番茄酱（附42种做法）

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|||        简介
     超市类别：食品->调味品->中式调味品
     番茄酱，为番茄的酱状浓缩制品，以成熟红番茄为原料，经破碎、打浆、去皮和籽后浓缩、罐装、杀菌制成。
     成品为鲜红色的酱状体，具有番茄的特有风味。
     西餐中运用十分广泛，中餐烹调中主要用于甜酸味浓的“茄汁味”味型的调制。如茄汁鱼花、番茄兔丁、茄汁里脊等。
     来源：百度百科、零售百科网
    

|||        食谱
【番茄酱鸡蛋汤】

     来源：小洞天（美食天下）
     原料：番茄酱、鸡蛋、盐、水淀粉、葱花。
     做法步骤：
     第1步、锅中加入适量的水烧开，放一勺番茄酱。
     第2步、待番茄酱熬至出味，淋上水淀粉。
     第3步、放盐调味。
     第4步、淋入一个鸡蛋液。
     第5步、待蛋花飘起，放入葱白即可。
    
【自制番茄酱】

     来源：岁月如歌168（豆果美食）
     第一种：
     1：买回的西红柿用淡盐水浸泡10分钟，并搓洗干净。
     2：西红柿放在沸水中焯1分钟，剥去皮，去掉根蒂。
     3：双手戴上手套，将西红柿全部捏碎，越碎越好。
     4：将西红柿汁倒入瓶子种，直到8分满，把瓶盖搭在瓶口不要拧紧。
     5：上锅蒸15分钟，然后倒入少许白酒，迅速拧紧瓶盖，并用保鲜膜扎紧，即可。
    
     第二种：
     1：去皮捏碎的西红柿汁倒在锅里，大火烧开，转小火慢慢熬制浮沫会逐渐消退。
     2：趁热装入瓶子中，即将装满时倒入一勺白酒，密封保存即可。
    
     第三种：
     1：西红柿还是去皮捏碎。起锅加入橄榄油放入洋葱末和蒜末，小火煸炒出香味。
     2：倒入捏碎的西红柿，再放入2片香叶，中火熬煮2分钟，关火微凉。
     3：将熬好的西红柿汁倒入料理机中打碎，再倒入锅中挤入适量的柠檬汁。
     4：开小火慢熬至汤汁浓稠，即可装入瓶中密封保存。
    
     第四种：
     1：西红柿用开水烫一下剥去皮，然后切小块，放入料理机中打成浆。
     2：打好后倒入锅中，放入白糖，小火慢熬至粘稠。
     3：熬好后加入粟粉水勾芡，边加边搅拌，直至果酱重新烧开。
     4：再挤入几滴柠檬汁，慢慢熬开即可。
     做番茄酱的5个小窍门。
     1：装番茄酱的瓶子最好是玻璃的，而且要高温消毒，要确保无油。
     2：做好的番茄酱装入瓶子后，要在桌子上震几下，防止有缝隙导致变坏。
     3：第三种是西式做法，不建议长时间保存，最好一周之内吃完。
     4：如果不用柠檬汁也可以用白醋，效果是一样的，都具有增色增香防腐的作用。
     5：第一二种都是原汁原味的，食用时和其它做法一样，可拌，可炒，可蘸。
    
     第五种：
     用料： 番茄5斤 、冰糖或白糖400g、 柠檬1个
     步骤1 准备材料，瓶子放开水里煮沸5分钟熄火，瓶盖放开水里烫，然后沥干水分。
     步骤2 用刀在洗干净的番茄顶部切个十字，放沸水里泡2分钟，撕去皮并切小块。
     步骤3 用榨汁机将番茄块打成泥后，倒入不锈钢锅中加白糖，不用加水，大火烧开后转中小熬。
     步骤4 中火烧大约半个小时后转小火熬，并不停搅拌，（小心糊锅），直至熬去三分之二水分，番茄泥以变得非常浓稠，此时挤柠檬汁再煮2分钟关火。
     步骤5 趁热装入瓶中，待冷却后放入冰箱冷藏，颜质非常高，而且味道也挺好哦。
    烹饪技巧
     装番茄酱的瓶子要高温消毒，保证无油无水，番茄酱装入密封瓶后放冰箱冷藏，吃时用干净勺舀，这样放很长时间都不会坏。
    
【番茄酱拌面】

     来源：獃（下厨房）
     材料： 番茄、 里脊肉、 小葱、 挂面、 大蒜子、 酱油、 盐、 醋、 糖
     做法：
     1. 面条下锅煮熟捞起用凉开水冲凉（冰水也不错），放碗里备用
     2. 番茄切小块，里脊肉切片，小葱和大蒜子切碎
     3. 热锅倒少许油把肉片滑散后盛起
     4. 大蒜子爆香，然后下番茄炒软，倒入肉片继续炒，放一点热水让番茄煮5分钟左右（或更久），直到变成酱状
     5. 把葱花撒在面条上，倒上炒好的酱汁即可
    
【番茄肉酱面】

     来源：爱吃的魔丸她老爹（百家号）
     【食材】：面条、西红柿、葱蒜末、肉末
     【做法】：
     1、起锅烧油，油热下肉末炒至变色，下葱蒜炒出香味，再倒入西红柿炒出汁
     2、放2勺生抽、适量盐和白糖、1勺蚝油、1勺番茄酱，翻炒均匀
     3、最后倒入水淀粉勾芡即可，面条煮熟淋上去拌均，撒点葱花开吃
    
【番茄酱焖大虾】

     来源：平安是福，女（豆果美食）
     用料： 大虾15只、 香葱一段、 蒜三四瓣、 姜几片、 生抽适量、 料酒适量、 蚝油适量 、盐适量、 白糖适量 、番茄酱适量
     步骤1 大虾洗干净，剪掉多余的部分，去虾线。
     步骤2 大虾后背划一刀，好入味。用盐和料酒腌一下，但个人感觉不要太咸，没有时间可以省略掉。
     步骤3 先烧热油锅，放入大虾两面煎一会，变色皮酥取出装盘待用。
     步骤4 锅内留少许油，重新起锅，放入姜蒜片，翻炒几下，放入番茄酱和糖翻炒一会，放入大虾生抽，翻炒几下，因为虾比较大，所以加了少许水焖了一两分钟。出锅前加入几滴醋，别放多了几滴就行，否则会酸的，不放也可以，和葱花翻炒几下，汤汁收干即可出锅享用。
    
【番茄豆腐】

     来源：一言（知乎）
     先将豆腐切成见方的大丁，用开水焯一下捞出将面粉、鸡蛋放入碗中调匀，倒入豆腐里。锅上火，放入花生油烧热，将浆匀的豆腐过油捞出。锅内放底油，放入葱、姜末、番茄酱炒出香味，加入糖、盐、料酒、味精、汤100毫升，把豆腐放入用微火焖，勾芡汁，出勺前淋入少许明油即可。 。
    
【番茄酱炒年糕】

     来源：复禾健康（MSN）
     材料:番茄1~2只，年糕、番茄酱少许
    做法:
     1、先煮开一锅水，把年糕稍微焯一下至软身即可(也可以煎熟)
     2、番茄切小块
     3、热锅下油，把番茄炒一下
     4、加入番茄酱继续炒
     5、加入年糕，炒匀
     6、加一点点盐和酱油调味，番茄酱本身有咸味的，所以其他调味品不要放太多
    
【番茄酱排骨】

     来源：乐做菜
     猪前排 1根、 番茄酱 适量、 姜 适量、 蒜头 适量、 生抽 适量、 陈年甜酒 适量、 盐 适量、 油 适量
    步骤
     第1步.排骨切块，放盐，酒，生抽，姜蓉，蒜蓉腌十分钟。
     第2步.砂锅烧热，倒点油，放排骨进去炒到变色
     第3步.倒入番茄酱，放水没过排骨，大火烧开，转小火焖十来分钟，直至排骨收汁。出锅～
    
【番茄酱蛋炒饭】

     来源：娇嫩vital（京细菜谱）
     食材： 鸭蛋2个、 米饭200g、 油适量、 盐适量、 蒜适量、 生抽适量、 番茄酱适量
     步骤
     1. 准备好两个蛋
     2. 在碗里打散
     3. 坐锅烧油
     4. 蒜白切碎
     5. 锅热后放入蛋液后快速炒起后装盘待用
     6. 重起油锅，放入蒜爆香
     7. 加入米饭和炒好的蛋
     8. 加适量的生抽
     9. 加适量的料酒
     10. 放入番茄酱，加适量的盐炒均后即可
     小贴士
     家里刚好没有火腿肠了，加适量的火腿肠味道会更好。
    
【锅包肉】

     来源：百度百科
     原料： 猪里脊肉300g、 鸡蛋1个、 胡萝卜丝少许、 香菜几片、 盐10g、 料酒1勺、 淀粉100g、 糖60g、 白醋90g、 米醋10g、 京葱丝、姜丝、蒜末适量
     制作方法
     做法一
     步骤1 300g猪里脊肉洗净，切成3mm厚的肉片，加7g盐、1勺料酒、1个鸡蛋、100g淀粉和100g清水拌匀，腌制15分钟
     步骤2 酱汁：60g糖、90g白醋、10g米醋和3g盐调成酱汁
     步骤3 起油锅烧至160度（可以取一滴面糊滴入油中，浮起后说明已达到可炸肉的温度），下肉片炸约3分钟至变色，捞出冷却；同样的方法复炸第二次，待略微变黄时，捞出冷却；复炸第三次时，油温需烧至180度，最后炸至色呈金黄，捞出备用
    步骤4 热锅冷油，放入适量京葱丝、姜丝和蒜末爆香，加少许胡萝卜丝和第二步的酱汁，中火翻炒片刻，待汁水变浓稠时，下炸好的肉片翻炒均匀
    步骤5 盛出，点缀几片香菜，锅包肉完成
    
    做法二
    食材： 猪里脊肉300克，土豆淀粉150克，白糖100克，醋100克，酱油、盐、香油、葱、姜、蒜、香菜适量。
    做法
     步骤1 首先把猪里脊肉切成3毫米厚的大片，用适量盐抓匀、入底味，淀粉加水泡透，待淀粉沉淀，把水倒出。
    步骤2 把淀粉放到装肉的碗里，抓匀，葱姜切丝，蒜切片，香菜梗切段。
    步骤3 锅上火，加入3斤油，待烧至七成热时，逐片下入挂好淀粉的肉片，炸至3分钟左右，外表挺实、敲时有清脆声捞出。
    步骤4 待油温上升至八成热，再下入肉片复炸，把糖、醋、酱油、香油调匀，肉炸脆用漏勺捞出。
    步骤5 锅留底油，放葱、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，颠翻均匀，加香菜梗，出锅装盘即可。
    
    做法三 食材： 猪肉200克（梅肉或里脊），蕃茄酱25克，白醋25克，白糖25克，盐2克，黄酒10克，姜、葱、香菜、玉米淀粉适量。
    制作步骤
     步骤1 猪肉顶刀切半公分厚片，用1克盐和10克黄酒抓匀腌上备用。
    步骤2 姜葱切细丝，香菜切段儿备用。
    步骤3 玉米淀粉调成稠浆状，放少许油再抓匀备用。
    步骤4 锅坐油烧至七成热，将肉片放进调好的糊中沾匀两面，放入锅中炸至定型捞出。
    步骤5 再将油烧至八成热，放肉片复炸至表面酥脆捞出。
    步骤6 炒锅刷净放少许油大火烧热，下葱姜丝煸炒一下。
    步骤7 然后将肉片和香菜放进锅中，一边浇汁儿一边炒至肉片沾匀汁水即可出锅 。
    
    做法四
    食材： 猪里脊肉200克，鸡蛋1个，胡萝卜1/2根，太白粉3汤匙，玉米淀粉4汤匙，糯米粉4汤匙，豆油200毫升，食盐1/3茶匙，鸡精1/2茶匙，料酒1汤匙，米醋5汤匙，白糖2汤匙，白醋2汤匙。
     步骤1 猪里脊切薄片，胡萝卜切丝待用。
    步骤2 切好的里脊放入大碗内，依次加入鸡蛋和玉米淀粉。
    步骤3 然后加入糯米粉、盐、太白粉。
    步骤4 把料酒加入到大碗中，将上一步加入的粉末调料融化。
    步骤5 鸡精拌匀提鲜，腌制10分钟，再准备一个小碗，加入白糖。
    步骤6 白醋和米醋也一并加入调成糖醋汁待用。
    步骤7 开大火，小锅倒豆油，油七分热时，把腌好的里脊肉依次入锅炸成淡黄色捞出。
    步骤8 待油再次烧开后，再次入锅炸成金黄色捞出待用，.炒锅倒底油，放胡萝卜丝炒香。
    步骤9 倒入糖醋汁，待汁熬制半稠起泡状后，放炸好的肉片翻炒几下即可出锅。
    
    做法五 食材： 里脊肉500克，胡萝卜半根，番茄酱2勺，玉米淀粉20克，白醋、白糖、盐各适量。
     步骤1 里脊肉洗干净后纵向切成薄片，胡萝卜去皮后切成丝备用。
    
    步骤2 将玉米淀粉与温水混合后，搅拌均匀。将肉片一一沾上均匀的沾上淀粉，沾上淀粉后的肉片放入五成热的油锅中，煎大约半分钟，待肉片变硬挺了，捞出，控油。
    步骤3 所有肉片都炸好后，油锅继续加热，到7、8成热的时候，将所有的肉片一同倒入锅中，肉片变成金黄色捞出。
    步骤4 另起油锅，倒入少许油，然后倒入胡萝卜丝，翻炒均匀。然后放入番茄酱、白醋、白糖、盐和少量清水的混合汁。再放入炸好的肉片炒均匀，就可以出锅装盘了
    
    做法六 食材： 猪里脊肉300克，番茄酱750克，酸梅酱1瓶，OK汁半瓶，李派林汁200克，番茄沙司1瓶，糖150克，白醋1瓶，胡萝卜1根，西红柿2个，鲜柠檬1个，胭脂红、柠檬黄色素各少许。
     步骤1 猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀腌制十分钟。
    步骤2 胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片。
    步骤3 锅置火上，掺入清水4500克，放入胡萝卜、西红柿片，用大火烧沸后，转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂，打去料渣不用，加入番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，搅拌均匀后再加热片刻，离火。
    步骤4 将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀，徐徐加入锅中，直至色泽金红，最后将鲜柠檬片放入锅中，浸泡至出味后，即可随时取用每份菜可用新式滋汁约75克。
    步骤5 炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
    步骤6 烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。
    
     做法七
     食材： 猪里脊肉，鸡蛋，葱，姜，香菜，胡萝卜，白糖，白醋，生抽，盐，水淀粉。
     步骤1 猪肉切大片，厚约2-3毫米。
     步骤2 葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，白糖、白醋、生抽、盐调汁。
     步骤3 水淀粉加少许蛋清调成面糊，以肉片很容易均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准。
     步骤4 锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出。
     步骤5 将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得还不是太焦，一般饭店炸得比这个还要焦一些，我喜欢稍软一点的口感。
     步骤6 锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀。
     步骤7 放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅即可。
    
     做法八
     食材： 猪里脊肉500克，精盐、姜、葱、米醋、料酒、油、香菜、味精、白糖适量。
     步骤1 将猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片。切得肉千万别厚了，否则炸出来的肉会很硬，嚼不动。
     步骤2 将切好的里脊肉放到大点的碗里，用精盐、料酒拌匀码味，用水淀粉调成稠糊。
     步骤3 用白糖、醋、味精、淀粉勾芡成汁。
     步骤4 将姜和葱切成丝，姜丝大概5克左右，葱丝20克左右，香菜大概10克左右。
     步骤5 把油烧至8分熟，然后将码好味的肉片与稠糊拌匀，一定要拌匀，炸出来的肉才香脆，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至见金黄色时，捞出，敲掉水淀粉碎渣，再将全部的里脊肉放入烧好油的锅里，炸至外酥里嫩时捞出，沥油。锅内留少许油。
    步骤6 把姜丝、葱丝放入锅内炒香，然后将炸好里脊肉放入锅内，把勾芡好的汁倒入锅内，翻拌起锅后装盘，如果功夫可以，最好把肉和汁颠勺，然后撒上香菜即可。
    
     做法九
     食材： 猪里脊肉，盐、料酒、干淀粉、姜、蒜、番茄酱、白糖、醋。
     步骤1 先将猪里脊肉切成大约1厘米厚的片，并用刀逐一拍松后，加入盐、料酒后略腌。
     步骤2 再将肉片逐一拍上干淀粉后，一片一片放入烧至5成热的油中炸至浅黄色捞出。
     步骤3 随后，锅内留少许油烧热，倒入葱姜丝、蒜片炒香，加入番茄酱炒红，再加入白糖、醋、盐、少许清水。
     步骤4 烧开后，将炸好的肉片倒入翻炒至汤汁粘匀即可出锅。
     制作贴士
     1.猪肉片沾上生粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好后面衣过厚，影响锅包肉的口感。
     2.猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。
     3.调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜适口便可停手。
     4.猪肉要片成较大的薄片，这样既可以均匀地裹上炸浆，又容易炸熟炸透，吃起来也更入味。
     5.锅炮肉制作关键在于炸浆和芡汁，前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准；后者的生粉不宜多放，否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开。
    
【番茄酱炒海虹】

     来源：luna487（豆果美食）
     用料： 海虹适量 、青红椒适量、 洋葱适量 、番茄酱适量
     步骤1 海虹清洗干净，上锅蒸到开口熟
     步骤2 另起锅，加点油，放入洋葱丁，青红椒丁翻炒
     步骤3 加番茄酱继续翻炒
     步骤4 最后加入海虹，如果觉得太大了，可以在入锅之前就把多余的另一半壳去掉
     步骤5 出锅时热气腾腾的样子
    
【番茄炒蛋（盖浇饭）】

     来源：炊艺屋
     用料 ： 番茄 2个、 鸡蛋 2个、 番茄酱 20克、 糖 15-20克、 盐 少许
    做法
     番茄先烫一下去皮，然后切成小块，其中取出四分之一的小块先放一边备用。
     鸡蛋打散，里面稍许放点点盐
     起油锅先炒鸡蛋，炒好先乘出备用
     重新起油锅将四分之三的番茄小块放入炒，中间可以稍微加一点点水，便于出汁，然后加入番茄酱和糖继续翻炒直至汤汁浓稠
     再放入另四分之一的番茄小块，稍加翻炒一下放入炒好的鸡蛋，再炒炒均匀就可以出锅了。
     加上米饭可谓打耳光也不肯放呀！
    
【番茄基围虾】

     来源：可口屋
     主料： 基围虾 （500克）
     辅料： 葱 （适量）、 姜 （适量）、 蒜 （适量）
     配料： 番茄酱 （适量）、 盐 （适量）、 生抽 （适量）
     1、虾洗净，开背，去头（头做椒盐），葱姜蒜切片
     2、虾头油炸，完全变红后，出锅洒椒盐
     3、热锅凉油，油热后放入番茄酱炒熟，放葱姜蒜，炒出香味，放入虾。
     4、煸炒虾至变色，加入生抽，盐，调味。
    
【自制番茄锅底】
     来源：二硕饲养员（下厨房）
     用料 ： 西红柿 2个、 番茄酱 2勺、 姜 4片、 葱 半根、 大蒜 2瓣、 油 适量、 盐 1勺、 耗油 1勺
    做法
     将西红柿去皮，切丁，葱姜蒜切片。
     锅中热油，把姜蒜炒香，放西红柿丁炒软放一勺盐，两勺番茄酱，一勺耗油翻炒均匀。
     倒小半碗水，小火熬一两分钟，几乎没有大块就行了。我买的这个比较熟了，所以用的时间短，如果西红柿生的话就多熬一会。
     将熬好的番茄锅底倒入鸳鸯锅中，放葱，加清水。如果家中有高汤我也可以用高汤，我比较懒省事，锅开先来半碗番茄浓汤暖暖胃再涮菜！
     小贴士
     放番茄酱的量看西红柿酸甜程度。酸的狠就多放一点番茄酱。
     出锅，捞起放至备好的盘中即可。
    
【番茄酱汁鱼】
     来源：大厨网
     原料： 鱼: 1条， 番茄: 1粒， 番茄酱: 适量， 洋葱: 1粒， 糖: 适量， 鸡精粉: 少许， 开水: 适量
     步骤
     1把鱼洗净，炸熟备用
     2番茄切小段，洋葱切段备用
     3少许油爆香洋葱，过后倒入番茄炒一炒然后倒入适量的开始，接下来倒入适量番茄酱，把汤汁煮至滚然后下汤和鸡精粉，再把汤汁煮沸至浓稠倒入炸好的鱼捞一捞
     4最后把鱼捞上碟，把汤汁淋上再洒上葱花即可
    
【番茄酱浇汁鱼】
     来源：包幻春(百度经验)
     准备鱼、番茄酱、大蒜、小葱、花椒、生姜、油、盐。注意要把鱼洗干净再开始做，具体做法如下：
     1、首先取一条鱼，在鱼背上两面切上几刀，注意最好切多几刀，要切深一点，方便更好的入味，接着用盐腌制1小时放在旁边备用。
     2、1小时候鱼腌制好以后就可以把水分擦干，这时要用淀粉把两面鱼都覆盖上粉，最好连鱼头也覆盖上淀粉。
     3、接着锅里放油烧热，把鱼放锅里煎炸，炸一面换一面，把鱼炸成金黄色。
     4、这时把鱼盛起备用，拿碟子装上。
     5、锅里放少量有把上面准备好的除小葱以外的作料炸香。
     6、放番茄酱一起翻炒，加一勺生抽和半勺糖；然后加适量水煮开成糊糊状，撒上小葱后关火。
     7、最后把煮好的番茄汁浇在鱼上，这样番茄浇汁鱼就做好了。
    
【番茄酱带鱼】

     来源：乐做菜
     带鱼 、 番茄酱、 生粉 、 葱，姜，蒜头 、 料酒，盐，糖
    步骤
     1.准备：带鱼洗净，切成长4厘米的段，加盐，酒腌渍片刻，沥干水份，在干生粉里裹一下，也可以先裹蛋清，再裹干生粉
     2.炸鱼：油烧七成热，下裹好生粉的带鱼，炸至金黄色，捞出
     3.调汁：留少许油，加热，下蒜片，姜末，香味出来，加入番茄酱，加盐，糖调味
     4.倒入炸好的带鱼，颠翻几下，带鱼裹住汁，再加葱花，
     5.出锅，装盘
     小贴士
     1.炸鱼时要用中火，把鱼边上的骨头炸的脆脆的，一次性不要做太多，刚出锅时的口感是最好的。
     2.番茄酱调味时，酸了就加糖，甜了就加醋，喜欢颜色深的也可以加点酱油，
    
【番茄烩牛柳】

     来源：幼教网
     主料： 　　牛肉（瘦）400克
     　　辅料： 　　番茄酱200克,白牛肝菌(干)50克,油菜心50克
     　　调料： 　　味精2克,胡椒2克,料酒15克,甘薯粉20克,葱油10克,香油2克,淀粉(蚕豆)5克
     　　制作：
     　　1.将牛柳改片，漂去血水；
     　　2.牛柳用盐、料酒码好味，再将红苕粉码上芡待用；
     　　3.将番茄改片；
     　　4.牛肝菌改片；
     　　5.菜心洗争；
     　　6.锅内掺入鲜汤，吃好味，放入牛柳，至八成熟；
     　　7.再放入番茄、牛肝菌、菜心，勾入水豆粉，起锅即成。
     　　制作要诀：
     　　1.勾芡应准确，才能保持汤汁清爽；
     　　2.番茄下锅时间不能太久，否则就煮烂了。
    
【番茄鳕鱼块】

     来源：大厨网
     原料： 鳕鱼块 500克左右, 胡萝卜 半根, 花生油, 盐, 胡椒粉, 淀粉, 葱丝, 姜丝, 鲜贝露, 料酒, 糖, 醋, 番茄酱, 湿淀粉, 蒜末
     步骤
     1鳕鱼切块洗净，沥干水分
     2加盐、胡椒粉、淀粉、葱姜丝腌上十几分钟
     3放入烧热的油锅中，中火煎熟后捞起沥油
     4将鲜贝露、料酒、糖、醋、番茄酱、湿淀粉、少许清水调成汁待用
     5另起油锅烧热，爆香蒜末，放胡萝卜片稍炒，加入调味汁烧至浓
     6倒入煎好的鳕鱼块翻炒均匀即可
    
【泰式甜辣八爪鱼】

     来源：迈瑞宝儿（下厨房）
     用料： 八爪鱼 中等个头6个、 洋葱 1个、 蚝油 3勺、 蒜 一个、 姜 适量、 生抽或蒸鱼豉油 3勺、 泰式甜辣酱 6勺、 番茄酱 3勺（没有可）、 香菜 1根切碎
    步骤1 八爪鱼先用盐搓洗掉粘液，用自来水冲洗干净后，焯水20秒捞起备用
     步骤 2 炒锅放油 放洋葱，姜蒜爆香 加入生抽，蚝油，甜辣酱，番茄酱炒香
     步骤 3 倒入绰焯好水的八爪鱼翻炒， 待酱汁收得比较浓稠 放入香菜点缀 即可出锅
    
【茄汁鲅鱼】

     来源：大厨网
     原料： 鲅鱼: ， 番茄酱: ， 葱: ， 姜: ， 蒜: ， 料酒: ， 糖: ， 白醋: ， 生抽: ， 盐: ， 鸡精: ， 香叶: ， 八角:
     步骤
     1鲅鱼清理干净
     2放油锅中小火炸至酥烂
     3锅中留底油，炒葱姜蒜，八角，香叶。
     4炒香后放炸好的鱼，放料酒，白醋，白糖，番茄酱，生抽，然后放末过鱼的水，大火烧开，转小火
     5汤汁不要收的太干留一些，放盐和鸡精，盛出，腌制一天即可食用
    
【番茄牛排酱汁】

     来源：ccxxzz285（百度知道）
     用料 ： 黑椒牛排1块； 西红柿小的两个； 蒜5瓣； 猪肉丁3两；洋葱一颗；番茄酱适量； 盐1勺半。
     做法如下：
     1、蒜和洋葱切丁后放入碗中备用，放一勺半的盐。
     2、西红柿剥皮后切小块放入碗中备用。
     3、猪肉切丁，切的时候不要切的太碎。
     4、锅中倒入油，油热后放入猪肉丁翻炒，肉丁变了颜色后，放入蒜和洋葱进行翻炒，入味后加盐，稍微炒一下之后，放西红柿，之后再加入番茄酱，依据个人口味放多少，之后炒个四五分钟后，就好了。
     5、然后锅中再倒入油，放了一些洋葱，牛排放进去煎，一面大概煎3分钟就好了。牛排好了之后，在把黑椒汁倒在锅里稍稍热一下，浇到牛排上面就好了。
     6、牛排好了之后，在把黑椒汁倒在锅里稍稍热一下，浇到牛排上面就好了。
    
【茄汁古老肉（里脊肉）】

     来源：Da大毛Mao（下厨房）
     用料 ： 猪里脊 1kg左右、 番茄沙司 200ml、 料酒 少许、 鸡蛋 1个（小）、 食用油 根据需要、 糖 10-20g、 白胡椒粉 少许、 番茄 1个（中型）、 食用小苏打 少许
    做法
     猪里脊泡水去学水后沥干，切块，加入白胡椒粉、料酒、盐、鸡蛋、小苏打后抓匀，腌制1小时左右。
     小苏打是为了让肉嫩，没有也没关系，但是不能加多，不然会有苏打味。
     油炸变色之后改空气炸锅，180度约15分钟左右。用空气炸锅炸熟可以去除过多的油。
     番茄切小块，锅里加200ml左右水和番茄块一起熬，等番茄烂透，熬出番茄汁加入番茄沙司和糖调匀，如果觉得干可以加些水，然后加入里脊肉翻匀后收汁即可。 用番茄块是为了使番茄汁口感丰富，只有番茄沙司也可以的。
     番茄汁可以自己调整咸度和甜度以及酸度，如果觉得不够酸建议加柠檬汁或白醋。
    
【茄汁爆炒八爪鱼】

     来源：好吃的坨坨（豆果美食）
     用料： 八爪鱼 500g、 洋葱 半个、 胡萝卜 一小根、 红辣椒 一个、 蕃茄酱 适量、 盐 适量、 生姜片 5片、 蒜末 适量、 植物油 适量、 料酒 适量、 生抽 适量
     做法步骤
     1、先把新鲜八爪鱼用水冲洗干净，再放一把粗盐，搓洗一会可以把八爪鱼表面的黏液去除干净。
     2、然后头和爪连接处剪开，再把头部从中间剪开，把里面的内脏和籽掏干净扔掉。并把墨汁清洗干净
     3、掏干净内脏后再冲洗一遍，
     4、锅里烧热水，放几片生姜片去腥，
     5、水烧开放入处理干净的八爪鱼，
     6、焯至断生，八爪鱼翻成花，捞出沥干水分，大的八爪鱼就切分几刀
     7、把洋葱切片，胡萝卜切片，辣椒切成圆圈，
     8、锅里倒油
     9、烧热放进生姜蒜末爆香
     10、再放胡萝卜片翻炒
     11、接着放八爪鱼，加入盐一起翻炒，
     12、最后放入洋葱，红辣椒圈一起翻炒
     13、加入适量料酒，炒匀
     14、再加入适量生抽酱油，炒匀
     15、最后倒入番茄酱，一起翻炒，炒至全部均匀～
    
【茄汁龙利鱼】

     来源：保定新东方烹饪学校（知乎）
     1、 将龙利鱼柳提前从冰箱取出解冻，洗净、切片；
     2、 将切好的龙利鱼片加入适量料酒、盐、胡椒粉、玉米淀粉抓匀，腌制10分钟左右；
    3、 将番茄顶部划十字刀口，然后浇入烧开的沸水，去皮切丁；
     4、 将姜、大蒜根切丝，大蒜瓣切末；
    5、 热锅倒油，加入葱姜丝，大蒜末煸炒出香味；
    6、 加入切好的番茄丁；
     7、番茄煸炒出汁水后，加入适量糖、盐搅拌均匀；
    8、 加入适量水，盖上锅盖大火煮开；
     9、 煮开后加入腌制好的龙利鱼，大概煮3、4分钟即可；
    10、 将番茄龙利鱼装入碗中，在上面撒入葱花、白芝麻，美味即成。
    
【茄汁虎皮鹌鹑蛋】

     来源：做饭吃
     用料 ： 鹌鹑蛋 500g、 番茄 1个、 番茄酱 勺、 蒜 5瓣、 葱 2根、 芝麻 适量
    做法
     鹌鹑蛋洗净下锅
    鹌鹑蛋煮熟
    出放在冷水里面泡着，冷却了之后剥皮
    西红柿顶端划十字，倒入开水烫掉皮
     番茄切碎装盘备用
    剥好皮的鹌鹑蛋放入热油中煎至出虎皮
    皱皱巴巴的这种就是，炸好后捞出控油备用
     热油放蒜泥炒出香味
    倒入番茄碎翻炒均匀
    加入鹌鹑蛋，1大勺番茄酱，1勺盐
    煮到收汁即可
    
【茄汁牛肉面】

     来源：大厨网
     原料： 牛腩肉: 700g， 番茄罐头: 一罐400g， 番茄: 一个约300g， 面: ， 香叶: 2片， 姜: 一大块， 蒜头: 4瓣， 葱: 3根， 红葱头: 2个，小， 料酒: 5大勺， 生抽: 3大勺， 盐: 适量， 糖: 一小撮
     步骤
     1将牛腩肉洗净焯水沥干
     2在煎锅内放少许油，下牛腩块煎炒3、5分钟至表面变黄
     3同时将红葱头、蒜头和姜都处理成细末，在加了少许油的炖锅内炒香
     4下罐头番茄略炒2分钟出红油
     5将炒过的牛腩倒入炖锅，洗净的葱也整根放入，留少许葱摆盘用
     6烹入料酒并加大量热水完全没过牛腩，放入香叶，大火煮开后转小火炖煮2小时
     7将新鲜番茄用热水烫过去皮，切成小块下到炖锅里
     8加入生抽、盐和糖调味后再炖煮半小时汤头就好了
     9另起锅烧水煮面
     10面条熟了捞出来盛在碗里，浇上茄汁牛肉和汤汁，撒上葱花即可
     小技巧
     除了牛腩还可以选用牛腱或是肋条，不要用太瘦的部位， 同时用罐头番茄和新鲜番茄是令茄汁浓郁的秘诀，罐头番茄要用油炒过再炖煮 ，吃面时西里呼噜，所以姜蒜类都处理成细末，吃的时候不用挑挑拣拣 ， 喜欢新鲜番茄的也可以最后再下新鲜番茄块， 面条要另煮，不要直接下到牛肉汤里。
    
【茄汁蔬菜脆皮挪威青花鱼】

     来源：任芸丽（豆果美食）
     用料： 挪威青花鱼柳2片、 白葡萄酒少许、 黄油10克、 洋葱1/2个、 大蒜2瓣 、欧芹适量、 樱桃番茄10个、 茄子100克、 西葫芦（墨绿色）100克、 番茄膏（蕃茄酱）100克、 高汤200克、 奶油30克
     步骤1 冷冻的挪威青花鱼柳不用解冻，直接冲洗干净，淋白葡萄酒腌10分钟去腥。 挪威青花鱼擦干水分，切成大块。
     步骤2 平底锅预热，直接放进挪威青花鱼无油煎制，直至两面金黄，表皮酥脆。
     步骤3 不用洗锅，借助煎鱼出的油，放入洋葱碎、蒜末煸炒至焦黄。然后放入番茄膏煸炒，加适量水搅拌均匀。
     步骤4 樱桃西红柿对半切开。西葫芦切小丁。茄子切小丁。
     步骤5 汤汁沸腾后放入蔬菜丁和樱桃番茄，用盐和黑胡椒调味，炖煮3分钟，淋上奶油，把青花鱼放回锅中，继续炖煮1分钟，最后撒上欧芹碎。
    
【茄汁金针菇肥牛】

     来源：请叫我机智的玲珑丶（MSN）
     用料： 番茄 2个、 肥牛 1盒、 金针菇 1把、 生抽 2勺、 蚝油 1勺、 番茄酱 1勺、 糖 1小勺、 黑胡椒 适量、 鸡精 1小勺
     步骤：
     1. 准备好食材
     2. 番茄洗净划十字，开水烫去皮，再切成小块 3. 金针菇洗净，开水煮一分钟，捞出过凉水，捏去水分
     4. 肥牛焯水去浮沫，变色后捞出备用
     5. 酱汁准备好
     6. 蒜末炒香，番茄下锅炒软烂，倒入酱汁和三碗水，煮开后放入金针菇，加点黑胡椒粉，盖盖煮1分钟，再放入肥牛
     7. 最后加一小勺鸡精，撒点葱花
     8. 完成开吃
    
【茄汁玉米鸡胸肉】

     来源：MSN
     用料: 番茄 1个、 玉米粒 适量、 鸡胸肉 1块、 蒜末 适量
    做法
     步骤1、玉米粒洗净
     步骤2、番茄切块 蒜末
     步骤3、鸡胸肉洗净切块 放一勺生抽 一勺盐 一勺淀粉 一勺料酒 腌制十五分钟或更久（时间久入味）
     步骤4、腌制好 锅内放少量油倒入鸡胸肉 煎一会 （时间短点）
     步骤5、锅内放少量油 放入蒜末爆香 再倒入番茄炒出汁
     步骤6、倒入玉米和鸡胸肉翻炒
     步骤7、开吃！
    
【茄汁青椒洋葱鸡翅】

     来源：百度百科
     主料： 鸡翅4支
     配料： 洋葱1颗、青椒半颗、青葱2根、番茄汁半碗
     调味一
     辣椒酱3勺、洋葱（切片）3片、橙子（切片）2片、黑胡椒粉少许、白胡椒粉少许、 蒜末粉少许、盐少许、糖少许、海鲜粉少许（《调料一》可以因自己喜好进行小量修改）
    
     调味二
     大蒜、醋、糖、白胡椒粉、味精
     其他材料： 面粉、水、油
     制作过程
     鸡翅处理
     1先将鸡翅洗净，放入容器（碟子、碗都可）
     2依次倒入《调味一》，均匀搅拌，静放两三个小时腌制，等待鸡翅吸收调味。如果可以的 话请多腌制几个小时，这样味道更加好。
     3拿出鸡翅，扑上面粉，等面粉变成粘粘的，静放
     烹调过程
     1.将洋葱和青椒切丝，大蒜切末，青葱切断，只需要青色部分，备用。
     2.将准备处理好的鸡翅膀，放入油锅之中油炸炸至金黄色，大概四、五分钟。
     3.取出鸡翅，在关节处切断，切成三段，将鸡翅尖部装盘待用，将另外两节在放入油锅中油 炸两三分钟，取出装盘待用。
     4.等待鸡翅膀凉。
     5.倒入少许油入油锅，以中火煮沸。
     6.等油沸的时候立刻倒入蒜末提味，倒入青椒丝，洋葱丝，青葱段炒。
     7.炒至洋葱丝显半透明时候，倒入鸡翅继续炒，大概炒两分左右，让鸡翅吸收配料味道。
     8.传小火，倒入番茄汁（大概铺满食材表面），倒入两勺醋、少许盐、少许糖、少许白胡椒 粉，翻炒一下，倒入三分之一碗水。炒三至四分钟，一定要均匀的将鸡翅沾满酱汁。
     9.最后加入少许味精（不喜欢味精可以不用放，因为味精多多少少健康不好）。
     10.装盘享用。
    
【茄汁荷包蛋】

     来源：香哈
     用料： 鸡蛋 4个、 洋葱 1个、 番茄酱（自制） 100克、 油 400克、 糖 适量、 白醋 适量、 淀粉 少许
    做法
     11.洋葱剥皮。
     22.切成2厘米的环。
     33.锅中放200克油。
     44.油热，放洋葱圈。
     55.在洋葱圈里，打个鸡蛋。
     66.煎好一面，翻个，煎另一面。
     77.另起锅，放适量油。
     88.油热，放番茄酱。
     99.放适量糖和白醋。
     1010.放少许淀粉。
     1111.熬成如下的汁。
     1212.放入煎好的鸡蛋，翻炒。
    

|||    挑选方法
来源：网络
     番茄酱挑选一般以品牌为主，番茄酱品牌有：亨氏、味好美、李锦记、凤球唛、梅林、冠农、屯河、露莎士、极美滋等。
    

|||    储存方法
     来源：网络
     番茄酱的保存方法主要是冰箱保鲜。‌番茄酱在开封后应置于阴凉干燥处，并建议冷藏保存，以延长其保质期并保持其风味。‌
     番茄酱的成分主要包括番茄、水、白砂糖、酿造食醋、食用盐等，这些成分使其在适当的保存条件下可以保持较长时间的新鲜度。
     番茄酱的保存温度应保持在4℃左右，这样可以有效地延长其保质期并保持其酸甜可口的口感。此外，番茄酱在开封后应尽快食用，以避免因长时间存放而导致的质量下降。

|||    宜忌
     来源：搜搜游戏
     1. 过敏反应：部分人对番茄或番茄制品可能有过敏反应，食用番茄酱也可能引发过敏症状，如皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等。如有疑虑，请在食用前先进行过敏测试。
     2. 高血压患者：番茄酱中含有的钠盐较多，过多摄入可能导致血压升高。高血压患者应适量使用，并注意控制其他食物中的盐分摄入。
     3. 糖尿病患者：番茄酱含糖量较高，糖尿病患者应适量食用，避免血糖波动。建议选择低糖、无糖番茄酱，或自己用新鲜番茄自制番茄酱。
     4. 胃肠道不适者：番茄酱中含有较多膳食纤维，部分人可能对其敏感或无法消化。如有胃肠不适，请适量食用，或咨询医生建议。
     5. 配餐禁忌：番茄酱不宜与某些药物同服，如降压药、降糖药、抗过敏药等。如需服用药物，请在服药前咨询医生建议。
    

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