各位前辈，水果怎么控损啊？

如题。
各位前辈，水果怎么控损啊？

水果的经营，最考验经营者和团队的就是损耗。我们总说钱是挣来的，不是省来的，但在控制损耗这件事儿上，钱真的可以是省来的。甚至是“抠”来的。水果损耗就如同细水流沙，只从一天来看，似乎看不到利润的流失，但日积月累下来确是不可小觑的。

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损耗的定义

其实，损耗还有更为深层的含义，更多的是隐藏在销售中，也就是说我们该抓住的销售机会点没有抓住，该赚的钱没有赚到。

例如苹果完全可以通过定价、陈列、理货添货等手段售卖掉，结果这些方式我们没有把握好，造成销售不理想而引起的“软”损耗。

说到底，我们和竞争对手拼也就是损耗的管控力 ，如果我们的商品损耗越大，利润也就越小，我们的竞争力也就越弱。

那损耗怎么来控制呢？也就是说怎么让我们赚到理应赚到的利润呢？

水果损耗的关键原因

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1、进货源头：果品从果园结果-摘果-选果-打包运输-批发市场-线下各实体销售，在这个时间段中的损耗，保质期已经过了一半。

2、不合理的订货是损耗的源头：没有按照销售情况来订货，导致库存过多的损耗。

3、陈列不合理：造成水果受到损伤，保质期缩短。

4、不合理的定价：顾客造访该店与同市场价格差异化，影响销量。造成的水果价格差异化的损耗。

5、不及时的分拣：比如把一些易损耗的水果及时收入冷藏库，尽量减少不必要的损耗。

6、缺乏水果保鲜常识：对水果如何进行保鲜贮存需要一定的了解，不同的水果有不同的保鲜环境，需要创造适合的环境以减缓水果新陈代谢过程中所造成的损耗。

那么如何控制损耗呢？

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定价控损

如果某种水果定一个价格，商品卖不掉，这是最失败的定价。商品卖不掉，自然也就造成大量损耗。

同一家县城，两家门店的圣女果销售情况：

进货情况：门店 A 和 B 的圣女果进价都是 5.5 元/斤的时候，每个店都进了 1000 斤的圣女果。

定价情况：A 门店上午售价 7.98 元/斤，下午售价 6.98 元/斤， 最后售价是 5.3 元/斤；B 门店上午和下午售价都是 6.98 元/斤， 最后售价是 5.8 元/斤。

从以上两个案例中，我们发现，A 店刚开始定价很高，销量却很少，虽说价格逐渐在下降，最后低于了进价，但还是没有卖完，剩下 100 多斤，最终不仅没有赚钱 ，还亏了 64 元。

B 门店却相反，开始定价不是很高，销量还算可以，上午和下午一直没有变化，直到晚上才把价格降下来，而且最终仍然高于进价，结果也比较理想，盈利 800 多元。

也就是说A店定价高的时候没有卖出去多少，最后不得不通过不断降价来让这些圣女果卖出去，结果还是有剩余，而且还没有盈利，造成大量损耗。

采购环节

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（1）按需采购：采购要永远跟着门店的实际销售进行汇总采购。

（2）做好市场和卖场的衔接，不然会造成很大的隐性损耗。

比如说现在市场在大量售卖红提、山竹等水果，而我们的水果店没有卖，原因是这些商品损耗大，认为不卖就是控损。

其实，不卖造成的损耗会更大，试想一下，如果不卖这些强季节商品，造成很多顾客不来我们这里买水果，损失了大量客流，潜在的也影响到其他商品的销售，得不偿失。

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损耗分析

水果本身损耗大，损耗的分析让你的门店多出额外的利润。

很多时候会前一天的香蕉备货没有用完，可是放到第二天用，香蕉的新鲜度又已经不合格，如果不采取措施，那么这部分香蕉就只能被直接的损耗掉。

盘亏：实际库存跟数据库存的差异。

1、制定每周的水果损耗率表，确定哪些水果属于易损耗产品。

比如草莓、杨梅、香蕉等。规定天数卖出去。尽量想办法在它们还没有熟透之前销售出去，万一太熟了还是销售不出去，就要把果品切成果盘销售，降低损耗。

2、明确知道什么东西该损耗；什么东西不该损耗；什么水果损耗该控制在百分之多少之内。

损耗分析好，你会更清楚哪些东西怎么卖，让门店多出额外的利润。

折价

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折价环节中，要想控制好水果损耗，就要及时、快速，当日清货。

把握好销售高峰及将过的退潮期，若商品量较大，品质卖相略差。可在正常台面折价销售；通过现场叫卖等方式快速出清商品。而且，二级商品要有品质保证，做到无腐烂，无变质，有良好的卖相。

• 进货控制

  
  

水果批发市场在水果供应商送货时，根据订单核对数量、品质，进货的水果一定要保证水果都是十分新鲜的，并且水果外表无破损、磕碰痕迹。

• 储存控制

  
  

水果在进货验收后因按各种水果特性进行分类储存，在储存过程中水果不能挤压、大面积堆放储存。

水果批发市场控制根据水果批发市场每日订单情况加强对水果的管理，对各种水果箱数、重量等等都有记录，每日进出水果批发市场的水果数量有数值记录，每日关门前进行核查盘点。每日一些遗留下来的零散的水果及时回收，并加强水果批发市场员工的出入管理，严禁偷吃、偷盗等行为。

• 鲜度控制

  
  

水果批发市场需对工作人员对于水果如何保持鲜度进行严格的专业技能培训，定期检查和整理冷藏设备，随时观察设备温度情况。

水果损耗比例高一定是水果管理上出现问题，对人员管理不完善或者水果批发市场营业不善，以上四种方式能在一定程度上控制水果损耗，做为一家水果店如何控制水果损耗？

• 采购水果质量保障

  
  

水果店经营者在采购水果时一定要仔细挑选水果质量，且挑选的水果大小差不多，外观饱满，没有虫伤痕迹。

2、水果摆放

水果店员工将水果摆放在橱窗时需小心排放，橱窗架子上需垫上材质软且透气的泡沫垫，这样可以避免员工在上排面时不小心或顾客挑选碰撞产生的损耗。

• 水果整理

  
  

水果店每天应随时整理排面上的水果，挑出次品以保持排面陈列之美观度，在整理水果的同时给水果翻面、清洁、洒水等。

• 部分水果处理

  
  

水果店可在人潮高峰期，如下午3点至6点或晚上7点至8点将一些不太新鲜的水果特价打折处理。

将水果店销售提高，将一些存放时间较长单有不影响食用的水果特价处理，也是控制水果损耗的一种好方法。不要让水果在橱窗上摆放时间过长，对于水果下橱窗的时间越早处理越好，作为水果店家切记亏得少也是赚了钱。

损耗的逻辑是：
卖不出去是最大的损耗。
因此，损耗是相对于销售的，最终要解决水果在不同程度的销售情况。
如何让水果卖出去，需要水果的品质在什么程度就什么价，这样才能让顾客信任。
因此，水果的品质分级售卖尤其重要。

1、水果要勤快的打理
如果水果确实已经坏了，那么就直接扔掉吧，坏了的水果没有必要去卖了。摆放的好可以减少损耗，比如桃子比较怕压且容易生热，所以陈列时不能堆放，苹果对香蕉、猕猴桃等水果有催熟效果，放在一起容易导致其他水果过快变坏。
2、拿货控制好品质
水果去拿货的时候，毛重与净重的差就是包装上的损耗，拿货基本上都是带皮称重，回来做水果定价时，会去称一下净重。尤其是草莓，葡萄等保鲜期特别短的水果。水果拿货渠道一般都是在批发市场拿货，销量大的也有去产地收货。
开水果店主入门学习交流圈子，朋友圈下搜一搜功能，搜水果店早读课。圈子在不断聚集水果店主同行加入，开店不易，感恩有一群良师益友！比如用货车卖水果因为量比较大，也会去产地去收货。去批发市场拿货，一般都是早上五六点钟就要去市场拿货，因为好多好货都是比较抢手，去的迟了就会没有，或者好的都被挑完了。
3、学习一些保存水果的方法
通过对水果的色泽、形状、软硬等来判断水果品质损耗情况，在销售时应该尽量的通过制冷保鲜设备把水果的鲜度控制住，尽量减缓水果在销售过程中色泽、形状、软硬的改变。榴莲只要熟了就放冷藏，天气热，生意又不好，榴莲熟了放外面就不行，放冷藏不担心会变苦，生意不好可以多放2天都没事，榴莲只要看着熟了，就放冷藏了，放外面没卖掉会越来越熟，就会带苦味，影响口感。