||| 简介
香菇,又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。
香菇是世界第二食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。
味道鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。
香菇素有山珍之王之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。
中国历代医学家对香菇均有著名论述。现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发掘。
香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效；香菇多糖（β～1，3葡聚糖）能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶，
可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。
||| 吃（用）法
香菇鸡汤
做法一
材料：
鸡肉、香菇、姜、枸杞、火麻油、盐
做法：
1、先将材料准备好、清洗干净备用
2、锅中水烧开放入鸡肉，焯水3到4分钟撇去血水，然后捞出
3、在锅中放入加清水、放入鸡肉、两三片姜
4、等水烧开后再将洗干净的香菇、枸杞倒入
5、最后慢炖30分钟左右就可以出锅了，然后在出锅前，滴入两到三滴火麻油。
做法二
调料： 精盐、味精、芝麻油适量，热水两杯，葱两根，姜四片。
做法：
①香菇、干贝丁泡软，大的斜切为二。
②葱切段，鸡切块，与姜片、香菇、干贝丁放入深碗中，加香菇、干贝丁液及热水，高火5分钟至滚，加盐、味精、芝麻油即可。
做法三
菜系：浙江
特色：
原料：
整鸡1只（柴鸡、乌鸡、三黄鸡都可以，或用半只乌鸡+半只柴鸡一起熬也很不错，
柴鸡、乌鸡熬起汤来需要点时间，大概2个小时左右，用三黄鸡则显得省事的多~）、香菇若干（做这个汤用干的或鲜的香菇都行，营养价值是一样的。
要是不喜欢吃香菇，可以换成自己喜欢的蘑菇，与鸡汤味道都会很搭，蘑菇里含有女人的“驻颜王牌”：硒，可以促进皮肤新陈代谢和抗衰老。）、
红枣5、6个、枸杞10粒、姜片2、3片、盐少许。
制作：
1、买来的整鸡已经是清理过内脏的了，冲洗干净后，斩去鸡的头部和尾部，在尾部体内有很厚的左右两片脂肪，也要去掉，鸡脖子上的淋巴也去掉；把自己喜欢的蘑菇洗净，切块备用；红枣和枸杞洗净，放入温水中浸泡一会备用。
2、在锅中注入足够量的清水，冷水下入整鸡，大火煮滚后捞去浮沫，放入姜片、泡过的红枣和枸杞，还有香菇。你用的是干香菇吗，那泡香菇的水不如一起倒进汤中煮，香味更浓，这样的话可得仔细清洗香菇。
3、柴鸡、乌鸡的话小火煮2小时，三黄鸡1个小时足以了，喝前撒些盐调料即可
做法四
主料：土鸡腿300克 香菇30克 红枣10克 生姜1小块
调配料：料酒1大匙 精盐2小匙 味精1小匙
制作过程：
1、土鸡腿洗净剁小块，氽烫后捞出；香菇泡软、去蒂，红枣泡软，生姜洗净拍松；
2、把所有材料放入砂锅，倒入料酒，再加适量清水，烧开后用小火炖1个小时；
3、最后放精盐、味精调味，拌匀后即可。
特点：汤鲜味美，营养丰富。
厨师一点通：汤未煮好前，不要加精盐，这样鸡肉更嫩、汤汁更鲜美。
做法五
全鸡一只（去内脏），盐，香菇，大蒜
做法：将鸡、香菇及调料依个人口味喜好放入大锅里，然后将大锅至于电锅里，打开煮饭开关，闷煮完不开锅再继续闷上2-3小时即可。闷完即可食，骨肉分离。
香菇鸡肉粥
做法一
用料：
1、鸡胸肉或鸡腿肉二两。
2、香菇一两。
3、珍珠米二两。
4、胡萝卜一个（约二两）。
5、玉米粒一两。
6、盐适量。
7、姜丝适量。 （依据个人口味添加，可使口感更鲜香）
做法：
1、鸡肉、胡萝卜、香菇均切小丁。
2、砂锅中加两斤水，放入洗净的珍珠米，用中火烧沸后改小火煮二十分钟，下香菇、胡萝卜丁和玉米粒，用中火烧沸后改小火都二十分钟，再下鸡肉，烧沸后煮约三分钟，放入适量盐，拌匀后即可起锅上桌。
做法二
用料：大米半杯，香菇2朵，鸡胸肉半块，玉米粒适量，胡萝卜一小块，盐1匙。
做法：
1大米淘洗干净，放入汤锅，注入适量清水，开大火煮开，煮滚后转小火。转小火后就来洗胡萝卜、 香菇，然后胡萝卜去皮切小丁；香菇去蒂切片，香菇切片放进粥里煮。
2鸡胸肉洗净，用刀随意的片成小片。等锅里的粥煮的差不多了，就是米粒开花了，就可以放入玉米粒、胡萝卜丁、香菇片，搅拌均匀再煮上一会，等他们都断生后，就把切成小碎片的鸡胸肉倒进锅中，然后用筷子搅开，让它们快速烫熟。最后加入一点盐调一下味就好了。
做法三
用料：干香菇10朵，鸡肉大约200g，小虾米适量，杂菜一小碗。
做法：
1干香菇前一夜泡好，切薄片备用。
2鸡肉煮熟手撕成鸡丝。用电饭锅煮一锅粥，待10分钟后将之前准备的材料一起倒入锅中继续煮。注意观察火候，如果缺水了及时加水，电饭锅可能底部会焦，注意多搅拌。待米饭变粘稠了，放适量的盐和少量的胡椒粉。尝尝味道差不多就好啦！
做法四
用料：鸡肉半斤，香菇数朵，生菜一小颗，胡萝卜丝、姜丝各少许。
做法：
1.鸡肉切块洗干净用水浸泡去血水，然后用料酒、生抽、盐腌20分钟；
2.香菇用温水泡软去蒂切丝，其他生菜胡萝卜姜切丝备用；
3.洗米煲粥，待粥七成熟之后倒入香菇丝、鸡肉、姜丝继续煲（其间搅拌）；
4.待鸡肉以及粥完全熟后倒入胡萝丝、生菜丝等，调入少许糖、一点盐即可。
做法五
用料：
鸡胸肉一块，香菇二个，东北大米，酱油，玉米油。
做法：
1.香菇用水泡软后切碎，鸡胸肉切碎；
2.放少许酱油，玉米油进鸡肉中调味；
3.把切碎的香菇加水米熬成粥；
4.加入已调味的鸡肉末再煮沸即可。
做法六
用料：
口蘑、香菇各50克，鸡肉馅50克，粳米100克，葱末、植物油、料酒、盐、酱油、味精、高汤各适量。
做法：
1.粳米洗净，泡透后放入锅中，加适量高汤和冷水煮沸，转小火煮成
2.口蘑洗净切片，香菇泡发回软、洗净去蒂、切片，鸡肉馅加料酒、酱油，用油炒熟；
3.粥锅中加口蘑、香菇片及盐、味精、高汤，煮约15分钟，下鸡肉馅，搅匀，撒葱末即可。
香菇鸡肉粥美味可口，方便快捷。在家自己做做打发打发时间，还既干净，又卫生。
做法七
主料：大米适量，鸡胸脯肉1块 。
辅料：鲜香菇适量，香菜适量。
调料：食盐1小勺，姜适量，料酒少许，香油少许，胡椒粉少许。
香菇鸡肉粥的做法：
1.大米淘洗干净，提前20分钟用清水浸泡，泡的时候要在水中滴入几滴香油；
2.鸡胸洗净切成细丝，放入碗中，在鸡肉中加少许盐，入下底味儿，然后加少许料酒拌匀将鸡肉腌一下；
3.姜切细丝，锅内放清水，然后放姜丝；
4.水开后放入腌好的鸡丝，用勺子撇去浮沫；
5.将盆内米连水一起倒入锅内，用勺子搅匀，大火烧开，改小火慢熬；
6.香菇洗净切成细丝，香菜洗净切成段，另外拿一锅放水烧开，水开后放入香菇焯水；
7.将焯好的香菇捞出过凉水，在粥将要熬好时的前10分钟加入香菇继续熬；
8.粥熬好后关火，然后加一小勺盐，少许胡椒粉调味，放入切好的香菜段，搅匀既成。
做法八
用料：大米半杯，香菇2朵，鸡胸肉半块，玉米粒适量，胡萝卜一小块，盐1匙。
做法：
1、大米淘洗干净，放入汤锅，注入适量清水，开大火煮开，煮滚后转小火。
2、转小火后就来洗胡萝卜、香菇，然后胡萝卜去皮切小丁；香菇去蒂切片，香菇切片放进粥里煮，样子会非常诱人、漂亮，我这么觉得。
3、鸡胸肉洗净，我喜欢用刀随意的片成小片，形状不必规则。切成你满意的任意形状都可以。我没有腌渍鸡胸肉，没有做任何处理。你随自己的喜好可以提前将它调一下味。
4、等锅里的粥煮的差不多了，就是米粒开花了，就可以放入玉米粒、胡萝卜丁、香菇片，搅拌均匀再煮上一会，等他们都断生后，就把切成小碎片的鸡胸肉倒进锅中，然后用筷子搅开，让它们快速烫熟，我喜欢这个时候加入鸡胸肉，这些做菜的细节都可以随主人的喜好和习惯随意调整。
5、最后加入一点盐调一下味就好了。
做法九
原料：大米100g、鸡胸肉50g、干香菇5朵、杂菜50克、姜片适量
调料：盐1/4小勺
做法：
1、香姑洗净温水泡发。
2、鸡肉、香菇切小丁，杂菜洗净备用。
3、大米淘洗干净，放入足量清水的锅内浸泡30分钟。
4、大火烧开转小火煮至米粒开花。
5、倒入鸡肉丁、香菇丁、姜丝，迅速搅散煮3分钟。
6、将杂菜倒入锅内。
7、调入盐，搅匀后煮2分钟关火即可。
小贴士：
1、煮粥时加入少许油，能使煮成的粥米粒饱满，色泽鲜亮。
2、鸡肉洗净，切成碎丁，提前用少许盐、淀粉、姜片拌匀后腌10分钟，可以更好的去腥。
3、如果有鸡汤，骨头汤，用来代替清水煮粥，会让粥更香滑、醇厚。可以选用喜欢的蔬菜和肉类，搭配出更好吃的粥。
做法十
材料：
主料：大米
辅料：鸡肉、香菇、小白菜、姜
调料：食盐
做法
1、香姑洗净温水泡发。
2、鸡肉、香菇切小丁，杂菜洗净备用。
3、大米淘洗干净，放入足量清水的锅内浸泡30分钟。
4、大火烧开转小火煮至米粒开花。
5、倒入鸡肉丁、香菇丁、姜丝，迅速搅散煮3分钟。
6、将杂菜倒入锅内。
7、调入盐，搅匀后煮2分钟关火即可。
墨鱼香菇粥
原料
大米150克，墨鱼干、冬笋、猪瘦肉各100克，水发香菇30克。
调料
精盐、味精、胡椒粉、绍酒、猪油各适量。
做法
1、将大米用清水淘洗干净；猪瘦肉洗净后切成丝，墨鱼干放入温水中浸泡30分钟，用剪刀剪成细丝；香菇、冬笋均洗净，切丝备用。
2、坐锅点火，加入适量清水，先放入墨鱼，猪瘦肉、绍酒熬煮至熟烂，再加入大米、香菇、冬笋、精盐熬煮至粥将成，然后加入味精、胡椒粉、猪油略煮、即可装碗食用。
香菇炒大白菜
材 料:
香菇、
大白菜、
红椒、
味精、
盐
做 法
1. 大白菜、香菇、红椒洗净
2. 香菇、红椒切片
3. 大白菜切段
4. 锅中放油烧热，下入红椒和香菇翻炒
5. 放入大白菜翻炒
6. 加盐、少许味精调味出锅
孜然烤香菇
材 料
鲜香菇十朵
孜然粉半茶匙
辣椒粉半茶匙
黑胡椒粉半茶匙
盐1/3茶匙
橄榄油一汤匙
做 法
1. 鲜香菇洗净，摘去香菇脚。准备好调味料
2. 用刀给鲜香菇表面切出十字花。
3. 鲜香菇放大碗里，先均匀撒上盐，颠匀。接着撒上孜然粉、辣椒粉和黑胡椒粉拌匀，最后倒入橄榄油，拌匀。
4. 排入烤盘，入预热好的烤箱中层，220℃烤15分钟左右即可。
烧香菇
做法
主料：
香菇（鲜）400克
辅料：
松子仁100克
调料：
料酒10克,盐3克,酱油15克,大豆油30克,香油5克,淀粉(玉米)5克,味精1克
制作方法
1. 将水发香菇去杂，洗净切片；
2. 香菇在开水锅中焯透，捞出备用；
3. 将松子仁用温水泡一下，去皮，用力滑拍一下，使其烂而不碎；
4. 在炒锅中加入豆油，烧热，把松子仁在油锅中炸一下(不可炸焦)；
5. 再放入香菇、料酒、酱油、姜汁、盐，清水煮；
6. 烧透入味后用湿淀粉勾芡，淋上香油即可。
香菇炒肉
制作方法
做法一
主料：猪肉(瘦)200克、香菇(鲜)200克。
调料：猪油(炼制)75克、盐3克、料酒10克、大葱15克、淀粉(玉米)10克、味精3克、姜8克、花椒粉1克、胡椒粉1克。
步骤：
1、肉和香菇分别切片；
2、肉用盐、料酒拌匀，浆上湿淀粉；
3、用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉对成汁；
4、炒锅烧热注油，油热后即下肉片，边下边用勺推动，待肉丝散开；
5、待散出味后加香菇炒几下，再倒入对好的汁，待起泡时翻匀即成。
做法二
主料：猪肉200克，香菇200克。
调料：油75克，盐3克，料酒10克，大葱15克，淀粉(玉米)10克，姜8克，花椒少许，胡椒粉1克，鸡粉3克，生粉8克，生抽少许。
步骤：
1 、去掉鲜菇根部；
2 、香菇切条，肉切片，肉用盐、料酒拌匀，浆上湿淀粉；
3、花椒、鸡粉、胡椒粉、生粉加生抽调汁备用；
4 、炒锅烧热注油，油热后即下肉与蒜姜，边下边用勺推动；
5 、放入鲜菇，待散出味后加香菇炒几下，再倒入对好的汁，待起泡时翻匀即成，出锅前撒上葱花。
做法三
主料：猪肉200克，香菇200克。
调料：猪油75克，料酒10克，胡椒粉1克，大葱15克，淀粉10克，味精3克，姜8克，花椒粉1克，盐3克。
步骤：
1、先在肉丝中放入生抽、盐、鸡精、料酒适量淹制；
2、锅内油大热时将肉丝和姜放入锅内翻炒；
3、加入老抽盐调味，炒好后盛出放到一边；
4、锅内放油热时放入香菇翻炒，大约炒5分钟就好了。
做法四
主料：猪肉200克，香菇200克 尖椒200克。
调料：猪油75克，料酒10克，胡椒粉1克，大葱15克，淀粉10克，味精3克，姜8克，花椒粉1克，盐3克。
步骤：
1、把香菇用清水泡软，用剪刀把脚剪去，切成丝；
2、把肉切成片用盐、糖、味精、鸡精、生粉腌制好了放入冰箱里1小时以上；
3、炒的时候要热锅冷油，等油烧热后放几棵葱头炒香了再放入肉片；
4、等肉片转白色时马上倒入香菇爆炒，等香菇的香味炒出后浇点油马上关火，放点葱花进去拌匀了就行了。
清蒸香菇
原 料：香菇、杏鲍菇、金针菇、豆肠、茡荠、素食调理浆、豆浆泥
调味料：素沙茶酱、太白粉、香油
制作方法
1.香菇、杏鲍菇、金针菇、豆肠、茡荠切末备用。
2.起油锅爆香香菇、杏鲍菇及金针菇后，再添加茡荠、豆肠、素沙茶酱炒熟，再添加香油调味，起锅待凉后，倒入素食调理浆、豆浆泥中拌匀备用。
3.将浸泡好的香菇抺上少许太白粉后，将调理好的饀料放在香菇上，接着放入蒸笼中蒸约十五分钟后起锅。
4.接着锅中放入香菇水，以及切丁好的辣椒、香菜、盐、糖煮滚后，再用太白粉水勾芡，然后起锅淋于香菇上即可。
香菇炖粉条
材料：香菇 适量、粉条 适量、
葱 适量、姜 适量、五花肉 适量、
盐 适量、生抽 少许
制作步骤
1.香菇去蒂及杂质清洗干净，然后切片
2.粉条用凉水浸泡一回
3.葱切葱花，姜切细丝，五花肉切条
4.锅内热油，放入肉煸炒至变色
5.再倒入葱花姜丝爆香
6.淋入生抽
7.倒入香菇片翻炒片刻
8.锅中加适量水煮开后加盐
9.再加入粉条，炖至粉条熟软即可
香菇土豆丝
食材
主料：
20g香菇、
200g土豆
配料：
适量油
适量盐
适量蒜
2个青椒
制作步骤
1 青椒切丝
2 土豆丝切丝用水泡上
3 香菇切成条状
4 先把青椒下锅翻炒
5 再放入香菇和蒜炒香
6 加入土豆丝翻炒
7 加盐
8 加点醋炒匀出锅
香菇炒胡萝卜
1，首先把香菇放入清水中用剪刀去蒂，然后加入少许面粉，面粉会很好的吸附杂质，这样会使香菇洗得很干净。再把洗好的香菇切成片状，收入盘儿里。香菇鲜美的口感全家人都爱吃。
2，再来把葱切成葱花，姜切成片，蒜切成片，全部切好后放入盘中。去皮洗净的胡萝卜切成片状，收入盆儿里。
3，锅中烧水开下入香菇片儿焯水，再把胡萝卜也加进来，用笊篱翻动使其受热均匀。
4，碗中加入一勺酱油，味极鲜，蚝油，醋，盐，鸡精，13香，少许淀粉和水，搅拌均匀备用。
5，这时候锅开了，把焯好水的香菇和胡萝卜捞起放入盘里。
6，起锅烧油，油热后下入葱姜蒜爆香，再把香菇和胡萝卜加进来翻炒，再加入调好的碗汁用铲子整理，烧至收干汤之后出锅装盘。
鲍汁香菇
食材：
香菇 10朵、
大蒜 5瓣、
葱 少许、
生抽 1勺、
老抽 少许、
蚝油 半勺、
油 1勺、
生粉 1小勺
方法/步骤
1
香菇洗净去蒂划花刀（注意不要划太深，不然就碎了……我用的菜刀没太掌握好几度）
2
锅内水烧开，加入划好的香菇
3
焯水两三分钟，至香菇颜色变深，捞出
4
热锅起油，加入大蒜末，大火爆香
5
加入焯过水的香菇，中小火，煎至两面微黄
6
加入调好的酱汁（生抽，老抽，蚝油，我用的是那种喝汤用的瓷勺量的）翻炒均匀
7
加入水淀粉（一勺生粉，加一小碗水，搅拌均匀）煮至汤汁浓稠～撒上葱花
香菇菜心
原料：
香菇、菜心、盐、味精、青菜、酱油。
做法1
（1）把香菇浸泡好后，滤去水，放少许油煸炒几下，再放几滴酱油即可出锅待用。
（2）将青菜洗净后，开灶上锅放少量菜油1.增加内连，待油面泡沫净，即下青菜煸炒，放少许盐、味精、耗油、加半小勺清汤（清汤亦可）焖烧二分钟，即可装盘，然后再将炒好的香菇放在青菜上面。
做法2
原料：
香菇80克，菜心10根，植物油、白糖、味精、淀粉、酱油各适量。
做法
1 香菇用温水浸泡后，剪去根，反复清洗干净，挤去水分。
2 锅内放油烧热，放入香菇略煸炒一下，加入酱油、白糖，加盖烧煮入味。
3 加入味精，用水淀粉勾芡，淋油，盛在煸炒过的菜心上面即可。
做法3：
1.小油菜取菜心，清洗干净，香菇去梗备用；
2.锅中倒水烧开，加入少许盐和油，将菜心焯烫后捞出摆盘；
3.锅中倒油加热，下入香菇，炒到变软；
4.加适量清水，大火烧开后调入蚝油、糖和盐；
5.转成小火，炖煮至香菇熟透；
6.将香菇盛出放在菜心上，然后在锅中淋入少许水淀粉，待汤汁变浓稠后，淋在香菇和菜心上即可。
炸香菇
主 料：香菇
辅 料：葱段、蒜末、花生仁、油
制作方法
1.香菇洗净用手掌
压去水分,用剪刀转圈剪成粗丝,分成8厘米左右的段
2.放干淀粉沾匀(撒到盆里上下颠盆就粘匀了)
3.将花生用油炸香捞出,汁料放在一起拌匀
4.锅倒油烧7成热(有少许烟)放香菇炸金黄捞出
5.油倒出,留少许油炒香干红辣椒
6.倒入兑好的汁放上葱蒜烧开
7.倒入香菇和花生兜匀汁即可
椒盐香菇
原料：
香菇400克，青红椒50克。
调料：
面粉100克，生粉10克，鸡蛋1个，盐5克，鸡精1克，蒜蓉5克 ，椒盐10克，色拉油适量。
做法
1.香菇洗净沥干，青红椒切粒。
2.面粉、生粉、鸡蛋清、盐、鸡精、水放入碗中调成蛋糊。
3.将香菇挂糊，下入八成热油中炸成金黄色捞出。
4.把炸好的香菇装盘，撒上椒盐、青红椒粒即可。
蚝油香菇扒油菜
主料：
适量蚝油、
适量酱油、
适量淀粉
制作步骤
1香菇洗净去蒂。
2表面划上十字刀，放入锅中煮一下。
3另起锅加入水和盐，放入洗净的油菜烫熟。
4将烫好的油菜均匀码盘。
5淀粉加水调成糊状。
6炒锅中倒适量水。
7加入盐调匀。
8倒入蚝油和酱油。
9倒入烫好的香菇。
10加入白糖和胡椒粉。
11淋入调好的水淀粉勾芡即可出锅。
12做好的香菇均匀码入盘中即可。
小贴士
1.烫油菜的时候不要烫得太久断生即可，以免菜叶烫坏。
2.可以在煮油菜的时候加些葱油，也很不错。
||| 选购技巧
第一，咱们要看一下香菇的颜色，一般来说香菇的表面是呈现黄褐色的，在用手按压的时候会有弹性，如果香菇的颜色已经发黑，就证明香菇已经不新鲜了，它里面的水分已经流失很多，在流失水分的同时，营养物质也会跟随流失，所以这样的香菇是不建议大家购买的。大家在购买香菇的时候一定要购买那种呈现黄褐色，按压一下有弹性的香菇。
第二，看一下香菇的菌褶，咱们在购买香菇的时候，可以将香菇先翻转过来看一看香菇里面的菌褶，一般来说香菇的菌褶呈现一根根白色的排列，菌褶是比较整齐的。如果是这样的香菇，那么就证明它是非常新鲜的，如果菌褶是发黑或者是变黄，而且一点也不整齐，那么就证明它是已经放置很长时间了，相对来说会稍微老一些，吃起来口感并不怎么好，而且营养和水分都有所流失。
第三，看一下菌盖。一般来说，正常的香菇的菌盖都是比较丰厚，圆润的，外形看起来也是很饱满的，如果菌盖已经变得不规则，则有可能是在运输途中被挤压。或者是人为按压变形了，这样的香菇就不建议大家购买了，在购买的时候一定要选择那种比较圆润，外形规则，没有压痕的香菇，这样的香菇才是优质的香菇。
第四看一下轻重，一般来说非常新鲜的香菇，它的肉质都是非常肥厚的，而且新鲜的香菇拿起来会有一定的重量，并不是轻飘飘的感觉。如果你拿起一个香菇来感觉它轻飘飘的，没有重量，那么就证明它是存放时间比较久的香菇了，它里面的水分已经流失，所以不建议大家购买。
简单总结一下，要想买到非常新鲜优质的香菇，只需要注意四点，第一看一下它的颜色，如果颜色是黄褐色并且按压有弹性，那么就是新鲜的香菇，第二看一下香菇的菌褶，如果菌褶非常整齐呈现白色，那么也是新鲜优质的香菇，第三看一下它的菌盖，如果菌盖圆润，规则，肥厚，那么它也是比较新鲜的香菇，第四看一下香菇的轻重，如果拿一个香菇放在手里掂一下是有一定分量的，那就证明它是新鲜优质的香菇。
||| 营养价值
香菇所含的铁、钙元素都非常丰富,同时还含有氨基酸等营养物质,对于宝宝的成长和身体健康都有非常重要的作用。如果母亲要做含有香菇的辅食,就需要知道香菇适合哪一年龄段的宝宝食用。
香菇的菌盖比较容易消化吸收,所以给宝宝做辅食时要去掉下面的菌柄,以确保宝宝脆弱的肠道能正常消化食物。为一岁以下的宝宝做辅食时,需要将香菇切成非常小的香菇粒,在这个时候再放进婴儿面条或婴儿粥里,加入一些辅料,这样宝宝就可以吃了。
1、防治肿瘤：香菇中富含香菇多糖，可有效抑制复发性癌症的恶化，具有抗病毒、抗肿瘤作用，且毒副作用较小，
被誉为肿瘤患者免疫增强剂。
2、抗血栓：香菇含有丰富的腺嘌呤和维生素，可促进胆固醇代谢、增加冠状动脉血流量、预防高血压及心脑血管疾病。
3、保护肝脏：香菇中的多糖、培养液均可降低血清中的转氨酶水平，有护肝排毒作用。
||| 宜忌
禁忌人群
脾胃虚弱、湿气重者
不宜同食
螃蟹、海蟹
香菇不能和螃蟹、海蟹同食，螃蟹和香菇都含有大量的维生素D，易使体内钙含量迅速增多，增加肾结石风险。
||| 储存
一、鲜香菇储存的方法
1.鲜香菇在5度左右可以保存15天左右，但是通常香菇在运输途中已经受到损伤，这使得香菇的保鲜期会变短，大概会在10天以下，所以在冰箱中最好不要储藏超过一周，最佳的食用期应该在3天以内。
2.如果发现香菇菇伞颜色偏黑(水分比较多的原因)，不要过早的将香菇放进冰箱，应该将香菇摊开菇放置于阴凉的地板上晾几个小时，等菇伞颜色变成灰色后或显得干燥后再放进冰箱。
3.在任何时候发现香菇菇伞变黑时就应该丢弃，因为发黑的香菇就已经变质，它的气味也有变化，如果有发黑的香菇没有及时丢弃和好香菇混在一起，会影响其它的香菇。
二、干香菇储存的方法
1.干香菇是没有什么水份的，所以说为了让干香菇可以保存得更久一些，要保证干香菇干燥，一旦有水，很多微生物就开始活动了，干香菇就不能很好地存放下来了。所以干香菇是要放在一些密封的环境中，比如把袋口扎好，或者把瓶盖盖好这样就可以防止水份进来了。
2.干香菇放了一段时间以后，可能在取干香菇吃的时候会有一些水份进来，可以每隔一段时间就放在太阳下面晒一下，这样可以把水份去除，同时也可以把一些细菌杀掉，也是对保存干香菇是有好处的。
3.干香菇最好放在一些低温的环境下储存，因为在代温的环境中，一些微生物也是不活跃的，这样就不必担心干香菇会坏掉了，所以说把干香菇放进冰箱中存放是最好的。
4.平时存放干香菇的时候也要避光储存。因为光线中有红外线，这样就会使香菇升温，所以说要用一些不透光的袋子装着是最好的。
【参与评论】
