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简介
挑选
储藏
营养
宜忌
食谱
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简介
莲藕原产于印度，很早便传入中国。莲藕属木兰亚纲，山龙野目。喜温，不耐阴，不宜缺水，大风。莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用莲藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。
藕，是莲肥大的地下茎，可作食用。莲田主要在沼泽地栽培莲藕，中国湖北盛产莲藕，属于水八仙之一。
吃法
烹饪指导
1． 藕可生食，烹食，捣汁饮，或晒干磨粉煮粥。
2． 食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。
3． 藕生熟食适用于炒、炖、炸及做菜肴的配料，如“八宝酿藕”、“炸藕盒”等。
4． 煮藕时忌用铁器，以免引致食物发黑。
5． 没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，
所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜一个星期左右。
山药玉米莲藕排骨汤
山药玉米莲藕排骨汤
用料：
猪小排一根，莲藕250克，山药250克，甜玉米一条，姜2片，水八碗
做法
将排骨斩件，放水里煮开，去掉浮沫及血水后用清水冲洗备用
2.山药刨皮后切滚刀块备用
3.莲藕去皮切段并冲洗干净藕孔里的泥土
4.甜玉米切件，准备2片生姜
5.将排骨，姜和清水一起倒入汤锅里，大火煮开
6.将山药，莲藕和玉米放入煮开的汤锅里，烧开后转小火煲2小时后加盐调味即可
胡萝卜粟米排骨汤
胡萝卜粟米排骨汤
材料：
胡萝卜
2根、
粟米
2根、
排骨
1条、
盐
少许、
花生油
少许
做法
1. 排骨一定要洗乾净，多冲几道水；胡萝卜、粟米的去皮和切断直接在买菜时让菜档的阿姨帮忙完成，回来同样是洗乾净即可~
2. 锅内烧滚水，排骨飞水，用勺子将水面的浮沫去掉，再盛出排骨
3. 将锅内的水倒掉，重新加冷水，下胡萝卜、粟米、排骨，大火煮到水滚转文火，煲1小时左右
4. 出锅前加少许盐和花生油，稍等5分钟，盐溶解后可以盛汤到碗内，大功告成，饮得。
干锅莲藕
干锅莲藕
用料：
藕1个、
土豆1个、
梅花肉300克
辅料
芹菜1根、
红尖椒1个、
尖椒1个
调料
食盐1/2茶匙、
酱油1/2汤匙、
姜1小块、
蒜2瓣、
料酒1/2汤匙、
大葱1段、
小葱2根、
郫县豆瓣酱2汤匙、
豆豉酱1汤匙、
白糖1茶匙、
植物油1汤匙
做法
1.将猪肉块洗净控水，放置案板上切成肉片，煎锅抹层薄油，将切好的肉片平铺入锅煎制，切几片生姜入锅同煎，将肉片两面煎香后盛出
2.视锅中情况酌情加油，将土豆洗净，削皮切片后也放入锅中，两面煎香后盛出
3.将莲藕洗净，刨皮后切片，把藕片也放入锅中，煎至两面焦香
4.将青红辣椒洗净，去蒂去籽后切块，大葱洗净切段生姜切片，蒜瓣去皮切片小葱洗净切段
5.炒锅烧热注油，四、五成油温时将椒块、大葱段、蒜片姜片入锅小火煸香，将锅中材料拨至锅边，把郫县豆瓣酱、豆豉酱倒入锅煸炒至红油渗出
6.将煎香肉片倒入锅中，翻炒均匀
7.将煎过的土豆片、莲藕片倒入锅中翻炒均匀，将芹菜择选洗净，撕掉老筋拍松，刀切成段也下入锅中
8.锅中调入料酒、酱油、白糖、盐翻炒均匀，将汁收干后撒上葱段出锅
猪骨炖莲藕
猪骨炖莲藕
准备食材如下：
猪大骨头750克,藕2节，枣(干)适量，食盐2茶匙，姜适量，水适量
具体做法如下：
将猪骨在沸水里煮开后清洗干净。
莲藕去皮切段，姜切片或切滚刀块，煲内清水煮沸，放入所有的材料，大火开后转中小火煲1.5个小时后调入盐即可！
莲藕焖猪手
莲藕焖猪手
准备食材如下：
猪蹄2只，藕1节，色拉油少许，食盐少许，葱2段，姜6片，料酒少许，生抽1汤匙，老抽适量，白糖2克，腐乳(红)适量，胡椒粉少许
具体做法如下：
猪蹄洗净清理干净后剁成小块。莲藕去皮切块，烧一锅沸水，加几片姜和料酒，放猪蹄进去焯水。
然后捞出清洗干净后沥干水份，热锅下油，下入葱姜片炒香，再放猪蹄煎至两面微黄，调入盐，生抽，老抽，白糖，腐乳，炒至猪蹄上色均匀。
烹少许料酒翻炒，加入清水，水量刚没过猪蹄就行。
大火烧开后下藕块，再次烧开后转小火，盖盖焖煮约一个小时左右，开盖收汁后加少许胡椒粉提味即可！
清炒莲藕
清炒莲藕
简单做法：
第一步，莲藕一个(自己适量增减)，葱姜末适量备用
第二步，刮去莲藕的表皮，洗净
第三步，将莲藕切成薄片待用
第四步，莲藕片放入盆中，加入清水和1勺白醋，浸泡30分钟
第五步，葱姜切末
第六步，起锅，加油烧热，下葱姜末，把锅爆香
第七步，倒掉盆中水，反复筛洗藕片，沥干净水分，放入锅中进行煸炒
第八步，观察莲藕变白，分三次，将一饭勺清水 倒入，倒水时都要翻炒(口味重的也可加水之前加入生抽一勺)
第九步，加入1勺精盐，翻炒均匀
第十步，撒葱末，关火即可
第十一步：装盘开吃！
凉拌莲藕
凉拌莲藕
简单做法：
第一步：莲藕藕洗净，刮去皮
第二步，顶刀切成0．1厘米厚的藕片，用清水冲洗后捞出
第三步，生姜去皮切末
第四步，拿一个碗，加入白醋、精盐、香油、味精、小米辣、葱末、蒜末等调成味汁，喜欢香菜可以加入香菜
第五步，锅上火，加水烧沸，倒入藕片，氽一次水
第六步，煮熟捞出，沥干水分
第七步，趁热倒入味汁中拌匀，半小时后即可食用
第八步，装盘开吃！
莲藕排骨汤
莲藕排骨汤
简单做法：
第一步，猪排骨洗净，剁成4厘米长的块
第二步，莲藕择洗干净，刮皮，切成同排骨同样在小的块
第三步，生姜洗净，切成两半
第四步，锅内放适量水，放入半块生姜、香葱、料酒，烧沸，下入排骨，氽水后捞出待用
第五步，炒锅置火上，加水，下排骨、半块生姜、香葱，用大火烧沸，去掉浮沫后，改小火，炖20分钟
第六步，把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅，再炖30分钟，
第七步，拣出生姜、香葱不用，放精盐、胡椒、味精即可
第八步，装盘开吃！
鱼香藕片
鱼香藕片
1、莲藕清洗干净后去掉外皮，然后切成0.6厘米的薄片，切好的莲藕片放到清水里，浸泡五分钟，这一步的目的是防止莲藕氧化变黑。
2、准备料汁：碗内放入番茄酱，1勺甜面酱，适量的生抽，搅拌均匀。
3、起锅加水，水开后加入几滴醋，然后倒入莲藕焯水3分钟，加醋的目的也是为了莲藕炒制的时候颜色白净不变黑，焯水后立刻捞出过凉开水，这样莲藕的口感会更加的爽脆。
4、另起锅加油，油温五成热倒入藕片，藕片翻炒均匀，倒入蒜片，蒜片炒出香味后，加入一点清水，然后加入2勺蜂蜜，继续翻炒均匀，倒入料汁，继续翻炒至汤汁黏稠，撒入芝麻，搅拌均匀后关火出锅。
茄汁藕片
茄汁藕片
主料：
莲藕
2节
辅料：
番茄酱
3勺、
葱姜末
1勺、
糖
2勺、
油盐
适量
做法步骤
1准备好原材料；
2热锅凉油，放入葱姜末爆香；
3爆香后加入番茄酱翻炒；
4倒入少许水；
5再加入白糖熬煮一分钟；
6放入莲藕片进去翻炒；
7翻炒几下后加入盐调味，最后大火收汁即可盛入盘中，点缀上薄荷叶即可。
8端上桌了。
小窍门
1.番茄酱用油煸炒更有利于番茄红素的吸收，加入少许糖更能突出番茄酱的酸甜口感；
2.放入莲藕片进去翻炒，加入盐调味后大火收汁即可。
酸辣藕丁
酸辣藕丁
做法一
：
1、去掉莲藕的两头，洗净后切成丁，放入清水中浸泡。
2、干、红辣椒切成段，蒜头剁成蓉。
3、锅中放3汤匙油，烧热后放入辣椒段和蒜蓉，倒入沥干水的藕丁。
4、开大火将藕丁翻炒2分钟，往锅里洒1/3汤匙盐、1/2汤匙酱油、2汤匙醋和1/3汤匙糖。
5、再加上几滴香醋，美味可口。
6、继续翻炒2～3分钟，盛盘后在藕丁上插点香菜叶点缀就可以了。
做法二：
主料：藕
辅料：干红辣椒、白醋、盐、鸡精、白糖、花椒
1. 取一大碗，放半碗清水，滴入少许白醋。
2. 藕洗净去皮，切成1cm 大小小丁，马上放入步骤1的白醋水中浸泡几分钟后捞出沥干。把干红辣椒剪成小段备用。
3. 烧热油锅，放花椒转小火炒出香味儿后，捞出花椒弃之。
4. 再放干辣椒稍稍煸一会儿。
5. 边炒藕丁边加入少许清水一起炒，炒至藕丁变的有些透明，放点白醋、少量盐和白糖、再家点鸡精出锅，装盘撒些葱花即可。
小贴士：
藕切好后泡在白醋水中，可以防止藕发黑。
2. 炒藕丁的时候，边炒边加些清水，可以让藕更白嫩。
3. 做这个菜的藕呀选嫩藕，最好是藕尖儿。
做法三
用料：
藕1节
调料：
食盐3克、
醋2勺、
干辣椒8个、
细香葱2根、
植物油2勺
做法
1.莲藕去掉外表皮，洗净备用
2.莲藕随意切丁，锅中加入植物油，烧热后，放入干辣椒炒出香味
3.加入藕丁大火快速翻炒30炒左右，加入醋和盐翻炒均匀，撒上葱段出锅
做法四
材料：
莲藕 250克
配料：
干辣椒 2根 、青、红辣椒 各1根、
蒜瓣 5瓣 、生姜 小许
调料：
酱油 1大匙 、米醋 2大匙、
白砂糖 1小匙 、盐 适量
做法：
1、把所有材料准备好。
2、莲藕洗干净，削去外皮，切成丁。
3、把切好的藕丁浸泡在清水中，以防藕丁接触空气中的氧气变黑。
4、锅中煮开水，加入小许盐后把藕丁放进，煮至水开后取出。
5、用流动的清水冲洗一下沥干水分备用。
6、把配料中所有的材料洗干净，切小块备用。姜、蒜需去皮后再切。
7、把调料中的酱油和白砂糖倒在小碗里，搅拌一下。
8、加入适量米醋，搅拌均匀，调成调味汁备用。
9、热锅下油，油烧至6成热时加入切好的干辣椒丁、蒜片、姜片。
10、大火爆香后加入沥干水分后的藕丁。
11、翻炒几下，加入调好的调味汁。
12、翻炒几下，使藕丁均匀地沾上调味汁。
13、加入青、红辣椒丁，翻炒均匀。
14、加入小许水澄粉，翻炒，炒至收汁
15、最后加入小许芝麻油，翻炒均匀即可熄火。
小贴士：
1、莲藕切丁的方法：先从中间剖开，再顺着它的条纹切成条状，最后横切成丁状。
2、切好的藕丁最好泡在清水中，否则会因为接触了空气中氧气变黑。
3、如果用铁锅炒，炒好后要尽快装碟，否则成品会变成蓝黑色。
做法五
材料：
莲藕两根、绿辣椒适量、红辣椒适量、蒜适量。
做法：
1、将莲藕去皮切成丁、绿辣椒切段、红辣椒切段、蒜切片备用。
（切好的莲藕一定要泡到水中，不然容易变色）
2、锅中倒入适量的油，油热后放入蒜片煸炒出香味。
3、将红、绿辣椒放入锅中煸炒出香味。
4、将莲藕放入锅中煸炒匀均。
5、调味。放入1勺盐、1勺生抽、1勺白糖、2勺香醋、半勺鸡精翻炒匀均即可出锅。
莲藕红烧番鸭
莲藕红烧番鸭
材料：
番鸭四分之一，莲藕2根，香葱2根，生姜1块，八角、桂皮、酱油、糖、玉米油各少许
做法
1、鸭子清洗干净切块。
2、莲藕去头清洗干净，切半再切块。
3、香葱冲洗干净，切细碎，生姜拍扁。
4、热锅，下少许油，先下生姜和葱头爆香。
5、下鸭子翻炒一下，再下藕块继续翻炒。
6、加入酱油、糖、桂皮和八角，再加入清水掩过面大火煮开，再改小火慢炖。
7、煮好的时候再撒上葱段，起锅。
莲藕花生炖排骨
莲藕花生炖排骨
主料：
排骨500g， 莲藕500g，花生300g
按照自己的口味适量，香料按照家里常备的种类投放
做法
1.莲藕洗净去皮，切成大块备用
2.花生用清水浸泡至涨大，备用
3.葱姜蒜切成大块，备用
4.排骨洗净，入沸水焯烫，洗去杂质，沥净水分，备用
5.锅内放少量油，放入葱姜蒜炒出香味
6.放入排骨翻炒均匀
7.调入生抽和老抽翻炒上色，然后添入没过排骨2厘米的水，加入自己喜欢的香料，烧开
8.水开后放入浸泡涨大的花生
9.再放入切好的莲藕，大火再次煮开后小火慢炖至收汁到自己喜欢的程度，花生和莲藕也都软糯，此时即可关火。
凉拌莲藕
准备食材如下：莲藕300克，苋菜适量，生抽3克，米醋5克，盐3克香，油2克
具体做法如下：
苋菜去叶子，清水煮沸，倒入藕片，焯水30秒，倒入苋菜，大火煮至水变色，捞出，将藕片放入苋菜水中（这样可以使莲藕变成红色），浸泡至藕片变色，加生抽、米醋、盐、香油，搅拌均匀！
炸莲夹
主料：莲藕一根，牛肉馅半斤辅料：洋葱半个、鸡蛋一个、小葱一根、面粉200克，红薯淀粉100克。 调料：生抽两勺、料酒两勺、五香粉一勺、花椒粉一勺、糖一勺、盐适量 烹饪步骤： 第一步准备馅料，莲夹好吃的关键就是馅料，馅料不宜过于肥腻，猪肉牛肉均可，我这次用的是牛肉馅，半斤牛肉馅放入碗中，加入约50克面粉增加黏度，半个洋葱剁碎，小葱1根剁碎，加入1个鸡蛋，1勺五香粉，1勺花椒粉，1勺糖，2勺生抽，2勺料酒，适量的盐，用手或筷子搅拌均匀，稍微上劲即可。
第二步切莲藕，莲藕去皮后，切成夹子的形状，就是一段约两厘米厚的莲藕中间切一刀，但不要切断，可以用莲藕下面放筷子的方法去切，注意莲藕比较酥脆，真的一刀切断了，也没太大关系，就是稍微不太美观点而已。
第三步把肉馅加入莲夹中，尽量夹的饱满一些，让肉馅从窟窿里露出来最好。
第四步上浆，用1:1比例的面粉和红薯粉加适量的水兑成稀稠合适的面浆，我标准是能挂莲藕上，不乱流动，不成团即可，将莲藕放入挂浆。
第五步油炸，锅内放足够的油，我用的锅比较小，不能一锅炸完，大家在实际烹饪中尽量使用大锅保证炸的程度一致，油温五六成热放入油炸约3-5分钟左右捞出沥油。
第六步炸过一遍的莲藕已经能吃了，但还不酥脆，油锅再次加热，升到7-8成热油温，复炸30秒即可捞出，一盘酥脆爽口，又香又抗饿的炸莲夹就做好了。
市井说：炸莲夹外形如何关键要看挂浆的稀稠程度，有人喜欢外面包着一层面壳的，那就挂浆的时候多放点面粉，炸出来的也比较好看，但放凉以后会回油，稍显油腻。馅料尽量用瘦肉为佳，各家根据情况自行配置配菜，但要注意因为要高温油炸，不建议添加蚝油或味精。吃好玩好，明天见！
营养功效
1、健脾止泻：莲藕具有独特的清香，且含有具有收敛性质的鞣酸物质，不仅能增进食欲和促进消化，还能有效防止腹泻。食欲不振、消化不良或腹泻者可以多吃莲藕，有助于缓解和治疗症状。
2、清热凉血：莲藕生长于水中，是一种性质寒凉的食物，有清热凉血的功效，因热病而引起口渴或泻血者可以常吃莲藕，有助于清除体热从而治疗热病。
3、补血生血：莲藕不仅富含蛋白质、淀粉和维生素，还含有较多的铁质、铜质和钾质等矿物质。缺铁性贫血者平时可以常吃莲藕，能为人体补充铁质和促进红细胞生成，有补血生血的功效。
4、散瘀止血：莲藕性寒，且含有维生素k和鞣酸等止血成分，不仅能散除淤血，还能有效止血。因热病而引起鼻血或咳血等症者应该多吃莲藕，对疾病的治疗和康复大有裨益。
5、滋补美容：莲藕富含蛋白质、维生素、铁、铜和钾等营养物质，且性质寒凉。爱上火的女性朋友们平时可以常吃莲藕，不仅能为人体补充铁质具有优良的滋补功效，还能有效抑制上火引起的痘痘具有美容功效。
6、排毒瘦身：莲藕富含膳食纤维和黏液蛋白，不仅能促进肠蠕动从而帮助体内毒素通过粪便排出，还能抑制人体吸收胆固醇或甘油三酯等脂类物质。女性朋友们常吃莲藕，有排毒瘦身的功效。
宜忌
1、猪肝+藕
藕含有纤维素，纤维中的醛糖酸可与猪肝中的铁、铜、锌等微量元素形成混合物，降低人体对这些元素的吸收。
温馨提示：由于藕性偏凉，所以产妇不宜过多食用，产后1-2周后再吃可以消淤。
2、大豆+藕
大豆中含有丰富的铁质，不能与含纤维素多的藕同食，因为纤维素会影响人体对铁的吸收。
3、藕+白萝卜
两者都是偏寒凉的食物，一起生食寒性较大。
莲藕和它搭配，功效更强大
1、莲藕+核桃仁：活血化瘀、祛斑嫩肤
莲藕与桃仁调配食用，有活血化淤效果，适用于妇女产后恶露扫除不畅或闭经等症状，也适合脸上有斑的、皮肤粗糙的女性食用，可以帮助祛斑，促进血液循环，养肤嫩肤。
2、莲藕+鳝鱼：防动脉硬化
俗话说：“精亏吃黏，气亏吃根。”黏、根食物分别指的是鳝鱼、泥鳅、贝类和山药、莲藕等。
鳝鱼所含的黏液，主要是由黏蛋白与多糖类组合而成，能推进蛋白质的吸收和组成，还能增强人体推陈出新和生殖器官功用。
莲藕所含的黏液也主要由黏蛋白组成，还富含卵磷脂、维生素C、维生素B12等，两者调配食用，能降低胆固醇含量，防止动脉硬化。
3、莲藕+猪肉：滋补肾阴、健脾养胃
从食物的药性来看，莲藕性味甘寒，具有健脾开胃、益血生肌、止泻的成效，配以滋阴润燥、补中益气的猪肉，素荤搭配食用，可为人体供给丰厚的营养成分，具有很好的滋阴血、健脾胃的功效。
适合于有体倦乏力、衰弱、干咳口渴等症的人常食用，普通人食用则可补中养神、益气益力。
挑选方法
1.挑选莲藕,要选择那些通气孔较大的。如果条件允许的话,可以把莲藕切开,然后看到莲藕内部的通气孔,若是发现孔比较大的话,说明莲藕是比较多汁的那种,买回去做成菜肴会比较好吃。
2.挑选莲藕,要选择色黄无异味的。若是发现莲藕的外皮比较光滑,颜色有点发黄的话,可以选择这样的莲藕;若是那种颜色发黑,甚至是带有异味的莲藕,可千万不能购买。
3.挑选莲藕,在是颜色选择上一定不要太过于白的。市面上很多莲藕已经洗好了来卖,大家会发现有些莲藕显得特别的白皙,这类莲藕有可能是经过化学制剂柠檬酸浸泡,建议不要购买。
4.挑选莲藕,看内外是否有损伤。买莲藕坚决不能要那种有明显损伤的。一般来说莲藕有无损伤,基本上肉眼都能看得出来,如果莲藕还没有洗净不容易看出的话,可在选购时直接将湿泥稍微剥开来细细地看清楚。
5.挑选莲藕，看是否带有泥土。如果你是在把莲藕买回家放置一段时间再使用的话，可以选择那种带有湿泥的莲藕，这类莲藕是比较好保存的；当然，如果你是想立马使用的话，可以选择那种已经处理好，清洗干净的，这个就根据个人需求来选购就好了。
6.挑选莲藕，要学会看外形。如果莲藕的外形比较饱满的话，说明品质还是比较好的；如果莲藕的外形凹凸不完整的话，这类型的莲藕建议不要选购了，品质比较是稍差了些。
7.挑选莲藕，要学会看藕节间距长短。如果发现藕节跟藕节之间的间距比较长的话，那说明莲藕的成熟度比较高，而且吃起来会口感比较松软；若是反过来藕节之间的间距比较短的话，说明莲藕的口感是没有那么松软的。
储存
稻草保鲜法
我们吃莲藕的时候要注意，大家对莲藕应该学会保鲜才行，首先我们买来鲜藕之后不要立即清洗，直接将莲藕用稻草包起来，然后我们选择和莲藕一起放在清水里，只需要把稻草浸湿就好了，最后把它们放在阴凉的地方保持稻草不干就可以了，这样我们大概可以保存一个礼拜左右，这是保鲜莲藕的一个好选择。
泥土埋藏法
同时大家香菇保存好莲藕，那么我们还可以试试用泥土去埋藏莲藕，这也是非常不错的选择，首先我们要用木板等围成埋藏坑，然后放一次莲藕铺一层土，不过最多堆五六层的样子，然后在上面铺一层十厘米左右的细土。不过用的土也是有讲究的，要那种有些软带潮湿却不成团的细土。而且另外值得一提的就是我们的储藏环境需要避免阳光直射，最好是阴凉潮湿的地方，这样才可以更好的避免莲藕变质的情况产生，大家对莲藕应该小心对待。
其他日常保鲜技巧
除上述两种方法之外，我们其实还有一些小方法可以用来保存莲藕，同时也可以把莲藕保鲜好了，比如我们可以用塑料薄膜将莲藕全部盖好，但是不能用保鲜膜全部密封，而且隔一天就要透一次气;已经切过没有吃完的莲藕可以将切过的部分用保鲜膜密封，然后冷藏好，这样效果是不错的，大家不要错过。
上面给大家介绍了莲藕的一些情况，我们应该注意把莲藕做好保鲜好才行，如果我们可以把莲藕保存好，那么对我们吃莲藕是有帮助的，可以很好的解决莲藕变质的情况，所以我们应该对莲藕有所了解，我们应该学会合理保鲜莲藕才行。
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