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简介
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营养
宜忌
食谱
山药，中药材名。本品为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎。又名薯蓣 块茎为常用中药“怀山药”，块茎富含淀粉，可供蔬食；入药能清热解毒、补脾胃亏损，治气虚衰弱、消化不良、遗精、遗尿及无名肿毒等。
一、选择比较粗壮的山药
首先我们最好是选择比较粗壮的山药，粗壮的山药里面营养比较充足，肉质也是比较厚实的，这样的山药口感比较好，也比较有养分。那些比较细的山药营养不是很充足，口感不好。除了选择粗壮的山药以外，我们还可以选择比较直的山药，长得歪七扭八的山药容易断。
二、挑选毛比较多的山药
咱们都知道山药都是长在土壤里面的，山药外面的“毛”，其实就是它的毛细根。毛细根越多，说明山药吸收的营养成分也就越多，花友们平时在挑选山药的时候，最好是选择挑选那种外表皮有不少根系的，这样的根系多了，山药吸收的养分也就更多，花友们可以按照这个方法来挑选哦！
三、去掉细根，选择光滑细腻的
咱们将根系去掉之后，我们看看表皮是不是细腻平滑的，如果要是有虫子眼或者是凹凸不平，我们就先不要买这样的山药了，因为这样的山药口感不好，不好吃，如果里面有虫子的话，说不定虫子都把里面蛀了，所以还是选择比较细腻的山药更好一点。
四、挑选比较重的山药
我们选择山药的时候，如果两个看起来体积差不多，我们就挑选更重的那一根。因为更重的那个山药含的水分多，营养也比较充足，太轻的那个山药可能水分已经不足 ，或者是存放时间太久，里面的营养也都消耗掉了。所以还是选择更重的那个山药更好一点。
五、如何削山药皮手不痒？
很多人削皮之后手都很痒，我们可以带一个一次性的的塑料手套，不过容易打滑，削皮的时候一定要注意一点才行。还有就是削完皮之后，我们可以用米醋水浸泡一下手，这样也能够改善削皮之后手痒的问题，花友们下次吃山药的时候，可以试试花花这种方法哦~
山药芝麻泥
首先，准备100克山药、1大匙炒熟的芝麻，而且最好是黑芝麻;然后，将山药洗净、去皮、切块，上锅蒸熟后捣成泥状，然后把炒好的芝麻放在研钵中捣碎，这样比在市场上直接买的碎芝麻营养更丰富;最后，把山药泥和碎芝麻混合在一起，按个人口味调味即可食用。芝麻捣碎后容易被氧化，所以一定要现吃现做。
功效：山药芝麻泥可以帮助人们补充营养、调理肠胃，还可以补钙。山药芝麻泥除了能补钙，还能使人精力充沛，因为芝麻里含有锌和硒，能提高精子的活力，而山药的黏性成分，可以保持激素分泌均衡，增强新陈代谢。在疲劳时来一碗山药芝麻泥，可以帮助恢复体力。
山药红枣粥
把红枣、山药一起放进去煮粥，也完全是简单到不行的懒人饭，连炒菜都免了。方法是：先将糯米浸泡20分钟后，放入锅中用旺火煮开，再用文火熬15分钟;八成熟的时候放入红枣、山药;搅拌均匀以后继续文火煮15分钟。
山药红枣粥是非常适合人们补血养气、健脾益胃的，喜欢山药泥的人，也可试下红枣蒸山药。方法也极简单：将山药洗净削去外皮，切成滚刀块盛入碗中，撒上白糖和红枣;大火烧开蒸锅，放入盛有红枣山药的大碗，盖盖蒸制20分钟左右，试下山药熟烂即可食用。
南瓜山药球
山药的吃法非常多，搭配南瓜对人们有很好的滋补功效。推荐南瓜山药球的做法。先把南瓜、山药切成小块，上蒸锅蒸15分钟，放凉后捣碎;调入少许牛奶，搅拌均匀后戴上一次性手套，稍稍蘸点凉开水，把混合好的南瓜山药泥团成球，再淋上果酱或炼乳，或者直接吃也不错。还可以用南瓜炒山药。南瓜山药去皮切片;炒锅放油烧热后，放入南瓜、山药炒熟，调味、撒葱花炒匀即可。其实南瓜炒着吃还有一个好处，就是能使南瓜里的胡萝卜素更好地吸收。
清炒山药
用料
山药 1根
木耳 8朵
胡萝卜 半根
葱花 20g
姜丝 20g
盐 2g
酱油 10g
步骤1
炒锅烧开水，木耳、胡萝卜汆水2分钟清炒山药的做法
步骤2
山药汆水2分钟清炒山药的做法
步骤3
炒锅入油，放入葱花、姜炒香清炒山药的做法
步骤4
放入汆水的山药、木耳、胡萝卜，加入酱油炒匀。
山药芙蓉汤
用料
山药： 1根、
胡萝卜 半根、
鸡蛋 1个、
香菇 5朵、
青菜 2棵、
蚝油 1小勺、
盐 2克、
胡萝卜和香菇切成丁，青菜切碎。山药芙蓉汤的做法
山药用刀背拍碎，剁成泥。山药芙蓉汤的做法
锅里倒少量油烧热，放入香菇丁和胡萝卜丁炒软。山药芙蓉汤的做法
接着倒入适量清水，放入山药泥，大火煮4-5分钟。山药芙蓉汤的做法
最后淋上打散的鸡蛋液，放入青菜碎，调入1小勺蚝油和1小勺盐，搅拌均匀就可以出锅啦。山药芙蓉汤的做法
养胃又低脂，很适合冬天喝哦。
拔丝山药
用料
白糖、
山药 2大根、
水 半碗、
淀粉 适量、
做法
山药洗干净 凉水冲洗几遍 再用凉水泡会，捞出控干 撒一些淀粉 锅里烧油 中大火炸 大概炸3分钟左右 用筷子插一下熟透 上色就OK了
捞出备用
炒菜锅 放半碗水 半碗糖（看山药多少来放糖哦） 不用锅热 ，凉锅直接放水和糖，中火熬 （大概需要熬4-5分钟）才能变色 变成香油色后
转小火 熬粘稠 关火 直接把炸好的山药 倒进去搅拌一下出锅
盘子底部刷油 在盛出来山药 不然容易粘盘子，好了 吃的时候 准备半碗凉水 把拔丝山药粘一下水 再吃 不烫嘴哦
我两个孩子吃了快一盘
小贴士
熬糖时 要耐心慢慢熬 大概需要4-5分钟 ，熬糖熬好了 才能拔丝 家里有玉米片的话 最后出锅加炸好玉米片 山药都会一个是一个的了
山药排骨汤
用料
排骨、
山药、
生姜、
葱 、
料酒、
红枣、
枸杞、
盐 、
糖
做法
排骨切断洗净，生姜切片，葱洗净整根打成结，红枣和枸杞洗净后备用；
排骨冷水下锅，加入料酒，焯水后捞出洗净沥干备用；
备清水一盆，山药去皮（记得戴手套，否则会很痒）后迅速切成滚刀块放入水中与空气隔离；
另起一锅，加入排骨，生姜，葱，红枣并倒入2.5倍水后大火煮开小火慢炖40分钟，接着加入山药和枸杞，撒入盐和糖，炖至山药熟烂即可。
山药保存的方法其实是比较多的，一般通常可以采取阴凉通风处保存法、冷库保存法、冰箱冷藏保存法等等都是可以的，具体操作方法如下： 
1、阴凉通风处保存法：
山药最常用的保存方法就是低温保存，一般在低温保存之前要先把它放到向阳处见一下光，将表面的水分晒干。之后用报纸将其包住，外面在用袋子套上，放到阴凉通风处进行保存即可。这样可以防止其表皮变黑，等到想吃的时候再取出就可以了。
2、冷库保存法：
一般冷库保存法适合大批量的保存，仓库温度设置在2到6度就可以了，其保存时间相对比较长。
3、冰箱冷藏保存法：
如果家里的冰箱有足够的冷藏空间可以将暂时不吃的山药冷藏保存，为了保持口感最好带皮保存，用保鲜膜包裹好或者放入密封袋中即可。
二、山药的营养价值 山药含水分75%左右，碳水化合物14.4%～19.9%、蛋白质1.5%～2.2%、脂肪0.1%～0.2%，碳水化合物以淀粉为主。山药中的黏性物质是由甘露聚糖与球蛋白结合而成的黏蛋白。山药中含多种酶，尤其是淀粉酶含量较高。现代研究认为：山药除了蔬菜中的一般营养外，还含有丰富的保健因子，如山药素、尿囊素、皂甙、胆碱及16种人体必需的氨基酸和矿物质。 山药的功效与作用 山药营养价值很高，它含有人体需要的多种氨基酸、维生素C和黏液质，对人体有很好的滋养补益强壮作用。所含的淀粉酶可帮助消化，增进食欲。 山药口味甘甜，性质滋润平和。中医认为它能补益脾胃、生津益肺、补肾固精。对于平素脾胃虚弱、肺脾不足或脾肾两虚的体质虚弱以及病后脾虚泄泻、虚劳咳嗽、遗精、带下、小便频数等非常适宜。 本品补益脾、肺、肾三脏，补而不燥，润而不腻，既能益气，又可益阴生津，常食久食，不仅不伤脾胃，还能增强消化功能，对身体健康极为有利。 据现代药理研究表明，山药对实验性动物糖尿病有预防作用，并有降血糖作用；有诱生干扰素，增加机体免疫功能，改善冠状动脉和微循环的血流等作用，并能祛痰、镇咳、平喘。 它还为病后康复食补佳品。山药含脂肪较少，几乎为零，而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，阻止动脉过早发生硬化；可增加人体Ｔ淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老。所以 “常服山药延年益寿”的说法是科学的。山药中的黏液多糖物质与无机盐类相结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性；此外，山药还有很好的减肥健美功用。 四、温馨提示 食用山药时，应先去皮，以免产生麻、刺等异常口感。由于山药有收涩的作用，因此大便燥结者不宜食用。
吃山药不能吃什么
1、山药忌与鲤鱼、甘遂同食，它们相克。
2、山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
3、山药与猪肝。山药富维生素c，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素c遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值，故食猪肝后，不宜食山药。
4、山药与黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜。黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜中皆含维生素c分解酶，若山药同食，维生素c则被分解破坏。
5、山药与海味。一般海味(包括鱼虾藻类)除含钙、铁、磷、碘等矿物质外，都含有丰富的蛋白质，而山楂、石榴等水果，都含有鞣酸，若混合食用会化合成鞣酸蛋白，这种物质有收敛作用，会形成便秘，增加肠内毒物的吸收，引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
哪些人不能吃山药
1、糖尿病患者不可多食
虽然说山药含有的黏液蛋白，有降低血糖的作用，但山药属根茎类食物，淀粉量较高，如果过多食用反而不会降低血糖，而会导致血糖升高。因此，患有糖尿病的人不可一次吃过量的山药，如果某些患者偏爱食山药，那么应适当减少主食的量，否则就会适得其反。
2、爱吃火锅的人
山药本身是一种补药，在吃火锅时，加上麻辣小料的作用，使性平的山药带有一定的热性，容易让人上火，因此，在吃火锅时，最好少吃山药。
3、忌怀小苏打等碱性药
在吃山药时，不要同时服用小苏打片等碱性药物，以免小苏打使山药中的淀粉酶失效。
4、男性患前列腺癌、女性患乳腺癌
山药中含有的薯蓣皂苷成分在人体内可以合成荷尔蒙，如睾丸激素和雌性激素。因此，对于男性患有前列腺癌、女性患有乳腺癌的病人来说都不宜食用。
5、便秘者少食
山药中含有丰富的淀粉，它对于患有胸腹胀满、大便干燥、便秘者最好少吃，待这些症状缓解后可以再食用山药。
此外，消化性溃疡和肝硬化患者，应选用蒸、炖等烹饪方法，忌爆炒和醋熘。
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