许。
     做法步骤：
     1、韭黄和木耳提前准备好。
     2、清洗干净的韭黄切成小段装盘备用。
     3、干木耳泡好备用后，放入锅中焯烫
     4、泡好的木耳去除根部，切成粗条。
     5、锅中热油，放入黑木耳条，不断翻炒（约一分钟左右）。
     6、放入韭黄段，大火快速翻炒。
     7、翻炒半分钟，加入少许盐和蚝油，翻炒均匀即可出锅。
    
【韭黄酸辣汤】

     来源：迷糊ing（下厨房）
     用料 ： 鸡蛋 1个、 韭黄 150克、 金华火腿 50-100克、 白胡椒粉 5克、 盐 适量、 醋 适量、 水淀粉 20克、 猪油 适量
    做法
     韭黄洗净切丁，放碗里，韭黄丁上淋适量猪油（汤会更香）。
     火腿片焯水切丁。
     锅里加清水或者高汤，放火腿丁，水开后放入白胡椒粉，中小火熬煮15分钟。
     水淀粉勾芡。鸡蛋一个搅匀，淋入汤中，打成蛋花。
     汤中加醋加盐调味。
     韭黄丁放入滚汤中，即刻关火，上桌前淋点麻油。
    
【肉末炒韭黄】

     来源：逝去的爱情（美食天下）
     原料：肉末、韭黄、青菜梗、玉米油、盐、生抽。
     做法步骤：
     第1步、韭黄洗干净切断，肉末准备一些备用。
     第2步、油锅烧至六成熟倒入玉米油，倒入肉末，加入一勺生抽。
     第3步、倒入菜梗，大火快速翻炒一分钟。
     第4步、倒入韭黄，大火快速翻炒几下。
     第5步、加入少许盐。
     第6步、大火快速煸炒均匀出锅。
     第7步、盛入碗中。
    
【韭黄鱿鱼】

     来源：饮食地图（百家号）
     材料准备：韭黄250克，鱿鱼250克，蛋液适量，盐适量，生抽适量。
     先把韭黄清洗干净，切成小段备用。
     鱿鱼清洗干净，去掉肚子里面的脏东西，用盐和酱油腌制。
     铁锅预热，加入蒜片爆香，然后倒入鱿鱼炒至半熟，再加人韭黄大火翻炒。
     起锅之前淋入少许蛋液，再加一点生抽调味。
     美味家常的韭黄炒鱿鱼就完成了。
    
【韭黄炒鳝鱼】

     来源：兴农网
     主料：熟鳝鱼肉
     辅料：韭黄、酱油、麻油、糖、水、太白粉、胡椒、葱花、蒜末、嫩姜丝
     做法：
     （1）鳝鱼切7公分长条。韭黄切段。
     （2）油烧热，将鳝鱼泡油1分钟捞起。留油2大匙炒韭黄，再入鳝鱼及酱油、麻油、糖、水、太白粉，大火迅速炒拌，盛在盘上，中间留一凹洞，填入胡椒、葱花、蒜末、嫩姜丝，并以2大匙烧热的油浇在葱、蒜上。两端放些姜丝，可一起拌食。
    
【韭黄烧豆腐】

     来源：荷花谈养生（百度）
     主料：嫩豆腐1块、韭黄1小把
    调料：泡酸菜1片、泡辣椒3-4个、小米辣2个、泡姜1块、大蒜2瓣、香葱1根、豆瓣酱1勺、生抽1大勺、白糖少许、鸡精1勺、水淀粉1勺、香醋1勺
     制作步骤
     1.将豆腐切成2厘米左右大小的块，放入盐水中浸泡10分钟，去除豆腥味。
     2.将韭黄洗净后切成寸段，小米辣切成圈，香葱切末，泡酸菜切小颗粒，大蒜、泡姜、泡辣椒切末备用。
     3.炒锅中加热一勺油，倒入泡酸菜、泡辣椒、泡姜、大蒜，炒出香味，再加入一勺豆瓣酱炒出香味。
     4.加入一碗水，差不多能够没过豆腐，大火烧开后转小火炖煮3分钟，使酸菜的香味炖煮出来。
     5.捞出豆腐放入锅中，加入生抽、白糖、鸡精，大火烧开后转小火炖煮约5分钟。
     6.炖煮5分钟后，开大火稍微收浓汤汁，加入小米辣和韭黄，大火翻炒均匀。
     7、勾芡后加入香醋，搅拌均匀后即可出锅。
    
     烹饪小贴士
     1、选择嫩豆腐，口感更滑嫩，适合短时间烧制。
     2.切块大小要适中，过小易碎，过大不易入味，一般2厘米左右最佳。
     3、先炒酸菜将水汽炒出，再加水炖煮，使酸菜的味道充分释放。
     4、豆腐炖煮时间不宜过长，一般5分钟左右即可入味，避免煮老。
     5.韭黄容易熟，放入的时间要掌握好，避免过火使其失去口感和香气。
     6、勾芡薄芡即可，不宜收得太浓，稍微有点汤汁味道更好。
     7.因为调料中已经含有盐，所以放食盐要适量，可尝一尝是否需要添加。
    
【小炒带鱼】

     来源：大海情感说（搜狐）
     食材准备：带鱼、韭黄、彩椒、绿豆芽、葱段、生粉、盐、胡椒粉等；
     制作方法：
     1、将带鱼洗净去头尾，用刀贴着着带鱼的中骨，横刀片下一面的带鱼肉；再用同样的方法去掉另一面的带鱼肉，得到两块鱼柳；再将鱼柳上的小刺（鱼柳两侧可能残留的小刺）去除；
     2、将鱼柳改刀成长度相等的段，再将鱼段改刀成手指粗细的鱼条；
     3、将鱼条放入调味盆中，加入少许食盐、胡椒粉，抓入1/3个蛋清，用手抓匀；再将鱼条均匀地裹上一层干淀粉，抖去多余的干淀粉，放置一边备用；
     4、炒锅上火，宽油，油温六成热时，逐条下入带鱼条炸制，定型后捞出，油温再次升至六成热时，将带鱼条进行复炸，至表面出现浅黄色时捞出控油备用；
     5、将洗净的韭黄改刀成段；将彩椒去籽改刀成丝；将绿豆芽掐头去尾，留中间的杆，备用；
     6、炒锅内留底油，中火下入韭黄、绿豆芽、彩椒快速翻炒，当韭黄开始发软时，下入炸好的带鱼条，撒入适量的盐，翻炒均匀即可出锅。
     温馨提示：
     1、带鱼改刀时需要仔细，尽可能的剔除小刺，这样后期食用才更安全；
     2、带鱼复炸，能使带鱼的口感更加酥脆；
     3、绿豆芽掐头去尾，这样做出来的菜品更上档次；
     4、炒带鱼条时，因带鱼肉质细嫩，最好通过翻锅的手法进行加工；
    
【八爪鱼炒韭黄】

     来源：温暖的小厨房（百度经验）
     食材： 八爪鱼 250克、 韭黄 100克、 小葱 1根、 生姜 2克、 蒜 1瓣、 小米辣 1根、 生抽 1汤匙、 蚝油 1汤匙、 油 9克、 料酒 1汤匙、 盐 10克
     方法/步骤
     首先，我们来准备好食材。八爪鱼要选择色泽鲜明，且外表没有损伤的，如果有出现断腕或闻起来有腥臭味的八宙罩爪鱼，就不建议购买了。
     下面来处理食材。先在八爪罩边凤鱼上面撒些食盐，反复搓洗，然后抠掉牙齿和内脏，在流水下冲洗干净，切成长段（如果是小的八爪鱼就直接切成两半就可以了），韭黄洗净切段。
     将葱姜蒜及小米辣切好，用一汤匙生抽和蚝油调一点碗汁备用。
     锅中注水烧沸后，放一汤匙料酒，把八爪鱼放下去烫一下，（八爪鱼倒进去就关火）然后捞出控水沥干。
     热锅倒油，放入葱姜蒜爆香，然后下入韭黄翻炒两三下。
     倒入烫好的八爪鱼，调入刚才兑好陕畜的碗汁，翻炒两下。
     放入葱段和辣椒圈，翻炒均匀后便可出锅装盘。
     注意事项
     Tips 1：八爪鱼不要烫太久，倒进沸水里就可以准备关火了，不然烫太老了咬不动。
     Tips 2：小八爪鱼直接切成两半，或者整个炒也可以。
     Tips 3：生抽和蚝油都有咸味，所以我们就不用另外放盐了。
    
【韭菜炒花蛤肉】

     来源：冒冒说养生（百家号）
     食材准备 1.花蛤肉：150克，新鲜的花蛤肉清洗干净，备用。
     2.韭菜：200克，选择新鲜的韭菜，彻底清洗后切成段，以保留其脆嫩和香气。
     3.食用油：适量，用于炒制。
     4.生抽：一勺，用于增加菜肴的风味深度。
     5.盐：适量，用于调整最终的味道。
     制作步骤
     1.准备韭菜：首先将韭菜洗净，剪去根部，然后根据个人喜好切成段。确保韭菜干净且均匀切分，以便于烹饪时能均匀受热。
     2.花蛤肉处理：确保花蛤肉已经彻底清洗干净，这一步非常重要，以去除可能的沙粒和杂质。
     3.炒制：在炒锅中加入适量的食用油，加热至油温适宜。首先加入花蛤肉，快速翻炒，让花蛤肉的鲜美逐渐释放出来。
     4.加入韭菜：待花蛤肉略微变色后，迅速加入韭菜，继续高火快速翻炒。炒至韭菜颜色变得更加鲜亮，此时韭菜的香气与花蛤的鲜味将完美融合。
     5.调味：在快要出锅前，加入预先准备好的盐和生抽，快速翻炒均匀，使调味料完全融入菜肴中。
    
【韭菜炒花甲】

     来源：豆粉本粉（豆果美食）
     用料： 花甲 500克、 红辣椒 1个、 盐 半勺、 酱油 15毫升、 韭黄 半斤
     做法步骤
     1、热锅加油
     2、加入辣椒煸炒
     3、加入花甲，炒至开口
     4、加入酱油
     5、加入韭黄，加入半勺盐
     6、炒至花甲全部开口，韭黄炒煸，收汁
     7、出锅，可以吃啦
     小贴士
     花甲买来，可以要求商家装点海水回家养着，加入一滴油，食用油就可以，这样吐沙很干净。炒之前再清洗下外壳就可以！
    
【鲜虾炒韭黄】

     来源：得宝爱学习（百家号）
     食材：韭黄、鲜虾、鸡蛋
     辅料：木耳、姜、料酒、糖、盐
     烹饪方法：
     1、韭黄切段
     2、鸡蛋打撒备用
     3、木耳用热水焯熟，鲜虾切段，姜切末
     4、起锅烧油后，先将鸡蛋炒出盛盘备用
     5、再次起锅倒油，下入鲜虾段，将鲜虾炒至变色
     6、此时下姜末，炒出姜的味道
     7、姜味扑鼻时，即可下入韭黄翻炒
     8、翻炒至韭黄偏软后，沿锅边下入少许料酒
     9、下入糖提鲜（家里有条件的可以放味精）
     10、再来少许盐
     11、下入炒好的鸡蛋和焯熟的木耳，翻炒均匀
     12、此时已经香气四溢，可以出锅了
    
【虾仁炒韭黄】

     来源：猪猪付（美食天下）
     原料：鲜虾、韭黄、鸡蛋、盐、猪油、色拉油。
     做法步骤：
     第1步、韭黄洗净后切断 ，鲜去壳，背面来一刀，去除虾线，然后截成两段。
     第2步、放1勺猪油，放入调好的鸡蛋，小，鸡蛋注意不要炸太老。
     第3步、放入色拉油少许，虾仁小火炒制如图所示，放少许盐。
     第4步、放入少许色拉油，小炒。
     第5步、炒制韭黄刚好变软，9分熟的时候，放入之前做好的虾仁和鸡蛋。
     第6步、起锅前＋一小勺盐。
    
【韭黄炒海参】

     来源：Carolcc（下厨房）
     用料： 料酒 、 葱、 生抽 、 蒜 、 姜 、 蚝油、 陈醋 、 韭黄 、 海参、 盐
    步骤1 海参泡发（泡发方法见百度）
     步骤 2 泡了4天冰水的海参
     步骤 3 韭黄洗净切段，海参竖切，与韭黄同样长度
     步骤 4 热锅冷油，葱姜蒜爆香，下韭黄，加料酒和一点陈醋炒一下。
     步骤 5 倒入海参翻炒，加蚝油，生抽，盐，炒一小会儿试试咸淡，ok就可以出锅啦～
    
【鲍鱼裙边炒三丝】

     来源：海味八珍AX3k6（美食天下）
     原料：鲍鱼裙边、韭菜（或韭黄）、芹菜、红辣椒、青辣椒、姜、蒜、生抽、蚝油、料酒、糖、盐。
     做法步骤：
     第1步、购买现成的鲍鱼裙边即可，用冷水提前泡软，约1小时以上。泡好后的鲍鱼边反复清洗几次备用。
     第2步、其他蔬菜配料切丝后备用。
     第3步、取锅倒油加热，将姜丝和蒜末放入爆香，再加入鲍鱼裙边爆炒30秒。
     第4步、按顺序放入青/红辣椒、料酒、生抽、韭菜、芹菜、蚝油，期间反复翻炒均匀，前后约2分钟。
     第5步、出锅前用少许盐、糖调味即可。
    
【韭黄拌旱黄瓜】

     来源：-初雪绽晴-（下厨房）
     用料： 旱黄瓜 两个、 韭黄 一把、 香油 半勺、 蒜蓉辣酱 一勺、 海鲜酱油 一勺、 玫瑰海盐 适量、 糖 适量、 醋 适量、 胡麻油 半勺
     步骤 1 旱黄瓜洗净，去头尾，用刀背直接拍散，然后切大块。
     步骤 2 韭黄洗净去掉老的部分和根部，掰大段，放微波炉叮三十秒。
     步骤 3 黄瓜放入盆内，放韭黄、盐、糖、醋、香油、胡麻油、海鲜酱油、蒜蓉辣酱，拌匀即可。
    小贴士
     不需要辣椒油花椒油，不需要葱姜蒜，不需要过多调味料，韭黄拯救世界，主要是，特别好吃!原汁原味，最健康不过。
    
【韭黄猪肉大虾盒子】

     来源：好86
     原材料： 面粉，韭菜，猪肉
     制作方法
     第一步： 烙盒子一般用的是烫面的，在面盆里放若干面粉，把温水(45度左右，不烫手为准)缓缓倒入面粉，待面粉成雪花状，就不用加水了，用手将面粉和均匀，面团不能和太稀了，如果稀了就继续加干面粉和均匀.
     第二步： 面团和好以后用擀面杖把皮擀成大小均匀的圆形.盒子可以做成两种形状，如图.
     第三步： 包馅(过程省略..)
     第四步： 锅底少许油，烧热后放入包好的盒子，小火煎，直到盒子变成金黄色，翻另一面，继续烙.变成金黄色了~真漂亮~!
     第五步： 中途一定要用小火，经常翻开看下，避免弄糊了.
     第六步 盛到盘子里了~馋死我了!味道非常鲜美，外酥里嫩，坚定完毕!!!
    
【韭黄猪肉饺子】

     来源：YEPaNLIo（京细菜谱）
     食材： 猪瘦肉400g、 韭黄300g、 饺子皮350g、 油适量、 盐适量、 蚝油适量、 生抽适量、 鸡粉适量、 芝麻油适量
     步骤
     1. 把猪肉剁碎
     2. 加入切碎的韭黄，按照个人口味下调味料
     3. 调好味的馅料
     4. 取一块饺子皮包入适量馅料
     5. 包好的饺子
     6. 锅里加水，放入饺子
     7. 盖上盖子大火蒸15分钟
     8. 蒸好的饺子
    
【韭黄蒜蓉虾】

     来源：明哥教路之识材有道（搜狐）
     1、先准备材料，韭黄买回来摘洗干净，控干生水。蒜头几瓣，切成碎末。
     2、鲜虾去掉虾头虾尾虾壳后，把虾肠挑出来，放入一勺淀粉和料酒，抓匀腌制一会。
     3、韭黄控干水准备切段。
     4、炒锅加热后倒入适量油，先爆香蒜末
     5、接着把虾肉倒入锅内，与蒜末一同小火煸炒，虾肉容易熟，待变微微粉红色就差不多熟啦
     6、虾肉炒熟以后，把切段的韭黄倒入锅内，一起翻炒均匀，韭黄也容易熟，几乎预热就变软，翻炒均匀即可。
     7、最后调个汁儿，把剩下的蒜蓉倒入锅内，爆香。加入少许生抽和食盐以及清水，收汁即可。
     炒好的韭黄卷一下，上面放上虾肉摆盘，最后再淋上调好的汁儿，鲜美啊！
    
【韭黄猪肉面】

     来源：明哥教路之识材有道（搜狐）
     食材： 鲜切面 120克、 猪里脊肉 50克、 韭黄 150克、 生抽 适量、 盐 适量、 胡椒粉 适量、 淀粉 适量
     步骤 1 韭黄洗净切约3厘米长的段，猪里脊肉切丝，
     2 用生抽、胡椒粉、水淀粉拌匀腌制15分钟；
     3 烧一锅开水，放入鲜切面，用筷子搅动一下，水开后捞出，用冷水过一下沥干；
     4 炒锅放点油烧热，
     5 下面条稍稍归拢成圆形，中小火煎至表面金黄翻面；
     6 两面都煎至金黄盛出至盘中；
     7 另起油锅下肉丝大火炒至稍稍变色；
     8 下韭黄大火快速翻炒，
     9 加盐调味，淋少许水淀粉翻几下，浇在两面黄上即可。
    
【韭黄拌海蜇】

     来源：每日一菜谱（搜狐）
     1、海蜇洗净，清水浸泡并多换几次水，去掉过多盐份，切成条
     2、韭黄放入热水的锅中煮2-3分钟
     3、放入1/5勺盐，1/3勺鸡精调味，淋上少许香油拌匀
     4、韭黄切成3段，放入盘中码好
     5、海蜇从水中取出，放入1/2勺白糖，1/3勺鸡精调味
     6、倒入1勺米醋，淋入香油炒匀
     7、海蜇放在韭黄上，撒上熟芝麻碎即可
    
【白灼韭黄】

     来源：每日一菜谱（搜狐）
     1、韭黄洗净，从中间切断，一分为二
     2、准备好姜末、蒜蓉
     3、锅里倒入足量清水，烧开，加2勺盐
     4、韭黄入开水锅，再次煮沸，关火，盛起
     5、调酱汁：把蒜蓉、姜末、生抽、清水倒在一起
     6、锅里烧热油，直接倒入碗汁，拌匀
     7、把碗汁淋在韭黄上面，加些辣椒圈装饰。
    
【韭黄鸭肉】

     来源：老谭爱美食（百家号）
     食材：鸭腿：1个。韭黄：1把。食用油：适量。酱油：适量。盐：适量。鸡精：适量。剁椒酱：半勺。豆瓣酱：半勺。
     1.锅内放凉水将鸭腿放入
     2.开火加入姜，花椒，八角，葱，料酒
     3.锅开后煮熟鸭腿。
     4.将煮熟的鸭腿捞出晾凉。
     5.去掉骨头。
     6.切成片。
     7.韭黄切段。
     8.锅放油放入剁椒酱，和郫县辣酱炒香。
     9.加入葱姜蒜爆香。
     9.倒入鸭肉翻炒，加入料酒。加入酱油翻炒。
     10.倒入韭黄。加入盐，鸡精调味关火
     11.装盘。
    
【韭菜炒冬笋肉丝】

     来源：木子屋（香哈）
     用料： 韭菜 一大把、 肉丝 二两、 冬笋 1只取1/4、 盐 适量、 味精 适量、 定粉 适量、 黄酒 适量
    做法
    1.准备肉丝，韭菜，冬笋
    2.冬笋切丝放肉丝里
    3.韭菜切段
    4.准备玉米亚麻子油
    5.开油锅，大火，倒入肉丝，笋丝翻炒至肉丝转色炒透
    6.先放入韭菜根一起炒
    7.再放入韭菜叶炒匀，加盐，加一点点水，炒匀，差不多韭菜转色了，放味精，勾薄芡，起锅装盆就OK了！
    
【香干韭黄百财肉丝】

     来源：蓝调雨儿（香哈）
     用料： 韭黄 300克、 猪里脊肉 150克、 熏干 1块、 和田白菜 适量、 花生油 适量、 盐 适量、 生抽 适量
    做法
    1.首先准备好全部食材；
    2.香干切成丝儿备用；
    3.白菜、韭黄洗净控水切成丝儿；
    4.猪里脊肉提前用生抽煨制15分钟，热油下锅煸炒至变色；
    5.加入香干丝儿继续中火煸炒2分钟；
    6.加入白菜丝儿，此时加入少许生抽，大火煸炒；
    7.白菜丝变软后加入韭黄段儿大火煸炒一分钟即可出锅!
    
【泡椒韭黄肉丝】

     来源：木木夕酉星（美食天下）
     原料：瘦肉、韭黄、泡椒、大蒜、泡姜、食用油、盐、鸡精。
     做法步骤：
     第1步、食材如上图。
     第2步、所有食材如上图切好。
     第3步、肉丝放入少许料酒，少许老抽和1勺红薯淀粉。
     第4步、抓匀腌5分钟。
     第5步、热锅放入适量的食用油。
     第6步、油熟放入肉丝翻炒。
     第7步、肉丝炒至断生。
     第8步、放入蒜片翻炒10秒。
     第9步、放入泡椒和泡姜。
     第10步、翻炒15秒。
     第11步、放入韭黄翻炒一分钟。
     第12步、放少许盐翻炒半分钟。
     第13步、放少许鸡精翻炒均匀即可。
     第14步、出锅装盘。
    

|||    挑选方法
来源：网络
     ‌外观‌：韭黄的叶子通常是扁平的，表面平整均匀且顺直，颜色为嫩黄色。茎部到根部也比较扁平‌
     ‌气味‌：韭黄的气味相对清淡柔和，类似韭菜的清香味
     ‌手感‌：用手掐韭黄的茎部，流出的水分没有黏性，很快就会干掉
     ‌韭黄和蒜黄的区别‌：
     ‌外观‌：蒜黄的叶子大多卷曲成筒状，颜色更深，偏蜡黄色，茎部到根部呈现为圆柱形
     ‌气味‌：蒜黄的气味更浓郁，带有大蒜的辛辣味
     ‌手感‌：用手掐蒜黄的茎部，流出的液体比较粘手‌
    

|||    储存方法
     来源：网络
     1、冷藏保存
     想让韭黄的保存时间延长，可以采取冷藏保存的方法。将韭黄中的烂叶、腐叶清除干净，晾干表面水分后装在保鲜袋中，密封袋口，然后将放入冰箱的冷藏室中即可。
     2、阴凉处保存
     想让韭黄的保存时间延长，可以将其放在阴凉处保存。将韭黄清洗干净后，用白菜包裹住，然后堆放在遮阴、通风且阴凉的环境中即可。白菜能有效的减少韭黄中水分的流失，保持韭黄的新鲜。

|||    宜忌
     来源：食材网
     韭黄带有刺激性成分，不能和牛肉、菠菜、白菜、蜂蜜一起吃，其中韭黄和牛肉相克，一起食用容易出现中毒现象，而且韭黄会降低菠菜、白菜中的营养物质，蜂蜜则会和韭黄反应，刺激肠胃。
    

【参与评论】


本文二维码