毛肚

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|||       简介
    毛肚是牛胃的瓣胃部分。 毛肚分两种，吃饲料长大的毛肚发黄，吃粮食庄稼长大的毛肚发黑。白色的毛肚是漂过的，属于冷冻食品。 毛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁硫胺素、核黄素、尼克酸等营养元素。
    

|||       食谱
   川汁毛肚  

     材料:
     毛肚300克，火锅调料、油菜、味精、盐、鸡粉、料酒、辣椒粉、花生油、辣椒油、葱各适量。
    做法:
    1、将毛肚洗净切长条，油菜洗净待用。
    2、香葱切末，油菜焯水过凉后围深盘四周，毛肚焯水。
    3、锅烧热油，下入葱花、火锅料炒香，烹入料酒、鲜汤烧开，调味，倒入毛肚，勾薄芡，倒入盘中，撒上辣椒粉、香葱，烧热辣椒油，浇在菜上即可。
    
   爆炒毛肚  
     食材：
    牛毛肚300克，香菜100克，蒜3瓣，香葱3棵，辣椒3个，花椒少许，蚝油2汤匙，白胡椒粉1茶匙，糖1茶匙 做法：
    毛肚洗净，切成细丝，大蒜切碎粒，香葱切段，香菜洗净切断面，辣椒剪成段，小碗里加入蚝油、白糖、白胡椒粉，加少量水调匀备用
    起锅加水烧开，倒入料酒，放入毛肚丝焯烫5、6秒，肚丝微微打卷，有微弱弹性了即可，捞出控水.
    热锅凉油下入辣椒、花椒炒出香味，下入一半的葱段、蒜碎炒出香味，倒入碗汁煮开，转大火，倒入肚丝、剩下的一半葱段、蒜碎迅速翻匀， 最后加入香菜迅速翻匀即可出锅装盘！
    
   凉拌毛肚  
     食材
     毛肚150克，洋葱50克，蒜2瓣，小米椒3个，香菜1根，醋1汤匙，盐1茶匙，辣椒油1汤匙，花椒油1汤匙
     做法：
     毛肚清洗干净后，放入锅中，加姜片，料酒焯水，断生后捞出放入汤盆，蒜切末，洋葱切末，小米椒切段，香菜切段后也放入汤碗中， 再加入盐、醋、辣椒油、花椒油搅拌均匀即可！
    
   香辣麻酱毛肚  
     准备食材如下：
    毛肚200克，葱1根，香菜1棵，蒜5瓣，芝麻酱2汤匙，涝汁3汤匙，芥辣1汤匙，蚝油1汤匙，糖1茶匙，蒜蓉辣椒酱2汤匙
     具体做法如下：
    新鲜的毛肚在清水中浸泡半小时用清水冲洗干净，按照纹理切成条状，锅中烧开水放入毛肚丝焯水，1分钟左右捞出，放入冷水中过凉冲洗干净沥干水份备用，香菜和葱切成小段蒜切碎，碗中放入芝麻酱、涝汁、糖、蚝油、辣根、蒜蓉辣椒酱拌匀备用，毛肚摆入盘中放上葱、香菜、蒜、蒜蓉辣椒酱，将调味料淋在毛肚上即可！
    
   香辣毛肚  
     准备食材如下：
    毛肚500克，干辣椒50克，食盐1茶匙，鸡精1茶匙，香菜1根，花椒20克，生姜1块，大蒜5瓣，白芝麻适量
     具体做法如下：
    将毛肚清洗干净后切小块，放入锅中，加姜片，料酒焯水一分钟，然后捞出过凉水，再控干水分备用！
     接着将干辣椒用剪刀剪成段，生姜切片，大蒜切片
    再起锅加油烧热，下姜片，蒜片小火爆香，再下花椒和干辣椒，炒出香辣味，接着倒入毛肚，加入1茶匙食盐， 加入1茶匙鸡精，大火翻炒均匀，出锅前撒入少许白芝麻，翻炒均匀即可出锅，放上香菜点缀即可！
    
   毛血旺  

     材料准备：
    荤菜类：将牛百叶先用温水浸泡20分钟，切成长状。鳝鱼开肚去肠，将身子斩成5厘米长段。 火腿切成长条状。猪血切成粗条状。
    素菜类：金针菜用冷水泡发，摘去根部。黑木耳用冷水泡发，摘去根部，手撕成小块状。 莴笋和土豆切成薄片状，金针菇切去根蒂部。
    调味料：将生姜和大蒜切成大颗粒状，干椒切成小段洗净。准备好火锅底料。
    制作方法：
    1.锅内烧开水，将金针菜和木耳放入氽烫片刻。再分次放入牛百叶，鳝鱼段，及猪血氽烫（时间以30秒即可）
    2.倒掉锅内的水，在锅内注入猪骨汤500ml（或清水），加入麻辣火锅底料，鸡精，煮至底料溶化，如果不够咸，再加少许盐。
    3.先加入土豆片煮约2分钟，再加入金针菜和木耳煮约2分钟，接着加入鳝鱼段及牛百页，火腿， 黄豆芽，金针菇。最后才加入猪血煮至汤再度沸腾。
    4.将煮好的材料及汤放入一只大碗内。
    5.锅内放1/3饭碗油（油不可少）烧至7成热时，放入花椒小火炒至变焦色，将花椒捞出。
    6.再将姜，蒜，干红椒，八角，桂皮放入小火炒至红椒和姜蒜变成焦黄色，将八角和桂皮捞起。
    7.再将滚烫的热油及干椒，姜，蒜粒淋在食材表面即可上菜。
    
    其他做法
    制作材料：
    主辅料：鸭血、百叶、鳝鱼、黄喉、木耳、 豆皮、金针菇。
    调料：辣椒、麻椒等。
    做法：
    （1）将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒香，加汤熬制后捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。
    （2）将主辅料切片切薄、飞水，加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盛器，撒入葱花。
    （3）将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，迅速浇在主辅料上面即成。
    
   捞汁毛肚  

     材料：毛肚、豆芽、芹菜、香菜、小米辣、洋葱、花生米、白芝麻
     做法：
    1、准备新鲜毛肚洗净后，焯水备用；芹菜、豆芽同样洗净备用。
     2、调料汁，碗中放入芝麻、香菜和小米辣，再倒入珍选捞汁，能吃辣的放点辣椒油，搅拌均匀备用色香
    3、将所有食材放入碗中， 毛肚、豆芽、芹菜、洋葱丝和花生米，倒入调好的料汁翻拌均匀，腌制10分钟以上更入味
    
   水煮麻辣毛肚  

     做法：
    1.锅热放油 炒香葱姜蒜 再放豆瓣辣椒酱和火锅底料爆香！再加适量水放入盐生抽调味
     2.水开放入豆芽烫熟捞出放毛肚那些配菜煮熟倒入碗中再撒上辣椒花椒香菜！
    3.锅里烧点热油！淋在上面就搞定啦！
    
做法二：
     用料：
     牛百叶；白菜；葱姜蒜；辣椒，花椒；豆瓣酱；豆豉；糖
     做法：
    
     牛百叶洗净后切成宽条。
     白菜切好，用红辣椒在锅中翻炒一下，七八成熟即可，用少许的盐调味。炒好后摆在盘底。
    炒锅中加油，用干辣椒和花椒爆锅，炒切碎的豆豉和豆瓣酱，炒出红油后加开水，不要太多。将牛百叶放到水中，开到最大火，烫煮2,3分钟。期间用盐和糖调味，牛百叶熟透后立刻装盘。
    用适量的油把葱花，蒜末，辣椒，花椒爆香后，把热油浇在刚刚入盘的牛百叶上。
    
   香菜拌牛百叶  

     用料： 牛百叶400克；香菜100克；盐1.5克；米醋10克；蒜泥15克；油泼辣子2大勺（30克）
     做法： 将香菜清洗干净，在淡盐水中浸泡10分钟，沥干水分，切成小段备用
     将牛百叶清洗干净，切成丝，入沸水锅中焯水1分钟，捞出进入凉开水中，捞起沥干水分备用
     准备一个料理盆，倒入香菜和牛百叶丝
     加入蒜泥、盐、米醋、油泼辣子，搅拌均匀，即可食用了
    
   葱油牛百叶  

     用料： 美味鲜；熟牛百叶；葱；干辣椒；色拉油
     做法：
     把牛百叶在滚水里焯一下，迅速捞出并过一遍凉水。这样牛百叶口感会很脆。
     把沥干水的牛百叶均匀的铺在盘子上。
     把葱洗净切成碎末，把葱末均匀的撒在牛百叶上。在撒点干辣椒。淋两勺的美味鲜。
     在锅里把油烧热，淋上即可。
    
   热炝牛百叶  

     用料
     牛百叶；京葱丝；糖；醋；生抽；盐
     做法
     牛百叶洗净切丝，水焯后捞出
     油锅烧热，京葱丝煸香
     放少许醋、糖、盐，多放点生抽
     趁热淋上牛百叶
    
   香菜金针菇牛百叶  

     用料
     牛百叶；金针菇；香菜；红辣椒；蒜头酱
     做法
     牛百叶清洗干净，切的时候先卷起来切成丝。入沸水快速烫捞出沥干水份
     金针菇切去老根，洗净
     红辣椒切丝
     香菜切段
     锅中热油，先放入红椒丝翻炒
     倒入金针菇炒软
     倒入牛百叶
     再倒入香菜段和蒜头酱快速翻炒出香味，即可
    
   五彩牛百叶  

     用料
     牛百叶；青椒；胡萝卜；木耳；香菜；葱；蒜；干辣椒；油；料酒；酱油；醋；盐
     做法
     牛百叶切丝热水浸泡片刻放入凉开水中备用，青辣椒、胡萝卜、木耳（泡发）、香菜切丝
     锅中油热，放葱、蒜、干辣椒炒香，牛百叶捞出控水，放入锅内
     将胡萝卜、青椒、木耳丝下锅，加味极鲜、盐快速翻炒，出锅前加入少许醋、香菜即可
    
   油泼牛百叶  

     用料
     牛百叶；味极鲜酱油；香菜；蒜；辣椒，花椒；糖可放可不放；盐，味精最后加，根据咸淡
     做法
     牛百叶顺着纹路切成条，不要太粗。放进热水里煮一下，捞出沥干水份。
    把味极鲜酱油倒入碗里，两勺子（还是要根据你的百叶量来，太多容易咸）加一点蚝油，一小撮糖搅拌均匀，倒入牛百叶。
    蒜切沫，香菜切条，倒入百叶顶端。热锅起油，放入辣椒花椒烹一会。等到温度很高了然后捞出辣椒花椒。把热的油泼在牛百叶碗里搅拌均匀，根据咸淡适量放盐味精
    
   豆豉牛百叶  

     用料 牛百叶；豆豉辣椒酱；芹菜；葱；六月鲜酱油；熟芝麻；料酒 做法 牛百叶切成合适大小备用 芹菜清洗干净切段备用 锅里烧水，水沸后将芹菜放入在油盐水中汆烫 锅里烧水，放入料酒，水沸腾后将牛百叶放入--拿起--再放入--再拿起。。。这样反复7次，（就好像我们吃火锅涮羊肉一样，入锅-拿起-入锅-拿起，这样反复7次后的羊肉口感是最好的），然后将牛百叶盛出 锅里放油，油热后放入花椒炒香，放入豆豉香辣酱和葱炒香备用 将牛百叶、芹菜、刚刚油里炒过的辣酱、盐、鲜酱油、熟芝麻一起将牛百叶拌匀即可

|||       营养功效
     毛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁硫胺素、核黄素、尼克酸等营养元素。其性味甘平，色泽洁白、口感脆爽、易于消化；具有补益脾胃、补气养血、补虚益精、消渴、风眩等功效；适于病后虚赢、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人食用内。我国商周时期就有食用毛肚的记载，宫廷御膳“五齑”中的“脾析”就是以毛肚为原料的一种酱料。
    

    
（来源：百度百科）
    （* 本文所涉及医学部分，来源网络，仅供阅读参考。）

|||       储存方法
          1、洗净：用清水冲洗毛肚表面，内层用温水清洗。
     　　2、沥水：将洗好的毛肚悬挂起来沥水，30~40分钟即可。
     　　3、保鲜：将沥干的毛肚放入保鲜层中，待冷却后取出，用保鲜膜包裹起来。
     　　4、冷冻：把包裹好的毛肚放入冷冻层进行24小时冷冻。
     　　5、冷藏：冷冻好的毛肚取出后放入-18度的地方冷藏即可完成毛肚的保存了。

|||       挑选方法
    首先，冷冻的毛肚口感比较差，如果追求那种脆爽的口感，冷冻的毛肚就不要考虑了。
     新鲜的毛肚叶片比较薄、颗粒细、有一定的韧性，而且光泽度也比较好，仔细闻一闻还有一股牛吃草的味道。
     买毛肚的时候用手摸一摸，最好选那种“扎手”的，因为摸起来比较光滑的毛肚一般都是浸泡过度的。
     最后可以闻一下味道，正常的毛肚有淡淡的“牛吃草”味道，而添加了东西的毛肚闻起来有淡淡的刺鼻味。

|||       食用宜忌
     哪些人不适合吃毛肚
     1.消化不良的人
     毛肚不容易消化。毛肚蛋白质含量高，蛋白质属于大分子物质，难以消化。因此，吃毛肚可能会增加胃肠道负担，减缓肠道蠕动。可引起腹胀、腹痛、恶心等症状。
     2.痰热燥气的人
     牛肚性热，痰热燥气者过多食用会导致上火。
     3.婴幼儿
     虽然牛肚含有较高的营养成分，可以滋养血液，但也有利于胃，但牛肚质地坚韧，婴儿牙齿发育不完全，吃牛肚不能完全咀嚼烂，会导致婴儿直接吞咽，也有窒息的风险。