嫩肉粉（附36种菜品做法）

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|||        简介
     超市类别：食品->干杂调味品->淀粉、芡粉、炸粉
     嫩肉粉又称嫩肉晶，其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。嫩肉粉并非适用于所有肉类制品。 在肌肉老韧、纤维较粗和含水量较低的肉中添加，可使肉质变得柔软多汁；但若在含水量较高、肉质细嫩的鱼、虾中使用，则会适得其反。嫩肉粉安全问题，是否危害健康目前尚存争议。
     做法多用于：炒、熘等。
     来源：360百科、零售百科网
    

|||        食谱
【溜肉段】

     来源：天下美食
     做法一
     主料：猪瘦肉四两。
     配料：黄瓜二钱、冬笋片二钱。
     调料：香油一钱、淀粉二两、鸡蛋一个、味素五分、酱油五钱、醋三分、白糖二钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许。
     制作步骤
     1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐、一个鸡蛋喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。
     2、用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。
     3、勺内汁卤加宽油，烧至七成热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。
     4、大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。
    
     做法二
     主料：猪肉适量
     配料：青椒2~3个，洗净掰成小块，淀粉适量，葱姜蒜少许
     调料：盐，味精，胡椒粉，酱油少许
     制作步骤
     1、猪肉最好选精瘦的脊肉，切成长3~5厘米，厚2~3厘米的肉块，淀粉加少许水，和锅包肉的淀粉黏度一样，挂均匀浆
     2、油烧至七成热，炸肉，炸至金黄色时捞出待用。留少许底油，放入葱姜丝，蒜片爆香，倒入青椒和炸好的肉翻炒，加入调料，勾上芡，出盘。
     注意事项
     炸时不要把肉炸的太熟太硬。最好不要全部用淀粉抓肉，少许面粉会让肉不会太硬，容易入味。
     入芡汁时别怕不马上开锅，如果太多的话，尽量用炒勺把汤往锅边送，旁边的热度会让芡汁马上干涸气泡
    
     做法三
     猪肉250克、青辣椒1个、鸡蛋1个、胡萝卜少许、盐少许、鸡精1小勺、嫩肉粉少许、花椒粉少许、意大利香料少许（选用，用了之后可以将鲜肉提香）、蒜末少许、姜粉少许、生抽2大勺、香醋3大勺、糖1小勺、面糊少许、水淀粉少许。
    制作步骤
     1、猪肉切成2-3厘米左右的小块，加入盐，花椒粉，嫩肉粉，和（意大利香料，选用）搅拌均匀，加入一个鸡蛋。腌制1个小时,如果条件可以再冰箱冷藏一夜。配菜洗净，胡萝卜切成薄片辣椒改刀成菱形三角形（自己喜欢就好了随意）糖醋，酱油调好汁备用；
    2、锅中倒入适量的油，将腌制好的肉粘面糊，放入油锅炸熟，炸至外焦里嫩的效果即可；
    3、锅中留少量底油，小火将蒜末，姜粉爆香。加入已经过油的肉段翻炒，并加入生抽，香醋，和少许白糖快速翻炒，最后淋入少许水淀粉即可。
    
    做法四
    材料：瘦猪肉、茄子、胡萝卜、青椒、葱、蒜、酱油、蚝油、米醋、料酒、胡椒粉、淀粉、鸡精、糖、盐
    做法：
    1.瘦猪肉和茄子切小块，胡萝卜、青椒切菱形片，葱切段，蒜切片；
    2.把酱油、蚝油、米醋、料酒、胡椒粉、淀粉、鸡精、糖、盐和水混合均匀，制成料汁；
    3.锅中倒油加热，淀粉加水调成面糊，把猪肉裹上面糊后下入锅中，炸至金黄色时捞出；
    4.茄子用干淀粉裹匀，下锅炸至金黄色捞出；
    5.锅中留底油加热，葱、蒜爆香，下入胡萝卜和青椒，倒入料汁，翻炒均匀；
    6.将猪肉和茄子回锅，继续翻炒，待汤汁收至浓稠即可出锅。
    
    做法五
    主料： 猪里脊肉约300g(适量)、青椒(适量)、红尖椒(适量)、鸡蛋2个(适量)、面粉约10g(适量)
    调料： 大葱(适量)、姜(适量)、蒜(适量)、料酒(适量)、酱油(适量)、淀粉约30g(适量)、糖(适量)、嫩肉粉(适量)、盐(适量)、麻油(适量)
     制作步骤
     1、葱切小段
     2、蒜拍碎
     3、青椒,红椒洗净切块
     4、碗内放酱油,糖,盐,少许淀粉和清水调匀待用
     5、里脊肉洗净切2cm-3cm小块,放料酒,姜,嫩肉粉,少量盐抓匀,腌制片刻
     6、鸡蛋,磕入碗中打散,放面粉,淀粉,少许盐,少量清水调成糊状,放入肉块包裹均匀
     7、起油锅烧微热,依次放入肉块炸至熟透沥油捞出
     8、转大火,将油烧滚,放入肉块复炸至金黄沥油捞出
     9、锅内留底油,放葱,蒜爆香
     10、放入青,红椒翻炒
     11、放入肉块,倒入料汁,淋上少许麻油,翻炒上色入味即可
     12、咸香酥嫩
     小窍门：
     红椒可换成胡萝卜
    
【青椒肉丝】

     来源：爱做饭的日语老师（豆果美食）
     用料： 肉丝 200g、 料酒 适量、 蒜头 半颗、 生抽 少许、 糖 一丢丢、 螺丝椒 7.8个、 姜片 3-4片、 嫩肉粉 适量
     做法步骤
     1、里脊肉切丝、用料酒、生抽、嫩肉粉、拌匀腌制一下、
     2、青椒洗净切丝
     3、姜丝、蒜片
     4、烧油、倒入姜蒜、
     5、放入肉丝、滑散
     6、然后倒入青椒、少许盐、糖、调味、翻炒至青椒成熟即可装盘、
    
【芹菜牛肉丝】

     来源：香哈
     用料 ： 嫩牛肉 150克、 柠檬 半个、 白芹菜 3根（大小适中）、 泡椒 8个、 泡姜 1小块、 花椒 1小撮、 姜 3片、 蒜 3瓣、 现磨黑胡椒粉 适量、 生抽 适量、 蚝油或鸡精二选一 适量、 红苕粉或玉米淀粉二选一 适量、 鸡蛋清 半个、 芝麻油或食用油二选一 适量、嫩肉粉
    做法
     牛肉洗净横切成丝，放入碗中，放入嫩肉粉，挤入半个柠檬汁会起到去除腥味，增加鲜味，软化肉质的作用。戴上一次性手套把柠檬汁抓进肉里直到牛肉把汁水全部吸收掉 （这步多用点时间是牛肉嫩的原因之一）
     再加入切好的蒜粒、姜粒、搅拌均匀，
     倒入适量的生抽、现磨黑胡椒粉、鸡精或蚝油抓匀后，加入半个鸡蛋清继续抓匀，
     再加入适量的干红苕粉或玉米淀粉后再次抓至水份全部吸收到牛肉里，
     最后倒入适量的芝麻油或食用油抓匀锁住水份即可。
     泡姜切片，泡椒切段，
     芹菜切成3厘米左右的小段，
     热锅转小火倒入冷油（多放点），开大火倒入花椒、泡姜片、泡椒段爆香，
     轻轻倒入牛肉丝，
    9 等几秒锅底牛肉丝变色凝固后立刻用锅铲翻炒开至全部变色，
     立刻放入芹菜翻炒均匀马上关火。
     装盘上桌开吃吧。
     把牛肉丝舀在放好调味料的面上，一碗香喷喷的牛肉丝面就出来啦。
     小贴士
     1.不喜欢有些辣的朋友可以不放花椒、泡姜和泡椒，其余调味料都一样，里面配菜如换成洋葱和青椒， 则是热锅冷油大火倒入洋葱和青椒先翻炒几下再放入牛肉丝翻炒均匀至变色即可出锅，这样一起都熟了肉还很嫩。
    
【爆炒生肠】

     来源：九州醉
     材料：生肠300g、青红尖椒各两个、泡椒(朝天椒)少许 、紫姜一块、大蒜子一个、嫩肉粉少许、盐、白糖、生抽少许
     做法：
     (1)用盐巴搓洗生肠再用清水冲干净，烧一锅水，水滚起泡泡时将生肠放入滚水中烫一下马上捞出;
     (2)青红椒切小丁，紫姜蒜子拍碎后切丁备用(拍碎再切更好出味)，生肠切小段备用(快熟且好入味);
     (3)生肠切好后加入少许盐及嫩肉粉腌一下，最好切些老姜丝一起腌，喜欢吃辣的加些泡椒下去;
     (4)炒生肠时动作要快，不然会嚼不动。大火烧热油放些八角桂皮爆香，倒入生肠快速翻炒，感觉生肠形状发生变化了立刻关火出锅;
     (5)下油炒辣椒，加盐后翻炒几下可放紫姜蒜子下去一起炒，倒入生肠別翻动，加白糖生抽快速翻炒两下关火盛出即可食用。
    
【滑炒肉片】

     来源：松松做美食（搜狐）
     食材：猪肉，胡萝卜，黄瓜，葱，姜，蒜，盐，白胡椒粉，鸡汁，淀粉，苏打水，油，香油
     制作方式：
     1、猪肉清洗干净，逆着纹路把肉切成薄片，放在碗中加入生抽、盐、糖，倒入合适比例兑好的嫩肉粉溶液，充分抓拌腌制一会;
     2、这个时间准备一些配菜，黄瓜清洗干净，皮可以不用去掉，先切成小段，再切成菱形片;胡萝卜也清洗干净去皮，同样切成菱形片;
     3、往锅里倒水，水开把黄瓜和胡萝卜焯一下水，捞出;
     4、接着再把腌制过的肉片放入进去，窜一下水，捞出;
     5、锅中加入适量的油，油热下入葱姜蒜末炒出香味，倒入一碗清水，加入一些盐调味;
     6、接着把所有的蔬菜和肉片倒入进去，淋入一些水淀粉溶液，翻炒均匀上浆后就可以出锅。
    
【芹菜炒肉丝】

     来源：松松做美食（搜狐）
     准备食材：芹菜，青线椒，猪肉，淀粉，调味料，大蒜，生姜
     制作方式：
     1、芹菜把叶子摘掉，这样不影响菜色，但是叶子也可以吃的，留着蒸着吃;
     2、芹菜清洗干净，切成小段;瘦肉清洗干净，先切成片，再切成细丝，放在碗中加入料酒、盐、生抽，放入调好的嫩肉粉溶液，倒入进去抓匀腌制;
     3、锅中加入适量的清水，水开把芹菜段放入进去焯一下水，捞出;
     4、锅清洗干净，倒入适量的油，油热放入蒜末炒出香味，放入腌制好的肉丝炒至变色;
     5、猪肉变色后就可以把芹菜加进去了，适量的加点盐，调味，翻炒均匀就可以出锅。
    
【藕丝炒牛肉】

     来源：卡诺儿开心（下厨房）
     用料 ： 牛肉 一小块、 油 2勺、 料酒 半勺、 嫩肉粉 1勺、 生抽 1勺、 盐 1勺、 藕 1节、 指天椒 4个、 孜然粉 1勺br>    做法 br>     一小块牛扒解冻（我们家的大小男子汉都不爱吃大块肉，所以之前买的牛扒就只能弄成小块的消灭）莲藕去皮，指天椒洗净；
     把藕切成细丝（本人刀工不太好，切成条了）然后用凉水过一遍，这样吃起来会脆一点，牛扒切成条状，再剁小点，指天椒切碎；
     牛肉用生抽、料酒、嫩肉粉粉和少许盐腌制一下；
     将腌好的牛肉先炒熟，不要炒太久，断生就可以出锅；
     藕丝在热油下翻炒五分钟，加一勺盐，然后加入事先炒好的牛肉；
     加入指天椒，继续翻炒，最后撒上孜然粉提香；
    
【孜然羊肉】

     来源：MSN
     一定要选新鲜的羊肉，最好是羊后腿肉，这部分的肉肉质鲜嫩，脂肪含量少，而且纹理清晰，有弹性。
     把羊肉切成薄片或者小块，这切法也有讲究，要尽量切得薄厚均匀，这样在炒制的时候才能受热均匀，熟得一致。
     切好羊肉后，就到了上浆这关键的一步。我一般，会先在羊肉里加上一勺料酒，这料酒既能去腥，又能让羊肉更加鲜嫩。
     放一小勺生抽，提提鲜，让羊肉有点底味。然后撒上一些胡椒粉，这胡椒粉不仅能进一步去除羊肉的膻味，还能增加香味。
     再打上一个蛋清，这蛋清可是让羊肉嫩滑的秘密武器，它能在羊肉的表面，形成一层保护膜，锁住羊肉的水分，让羊肉在高温炒制的时候，也不会流失太多水分，从而保持鲜嫩的口感。
     之后，就要开始搅拌了。用手顺着一个方向不停地搅拌，就像给羊肉做按摩一样，让每一块羊肉都能充分吸收调料和蛋清。
     这时候你会发现，羊肉变得越来越黏糊，这就对了。搅拌得差不多了，再加入一勺淀粉，继续搅拌均匀。
     淀粉的作用也很大，它能让羊肉表面更加滑嫩，炒出来的口感更好。搅拌好的羊肉，放在一边腌制上 15 到 20 分钟，让它充分入味。
     接下来就是炒制。锅里多倒点油，油热后先把腌制好的羊肉倒进去，用大火快速翻炒。这时候你会看到羊肉迅速变色，千万不要炒太久，不然羊肉就老了。炒到羊肉变色后，马上盛出来备用。
     锅里留一点底油，放入葱姜蒜爆香，然后加入一勺孜然粒和一勺孜然粉，炒出香味。这孜然可是这道菜的灵魂调料，香味一下子就出来了，闻着就让人直咽口水。
     把炒过的羊肉，倒回锅里，再加上洋葱，适量的盐和鸡精调味，继续翻炒均匀，让每一块羊肉都裹满孜然的香味。
     出锅前，撒上一把葱花，芝麻，香菜段，这道孜然羊肉就大功告成了。热气腾腾的羊肉端上桌，香气扑鼻，羊肉鲜嫩多汁，一点膻味都没有，每一口都充满了孜然的独特香味，让人回味无穷。
    
【韭黄炒肉丝】

     来源：天然力的美食频道（网易）
     【主料】：五里脊肉200克、韭黄180克。
     【配料】：蒜子2瓣、生姜5克、泡海椒12克、鸡蛋1个。
     【调料】：食用盐1克、白胡椒粉0.5克、生抽5克、老抽2克、黄酒5克、克淀粉3克、油40克、碗芡。
     【准备工作】：
     1、首先要把韭菜处理一下，把韭黄长势不好的，坏掉的还有其它的杂质挑去不要，接着用清水多清洗几遍，洗好后把韭黄上的水甩一下，然后放一旁控水，把韭黄表面多余的水分控干，把水分控干了我们再来切，这样也就可以避免韭黄在烹饪的时候出现多余的水分。
     2、炒这道菜我们最好选择里脊肉，里脊肉比较鲜嫩，口感比较好。切的时候要先把覆盖在表面的筋膜片去，因为这些筋膜会严重影响口感。接着用片刀法把肉片成0.3厘米左右的片，再切成0.3厘米左右的条（二粗丝的标准），我们在切条的时候最好是斜着肉的纹路来切，这样切出来的肉丝更不会散，吃起来的口感也会更好。切的时候尽量切得粗细均匀，切好后装入盘中备用。
     3、接下来就要对肉丝进行码味，加入1克食用盐提味，0.5克白胡椒粉去腥增香，5克生抽提味增鲜，2克老抽上色，5克黄酒去腥增香，3克淀粉使肉丝更滑嫩，1个蛋清让肉丝滑嫩，然后充分抓拌均匀，多抓一会，这样调料的味道更能渗透到肉丝里面去。搅拌均匀后再加入20克食用油搅拌均匀备用。加油可以让肉丝更容易滑散。
     4、接下来就要准备增香提味的料头，蒜子先切片，再切丝。生姜去皮后先切片，再切成丝，泡海椒切成马耳片备用。这三样是一起下锅的，所以切好后可以放在一起。泡海椒可以增加风味，如果没有的也可以不加。
     5、这是一道小炒快手菜，所以我们要先调制好一个碗芡，小碗中加入2克食用盐，2克鸡精，1克白糖，0.5克白胡椒粉,5克生抽，15克料酒，10克香醋，2克淀粉，最后搅拌均匀备用。
    6、所有都准备好后，这时韭黄上面的水分也控得差不多了，靠近根部的位置一般都会比较老，所以为了有更好的口感，我们可以切去1-2厘米不要，最后把韭黄切成3-4厘米左右的小段即可。
     【烹饪方法】：
     1、把锅清洗干净，开大火把锅烧热，烧到微微冒烟，接着加入20克食用油和20克猪油，把锅拿起来摇晃一下，让油润满锅壁，然后改小火后下入腌制好的肉丝，把肉丝滑散。
     2、当看到肉丝变色发白的时候（这个过程最多在20秒之内），就把姜蒜和泡海椒一起倒入锅内，快速翻炒10秒，把料头的香味激发出来。
     3、接着改最大火力，然后把韭黄倒入锅内，速度翻炒10秒，把韭黄和其它的配料翻炒均匀。
     4、接着把调好的碗芡搅拌几下后倒入锅内，用最快的速度翻炒20秒，把食材和调料翻炒均匀，让食材吸收调料的味道，让食材的味道相互融合，产生一种全新的味道。记住不能炒太久，最多最多最多20秒就要出锅装盘。
     技术总结：
     1、很多人炒这道菜不喜欢加姜蒜，因为葱蒜多多少少会抢韭黄的味道，所以不喜欢的也可以少加或者不加。
     2、如果你的刀功实在差劲，可以把里脊肉放冰箱冷冻半个小时，这样你想怎么切就怎么切，轻轻松松就可以切出你想要的厚度。
     3、二粗丝的标准一般是指长度在6-8厘米之间，粗细在0.3厘米，这是厨师的专业标准。
     4、加猪油可以让这道菜的香味更浓，味道更好。没有猪油的可以不加，有花生油的也可以用花生油代替。
     5、肉丝在锅内的时间不能太长否则容易变老而失去滑嫩的口感。
     6、韭黄的炒制时间也要快，否则口感不好还会塞牙。
     7、韭黄炒肉丝本是一道经典的川菜小炒，所以有泡海椒的四川元素，但是在不同区域成菜后的味道都会有所区别，所以我们可以根据自己的口感和喜好来调节。
    
【瑶柱牛肉粥】

     来源：味好美创意厨房（下厨房）
     用料 ： 牛肉 200克左右、 瑶柱 少许、生姜粉 2克、嫩肉粉 2克、白胡椒粉 3克、 料酒 2勺、 大米 适量、 糯米 少许、 盐 1克左右、 生菜 4-5片、 香葱 少许
    做法
     瑶柱和（大米+糯米）提前泡了3个多小时【只用大米也可以的，个人觉得加糯米粥会更浓稠】看个人喜好哦
     牛肉用味好美生姜粉1克，嫩肉粉2克，白胡椒粉1克，加料酒（抓拌均匀后在淋上点食用油，再次抓拌均匀腌制备用）我最喜欢味好美生姜粉方便省事，省去切姜丝，挑姜丝的环节
     我家喝粥喜欢用砂锅做（高压锅，电饭煲都可以哒）先放入瑶柱加水煮开
     水开后倒入提前泡好的米
     熬米粥时可以勤搅动，打开锅看一下（这是熬了20分钟的状态）
     把腌制好的牛肉放入锅里快速划撒，再盖盖儿熬3分钟
     关火撒味好美白胡椒粉和盐（根据自己口味添加）
     最后撒上生菜碎和香葱碎
     来一碗营养丰富易吸收，味道鲜美香味浓的牛肉瑶柱粥！
    
【水煮肉片】

     来源：青云知识库（知乎）
     第一步——肉片的处理
     做水煮肉片最好用里脊肉，它的口感最嫩。切肉片时注意，肉片要尽量切薄一些，太厚的话口感比较差。
     切好的肉片不能直接下锅煮，否则肉片不会滑嫩，还不太入味，吃起来不香，而是要提前腌制一下。
     把切好的肉片放碗里，加一些清水抓拌几下，捞出肉片轻轻挤掉水分，再倒掉碗里的水，这么做可以去掉一些腥味，并给肉片增加水分。
     肉片放碗里，加料酒、食盐、生抽，用手开始抓拌，这么做给肉片去腥和增加味道。
     接着给肉片里加鸡蛋清，注意是鸡蛋清，而不是全蛋，这么做可以让肉片更加嫩滑，再用手去抓拌均匀，肉片把蛋清吸收掉，完全包裹在肉片上。
     最后再给肉片里加玉米淀粉和食用油，搅拌均匀即可，这么做可以锁住肉片的水分，让煮好的肉片吃起来更加滑嫩。
     第二步——准备配菜
     配菜可以自由选择，例如豆芽、青菜、土豆、千张、白菜等等，只要是全家人爱吃得就好。
     不过配菜是用来垫底的，不要太多，挑选几样，把它们洗净切好，再分类把它们煮熟即可。
     熟得快的放一类，熟得慢的放一类，分别煮好，放进大碗或者盆中垫底待用。
     第三步——煮肉片
     准备一些葱姜蒜、干红辣椒、花椒，这些材料都必不可少。
     炒锅洗净烧干后，把干红辣椒、花椒倒进锅里炒一炒，小火不断翻炒，出香味后把它们盛出。
     放进捣碎器里捣几下，多做这一步，会让水煮肉片更香。
     炒锅烧热油，五成热时将生姜片、蒜末、红辣椒段倒进锅里，炸出香味。
     再放入一些豆瓣酱，炒出红油，再放葱段翻炒几下，接着倒入适量水。
     大火煮开后，加食盐、生抽、老抽、鸡精、胡椒粉调味，其中老抽少放，变一点点颜色就好，不要太黑。
     放好后搅拌均匀，拿捏不好味道的话，最好尝一下，若有些淡，再加一点盐，若不太鲜再加一点生抽或者鸡精，若咸了加水，把味道调整好。
     煮上两分钟后用漏勺把汤里的渣子捞出去，这样做出来的水煮肉片吃起来口感好，卖相也好。
     捞干净后调成小火，把肉片放进锅里，再调成大火，推动几下，煮上半分多钟。
     时间到后，用漏勺把肉片捞出放在配菜上，再倒入少许汤汁。
     最后给肉片表面放上提前捣碎的花椒和辣椒，再放一些葱蒜，锅里烧热油浇在上面，这样一道口感好味道香的水煮肉片就做好了。
     看了这些步骤，可能你觉得稍微有些繁琐，但真正实践后你会发现，想要做好水煮肉片并不难，只要按照以上三大步骤来完成就好了，多做几次顺手了，你会发现做这道菜很简单，只是步骤多一点而已。
     其中第一步是做好这道菜的关键，肉片不直接下锅煮，提前腌制一下，而且腌制的时候，不只是加调味料，还要分次加蛋清、淀粉、食用油，这样腌好的肉片不滑嫩都难。
     结语：做水煮肉片时，不要直接下锅煮，牢记正确做法，肉片滑嫩味道香！
    
【杭椒牛肉】

     来源：大厨网
     原料： 杭椒 8个、盐 1小勺、料酒 5克、黑椒汁 15克、牛肉 200克、嫩肉粉 3克、老抽
     步骤
     1、杭椒洗净，斜切成丝。
     2、牛肉解冻洗净。
     3、将牛肉切丝置于碗中，加入半勺盐、嫩肉粉、料酒和老抽，拌匀腌渍5分钟。
     4、炒锅倒一丁点儿油，烧热后下入杭椒丝，加半勺盐，转小火，煸干水分，至杭椒蔫软。
     5、另取一锅，烧热后倒油，下入牛肉丝，热锅凉油将肉丝滑熟。
    6、将肉丝倒入青椒中，翻炒均匀。
     7、加入黑椒汁，翻炒均匀收汁即可。
    
【水煮牛肉】

     来源：席妙雅（知乎）
     食材准备： 牛里脊200g（也可以用猪肉里脊替换）、 油麦菜100g（替换为豆芽、白菜、青笋尖都可以）、 盐1g，黄酒2g，水淀粉35g，豆瓣酱40g，蒜4小瓣，小葱3根，干辣椒面5g，花椒面1g
     食材处理：牛里脊切成长约5cm，宽3cm，厚0.3cm的薄片，长和宽与我的推荐有一点出入没关系，重要的是尽量做到每片肉大小一致，以保证肉同时煮熟。肉片切好后加入盐和黄酒拌好，最后再加入水淀粉拌匀（水淀粉按照淀粉和水1：2.5的比例调制）。油麦菜切6cm的小段，蒜切小粒，小葱切末，豆瓣剁细待用。
     炒青菜。锅烧热后，放入一茶匙油，沿锅滚匀，倒入油麦菜，炒制断生即出锅，放入碗底。
     炒红油。同一口锅，倒入色拉油两大汤匙（30g），放入剁细的豆瓣酱炒出红油，切记，全程保持小火，火一大豆瓣很容易炒糊！豆瓣炒红亮后，加入白水或者鲜汤250ml，转大火将水烧开，汤中不用放盐，因为豆瓣已有咸度。
     煮牛肉。牛肉嫩滑的关键有两点，一是要让水淀粉完美的附着在肉片上，二是精准把握牛肉出锅时间。过于沸腾的水和胡乱搅动都会影响水淀粉的附着力，所以水烧开以后，一定要将火力挑到最小，让水处于微沸状态，再用筷子一片一片放入牛肉片，放入牛肉后可将火力调到中火，等水再次微沸时，用锅铲轻推观察颜色，如果全部变色断生，立刻关火。倒入装有油麦菜的碗中。
     淋热油。将辣椒粉、花椒粉、蒜泥、小葱末放置在水煮牛肉上。锅烧热，放入50g色拉油，油温需要烧至200℃——油温太高辣椒会被炸糊，太低不能激出调料的香味——介绍一个简单用筷子判断油温的方法，将一根干筷子放入油中，如果能看到密集丰富的气泡，表示温度对了。这时将热油均匀的淋入碗中，香气立刻充溢满屋。
    
【鱼香肉丝】

     来源： 娱乐热点集锦（网易）
     1、主料：猪里脊肉250克，质地细嫩，易于入味。
     2、蔬菜搭配：胡萝卜、木耳、青椒各50克，丰富色彩，均衡营养。
     3、调料精选：辣椒、蒜、姜、葱、醋、糖、酱油、料酒、淀粉、胡椒粉，盐。
     刀工讲究
     1、肉丝细切：将里脊肉顺着纹理切成薄片再切丝，每根长约7厘米，宽约3毫米，确保受热均匀。
     2、蔬菜处理：胡萝卜、青椒切丝，木耳泡发后同样切丝，长度与肉丝相当。
     烹饪步骤：
     第一步：腌制肉丝
     - 肉丝中加入少许料酒、蛋清、盐、胡椒粉，抓拌均匀，腌制约15分钟，使其更加滑嫩。
     第二步：调配鱼香汁
     - 取一小碗，加入酱油、白糖、醋、料酒、盐、水淀粉调匀，制成鱼香汁。
     第三步：热锅快炒
     - 锅中放油，油温六成热时，下入腌制好的肉丝，快速翻炒至变色。
     - 加入切好的蒜末、姜末、辣椒，炒出香味。
     - 下入胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝，快速翻炒均匀。
     第四步：调味收汁
     - 倒入预先调好的鱼香汁，大火快速翻炒，待汤汁微微收浓，包裹在食材表面。
     - 最后撒上葱花，快速翻炒几下即可出锅。
     将精心烹饪的鱼香肉丝盛出，置于精致的瓷盘之中，颜色鲜艳夺目，香气四溢，一口下去，肉质滑嫩，蔬菜爽脆，酸甜与微辣交织，回味无穷。
     温馨小提示：
     - 腌肉丝时加入少许淀粉，可以使肉质更加滑嫩，不易脱水。
     - 调配鱼香汁的比例很重要，酸甜需均衡，可根据个人口味适度调整。
     - 整个烹饪过程要求火候掌控恰当，快炒锁住食材原汁原味。
    
【麻辣鱼】

     来源：颈鹿小姐（下厨房）
     用料 ： 花鲢 1条（7斤）、 刺竹笋 1斤、 大葱 1斤、 菜籽油 1.5斤、 嫩肉粉 1包、 盐 1.5勺（中号汤匙）、 水 1.5瓢（大号舀水瓢）、 料酒 2勺（中号汤匙）、 姜片 8/9片、 姜块 2块、 独蒜 4个、 花椒 半把、 王牌渔油海椒 1包、 芝麻辣椒 1包、 豆瓣酱 3勺（中号汤匙）、 胡海椒 2把、 青椒酱 1包
    做法
     花鲢切片，洗净，放入8/9片姜，7/8段大葱，1勺（中号汤匙）料酒，半勺（中号汤匙）盐，腌制两个小时。
     腌制好的鱼摆摆，洗净，放入一勺（中号汤匙）料酒，一包嫩肉粉，搅拌均匀，静置，之后炒麻辣鱼佐料。
     锅烧辣（锅中无水，且稍微有丢丢烟）后，倒入一斤菜籽油，熬至无气泡。
     依次放入，王牌渝油海椒1包、豆瓣酱3勺（中号汤匙）、花椒半把、切段的胡海椒1把、姜块2块、独蒜4个和1勺（中号汤匙）盐。
     把炒好的调料倒入大号不锈钢盆中，掺1.5瓢（大号舀水瓢）水，煮至沸腾。
     沸腾后，依次放入：鱼头、鱼泡、鱼骨头和鱼尾。稍微搅拌一下。
     将盆中鱼肉不断翻面，使嫩肉粉与之更好融合。
     煮沸后，将鱼肉放入锅中（千万轻一点，不要用勺子搅和），并且把盆中剩余嫩肉粉倒入锅中。
     紧接着，将1斤刺竹笋平铺，再将1斤大葱平铺，煮十分钟。 另起锅烧油半斤。
     先放入1包芝麻辣椒，再放入1把胡海椒。
     将前面熬好的半斤热油淋在辣椒上。
    
【苦瓜炒牛肉】

     来源：天天学美食吧（搜狐）
     食材：牛肉200克；苦瓜0.5根；
     调料：酱油少许；小苏打少许；芝麻少许；黄酒少许；淀粉少许；色拉油少许；盐少许；
     做法和步骤
     1 牛霖切成肉片（横切牛羊，竖切猪肉），然后做上浆的动作：加入少许嫩肉粉或者小苏打；
     2 生抽，黄酒和盐然后抓匀，加入少许的水同时继续之前的动作，目的是利用盐分将水分让肉吃进去。
     3 当肉质开始粘手的时候加入少许淀粉，这里根据之前加入的水分多少选择加入干玉米淀粉还是水玉米粉。
     4 少许植物油封住，腌制30分钟即可。（上浆用玉米粉，勾芡是生粉，这点亲们要注意。）
     5 苦瓜洗净，纵向对半剖开，去籽；
     6 再切成块，加入少许盐腌制一下。
     7 中火加热锅中的油，放入牛肉翻炒；
     8 至牛肉完全变色成熟后，将苦瓜块放入锅中，翻炒3-5分钟，（可加入 1-2汤匙水）；
     9 至苦瓜完全成熟后，调入盐，即可。
     10 小贴士：
     1.把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。
     2.将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。把苦瓜切开，用盐稍腌片刻，然后炒食，既可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。
     3.把苦瓜切成块状，先用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。
     4.将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，苦味也就去除，就没有必要用开水烫或用盐渍了。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。
    
【河豚鱼干烧五花肉】

     来源：猴头菇-3（下厨房）
     主材料： 五花肉 500克、 河豚鱼干 1条、 蒜 4瓣、 姜片 5片
     腌料 ：嫩肉粉 2勺 、生姜粉 2勺 料酒 10克
     调料 ： 花生油 适量、 生抽 20克、 老抽 10克、 料酒 10克、 蚝油 5克、 糖 5克、 盐 适量
    做法
     河豚鱼干提前浸泡，期间换水，因为鱼干是咸的。浸泡后洗净用厨房剪刀剪成比麻将稍大的块状
     味好美生姜粉，味好美嫩肉粉和料酒放入五花肉腌制30分钟以上(用的排骨的图片，忘拍了)
     腌好的肉焯水，捞出用热水洗干净，沥干水切块状
     铸铁锅烧热倒入花生油 ，放姜片 、蒜瓣炒香
     放入五花肉煎至稍变金黄色
     放入河豚鱼干，倒入生抽、老抽、蚝油、糖、料酒加入适量热水
     盖上锅盖，小火慢炖30分钟后调味，尝尝咸淡，如口感淡加入适量盐，再慢炖10分钟
     咸鲜可口，肥而不腻，咀嚼时齿颊生香，地道的宁波特色菜——河豚鱼干烧五花肉出炉了，快来尝试一下鱼干&五花肉融合的别样味道。
    
【宫保鸡丁】

     来源：新浪
     用料： 小鸡胸肉500g；花生米10g；黄瓜丁20g；胡萝卜丁20g；蒜末少许
     做法
     小鸡胸肉切丁，少许料酒盐淀粉腌制十五分钟左右
     适量油小火煎熟花生米
     油锅炒胡萝卜丁约2分钟左右，放入黄瓜丁稍微翻炒后既加入葱姜蒜爆炒，随即盛出。将鸡胸肉加入油锅翻炒至略变色盛出
     油锅烧热后加入番茄酱少量水翻炒，提前调好勾芡汁，约为1平勺酱油2平勺醋适量盐少量淀粉2勺糖倒入番茄汁中翻炒，
     倒入之前炒好的各种丁，搅拌均匀后即可出锅
    
     做法二
     用料： 鸡腿肉280克；花生米70克；葱丁50克；料汁料酒、米醋、绵白糖、酱油、老抽、水、淀粉
     做法
     鸡腿肉洗净后去皮切丁（根据自己的喜好决定大小）放入胡椒粉少许抓匀，放少许盐和料酒抓匀后再放半个蛋清抓匀，放淀粉抓匀抓到粘稠后倒入少许油把鸡丁封上
     花生米去皮小火炸熟倒出备用
     葱切丁，姜蒜切片，准备好干辣椒段和十多粒花椒
     调好一碗汁：料酒8克、米醋24克、绵白糖20克、金狮酱油6克、老抽2克、水15克，淀粉20克
     锅里放比平时炒菜多一点油，油温六成热倒入鸡丁稍等一下用筷子把鸡丁打散，翻炒至表面焦黄倒出，把锅做火上少许油放入干辣椒花椒姜片蒜片翻炒出香味把备好的汁搅动一下倒入锅中至有点粘稠把鸡丁葱段倒入锅中翻炒两下加少许花椒油，辣椒油翻炒均匀最后加入花生米翻两下锅出锅
     微辣、甜酸适口、香香的宫保鸡丁就做好了
    
     做法三 用料： 鸡胸肉1块；干辣椒按口味，我放了15个吧；蒜4个；花椒适量；花生15粒；大葱2根；淀粉适量；生抽适量；盐适量；鸡精适量；料酒适量；豆瓣适量；白芝麻适量，可不放
     做法
     油热至微温，花生放进去小伙炸，炸到微焦爆开。冷却后去皮分成2瓣。
     不要炸太久啦，不然会像我的这样变焦。而且我炸太多啦！
     还有花生刚炸出来并不脆，过一会儿凉了才会变得脆脆的。
     觉得炸很麻烦的可以买酒鬼花生哈！
     鸡胸肉切成小丁，不要切太大哈。
     适量的淀粉和水溶解后与肌肉混合均匀，然后热油入锅，煎至肌肉内缩。
     热油，把蒜蓉和切成条的红色干辣椒混合，入锅煎至蒜微香，千万不要弄糊啦！
     大葱只要白色的部分，切成0.6-0.8厘米厚的小块。
     再次热油，放花椒，把煎过的鸡肉倒进去，放豆瓣，炒到豆瓣微焦后倒入料酒和适量的生抽和盐。
     先倒生抽，颜色够了，尝下味道再放盐。
     把干辣椒、大葱倒进去，同时放鸡精，翻炒一下就可以出锅啦！
     最后撒上一些白芝麻，完美！
     来，请你吃宫保鸡丁啦，无敌下饭，无敌美味~
    
     做法四
     用料： 鸡胸肉1块；黄瓜半根；淀粉1勺；生抽1勺；盐少量；火腿肠1根；花生适量；豆瓣酱一小勺
     做法
     将鸡胸肉切丁，放入碗中加入一勺淀粉，一勺生抽腌制几分钟。
     将适量花生放入少许油的油锅，快速翻炒两分钟，炒脆
     将黄瓜，火腿肠切丁
     放入少许油，油热，放入半勺豆瓣酱翻炒15秒左右
     放入腌制好的鸡丁翻炒两分钟
     倒入黄瓜火腿肠炒半分钟
     倒入花生炒半分钟放入少量盐，因为豆瓣酱和生抽都有盐味了，注意不要放太多。
     最后炒半分钟，出锅
    
    做法五
     用料： 鸡胸肉块；黄瓜根；花生米克；豆瓣酱；生抽；白醋；白砂糖；干辣椒；姜末；葱段；蒜片；淀粉；料酒；白胡椒；花椒；水淀粉
     做法
     鸡胸肉切丁，加料酒、白胡椒、淀粉抓匀，腌制10分钟。
     热锅下油，倒入鸡丁翻炒至变色后盛出。
     另起锅，下花椒、蒜片、葱段、姜末、干辣椒，爆香后加入郫县豆瓣，小火翻炒出香。
     倒入鸡丁，继续翻炒后，烹入酱汁（生抽、白砂糖、白醋以1：2：2调制）。
     至鸡丁快熟后，加入黄瓜丁、熟花生米翻炒，再加水淀粉勾芡。
     加盐调味后即可出锅。
    
     做法六
     用料： 鸡腿肉；土豆；青椒；料酒；玉米淀粉；豆豉酱；辣椒酱；生抽；糖；花生粒
     做法
     去骨鸡腿肉、盐、玉米粉、料酒腌15分钟（其他鸡肉也可，鸡腿肉比较嫩）
     高火热油，下切成小丁的土豆粒，爆炒
     盛出，加一点油。热了以后下青椒（我这里用了墨西哥辣椒^^）爆炒
     下鸡丁炒，（别忘了事先调好酱汁，以免手忙脚乱，控制不好量）
     酱汁：一勺豆豉酱、一勺辣椒酱、两勺生抽、1/3勺糖（按这种比例自己调整多少哦）
     倒入，继续翻炒，加入花生米，黄瓜等，自己DIY哦。炒熟。盛出～
    
     做法七
     用料： 熟花生100克；鸡脯肉400克；黄瓜100克；葱；料酒；生抽；花椒；醋；糖；盐；水淀粉
     做法
     鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒码味，用水淀粉拌匀
     黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽
     在小碗中调入酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁
     锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段
     放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色
     最后调入料汁
     再放入黄瓜丁、熟花生米，翻炒均匀
     水淀粉勾芡，即可
    
     做法八
     用料： 鸡腿5只（三人量）；油炸花生一小碗；淀粉1勺；醋1勺；生抽2勺；盐少许；干辣椒3个；姜蒜切干；大葱1根；小葱1根；胡椒粉不爱吃可以不加
     做法
     鸡胸肉太硬了，我就把鸡腿的肉弄下来了，我爱吃肉，所以弄了六只鸡腿哈哈哈
     油炸花生可以炸一点放冰箱里炒菜的时候放点，这次只需要一小碗，做法一会儿我单独传到主页。
     鸡肉先切好加点生抽，淀粉，少许料酒腌制十分钟以上
     锅里油热了先下花椒和干辣椒，但是因为我找花椒和拍照耽误了时间，干辣椒就黑了，正常是炒一下马上进行下一步。
     下大葱段和姜蒜炒香
     下鸡肉炒熟，全部变白
     调汁：生抽陈醋盐白糖胡椒粉淀粉可事先调好，要用的时候搅匀一下
     倒下去收汁快速炒
     加油炸花生米
     盛盘放香葱
    
    做法九
     用料 ： 鸡胸肉（或去骨鸡腿肉）300克；黄飞红麻辣花生（连同里面的辣椒和花椒一起）100克；干辣椒5个；花椒20粒左右；生抽3大匙；醋2大匙；白糖1大匙；料酒1大匙；淀粉；盐2小匙；葱适量；食用油；辣椒粉1小匙；蒜末适量
     做法
     鸡肉切1.5厘米左右的丁，加一大匙生抽、一小匙盐、一大匙料酒、一大匙淀粉和一大匙生油拌匀，放冰箱腌制半小时以上
     将2大匙醋、1大匙生抽、1大匙白糖、1小匙鸡精、半大匙淀粉、1大匙凉开水用一个小碗调匀备用，葱切成1厘米左右的粒，泡入调料汁中。另外切一些葱末和蒜末
     锅内烧油，加入掰成小段的干辣椒和花椒，加1小匙辣椒粉，小火烧至辣椒和花椒变深色后下葱蒜末炒出香味
     倒入鸡丁快速翻炒，至七成变白
     倒入小碗中的料汁拌炒至鸡丁全部变白
     倒入麻辣花生炒匀即可出锅
    
    做法十
     ： 用料 鸡里脊肉肉适量；黄瓜1根；胡萝卜1根；腰果适量；干辣椒段适量；花椒适量；蒜1瓣；生姜适量；料酒5克；生抽10克；香醋30克；糖20克；淀粉5克；老抽5克；盐适量
     做法
     宝宝们，一定要买鸡里脊肉哦！鸡里脊肉比鸡胸肉嫩很多哦，鸡里脊做出来的鸡丁嫩嫩哒！滑滑哒！口感棒棒哒！
     鸡里脊切丁，用适量的盐、糖、生抽、料酒、清水和淀粉抓匀后倒入适量的食用油再次抓匀，腌制20分钟。
     腌制鸡肉的同时，我们把黄瓜和胡萝卜切丁，生姜和蒜切片备用。准备好干辣椒段，花椒和原味熟腰果。
     宫爆汁：醋3勺、糖2勺、生抽1勺、老抽半勺、料酒半勺、盐适量、淀粉半勺，拌匀备用。
     锅中倒入适量油烧至八成热，倒入腌制好的鸡丁，用锅铲快速滑动至变色即可捞起备用。
     锅中倒入适量油烧热，放入姜、蒜、辣椒和花椒爆香、胡萝卜丁和黄瓜丁快速翻炒均匀、炒好的鸡丁炒均匀，再倒入调好的宫保汁翻炒片刻，最后，撒入适量的腰果拌匀即可出锅。
     美味可口的宫保腰果鸡丁出锅咯！
    
     做法十一
     用料： 鸡胸肉250克；黄瓜1根；花生米50克；大葱一段；干辣椒3～5个；花椒适量；水淀粉小半碗；姜片3～5片；糖少量；料酒，豆瓣酱，生抽，麻油，味精，醋，盐适量
     做法
     鸡胸肉切丁，加料酒、生抽、生粉抓匀，稍稍腌制一会。
     将大葱洗净切段，干辣椒洗净，剪去两头去除辣椒籽，黄瓜切丁。
     在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁。
     锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段。
     放入鸡丁，放1汤匙料酒，将鸡丁滑炒变色，然后倒入水淀粉。
     最后调入料汁，再放入黄瓜丁，熟花生米，翻炒均匀，用水淀粉勾芡即成。
    
    做法十二
     用料： 鸡肉280克；蛋清1个；生腰果（花生米也可）1手把；烹调油适量；花椒油适量；盐适量；料酒2勺（1+1）；芡粉(淀粉也可)3小勺(1+2)；生抽1勺；老抽1勺；镇江醋2勺；糖2勺；葱1根；姜3片；蒜2瓣；红甜椒半个；绿甜椒半个；郫县豆瓣酱适量
     做法
     鸡肉
     生腰果放在盘子里，滴几滴烹调油拌匀，入微波炉转2分钟，拿出放凉。（用花生米也如此操作）
     鸡肉切成粗丁，加盐、料酒、蛋清、芡粉、烹调油腌制15～30分钟。
     葱切成葱段，姜片切成姜末，蒜瓣用压蒜器压成蒜末。
     红甜椒、绿甜椒切成滚刀块。
     调汁：勺指喝汤的小瓷勺，小勺指咖啡勺。
     1勺料酒，2勺醋，1勺生抽，1勺老抽，2勺糖，2小勺芡粉，5勺水混合均匀调成料汁备用。
     锅里倒油，油热后倒入腌好的鸡肉，大火滑炒至肉变色立即盛出。
     锅内留底油，加入几滴花椒油，加入葱段、姜末、蒜末、郫县豆瓣酱用小火炒出香味。
     然后调成大火，加入鸡肉和红绿甜椒翻炒几下，加入料汁继续翻炒使汁水和所有食材混合均匀，再翻炒至甜椒断生、收汁后即可关火。
     关火后放入腰果，翻炒几下，盛盘出锅。
    
     做法十三
     用料： 料酒适量；花椒适量；醋适量；糖适量；酱油适量；盐适量；生抽适量；豆瓣酱适量；干辣椒适量；生粉适量；蚝油适量；鸡腿肉适量；黄瓜适量；胡萝卜适量；葱姜蒜适量
     做法
     鸡腿肉切小丁，鸡腿肉比鸡胸肉嫩，推荐；然后盐胡椒粉生抽生粉腌制15分钟；入锅前加点油搅拌，防止入锅后粘连
     胡萝卜黄瓜切丁
     一勺醋一勺料酒两勺生抽两勺糖一勺蚝油一点胡椒粉一点盐搅拌均匀；不爱吃糖的酌情减量
     热锅加油，下腌好的鸡腿肉，炒至变白八分熟捞出
     热锅加油，先放干红辣椒煸香，放葱姜蒜煸香，放两勺豆瓣酱煸出红油，先倒入胡萝卜，然后倒入黄瓜，然后倒入八分熟的鸡腿肉，翻炒几下
     倒入刚刚调好酱汁，中火，至酱汁稍微粘稠捞出
    
     做法十四
     用料： 鸡胸肉1块；黄瓜半根；胡萝卜适量；花生米1把；水淀粉适量；京葱适量；生姜适量；蒜适量；料酒适量；盐适量；老抽适量；白糖适量
     做法
     鸡胸肉厚的话从中间分开，肉切长条，再切成小块。用料酒和盐腌制一会20分钟左右。
     黄瓜一开二去瓤，再切小块。胡萝卜也是切小块，切蒜末姜末葱末，
     锅热放油，先下豆瓣酱炒出香味，放入姜葱蒜末，接着把肉放入炒至变色，下胡萝卜丁，加适量的水，放黄瓜丁。加适量老抽盐白糖调味。最后放入花生米，来点淀粉勾芡。
    
     做法十五
     用料： 土豆一个；胡萝卜一个；鸡肉一块鸡胸肉；青椒一个；洋葱半个；米饭适量；老抽生抽等调料适量
     做法
     米用水先泡半个小时以上
     米和水的比例为1:1到1.5.在水面滴两滴油，这样煮出来的米粒粒分明
     鸡肉用老抽生抽五香粉等腌制一会
     坐锅热油，先滑鸡肉至变色。然后盛起来
     继续炒洋葱土豆胡萝卜
     再加入鸡肉一起炒
     最后加一勺豆瓣酱
     勾个芡，可以留点汤汁等会浇在米饭上，炒出来差不多是这个样子的
     这个时候开始大火煮米饭
     大火两分钟改小火大概七八分钟，煮到差不多水分快干的时候，米粒已经有部分露在外面的时候，表面大概呈蜂窝状的时候，米饭里面小孔在冒泡的时候，加入炒好的宫保鸡丁
     倒入炒好的宫保鸡丁
     小火焖到水份完全收干，下面慢慢结出锅巴为止。（不能结出漂亮的锅巴也么有关系，一般来说旁边浇一圈油才会出很好的锅巴，就这样拌开吃就已经超好吃了！）
    
【炒里脊肉】

     来源：六月芳菲美食说（百家号）
     里脊肉、食用油、尖椒（青红各半）、嫩肉粉、葱、大蒜、盐、鸡精、酱油、蚝油、白糖、十三香、淀粉、土豆淀粉。
     2. 需要处理食材：
     将新鲜的里脊肉改刀切成小丁，全部切好装入碗中。
     然后，再放入1勺土豆淀粉，来少量的清水和食用油（这样炸的时候不容易爆），把它抓拌均匀备用。
     3. 炸肉段：
     起锅烧油，待油温提升至5成热时，再把肉丁放入锅中，把它炸至定型后捞出。 待温度再次回升至6成热后，再把它们倒入锅中，复炸30秒，直到炸至外表金黄酥脆为止。
     4. 仔细地处理配菜： 将提前备好的红绿两种颜色的尖椒（切成菱形状），快速倒入油炸烫20-30秒，再和肉段一起捞出，控干油分后，装入盘中备用。
     5. 来烹饪汤汁：
     锅中留少许的底油，先放入适量葱段和蒜末炒香，再加入少许的十三香、酱油、蚝油，翻炒上色后，再注入1勺清水。
     汤汁烧开后，再放入少许的盐、鸡精、白糖调味，最后，再倒入提前稀释好的水淀粉勾芡，把它搅拌至黏稠后，再把炸好的肉段和配菜一起下入锅中，快速颠炒均匀后，即可出锅装盘。
    

|||    挑选方法
来源：零售百科网
     嫩肉粉选用一般要看品牌，嫩肉粉品牌比较有保证的有：达恒毛、风车、新良、吉得利、古松、甘汁园、舒可曼、大桥、凤球唛等。
    

|||    储存方法
     来源：网络
     密封阴凉、干燥避光

|||    宜忌
     来源：网络
     一般人群均可食用。

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