冬瓜（附21种做法）

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   简介  
    冬瓜是果蔬中唯一不含脂肪的蔬菜，含糖量极低，其所含的丙醇二酸可抑制糖类物质转化为脂肪， 有利水消肿作用，能去掉过盛堆积的体内脂肪，可用作减肥。
     冬瓜果实除作蔬菜外，也可浸渍为各种糖果；果皮和种子药用，有消炎、利尿、消肿的功效。

   吃法  
冬瓜烧豆腐

冬瓜烧豆腐

     -材 料-
     冬瓜750克 、 豆腐400克、 姜适量、 素蠔油适量、 蔬果粉适量、 盐少许、 植物油适量、 小尖椒1根
     -做 法-
     1. 冬瓜洗净刮皮，切成方块，豆腐切同等大小的方块
     2. 姜切末，尖椒切碎
     3. 锅中倒入适量的植物油，放入豆腐，开始煎豆腐，煎至四面微黄盛出备用。
     4. 在锅里余油中，放入姜炒出香味。
     5. 放入冬瓜翻炒，加入盐翻炒2-3分钟。
     6. 放入豆腐，加入素蠔油翻炒均匀，加入适量清水盖盖焖1分钟。
     7. 掀盖翻炒至冬瓜变色，加入盐 蔬果粉翻炒均匀即可出锅。
     8. 撒上尖椒碎点缀一下
    
红烧冬瓜

红烧冬瓜

     -材 料-
     冬瓜500g、 生抽2勺、 植物油适量、 素蠔油1勺、 蔬果粉1茶匙
     -做 法-
     1. 冬瓜去皮去籽洗净，切成大块。
     2. 锅中热油，加入冬瓜
     3. 煸炒到冬瓜边缘微焦。
     4. 加入生抽翻炒至冬瓜上色
     5. 然后加一小碗水炒匀后盖上锅盖，焖煮至冬瓜到熟
     6. 然后加入素蠔油翻炒均匀
     7. 开盖大火烧制汤汁浓稠调入蔬果粉即可
    
炝炒冬瓜皮

炝炒冬瓜皮

-材 料-
     冬瓜头1块、 红椒2个、 植物油适量、 姜适量、 青辣椒1个
     -做 法-
     1. 冬瓜洗净，皮先切片，再切粗丝
     2. 生姜切丝 辣椒切段
     3. 锅里倒油，下姜丝，红椒段爆香
     4. 倒入冬瓜丝，青辣椒开大火，翻炒均匀
     5. 放适量盐，炒一会翻炒均匀即可
    
冬瓜莲子汤

冬瓜莲子汤

     -材 料-
     冬瓜250克 、 干莲 50克、 香叶1片、 盐 、蔬果粉适量
     -做 法-
     1. 莲子提前泡发好
     2. 冬瓜去皮切成小丁，放入锅中，莲子、香叶一起放入，加入适量清水，煮开后转
    3. 然后加适量盐和蔬果粉调味拌匀即可
    
香菇焖冬瓜

香菇焖冬瓜

     -材 料-
     鲜香菇100克、 冬瓜250克、 植物油适量、 盐适量
     -做 法-
     1. 香菇去蒂洗净，切成小丁
     2. 冬瓜去皮去籽切成小丁
     3. 热锅冷油，加入香菇翻炒几下
     4. 加入冬瓜和一点水，加盖将锅中食材焖软
     5. 最后加点盐调味翻炒均匀即可
    
青豆冬瓜汤

青豆冬瓜汤

     -材 料-
     冬瓜800克、 青豆200克、 姜1块、 盐适量
     -做 法-
     1. 备好所用食材。
     2. 将冬瓜及青豆洗好控水。
     3. 将食材转至在电砂锅里，再加入姜片。
     4. 再加入清水，水量可以多一点。
     5. 选择煲汤模式，煲煮一小时。最后加入细盐调味即可。
     6. 这样子一份清火的快手汤就完成了。
    
八宝豆冬瓜盅

八宝豆冬瓜盅

     -材 料-
     冬瓜1000克、 莲子15克、 花生仁30克、 绿豆20克、 眉豆20克、 薏米20克、 赤小豆20克、 燕麦20克、 黄小米20克
     -做 法-
     1. 莲子、眉豆、绿豆、黄小米、薏米、花生仁、赤小豆、燕麦分别洗净，然后一起浸泡30分钟；
     2. 冬瓜把底片切平稳，去籽去瓢，挖空；
     3. 把浸泡的莲子、眉豆、绿豆、黄小米、薏米、花生仁、赤小豆、燕麦一起放入冬瓜内；
     4. 锅中放适量的清水，冬瓜底部垫一个碟子；
     5. 大火煮沸之后，改为中小火熬煮1.5小时；
     6. 炖好之后，加入适量冰糖，拌均即可食用
    
冬瓜海带汤

冬瓜海带汤

     　　冬瓜一斤、海带四块、陈皮二块、瘦肉半斤。
     　　将冬瓜去皮然后洗净，海带浸水去泥后切断，然后连同陈皮和瘦肉放进煲中，加入八碗水。
     煲约二小时，加盐调味即可饮用。此汤集美白防斑、减肥瘦身双重功效于一身，最合贪靓一族饮用。
    
素炒冬瓜

素炒冬瓜

     材料：冬瓜500克
     做法：
     1、冬瓜去皮去瓤，切成方块。
     2、热锅下油，油热后下入冬瓜块煎至四面略显金黄后，把冬瓜扒到锅边，中间下少许白糖炒出糖色后和冬瓜块一起炒匀。
     3、放入盐、适量生抽、老抽，加一小碗水炒匀后盖上锅盖，焖煮至冬瓜到熟。
     4、再加味精，大火收汁，起锅。
    
回锅冬瓜

回锅冬瓜

     材料：冬瓜一斤，青，红辣椒各两个，豆瓣酱一大匙
     做法：
     1.冬瓜切厚片；青、红辣椒均切丝；
     2.将豆瓣酱、酱油、白糖同放一个碗里调成味料。
     3.锅中加水烧沸，下冬瓜片加盖用中大火煮软，捞出沥干水分。
     4.炒锅中放油烧至四成热，下青、红椒丝、炒出香味。
     5.再下味料炒约半钟。
     6.倒入冬瓜片、盐、味精。
     7.炒约半分钟后起锅装盘即成。
    
冬瓜蘑烧

冬瓜蘑烧

     材料：冬瓜500克、蘑菇100克
     做法：
     1. 冬瓜洗净，去皮去瓤。
     2. 去皮冬瓜入沸水焯一下，捞出用凉水浸泡，再切成块。
     3. 口蘑去杂洗净，切块。
     4. 炒锅放油烧热，放入黄豆芽汤、口蘑、冬瓜块、料酒、精盐、味精，旺火烧沸，改小火，烧至口蘑、冬瓜入味，用湿淀粉勾芡，即可出锅装盘食用。
    
冬瓜扒芦笋

冬瓜扒芦笋

     材料：芦笋200克、冬瓜300克
     做法：
     1. 将芦笋去皮洗净，切丁，用沸水焯一下，冷水浸凉。
     2. 将冬瓜去皮，洗净切丁，沸水焯一下，冷水浸凉。
     3. 将芦笋、冬瓜、精盐、姜丝一起放入锅中，加水适量，煨炖30分钟，再放入味精、湿淀粉勾芡即成。
    
果脯冬瓜

果脯冬瓜

     材料：冬瓜600克、梅脯30克、白砂糖50克、果汁125克
     做法：
     1. 冬瓜去皮和内瓤，切成5毫米厚的片，再改成4厘米长的条；
     2. 洗净放入沸水汤锅烫至刚熟时捞起，晾凉；
     3. 盆里加冷开水500毫升、果汁、白糖、梅脯、冬瓜条浸泡至冬瓜进味；
     4. 取出装盘即成。
    
橙汁瓜脯

橙汁瓜脯

     材料：冬瓜400克、白砂糖20克、浓缩橘汁100克
     方法：
     1. 冬瓜改刀成瓜脯；
     2. 瓜脯放开水中焯熟，过凉，用白糖略腌；
     3. 橙汁（也可用橘汁）淋在白糖腌过的冬瓜脯上浸泡，捞出，装盘即可。
    
冬瓜白果粥

冬瓜白果粥

     材料：冬瓜150克、稻米100克、白果（干）25克
     做法：
     1.大米煮成稀粥。白果洗净，浸泡回软，焯水烫透，捞出沥干水分。冬瓜去皮切厚片备用。
     2.锅中加入高汤、姜末上火煮沸再下入稀粥白果及盐和胡椒粉，用旺火烧开，下入冬瓜片搅匀，煮5分钟即可。
    
冬瓜薏米粥

冬瓜薏米粥

     材料：冬瓜120克、薏米40克、稻米30克
     方法：
     1. 将大米、薏米分别用水淘洗干净；
     2. 冬瓜去籽去毛留皮洗净切块；
     3. 将冬瓜、大米、薏米加水适量，大火煮开撇去浮沫；
     4. 改用小火煮至熟即可。
    
冬瓜菠萝羹

冬瓜菠萝羹

     材料：冬瓜500克、菠萝100克
     做法：
     1.　冬瓜去皮和子，切成小片，用搅拌器搅烂成冬瓜泥，用汤锅盛着；
     2.　放进蒸笼蒸20分钟至熟，取出备用；
     3.　菠萝肉切成小块，也用搅拌器搅成碎粒状；
     4.　锅内加入适量冷水，将已蒸熟的冬瓜泥和35克白糖放入，用中火烧沸；
     5.　然后调入15克湿淀粉勾芡，盛在汤碗内；
     6.　把锅洗净，倒入菠萝碎粒，加入15克白糖煮滚；
     7.　用10克湿淀粉勾芡，然后倒在冬瓜泥旁即成。
    
清汤冬瓜

清汤冬瓜

     材料：冬瓜500克、豌豆苗20克
     做法：
     1. 老冬瓜削去瓤，削除内面绵软的一层，切成长6厘米、宽4厘米的薄片，每片再分切成齿丝均匀的梳状；豌豆苗洗净备用。
     2. 把切好的冬瓜逐片放在干淀粉中滚均匀，投入开水中烫熟，捞出经清水冲泡透凉。
     3. 锅内加高汤烧沸，加入料酒、胡椒粉、盐、味精、冬瓜。烧沸后改小火煨1至2分钟，出锅盛盘前撒入少许的豌豆苗即可。
    
酸辣冬瓜汤

酸辣冬瓜汤

     材料：冬瓜200克
     做法：
     1. 冬瓜去皮切块，放入锅中加水、盐、味精煮汤；
     2. 香菜择洗干净；
     3. 上桌前放入香菜、醋和胡椒粉，最后淋入香油即可。
    
清蒸冬瓜

清蒸冬瓜

     主料：冬瓜500克
     辅料：猪健子肉50克；蒜4瓣；姜小块；葱3根；干香菇3朵；枸杞数颗；食盐一1小勺；酱油1大勺；植物油适量
     做法
     1.冬瓜去皮，切小丁，至于蒸锅中，蒸约20分钟。
     2.香菇提前发泡好，切小丁；猪健子肉切丁；姜、葱、蒜切末。
     3.蒸好的冬瓜摆盘。
     4.炒锅至火上，加少许油，油热后加入姜、蒜和香菇炒香。
     5.加入肉炒至变色。
     6.倒入发泡香菇的水和适量盐、小勺酱油。
     7.加入枸杞和葱，翻炒均匀，
     8.把步骤7的汤汁淋入蒸好手冬瓜中，吃的时候拌匀就好了。
    
冬瓜薏米排骨汤

冬瓜薏米排骨汤

     主料：排骨750克；薏米80克；冬瓜300克
     辅料：百合40克；姜片适量；料酒2勺；生抽1勺；盐适量
     做法
     1.薏米和百合提前浸泡2小时。
     2.排骨入冷水锅烫水去血沫。
     3.捞出冲干净控水。
     4.冬瓜切块，姜片备好。
     5.所有材料入电饭煲。
     6.加入足量水，料酒，生抽一勺，盐适量。按煲汤键。
    

   营养功效  
     营养价值
     每100g冬瓜中含水分946g、蛋白质0.4g、脂肪0.2g、糖类16g、灰分0.2g、粗纤维0.7g、钾78mg、钠1.8mg、钙19mg、镁8mg、磷12mg、铁0.2mg、锰0.03mg、锌0.07mg、铜0.07mg、硒0.22μg、胡萝卜素80μg、维生素B1 0.01mg、维生素B2 0.01mg。此外，还含有丙醇二酸、维生素C、维生素E等。
     功效与作用
     1、辅助降压：冬瓜中含有的丙醇二酸对预防血液黏稠及由此导致的血压升高有帮助。冬瓜有利尿消肿，可以促进钠的排泄功能，对水盐代谢异常导致的高血压有一定辅助治疗效果；
     2、调控血糖：冬瓜中可溶性膳食纤维比较丰富，可以降低主食中的糖类在肠道中消化、吸收的速度，减少脂肪的吸收，并能加速代谢废物的排出，对稳定糖尿病患者餐后血糖和控制体重都有辅助效果；
     3、降血脂：冬瓜含维生素C，可影响高密度脂蛋白含量，将胆固醇带回胆囊转变成胆酸，经由肠道排出，从而降低胆固醇，有利于降血脂。冬瓜含有维生素E，维生素E是一种抗氧化剂，能够避免低密度脂蛋白在血管壁附着，调节血脂代谢，达到降低血脂的目的；
     4、利尿消肿、生津解暑：冬瓜性凉、味甘，瓜瓤略带甜味，部分地区将其生熟两吃，因滋润多液，水分含量较多，能清热利尿消肿，解暑生津除烦，适合于夏日食用，对需要补充食物的肾脏病、水肿病患者可消肿而不伤正气；
     5、减肥瘦身：冬瓜不含脂肪，热量不高，维生素C和钾盐含量较高，含糖量和含钠盐量较低，所含丙醇二酸能有效抑制糖类转化为脂肪，故常吃冬瓜可减肥瘦身。
    来源：有来医生（https://m.baidu.com/bh/m/detail/ar_4071342668431547540）

   宜忌  
    冬瓜的禁忌
     1.禁忌人群
     冬瓜性寒，脾胃气虚，腹泻便溏，胃寒疼痛者忌食生冷冬瓜；冬瓜不适合女性经期食用，或者是出现的痛经的人群也要禁忌食用冬瓜。
     2.不能和山竹一起吃
     冬瓜性寒，是寒凉性食物，而山竹也是性偏寒凉，是寒性水果，两者一起吃的话，容易伤害肠胃，加重体内寒气，造成腹泻等身体不适症状。
     3.不能和红小豆一起吃
     红小豆和冬瓜都是有利尿作用的，这两种一起吃会导致尿量骤然增多，容易出现脱水的情况。
     4.不能和鲫鱼一起吃
     鲫鱼，性温味甘，可和胃补虚、消肿解毒、利水通乳。冬瓜也是消肿利尿的食材，两者一起吃的话，会造成尿量增多，容易导致身体出现脱水情况。
     5.不宜和醋一起吃
     冬瓜当中富含维生素、矿物质，若是和醋一起搭配，这样可能会导致营养遭到破坏，营养价值降低。
     冬瓜的最佳搭配
     1.海带
     冬瓜益气强身，延年益寿，美容减肥，利水消肿，和营养价值丰富的海带搭配有降脂减压，降糖的功效。因为冬瓜热量低，不含脂肪，高钾低钠对防治高血压有良效，海带中的多种生物元素则有降血脂，血糖的作用，两者搭配，功效可加强。
     2.甲鱼
     甲鱼有润肤、明目的作用，冬瓜富含膳食纤维等，二者搭配具有生津止渴、除湿利尿、散热解毒等功效。
     3.虾仁
     冬瓜富含抗癌功效的硒元素，虾仁中富含的虾青素是很强的抗氧化剂，也是公认的抗癌元素，两者搭配做菜，可有效抑制癌细胞的生长，防癌防肿瘤。
     4.鸡肉
     冬瓜搭配有补中益气功效的鸡肉，能清热排毒、美容养颜。

   挑选方法  
    1.看外皮。冬瓜的外皮很薄，所以很容易留下划痕。在挑选的时候，主要看看有没有深的痕迹，挑选表面光滑，没有坑包的。
     2.看颜色。大多数冬瓜都是墨绿色的，购买时建议多挑选墨绿色的就可以。
     3.看大小。一般都是很大的冬瓜，切成片状来卖。挑选的时候按照自己家庭的饭量，挑选1片左右就可以了。
     4.看软硬。切开的冬瓜片，可以用手指轻轻碰一下，如果感觉很软，那么估计是时间稍久的了，可挑选稍硬一些的。
     5.看重量。挑选的时候可以两片对比一下，哪块重并且稍硬的就是更好的。

   储存  
     方法一：保鲜膜保存法
     其实冬瓜之所以变质，最大的原因就是切口水分没有去除，导致后续水分滋生细菌而导致冬瓜腐烂，因此冬瓜最简单有效的保存方法其实就是保鲜膜保存法：
     1、先把切开的冬瓜切口表面的水分用厨房纸通过轻轻摁压的方式完全擦干；
     2、然后取保鲜膜将冬瓜片完全均匀包裹好；
     3、将包好的冬瓜放入阴凉通风处，一般可以保存10天左右不坏。
     方法二：抹油保鲜法
     抹油保鲜法的原理是隔绝空气，避免细菌接触反应，具体做法也同样简单：
     1、将切好的冬瓜表面用厨房纸彻底擦干水分；
     2、取毛刷蘸取适量食用油均匀涂抹在冬瓜两侧接触面上，让其充分隔离空气；
     3、最后用保鲜膜包起来，进行二次锁鲜，放置冰箱冷藏，一般可以保存一周左右不坏。
     方法三：浸泡保存法
     浸泡保存法是饭店相对常用的方法，保存时间一般在2-3天左右，虽然保存时间不长，但是也算非常实用，具体如下：
     1、将新鲜的冬瓜去皮去冬瓜瓤，不洗，直接切成小块；
     2、取一干净无水大碗，加入所有切好的冬瓜片，加入一勺食盐和足量凉白开，拌匀；
     3、如此放在阴凉通风处即可保存3天左右新鲜不变味，是饭店非常常用的做法，家用放在厨房上的柜台可以通风处即可。