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简介
醋是烹饪学上的调味品，佐餐的七味之一。醋最大的一个特点是：都带有一点香味，这是因为醋在制作中发酵时间长，各种微生物在高温（40℃以上）下发生复杂的生物化学变化所致。
醋（Vinegar）是中国各大菜系中传统的调味品.
据现有文字记载，中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。“醋”中国古称“酢”、“醯”、“苦酒”等。“酉”是“酒”字最早的甲骨文。同时把“醋”称之为“苦酒”，也同样说明“醋”是起源于“酒”的。
中国著名的醋有“神秘湘西”原香醋、镇江香醋、山西老陈醋、保宁醋、天津独流老醋、福建永春老醋、广灵登场堡醋、岐山醋、河南老鳖一特醋及红曲米醋。经常喝醋能够起到消除疲劳等作用，醋还可以缓解感冒引起的并发症的作用。
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历史来源
中国是世界上谷物酿醋最早的国家，从准确的文字记载来看，醋的历史最少也有三千多年，但实际上还可以追溯到更早时期。
据古籍记载，上古时期天子尧教化民众，以蓂荚、山桃、野杏、梅子等腌制酸菜、酸汤而产生醋酸，解决口淡之嫌。此外，古书《物原》第七、第四十条中有“殷果作醋”的记载。《尚书·说命》中也有记载：“若作和羹，尔惟盐梅。”这句话的意思就是说：如果想要烹调好“和羹（菜名）”，就需用盐和梅浆。梅浆就是将梅子捣碎后取的汁液，也称作“醷（yì）”，实际上这就是最早期的醋。（《尚书》就是上古的书，它是中国上古历史文献和部分追述古代事迹著作的汇编，是我国最早的一部历史文献汇编。）
这些记载说明，在醋没诞生之前，早在殷商时代乃至上古时期，古人已经用酸性植物来制作最初级的醋了。
西周时期，已有文字记载
有关真正意义上醋的文字记载，是在西周时期。
上古时期至周，称醋为“醯（xí）”，周代醋已进入宫廷和礼宴之中，在周天子食谱中，醯列为上品。
公元前1058年周公所著《周礼》一书，就有“醯人掌五齐、七菹”的记载，“醯人”就是周王室掌管五齐、七菹的官员，专管王室中醯的供应，所谓“五齐”是指中国古代酿酒过程中五个阶段的发酵现象，醯人必须熟悉制酒技术才能酿造出醋来，这说明我国西周时期即有酿醋的部门和专业的岗位设置。此外，醯人的官制规模在当时仅次于酒和浆，这也充分说明了醋及醋的相关制品在帝王日常饮食生活中的重要地位。
春秋战国，酿醋作坊出现
时至春秋战国时期，已经出现了专门的酿醋作坊，但醋的产量仍然极低。
在《论语·公冶长》中有这么一段记载：“孰谓微生高直？或乞醯焉，乞诸邻而与之。”这段话的意思就是“谁说微生高这个人直率？有人向他讨点醋，他（不直说没有，却暗地）到他邻居家里讨了点给人家。”这段记载充分说明了，醋在当时并不是寻常百姓家可以买得起的。
汉代，醋开始普遍生产
直至汉代，醋已开始普遍生产。
许慎在《说文解字》中将“醯”解释为“酸”，也称“酢”。东汉时期的著作《四民月会》，记载了古代农耕生活诸多方面，其中就记载有醋的酿造时间：“四月四日可做醯酱……五月五日可作酢”。这些记载说明了在当时醋的生产工艺与制作时间，已经有了一个比较完整的流程，被人们充分掌握。
南北朝时期，酿醋工艺发展
南北朝时期，酿醋工艺更趋于完美，醋的生产工艺有了长足的发展，北魏农学要著《齐民要术》中就对醋的酿制方法进行了详细记载，有专门的“作酢法”一篇。
在南北朝时期，醋被视为贵重的奢侈品，甚至于官员、名士之间的相互宴请，都把有无醋作调料，视为筵席档次高低的一种标准，可见醋在当时人们心中的地位。
唐代以来，醋开始普遍使用
唐代以来，醋才开始普遍使用，出现了以醋作为主要调味的名菜，如葱醋鸡、醋芹等。此外，例如“吃醋”、“呷醋节度使”等诸多有关醋的典故，也多发生在唐代，这也佐证了在唐朝时期，醋已经很广泛的普及开来。
宋代，走进寻常百姓家
到了宋朝，我国的饮食文化再次发生翻天覆地的变化，人们生活富足，对于饮食口味的追求愈发强烈，同时以醋为主要调味的菜肴也大大增多。
南宋吴自牧的《梦梁录》中，有一句至今为人所熟知的名句：“盖人家每日不可缺者，柴米油盐酱醋茶”，充分说明了醋已经走进寻常百姓家，成为开门七件事之一。
明清时期，醋的品种增多
至明清时期，因为制醋采用的原料不同，醋的品种日益增多，风味各异。李时珍在《本草纲目》中记载了米醋、曲醋等数十种醋，可见醋的种类繁多。除此之外，在这个时期的酿醋工艺与制醋工具也逐渐趋于完善。
迄今为止，醋已成为人们日常饮食生活中不可或缺的一部分，而这种古老的调味品，也将继续在中华大地上绵延传承下去。
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食谱
【醋溜白菜】
【西湖醋鱼】1.准备所需食材
2.白菜一片片洗净，沥干水，白菜帮和叶子分开
3.白菜帮从中间切一刀，方便切片，太小的可不切
4.用刀将白菜帮斜切成薄片儿
5.大葱切段，干辣椒用纸巾擦净，剪开备用
6.准备3汤匙醋、1汤匙酱油、2汤匙白糖和1茶匙盐，这4种调料可提前放小碗内拌匀
7.锅中放2汤匙植物油，烧至5成热，用筷子置于油中，能看到有微小的气泡浮起
8.放入干辣椒，爆出辣椒香味，马上放入大葱炒香
9.随后倒入白菜帮翻炒1分钟，随后倒入小碗内拌好的料汁
窍门：放各种调料要迅速，翻炒过程要始终用猛火，这样菜肴才会味美脆嫩
10.大火翻炒2分钟，再加入白菜叶，翻炒几下
11.淋入拌匀的水淀粉，用铲子沿同一方向搅拌勾芡，最后淋入香油，翻炒几下即可
窍门：①提前准备好的水淀粉，容易分层沉淀，入锅之前一定要再次拌匀，勾芡可使菜品口感滑润，还能“锁住”菜肴中的营养成分
②水淀粉调制，一般是淀粉：水=1:5，如果喜欢薄芡的，可再多放些水。
【西湖醋鱼】
【西湖醋鱼】
制法说明
1
鱼处理，
将草鱼饿养一到两天，促使排泄尽草料及泥土味，使鱼肉结实，烹制前宰杀洗尽
2
将鱼身从尾部入刀，剖劈成雌、雄两片，斩去鱼牙，在鱼的雄片上，从离鳃盖瓣4.5厘米开始，每隔4.5厘米左右斜批一刀，共批五刀，在批第三刀时，在腰鳍后0.5厘米处切断，使鱼成两段，以便烧煮。
在雄片剖面脊部厚处向腹部斜剞一长刀，不要损伤鱼皮。
3
蒸煮、
炒锅内放清水1000毫升，用旺火烧沸，先放雄片前半段，再将鱼尾段接在上面，然后将雄片和雌片并放，鱼头对齐，鱼皮朝上，盖上锅盖。待锅水再沸时，启盖，撇去浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮约三分钟，用筷子轻轻地扎鱼的雄片颔下部，如能扎入即熟。锅内留下250毫升的汤水，放入酱油、绍酒、姜未，即将鱼捞出，放入盘中，装盘时将鱼皮朝上，把鱼的两片背脊拼成鱼尾段与雄片拼接，并沥去汤水。
4
锅内原汤汁中，加入白糖、米醋和湿淀粉，做成芡汁，汁的浓度以拎起勺子汤汁可以直线挂下为准。最后把煮滚的芡徐徐浇在鱼身上，撒上少量生姜末即可。
制作关键
1、选料最好是草鱼，且必须是新鲜的。
2、草鱼泥腥味特重，应提前在清水中放养几天。
3、剞刀重要，不可轻易改变。
4、锅中用水量要恰到好处；多，则成莱后会失去很大鲜味，同时营养也有一定的损失，少，则鱼身露出太多，传热缓慢，不易成熟。
5、酱油调色，是“西湖醋鱼”的本色，味微甜微酸是此菜的特点。
6、芡汁稠浓，以浇在鱼身上似流不流为佳，过稠则影响形美，过稀则有损成菜的风格
【醋烹海鲳鱼】
【醋烹海鲳鱼】
做法
1.海鲳鱼洗净去内脏，两面打花刀
2.葱白和蒜切片，姜切丝，葱叶和红辣椒切丁
3.锅中放适量油烧热，爆香葱姜蒜
4.烹入料酒，生抽，加适量盐和白糖，烧开
5.把海鲳鱼放入锅中，轻轻转动锅
6.待汤汁再次烧开时，烹入适量耗油，不要用铲子翻动
7.加适量白开水到锅中，刚刚没过鱼即可
8.盖上锅盖，大火烧开，中火炖至汤汁浓稠
9.此时，顺锅边淋一圈香醋
10.转小火烧一二分钟即可关火，出锅撒葱花和红辣椒丁装饰
【醋椒黄花鱼】
【醋椒黄花鱼】
做法
1．黄花鱼处理干净。
2．锅中加油，爆香葱、姜，将鱼两面煎一下，加入上汤，调味。
3．中火炖熟，加胡椒粉、香菜段、花椒油即可。
【醋椒鳜鱼】
【醋椒鳜鱼】
制作过程：
将鳜鱼清洗干净，刮净鳞、挖去鳃、从鳃部取出内脏，冲洗干净，并用开水略烫一下，然后放入凉水中刮净黑皮。
在鱼的两面每隔2厘米宽剞斜十字花刀，放入沸水中焯一下。
炒锅内放入熟猪油，中火烧至五成热时，放入葱段、姜片、花椒、白胡椒，炸出香味后，加入清汤、黄酒、精盐。
沸后放入鳜鱼，旺火煮15分钟，然后加入米醋、味精、胡椒粉，捞出葱段、姜片、花椒、胡椒不要。
盛入大汤碗内，撒上香菜段、葱丝、胡椒粉，淋入醋、香油，浇上汤即可。
【醋辣子】
【醋辣子】
步骤
二荆条切小段。空锅不放油，下二荆条干炒，炒去水汽。
步骤 2
刚开始会闻到辣椒的清香，水汽蒸发。过一会儿会出现呛人的味道，辣椒皮出现黑色斑点（烧椒）
步骤 3
干炒到这个程度，把辣椒全部盛起来，放在一旁备用。
步骤 4
热锅下冷油，放蒜片、姜米、豆豉煸香。 姜最好切小一些，炒完看不见，吃起来不会太明显。 蒜切片，因为很好吃，要吃得很明显。 豆豉是灵魂，一定要。 一斤半的二荆条，大概八颗蒜瓣切片，四大片姜切粒，两汤勺豆豉。配料无法精确，自己感受。
步骤 5
把刚才二荆条倒回锅里翻炒，随便炒匀就可以加佐料了。
步骤 6
加酱油和醋，大胆一些！大概四勺酱油、四勺醋，动作要快点。
步骤 7
翻炒个十来下就可以装盘了。 原则上是不用再放盐了，豆豉和酱油都有咸味。 根据个人口味调整咸度。
步骤 8
放在冰箱每天早上的下稀饭神器
【虎皮海椒】
【虎皮海椒】
食材：
青椒若干，大蒜2瓣，香醋15ml，白糖15g，生抽5ml，油15ml，盐少许。
做法
1.将青椒洗干净，把蒂部切掉，用小刀挖掉籽。
2.大蒜拍破后去皮，切成碎末。
3.将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里，混合均匀成调料汁备用。
4.锅中倒入油，中火加热至四成热后，将青椒排放入锅中。
5.用锅铲轻轻按压青椒，并不时的将青椒翻面，使之均匀受热。
6.青椒两面表皮都煸出皱纹，将青椒拨到锅头的一边，放入蒜末煸香。
7.倒入之前调好的调料汁，翻炒入味，待汤汁收浓稠时，即可盛入盘中。
做法二
食材：
青椒300克，植物油1汤匙，食盐1克，豆瓣酱1茶匙，蒜3瓣，生抽1茶匙，水适量。
做法
1.青椒备好，去籽洗净；大蒜切片。
2.青椒在锅里煎一下，不放油；煎至表皮焦黄，起锅备用。
3.锅里放油，蒜炸一下，放1茶匙豆瓣酱、1茶匙生抽，再放煎好的青椒翻炒。
4.边炒边加少量清水和食盐调味。
5.炒至剩少量汤汁即可 。
做法三
食材：
辣椒，自制姜蒜蓉酱（或者姜蒜茸），豆豉酱，酱油，醋，糖。
做法：
1.新鲜辣椒洗干净，去籽和白筋，沥干水。
2.锅用大火烧热，不放油，放入辣椒，转中火用锅铲压扁辣椒，让辣椒底部紧贴锅底，直到烫煸出虎皮（蜡质膜跟辣椒肉分离）。
3.辣椒翻面继续炙烤，到辣椒水分稍稍焙干，辣椒身上均匀烫出虎皮。
4.另起锅，放入姜蒜蓉酱和豆豉酱爆香，酱油翻炒调味，淋入一点点醋。
5.翻炒收汁起锅。
做法四
食材：
青椒200克，生抽1大匙，醋1大匙，盐半茶匙，糖半茶匙，鸡精半茶匙，油1大匙。
做法
1.将青椒洗净，去蒂，去籽（不去也可以）待用。
2.炒锅烧热，不放油，将青椒放入，煸炒至青椒变面变焦糊（煸炒的时候，要不时翻炒，让青椒均匀受热，并且要用炒勺不断按压青椒）。
3.待青椒变蔫，表面有焦糊点时，倒入油，一起翻炒。
4.加入酱油和盐翻炒。
5.加入醋、糖和鸡精，炒匀即可。
【姜汁豆角】
【姜汁豆角】
做法步骤：
第1步、嫩豇豆一把。
第2步、去头去尾切成长短一样的段。
第3步、切姜，蒜，小米椒切圈，把调料都加上。
第4步、加入一勺温开水，拌匀备用。
第5步、坐锅烧水。
第6步、水开分别下盐，豆角，几滴油！油很关键，它的作用就是让煮出来的豆角翠绿。
第7步、煮熟就捞出，不要煮软了，刚熟就好。
第8步、装盘。
第9步、加入姜汁即可。
【醋蒜】
【醋蒜】
1.拿一玻璃器皿瓶，将剥好皮的蒜粒倒入，再加入6%的盐(以蒜头重量换算)，盖盖摇晃均匀，放室温下杀青去辣熟成(每天可上下摇晃一下，帮助更均匀)，
2.放置阴凉处等待5~7天(视温度冷就7天，温度热5天就可)，倒掉盐水，
3.把蒜粒用冷开水漂洗几次，去除过多盐份，之后沥干，
4.再装回玻璃瓶内，倒入盖过蒜粒的醋与适量的白糖(糖份量随个人喜好，想吃酸点就少放点，想吃甜点就多放点)，再等待两星期就可以吃啰，(等待整个发酵完，开过盖后，最好就移入冷藏冰存，以免变质~)
【醋腌蒜】
【醋腌蒜】
制作过程：
第一步，首先需要将大蒜准备出适量，其实并无具体的要求，完全可以根据个人的习惯准备，大蒜需要挑选一下，选出比较饱满并且完好无损的，那些干瘪的、坏掉的不要用；
第二步，然后将每一粒大蒜都剥去皮，注意很多人喜欢用刀拍一下再剥皮，但是做腌蒜万万不可用刀拍，直接将皮剥掉即可，然后将每一粒剥皮的大蒜根部都给切去，方便入味；
第三步，然后在锅中添上水，待水煮开后，将准备盛放腌蒜的容器放入锅中，多煮一会，杀毒后，即可将容器从锅中捞出，控干其中的水分，保证容器是无水无油的，同时将米醋准备出来；
第四步，倒入在杀好毒的容器中，注意米醋的量不用过多，差不多可以淹没大蒜即可，接着放入剥好皮的大蒜，将容器的盖子盖上，封紧收口，处理好之后，将盛有大蒜的容器放在室温下开始腌制；
第五步，这个过程中可以观察大蒜的变化，室内温度如果高点，第一天便可以看到变绿了，当然时间越长大蒜的口感也会更丰富，具体的时间根据实际情况来定即可，待大蒜完全变绿并且脆爽的时候，即可取出享用。
【糖醋排骨】
【糖醋排骨】
做法
焯水沥干水分，锅内倒入少许少许油，把排骨倒进去翻炒一下，稍稍变色就可以了。
一勺料酒、两勺生抽、三勺白糖（冰糖）、5/6勺醋、不喜欢酸的控制在4勺。我个人觉得5/6汤勺口感更好。满满一勺是15ml。
倒入料汁一个八角，翻炒均匀。
我还加入了半勺老抽这样颜色更美。
加入没过排骨的水，小火盖上盖焖40-60分钟之间，火大自己调整时间，也可以高压15分钟后大火收汁，按自己口感来，我是汤汁剩很少了就OK了。
因为要炒好几个菜所以把排骨倒入砂锅内焖40多分钟左右，最小火最小火慢慢焖，水焖到就剩下三分之一开大火收汁，火可以开大一点了中火吧，
收汁要不停翻炒要不容易糊锅，水分减少后调入水淀粉勾芡撒上一大把芝麻，这样口感更好。
感觉怎么样是不是很美，很脱俗，满屏的富贵色。
看一下我家大哥吃剩的一大堆肉骨头，很好吃的。
【糖醋荷包蛋】
【糖醋荷包蛋】
做法
切好葱花、蒜末
碗内放入1勺生抽、1勺蚝油、1勺香醋、半勺白糖、2勺番茄酱、1勺淀粉
加入半碗水，搅拌均匀
锅内热油，煎熟荷包蛋
全部煎好放入盘子内备用
锅内热油，蒜末爆香
放入荷包蛋，倒入调料汁
放入葱花
收汁即可
【醋熘白菜】
【醋熘白菜】
做法
白菜切去根部，取一片菜叶，将菜帮斜切成片，菜叶撕片，这样白菜裸露的组织多，也更入味，能更有效吸收调汁。
简单调一个料汁，后面炒的时候省事，碗中加入2勺生抽、3勺陈醋、1勺玉米淀粉、半勺盐、半勺白糖，搅拌均匀备用。
起锅烧油，下蒜末和干辣椒煸出香气，蒜末可以多放一点，味道超级香，辣椒按个人口味来，自行增减。
要先倒入菜帮翻炒，因为菜帮偏硬，不容易熟透，翻炒一分钟左右，炒出水分，等菜帮变软。
接着再下菜叶，继续翻炒至菜叶变软变熟，此时的火候应注意，尽量是中火，如果锅底发干，记得淋点开水缓解。
倒入刚调好的料汁，翻炒均匀，醋味经高温会挥发一些，酸味变得更柔和，接着大火收汁收紧，水淀粉会使菜叶油亮发光，色泽艳丽。
【醋萝卜】
【醋萝卜】
做法
1.萝卜削皮，表面晾干
2.碗里加入醋，酱油少量，少量糖，根据个人喜爱添加，拌匀
3.萝卜切小片不切断，便于入味
4.萝卜加入调料中，放置12小时左右入味可以吃啦。放置一天是最佳时间
【老醋花生】
【老醋花生】
做法步骤：
第1步、取花生米。
第2步、锅烧热，倒入花生。
第3步、淋入食用油。
第4步、翻炒至花生熟透。
第5步、放一边凉透。
第6步、青红椒和洋葱处理干净。
第7步、辣椒切丁。
第8步、洋葱切丁。
第9步、小碗里放食盐和鸡精。
第10步、放陈醋。
第11步、取蜂蜜。
第12步、搅拌均匀。
第13步、花生凉透和辣椒洋葱放一起。
第14步、倒入调好的汁。
第15步、拌匀。
【醋溜豆芽】
【醋溜豆芽】
做法步骤：
第1步、备好食材。
第2步、豆芽摘去根头。
第3步、用水清洗干净后控干水分。
第4步、配菜洗净，葱切末，姜和红线椒切丝。
第5步、锅热倒油，下入葱姜和红椒丝，炒出香味。
第6步、倒入黄豆芽，大火翻炒均匀。
第7步、沿锅边加入香醋，翻炒，一直保持大火。
第8步、沿锅边，再次加入半勺香醋，增加香味。
第9步、这时调味：加入生抽翻炒。
第10步、第3次，沿锅边淋入香醋，醋的味道好香。
第11步、觉得味不够，可以再加少许的盐。
第12步、翻炒均匀，即可关火盛盘。
第13步、一道简单快手的醋留豆芽就做好了。
第14步、吃一上口，鲜香酸辣又脆爽，非常地开胃下饭。
【醋溜甲鱼肉】
【醋溜甲鱼肉】
辅料：
葱、姜、蒜。
调料：
盐、味精、糖、料酒、酱油、醋、淀粉、食用油。
制作步骤
1、甲鱼洗净后斩成块。
2、葱、姜、蒜切末备用。
3、用葱、姜、蒜、盐、料酒、酱油将甲鱼肉腌制2小时。
4、腌好的甲鱼肉块裹上一层干淀粉。
5、锅中做油，6成热时下入甲鱼肉炸至金黄色捞出。
6、锅中留底油，下入蒜末炒香。
7、加清水，入甲鱼、料酒、酱油、盐、味精、醋、糖炒匀后勾芡即成。
【糖醋即食鲍鱼】
【糖醋即食鲍鱼】
步骤：
1、先将冷冻即食鲍鱼自然解冻。
2、将解冻好的鲍鱼去壳，壳先放到一边一会用，把鲍鱼肉用刀打好花刀备用。
3、将准备好的大蒜去皮，然后用刀剁碎，切成末备用。
4、取一个碗，将切好的蒜末收入碗中，然后加入番茄酱及适量的白砂糖和白醋，然后搅拌均匀调成糖醋酱汁备用。
5、起锅烧油，将油烧热。
6、待油热后，将调好的糖醋酱汁倒入锅中翻炒。
7、等到翻炒出香味后，将处理好的鲍鱼肉倒入锅内大火翻炒。
8、待翻炒均匀后，将用水调好的干淀粉倒入锅内，然后加入适量的盐翻炒收汁。
9、待汁液变黏稠后，关火，然后将之前的壳摆入盘中。然后将做好的鲍鱼放入壳中，之后将多余的糖醋汁浇在鲍鱼上，撒上几片葱花即可。
【陈醋鸡爪】
【陈醋鸡爪】
做法
所需材料洗净切碎待用；
新鲜鸡爪剪去指甲，一只鸡爪切成三小块；
锅中加水倒入鸡爪、料酒、葱、姜片一起煮沸；
水煮沸后继续煮3-5分钟关火，无需煮太久；
煮好的鸡爪，用流动的水冲去煮熟鸡脚的表面胶质；
冲洗好的鸡爪加入冰水里泡10分钟左右捞出，这样泡的鸡爪才会有清爽Q弹；
趁鸡爪浸泡冰水的时候，来调酱汁，加入黄冰糖与陈醋搅拌均匀；
倒入酱油；
加入大蒜片和小米辣椒，喜欢吃辣的可以加多点；
酱汁搅拌均匀待用；
捞出沥干水分；
将鸡爪倒入酱汁浸泡；
盖上保鲜膜或倒入保鲜盒里面放入冰箱泡4小时以上；
浸泡4个小时的状态，冷藏过夜味道会更佳，可以冷藏保存三天，基本放不到三天，一次就光盘；
冷藏过夜后的状态。
【醋烹鲈鱼】
【醋烹鲈鱼】
做法
1.鲈鱼去内脏去鳞清洗干净
2.调料：生抽、香醋、料酒、葱姜、焯过水的青豆、葱姜蒜。
3.收拾干净的鲈鱼以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，用刀略拍。从脊骨处用刀片开，另一边同样从脊骨处用刀片开，去掉梁骨。
4.取下的两片鱼肉每隔2厘米斜着剔一刀。
5.剔好的鱼肉放入料酒，少许食盐、蛋清、葱姜抓均腌制10分钟。
6.腌渍好的鲈鱼拍上薄薄的一层淀粉
7.拍好淀粉的鲈鱼放入七成热的油锅中炸制。
8.炸制金黄色（要炸透）外皮稍稍有些焦时捞出。
9.锅中留底油，放入葱姜蒜爆香。
10.放入炸好的鲈鱼、青豆.。
11.加入少许白糖、烹入料酒、醋、生抽。
12.快速颠翻均匀即可。
13.外焦肉嫩，有独特的醋香
【醋烧鸡】
【醋烧鸡】
做法步骤：
第1步、市场上买的嫩鸡一只，剁块，洗净。
第2步、去皮，泡净血水（我本人从小不吃鸡皮，也不想女儿吃，怕她长胖，没有这特殊情况的，可以不去皮）。
第3步、控干水份。
第4步、准备好大蒜子、生姜、葱白。
第5步、烧热锅后再下油。
第6步、把生姜大蒜炒香。
第7步、倒入鸡块翻炒。
第8步、炒至变色且出油后，加入醋、老抽、生抽、糖，翻炒均匀。
第9步、加入料酒。
第10步、放入葱白。
第11步、闷一会儿，收汁。
【醋烧肉】
【醋烧肉】
方法/步骤
1
首先准备两块或者是三块五花肉，将其猪皮烧制，处理干净猪毛后，用清水充分清洗干净。将洗好的五花肉，将其切成大块，大小和麻将一样差不多就行，不要切得太小，在烹饪过后，肉质容易缩水。
2
接着将切好的五花肉块，把它冷水下入锅中，加入姜片料酒去腥，用铲子稍微搅动几下后，再启动大火进行焯水处理。煮制过程中，五花肉表面产生的浮沫，我们要用勺子给它全部撇除干净。
3
五花肉焯水好之后，控水捞出来，再放到温水当中清洗一下，这样吃起来的口感，会更加清爽不腻，也不会干柴。
4
接着准备一个砂锅，往砂锅底部铺上几片姜片，以及少许的葱段，再把焯好水的五花肉块倒进砂锅中，用筷子给它整理摊开均匀。
5
然后往五花肉块里加入15克的黄冰糖，一勺老抽上色，一勺生抽提鲜，再来上一勺黄酒去腥。
6
接着直接往里再倒入两大瓶的香醋，不用额外加入一滴水，香醋的量一定要没过五花肉才行，然后盖上盖子，启动大火进行炖煮。炖上十五分钟后，转小火再继续炖煮40分钟，把五花肉充分炖煮入味，时间到，就可以开盖，撒上少许的葱花进行点缀，这样醋烧肉就做好了。
【醋汤鲫鱼】
【醋汤鲫鱼】
辅料：
水适量、
料酒适量、
盐适量、
油少许、
味精适量、
醋适量、
胡椒粉适量、
葱花适量
1.主料
2.五味子洗净，用水浸泡10分钟
3.锅中倒少许油，烧至五成热
4.放入开膛破肚肚鲫鱼，稍煎，捞出
5.洗净油锅，加入水，料酒
6.放入盐，鲫鱼，大火煮沸，
7.转小火，加盖焖煮
8.汤色发白，倒入五味子，再煮10分钟
9.加入味精，醋，煮3分钟
10.出锅，装入汤盘，撒胡椒粉
11.撒上葱花，即成
【醋汤】
【醋汤】
做法步骤：
第1步、我们准备一块杂骨敲碎。加清水。用高压锅压一碗高汤。如果怕麻烦，这一步可以省略。
第2步、生姜切小碎粒。小葱切小段。
第3步、把压好的高汤倒进锅里。放入生姜碎这个要多一点。大火煮沸。
第4步、煮沸以后我们开始调味。醋，生抽，盐。放进去再煮一分钟。
第5步、关火，放入味精，撒上葱花。
第6步、一道简易的醋汤就做好了，醒酒特别有效果。
【酸辣汤】
【酸辣汤】
备用食材：干黄花菜30克，干木耳20克，豆腐1块，鸡蛋1个，香醋适量，辣椒油些许，生抽适量，香菜1根；
制作过程：
第一步，首先需要将干木耳和干黄花菜放入清水中泡发，然后清洗干净，沥干水分后，将木耳的根蒂去掉，切成细丝，黄花菜切成长短适中的段即可；
第二步，葱姜分别择洗干净后，沥干水分，切成细细的末，在炒锅中加上适量的食用油，待油烧热后，放入葱姜末，爆炒出其中的香味后，即可将木耳和黄花菜放入锅中；
第三步，翻炒片刻后，即可关火，在煮锅中加上适量的清水，如果家里有骨头汤更好，将其煮开后，放入之前炒好的木耳和黄花菜，加上生抽、香醋、1勺辣椒油；
第四步，拌匀后，加上盐和胡椒粉调味，待将锅再次煮开后，计时3分钟，豆腐在这个过程中，切成小块用，一个小碗中调一些水淀粉用，待时间差不多后，将豆腐放入锅中；
第五步，再次煮开后，即可淋入水淀粉勾芡，最后保持水在沸腾的状态下，淋入鸡蛋液，待其成蛋花后，加上鸡精和香油，撒上香菜即可关火盛出享用。
【醋浇羊肉】
【醋浇羊肉】
方法/步骤
1
羊肉清洗干净，切成小块，洋葱和大蒜切碎，生姜切片。
2
羊肉放入清水中，大火，焯水，捞出，清洗干净。
3
放入锅内，小火，炒至出油。
4
加入清水、香葱、小茴香、辣椒面、山奈、桂皮、草果、八角、叮祝生姜和食盐，大火，败材蚂煮沸，转中火，炖40分钟。
5
洋葱、大蒜、食盐、生抽、生姜和陈醋混合，搅拌均匀。
6
锅内倒入食用油，加热，放入羊肉，炒香。
7
倒入酱料，大火，煮沸。
8
盛出往物，撒上香菜。
【醋浇白玉豆腐汤】
【醋浇白玉豆腐汤】
方法/步骤
首先把一块豆腐切成块，洗干净的白玉菇切成小段。
在锅里倒入料酒，把虾剥去壳并挑去虾线后放入锅里焯水。
起锅烧油，放入葱姜，把它们炒出香味。
然后放入切好的白玉菇，均匀翻炒之后倒入500g的热水。
水烧开之后倒入豆腐，焖煮5分钟。
然后放入盐、胡椒粉、虾仁、水淀粉、醋、葱花，继续煮2分钟。
煮好之后就可以出锅了，最后撒上香菜，这道美味的醋浇白玉豆腐汤就做好了。
【翠竹醋肉】
【翠竹醋肉】
方法/步骤
1
准备好材料。
2
瘦肉洗净切小丁，调味蒜末、醋、糖、盐、酱油、番茄酱、鸡精、地瓜水淀粉腌制15分钟。
黄瓜洗净切等同的小段，在两边轻轻划开1厘米左右深度的开口，不要切到底部。再沿着开口横着切取下上面部分，接着用叉子把内瓢挑干净，就是一个黄瓜翠竹皿。把剩下的黄瓜和红泡椒分别切丁备用。
3
锅里倒一点底油葱爆香，倒入肉翻炒几分钟。
4
然后倒入黄瓜、红泡椒丁，调入一小勺料酒，适量的盐和鸡精翻炒2分钟入味。
5
炒好后装在黄瓜皿里，放锅里蒸几分钟即可.（蒸的时间不宜太长）。
6
出锅。
【醋蒸鸡】
【醋蒸鸡】
做法步骤
1、鸡肉洗净切块，我用的鸡腿排切块。不要去鸡皮。放入姜片，生抽，黑胡椒。
2、抓匀腌制10分钟左右。
3、锅里放一点点油将豆豉爆香，没有豆豉可不放。
4、在腌好的鸡块上淋上陈醋，铺上剁椒，蒜末，豆豉。调料最好按这个顺序放，这样味道更好。
5、蒸锅上汽后，放入鸡块，中大火蒸20分钟。
6、500克20分钟就蒸熟。多量可以增加蒸制时间。
【炸醋里脊】
【炸醋里脊】
辅料：鸡蛋1个、小葱适量、姜适量、醋适量
调料：色拉油适量、食盐适量、鸡精适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、水淀粉适量、番茄酱适量、白糖适量
做法
1.里脊肉洗净、切适当大小的条
2.加入少许的盐和淀粉抓匀（我用的是干的地瓜粉，颗粒较大，加点点水捏碎后再加入）
3.打入一粒鸡蛋，用手抓匀（这步骤专业词称为：挂糊）
4.锅中烧热油，放入挂糊的里脊肉炸至金黄色，捞起沥油备用
5.炒锅留少许油烧热，爆香葱花、姜末
6.加入适量的清水、生抽、老抽、醋、番茄酱、白糖、料酒、鸡精，煮沸（这些调料的量依个人口味自己把控哈^^ 先各少放点，试下味道，缺什么就添什么）
7.最后加入炸好的里脊肉翻炒，用水淀粉勾芡，即可 （汤被我收得太干了，拿来浇饭是相当好味道）
【油醋汁】
【油醋汁】
做法
1.准备好的香油，蒜瓣，芝麻，香菜
2.准备好的蚝油，老抽，鸡粉，香辣三鲜油，老陈醋，盐
3.只是平时我吃的，山西老陈醋
4.把蒜瓣捣烂成泥
5.蒜泥放入碗里
6.放入鸡粉，盐，白芝麻，香菜，
7.放入一勺老抽，两勺老陈醋，半勺芝麻油
8.然后舀上锅里的热汤，或者鸡汤最好。也可以不放汤，再放两勺醋，一勺老抽，半勺香油，蘸料油醋汁就完成了。
9.舀上两勺热汤放入碗里，放点虾皮
10.这个不辣的油醋汁就完成了。这个汁可以放入面条，饺子，馄饨做汤用的。这是不辣的，下面再做一个辣油醋汁
11.准备一个小碗，放入盐，一小勺鸡粉
12.老抽两勺
13.老陈醋三勺
14.辣椒油两勺
15.我放的香辣三鲜的辣椒油，这个挺香的
16.搅拌均匀就完成了。不够可以多加料多放。这个也可以兑汤，做汤料
【芥末油醋汁】
【芥末油醋汁】
步骤 1
用压蒜器把蒜压入料理机，然后加入两勺芥末酱，八勺醋，十六勺初榨橄榄油。用料理机把酱汁打匀，加海盐、胡椒调味，再次打匀即可。
小贴士
量了自己调整，但选择是油醋比例2:1。
醋可用白酒醋、红酒醋，或二者混用。芥末可用原味芥末酱、带籽芥末酱，或二者混用。
【醋腌鸡蛋】
【醋腌鸡蛋】
步骤1
鸡蛋放入锅中 加水 水要没过鸡蛋 煮12分钟（从水放入锅中开火开始计算）之后用凉水冲下将皮剥掉
步骤 2
煮鸡蛋时将酱料放入另一个锅中煮2-3分钟
步骤 3
像这样 糖化了 汤汁有点开始变得粘稠
步骤 4
酱汁凉凉后，将鸡蛋和煮好的酱料倒入密封袋中放入冰箱腌3小时以上或一个晚上即可
【醋肉】
【醋肉】
做法步骤
1、食材准备好。
2、葱切小圈圈，瘦肉切大片，姜葱切片。
3、葱蒜肉片放入碗中，加入醋、甜面酱。
4、加入胡椒粉。
5、加入酱油。
6、反复抓拌均匀。
7、静置腌制1个小时。
8、红薯粉和面粉混合，放入肉片碗里，抓拌。
9、让每一片瘦肉都裹上红薯粉。
10、起油锅放入食用油加热，油温5层热将肉片一一放入。
11、炸至完全熟透。
12、捞出。
13、摆盘，生菜铺底，将炸好的醋肉放到生菜上面，趁热撒上香葱圈。
【弋阳醋鸡】
【弋阳醋鸡】
制作方法
1.宰杀：鸡宰杀后，用65～70℃的热水烫泡，拔干净毛脚后，剖出内脏，洗净肚内积血。晾干，每只鸡用细盐75克撒在鸡体内外，用手由内向外轻擦均匀，然后放缸内腌制2天，取出用冷水冲洗后晒1天。
2.腌制和贮藏：
(1)将已腌制过的鸡用刀切成约1.7厘米宽，5～6.7厘米长条块状，放在钵头内或搪瓷盆内，将芝麻油、米酒、茴香、桂皮渗入糯米粉倒入盆内，加细盐40～50克，酱油倒入后搅拌均匀。
(2)辣椒粉、胡椒粉边撒边搅拌，然后把鸡装进小口径罐内，倒入米醋、米酒搅拌均匀，再将芝麻油或花生油倒入拌匀。然后用笋壳或牛皮纸包扎罐口密封15～20天即可食用。
(3)醋鸡腌制完毕密封贮藏，存放时间长达一年以上。不变色变味、无醋气。
【辣子脆肠】
【辣子脆肠】
制作方法
1、将乳肠洗净，划成破刀，切成小段，用碱、盐码味，入沸水锅中氽至断生，捞起。
2、锅置火上，下油烧热，放干辣椒/至棕红色，下花椒炒香，再下乳肠、辣椒粉炒至上色，烹入料酒，加入姜、蒜、葱、盐、味精、白糖簸匀即成。
【腌香菜】
【腌香菜】
【制作调料】：生姜1块、大蒜3-4瓣、小米辣3-4个、大料1个、花椒十几粒、黄豆酱油1小碗、香醋4-5勺、白糖4-5勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把香菜放入盆中，放入一勺盐，放入清水浸泡10分钟。
【步骤二】：香菜泡完后，清洗干净，把水控干，改刀切成4-5厘米长的段、胡萝卜切成小条、芹菜根破开成四瓣、青蒜苗根破开成两瓣，然后分别装盘备用。
【步骤三】：把青辣椒切下长段、生姜切成片、大蒜也切成片，分别装盘备用。
【步骤四】：锅中放少许油烧热。放入大料和花椒，小火炒出香味。
【步骤五】：大料和花椒炒出香味，倒入黄豆酱油，腌3-4勺、白糖4-5勺、香醋4-5勺，大火烧开小火煮2分钟。
【步骤六】：调料汁熬出香味，倒出来放入碗中放凉备用。
【步骤七】：锅中放水大火烧开，放入一勺盐和一勺植物油，先把胡萝卜、芹菜放里边，先烫5秒钟，放入香菜根和杆烫5秒钟，最好把香菜叶子和蒜头倒里边，一起烫5秒钟捞出，把水控干、放凉备用。
【步骤八】：锅中放入少许油烧热，把辣椒放入锅中煎成虎皮色，捞出来放凉备用。
【步骤九】：把所有放凉的食材一起放入干燥的容器中，同时放入小米辣、蒜片。
【步骤十】：然后倒入放凉的调料汁，盖盖腌制2天就可以开吃啦！
——制作小贴士——
这道做法简单的“腌香菜”就制作完成，口感脆爽，味道香辣酸甜，开胃又好吃，平常用它来下饭、吃馒头、喝粥，都非常的不错，你要是喜欢的话可以试一试，就是制作的时候注意几个小细节就好。
（1）制作这个小腌菜，一定要选用新鲜的香菜，新鲜的香菜口感好，香气浓郁。
（2）制作的香菜根是一个好东西，大家不要扔了。
（3）所有的食材，除了小米辣和大蒜，都需要焯一下水，目的是去除食材的生涩异味，同时也是为了高温杀菌。
（4）焯水的时候，要先把根、胡萝卜一起先焯水，最后再放香菜叶子，而且间隔不多5秒钟，防止焯水时间太久，否则口感不好。
（5）焯完水后，直接把水控干、沥干就可以，千万不要过冷水，要不腌制完后容易坏掉。
（6）酱油和所有调料下锅，要烧开熬制2分钟，把香气熬制出来，同样也是高温杀菌，防止腌制的咸菜坏掉。
（7）腌制的时候要把食材放入干燥、无污染的容器腌制，同时放一点白酒，可以防止腌制的香菜坏掉。
【凉拌牛肉】
【凉拌牛肉】
做法步骤
1、牛肉切片，要垂直肉的纹理切
2、切好的牛肉片泡出血水
3、清洗几遍后沥干水分
4、加入料酒、老抽、盐、淀粉
5、抓拌均匀，腌制20分钟
6、这时候烧一锅热水，水开后放入腌制好的牛肉，焯水1分钟，切记不要时间长，长了牛肉容易老，咬不动，加入蒜末、辣椒面、白芝麻、生抽、醋、蚝油、白糖、青红辣椒、香菜
7、最后淋上热油，大功告成
【凉拌鸡丝】
【凉拌鸡丝】
做法步骤：
第1步、准备原料。
第2步、胡萝卜、黄瓜切丝。
第3步、鸡肉切丝。
第4步、胡萝卜丝、黄瓜丝、鸡肉丝，葱花，都装入盆中。
第5步、碗里放盐、生抽、老陈醋、油辣椒、味精、糖，芝麻油，拌匀。
第6步、碗汁浇在食材上，吃的时候搅拌均匀，酸酸辣辣，很开胃的。
小贴士：
也可以放一些蒜泥，味道也不错。
【凉拌兔肉】
【凉拌兔肉】
【煮兔调料】：生姜几片、大葱1节、料酒10克、陈皮1块、大料1个、花椒十几粒、盐3克
【兔子调料】：大蒜3瓣、香菜1棵、生抽10克、白糖3克、盐2克、辣椒面3克、陈醋5克、熟芝麻5克、花椒油2克、高汤50克（没有用开水或者煮兔子的汤也可以）。
——制作方法和步骤——
【步骤一】：将兔子用清水加点小苏打浸泡半个小时，然后洗干净，由于兔子有酸味，用小苏打浸泡可以去除酸味，同时可以尽快的去除兔子肉的血水，更好地去除腥味。
【步骤二】：在锅中放水，然后把刚刚清洗好的兔子放进去，依次放入生姜几片、大葱1节、料酒10克、陈皮1块、大料1个、花椒十几粒、盐3克，大火烧开开小火煮20分钟后，关火焖制30分钟，这样做的兔子肉质会比较嫩滑。
【步骤三】：在焖制兔子的同时，我们开始准备辅料，把莴笋去皮洗净，后切成手指头大小的丁给它放入准备好的凉开水中，放一点盐浸泡10分钟，这样经过泡制的莴笋丁口感会更加脆爽，也不需要焯水；同时把洋葱也切成和莴笋丁大小的块，放点毛毛盐腌制一下备用。
【步骤四】：大蒜拍碎剁成末、香葱根切成末、小米辣切成圈一起放小碗中，依次放入3克辣椒面、熟芝麻5克备用。
【步骤五】：锅中放入一勺植物油约30克，烧至8成热后把油浇到准备好调料的小碗里边，分三次把调料的香味激发出来，放凉后依次放入生抽10克、白糖3克、盐2克、陈醋5克、花椒油2克、高汤50克搅拌一下制作成料汁备用。
【步骤六】：兔子焖制得差不多熟了给它捞出来放入提前准备好的冰水中，给它泡凉，用冰水可以让兔肉的口感更加紧实鲜嫩。同时把泡好的莴笋捞出来把水分沥干备用。
【步骤七】：把泡凉的兔子捞出来，把水分沥干后给它剁成小块或者兔丁，反正越小越好，然后把沥干水分的莴笋、洋葱、熟花生米以及我们准备好的调料汁一起倒里边。
【步骤八】：最后用我们的右手带个塑料袋，把它搅拌均匀，充分入味后装盘上桌，撒点葱花开吃啦！
【糖醋带鱼】
【糖醋带鱼】
食材：带鱼2条，鸡蛋2个，香菜段少许。辅料：葱段30克，姜3片，蒜片10克，大料2粒，干淀粉100克，白糖25克，醋20克，盐5克，料酒30克，生抽15克，香油少许。
流程：
1、带鱼洗净后去头、尾，切长段，用盐、料酒腌渍约半小时，然后放入由鸡蛋和干淀粉调成的蛋糊中挂浆；
2、将带鱼下锅油炸至两面呈金黄色时，捞出控油；
3、锅内留少许底油，放入大料、葱段、姜片、蒜片爆出香味后，添加白糖、料酒、生抽及适量清水，煮至开锅后，将炸好的带鱼放进锅里，待煮至汤汁剩下1/3时，烹入醋，撒上香菜段即可。
做法二
主料：带鱼500克。
辅料：姜2片，葱1根切段，蒜茸l勺，糖及醋各4勺，水3/4杯，生粉l勺，酒1勺。
流程：
1、将带鱼冲洗干净，抹干水分，切块，用少许盐、酒稍腌，扑上生粉；
2、烧锅下油，将带鱼放入油锅内炸约10分钟，至金黄色，达到外焦内软时捞出，沥干油分，装盘；
3、下油爆香蒜茸、姜片及葱段，再倒入糖醋料煮开，趁热将糖醋汁淋在鱼身上。
做法三
食材：带鱼400克，香葱1棵，生姜1小块。调料：食用油500克（实耗50克），酱油2小匙，料酒1/2大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1大匙。
流程：
1、将带鱼处理干净，切段，葱洗净切成葱花，姜洗净切丝；
2、用料酒、酱油腌制带鱼段，半小时后再把鱼段放入热油锅内炸成金黄色，捞出沥油；
3、锅内留少许油，先煸葱花和姜丝，然后倒入带鱼块，再加入酱油、料酒、水，盖上锅盖焖几分钟；
4、最后加入白糖、醋、盐，用微火煨几分钟即可。
技巧：
1、调糖醋汁时少加点盐，这样带鱼的口感会更好，制作糖醋口味的菜一般不加味精。
2、如果不喜欢给带鱼裹上面粉，可以用鸡蛋代替。
3、翻炒带鱼的时候不要太猛烈，否则带鱼会破相，不太美观。
4、带鱼身上的白粉，有的人特别喜欢，可以不用去掉。但是比较腥，一般都去掉。不怕腥的请勇敢食用，没毒。
做法四
食材：带鱼，香葱，蒜。
调料：盐，料酒，白糖，白醋，酱油，水调匀。
流程：
带鱼洗净切寸段，加盐、料酒腌30分钟。蒜切丁，葱切碎。锅里放油烧8成热，中火下蒜末炒香，沥出。沿锅沿下带鱼入油中，炸制两面金黄色。调料汤沿锅周边均匀倒入，中火边煮边晃动，用锅铲稍移带鱼，使之不粘锅。煮到水干成糖浆即可。出锅排好后撒上葱，把锅中剩的糖浆淋上。
技巧：腌时盐不要少放，加了盐后炸时不易粘锅，不会散。炸带鱼时放油要比平时炒菜多放点，否则易粘锅使带鱼散掉。想要红色，可以加一勺番茄酱。
做法五
第一步：处理带鱼。除了在买带鱼的时候让鱼贩帮忙把带鱼收拾干净之外，把带鱼表面白色的一层洗净也是重要一步，有的鱼贩愿意帮忙洗，有的不愿意，就得自己回家洗了。这层白色的东西是带鱼的鳞，吃的时候吃不出来，但却会使带鱼很腥。当然如果就是喜欢这个腥味儿，不去鳞就是了。
第二步：煎带鱼。把处理好的带鱼切成长条块儿，下油锅煎到两面金黄。油锅里可以洒些盐。把煎好的带鱼捞出备用。
第三步：做糖醋汁。把糖、醋、料酒、老抽加水调成汁备用。糖和醋的比例非常关键。醋要多一些，体积上大概是糖的3倍差不多。料酒多些也无所谓，老抽主要是上色，可以到后面再加。锅中留些底油，先把干红辣椒下锅炝出辣味，再把葱段、姜片和蒜片下锅翻炒爆香。倒入刚才调好的汁儿，大火烧开。
第四步：带鱼收汁。把煎好的带鱼下锅，和糖醋汁一同小火慢烧。汁水的多少以能漫过带鱼为准。烧二十分钟左右汁水收得差不多了，可以尝一尝味道，加盐调味，加老抽调色。再大火烧一会收浓汁，即可出锅装盘了。
做法六
主料：带鱼。
辅料：葱、姜、蒜。
调料：糖、醋、盐。
流程：
1、将蒜拍一下， 再切成末， 同样的将姜， 大葱切成末；
2、将葱姜蒜末放入碗中，加入适量的料酒泡上五分钟；
3、将刚泡好的料酒过滤到葱姜蒜后，倒入带鱼段碗中，泡上十五分钟；
4、将泡好的带鱼段拿出来，用厨房纸巾吸去表面的水；
5、将带鱼段表面上拍层薄薄的粉；
6、将其他的带鱼段做同样的处理；
7、将锅中放入适量的油，油六七成热时下入准备好的带鱼段；
8、小火慢炸， 将带鱼段炸成金黄色后捞出沥油；
9、在料酒中加入适量的盐、糖、醋、生抽、胡椒，调成料汁备用;
10、在锅中加点底油，将刚才沥出的姜葱蒜末爆香；
11、下入刚才炸好的带鱼段翻炒一下；
12、加入准备好的调料汁，加上盖煮上两分钟，再开大火收汁。
做法七
主料：带鱼。
辅料：葱、姜、盐、糖、醋、鸡精、胡椒、水。
1、带鱼洗净，葱姜切末；
2、煎锅倒油烧热；
3、油温至八成热时，下入带鱼用中火煎至两面金黄；
4、下入生姜，加半勺盐（海鱼本身有咸味，不能加多盐）、三大勺糖、两大锅铲醋、鸡精、胡椒、少量水，晃动锅底使作料均匀混合，小火慢炖使鱼入味；
5、水分收干后，即可起锅装盘，最后撒上葱花。
做法八
主料：带鱼。
辅料：洋葱、青椒、红椒、蒜、姜、葱、鸡蛋(白皮)。
调料：料酒、食盐、生抽、白糖、香醋。
做法：
1、带鱼去除头部、鱼鳍、内脏黑膜及鳞后切成段，放盘中加料酒和一点盐拌匀腌一会；
2、洋葱、青椒、红叔切成大小相当的片状，葱切段，姜切片，蒜拍松；
3、取一小碗，放入生抽、醋、糖调成汁；
4、腌好的带鱼放进打散的蛋液中，让鱼身上包上一身蛋液；
5、平底锅倒入油，放二片姜，油七成热时将沾好蛋液的带鱼放入，用中小火煎至二面金黄取出；
6、煎鱼的锅重新倒入新油，先将姜、葱、蒜爆香后加入洋葱翻炒，炒至洋葱变透明时加入煎好的带鱼；
7、倒入调好的料汁，加1大碗开水；
8、煮开后调小火炖10分钟左右；
9、将火调大加入青红椒块；
10、拌匀即可出锅。
技巧：
1、带鱼一般卖的时候有冷冻的和冰鲜的二种，建议买冰鲜的。
2、煎鱼的时候用中小火煎，煎好一面再煎另一面，不要反复翻面，煎至表面微干，炖的时候不容易散，口感也更好吃。
做法九
原料：带鱼250克，醋20克，酱油3克，白糖20克，葱白、料酒各适量，花生油500克（约耗50克）。
步骤：
1、将带鱼洗净（不必去鱼鳞），去内脏和里面的黑色薄膜，斩去头尾和鳍，切成约7厘米长的段，用料酒和酱油等浸泡鱼段约半小时，然后放热油勺内将鱼段两面炸呈金黄色，捞出沥油。
2、将少许油放入勺内，先用葱花炝勺，倒入炸好的鱼段，熟料酒，盖严焖几分钟，然后加入白糖、醋、葱白、料酒，再煨几分钟，使糖醋味进入鱼内即成。
做法十
1、用料酒、酱油、花椒粉、淀粉、盐腌制带鱼，抓匀；
2、葱、姜、蒜、洋葱切碎备用；
3、锅内放油煎带鱼；
4、煎至金黄出锅；
5、油热放入花椒粒、红辣椒，爆出香味放入葱、姜、蒜、洋葱炒香；
6、加入盐、糖、胡椒、鸡精、醋、酱油、水；
7、水开后调小火放入煎好的带鱼，盖锅盖小火炖至收汁
8、最后出锅，放葱丝点缀。
【松只鱼】
【松只鱼】
制作工艺
⒈ 鲜黄鱼洗净去鳃、肚、鳞，切下鱼头尾待用；
⒉ 从鱼背脊进刀，取鱼肉2 片（带皮）剔去骨，从鱼肉剞间距1 厘米的十字花刀；
⒊ 冬笋、香菇、葱白洗净，切丁；
⒋ 红辣椒、蒜头切米待用；
⒌ 将鱼头、鱼尾同已剞好刀的2 片鱼肉均匀地撒上干淀粉；
⒍ 炒锅置旺火上，入花生油烧八成热时先炸鱼头尾，成浅黄色时捞起置餐盘两头；
⒎ 再炸鱼肉呈松只卷，浅黄色时捞起装盘中间，成整鱼形；
⒏ 将冬笋等配料和白糖、精盐、白醋、胡椒粉、香油、湿淀粉、清汤调在一起；
⒐ 炒锅置旺火上，放适量生油，待八成热时将调好的芡汁下锅搅动几下，淋在鱼身上即成。
【醋姜】
【醋姜】
做法步骤
步骤 1
生姜，去皮，我是用剪刀背✂割掉皮的。 晚上拍得不好看啊 | 
