田螺

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    简介     挑选     储藏     营养     宜忌     食谱

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   简介  
    
     田螺学名中国圆田螺（Cipangopaludina chinensis Gray），在我国各地的淡水湖泊、水库、稻田、池塘沟渠均广泛分布。因其肉嫩味美、营养丰富，且有清热止渴、明目等食疗功效，成为人们喜爱的水产品之一，特别是南方人把它作为席上佳肴。
    
田螺怎么洗？
田螺的清洗方法一：
     1、先在水里反复的搓洗，再用牙刷一个一个的刷干净，这一步很麻烦，要有耐心的。
     2、 上面只是把外表清洗了，要是清洗里面，就得反复的用清水搓洗，因为它们不但会吐出来很多脏东西、壳子上还会重新布满螺涎，溜滑溜滑的。为了更快的让它们吐净身体里面的脏东西，放一点点的食盐会好点，这样处理3天左右，看水清了，就吐的差不多了。
     3、最后用工具(我用的是钳子)把螺尾斩掉，不但会清洗的更干净，还有助于调料入味。而且吃的时候会更加方便一些。
     最后，在炒之前，用滚水淖一下，把螺盖去掉，然后就按照你的方法麻辣爆炒吧。
     田螺的清洗方法二
     1、同样是先在水里反复的搓洗，再用牙刷一个一个的刷干净。
     2、把田螺的尾部去掉，可以让泥沙流出来。
     3、在盆里滴几滴香油，这样能不但能让田螺把肚子的灰吐出来，而且能把他里面的小虫子给引诱出来，非常不错去泥沙的小窍门。大概30分钟就好了。然后在用清水反复清洗两三次就可以了。

   吃法  
辣炒田螺

辣炒田螺

     用料: 田螺500克；干红辣椒五个；花椒十粒；八角一个；油辣椒粉（或老干妈辣椒酱）适量；葱适量；姜适量
     做法:
     田螺买回后，放清水里养两天，用剪刀剪去屁股，洗净后，再放清水里养半天，捞出沥干水份
     起锅，烧热后，放油，加入八角、花椒和干红辣椒，小火炒出香味
     加入葱姜炒香后，倒入田螺翻炒一分钟，烹入料酒，炒匀
     加少量老抽和生抽，适量盐，继续炒至锅内水份将干，鸡精调味
     关火，撒入油辣椒粉，拌匀即可
    
酱爆田螺

酱爆田螺

     用料 : 田螺；姜丝；蒜末；自制泡椒；老抽；豆瓣酱；白糖
     做法:
     油热姜丝、蒜末、自制泡椒爆香
     下田螺
     翻一两下就赶紧下老抽了不然不入味，下半勺的豆瓣酱，少许白糖调鲜
     看到那螺吸盘掉了就是熟了。可以装盘了
    
爆炒田螺

爆炒田螺

     用料: 田螺五斤
     做法:
     准备材料，绿杭椒，红杭椒，干辣椒，花椒麻椒大料
     下油锅炒出香味
     加入大料香叶姜片葱丝
     倒入田螺加酱油老抽翻炒翻炒。（田螺泡了半天，倒入几滴香油让吐沙吐干净）
     炒入味盛出装盘。
    
田螺鸭脚煲

田螺鸭脚煲

     用料: 田螺1斤；酸笋适量；紫苏2两；指天辣椒2个；干辣椒十个；带皮鸭脚15个；假蒌1两；蒜米6瓣；生姜适量
     做法:
     带皮鸭脚洗净滤干水份放进温油锅中炸。
     将鸭脚炸至起泡，小心油溅，可以盖上锅盖大火转小火炸。
     鸭脚炸好后装碟备用
    
     蒜米，姜末，指天椒爆香
     加入田螺翻炒三分钟后，再加入鸭脚和紫苏、假蒌一起翻炒，同时加入红烧酱油和盐适量进行调味，翻炒五分钟。
     加入干辣椒和田螺汤水熬煮40分钟后可以出锅
    
田螺塞肉

田螺塞肉

     用料: 田螺600克；猪肉糜200克；葱适量；姜适量；糖15克；生抽45毫升；五香粉少许；芝麻油20毫升；盐少许；葱姜水45毫升；黄酒少许；鸡蛋1颗；淀粉30克
     做法:
     制作肉馅。猪肉糜加盐打散，分次加入葱姜水搅匀，然后加糖、生抽、黄酒、蛋液，朝同一方向搅拌上筋，再加淀粉拌匀；
     田螺入沸水汆烫，断生后捞出。剪掉尾部，取出螺肉，肚肠也可随之去掉；将螺肉洗净、切碎，拌入肉糜里；
     螺壳加葱姜水里的葱、姜一起，冷水入锅煮沸，祛除腥味；
     待螺壳冷却至不烫手的温度，把肉馅填入螺壳。起油锅，下猪油，爆香葱末、姜末，再放入田螺，加生抽、糖、清水，盖上盖子中小火煮10分钟；
     调大火收个汁，加入五香粉、芝麻油调味，撒上葱花就可以出锅了。
    
辣炒田螺

辣炒田螺

     用料: 田螺1000克；蒜瓣10头；葱一根；姜一块；白酒适量；白糖适量；耗油适量；干辣椒断一大把
     做法:
     把买回来的田螺，加入盐让其吐尽沙子，在刷赶紧，可将其尾部砸掉。方便更加入味。
     油锅里放入花椒，葱姜蒜，干辣椒段。炒香后放入2勺四川豆瓣酱。
     将田螺放入爆炒后加入适量水和白酒
     待收汁后。加入耗油，一小勺白糖，葱段起锅。
    
田螺煲鸡汤

田螺煲鸡汤

     用料: 田螺；鸡肉；党参；红枣；桂圆；香菇；枸杞；生姜；料酒；盐；味精
     做法:
     把水养三天后吐净泥沙的田螺用钳子钳掉螺屁股，用刷子刷洗干净。
     热油锅把鸡肉倒入，生姜拍碎一起翻炒，加入料酒，盐翻炒两分钟后倒入砂锅加入田螺和各种材料加适量水煲，枸杞在最后半小时再加入。鸡肉炒过再煲汤口感会香浓很多。
     大火煲开后转文火煲两个小时。关火后十分钟再打开盖放盐，味精入味就可以喝美味的汤水了。
    
炒田螺

炒田螺

     用料: 花椒少许；田螺500克；小米椒、姜、大蒜适量；料酒；生抽；糖、醋
     做法:
     锅里放油，烧开放大蒜、花椒炒至出香放田螺翻炒。
     放料酒盐边炒边放入小米椒，姜、大蒜、醋翻炒。
     边炒边放糖，醋，翻炒片刻放入韭菜翻炒片刻出锅。
    
田螺鸭脚煲

田螺鸭脚煲

     主料：鸭脚30个、田螺2斤；酸笋若干芋头、土豆若干；配料：；沙姜2-3小块桂皮1-2片；八角一个花椒一小把；香叶3-5片陈皮3-4片；干辣椒10-15个草果一个；小茴香若干；紫苏若干豆瓣酱三大勺；姜蒜末若干红油腐乳3小块；蚝油料酒适量糖、盐适量
     做法
     先将鸭脚高温油炸后拿出备用
     芋头和土豆切块炸好备用
     酸笋切段小火备干水
     除了辣椒以外的其他香料用温水侵泡20分钟
     锅中倒入油，将酸笋、辣椒放入锅中煸炒，炒香后盛出备用
     锅中倒入油，将螺蛳倒入锅中煸炒，加入料酒和盐，盐可以放多点（螺丝比较难入味），炒香后盛出备用
     香料用纱布滤出，留下小茴香、花椒、香叶，其余香料取出
     将装了香料的纱布扎紧，做成香料包
     先用油爆香姜蒜末，放入陈皮、沙姜、八角、草果、桂皮炒香
     放入3大勺豆瓣酱炒出红油
     炒出红油后，放入之前炒好的酸笋、螺蛳一起炒，加入少许紫苏翻炒，再倒入一些水，熬煮20分钟后盛出备用
     锅中放鸭脚，加入少许蚝油、红油腐乳一起炒，再倒入一些水煮15分钟
     拿一个大汤锅，放入炒好的田螺和鸭脚，加入盐、糖、香料包，再加入大量水，水要没过鸭脚，大火煮开后转小火熬煮1小时，加入紫苏，再熬煮半小时
     放入土豆、芋头煲10分钟后出锅，土豆和芋头也可不放。直接出锅即可
    
田螺版冷馄饨

田螺版冷馄饨

     用料： 馄饨12只；麻酱一汤勺；生抽一汤勺；老抽半汤勺；醋一汤勺；辣椒油适量；熟白芝麻适量；小葱适量；凉白开50毫升
     做法
     准备好拌料：取一小碗将一勺汤勺麻酱，一汤勺生抽，半汤勺老抽，一汤勺醋，及50毫升凉白开混合待用。汤勺可以是烘焙勺里最大的那个，即15毫升，凉白开量灵活，可以先少加，拌过后觉得太稠再加，免得一下加多了变淡。
    如果是夏天做早餐，可以将调好的酱料提前一晚放到冰箱冷藏。
    煮馄饨，中间可放两三次凉水，大概2-3分钟熟，煮熟后用凉水过一下。
    馄饨上浇准备好的酱料，辣椒油，芝麻，小葱，完美！
    
田螺酿

田螺酿

     用料： 田螺500克；猪肉末200克；泡发香菇3……4朵；配料:紫苏，薄荷，葱花，姜，酒，辣椒，大蒜，花椒（不喜欢麻辣可以不放花椒辣椒）少许；调料1:盐，糖，花生油，生抽，鸡精，淀粉少许；调料2:水淀粉，芝麻油，辣椒油少许
     做法
     田螺买回来要养干净，刷干净田螺的外壳。
     锅里放少许水，把田螺放锅里，水开煮3-4分钟，把田螺捞出来，冷水冲凉，用牙签挑出螺肉（只要螺肉头，尾部去掉），螺壳冲洗干净保留。
     螺肉清洗干净，抓干水剁碎。冬菇剁碎，紫苏和葱花切碎，姜切末。这些东西与猪肉末拌匀，加调料1搅拌，酿心就准备好了！
     把酿心塞入田螺壳里面，用筷子尽量往里面塞，全部酿好！
     热锅放多一些油，爆香大蒜，辣椒，姜，花椒，放入田螺翻炒一分钟，再加料酒翻炒，然后加入盐，糖，生抽，蚝油，紫苏，薄荷，一点水，盖盖煮10分钟，最后放水淀粉勾薄芡，撒葱花，淋芝麻油，辣椒油就可以装盘了。
    
田螺煲

田螺煲

     用料： 骨头汤；田螺；黄花菜；姜，蒜，花椒，八角，紫苏叶；虾几只
     做法
     田螺处理好后，用开水焯一遍
     油锅热后加入姜蒜，花椒，八角，倒入田螺，翻炒一会后加入骨头汤，虾熬
     倒入黄花菜煮好就可以了
    
家常田螺

家常田螺

     用料：
     田螺；辣椒；大蒜；生姜；葱；豆瓣酱
     做法
     放入食用油，生姜，大蒜，豆瓣酱，辣椒翻炒少许，田螺炒一分钟后，加入适量的黄酒与水，直至汤汁少许时，洒上葱段，出锅。
    
田螺鸡（香辣味）

田螺鸡（香辣味）

     用料： 田螺500g；嫩鸡半只500g；八角，桂皮，香叶少许；茴香树枝1条；香菜半条；干辣椒，青湖南椒少许
     做法
     挑田螺：，能伸头出来的是活的。用手按一下它的盖子，盖子能再次弹起来的就是活的。
     田螺吐泥：清洗一遍，放盐和油让其吐泥，4-5小时换水，3次左右，水干净即可
     洗田螺：牙刷刷净，剪尾，过热水，去盖子，清水冲净，备用
     热油，炒田螺5分钟，加入辣椒，桂皮，八角，香叶，再炒3分钟，放水煮3分钟，乘出备用
     油炒肌肉，微黄，有香味后，加入田螺，茴香，煮5分钟，起锅，摆盘，点缀少许香菜！
    
炒田螺
     用料： 田螺2250克；蒜一头；姜六片；花椒40粒；八角5个；香叶3大片；干辣椒20只；葱两大根；小茴香4小勺；白芷4-6片；桂皮1片；桔子皮一个；孜然粒一勺；老冰糖10克；海天黄豆酱5勺；味达美酱油30克；红星二锅头（56度）10克；盐50-60克；开水150克
     做法
     采购干净的田螺，清水掏洗2到3遍后.用清水浸泡36小时（浸泡田螺的水中放几滴香油，每过12小时淘洗田螺两次）
     炒田螺前，需要把田螺水汆一下（去泥腥味）
     锅中放入洗干净后的田螺，加冷水，水量完全淹没田螺就可以了，
    加热到水沸腾后，起锅.田螺倒入滤筐中，再用自来水掏洗两次3倒入筐中沥水待用
    准备全部辅料
     开炒啦
     锅加热后，倒入葵花籽油，先放花椒和干辣椒（掰碎）煸炒出香味，陆续放入葱，姜，大茴，小茴，桂皮，……黄豆酱，白酒， 冰糖……倒入田螺煸炒后，加入开水（以免糊锅）盖上锅盖大约焖炒10多分钟，期间要不断翻炒。
     翻炒到12分钟左右时加入孜然粒和蒜片！
     整个炒田螺过程大约需要20多分钟！
     关火，盖上锅盖入味！炒田螺完成！
    
紫苏炒田螺

紫苏炒田螺

     用料： 田螺1斤；紫苏200克；辣椒6个；蒜10瓣；姜10片；生抽适量
     做法
     田螺盐水浸泡一小时，清水冲洗干净，用钳子剪去尾部。
     将辣椒、姜蒜剁碎，用手将田螺和辣椒、姜蒜、生抽一起混合，腌制半小时。
     锅内烧热油，将腌制好的田螺放入锅内翻炒两分钟，加入紫苏，再翻炒五至八分钟入味即可出锅装盘。
    
爆炒香辣田螺

爆炒香辣田螺

     用料 ： 田螺1斤；盐半勺；味精一小勺；白糖2-3小勺；洋葱一小半；姜2片；蒜3瓣；香叶2片；干辣椒5个（根据个人口味；料酒（白酒也不错)1汤匙（喝汤勺；味极鲜2汤匙（喝汤勺；蚝油1汤匙（喝汤的勺子；食用油1小碗
     做法
     把油烧热，倒入葱姜蒜辣椒香叶爆香，倒入田螺翻炒，炒个两三分钟，接着陆续加入料酒、酱油、蚝油翻炒，加入盐味精白糖，炒入味然后加一小碗水翻炒煮开即可。 辣子田螺

辣子田螺

     制作辣子田螺，先将干辣椒用五成熟油炒呈棕红色，下花椒、姜蒜、豆瓣（剁碎）炒香，倒入田螺，加味精、料酒、精盐、白糖、酱油以大火不停翻炒，待田螺入味起锅，撒上芝麻、葱花即成。
    
酸笋田螺煲

酸笋田螺煲

     材料 ：酸笋100克、田螺600克、辣椒2个、姜、蒜少许。
     烹制 ：
    田螺要提前买回来用水养干净；把酸笋、辣椒、姜、蒜洗干净后切成片，田螺钳好后把所有材料一起放进沙锅里，加入适量清水、食盐和油煲20分钟便可。
    
鲫鱼烧田螺

鲫鱼烧田螺

     主料： ： 糖 适量、 料酒 适量、 老抽 适量、 葱 适量、 姜 适量、 蒜 适量、 辣椒酱 适量
     步骤：
     1、鲫鱼去鳞，去鳃，去肚，洗净。
     2、田螺用清水浸泡好，剪去尾，洗净。
     3、锅里油热，放下鲫鱼。
     4、两面略煎过，盛出。
     5、锅里油热，放下姜，蒜爆香，放下田螺煸炒。
     6、把鲫鱼放在田螺上，加料酒，糖，老抽，辣椒酱，适量清水，煮10分钟.
     7、加盐，边煮边摇晃锅子，让盐份均匀融化。
     8、加葱花即可。
    
菜脯田螺

菜脯田螺

     食材明细： 田螺 1斤、 葱、 蒜苗、 芹菜各 1根、 蒜头 2瓣、 小红辣椒 3个、 菜脯 3/1个、 生抽、 老干妈、 鸡精、 生粉
     做法
     1.田螺剪尾洗净，葱姜蒜辣酱段，菜脯切末备用。
     2.锅底放底油烧至8成热加入大蒜、姜片、辣椒、菜脯煸炒出香味。
     3.加入田螺翻炒然后放入生抽、料酒和1小勺老干妈豆豉辣椒酱，放水没过田螺盖上锅盖煮10分钟左右。
     4.最后加入调好的生粉和葱、蒜、芹菜还有鸡精翻炒片刻。
    
沟三鲜

沟三鲜

     辅料： 盐适量 、料酒适量、 老抽适量 、醋适量、 糖适量 、辣椒适量 、豆瓣酱适量 、胡椒粉适量、 油适量
     制作步骤
     1.鲫鱼,昂刺鱼去鳞去肚去鳃,洗净沥干水份.田螺放清水浸半天吐沙,剪尾洗净.
     2.鲫鱼用干毛巾擦干水份,锅里油热,放下煎两面金黄.盛出.
     3.把昂刺鱼放油里煎一下，盛出。
     4.锅里油热，放姜，蒜，辣椒爆香。
     5.放下田螺煸炒。
     6.放适量清水，加糖，料酒，老抽。
     7.鲫鱼，昂刺鱼放在田螺上，大火煮5分钟.
     8.放一调羹豆瓣酱。
     9.放半调羹辣椒酱，加几滴醋，大火煮6分钟。
     10.加些盐，胡椒粉，煮2分钟。
     11.加些葱段即可。
     12.慢慢摇动铁锅,倒在大盘里。
     13.一大锅鲜美的“沟三鲜”做好了！最后加一点红辣椒做装饰。
    

   营养功效  
     1、清热：田螺能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。能治热结小便不利、黄疸、脚气、痔疮、便血。
     2、利尿：含利尿成分，能消除体内水钠潴留，利尿消肿。能治水肿、目赤肿痛、疔疮肿毒。
     3、止渴：润喉去燥，使人清爽舒适。能治消渴。
     4、解酒：田螺能解乙醇毒性，并能解酒后迅速排泄。
     （来源：微信公众号（韵涵隽格丝网制品） 详情点击  *** 免责声明：本文所涉及医学部分，来源网络，仅供阅读参考。）

|||       储存方法
    
    保持含氧量：
     活着的田螺，可以将水温下降到8-9℃时，令田螺开始冬眠。保持水深10-15厘米。一般每3-4天交换一次水，以保持适当的含氧量。
     田螺怎样保存1一2个月
     放在缸里：
     可以防止水缸里养着，最好是荷花缸，能够保证食物充足，并且防晒。注意水缸要放三分之一的淤泥。
     田螺怎样保存1一2个月
     冷冻：
     用冷水洗，挑出死去的，然后装保鲜袋里放进冰箱的保鲜室，洒点水以保持湿润。

   宜忌  
    1、避免食用过量：田螺本身性偏凉，过量食用会刺激胃肠道，可能会引起腹痛、腹泻等胃部不适的表现；
     2、避免生吃：由于田螺本身可能会有寄生虫等有害物质，不宜生吃或未煮熟就吃。建议在食用前将田螺彻底清洗干净，并煮熟后再食用，以免出现寄生虫或细菌感染；
     3、特殊人群少吃：田螺在中医角度中性寒凉， 脾胃虚寒、月经期等人群应尽量少吃，以免加重体内寒气出现不适症状。
     此外，有说法认为田螺不能与木耳、牛肉、蚕豆等同食，并没有科学依据可证实。虽然田螺内含有较多的营养物质，但不能满足机体日常所需的所有营养成分。建议配合其他肉类、蔬菜、水果、粗粮等一起食用，使机体获得每日所需的营养。

   挑选方法  
    1、购买田螺时，要挑选个头大，体型圆，外壳薄的。田螺的掩片需完整收缩，螺壳呈淡青色，无肉、汁溢出，单个净重较大。
    2、田螺亦分雄雌。雌性田螺由于积蓄营养准备产仔，其肉质比雄性田螺要鲜美。挑选雌性田螺，可以观察其触角，雌的左右两触角大小相同，且向前方伸展；雄的右触角粗而短，末端向右内弯曲。
    3、挑选的时候还应注意选择活的新鲜田螺。挑选时可以用手指往掩片上轻轻压一下，有弹性的是活螺，反之则是死螺。