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食谱
高笋，是禾本科菰属下的植物，又名茭白，分布于中国南北各地，是中国特有的水生蔬菜。世界上把高笋作为蔬菜栽培的只有中国和越南。
高笋有着很多蔬菜没有的微量营养素和矿物质，营养价值非常高，最重要的一个作用就是，它能软化皮肤表面的角质层，从而达到一个让皮肤光滑细嫩的作用，所以作为一种食材，它有点点优秀。人们会用它炒肉片，江浙一带的人用高笋烧面条，配上当地特有的倒笃菜，鲜美诱人。
1、看茭白的外形
如果茭白的外形比较嫩滑、光亮，而且饱满，笋身比较直，笋皮摸起来很顺溜的话，一般来说笋肉还是比较新鲜的。这样的茭白还是值得购买的。
2、茭白的笋身
如果在购买的过程中，遇到那种笋身扁瘦的、弯曲的、形状不完整的，这样的茭白口感会比较差，不建议选购。此时应当选择那种矮胖矮胖型的，类似于棒槌型的茭白。
3、看茭白的颜色
茭白的外皮一定要是很白的，如果发现有的茭白有部分是偏红的，这种黄色有点类似姜黄，说明茭白就偏老了，老的茭白口感自然要差得多，所以不建议购买。
4、看茭白的笋壳
茭白顶端的笋壳若是颜色过绿的话，或是笋白的部分都是青绿色的话，这样的茭白已经过度成熟、老化，口感自然不佳，此类茭白遇上了可千万不要购买。
5、看茭白的香味
通常情况下，如果遇到的是刚采摘回来不久的茭白，新鲜度比较高，会散发一股清香，若是你闻到的茭白有异味的话，建议不要购买，有可能是不发商贩为了提高茭白的白亮度而用药水浸泡引起的。
6、看茭白的肉质
茭白若是过期老化了的话，肉质会松软，此时里边寄生的菌丝会产生厚膜孢子，在肉质内部产生黑点，当黑点逐步扩大成为黑褐色的比较大的斑点的话，这类茭白是不能购买的。
油焖高笋
原料：高笋350克、小葱20克、白糖3勺、黄酒4勺、老抽半勺、香油半勺、米醋3勺 【操作流程】 
1.准备主料高笋和洗净的小葱 
2.高笋洗净后切成均匀的薄片，小葱切葱段 
3.开火，锅放入适量色拉油，油温烧至六成，下高笋片炸15秒捞出 
4.炸好的高笋，控干油，避免菜肴太油腻 
5.锅不用洗，下黄酒、米醋、白糖、老抽，小火将它熬化 
6.然后下高笋片，中火焖片刻7. 
7.待汤汁粘稠之后下葱段，炒匀 
8.接着来一点点水淀粉勾芡，让汤汁均匀的裹在高笋上面 
这样一道油焖高笋就完成了，是不是非常简单。您学会了可一定要做给身边的人吃噢，分享美食是一件让人快乐的事情呢！
高笋炒腊肉
高笋炒腊肉是它的常见食用方法，在做的时候需要准备150克腊肉，要提前把它放在蒸锅中蒸熟再把它切成薄片，把准备好的高笋洗净后也切成片状，在炒锅中放油加热后把腊肉入锅炒到透明状，再把高笋入锅快速翻炒，加少量生抽或食用盐炒匀后再炒二三分钟炒好以后就能出锅食用。
辣炒高笋
高笋和辣椒搭配在一起炒也特别好吃，在做的时候可以准备新鲜的高笋500克，把它洗净，以后切成片状，再准备五六个朝天椒，把它切成小块，在炒锅中放食用油加热后把朝天椒入锅炒香，再把高笋入锅快速翻炒，然后加少量生，或食用盐调味，继续炒2~3分钟，等高选熟透后加鸡精提味就能出锅食用。
高笋烧排骨
食材：排骨、高笋、蒜瓣、八角、糖、料酒、生姜、酱油、花椒、生抽、胡椒、小葱、桂皮
做法：
1.备料，老姜，蒜切片 ，再切一点小葱最后起锅用。将高笋洗净切块备用
2.排骨洗净放入开水锅中煮三分钟，可以加入少量料酒，然后捞出沥干水分备用
3.油锅中放入冰糖 熬至微微变色。倒入沥干水分的排骨爆炒至焦黄色
4.加入之前准备好的姜蒜八角桂皮 再加入少许生抽和胡椒粉 炒到香味溢出然后加盖过排骨的水 一直煮到排骨熟
5.高笋含有草酸 煮之前用烧开的水泡几分钟再沥干备用
6.排骨熟了之后加入高笋，慢慢煮
7.待收汁完成后加入盐和鸡精，起锅前加入小葱，出锅装盘
川味高笋小炒肉
食材：猪肉、生姜、鸡蛋清、蒜瓣、盐、豆瓣酱、高笋、小米椒、花椒
做法：
1.瘦肉切丝，加入盐，鸡蛋清，豆瓣酱，拌匀。准备调料
2.高笋切丝，锅烧热，加入调料炒香，加入肉丝，炒到八分熟
3.盛出肉丝，单独下高笋，加入盐，多炒一会儿，稍微有点锅巴更香
4.加入肉丝和匀，肉丝熟了后，出锅即可。
高笋炒虾仁
食材:高笋、西兰花、胡萝卜、鲜虾、蒜瓣
做法：
1.鲜虾去皮去虾线，酱油和料酒腌一会
2.所有蔬菜斜刀切片，大蒜拍扁
3.先清炒虾仁，炒熟后盛起。
4.再次热油，爆香蒜，倒入西兰花翻炒一下，倒入其他蔬菜。炒至7成熟，倒入虾仁，放盐，耗油，继续翻炒，加入少量清水，盖上盖子。30秒左右开盖，翻炒，关火。
1、将完整的冬笋放入保鲜袋中，将袋口扎好，此法可以保存一个月以上。
2、找一个箱子，箱底铺入2-3寸的稍湿的黄沙，把新鲜完整的冬笋尖朝上摆好。最后用黄沙埋好并且将箱子置放于阴凉通风处。适合很多的冬笋一起保存。
3、将冬笋去外壳洗净，切成两半，放入沸水中煮到5成熟，取出放入竹篮子中晾干，可当笋干食用。
4、将冬笋放入浓盐水中浸泡，可储存两个月左右。值得注意的是食用时须清洗干净泡盐。
5、另外，还可以在笋上涂抹上一些盐，再放入冰箱中冷藏。
1.滋阴养血健身
高笋含较多的碳水化合物化合物、蛋白、人体脂肪等，能补充人体的营养物质，具备健硕机体的功效。
2.有利排尿解渴、醒酒毒
高笋生津润，性滑而利，既能有利排尿祛水，輔助医治四肢水肿、小便不畅等症，又能清暑解烦而解渴，夏天服用尤其适合，可清热解毒润肠，除烦醒酒，还能消除酒毒，治醉酒不醒。
3.医治黄疸
高笋能退黄疸，针对黄疸型肝炎有利。
1、因为高笋带有较多的难可溶草酸钙，其优质蛋白质不易被身体所消化吸收，不适合阳痿、频繁遗精者、脾虚胃寒、慢性肾脏病、尿道结石或尿中草酸酸盐结晶体较多则、腹泻者。
2、高笋寒性能发旧病，凡胃肠阴虚内热及疮疡化脓者勿食。
3、高笋这酸性水果，服食磺胺药时忌食高笋。
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